Principales Zonas y Cultivos de Hortalizas en El Salvador

8/20/2019 Principales Zonas y Cultivos de Hortalizas en El Salvador

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CAPITULO I

ASPECTOS GENERALES DEL SECTOR AGRÍCOLA EN EL SALVADOR.

A continuación se presenta información relacionada con los aspectos generales de la

agrícultura en El Salvador, haciendo una breve referencia histórica y cómo ésta ha

ido evolucionando con el pasar del tiempo, la gran riqueza que poseían las tierras y

el gran deterioro que hoy sufre por la mala administración y uso del hombre, pero

que sin embargo surgen nuevas corrientes como es la producción limpia lo cual

permite en cierta medida la regeneración de los suelos y del medio ambiente en

general.

A. GENERALIDADES DE LA AGRICULTURA.

1. Antecedentes de la agricultura en El Salvador.

En el pasado el hombre primeramente se dedicaba a la caza y la pezca, poco a poco

fue introduciendo nuevas formas de subsistencia hasta llegar a convertirse en

agricultor; adaptando a su tierra un gran número de plantas alimenticias, entre lasque figuraban el maíz, varios tipos de frijoles, calabazas y chiles. Además de estos

alimentos otra serie de plantas cultivadas en América Central (Aguacate, jocote,

saúco, guayaba, zapote, papaya, tuna, tomate, cacao, maguey, tabaco, algodón,

henequén, añil, copal, ayote), ponen de manifiesto el conocimiento del indio de su

copioso ambiente y de cómo su existencia dependía de sus frutos.

Para el indio, el uso de la tierra y la recolección de sus frutos eran partes

inseparables de su existencia cotidiana. La tierra en que vivía era parte trascendental

de su ser; era un misterio de donde procedía, del cual dependía, y al cual habría de

volver.

Era una civilización que practicaba la agricultura como actividad central, dentro de la

cual conocían muy bien el cultivo del maíz, frijol, yuca, patatas, garbanzo, achiote,

chile, pipián, ayote, cebollas, en especial cacao, algodón, tabaco, añil y bálsamo.

Cada familia se dedicaba a producir algunas variedades, de las cuales utilizaban una

parte para su propio consumo y otra era destinada para ser comercializada o


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intercambiada por otros productos en los pueblos a través de los llamados

“Tiangues”1

, en los que se empleaban como moneda para realizar sustransacciones granos de cacao y plumas de aves muy raras y vistosas; así fue como

se dieron las primeras manifestaciones del comercio en El Salvador, que como

puede verse era netamente interno y no había muestras que existiera comercio

exterior en esa época.

2. Importancia de la agricultura.

2.1 Económica.

La importancia económica de la horticultura es generalmente reconocida y vinculada

al desarrollo agrícola rural de cada país, especialmente por el carácter intensivo de la

actividad y el alto potencial de absorción de mano de obra que le caracteriza durante

las épocas de recolección, clasificación y empacado de la producción. Su

contribución a la generación de ingresos complementarios de corto plazo, la

generación de materia prima para la agroindustria y el abastecimiento parcial pero no

menos importante de los mercados locales, son solamente algunos elementos

adicionales que permiten cuantificar la importancia económica de la actividad.

Adicionalmente y desde una perspectiva de sostenibilidad, la tierra no es sometida a

un intensivo desgaste y no se destruye con la misma rapidez de otro tipo de cultivos.

Pese a que estos elementos son ampliamente reconocidos, las cuentas

macroeconómicas y específicamente las que se refieren a la cuantificación del

Producto Interno Bruto Agropecuario (PIBA), no permiten establecer una verdadera

valoración sobre la contribución de la actividad hortícola del país, ya que su aporte

económico es diluido en cuentas agregadas, en donde la participación de lahorticultura en la generación del PIB nacional es probablemente subestimada.

Sin embargo, esta información no permite apreciar la verdadera importancia

económica de la actividad, ya que en los últimos años se ha identificado el

surgimiento de nuevos polos de desarrollo hortícola que probablemente, reporten

una participación todavía mucho mayor a la de aquellos productos.

1 Brownin, David, El Salvador, La Tierra y El Hombre, Dirección de Publicaciones del Ministerio de Educación, El Salvador,

1975.


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su importancia es transmitir a través del tiempo este sistema de vida aún cuando se

crea que existen métodos más avanzados de sobrevivencia, la base de ellossiempre será la misma.

3. Zonas de Cultivo.

Las zonas productoras de hortalizas se encuentran dispersas a lo largo del territorio

nacional y puede observarse una estrecha vinculación de éstas, con las principales

vías de acceso del país. Particularmente, existe una fuerte concentración de zonas

productoras en la zona occidental, específicamente en los departamentos de Santa

Ana y Sonsonate, región en la cual se reporta una fuerte producción de sandía,

pepino, chile dulce y tomate; y en menor cuantía, ejote, cebolla y rábano. Estas

zonas han sido identificadas con la elaboración de algunas empresas proveedoras

de agroservicios; sin embargo, no existen reportes sobre la magnitud de la superficie

cultivada ni de los volúmenes de producción obtenidos. Un estudio reciente del

Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), establece que la

mayor producción de hortalizas se concentra en tomate, cebolla y repollo, de las

cuales se estima un cultivo de 2,935 manzanas aproximadamente, distribuidas en

1,800 mz de tomate, 265 mz de cebolla y 870 mz de repollo. La necesidad de una

encuesta amplia que permita identificar con mayor precisión las zonas productoras

de hortalizas, adquiere cada vez más importancia, especialmente por el surgimiento

de nuevas zonas productoras en donde se ha dejado de lado la producción de

algunas hortalizas tradicionales (repollo, tomate) y se ha comenzado a experimentar

con otros productos no tradicionales (loroco, nabo, hierbamora china, chile tabasco),

incentivados en buena medida por la mayor demanda de algunos supermercadoslocales y los requerimientos de agroindustrias focalizadas en importantes zonas de

producción.

3.1 Principales cultivos de hortalizas en El Salvador.

Las principales hortalizas tradicionales que más se cultivan en El Salvador según el

Ministerio de Agricultura y Ganadería en información del año 2001 son las siguientes:


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Tomate, Chile, Elote, Zanahoria, Papa, Repollo, Cebolla, Pepino, Pipian, Ayote,

Camote, Alcapate, Hierba mora, Izote, Albahaca, Apio, Arvejas, Ajo, Berro,Berenjena, Coliflor, Espinaca, Espárrago, Guisquil, Lechuga, Remolacha y Yuca.

a) Tomate: Producto rentable, competitivo considerado como “estrella” por su alta

rentabilidad y perspectivas de desarrollo. Sin embargo hay que tomar en cuenta la

estacionalidad de los precios, ya que en temporadas alcanza precios bastante altos

(hasta 200 colones/ caja de 50 lbs, pero también alcanza precios mínimos de hasta

30 colones por caja de 50 lbs.)

b) Chile Verde: Producto rentable, competitivo tiene alta rentabilidad y perspectivas

de desarrollo. Según la opinión de algunos comerciantes, en el precio influye la

variedad, el tamaño y la textura del Chile dulce. Debido a lo anterior el que tiene más

demanda es el variedad “Nataly”, por su color verde intenso, tamaño y durabilidad

en anaqueles. Otro factor a tomar en cuenta es el empaque de distribución (Javas)

para reducir las pérdidas postcosecha. Además se debe hacer una clasificación de

la producción a fin de poder obtener precios diferenciados por calidad y presentación

del producto.

c) Pipián: Producto poco rentable. No ofrece perspectivas comerciales a nivel

internacional en el corto plazo. Producto limitado al ámbito local. Es recomendable el

cultivo de este producto en asocio con otros cultivos, como el loroco por ejemplo.

Esto permite la obtención de ingresos complementarios a otras actividades agrícolas,

se obtiene una mejor rentabilidad en cuanto a lo económico y una mejor utilización

de la tierra en cuanto a espacio.

d) Güisquil: Es un producto rentable, competitivo y con muchas perspectivas de éxito

en el mercado nacional, ya que existe una fuerte demanda interna. Debe tomarse en

cuenta que requiere de suelos planos y semi-planos con buen drenaje.

e) Ejote: Es un cultivo rentable que durante los últimos cinco años se ha expandido

en El Salvador, razón por la cual las importaciones han disminuido, concentrándose

éstas durante la época seca. Según las estadísticas de la Dirección General de


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Economía Agropecuaria (DGEA) hay un tipo de ejote que esta evolucionando

positivamente en los mercados y recibe mejor precio, ésta es conocida como“francesa”; considerando dicho comportamiento, es conveniente explorar la

posibilidad de adaptación de dicha variedad de ejote.

