Procesos fermentativos en el estomago de rumiantesMicroorganismos responsables, son microorganismos, protozoarios y hongosBacterias:

Poblacion imprescindible para el rumianteo Mayor parte de la actividad celulolíticao Capaces de sintetizar proteínas a partir de compuestos nitrogenados no proteicos

como amoniaco Se adquiere por contacto con otros bovinos o la ingestión de alimento o agua

contaminado Clasificacion por sustrato

Tabla 4: Clasificación funcional de las bacterias ruminales. Grupo de bacterias

Característica funcional

Principales productos finales de su metabolismo

Celulolíticas fermentan hidratos de carbono estructurales de la pared celular (celulosa, hemicelulosa y pectinas)

AGV (especialmente acetato)

Amilolíticas fermentan hidratos de carbono de reserva de

granos (almidón)

AGV (especialmente

propionato) Sacarolíticas fermentan hidratos de

carbono simples (azúcares vegetales)

AGV (especialmente butirato)

Lactolíticas metabolizan el lactato AGV (especialmente

propionato) Lipolíticas metabolizan las grasas Acidos grasos libres y

AGV (especialmente

propionato) Proteolíticas degradan las proteínas AGV y amoníaco (NH3)

Metanógenas producen metano metano (CH4).

Ureolíticas hidrolizan la urea CO2 y NH3.

o En esta clasificación se debe tomar en cuenta que una bacteria puede desempeñar diferentes funciones

Influencia del pH en la población bacterianao Flora celulolítica (en un medio menos ácido de 6 a 6,9)o Flora amilolítica en un extremo menos ácido (5,5 a 6)

Protozoos Microfauna ruminal

Su desarrollo es preferente en un pH preferente mayor a 6 No son imprescindibles Menor capacidad celulolítica que las bacterias No pueden sintetizar proteínas a partir de compuestos nitrogenados Moderan la fermentación amilolítica

o Consumen bacterias amilolíticaso Engloban trozos de almidón, evitando su fermentación

La mayoría mueren en el rumen, por lo qiue se liberan sus proteínas, en donde las bacterias las degradan en cadenas carbonadas y amoniaco para sus necesidades

Hongos Representan el 8% de la biomasa ruminal Importante actividad celulolítica Se reprime su crecimiento por Ruminococcus spp.

Es importante regular el pH ruminal para facilitar la degradación del alimento

Para poder adecuarlo, el rumiante tiene varias estrategias:

Saliva Bovino adulto produce 100 a 180 de saliva

o Tiene pH de 8.1 a 8.3, lo que eleva el pH ruminal Depende de las horas de la rumia, donde su secreción se duplica A mayor fibra, mayor rumia

Produccion de AGV Cuanto mayor es su producción, más baja el pH por su carácter acido Se aumenta su producción en dietas de concentrados y menor en forrajes amduros

Absorcion de AGV Depende de la vía transcelular

o Difusión simple, debe estar en su forma liposoluble o no disociada Pero la mayoría son disociados y el pH del rumen debe descender para facilitar su

absorcióno Se logra por la secreción de hidrogeniones H+ que obtiene al combinar dióxido de

carbono y agua, para formar bicarbonato, el H+ será contratransportado por el Nao El otro mecanismo requiere un contratransportador que ingresa los AGV

intercambiándolos con bicarbonato, en la superficie apical. De esta forma se complementa el aporte de bicarbonato salival