Producción y venta de snacks de piña deshidratada en Lima...
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FACULTAD DE INGENIERÍA Carrera de Ingeniería Industrial y Comercial PRODUCCIÓN Y VENTA DE SNACKS DE PIÑA DESHIDRATA EN LIMA METROPOLITANA Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en Ingeniería Industrial y Comercial FERNANDO VICENTE BISSO RAMÍREZ Lima-Perú 2018
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FACULTAD DE INGENIERÍA
Carrera de Ingeniería Industrial y Comercial
PRODUCCIÓN Y VENTA DE SNACKS DE PIÑA DESHIDRATA EN LIMA METROPOLITANA
Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de
Bachiller en Ingeniería Industrial y Comercial
FERNANDO VICENTE BISSO RAMÍREZ
Lima-Perú
2018
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INTRODUCCIÓN
Generalidades
El título de del Proyecto a desarrollar es “Producción y Venta de Snacks de Piña
Deshidrata en Lima Metropolitana”. Como indica el título del proyecto, lo que se
busca es proponer un plan para el establecimiento de una empresa que se
encargue de la producción y venta de piña deshidrata en presentación de snacks
para la ciudad de Lima.
Antecedentes
Desde hace algunos años alrededor del mundo se han innovado distintas formas de
negocios relacionados al cuidado de la salud, los seres humanos se han
preocupado a mejorar su estilo y calidad de vida, para lograr ello se han modificado
algunos hábitos.
En el ámbito de la medicina las soluciones se orientan hacia lo natural y afines; en
el plano deportivo sobresalen las actividades extremas y el ejercicio físico de bajo
impacto; referente a la alimentación, los productos con un mayor cuidado ambiental
y a la vez con igualdad tanto de género como en lo laboral han tenido un mayor
consumo.
La tecnología ha permitido mejorar los procesos de los alimentos, convirtiéndolos
en productos más seguros, duraderos y accesibles para el consumo humano.
Una de las técnicas más empleadas para conservar los alimentos es la
deshidratación. En la actualidad existe gran interés por parte de los consumidores
en buscar frutas y vegetales deshidratados.
Se han realizado estudios en países en vías de desarrollo y se halló que la
tendencia para los siguientes años son productos sanos, naturales, a la vez que
sean sostenibles y tengan una cultura de responsabilidad social.
La fruta deshidratada se presenta como una solución para que los diversos
consumidores adquieran los requerimientos nutricionales necesarios por parte de la
fruta, ello se daría en forma de chips y/o snack, sin embargo, el precio alto y la
estacionalidad de las frutas se presentan como los mayores inconvenientes.
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Pese a todo ello los snacks de fruta deshidratada pueden llegar a ser una gran
opción frente a la confitería o snack tradicional, así como también ser una nueva
opción para el mercado de la comida saludable.
Las ventajas que presenta la fruta deshidratada son las siguientes:
El prolongado tiempo de conservación que tienen los alimentos durante meses
e inclusive años, ya que si un alimento retiene menos agua la conservación será
larga y duradera.
El sabor se intensifica al encontrarse concentrado, convirtiéndose en un
producto similar a una golosina para los niños.
El volumen que ocupan en los almacenes disminuye facilitando así la
manipulación y el transporte.
Los antecedentes nos demuestran que los productos del futuro serán frutas y
verduras deshidratadas, pues como se mencionó al inicio la población actualmente
considera más importante su salud y bienestar a través de sus alimentos, y la
tecnología no he sido ajena a estos cambios.
Determinación del Problema u Oportunidad
En el Perú, el consumo de verduras y frutas en la dieta de las personas es muy
variado. Esto se debe a diversos factores: sociales, culturales, costumbres,
influencias directas como familiares y amigos, o influencias indirectas por medios
de comunicación como televisión, radio, redes sociales, etc. Adicionalmente, se
debe mencionar que el consumo de alimentos saludables también es influenciado
por la categoría socio-económica en la que se encuentra la población. Si todos
estos factores resultan tener una influencia positiva en la población eso significaría
que tendrían mayores probabilidades de consumir alimentos saludables.