4. Número de agricultores por rubro y por región.

Sobre la base de información registrada en las regiones del Centro Nacional de

Tecnología Agropecuaria y Forestal (CENTA), puede establecerse que las zonas

geográficas del país, con mayor área potencial para el cultivo de hortalizas son Santa

Cruz Porrillo con 12,066 manzanas, y San Andrés con 6,883 manzanas. Debido a las

condiciones agroclimáticas apropiadas que poseen. El área promedio por productor

potencial de hortalizas en Santa Cruz Porrillo es de 0.75 manzanas, y de San

Andrés, de 0.94 manzanas, por lo tanto ésta información permite tener una idea más

global acerca del promedio de hortalizas que se cultivan.

Cuadro 1

Zonas. Area (mz) Productores

Santa Cruz P. 12,066 16,088

San Andrés 6,883 7,322

Izalco 4,974 12,435

Morazán 3,505 7,457

Santa Ana 1,405 2,266

Sonsonate 1,530 30,122

Fuente: Ministerio de Agricultura y Ganadería año /1999

Gráfico 1

0

5,000

10,000

15,000

20,000

25,000

30,000

35,000

S a n t a

C r u z P

.

I z a l c o

S a n t a

A n a

S o n

s o n a t e

Productores

Area(mz)

Fuente: Ministerio de Agricultura y Ganadería año/1999.


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5. Principales épocas de siembra de hortalizas en El Salvador.

El cultivo de hortalizas en El Salvador es realizado bajo las modalidades de inviernohumedad y riego. La siembra en invierno se realiza durante los meses de Mayo a

Septiembre; la siembra de humedad, de Septiembre a Diciembre (abarcando algunos

meses de transición, como es lógico, entre la finalización del invierno e inicio del

verano); mientras que la modalidad de riego se realiza durante los meses de octubre

hasta abril, cubriendo la mayor parte de la estación seca.

El cuadro 2 refleja la época de siembra de las hortalizas, durante la época lluviosa.

Los principales meses de la siembra de cultivo son: Mayo, junio, julio, disminuyendo

los porcentajes cuando se acerca el mes de septiembre. En la siembra de humedad,

la mayoría de los rubros son cultivados principalmente en los meses de octubre y

noviembre, excepto en el caso del tomate y repollo, que sus principales meses de

siembra son septiembre y Octubre.

Cuadro 2Principales épocas de siembra de Hortalizas en El Salvador

CULTIVOINVIERNO HUMEDAD

RIEGO

M J J A S % S O N D % O N D E F M A %

Tomate 39 35 8 14 4 100 42 25 33 100 12 42 21 17 4 4 100

Repollo 71 29 100 60 40 100 57 29 14 100

Papa 50 50 100 50 50

Sandía 50 17 4 21 8 5 37 37 21 20 20 20 40

Cebolla 50 50 50 50

Melón 50 17 17 16 16 17 34 33

Güisquil 60 20 20 100

Pepino 39 46 4 9 2 33 33 34 14 38 14 24 3 7

Chile Dulce 29 44 10 17 31 8 54 8 10 27 33 20 4 3 3Chile

Jalapeño 29 29 14 14 5

Ejote 39 35 7 16 3 12 50 25 29 29 18 24

Fuente: Investigación Centro Nacional de Técnología Agropecuaria (CENTA)

En la época seca algunas hortalizas como: chile, pepino, tomate y ejote se cultivan

permanentemente, durante el período de octubre a mayo. Las hortalizas como

repollo, cebolla y papa son cultivadas en meses específicos. Al salir al mercado la

hortaliza de invierno abastece la población durante Septiembre y Diciembre. La


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disminución de la siembra de la mayoría de las hortalizas en época seca refleja

escasez de producto durante mayo, junio y julio. Es de hacer notar que elabastecimiento del mercado local, implica el fortalecimiento de la producción durante

la época seca, por sistemas de riego, para cubrir la demanda del mercado durante

esta época. Al finalizar el año los cultivos de humedad incrementan los volúmenes de

producción para los primeros meses del año siguiente. Hay que puntualizar que

además de las condiciones agroclimáticas, este proceso es influenciado por las

expectativas de competencia con los precios y productos de los importadores, que

cada vez actúan en el mercado de los procesos de globalización.

Al analizar el cultivo de hortalizas respecto a las diferentes modalidades de manejo

de agua, se encuentra que los cultivos por humedad constituyen el mayor porcentaje

de áreas, siendo el 32% (1,060.00 mz); mientras al cultivo de riego por gravedad le

corresponde el 28% (919.00 mz); por aspersión, el 18% (595 mz); y a otras

modalidades de riego el 22% (717 mz). En El Salvador, las hortalizas que presentan

un uso generalizado en las diferentes modalidades de manejo de agua, son el

tomate, chile, ejote y pepino. En el caso de cebolla, chile jalapeño, papa y guisquil,

son cultivados principalmente durante la época lluviosa y por medio de riego por

gravedad y aspersión.

6- Principales problemas de las hortalizas.

Los técnicos identifican en el primer eslabón para la transferencia de tecnología, los

efectos negativos de las plagas y enfermedades en los cultivos de hortalizas. En

segundo lugar, cada Región identifica en particular, siendo las prioridades la semillacriolla, precios bajos de los productos, costos de insumos altos e inadecuado manejo

agronómico. Obviamente son aspectos relativos a la producción y al mercado, que

tienen impacto en productores que no cuentan con germoplasma apropiado para la

producción. El tercer aspecto identificado es exclusivo del mercado y de la

comercialización de los productos, en el alto costo de los insumos, determinado por

los agroservicios y la falta de organización de los productores para comprar y vender,

determinando que su obtención de márgenes de ganancia sea de las más bajas en la


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cadena de intermediarios. Luego se observa la combinación de casos particulares de

cada zona, en función de la prioridad del problema, siendo destacable la necesidadde acceso al crédito de los productores, para mejorar aspectos tecnológicos de

producción y comercialización, incluyendo actividades postcosecha y agroindustria.

La competencia con los importadores y frente a los problemas de costos de

producción, los agricultores enfrentan precios de venta de las hortalizas en el

mercado local, que determinan márgenes de beneficios que no compensan las

expectativas de rentabilidad y disminuyen las áreas destinadas al cultivo de

hortalizas en el país.

a) Principales Plagas y Enfermedades.

Plagas del Suelo.

La principal plaga del suelo que se reporta en todos los rubros de hortalizas y en el

ámbito nacional, es la Gallina Ciega (Phyllophaga.sp) con un porcentaje de

incidencia alto en relación con las otras plagas. En términos generales se puede

afirmar que en segundo orden de importancia se encuentra el Gusano de Alambre

(Agriotes sp), luego los nemátodos y el Piojo de Zope (Ulus sp), todas éstas plagas

son las que más daño causan a las hortalizas y la agricultura en general.

Cuadro 3Principales plagas del suelo

CULTIVO PLAGAS PLAGAS PLAGASTomate Gallina Ciega 72% Nemátodos 18% Gus. Alambre 10%

Repollo Gallina Cieg. 100%

Papa Gallina Ciega 50% Gus. Alambre 50%

Sandía Gallina Ciega 58% Gus. Cort. 14% Gus. Alam. 28%

Cebolla Gallina Ciega 50% Piojo Zope 25% Comején 25%

Melón Gallina Ciega 40% Tierrero 20% Gus. Alamb. 40%

Ejote Gallina Ciega 68% Nemátodo 16% Gus. Alamb. 16%


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Güisquil Gallina Ciega 40% Gus. Alamb. 40% Piojo Zope 20%

Pepino Gallina Ciega 64% Gus. Alamb. 15% Gus. Perf. 21%

Chile Dulce Gallina Ciega 64% Nemátodo 20% Gus. Alamb. 16%

Pipián Gallina Ciega 67% Gus. Alamb. 33%

Fuente: Información Centro de Tecnología Agropecuaria (CENTA) año 1999.

