proceso de elaboracion de la leche.docx
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Representación del proceso de la leche desde que se obtiene hasta que se convierte en un producto consumible utilizando la pasteurización LTH como método de conservación en el siguiente. Nombre: Allisson Acosta Pincay Curso:II “A” LECHE: Recepción:100 litros Análisis: Pasteurización : cloruro de calcio (20-30cc) 65ºCX30 MINUTOS Enfriamiento: 4 -10ºC 30 MINUTOS Adición de cuajo: Remover por 1 MINUTO Coagulación: 20-30 MINUTOS Corte y batido: 10 MINUTOS Desuerado 70-80% 10 MINUTOS Lavado de la cuajada 20 MINUTOS Salado 400 – 500g de sal Moldeo y volteo Voltear 3 veces cada 20 MINUTOS
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Representacin del proceso de la leche desde que se obtiene hasta que se convierte en un producto consumible utilizando la pasteurizacin LTH como mtodo de conservacin en el siguiente.
LECHE:Recepcin:100 litrosAnlisis:Pasteurizacin: cloruro de calcio (20-30cc)65CX30 MINUTOSEnfriamiento: 4 -10C 30 MINUTOSAdicin de cuajo: Remover por 1 MINUTOCoagulacin: 20-30 MINUTOSCorte y batido: 10 MINUTOSDesuerado 70-80% 10 MINUTOSLavado de la cuajada 20 MINUTOSSalado 400 500g de sal Moldeo y volteo Voltear 3 veces cada 20 MINUTOSEmpaqueAlmacenamiento 5CX5 DIAS MAXIMOS
Nombre: Allisson Acosta PincayCurso:II A
