Proceso de frutas y máquinas para elaboración
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UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA
ALUMNO: WILLIAM NAVARRO
SEGUNDO BIMESTRE
CICLO II
JULIO DEL 2010
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TECNOLOGIAS DE PROCESOS EN
FRUTOS ALTERNATIVOS“CHAMIMURUKUNA”
TECNOLOGIAS EN CONSERVAS
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INTRODUCCION
Este proyecto está dirigido a estudiantes y personas que creen que el principal motor para el desarrollo de nuestro país es nuestra tierra y los recursos que en ella encontramos.
En el mismo se dan a conocer especias alternativas de las cuales se pueden aprovechar en actividades productivas emprendedoras en su comunidad.
Sin embargo, para poder aprovechar al máximo de nuestros recursos y estar a un nivel competitivo en el mercado, requerimos tecnificar nuestras producciones para lograr solidificar nuestras economías con un crecimiento sostenido continuo que dará como resultado un mejor nivel de vida para nuestros pueblos.
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La Unidad Educativa Hermano Miguel está dedicada al estudio e implementación de proyectos Agro-industriales en cooperativa
¿cómo hacerlo?
Utilizando micro maquinaria que tiene como objetivo principal reducir costos, tamaño de operación e infraestructura e incrementar y optimizar la producción logrando así, entrar en el mundo de la competitividad, basado principalmente en la calidad total.
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OBJETIVOS
AL TERMINAR ESTA LECCIÓN LOS ESTUDIANTES:CONOCERÀN LA MAQUINARIA BÀSICA UTILIZADA EN LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN .CONOCERÁN ESPECIES ALTERNATIVAS Y SUS SUBPRODUCTOSDESPERTARÁN INTERÉS POR EMPRENDER ACTIVIDADES PRODUCTIVAS CON ESPECIES DE LA ZONA
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COMPETENCIAS
Conoce la maquinaria básica para el proceso de vegetales valorando las Buenas Prácticas de manufactura.
Conoce los procesos de transformación formando actitudes cognitivas y de emprendimiento hacia el adelanto de la ciencia y la tecnología en la industria láctea.
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TECNOLOGIAS APLICADAS EN
ESPECIES NATIVAS
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SISTEMAS PARA ELABORACION DE LECHE DE SOYA
Este sistema básico es ideal para pequeñas organizaciones o empresas. Es el típicamente utilizado por escuelas, ONGs, hospitales, empresas gubernamentales y pequeños negocios para producir económicamente leche de soya base para una extensa variedad de bebidas y productos de soya.
Leche de soya base a 3.5% de proteína.
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MINI MOLINO DE AZÚCAR
Estos trapiches sirven para triturar entre 1.5 y 6 toneladas de caña de azúcar por hora para elaborar azúcar morena en polvo y bloques como producto principal
Existe una gran variedad de productos secundarios que se pueden obtener de estos trapiches.
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MINI MOLINO DE AZUCAR
Existen trapiches que trabajan con calderas de vapor, las cuales queman el bagazo de caña para su funcionamiento.
Los trapiches también pueden trabajar con calderas eléctricas e implementos adicionales para diversificar su producción.
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MOLINO UNIVERSAL
Es un molino de martillos con batidores pendulares con cámara de molienda provista de aristas de impacto y tamiz intercambiable. EL molino es construido en acero SM y acero inoxidable. Fácil para realizar mantenimiento y limpieza.
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MOLINO UNIVERSALEs utilizado para moler: Hierbas aromáticas, legumbres secas, granos, productos secos, productos químicos como resinas, colorantes, fertilizantes, arcillas, viruta de madera, semillas, tierras y un sin fin de productos mas.
REQUERIMIENTOS
Potencia del motor: 3cv.
Velocidad de rotación: varia entre 1.500 y 3.000 rpm.
Diámetro de a cámara: 250 mm.
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DESPULPADORA
Esta despulpadora esta fabricada en acero inoxidable, garantizando total higiene en los procesos de producción. Puede producir de 40 a 250 Kg. De pulpa por hora, trabaja con café, cacao, mango, guayaba y muchos otro tipos de frutas. Vale la pena recalcar que contamos con despulpadoras de diferentes capacidades y procedencias
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Caracteristicas de la despulpadora...
Función de la maquina: Despulpar, extraer la pulpa de las
frutas.