Sin embargo, esto no se aplica necesariamente en todos los casos, incluso si
todos estos factores resultaran ser positivos, existe la posibilidad de que las
recurran al consumo de alimentos menos saludables debido a que no tienen
“tiempo” de comer alimentos más saludables.
Con el planteamiento del problema dado, se pueden formular las siguientes
preguntas:
¿Qué es lo que más consumen las personas?
¿Qué es lo que realmente quisieran consumir?
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¿Cuáles son los factores que más influyen en la toma de decisiones de las
personas?
¿Cómo se podrían usar esos factores para el desarrollo del proyecto
propuesto?
Con estas preguntas formuladas se procederá a proponer una solución para lidiar
en parte con déficit que existe en el consumo de alimentos saludables en la ciudad
de Lima Metropolitana.
Justificación de la investigación
Se necesita un producto, el cual no genere tantas perdidas, contribuyendo así con
el aumento de la disponibilidad y el consumo de frutas sanas y nutritivas, en lo
posible a precios accesibles a la mayor parte del público en general.
Sin embargo, se puede lograr una disminución de estas pérdidas por medio de un
mejor manejo post-cosecha y destinando una gran parte de la producción a la
transformación de estos productos naturales por medio de técnicas de
conservación.
Con la deshidratación logramos obtener esa oportunidad de disminuir al máximo
las perdidas en una cosecha de forma simple; debido a que el proceso de
deshidratación requiere un bajo nivel de inversión; dándole un valor agregado al
producto; creando facilidades en su manejo sin generar tantas pérdidas materiales
y finalmente en su posterior comercialización.
Claramente la principal ventaja de la deshidratación es la prolongación de su vida
útil ya que estas se conservan manteniendo así sus propiedades nutricionales, ya
que su grado de humedad es mínimo; pese a esto sigue manteniendo su nivel de
dulzor, pero en menos cantidades, dependiendo del método de deshidratación a
utilizar, es posible preservar el producto de forma 100% natural.
Además de la disminución drástica del peso y volumen del producto final, facilitan
en gran medida la conservación, transporte y almacenamiento del producto a la
vez que cumple con las demandas cada vez más exigentes de los consumidores;
disminuyendo al mismo tiempo los costos incurridos y brindando un producto de
calidad.
Las frutas frescas deben ser vendidas en un periodo de tiempo específico. En
cambio la fruta deshidratada es un producto versátil y duradero debido a las
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facilidades de transporte y almacenamiento, lo que le permite ajustarse a las
exigencias actuales del mercado.
El trabajo de investigación tiene como fin proponer un modelo de negocio de
producción y venta de snacks de piña deshidratada. Hoy en día, el consumo de
frutas y verduras ha aumentado significativamente, ya que se ha denotado una
gran preferencia a la imagen personal. Es decir, las personas prefieren productos
que impacten de manera positiva a su imagen, bajo de la necesidad de sentirte y
verse bien. Este aspecto demuestra una gran oportunidad para las empresas
emergentes en este campo y una gran fortaleza en compañías ya establecidas.
Por otro lado, con este estudio se podrán obtener datos de los hábitos alimenticios
de las personas que habitan en Lima Metropolitana, así como los factores directos
e indirectos que influyen en ellos.
Objetivos Generales y Específicos
Objetivos generales
Creación de una empresa productora y vendedora de snacks de piña
deshidrata.
Ser el snack natural con mayor demanda de las grandes empresas de
consumo masivo, a nivel nacional, a largo plazo.
Posicionar la marca en la mente del consumidor final, a mediano plazo,
como uno de los mejores snack energéticos y naturales del Perú.
Conseguir la cobertura y distribución del producto en los diversos retáis de
lima, a mediano plazo.
Objetivos específicos
Iniciar la implementación del proceso productivo para llevar a cabo la
adecuada producción de deshidratación de piña.
Conseguir la mejor relación redituable con los más grandes proveedores de
materia prima a nivel nacional.
Llegar a realizar una campaña de marketing iniciando la técnica “boca a
boca” y entregando muestras del producto al público objetivo.
Ganar total preferencia, mediante campañas de concientización, en
colegios nacionales y particulares de Lima Metropolitana.
Realizar un estudio de costo – beneficio para determinar el uso de
outsourcing en distribución del producto.
