Principios Básicos de HigienePablo Adolfo Molinero Durand.

Limpieza y desinfección

En un sentido amplio, es la manipulación del medio para mejorar, mantener o restaurar las condiciones en beneficio del hombre.

Componentes de un programa de desinfección

Propósito de la limpieza y desinfección

Quitar suciedad, microorganismos no deseados, agentes deenfermedades y de destrucción del producto.

Consecuencia de no contar con limpieza y desinfección

Productos de baja calidad / estropeados.

Reducida estabilidad del producto / poca duración.

Enfermedad muerte de los consumidores.

Falta de confianza del consumidor / mala imagen.

Llamadas de atención del gobierno: cierres / clausura.

Acciones legales: prisión multa.

Bancarrota

Limpieza.En un sentido amplio, es la manipulación del medio para mejorar, mantener o restaurar las condiciones en beneficio del hombre.

¿Porqué es necesaria?

Previene la contaminación cruzada.

Elimina la suciedad que pudiera alojar microorganismos

Elimina la suciedad que pudiera contener nutrientes para los microorganismos

Elimina la suciedad evitando se acumule y reduzca la eficiencia de equipos.

Previene la entrada de agentes extraños al producto.

LimpezaEL PROCESO DE

ELIMINAR SUCIEDAD

Proceso de Limpieza

Este es un proceso complejo ydepende de muchas variables.

Por lo tanto, no hay un soloproducto de limpieza quepueda satisfacer todos losrequisitos en todos los medios.La elección del limpiador masadecuado va a depender devarios factores:

Clase de superficie (s) a limpiar.

Clase de suciedad (es) a eliminar.

Características del agua a usar para disolver el detergente.

Idealmente un buen limpiador sería:

Económico

No tóxico

No corrosivo

No se apelmazaría, no sería pulverulento

Fácil de medir

Estable durante el almacenamiento

Fácil y completamente soluble

Método de Aplicación

Limpiadores manuales.

Los limpiadores circulantes, o sea LIMPIEZA EN EL LUGAR (CIP).

LIMPIEZA FUERA DEL LUGAR (COP).

Limpiadores de inmersión

Limpiadores en spray

Limpiadores en espuma.

La Desinfección.Matar los microorganismos.

Porqué sanitizar / desinfectar

1. Destruir las células vegetativas de microorganismos designificado para la salud pública y reducir significativamente elnúmero de otros microorganismos indeseables.

2. Ayudar para que el producto sea seguro y sano.

3. Para que el producto pueda tener una vida de anaquelaceptable.

WARNING!

Un requerimiento para ejecutarsatisfactoriamente la desinfección esprimero preparar la superficie delimpieza, no es posible sanitizar sobreuna superficie sucia.

Métodos de desinfección

Desinfección por alta temperatura.

Radiación.

Desinfección química.

¿Qué es un desinfectante?

Un agente que libera a una superficie de la infección pordestrucción de los microorganismos que causanenfermedad u otros dañinos, produciendo una superficiepreparada estéril.

Requerimientos de los desinfectantes.

Características biocidas

Amplio espectro biocida

No tóxico

No corrosivo

No irritable para los operarios

Biodegradable en los sistemas de efluentes

Estable bajo condiciones variables

Compatible con los residuos químicos

Compatible con las suciedades

No ser tóxico para humanos.

Tener actividad antimicrobial frente a un amplio espectro de microorganismos.

Destruir microorganismos antes que inhibirlos únicamente.

Cumplir los requerimientos establecidos por la legislación local.

Factores que afectan la Eficiencia de los desinfectantes

Química inherente del desinfectante

Ambiente físico y químico: Las condiciones bajo las cuales el detergente debe trabajar tiene que ser consideradas:

pH

Dureza del agua

Suciedades orgánicas

Residuos de detergente/surfactante (tensoactivos)

Temperatura

Tiempo de contacto.

Concentración

¿Porqué que hay que remover las suciedades?

Protege a los microorganismos

Provee nutrientes para los microbios

Interfiere con la actividad del sanitizante / desinfectante

Reduce la eficiencia del equipo (por ejemplo; intercambiadores de calor)

La secuencia de limpieza:

Enjuague

Limpieza

Enjuague

Desinfección

Condiciones:

Dependiendo de las características del desinfectante:

Agua a 4 - 85 °C

15 - 30 minutos

Tipos de desinfectantes

Agua caliente

Halógenos o desinfectantes oxidantes, en los cuales la actividad del componente cambia de estado de oxidación; por ejemplo: cloro, iodo, etc.

Surfactantes o no oxidantes; por ejemplo compuestos de amonio cuaternario o ácidos anionicos.

Selección de desinfectantes

BACTERIOFAGOSVIRUS

PEQUEÑOSVIRUS

LARGOS

BACTERIA GRAM -

POSITIVA

BACTERIA GRAM-

NEGATIVA

ESPORAS DE BACTERIAS

LEVADURAS HONGOS

AGUA CALIENTE + + + + + + + +

CLORO ACTIVO ++ ++ ++ ++ ++ + ++ +

+ + ++ ++ ++ + ++ -+

PERÓXIDO DE HIDROGENO

+ + + ++ ++ + + +

ÁCIDO PERACETICO ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ +

COMPUESTOS DE AMONIO

- - ++ ++ + - ++ +

CUATERNARIOS ALDEHIDOS

+ + + + + + + +

¿Cómo se controlar la eficiencia de la higiene y desinfección?

La evaluación de la eficacia de las limpiezas se realiza a través de evaluacionesmicrobiológicas como hisopado.

¿Qué logramos con el hisopado?

Los hisopos contaminados al sobar la superficie saneada originana las 48 horas enturbiamiento del medio del medio de cultivo.

Este enturbiamiento es un indicador positivo de una mala prácticade limpieza.

Un ejemplo

Esta prueba en Línea ha dado 03 tubos positivos de 05 muestras en evaluación.

Algunas prácticas a corregir Las malas prácticas durante la limpieza y desinfección no permiten que esta sea efectiva.

UNIFORME

INADECUADO

USO DE

TRAPO

INDUSTRIAL

UNIFORME

INADECUADO

USO DE TRAPO

INDUSTRIAL

NO USO DE

REDECILLA

PARADO SOBRE SUPERFICIE DE

MAQUINARIA SIN PROTECION

UNIFORME

INADECUADO

USO DE TRAPO

INDUSTRIAL

NO USO DE

REDECILLA

USO DE PROTECTOR DE CALZADO

SOBRE EL PISO

¡ EL MISMO PROTECTOR DE CALZADO QUE

HA ESTADO SOBRE EL PISO USADO PARA

PARARSE SOBRE LA MAQUINARIA !

Muchas gracias.