Dimensiones: 0,75 m x 0,55m x 1,00 m.
Área total para la instalación: 1m2
Voltaje: 220 v. trifásico
Potencia: 0,75 cv.
Consumo: 0,56 kw / hora.
Mano de obra necesaria: 1 persona
Producción: De 40 a 250 Kg. por hora.
Equipos auxiliares: Purificadora, dosificador ,selladora y
freezer
Materia prima utilizada: Frutas.
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EMBALADORA AUTOMATICA DE LIQUIDOS
Sirve para el embalaje de productos como Leche de soya, jugos y pulpas de frutas y muchas cosas mas.
Una maquina para empresas que están empezando, fácil de operar, con esterilizador UV germicida, lo que da garantía de calidad e higiene para su producto.
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Caracteristicas embaladora...
Función de la maquina: Enfundar productos líquidos.
Área total para la instalación: 2m2
Potencia: 2 HP.
Consumo: 5,2 pies (aire)
Mano de obra necesaria: 1 persona
Producción: 1.500 unidades por hora con productos
líquidos en dosis de 30ml. a 300 ml.
Equipos auxiliares: Tanque de recepción inoxidable,
bomba, dosificador, tubos y conexiones con abrazaderas
en acero.
Materia prima utilizada: Fundas de polietileno.
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MAQUINA PARA HACER LECHE, JUGOS Y SOPAS.
Tiene un proceso antiferruginoso, es totalmente desmoldable para facilitar su limpieza y posee componentes en acero inoxidable para mayor higiene y durabilidad.
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Caracteristicas...
Función de la maquina: producción de leche de soya, jugos de frutas y sopas cremosas.Dimensiones: 2,10 m x 1,10m x 1,00 m.Área total para la instalación: 20m2
Voltaje: 220 / 380 v.Potencia: 30 kw.Consumo: 21 w.Mano de obra necesaria: 1 personaProducción: 200 litros de leche de soya por horaEquipos auxiliares: Caldera para pasteurizacion, enfriador, bombas centrifugas, tanques, triturador y mini refrigerador.Materia prima utilizada: soya, azucar, frutas, cereales y legumbres.
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PLANTA PASTEURIZADORA
Es una maquina diseñada para procesar y pasteurizar leche, quesos, yogurt, crema de leche y helados de crema. Todos sus componentes son fabricados en acero inoxidable.
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Caracteristicas...
CAPACIDAD
Pasteurización de leche 2.000 – 35.000 litros / hora
Pasteurización ce crema 1.000 – 10.000 litros / hora
DIMENSIONES
Capacidad Lts./h. <10.000 >10.000
Largo mm. 2.400 3.000
Ancho mm. 1.000 1.000
Alto mm. 2.300 2.300
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MÁQUINA PARA RECICLAR ACEITE
Esta maquina de recuperación de aceite convierte materia sucia en material transparente de color ámbar. Son fabricados con película fina, película rasposa o evaporadores de evaporación forzada, bombas de alto vació selladas con aceite y es hecho e acero inoxidable.Tiene una productividad de 25 a 2.500 galones / hora.
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LIMPIADORA DE GRANOS
Tiene sistema de aspirado integralBajo consumo de energíaNecesita de poco mantenimientoCasi todas sus partes internas son hechas en UMHWFácil de operar y controlarCasi todos los modelos son móviles y estacionariosNo vibraCapacidad de 750 a 48.000 bu/h.
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PRODUCCION DE CHOCOLATE
Maquinas tostadoras, descascadoras y molinos de cacao,
Equipos para la fabricación de chocolates, coberturas, cremas y productos afines.
Moldeadoras de chocolates sólidos, rellenos, etc.
Líneas formadoras – extrusoras de barras.
Recubridoras – bañadoras de chocolate para productos de galleteria, pasteleria, confiteria y similares.
Formadores de centros de chocolate para gragear.
Depositadores de gotas, discos, chips de chocolate, etc.
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PLANTA PROCESADORA DE NARANJA Y PIÑA
Esta planta sirve para producir concentrados de frutas congelados, jugos de fruta congelados, esencias y aceites.
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EXTRUDER
El extruder es capaz de expandir, esterilizar, deshidratar y texturizar un amplio rango de productos. Mediante la creación de calor por fricción. Permite generar altas temperaturas para una cocción corta.