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Mantener un marketshare de producción y ventas con pendiente creciente, y así
fidelizar la distribución del producto.
Alcances y limitaciones de la investigación
Alcance
Este proyecto se centra en la creación e implementación de una empresa
productora de snacks de piña deshidratada para su posterior venta. Planteada
esta situación, se debe tener en cuenta los diversos factores internos y
externos que influyan en el desarrollo de este proyecto:
Por un lado, se debe establecer el lugar de operaciones del proyecto, es decir
donde operará la fábrica productora de piña deshidrata. Debido a la naturaleza
del producto y al espacio requerido para procesarlo, la fábrica no puede ser
ubicada en ciertos distritos de Lima. Esto implica:
Que el lugar donde se escoja ubicar la fábrica sea permitido la
construcción de esta, cumpliendo todos los requisitos pedidos por la
municipalidad correspondiente.
Que el lugar deseado este ubicado estratégicamente para poder
optimizar los costos entre los proveedores y distribución del producto.
Por otro lado, se debe escoger el tipo de maquinarias requeridas para la
elaboración de la piña deshidratada.
Esto implica:
Que las maquinas puedan cumplir con la demanda requerida por los
clientes.
Que eviten al mínimo las mermas durante todo el proceso de
deshidratación de la piña.
Limitaciones
La mano de mano de obra, técnicos y profesionales requeridos deben
residir en la provincia de Lima.
Determinados distritos no permiten la instalación de fábricas.
Las decisiones tomadas respecto al uso de maquinarias se verán afectadas por la
cantidad de presupuesto destinada a ellas.
Estructura Económica del Sector
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Descripción del Estado Actual de la Industria
Actualmente, el producto “snacks de piña deshidratada” se encuentra en el rubro de la industria de Snack y/o confitados, para esto se tomó los datos del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI):
Cuadro n°4
(Fuente: MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN: 2012)
Como se puede observar, el mercado de conservación de frutas se encontró en
gran apogeo ese año y no hubo variaciones de gran significancia en los
siguientes años. Por una parte, según el diario Gestión:
“El 63% de consumidores adquiere snacks entre dos a cuatro veces por
semana. Los segmentos A y B vienen optando por productos más saludables”
(DIARIO GESTIÓN: 2016)
Este hecho otorga una idea clara sobre el constante aumento de interés que
demuestran los consumidores respecto a este tipo de productos, a su vez, el
mercado se muestra favorable, ya que se tiene una percepción de demanda
general que cada vez crece. Se puede decir que este producto no será de
desagrado del público objetivo. Sin embargo, es necesario saber cuánto es la
producción de piña en lima, ya que este fruto se dirige hacia la zona local y a la
exportación.
Datos recopilados:
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En el año 2014, la producción nacional de piña alcanzó un total de
455,297 miles toneladas 1 . En el presente año, hasta Junio se ha
producido 237.523 miles de toneladas. Según la Comisión de
Producción del Perú para la Exportación y el Turismo, casi la el total de
la producción de piña está destinada al consumo local 2 . Al ser
específico, ya que se trabajará con “Piña Golden”, en el presente año se
espera producir 80 toneladas de este fruto3.
Según el cuadro n°5, la cantidad en toneladas de exportación fue de 9
toneladas de piña, en el 2015, según código de arancel n°
0804.30.00.00:
Cuadro n°5
(Fuente: ITC: 2015)
Según el INEI, el consumo de frutas para la elaboración de conservas,
entre ellas la piña, fue del 25.8%
(Fuente: INEI: 2015)
Según el estudio de IPSOS Apoyo “Liderazgo en productos comestibles
2012”:
1 Cfr. Ministerio de Agricultura: 2015
2 Cfr. Comisión de Producción del Perú para la Exportación y el Turismo: 2014
3 Cfr. Mundo Hacer: 2016
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“El 80% de las conservas de fruta son de durazno y el porcentaje restante
son piña, pera y cóctel de frutas” (DON BODEGA: 2015)
Según el Banco Central de Reserva del Perú:
“…En Junín se concentra la principal producción de piña y naranja (de jugo)
del país…La producción de piña, que alcanzó entre 6,4 y 6,8 mil hectáreas
en producción en los últimos años (6,2 mil hectáreas durante el 2015)…”
(BCRP: 2015)
Por otro lado, se tomó en cuenta los datos obtenidos por el compendio
estadístico del Ministerio de Agricultura, lo siguiente:
Cuadro n°6
(Fuente: MINAG: 2016)
Tomando en cuenta esta información, a continuación, se presentará la descripción
del estado actual del mercado de “piña deshidratada”
Exportación:
×100% =
= 0.0020% de piña fresca para
exportar
Conserva de piña:
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9
×100%
=
=77.5% conservas de piña
Jugo de piña:
= 51.58 piñas/hectárea
Entonces en 6200 hectáreas: 319796 piñas destinadas a jugo x 3 kg piña 959388
kg de piña 0.959388 ton.