Principales plagas del follaje.

Las principales plagas del follaje que se encuentran en las hortalizas en El Salvadorson: La Mosca Blanca (Bemisia tabaci) que representa para el productor el principal

problema causante de pérdidas económicas. Luego se determinan una serie de

plagas de follaje que actúan, algunas, en forma específica (Palomilla dorso de

diamante) en repollo y en otros casos en forma generalizada para varios rubros,

como es el caso del Perforador del fruto en los rubros de melón, güisquil, pepino y

pipián.

Cuadro 4

Principales plagas del follaje

Cultivo Plagas Plagas Plagas

Tomate Mosca Blanca 77% Gusano C 12% Tortuguilla 11%

Repollo Palomilla dorso de

diamante 100%

Sandía Mosca blanca 71% Tortuguilla 16% Afido 13%

Cebolla Trips 75% Afidos 25%

Melón Mosca blanca 40% Minad. Hoja 16% Perf. Fruto 40%

Ejote Mosca blanca 16% Tortuguilla 22% Minador 9%

Güisquil Pulgón 50% Perf. Fruto 33% Tortuguilla 17%

Pepino Mosca blanca 18% Perforador 52% Minador 30%


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Chile dulce Mosca blanca 35% Picudo 44% Acaros 21%

Pipián Mosca blanca 50% Tortuguilla 33% Perforador 17%

Fuente: Información Centro de Tecnología Agropecuaria (CENTA), año 1999

Principales enfermedades.

Otro problema que afecta la rentabilidad económica de las hortalizas, impactando

los altos costos de producción, es el uso intensivo de plaguicidas, debido a la alta

incidencia de las plagas y enfermedades. Las enfermedades que ocasionan los

principales daños son: los hongos, luego los virus y en menor grado las bacterias.Los problemas de hongos se presentan en diferente forma, tal como se detalla en el

cuadro siguiente:

Cuadro 5

Principales enfermedades de las hortalizas

Cultivo Enfermedad Enfermedad Enfermedad Enfermedad

Tomate Virosis 42% Tizones 25% Bacteriosis 33%

Repollo Mal del talluelo

50%

Alternaria 25% Podredumbre

negra 25%

Papa Tizones 100%

Sandía Virosis 43% Mildiu 31% Antracnosis

19%

Marchitez

6%

Melón Virosis 33% Hongos

(antracnosis,

mal del talluelo

y tizones 67%)

Ejote Virosis 48% Mustia 30% Antracnosis

22%

Güisquil Mildiu 89% Antracnosis

17%

Cercospora

16%

Pepino Mildiu 89% Antracnosis

11%


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Chile dulce Virosis 39% Marchitez 32% Hongos (mal del

talluelo ytizones) 29%

Pipián Virosis 33% Mal del talluelo

56%

Mildiu 11%

Fuente: Información Centro de Tecnología Agropecuaria (CENTA), año 1999

B. ENTORNO SOCIOECONOMICO Y DE MERCADO DE LAS HORTALIZAS EN ELSALVADOR.

1. Origen y destino de las hortalizas.

Durante la última década la producción de hortalizas salvadoreñas, han sufrido un

proceso de sustitución en el mercado interno, originando un alto porcentaje de

importaciones de productos hortícolas. El desplazamiento de los productos

salvadoreños del mercado local, se debe a la pérdida de competitividad del

subsector.

La sustitución de los productores locales como principales proveedores del mercado,

origina que los actuales canales de distribución de las hortalizas se desplace a

importadores mayoristas que controlan el transporte y los flujos de hortalizas

determinando los precios competitivos de los productos locales en todo el territorio.

Este modelo de distribución del producto, si bien es cierto favorece a los

consumidores y a los comerciantes, limita la producción actual del país y restringe la

posibilidad de incrementar las áreas potenciales. En la actualidad las hortalizas que

ingresan al país provienen principalmente de Guatemala, Honduras, Costa Rica y en

menor escala provienen de Nicaragua, Estados Unidos, Taiwán y Australia entre

otros. Como puede observarse en el gráfico 2. El país mayor exportador de hortalizas

para el año 2002 en la región es Guatemala con un total de 3,084,394 dólares en

valores C. I. F. (Costo Seguro y Flete). Para Guatemala, el subsector de hortalizas

es muy significativo en el marco socioeconómico, pues además de ser una fuente de

trabajo muy importante para este país, genera un significativo ingreso de divisas.


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Los otros países de la región incluyendo Estados Unidos representan cantidades

menores que en conjunto incrementan el valor de las importaciones a El Salvador,disminuyendo cada vez más las oportunidades de recuperación de este subsector.

Grafico 2

13,325,273

85,096 566,917 42,035 94,020

0

2000000

4000000

6000000

800000010000000

12000000

14000000

V A L O R E S

U S $

C . I . F .

Guatemala Estados Unidos Honduras Nicaragua Costarica

IMPORTACION DE HORTALIZAS AÑO 2002

Fuente: Banco Central de Reserva / Estadísticas de Comercio Exterior. 2002

Grafico 3

130,147

735,548

1,857,064

2,080,342

3,084,394

0

500000

1000000

1500000

2000000

2500000

3000000

3500000

V A L O R ( U

S $ ) C . I . F .

1998 1999 2000 2001 2002

IMPORTACION DE HORTALIZASPROCEDENTES DE GUATEMALA

Fuente: Banco Central de Reserva / Estadísticas de Comercio Exterior. 1998-2002.


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El destino de estas hortalizas y principal centro de distribución y comercialización es

el mercado de mayoreo conocido como La Tiendona y los mercadosdepartamentales como centros periféricos secundarios, algunos de los cuales por

tener una ruta inmediata de Honduras y Guatemala.

2. Comportamiento actual y potencial de las hortalizas.

La visión a corto plazo de producción que ha caracterizado al país en los últimos

años, ha contribuido a impulsar un proceso de deterioro que ha generado la pérdida

de la seguridad alimentaría y de los recursos naturales, instaurando una agricultura

extremadamente vulnerable.

El reflejo palpable de esta vulnerabilidad lo constituye el aumento constante del

deterioro de los suelos, los efectos negativos de la erosión, la marcada reducción de

rentabilidad natural, acompañada por una acelerada deforestación de los bosques y

pérdida permanente de recursos hídricos. Por estas y otras razones El Salvador no

alcanza a satisfacer la demanda interna de consumo ya que la producción nacional

alcanza únicamente un 60-63% del consumo total, obligando a que el 37% restante

sea importado de otros países.

Por lo general los pequeños productores centroamericanos cultivan hortalizas

mayoritariamente para los mercados internos o regionales, por tres razones

principales:

Los compradores nacionales y regionales son menos exigentes en términos de

calidad y presentación de los productos que los compradores de los países fuera

de la región.

El patrón alimenticio para un mayor consumo de hortalizas en la dieta de la

población de estos países.


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Por la vulnerabilidad del sector no hay excedentes de producción que le permitan

exportar a otros países. Este volumen de producción no alcanza ni a cubrir lademanda interna de consumo.

Más sin embargo las hortalizas representan un porcentaje muy importante dentro de

la dieta alimenticia de la población mundial y con relación a El Salvador el consumo

de hortalizas representa un 10.49% del gasto familiar 2 , equivalente a un consumo

aparente de ¢765.5 millones. Para poder satisfacer dicho consumo es necesario

importar gran parte de este tipo de productos, los cuales proceden principalmente del

país vecino; Guatemala, también Honduras, Nicaragua, México, Estados Unidos y

Canadá contribuyen con el abastecimiento del mercado salvadoreño.

El total de productos, dentro de la categoría de hortalizas consumidas en el país, es

de 42 variedades, pero por su importancia económica dentro del valor total de las

importaciones y el consumo aparente se consideran como las principales: El tomate,

el Chile verde, ejote, zanahoria, papa, repollo, pipian, güisquil, cebolla y pepino. De

estos productos se cultivan alrededor de cuatro mil hectáreas, con una producción de

81, 576 toneladas métricas. (Ver cuadro 6) Con estos datos puede inferirse que se

necesitan aproximadamente 6,000 hectáreas de área cultivada para cubrir el

consumo nacional de estas hortalizas; esto significa un poco menos del 50% en

adición de lo que actualmente se cultiva. La mayor cantidad de estas hortalizas,

producidas a nivel nacional se comercializan en forma fresca. Se estima que un 80%

del consumo nacional es comercializado a través del mercado de mayoreo La

Tiendona y de allí son distribuidas a los mercados minoristas del país.

