Proceso de lavado de } la maquina de...
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{ } Proceso de lavado de la maquina de helado • Cubeta • Papel toalla • Cepillo para lavado de máquina de helados • Escobetilla • Sanitizante #16L • Paño blanco Acudir a la bodega de insumos y tomar lo siguiente para la limpieza del módulo: Apagar la máquina colocando en posición “OFF” el switch de encendido y quitar las tapas de las tolvas. Colocarse guantes de plástico y retirar los tubos aireadores de ambas tolvas jalando hacia arriba. Verificar si las tolvas tienen base para helado. Si no tienen continuar con el siguiente paso, de lo contrario realizar lo siguiente. 1 2 3 4
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{ }Proceso de lavado de la maquina de helado
• Cubeta• Papel toalla• Cepillo para lavado de máquina de helados • Escobetilla• Sanitizante #16L• Paño blanco
Acudir a la bodega de insumos y tomar lo siguiente para la limpieza del módulo:
Apagar la máquina colocando en posición “OFF” el switch de encendido y quitar las tapas de las tolvas.
Colocarse guantes de plástico y retirar los tubos aireadores de ambas tolvas jalando hacia arriba.
Verificar si las tolvas tienen base para helado. Si no tienen continuar con el siguiente paso, de lo contrario realizar lo siguiente.
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{ }Proceso de lavado de la maquina de helado
Desactivar el modo “Stand by” en ambas tolvas presionando el botón correspondiente.
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Activar el ciclo de lavado en ambas tolvas presionando el botón correspondiente.b
Colocar un contenedor de policarbonato debajo del dispensador de cada tolva.c
Bajar las palancas dispensadoras de ambas tolvas hasta que se termine de vaciar todo el helado.
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{ }Proceso de lavado de la maquina de helado
Desactivar la opción de lavado en ambas tolvas presionando nuevamente el botón correspondiente.
Tomar los contenedores de policarbonato con helado taparlo y refrigerarlos.
Tomar una cubeta y lavarla con fibra esponja y jabón.5
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Si el conjunto cuenta con Coffee Tree y/o Cinecafé, tomar agua caliente de la cafetera y revolverla con agua fría para llenar la cubeta con agua tibia. De no contar con los negocios mencionados, calentar el agua en el microondas.
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7Vaciar el agua tibia a las tolvas y tallar las paredes de estas con el cepillo grande de cerdas blancas para retirar el helado.
{ }Proceso de lavado de la maquina de helado
Con el cepillo delgado de cerdas blancas limpiar el orificio de cada tolva.
Colocar una cubeta debajo del dispensador de una tolva y bajar la palanca hasta que se termine de vaciar toda el agua. Repetir el proceso para vaciar el agua de la tolva restante y desecharla.
Agregar agua limpia a las tolvas para enjuagarlas.
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Activar el ciclo de lavado en ambas tolvas presionando el botón correspondiente.
{ }Proceso de lavado de la maquina de helado
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Colocar una cubeta debajo del dispensador de una tolva y bajar la palanca hasta que se vacíe toda el agua. Repetir el proceso para vaciar el agua de la tolva restante.
Repetir los pasos 11 y 12 hasta que al vaciar la tolva, el agua salga clara y limpia.
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Desactivar la opción de lavado en ambas tolvas presionando nuevamente el botón correspondiente.
{ }Proceso de lavado de la maquina de helado
Colocar sanitizante #16L en una cubeta de acuerdo a lo indicado en Uso de dosificador 3M vigente y vaciarlo a las tolvas.
Tallar las paredes de ambas tolvas con el cepillo grande de cerdas blancas para sanitizarlas.
Con el cepillo delgado de cerdas blancas limpiar el orificio de cada tolva.17
Activar el ciclo de lavado en ambas tolvas presionando el botón correspondiente.18
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{ }Proceso de lavado de la maquina de helado
Levantar los purgadores y bajar las 3 palancas dispensadoras hasta que se haya vaciado por completo el agua con sanitizante de las tolvas.
Una vez que deje de salir agua con sanitizante de las tolvas, desactivar la opción de lavado en ambas tolvas presionando nuevamente el botón correspondiente.
Subir las palancas dispensadoras y bajar los purgadores.
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Transcurridos 5 minutos colocar una cubeta debajo de los dispensadores de las tolvas.
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{ }Proceso de lavado de la maquina de helado
sacar el perno jalándolo hacia la derecha e ir quitando las palancas conforme sale el perno. 23
Colocar el perno y las palancas en la cubeta24
Quitar las estrellas jalando a presión hacia abajo y colocarlas a la cubeta.25
Desmontar los 3 émbolos de las palancas jalando hacia abajo.26
Quitar los seguros de la puerta de forma cruzada y girando hacia la izquierda.27
Colocar una cubeta debajo de la puerta antes de quitar los seguros restantes para que en ésta caiga el agua sobrante del procedimiento de limpiado que saldrá y desecharla.
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{ }Proceso de lavado de la maquina de helado
Quitar los seguros restantes girando hacia la izquierda.
Sacar la puerta jalándola y colocarla en la cubeta.
Quitar los cojinetes de la puerta y colocarlos en la cubeta.