En conclusión, la industria de snack saludables y productos confitados se
encuentra en aumento, los consumidores cada vez se interesan más por estos
productos, ya que se trata de un producto sano y agradable. Son los productos
perfectos en tiempos en que la sociedad toma conciencia de la salud.
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Volumen de Venta Provalle de Alimentos SAC
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(COMERCIALIZACIÓN DE FRUTA DESHIDRATADA: 2014)
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De las empresas ya establecidas en este mercado, algunas se encuentran bien
posicionadas. Sin embargo, no todas ofrecen la única fruta como producto, sino
un coctel de todas las frutas, este hecho brinda la oportunidad de entregar al
consumidor un producto diferente.
Principales empresas:
Vallealto Ubicación: Calle Felipe Santiago Crespo 406 San Luis – Lima Cantidad de empleados: 300 empleados Marcas: Bell’s, Metro y Wong
Deliperuano Ubicación: Av. Mariscal Ramón Castilla 559 - Chorrillos Cantidad de empleados: 120 Marcas: DELI
Ecofruit Ubicación: Carretera Panamericana Norte Antigua km 133. Olmos, Lambayeque, Lambayeque Cantidad de empleados: 120 Marcas: Ecofruit
Tendencias de la industria (crecimiento, inversiones y otros)
El crecimiento de esta industria ha sido constante con el paso de los años, ya
que las campañas creadas por el Ministerio de Salud han generado cierta
reacción en el público, la cual desarrolló un interés en los snacks saludables en
los que se encuentra la piña deshidratada. Según se refiere el GBD Network:
“…La categoría de alimentos procesados secos o deshidratados arrojó un alto
crecimiento promedio anual (CAGR), del 5.2%, registrándose un consumo
global valorizado en USD 157.3 mil de millones al 2014…” (GBD NETWORK:
2015)
El aumento del deseo de este producto se debe a las diversas campañas
contra la comida rápida y productos no saludables.
Desde el año 2012, Mirtha Aliaga, responsable de las importaciones de la
empresa Frutos y Especias SAC, manifestó lo siguiente:
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“…las importaciones de frutos secos tendrían un comportamiento parecido al
del año pasado (15% de incremento), debido a que la demanda interna
crecería entre 10% y 15%.”(AGRARIA: 2012)
Es importante destacar que los temas sobre la salud y la buena alimentación,
también son de interés para las municipalidades, ya que estos abordan
proyectos de campañas con la intensión de brindar conocimiento sobre los
diversos grupos alimentación en los cuales la piña resulta beneficiosa. Estos
programas suelen complementarse con la aparición de nuevos productos por lo
que la implementación de “chips de piña deshidratada” puede adecuarse a este
proyecto con el fin de darse a conocer entre el público.
Análisis Estructural del Sector Industrial
Se realizará el análisis estructural del sector industrial mediante el análisis de
las 5 fuerzas de Porter. Para ello las variables serán puntuadas en escala del 1
al 5 dependiendo del grado de impacto que tenga en la empresa.
1) Rivalidad entre competidores actuales
Nivel del crecimiento de la industria 4
Grupos empresariales. 1
Nivel de diferenciación de productos 2
Elasticidad de la demanda entre competidores
2
¿Costo de cambio de proveedor para los compradores?
2
¿Las empresas pueden ajustar sus precios de manera rápida?