Para Incrementar la producción del área cultivada actual a una mejor y mayor

producción se hace necesario, resolver los problemas de competitividad de los

productores hortícola, dando respuesta a la deficiencia tecnológica y posibilitando

que los costos de producción sean racionales al logro de utilidades. Así mismo,

resolver la escasez de agua, mediante la construcción de reservorios y rehabilitación

de los distritos y pequeñas obras de riego que están deterioradas en un 80%, que en

2 Dirección General de Estadísticas agropecuarias. Ministerio de Agricultura y Ganadería.


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la actualidad constituyen el principal obstáculo para incrementar la producción y

cubrir el consumo nacional como para incrementar las exportaciones.Cuadro 6

CONSUMO APARENTE ESTIMADO EN FUNCION

DEL AREA SEMBRADA Y LAS IMPORTACIONES

Producto Área Rendimiento Producción Importación Consumo

Estimada (tm/ha) Nacional Promedio de Aparente

(ha) Los últimos

Años(™)

Tomate 686 25.71 17,637 17,407 35,044

Chile Verde 332.5 20.71 6,886 1,274 8,160

Ejote 480 5.57 2,674 638 3,312

Zanahoria 14 28.57 400 2,910 3,310

Repollo 350 38.57 13,500 9,087 22,587

Cebolla 49 22.85 1,120 6,588 7,698

Pepino 1,750.00 19.29 33,758 396 34,156Papa 245 22.86 5,601 8,883 14,484

Total 3,907 81,576 47,183 128,759Fuente: Analis del Subsector Hortalizas, Technoserve 2002.

Los rubros hortícolas con mayor potencial de produción en el país son: tomate,

repollo, sandia, cebolla y Chile verde, al mismo tiempo estos cultivos, potencialmente

pudieran incrementar la producción para satisfacer la demanda interna y tienen

potencial de exportación, esta brecha de exportación es posible hacerla realidad

mediante la organización eficiente del mercado de exportaciones, donde el productor

al lado de organismos representativos de comercialización, realicen una actividad

eficiente y bien organizada en lo interno como en lo externo.

3. Evolución de las exportaciones y las importaciones de hortalizas en El

Salvador.

El comercio siempre ha sido sinónimo de cambio; la naturaleza de la actividad

comercial implica dinamismo y esto ha sido así a lo largo de la historia y lo seguirá


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siendo en el futuro pues existe una estrecha relación entre especialización, tamaño

del mercado y comercio internacional.Sin embargo en el caso especifico de El Salvador como muchos otros países, el

comercio Internacional básicamente se dá en un solo sentido de afuera hacia

adentro, en este sentido la evolución de la exportaciones de hortalizas en El

Salvador, durante los últimos años evidencian que a pesar de las medidas

gubernamentales en pro de las exportaciones de este subsector, no muestra signos

de revitalizarse, sino al contrario pierden competitividad y se debilitan cada vez más.

Esto puede observase de acuerdo a los siguientes datos estadísticos del grafico 4.

3.1 Evolución de las exportaciones de hortalizas de El Salvador.

De acuerdo a los datos estadísticos obtenidos de comercio exterior del Banco

Central de Reserva, las exportaciones de El Salvador han tenido siempre los mismos

destinos, siendo estos: Honduras, Guatemala, Nicaragua y Estados Unidos. El

grafico 4 muestra que durante el año 2000 las exportaciones de hortalizas se

incrementaron a un valor de US$ 572,954.00 en valor F.O.B3. Dentro de los

productos de exportación se pueden mencionar las cebollas, coles incluidos los

repollos, coliflores, productos similares, zanahorias, remolachas, rábanos y las

demás hortalizas incluso silvestres frescas o refrigeradas. Luego de este incremento

se denota una baja en el año 2001 y una clara disminución durante el año 2002 con

tan solo un valor FOB , total de US$ 139,470.00.

Gráfico 4

187,831

261,467

572,954

311,431

139,470

0

100000

200000

300000

400000

500000

600000

V A L O R E S

( U S $ ) F . O . B .

1998 1999 2000 2001 2002

EXPORTACION DE HORTALIZAS DE EL SALVADOR AL

MUNDO

Fuente: Estadísticas de exportaciones(1998-2002) Banco Central de Reserva.

3 F.O.B. = Free on Board/ Libre abordo, Termino utilizado en la compra/venta internacional de productos.


18/39

3.2 Evolución de las Importaciones de hortalizas a El Salvador.

En cuanto a la importación, como ya se menciono anteriormente gran parte de lashortalizas son importadas para lograr cubrir la demanda interna de consumo. El

grafico 5, muestra que al igual que las exportaciones las importaciones también

tuvieron un auge bastante considerable durante el año 2000 con un monto total en

valores C.I.F. 4 de $17,370,734.00 millones de dólares, como puede observarse es

una cantidad muy significativa, la cual podría dinamizar el sector agrícola si estos

productos no se importaran, sino que fueran producidos localmente.

Posteriormente se nota una disminución durante los años 2001 y 2002, pero la

tendencia del movimiento se mantiene y continuaran incrementándose al menos que

se cree realmente una política agrícola capaz de dinamizar tan importante sector

para la economía de cualquier país.

Los países mayores importadores de hortalizas a El Salvador son: Guatemala,

Honduras y Nicaragua, pero también se encuentran otros países del mundo que

abastecen de ciertos productos como es China y Canadá que importa ajos, cebollas

y otras hortalizas.

También se importan hortalizas de países, como Republica Checa, Jordania, y

Australia, normalmente el tipo de hortalizas importadas son: zanahorias, remolachas,

lechugas, tomates, pepinos y cebollas, ya que este tipo de hortalizas es de los que

más se consumen por el pueblo salvadoreño, y los productores salvadoreños no dan

cobertura a todo este mercado, por lo que se ven obligados a traerlas de otros paísescomo los que se mencionan anteriormente, no generando con ello ninguna ganancia

en términos económicos para el país, lo que no permite que el país tenga

desarrollo.

4 C.I.F.= Cost, Insurance and Freight (Costo, Seguro y Flete). Termino utilizado en la compra/venta internacional de

productos.


19/39

Grafico 5

IMPORTACION DE HORTALIZAS DEL MUNDO A EL SALVADOR

1,291,272

5,319,191

17,370,734

14,466,515

14,528,872

1998

1999

2000

2001

2002

VALORES (US$) C.I.F.

Fuente: Estadísticas de Comercio Exterior, periodo(1998-2002) Banco Central de Reserva.

3.3 Perpectivas del subsector ante el tratado de libre comercio con EstadosUnidos.

Frente a un TLC con los Estados Unidos de Norte América se reconoce que la

competencia no es entre países, sino entre sectores y empresas. En este sentido las

hortalizas se tornan vulnerables para la región Centroamericana debido a problemas

como:

Concentración estacional de la producción

Concentración regional de la producción

Concentración en la producción de pocas hortalizas

Pocos agentes productivos

Ausencia de información de mercado

Los subsidios que Estados Unidos provee a este subsector en su país

No existe una armonización en la política agropecuaria y de comercio en estos

productos.

Desigualdad en la negociación


20/39

Basados en estos problemas los agricultores piden que se excluya el tema agrícola

mientras no ocurran dos puntos fundamentales:El primero, que los Estados Unidos de Norte América resuelva el tema de los

subsidios a sus productos agrícolas y agro industriales a nivel de la OMC

(Organización Mundial del Comercio), ya que de acuerdo a las autoridades

negociadoras de Estados Unidos se mantienen en que sus productos son intocables

y que solo pueden tocarse a nivel de la OMC.

El segundo, que Centroamérica armonice su política agropecuaria y de comercio de

estos mismos productos, en el cual se deben armonizar los aranceles y las medidas

fitosanitarias al interior de la región.

Estos dos puntos son los claves para que este subsector pueda resurgir y convertirse

nuevamente en uno de los elementos que forman la base de la economía del país.

