Primavera

10 P R I M A V E R A 11P R I M A V E R A

xicoies o dels bolets de pri

ció una síntesi, un tastet

à La història. Les arrels iberobasques i els senyors d’Erill

es correspondria Varorcera, Valis ursaria

poble del port

...Onomasticon Cataloniae,

Caldae eren

Bovionum

La Noguera de Tor s’eixampla al salencar de Barruera.

Monument als pobles de la Vall de l’escultor José Luis Henares.

12 P R I M A V E R A 13P R I M A V E R A

esglésies romàniques de la Vall de Boí.

à Les tradicions primaverals. Del carnestoltes al viacrucis

onal plega

tor-tilla

jota

Les nenes maques al dematí s’alcen i reguen, s’alcen i reguen...

La nova palanca sobre la Noguera de Tor prop de les Cabanasses.

Bella raconada del poble de Boí.

14 P R I M A V E R A 15P R I M A V E R A

i el mandongo

tortillatrumfa

fartanada

plicades.

Processó o Viacrucisdita matança dels jueus

maçoles

Viacrucis

campet,

Calvari

à El despertar de la natura

calrades molugra

del moixarró

moixarroneres

moixarroner moixarroneres, i si

carrereta, un bolet petit

El Camí de l’Aigua, un dels grans atractius paisatgístics per al turisme reposat.

16 P R I M A V E R A 17P R I M A V E R A

xicoia

à Una vall de pescadors

trutta salmo fario,

à Artesania: la fusteria torta

orm

La pesca, un esport de gran tradició als rius de la Vall de Boí.Típica edificació pirinenca a Erill la Vall.

18 P R I M A V E R A

L’art popular a Catalunya

cles, coders, cartrons...verduc RECEPTES DE PRIMAVERA

Conill

Bacallà

Trumfes

Moixarrons

Crispells

Amanida

Truita de riu

Txirella

Fideus

Bunyols

Mató

Cargols

Arròs

20 P R I M A V E R A 21P R I M A V E R A

PR

IME

RS

PR

IME

RS

COMENTARIS

Les xicoies són uns enciams que es fan a muntanya. Les millors es cullen quan es desfà la neu. Tot i així, podrem fer servir enciams de diferents tipus per fer aquesta amanida, si no tenim xicoies.

Amanida de muntanya

INGREDIENTS

Xicoies Bolets de temporada2 allsTrossets de pernil1 crostó de paOli, sal

PREPARACIÓ

Arròs a la casserola amb conill

i carreretes

INGREDIENTS

Les costelletes, el cap i el fetge d’un conill1 tasseta d’arròs per persona1 ceba mitjaneta o dues de petites2 tomates pelades2 fulles de llorerOliSalPebreCarreretes (bolet típic de la Vall)

PREPARACIÓ

COMENTARIS

Antigament, la casserola n’era una d’especial feta amb ferro colat, que tenia tres peus i un mànec i era expressa per cuinar al foc. Si les carreretes són seques, cal submergir-les una mitja hora en aigua tèbia abans d’afegir-les a la cassola.

22 P R I M A V E R A 23P R I M A V E R A

PR

IME

RS

PR

IME

RS

Fideus a la cassola

INGREDIENTS

350 gr de fideus150 gr de costella de porc150 gr de carn de corder100 gr de cansalada100 gr de salsitxes50 gr de botifarra negra1 ceba grosseta1 cullerada de pebre vermell dolç2 grans d’all2 tomates madures1 litre de brou o d’aiguaOliSal, pebre negre

PREPARACIÓ

COMENTARIS

Aquests fideus també es poden fer amb una mica de pollastre i de conill. S’hi pot posar pebrot vermell i pebrot verd, si volem. I també carxofes, en l’època que n’hi hagi.

Remenat de bolets

INGREDIENTS

400 gr de bolets variats4 ous2 alls tendres (si no en tenim, hi posem 2 grans d’all)JulivertOliSal

PREPARACIÓ

dins.

COMENTARIS

Podem acompanyar el plat, si volem, amb trossets de botifarra negra sofregida. És millor fer-lo amb bolet fresc, però si no, també podem elaborar-lo amb bolet sec.

24 P R I M A V E R A 25P R I M A V E R A

PR

IME

RS

Trumfes amb bacallà

INGREDIENTS

600 gr de bacallà (millor, morro)600 gr de trumfes (patates)1 ceba mitjana2 grans d’allSalOliAigua1 culleradeta de pebre vermell dolç1 pessic de farina1 raget de vi blanc

COMENTARIS

Hi podem posar, també, si volem, uns talls d’ou dur quan hi afegim el bacallà. També hi podem posar un bitxo, si ho preferim. L’afegirem quan estigui acabant-se de fer el sofregit de ceba. El bacallà el podem dessalar a casa, al nostre gust, o el podem comprar dessalat. Però cal vigilar el punt de sal. Ni massa dolç, ni massa salat.

PREPARACIÓ

26 P R I M A V E R A 27P R I M A V E R A

SEG

ON

S

PR

IME

RS

Bacallà a l’estil de Taüll

INGREDIENTS

BacallàFarina1 ceba gran3 o 4 tomates naturals gransSucre (un polset)4 ous dursJulivertOli i sal

PREPARACIÓ

COMENTARIS

Aquest plat es pot acompanyar d’arròs blanc, si volem.