Es económica y fácil de utilizar.
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EXTRUDERPoder
Eléctrico: 37,3 kw / 50 HP
Tractor: 100 HP
Motor RPM: 1.725
Extruder RPM: 550
Capacidad / hora: 272 – 365 kg / 600 – 800 lbs.
Dimensiones: 147,32 H x 139,7 W x 157,48 L
Peso
Con motor: 635,6 Kg. / 1.400 lbs.
Sin motor: 350,5 Kg. / 772 lbs.
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PRENSA HORIZONTAL
Es preciso para la extracción de aceite de diferente tipo de semillas. Cuando es combinada con el extruder se incrementa enormemente la capacidad y eficiencia para separar un aceite de alta calidad y proteina alimenticia.
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PRENSA HORIZONTAL
Poder: 30 HP / 26 kw
Capacidad / hora: 1.500 a 2.000 lbs. / hora
680 a 909 Kg. / hora
Dimensiones: 285 cm L x 203 cm W x 229 cm H
Peso: 9.400 lbs. / 4.273 Kg.
Potencia: Cualquier tipo de voltaje estándar
trifásico; 50 / 60 Hz.
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HELADERA
Tiene capacidad de fabricar 250 helados o 24 litros de helado por hora con bajo consumo de energía.
Tiene 1 año de garantía y se puede adaptar a cualquier tipo de ambiente.
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HELADERA
Función de la maquina: fabricación de helados.
Dimensiones: 0,70 m x 0,50m x 0,96 m.
Área total para la instalación: 45cm2
Voltaje: 110 / 220 v.
Potencia: 1,25 HP.
Consumo: 1300 w/h.
Mano de obra necesaria: 1 persona
Producción: 250 conos de helado o 24 litros.
Equipos auxiliares: Licuadora, freezer, tarros y moldes
para el helado.
Materia prima utilizada: Azúcar, frutas y leche.
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Valor nutricional
Las semillas cocidas contienen
22% de proteína (superior al frijol y la lenteja),
y un 51% en carbohidratos.El valor biológico de la proteínaes mayor que la arveja y haba.
Es rico en potasio.
El Guato
Eritryna edulis
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Productos del Guato
Hojuelas deshidratada
s
Almidón
Alimento concentrado
Harina foliar
Frituras
Compota
21%
25%
21%
21%
21%
21%
encurtido
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Valor nutricional
Tiene un contenido proteicodel 11%.
Es decir mayor que la papa,la yuca, el maíz,
el plátano y el arroz.
Es rico en niacina,calcio, potasio y hierro.
Árbol de Pan
Artocarpus altilis
![Page 35: Proceso de frutas y máquinas para elaboración](https://reader038.fdocuments.es/reader038/viewer/2022102315/556dc1b3d8b42aed2e8b5034/html5/thumbnails/35.jpg)
Productos del Fruto de Pan
Hojuelas deshidratada
s
Alimento concentrado
Harina precocid
a11%
21%
11%
Compota11%
Almidón11%
![Page 36: Proceso de frutas y máquinas para elaboración](https://reader038.fdocuments.es/reader038/viewer/2022102315/556dc1b3d8b42aed2e8b5034/html5/thumbnails/36.jpg)
Valor nutricionalPosee propiedades
nutritivas y medicinalesse usa la panela
contra el reumatismo, es antiinflamotorio,
y el mishque para los riñones.
El penco
Agave americana
![Page 37: Proceso de frutas y máquinas para elaboración](https://reader038.fdocuments.es/reader038/viewer/2022102315/556dc1b3d8b42aed2e8b5034/html5/thumbnails/37.jpg)
Valor Nutricional
Contiene 56.74 calorías, 7.64 gr. de azúcares
reductores, 8.43 gr. de azúcares totales,
69,7 miligramosde vitamina C,
0,01 miligramo deriboflavina,
137 miligramos de calcioy 10 miligramos de fósforo.
La Joyapa
Macleania rupestris
![Page 38: Proceso de frutas y máquinas para elaboración](https://reader038.fdocuments.es/reader038/viewer/2022102315/556dc1b3d8b42aed2e8b5034/html5/thumbnails/38.jpg)
Productos de la Joyapa
Uvas pasas
Mermelada
Néctar
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fin
WILLIAM NAVARRO
INGENIERO
AGROINDUSTRIAL