C. CULTIVO DE HORTALIZAS ORGANICAS DEL BAJO LEMPA EN EL

DEPARTAMENTO DE SAN VICENTE.

1. Antecedentes.

El Departamento de San Vicente, esta ubicado, en la zona paracentral y limita al

norte con el Departamento de Cabañas, al nororiente con los departamentos de San

Miguel y Usulután al sur con el océano pacífico, al Suroccidente con el Departamento

de La Paz y al Noroccidente con el Departamento de Cuscatlán. Se localiza entre

las coordenadas 13º48´04” y 13º14´39” LN; 88º29¨ 05” (extremo oriental) y 88º54´0”LWG. (extremo occidental).

La superficie territorial cubre 1184 km2 y su división política y administrativa está

formada por 13 municipios aglutinados en dos distritos: San Vicente, cuya ciudad del

mismo nombre es la sede de la cabecera departamental y distrital, que cubre los

municipios de San Vicente, Apastepeque, Guadalupe, Tecoluca, Verapaz, Tepetitán

y San Cayetano Istepeque. San Sebastián donde se asienta la otra sede distrital


21/39

abarca los municipios de San Sebastián, Santo Domingo, San Lorenzo, San Esteban

Catarina, Santa Clara y San Ildefonso.San Vicente, ha sido tradicionalmente un departamento agrícola, proveedor de

materias primas, productor de granos básicos (maíz, sorgo, frijol y arroz); cultivos

agroindustriales como caña de azúcar, café y ajonjolí, hortalizas: chile, tomate,

repollo, camote y otros, no descartando la explotación pecuaria, donde predomina la

ganadería de doble propósito.

Según estudio realizado por el Programa San Vicente Productivo en el año 2002, el

departamento de San Vicente, mantiene una tasa de desocupación de 8.24% por

encima del promedio nacional del 7%, que confirman lo que en la consulta nacional

los vicentinos respondieron que el desempleo es el problema número uno.

San Vicente se ubica entre los cuatro departamentos más pobres de El Salvador,

(65.2% de las personas eran pobres superando solamente a Morazán, Ahuachapán

y Cabañas).

La actividad principal en el departamento es la agropecuaria con 59.6%, siguiendo a

gran distancia con el 9.4% el Comercio, un 8.2% la actividad manufacturera y los

empleados en la administración pública con 5.4%. Todas las demás son actividades

de menor importancia económica para la población.

1.1 Programa de Transferencia de tierra (PTT).

El Gobierno de El salvador y el Frente Farabundo Martí para la Liberación Nacional,

suscriben el 16 de enero de 1992, en Chapultepec, México, los Acuerdos de Paz,

que definen en el país y para la sociedad salvadoreña, todo un proceso de cambios,siendo sin duda el más importante, el retorno de la Paz.

En ese marco y como parte de las soluciones al Problema Agrario, fueron

establecidos una serie de mandatos para dotar de tierra a los ex – combatientes y

pobladores de las zonas afectadas por el conflicto social acaecido, los que aunados

a la voluntad de las partes contrayentes y de la cooperación internacional, dieron

origen a lo que actualmente se conoce como el Programa de Transferencia de

Tierras (PTT).


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El PTT, cuyo inició se establece desde septiembre de 1992, ha estimulado el interés

del Gobierno y de los otorgantes financieros para su ejecución, el investigarlo en sucontexto productivo, económico y social, a través del desarrollo de estudios

periódicos que como el presente, se encargan de ir dando continuidad a las variables

e indicadores que se comentarán más adelante y que son el resultado de utilizar

como criterio metodológico censos dirigido a las Unidades Productivas (UP)

conformadas en los inmuebles transferidos por el Programa.

La esperanza que habían generado los acuerdos alcanzados con la firma de la paz

en El Salvador, comenzaba a desvanecerse para las más de 40 comunidades

asentada con el programa de Transferencia de tierras, en la zona del bajo Lempa,

Usulután y San Vicente. A las precarias condiciones de los asentamientos, muy

alejadas de las ilusiones de una vida digna, se sumaban las constantes pérdidas,

producidas por la recurrencia de inundaciones y sequías; el incremento de la

violencia en la zona tenía como material de combustión, no sólo el nivel de pobreza

en las comunidades, sino también las rivalidades entre grupo de los diferentes

bandos y diferencias de enfoque entre las organizaciones que actuaban en la zona.

Todo parecía indicar que el proceso de recuperación de tierras, en una de las zonas

más ricas del país, les resultaría inmediato y barato a los antiguos terratenientes.

Este fue el marco en que tuvo lugar en 1995-1996 el inicio de un proceso de reflexión

y de toma de decisiones, orientadas a conservar las conquistas logradas con doce

años de lucha. La decisión de los fundadores de la Coordinadora del bajo Lempa y

Bahía de Jiquilisco, de conservar estos logros, les ha llevado a enfrentar diferentesdificultades. La coordinadora asumió desde su origen como principio, el respeto a la

autonomía de las comunidades para decidir su futuro y la forma de su desarrollo,

principio que ha sido compartido desde entonces por Asociación Para La

Cooperación con el Sur (ACSUR). Las Segovias, lo cual ha redundado en una

excelente relación de cooperación y apoyo mutuo. La etapa de organización y

constitución de la Coordinadora, no puede verse separada de la ejecución del


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Proyecto de Ayuda Humanitaria 1995-1996, dentro del cual se promovió la

participación de los beneficiarios y las comunidades en la ejecución del Proyecto.

1.2 Agricultura Orgánica.

El desarrollo del sector de alimentos orgánicos, puede ser difícil y arriesgado, sobre

todo cuando los productores se ven obligados a enfrentar obstáculos normativos y

psicológicos ligados a la actitud de los consumidores sobre los alimentos orgánicos.

Desde el punto de vista legal, los productores deben adecuarse a normas muy

estrictas. Además, los países desarrollados pueden no aceptar productos de los

países en vías de desarrollo, porque no confían en los sistemas de certificación

orgánica de esos productos. Los responsables de las decisiones en el sector público

y privado carecen a veces de la información necesaria para tomar decisiones

relativas al desarrollo de la producción orgánica.

El surgimiento del mercado mundial de los productos orgánicos desde hace ya

algunos años es una respuesta a la demanda de proceso, entendida esta como el

derecho de los consumidores a exigir la puesta en marcha de técnicas para la

producción y procesamiento orgánico. Esta existencia asociada a las opciones de los

consumidores relativas a la protección del medio ambiente, la mejora de la salud y

del agro-ecosistema. A pesar de que los volúmenes exportables de productos

orgánicos son menores, El Salvador es un país que ha logrado realizar exportaciones

de café a mercados como lo son Estados Unidos, Japón y Europa y actualmente se

encuentran negociando con futuros compradores canadienses, quienes han

manifestado su interés en el producto. El país a través de La Unión de Cooperativas

de La Reforma Agraria, Productoras, Beneficiadoras, y Exportadoras de R.L. halogrado vender el quintal de café orgánico estricta altura entre $130 y $151 por

quintal y el de media altura orgánica hasta $100 por quintal oro, siendo esta una

diferencia significativa con respecto al convencional, el cual tiene un precio promedio

en el mercado internacional de $45.

Es así como la agricultura orgánica se convierte en una oportunidad para este sector,

y principalmente para todos aquellos que incorporan dentro de sus actividades


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productivas la orgánica pues un mercado creciente, en donde la demanda de

productos orgánicos es cada vez mayor mundialmente, convirtiéndose en un nuevomercado para los productos nacionales actualmente, los países de la región

Centroamericana, realizan esfuerzos para establecer una legislación que regule la

agricultura orgánica; solamente Costa Rica ha logrado avanzar apreciablemente en

el marco legal. El Salvador actualmente se encuentra trabajando en el reglamento

para la producción, procesamiento y certificación de productos orgánicos, el cual

contiene 14 capítulos.