3
Barreras de salida 2
PROMEDIO 2.29
Se observa que las dos variables más significativas son el nivel de crecimiento
de la industria, ello hará que más personas o grupos empresariales vean el
mercado muy atractivo, pudiendo entrar al rubro. La otra variable es el ajuste
de los precios de manera rápida, ello se da ya que como los insumos no son
difíciles de conseguir.
2) La amenaza de nuevos competidores
Economía de escalas 4
Nivel de acceso de los nuevos competidores a los canales de
5
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distribución
Nivel de acceso de los nuevos competidores a materias primas e insumos
5
Barreras gubernamentales 3
Ventajas respecto a la experiencia 2
Requisitos de capital 3
Nivel de acceso de los nuevos competidores a locaciones favorables
5
PROMEDIO 3.85
Se puede apreciar que las variables más significativas son el “nivel de acceso
de los nuevos competidores a los canales de distribución”, “nivel de acceso de
los nuevos competidores a materias primas e insumos “y “nivel de acceso de
los nuevos competidores a locaciones favorables”. Todo ello nos indica que
existe mucha facilidad para que los nuevos competidores entren al mercado
con facilidad.
3) Amenaza de productos sustitutos
Con las tres variables más significativas se puede apreciar que los productos
sustitutos nos pueden afectar ya que existen muchos productos sustitutos, el
comprador puede estar dispuesto a cambiar su consumo (con excepción si se
logra fidelizarlo) y la elasticidad precio, ya que dependemos mucho del precio
(es un producto relativamente caro).
4) El poder de negociación de los proveedores
Concentración de los proveedores 2
¿Existen amenazas de integración hacia adelante por parte de los proveedores en el mercado actual?
1
La cantidad de proveedores sustitutos 1
Impacto de los insumos 3
Costos de cambiar de proveedores 3
La importancia del volumen de compra para los proveedores
2
PROMEDIO 2
Disponibilidad de los productos sustitutos 4
Precios entre el producto y el sustituto 2
Costo de cambio para el cliente 1
Propensión del comprador a cambiar. 4
Elasticidad del precio de la industria 4
PROMEDIO 3
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Se observa que al ser muchos proveedores estos no generarían mayores
problemas, la variable que más influye es “el impacto de los insumos”, ya que
al ser la piña el insumo principal y el producto es muy dependiente de dicha
fruta, si ocurriera algo trascendente con esa fruta el producto también sería
sumamente afectado.
5) El poder de negociación de los clientes
Concentración de clientes 1
¿Realizan los clientes compras en grandes volúmenes?
2
Productos sustitutos 4
Proveedores sustitutos 4
¿Existen amenazas de integración hacia atrás por parte de los compradores?
1
Identificación de la marca 1
La cantidad de información acerca del proveedor
1
PROMEDIO 2
Se aprecia que las variables más significativas son los “productos sustitutos” y
“proveedores sustitutos”, ello se da ya que existen muchos productos sustitutos,
a su vez la facilidad de entrar al mercado hace que existan varios proveedores
sustitutos.
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Se puede observar que tanto la amenaza de nuevos competidores, así como la de
productos sustitutos son las variables que más pueden perjudicar a la empresa ya
que sus valores se encuentran por encima del promedio, por lo tanto, se debe
darle un mayor enfoque a ellos.
Análisis del Contexto Actual y Esperado
a) El cliente. - Actualmente, los clientes se informan sobre una forma de obtener
más beneficios al comprar productos nuevos, las exigencias de los
consumidores cada vez son más grande, por ello es necesario hacer de los
snacks de piña deshidratada un producto diferenciado a la competencia.
Según, Arellano Marketing:
“Si tú le enseñas algo al consumidor, después lo exige. El consumidor no va a
decrecer en aprendizaje. Cuando va aprendiendo, va exigiendo más. Eso hace
que se queden los mejores negocios” (SEMANA ECONOMICA: 2014)
Este tipo de clientes se consideran mayormente por parte de adultos jóvenes y
se conforma en el sector Medio-Alto (B).