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{ }Proceso de lavado de la maquina de helado
Sacar los batidores de la máquina de helados jalándolos hacia afuera.34
Quitar los purgadores de la puerta y colocarlos en la cubeta.
Quitar los empaques de la puerta con la herramienta “uña” y colocarlos en la cubeta.
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{ }Proceso de lavado de la maquina de helado
Quitar las cuchillas de los batidores jalándolas y colocar las piezas en la cubeta.
Nota:Las cuchillas y empaques deben cambiarse cada 3 meses o en caso de que se rompan, si fuera necesario un cambio, realizarlo de acuerdo a la Bitácora de mantenimiento preventivo Spyral vigente y solicitar al supervisor que la firme.
Sacar los ejes de los batidores de los cilindros de la máquina de helados.
Quitar los empaques de los ejes y colocar ambos en la cubeta.
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{ }Proceso de lavado de la maquina de helado
Limpiar el cepillo de cerdas negras con un paño blanco.
Tallar los cilindros con agua y el cepillo grande de cerdas blancas.
Colocar sanitizante #16L en una cubeta, de acuerdo a lo indicado en Uso de dosificador 3M vigente, sumergir en ésta un paño blanco y exprimirlo.
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Secar los cilindros de la máquina de helados con papel toalla y desecharlo.38
Retirar de los cilindros de la máquina el excedente de grasa del sello del motor haciendo giros con el cepillo de cerdas negras.39
Limpiar los cilindros con el palo con sanitizante #16L.43
{ }Proceso de lavado de la maquina de helado
Tallar las cuchillas de los batidores con el cepillo más largo y jabón asegurándose de no dejar residuos de helado.
Aflojar los empaques del tubo aireador con la herramienta “uña” (solo aflojar, no removerlos por completo).
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Limpiar los cilindros con el palo con sanitizante #16L.Tomar la cubierta con las piezas a lavar el lubricante y los cepillos de lavado y dirigirse al área de lavado de utensilios.
Enjabonar los tubos aireadores con el cepillo grande de cerdas blancas.
Quitar las espreas de los tubos aireadores y tallar el interior con el cepillo doble.
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Tallar las espreas con el cepillo más pequeño de cerdas blancas del kit, eliminando cualquier resultado de lubricante.49
{ }Proceso de lavado de la maquina de helado
Tallar las los orificios de la puerta con el cepillo bomba de caño.
Tallar lo orificios de la entradas de las válvulas de la puerta con el cepillo mediano de cerdas blancas.
Tallar los orificios de las válvulas de purgado de la puerta con el cepillo doble
Tallar el exterior de los cojinetes con el cepillo grande de cerdas blancas, y el interior con el cepillo mediano de cerdas blancas.
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Tallar las palancas de la puerta con el cepillo mediano de cerdas blancas y con el cepillo bomba de caño lavar el orificio en donde se introduce el perno.
Voltear los empaques de los ejes y tallarlos con el cepillo grande de cerdas blancas hasta retirar por completo el lubricante y dejarlos limpios.
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{ }Proceso de lavado de la maquina de helado
Aflojar los empaques de los émbolos (solo aflojarlos, no retirarlos por completo) con la herramienta “uña” y tallarlos con el cepillo de cerdas blancas.
Aflojar los empaques de los purgadores con la herramienta “uña” y tallarlos con el cepillo grande de cerdas blancas.
Nota:Por ningún motivo las piezas de la máquina deben tallarse con fibra esponja.
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Aflojar los empaques de los émbolos (solo aflojarlos, no retirarlos por completo) con la herramienta “uña” y tallarlos con el cepillo de cerdas blancas.
Enjuagar todas las piezas que fueron lavadas.58
{ }Proceso de lavado de la maquina de helado
Colocar una cantidad considerable de lubricante en los dedos y colocarlo en los empaques y alrededor de los ejes de los batidores.
Insertar en su lugar los empaques de los émbolos y de los purgadores.
Colocar una cantidad considerable de lubricante en los dedos y cubrir con él la zona de los empaques de lo émbolos y de los purgadores.
Colocar una cantidad considerable de lubricante en los dedos y cubrir con él la zona de los empaques de los tubos aireadores.
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Insertar en los ejes de los batidores el empaque correspondiente.59
{ }Proceso de lavado de la maquina de helado
Lavar con la escobetilla todos los cepillos de lavado y dirigirse al módulo.
Colocar papel toalla en el mostrador del módulo.
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Colocar lubricante a los empaques de las espreas e insertarlas en los tubos aireadores.
Limpiar las manos con papel toalla para quitar el lubricante.
Colocar en la cubeta las piezas de la máquina de helados
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Secar las piezas con papel toalla y desecharlo.
{ }Proceso de lavado de la maquina de helado
Colocar las piezas secas sobre el papel toalla que se encuentra sobre el mostrador.
Verificar que estén correctamente colocados los ejes de los batidores, girándolos en ambos sentidos asegurándose de que no se muevan.
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Colocar los ejes de los batidores en el orificio correspondiente de la máquina y presionar hasta escuchar un “clic”.
Insertar a presión las cuchillas en los batidores.