La mayor parte de los agricultores orgánicos de la región centroamericana son

pequeños productores con una alta diversificación; sin embargo, son los principales

proveedores de muy diversos productos y los encargados de dinamizar la

producción orgánica con los volúmenes entregados a quienes la procesan y venden;

habitualmente venden a intermediarios nacionales y compradores externos, que se

encargan de procesar y transar con los distribuidores de los mercados en los países

de destino. En El Salvador, la Liga de Cooperativas de los Estados Unidos de

América (CLUSA), apoya actualmente en el manejo orgánico para la producción ycomercialización de algunos cultivos de 15 Cooperativas, tanto del Sector

Reformado y tradicionales; 1000 pequeños productores y cinco organizaciones de

Segundo Nivel, entendidas esta como organizaciones que tienen dentro de su

membresía a Grupos de productores y/o Cooperativas a las cuales les prestan al

menos algún servicio.

a) Definiciones.

La agricultura Orgánica se define como un sistema de producción que utiliza insumos

naturales y prácticas especiales: aplicación de compostas y de abonos verdes,

control biológico, asociación y rotación de cultivos, uso de repelentes y funguicidas a

partir de plantas y minerales, entre otras. A cambio, prohíbe el uso de pesticidas y

fertilizantes de síntesis química.

Esta forma de producción incluye el mejoramiento de los recursos naturales y de las

condiciones de vida de quienes llevan a cabo estas prácticas. Esto se explica en


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mayor medida a los altos precios a los que se ofrecen estos productos en el

mercado, aunque también los demandantes de estos productos exigen una garantíade que los métodos empleados para el cultivo de estos productos sean plenamente

certificados.5

b) Importancia

La agricultura orgánica es ecológicamente sana, significa que se mantiene o mejora

la calidad de los recursos naturales existentes, además, se mejoran los

agroecosistemas y todos los subsistemas que lo integran. Esto se alcanza por medio

de procesos biológicos, manejo de suelos que mantienen la salud de los cultivos,

animales y de los humanos gracias a procesos de autorregulación. Los recursos

locales son utilizados de tal manera que se minimizan las pérdidas de los nutrientes,

biomas y energía, y se reduce la contaminación del medio ambiente.

La agricultura orgánica es económicamente viable, implica que los agricultores

pueden producir para el autoconsumo y generar excedentes que produzcan

ganancias para satisfacer las necesidades y acumular capital. La agricultura orgánicaes socialmente justa, indica que los recursos están distribuidos de tal manera que

satisfacen las necesidades básicas de todos los miembros de la sociedad, cuando

existe para todos el acceso al uso de la tierra, capital, asistencia técnica y

oportunidades de mercado.

La agricultura orgánica es culturalmente adaptada, significa que no puede

desarrollarse en forma aislada del contexto social en que se genera, sino que debe

estar basada en las tradiciones y en la identidad de la población autóctona que se

entiende así misma interactuando con la naturaleza.

La integridad cultural y espiritual de la sociedad, se debe preservar, alimentar y

cultivar; pero al mismo tiempo se deben satisfacer las necesidades del hombre.

5 www.siea.sagarpa.gob.mx/InfOMer/analisis/organico.


26/39

La agricultura orgánica es humana porque considera aspectos cualitativos de belleza

y respecto a otras formas de vida.

La demanda de productos orgánicos ha creado también nuevas oportunidades de

exportación para el mundo en desarrollo. Como ningún país puede satisfacer la

demanda de una variedad de alimentos orgánicos producidos dentro de sus fronteras

durante todo el año, muchos países en desarrollo han comenzado a exportar con

éxito productos orgánicos, por ejemplo, frutas tropicales a la industria europea de los

alimentos infantiles, hierbas de Zimbabwe a Sudáfrica.

b) Servicios y Beneficios.

A través de la utilización de métodos orgánicos en la producción agrícola, es posible

obtener beneficios en relación a la agricultura convencional:

Producción de alimentos libres de contaminación y de alta calidad nutritiva.

Se incrementa la diversidad tanto del agroecosistema como de la producción,

obteniendo como consecuencia mayor estabilidad ecológica y económica.

Se mejora la condición del suelo y no se contaminan las aguas.

Se emplean al máximo los recursos locales minimizando los insumos externos,

disminuyendo la dependencia.

Maximización del reciclaje orgánico, para obtener ciclos biogeoquímicos cerrados.

Se incentiva el trabajo familiar y la organización comunitaria.

Es posible exportar productos sanos con menor costo y obtener al menos un 30%

de sobre precio, comparado con los productos convencionales.


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2. Formato de Ficha para conocer el Perfil de los productores del Bajo Lempa.

Nombre: ________________________________________________________

Dirección:_______________________________________________________

DUI Nº:________________________________ Edad____________________

De la propiedad:

- Propia _____ Mz Alquilada ______ Mz

- Tipo de riego utilizado________________________________

- Cultivos existentes: _______________ _________________ ___________

Intenciones de siembra ciclo 2003/2004

Cultivos Area Cantidad

Plantines

Fechas tentativas

de siembra

Necesidad de Crédito:________________________

Necesidad de Asistencia Técnica:_______________Experiencia en manejo de crédito:______________

Disponibilidad a comercializar:_________________

Fecha:____________________________________

Fuente: Archivo de control de AGROLEMPA de R.L. Marzo/03


28/39

3. Desarrollo y Manejo Tecnológico para la producción de hortalizas orgánicas.

Otro aspecto fundamental a considerar en la definición de una estrategia dedesarrollo agropecuario es el manejo tecnológico. Referido exclusivamente al uso de

insumos en la agricultura, en El Salvador existe un vacío en cuanto a la utilización

adecuada de agroquímicos y fertilizantes; asimismo el manejo sobre nutrición vegetal

es sumamente convencional.

De hecho el avance científico en materia de manejo y conservación de suelos está

más desarrollado que la producción orgánica. La etapa actual de la agricultura

orgánica no ha logrado aún aportar al suelo todos los nutrientes requeridos por

determinados cultivos. De ahí que no es casual que el Programa de Alimentos por

ejemplo, acompaña su concepción de sistemas agrícolas sostenibles con métodos

integrados de nutrición de las plantas. Tales métodos están basados en el

aprovechamiento integrado y pleno de todas las fuentes de nutrientes vegetales

orgánicos y minerales, y en el empleo de prácticas de manejo de cultivos que

permitan lograr la máxima eficiencia de la fertilización mineral suplementaria.

La definición de la opción tecnológica para cada cultivo es fundamental. En una

estrategia de desarrollo es más importante la definición de paquetes tecnológicos por

cultivo que la definición de los cultivos mismos. Estos últimos, solamente por el

hecho de conocerlos y programarlos, no son condición de crecimiento ni de

desarrollo.

Lo anterior es aún más importante dado que los planteamientos gubernamentales,cuando existen en materia de desarrollo, son incoherentes con la realidad

agropecuaria, al igual que planteamientos de investigación vinculados al sector, ya

que por lo general sus propuestas son definidas en función de una minoría de

productores, que han logrado, de una u otra manera, niveles de acumulación, que les

podría permitir inversiones en tecnologías más competitivas a nivel mundial.


29/39

De hecho existe total ausencia de definiciones de desarrollo respecto a la reforma

agraria y al programa de transferencia de tierras, asi como un vacío en la definiciónde políticas económicas sobre desarrollo agropecuario. A la marginalización histórica

de los pequeños productores se agregan en los últimos años problemas inherentes a

los medianos y grandes productores, incidiendo en lo que se podría calificar como

crisis de dirección del manejo del sector agropecuario.

De alguna manera se trata de modificar en el tiempo los comportamientos

tecnológicos actuales (Ver esquema 1) sustituyéndolos por los paquetes y/o modelos

tecnológicos que efectivamente nos hagan más eficientes. Se trata de transitar desde

las formas tecnológicas actuales (tecnología tradicional campesina, tecnología

convencional ineficiente y agricultura orgánica no sistemática), asimilando lo mejor

de las tecnologías de uso múltiple de acuerdo a las investigaciones presentes Centro

Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal (CENTA), Instituto Interamericano

de Cooperación para la Agrícultura (IICA), e incorporando los avances actuales y

futuros de la tecnología convencional eficiente y la sistematización de los avances de

la agricultura orgánica que sean posibles en el corto y mediano plazo.

Todo este esfuerzo debe de garantizarse, programando para el largo plazo, los

avances en biotecnología que puedan aplicarse en el país.

EVOLUCION DE LA AGRICULTURA EN EL SALVADOR

Esquema 1

Fuente: Elementos Básicos en la estrategia de Desarrollo Agropecuario/Funde:Noviembre/2000


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4. Problemas que afectan los agricultores del área.