COMENTARIS

El plat deu el seu nom al fet que era una menja habitual feta en plena muntanya, quan els pastors acompanyaven els ramats a les pastures. En traslladar-lo a la cuina actual, els condiments, lògicament, s’han sofisticat.

Sopa de pastor

amb farigola

INGREDIENTS

1 ceba3 grans d’all2 tomates madures1 grapat de farigola (timó)2 llesques de pa sec2 ous1 pessic de sucre1 pessic de sal1 pessic de pebre roi dolç (vermell)1 pessic de pebre negre1 pessic de curri1 pessic de nou moscada ratllada1 litre de brou vegetal

PREPARACIÓ

una estona.

28 P R I M A V E R A

SEG

ON

S

29P R I M A V E R A

SEG

ON

S

Txirella (o girella)

INGREDIENTS

Per fer l’embotit:

Panxó de corder (tripes grosses)Fil de cosir

Per arrebossar:

OusFarinaOli

PREPARACIÓ

Cargols a la cassola

INGREDIENTS

1 kg i quart de cargols7 o 8 escalunyes (o cebetes petites)2 grans d’allBitxo2 Tomates madures150 gr de costella de porc (tocino) 150 gr de llonganissa prima (botifarra)Llorer, timóOliSalVinagreAigua

PREPARACIÓ

COMENTARIS

Podem afegir-hi una picada, si volem. Els cargols també acom-panyen molt bé els peus de porc guisats. Podem posar-hi, si volem, per allargar-ho una mica, uns quants bolets de temporada.

Per al farciment:

Tripes de corder ben netes1 freixura de corder (pulmons)1 cap de corderLa molla de 1/2 kg de pa1 kg d’arròs6 ous3 o 4 grans d’allUnes fulles de julivertSal, pebreUn raig de conyac

COMENTARIS

És un dels pocs embotits en què només s’utilitza el corder com a única carn per elaborar-lo. El seu origen es remunta al segle xv. Al Pont de Suert es fa una fira dedicada a la girella coincidint amb la Festa de Sant Sebastià.

30 P R I M A V E R A

SEG

ON

S

31P R I M A V E R A

SEG

ON

S

Truita de riu al forn

INGREDIENTS

4 truites de riu mitjanetes4 trumfes (patates)2 cebes grans4 talls de pernil salat2 llimones petites o una de granSal, pebreOliPa ratllat

PREPARACIÓ

pernil salat.

Truita de moixarrons i carreretes

INGREDIENTS

! kg de bolets barrejats4 ous1 allJulivertOli (poquet)

PREPARACIÓ

COMENTARIS

Aquesta truita també es pot cuinar amb altres tipus de bolets, sempre que siguin primets i petits.

COMENTARIS

També podem farcir-les amb cansalada en lloc del pernil.

32 P R I M A V E R A

SEG

ON

S

33P R I M A V E R A

PO

STR

ES

Arròs amb llet

INGREDIENTS

" kg d’arròs1 litre de lletSucreCanyella en pols

PREPARACIÓ

Trumfes amb cues de corder

INGREDIENTS

12 cues de corder1 kg de trumfesUnes fulles de julivert3 grans d’all2 cebes2 tomàquetsSal i pebreOliUn raget de conyacAigua

PREPARACIÓ

COMENTARIS

A les ovelles se’ls escapça la cua a la primavera a fi de facilitar l’aparellament amb el marrà i, per tant, quan es menja aquest plat, es diu que es menja «carn de bèstia viva». També és possible fer les cues de corder amb arròs.

COMENTARIS

La quantitat de sucre és a gust de cadascú, segons ens agradi més o menys dolç. Podem calcular que una cullerada sopera per persona estaria bé. Hi podem posar, també, una pell de llimona quan estigui bullint l’arròs amb la llet.

34 P R I M A V E R A 35P R I M A V E R A

PO

STR

ES

PO

STR

ES

Crispells

INGREDIENTS

1/2 kg de farina3 ous1 sobre de llevat150 gr de sucre1 copeta d’anísOli

PREPARACIÓ

Bunyols de trumfa

INGREDIENTS

1 ou1/2 kg de trumfesSucreSal1 copeta d’anís1 sobre de llevat

PREPARACIÓ

COMENTARIS

Anys enrere, aquests bunyols es menjaven gairebé sempre acompanyant plats de carn.

COMENTARIS

També podem afegir a la massa pela de llimona i una mica d’oli si ens queda massa espessa.

36 P R I M A V E R A 37P R I M A V E R A

PO

STR

ES

PO

STR

ES

Mató

INGREDIENTS

2 litres de llet d’ovella30 g d’herba-col (flor de la carxofera)

PREPARACIÓ

Culiestros

INGREDIENTS

Llet de vaca (que ha acabat de parir)3 o 4 cullerades de sucre

PREPARACIÓ

COMENTARIS

La llet que cal utilitzar per fer els culiestros ha de ser la segona o la tercera de la vaca després de parir. Els culiestros tenen una aparença de color groguenc. També és molt apreciada la crosta de la llet de vaca, la capa de nata que queda després de bullir, que es menja sola amb sucre o damunt del pa.

COMENTARIS

Aquesta recepta també es pot fer amb llet de vaca. Amb el sèrum que queda quan es treu el mató es pot fer el brossat i el xerigot.