Procesos Agroindustriales II Ing. María Elena Ramírez 3T1 IAI Agosto 2013.
Procesos Agroindustriales I
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Procesos Agroindustriales I
Unidad I: Introductoria
Ing. María Elena Ramírez Chavarrìa
Contenidos
Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no alimentarios.
Bibliografía
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1.5 Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no alimentarios.
Productos de la agricultura
Productos de la ganadería
Productos del sector forestal
Productos del sector pesquero
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AGROINDUSTRIA ES LA TRANSFORMACION DE:INTRODUCCION
Cadena agroindustrial
1.5 Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no alimentarios
Producción de un bien primario no diferenciado sin enlaces entre la producción y sus características de
uso para el consumo. Eje.
Granos
CLASIFICACION DE LA PRODUCCION AGROINDUSTRIAL
Producción de un bien primario diferenciado ,
posibles enlaces entre la producción,
procesamiento y características de
uso para el consumo. Ej. Frutas
vegetales
1. Productos con poco valor agregado
2. Productos con algún valor agregado
3. Productos ALTO valor agregado
4. Productos MUY ALTO valor agregado
Producción (conversión) de un
producto primario y bienes en productos
semiprocesados para el consumo. Ej.
aceites vegetales, carnes, harinas.
Producción (conversión) de
productos primarios y bienes
semiprocesados listos para el
consumo. Ej. Vinos, mermeladas.
Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no alimentarios.
Materia Prima• Son materiales básicos• Sufren transformaciones en los
procesos.• Son parte importante del producto final.
Ejemplo: El grano de maíz se transforma en harina de maíz nixtamalizado.
1.5 Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no alimentarios
Cultivos energéticos
Cultivos tradicionales
Explotaciones ganaderas
Industria alimenticia
Materias primas
Producción (Co-digestión)
Digestato Biogás
Producción de Biodisel
Co-generación
Vehículos
Redes de gas
Pilas de combustión
Otros usos
Los estudios de materias primas abordan:• Disponibilidad y localización. El lugar de
producción tiene importancia sobre la localización de la planta .
• Costo de las materias primas. Influenciado por la existencia o no de la producción y un mercado de esas materias primas.
Incluye los costos de transporte hasta la planta de procesado.
Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no alimentarios.
• Definición o caracterización. Definir cuáles admiten mejor el procesado y proveen del mejor producto final.
Por ejemplo: No todas las variedades de papa son aptas para la producción de frituras.
Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no alimentarios.
Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no
alimentarios
Descripción Forma de recepción Características fisicoquímicas Características microbiológicas Controles en la recepción Volúmenes de recepción: -Anuales, -Mínimo diario- Máximo diario Acondicionamiento Condiciones de almacenamiento: Temperatura/HR/ otras Volúmenes de almacenamiento: Medio, mínimo, máximo Estacionalidad Vida útil del producto Evolución estimada de producción en 3 años.
Materias primas, aditivos y productos semielaborados
Descripción técnica Destino de los productos Volúmenes de recepción Duración del almacenamiento Volumen de almacenamiento Control en recepción
Características que deben recopilarse de los embalajes
Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no
alimentarios
Composición Tipo de producción asociada Cantidades estimadas (% materias primas). Forma ( líquida, sólida) Cantidad de polución DQO, DBO Condiciones específicas de eliminación.
de los residuos:
Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no
alimentarios
Bibliografía
• Otto M. Leidenger, 1997. Procesos Industriales. Fondo Editorial PUCP, pp. 283