Entre los problemas que afectan los agricultores son muchísimos, pero existenalgunos que sobresalen los cuales se mencionan a continuación:

a) Productores con poca visión empresarial.

Una parte de la producción de granos básicos (maíz, frijol y sorgo) se dedica para el

autoconsumo, especialmente con productores con poca extensión, por ello se ubican

dentro de un estudio desarrollado para definir la tipología de los campesinos con

superficies menores de 5 manzanas, Tipo I. De Sistemas de autoconsumo, los

cuales se caracterizan por escasez de tierra disponible (0.5-3.0 manzanas) en

promedio), mano de obra familiar y el ingreso proviene principalmente de la venta de

fuerza de trabajo.

El Tipo II: Pequeños Sistemas Familiares. Pertenecen aquellos productores que

disponen más tierra que el caso anterior (2 a 5 manzanas), mano de obra

esencialmente familiar y poco capital, proveniente de la producción de la parcela.

Los subtipos de estos pequeños sistemas familiares producen: Granos básicos-

hortalizas, Granos básicos-café o frutales, o también Granos básicos-ganado.

Lo anterior nos indica que este tipo de productor por sus limitaciones y pocas

oportunidades no posee una visión empresarial y la explotación la dedican al

autoconsumo, sus pocos excedentes los comercializan, pero sin posibilidades de

acceder a mercados organizados.

b) Mal manejo del suelo.San Vicente es uno de los departamentos más deforestados y por el mal manejo de

los suelos existen problemas graves de erosión, solo basta recorrer la franja norte del

departamento para reconocer que existe un proceso acelerado de desertificación, la

fuerte erosión implica un asolvamiento grave de una presa hidroeléctrica construida

en el cauce del río Lempa. Según Estudios de CENTA-MAG por la falta de cobertura

vegetal y por la intensa actividad agrícola con cultivos limpios en zonas de ladera


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existen altas pérdidas de suelo que oscilan entre 65 y 100 th/ha/año, bajas tasas de

infiltración de agua en el suelo y pérdidas en la fertilidad del mismo.

Además esta es una zona afectada fuertemente por las canículas, lo que hace

urgente levantar un estandarte fuerte de concientización de la conservación de estos

recursos que día a día están disminuyendo la capacidad y productividad de dichos

suelos. La institución estatal de implementar estrategias de conservación de los

recursos naturales en el departamento, está muy débil de personal y los pocos que

tiene están mal preparados, siendo su incidencia casi nula, por lo tanto habrá que

considerar acciones intensas que contrarresten y reviertan este proceso de deterioro.

c) Sistemas de apoyo a la producción.

Política Agropecuaria.

Dentro de la reconversión agro empresarial, para un sector rentable, competitivo y

sostenible, propuesta por el Ministro de Agricultura y Ganadería (MAG), está la

política de Apoyo a la diversificación agropecuario donde se planea como una de las

acciones más importantes para modernizar la agricultura, la cual debe realizarse en

función de la demanda de mercado, promoviendo rubros que tengan mayores

ventajas comparativas y competitivas, con ello se logrará una mayor competitividad

agro productiva.

Esta política deberá fortalecerse con otras, tal como el apoyo a las agroindustrias,

política fiscal para apoyar la innovación tecnológica, una política comercial adecuada,

política de seguridad ciudadana especialmente en el sector rural, política financiera

con el ejercicio de una banca de desarrollo y una política ambiental.

Organización.

En general las comunidades del departamento de San Vicente, están

desorganizadas y con excepción de las cooperativas del sector reformado y

tradicionales (19 y 53 respectivamente), cuyos asociados no pasan de 3,000 y las

organizaciones comunales denominadas ADESCOS (Asociación de Desarrollo

Comunal) cuya organización no es para la producción, aunque son conformadas por


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productores, solamente son utilizadas por los gobiernos local para la construcción de

infraestructura de sus comunidades.

Agroindustria.

En el departamento de San Vicente, los únicos transformadores de producción

agropecuaria son: La Central Azucarera “Jiboa” que solamente produce azúcar y

melaza, los pocos trapiches de producción de panela y azúcar, el beneficio de Café

“Acahuapa”, la planta procesadora de nuez de marañón y dos de leche ubicadas en

la zona costera, en el sector pecuario existe una planta de concentrados en la zona

norte del departamento con la producción limitada, no existiendo transformaciones

formales de productos agropecuarios, lo que hace urgente desarrollar alianzas

estratégicas con empresas transformadoras de otras regiones o impulsar un proceso

de construcción de infraestructura para procesamiento de productos agropecuarios.

Mercado.

Los problemas del marketing inician con la existencia de infraestructura de caminos

deficiente, con lo que el acceso a los puntos de mercadeo es errático, lento y caro,

los sistemas de riego son ineficientes, nivelación parcelaria inadecuadas y no existen

almacenes de productos.

Existe una evidente falta de modernización productiva, lo que implica en

producciones con calidad no uniformes, mayores costos de producción.

Falta de organización para la producción, donde se individualiza y se cultiva lo que

cada quien quiere, como quiere y cuando quiere, esta falta de organización hace que

por una parte la oferta sea irregular, débil, anárquica y poco atractiva.Existe una débil información de precios, y nula en exigencias que demanda el

consumidor en calidad, presentación, variedades, no habiendo ninguna orientación

hacia el último eslabón de la cadena, quien es el que paga.

Aspectos financieros.

En las zonas rurales y especialmente para las actividades agropecuarias, los

servicios financieros rurales son escasos y poco dinámicos. La percepción de que el


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sector rural, especialmente el agropecuario no genera ahorros y que sus

actividades son de alto riesgo ha limitado la expansión geográfica de las financierasa través de agencias que capten ahorros y otorguen préstamos. Por otro lado, el

sector no se ha caracterizado por presentar a las instituciones financieras proyectos

de inversión claramente rentables y por carecer de suficientes garantías para

respaldar los préstamos.

Tecnología.

Es evidente, que aun cuando se han hecho esfuerzos orientados a la transferencia

de nuevas tecnologías, la adopción moderna de producción es insignificante, las

razones pueden ser múltiples y entre otras tenemos: la tecnología es inaccesible por

carecer de recursos para desarrollarla, la promoción ha sido muy limitada, la

burocratización institucional, se ha utilizado métodos inadecuados para su

divulgación.

Infraestructura vial.

Con excepción de los corredores modernos de la carretera Panamericana y litoral

que atraviesan el departamento, existe una deficiente conexión vial

interdepartamental, una parte de los municipios se conecta con la cabecera a través

de vías de tierra, a diferencia de otros departamentos donde existen carreteras

pavimentadas hacia los cantones. Esta es una limitante para el productor, el cual

prefiere desplazarse a los departamentos vecinos para desarrollar sus transacciones

de mercado, pues los productos tienden a encarecer; y para la sociedad en general

es una limitante para su desplazamiento.

Carencia de empresas de servicios agropecuarios.

Aún cuando la actividad agropecuaria supera con creces a otro tipo de actividades,

en el departamento se carece de empresas que presten servicios agropecuarios

especializados con excepción del taller de maquinaria agrícola “Maquilishuat” en la

zona sur y las ventas de agro químicos, no existen empresas distribuidores de

sistemas de riego, de maquinaria agrícola, de almacenaje de productos, de asesoría


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técnica y otras que fortalezcan la actividad agropecuaria, lo anterior no permite

modernizar el sector.

5. Importancia de las hortalizas orgánicas.

5.1 Económica.

Según datos proporcionados por San Vicente Productivo para el año 2002, el

Departamento tiene una población total de 143,003 habitantes, de los cuales el 58%

habitan en el área rural, su población económicamente activa (PEA), para ese año

era de 43,537 personas entre hombres y mujeres. La agricultura genera más empleo

para las personas de la zona, así como también más ingresos que permiten mejorar

su calidad de vida, y a la vez este tipo de productos es parte elemental en la dieta

alimenticia de la población.