{ }Proceso de lavado de la maquina de helado
Estirar los empaques de la puerta y colocarlos en la puerta asegurándose de que embonen correctamente.
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Introducir un batidor en cada orificio de la máquina de helados.
Colocar lo cojinetes asegurándose de quela parte plana quede del lado de la puerta.
Colocar los purgadores en los orificios que se encuentran a los costados de la puerta.
{ }Proceso de lavado de la maquina de helado
Insertar los émbolos en los orificios de la puerta, presionándolos hacia arriba hasta que topen.81
Limpiar las manos con papel toalla para quitar el lubricante.78
Colocar la puerta introduciendo las barras en los orificios de la máquina de helados.79
80Sujetar la puerta a la máquina colocando los tornillos largos en la parte superior y los cortos en la parte inferior, atornillándolos hacia la derecha y de manera cruzada.
{ }Proceso de lavado de la maquina de helado
Ajustar los tornillos de velocidad de extracción de cada palanca dispensadora.
Limpiar los residuos de los lubricantes con papel toalla.82
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Nota: Asegurarse de colocar el embolo con empaques en los costados en el orificio de la palanca dispensadora de helado combinado.
Tomar las estrellas con las cejas dirigidas hacia delante y colocarlas a presión debajo de cada dispensador.
Introducir el perno por el orificio de lado derecho del despachador de helado y colocar las palancas una por una, conforme se va introduciendo.
Una vez colocadas las palancas, presionar el perno hasta que quede asegurado.
Encender la máquina colocando en posición “ON” el switch de encendido.87
{ }Proceso de lavado de la maquina de helado
Tomar de refrigerador los contenedores de policarbonato con helado y llevarlos al módulo.
Vaciar el helado de los contenedores a la tolva correspondiente; vainilla en la tolva izquierda y chocolate en la derecha, viendo de frente la máquina.
Colocar una cubeta debajo de la puerta y bajar las palancas despachadoras para que salgan los residuos de agua con sanitizante.
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Verificar que el display indique “UNIDAD LIMPIA” y el contador de limpieza se encuentre en ceros.
Colocar una cubeta debajo de la puerta y bajar las palancas despachadoras para que salgan los residuos de agua con sanitizante.
92 Subir las palancas despachadoras y desechar los residuos de agua con sanitizante.
93 Colocar los contenedores con helado debajo de la válvula del sabor correspondiente.
{ }Proceso de lavado de la maquina de helado
Levantar las válvulas de purgado que se encuentran en la parte superior del despachador.
Esperar a que el fluido del helado que salga de la tolva sea constante
Utilizar un guante de plástico una vez que la base para helados en la tolva haya dejado de burbujear e insertar el tubo aireador de cada tolva con el orificio hacia arriba y hacia adelante, a un lado del sensor y bajar a presión hasta topar. Guardar el guante al terminar.
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Bajar las válvulas de purgado presionando hacia abajo.
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Topar las tolvas y presionar el botón de congelado.98
{ }Proceso de lavado de la maquina de helado
Una vez que la máquina haya empezado a congelar (al comenzar a congelar, la maquina emitirá un sonido similar al encendido de un ventilador), quitar las tapas de ambas tolvas y sacar los tubos aireadores jalando hacia arriba
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Vaciar el helado anteriormente drenado en la tolva del sabor correspondiente.100
Retirar la esprea de cada tubo aireador.101
Limpiar los tubos aireadores, voltearlos con el orificio hacia abajo y colocarlos en la tolva a un lado del sensor. Al terminar retirarse los guantes.102
Tomar las espreas e insertarlas a presión en los tuvo aireadores.103
{ }Proceso de lavado de la maquina de helado
104 Verificar que las tovas tengan helado hasta el nivel 2 de arriba hacia abajo indicado en las mismas, de no ser así, realizar lo siguiente.
Tomar del refrigerador las bolsas de base para helado de vainilla y chocolate necesarias para llenar las tolvas hasta el nivel indicado y llevarlas al módulo.
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Cortar con tijeras una esquina de la bolsa.b
Vaciar el contenedor de la(s) bolsa(s) necesarias en la tolva correspondiente de acuerdo al sabor de base para helado.
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{ }Proceso de lavado de la maquina de helado
Nota: Por ningún motivo la tolva deberá quedarse sin base por debajo del sensor blanco, ya que de lo contrario la máquina se bloqueará y se deberá realizar el proceso de lavado nuevamente para desbloquearla.
Colocar las tapas de las tolvas
Tomar una pequeña muestra de helado de cada sabor en la taza medidora e inclinarla 45° para verificar que no se derrame el producto.
Nota:En caso de que el helado se derrame esperar 10 minutos y repetir la prueba.
Cuando el producto en la taza medidora se haya derretido vaciarlo en la tolva del sabor correspondiente.
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{ }Proceso de lavado de la maquina de helado
Secar la bandeja de goteo y la rejilla con papel toalla y desecharlo.
Colocar la bandeja de goteo y la rejilla debajo de las válvulas de helado.
Llenar los campos correspondientes de la Bitácora de limpieza de Spyral vigente y solicitar al supervisor que la firme.
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