5.2 Cultural.

La agricultura es la base cultural de éste país, se remonta hasta las etapas de

nuestros antepasados, en donde el indio consideraba la tierra como algo muy

sagrado lo cual cuidaba y cultivaba con mucha dedicación y cariño, se ubicaba El

Salvador en latitudes tropicales, y en un estrecho istmo que separa los océanos de

mayor superficie del globo le daba al país un clima cálido y húmedo, hubo

antiguamente una vegetación densa y exuberante, de la que sólo restan magníficos

ejemplares de árboles de madera dura que sobre pasan los 90 pies. Para el indio, el

uso de la tierra y la recolección de sus frutos eran parte inseparable de su existencia

cotidiana. La tierra en que vivía era parte trascendental de su ser; era un misterio de

donde procedía, del cual dependía, y al cual habría devolver.

Es por ello que la cultura, tiene sus raíces en la agricultura, esta se ha vuelto parte

integral del hombre salvadoreño, en especial en las zonas rurales que es en donde

más se conserva la agricultura. San Vicente su mayor fuerte es la agricultura y la

mayor parte de habitantes del departamento son personas sencillas que viven o

dependen de ella.


35/39

5.3 Ecológica.

Antiguamente el indio aprendió a respetar su medio ambiente, y a considerar todoslos árboles, plantas, cosechas, y animales en la creencia de que éstos junto con él,

formaban parte integrante del mundo natural. No intento cambiar ese mundo,

simplemente quiso representar el papel que creyó le había sido destinado, y pagar su

contribución al incesante ciclo de la existencia con un modelo de vida que respetaba

la comunidad de hombre, plantas, tierra y clima como un todo único y armonioso.

Tradicionalmente, la agricultura ha sido vista como fuente de divisas y empleo, como

el caso de los cultivos de exportación, o como una fuente de alimentos como en la

producción de granos básicos. Es hasta muy recientemente que se ha comenzado a

visualizar que el agro puede también jugar un papel significativo en la provisión de

servicios ambientales, tales como la regulación y renovación del agua a escala

nacional, para el consumo humano y la generación de hidroelectricidad, así como la

conservación y producción de biodiversidad, e incluso, la captura de carbono.

Sin embargo, para que el agro salvadoreño pueda jugar este nuevo papel es

necesario promover un profundo proceso de transformación del agro que incorpore

estratégicamente este nuevo papel. Dada la severidad de la degradación ambiental

en El Salvador, vinculadas las prácticas existentes en el agro y los desordenados

procesos de urbanización, ellos supone inducir un proceso de revegetación que

permitan generar estos servicios ambientales estratégicos. Para ello se requiere ir

más allá de simples proyectos de reforestación y avanzar hacia un enfoque mucho

más complejo, que a la vez que posibilita una masiva y efectiva regeneración de lacobertura vegetal, contribuye también a la superación de la pobreza rural y a la

reactivación del sector agropecuario.

El Salvador presenta índices de deterioro ambiental preocupantes. Lo anterior trae

consecuencias nefastas sobre importantes aspectos de la vida de todos los

salvadoreños, como la calidad del agua que se consume, el prevaleciendo

enfermedades de vías respiratorias, la inocuidad de los alimentos ingeridos, entre


36/39

otros. En los últimos años, la conciencia de este deterioro ha ido aumentando, lo que

ha permitido empezar a fortalecer la institucionalidad pública y privada relacionadacon la problemática ambiental, aunque falta mucho para que existan instituciones

eficientes en este tema. Otros signos positivos son la incorporación paulatina de

módulos de sensibilización ambiental en los programas educativos, así como la

disponibilidad de recursos financieros externos e internos para apoyar iniciativas

tendentes a mejorar la situación ambiental.

Pese a lo anterior, los esfuerzos para mejorar la situación ambiental son limitados

entre otras cosas por problemas serios de información. Así, no existe una

información básica consolidada sobre el estado de los recursos naturales, sino una

colección de estadísticas desactualizadas, de informes de proyectos difícilmente

accesibles.

De la misma manera, existe una gran diversidad de recomendaciones para preservar

la fertilidad de los suelos en laderas, que representan la mayoría de los suelos

cultivados del país. Sin embargo, es difícil para un agricultor tener una visión clara y

global de las técnicas apropiadas para su finca, en ausencia de una información

sintética de buena calidad.

Finalmente, en los últimos años se ha reconocido el papel de la agricultura en la

gestión sostenible de los recursos naturales y por lo tanto la justificación de un pago

por este servicio prestado a la comunidad. Aunque existan sistemas que permiten

financiar los servicios ambientales prestados por los agricultores, no existe

información clara sobre estos sistemas. Así, no ha habido en El Salvador

experiencias de venta de carbono, mientras que en ciertos países vecinos comoCosta Rica, existe ya una gran experiencia del manejo de estos mercados.

5.4 Social.

Para el departamento de San Vicente la mayor generación de empleos es a través

de la agricultura, ya que no existe diversificación de las fuentes de ingresos de la

población.


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Debido a los diferentes desastres naturales y conflictos armados que ha sufrido la

población salvadoreña, en especial San Vicente que ha sido de los departamentosmás afectados durante los últimos años, generando más pobreza, tanto en su

riqueza natural (suelos, bosques), como también económicamente, lo que convierte a

la agricultura en un medio indispensable de vida, por lo tanto hoy en día hay varias

instituciones internacionales y nacionales que están enfocando sus esfuerzos hacia

este sector, para brindarle apoyo y herramientas las cuales les permitan mejorar su

calidad de vida, no solo para la sobrevivencia, sino para un mejor desarrollo,

logrando así una mejor productividad.

6. Instituciones con presencia directa en el bajo Lempa.

Cuadro 9

INSTITUCIONPROGRAMA ENFOQUE DE ACCION

ZONAS DETRABAJO

Programa de Desarrollo Agropecuario II

(PRODAP II)

El objetivo es incrementar ingresosy mejorar las condiciones de vidade la población rural y estáinyectando capital para beneficiara unas 13,000 familias.

32 municipios deSan Vicente,Cabañas, Cuscatlány San Miguel.

Centro Nacional deTecnología Agropecuaria

(CENTA)

Comisión Nacional deDesarrollo (CND)

Transferencia de tecnología ycapacitación.Investigación y validación.Impulsa la diversificación de frutascomo: marañón, coco, limónpérsico sapotácease.Propuesta de nación

San Vicente, SanEsteban, SanLorenzo, Tecoluca,Lempa Acahuapa yotros.Todo eldepartamento deSan Vicente.

Asociación para laCooperativa y el Desarrollo

Comunal de El Salvador.(CORDES)

-Programa apoyo agropecuario.-Programa apoyo acomercialización.-Programa apoyo financiero-Procesamiento productos

Producción de biológicos

Tecoluca

Fundación para eldesarrollo de la Ciencia yTecnología (FUDECIT-

ITAMA)

Medio AmbienteOrganización comunalProyectos miel, morro

San IldefonsoSanta Clara

Fundación de Créditos Agropecuarios

(FUNDACAMPO)

AsesoríaCréditos a agricultura sostenible

Tecoluca

Fundación para ElDesarrollo (FUNDESA)

Construcción de casas San EstebanCatarina

-Asistencia técnica, Agropecuaria. Norte de Tecoluca,


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b) Las cadenas de supermercados.

Que cubre un 20% de lo que se comercializa, con exigencias y con un acceso difícil,pagando con intervalos más o menos largos, lo que se constituye como un problema

para el proveedor. Los productores de San Vicente casi no tienen acceso a dichos

niveles de mercadeo, pues están desorganizados y generalmente sus producciones

son minúsculas. El segundo nivel es el interdepartamental, que cubre además del

propio departamento, los mercados de Cojutepeque, Usulután, Zacatecoluca y otros.

Estos mercados tienen características de venta al menudeo, aunque presentan

áreas de mayoristas, no se compra por calidades, ni presentación y su capacidad de

consumo es limitado. Los productos Vicentinos cuando se satura el mercado local,

llegan a estos mercados. El nivel departamental abarca de forma exclusiva el propio

departamento, el cual es un mercado muy limitado debido a la poca población, y baja

capacidad de compra, habiendo varias formas de mercadeo: mercado fijo en la

población, los mercados en el camino, venta a intermediarios en la ciudad y en la

parcela, con exigencias mínimas lo cual hace que los precios sean bajos. Los

productores no tienen que pagar costos de transporte.

Principales Zonas y Cultivos de Hortalizas en El Salvador

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