b) Los proveedores. - Las alianzas estratégicas con los proveedores brindan la
oportunidad de complementar la calidad del producto. Se debe tener en cuenta
el prestigio del proveedor. En este caso se dispondrá del siguiente proveedor:
“Hola estimado. Somos una Central de productores de Piña Satipo - Junín,
agrupa a 6 asociaciones productoras de esta fruta. Cultivamos las variedades
de Golden MD2, Cayena Lisa y Variedad Hawaiana. Cualquier cosa estamos
prestos a realizar exportaciones de esta fruta. La capacidad de abastecimiento:
Piña Golden MD2 es de 40 TM/semana, Piña Hawaiana es de 60 TM/semana y
la variedad Cayena Lisa es de 20 TM semana. Atentamente” (PIÑA GOLDEN
EXPORTACIÓN/IMPORTACIÓN: 2014)
c) Competencia. - Para la implementación del producto snacks de piña
deshidratada” se debe conocer la demanda histórica de productos similares de
la competencia. Además, el producto que se ofrecerá será de alta calidad y de
un precio competente, por lo cual se deberá conocer de otras compañías para
poder dirigir el producto al sector pertinente e incentivar el consumo del mismo.
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Las siguientes compañías, proporcionan productos similares a los snacks de
piña deshidratada y son considerados como competencia:
Por Marca:
Vallealto
Una de las marcas con gran predominancia en los sectores de clase
A. La calidad de sus productos es alta, cuenta con la certificación
HACCP e ISO 22000.
Productos:
- Naranja deshidratada con chocolate
- Aguaymanto deshidratado con chocolate
- Cranberry (arándanos rojos endulzados)
- Albaricoques
Tiempo de vida útil: 10 meses
Puntos de venta: Tottus, Wong, Starbucks, Vivanda, Metro, Plaza
Vea, Pharmax, Candy, Repsol, Pecsa, Primax, San Fernando,
Mifarma.
Fortalezas:
- Fuerte presencia en Retail
- Empresa reconocida
- Excelente calidad
Precio: 10 – 20 soles
WONG – METRO (CENCOSUD)
Los supermercados tienen mayor acogida de consumidores, por lo
cual ellos poseen su propia marca en productos variados.
Productos:
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- Albaricoques
- Guindones
- Pasas
Tiempo de vida útil: 3 meses
Fortalezas:
- Gran cantidad de público diariamente
Precio: 5 – 10 soles
Deliperuano
Es una empresa 100% peruana de comercialización de frutos y
verduras deshidratadas. Además de aderezos y mermelada exóticos.
Ofrece productos de exportación.
Productos:
- Frutas mixtas deshidratadas
- Manzanas deshidratadas
- Mango deshidratado
- Mango deshidratado en rollitos
- Manzana encanelada deshidratada
Tiempo de vida útil: 8 meses
Fortalezas:
- Empresa establecida desde hace 3 años
- Innovación en sabores
- Productos de exportación
Precio: 8 soles (45 gr)
Ecofruit
Es una empresa que trabaja directamente con el cliente, poseen 6
tiendas en Lima y 2 en Lambayeque.
Productos:
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- Fruta variada deshidratada: coco, aguaymanto, piña, mango,
fresa, manzana, etc.
Tiempo de vida útil: 8 meses
Fortalezas:
- Empresa establecida desde hace 2 años
- Presencia en Mistura
- 8 tiendas
Precio: 12 – 15 soles
Por productora:
Vallealto
Esta empresa produce una segunda variedad de mercancía, el cual
está dirigido a la marca WONG y METRO; este mismo producto
lleva la marca de dichas empresas. Además, Vallealto actualmente
es propietario de Bell’s, el cual está destinado para una clase social
diferente. Este hecho se puede demostrar en el precio que es
notablemente diferenciado.
GB Organic S.A.C
Esta empresa produce y exporta fruta deshidratada. En su mayoría
se dedica a exportar a EE.UU.
En conclusión, cada año aumenta la población y su sociedad económicamente
activa también.
La economía peruana va en aumento y la posibilidad de introducir los snacks
de piña deshidratada es mayor, ya que si bien es cierto existe competencia
bien posicionada mas no percibida en la región limeña, este factor refleja una
oportunidad de lanzar este producto mediante estrategias de introducción.
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Análisis Político-Gubernamental
Con la renuncia de Pedro Pablo Kuczynski a la presidencia de la República y el
ingreso de Martín Vizcara como nuevo Presidente, se han presentado una serie
de sucesos que son importantes mencionar ya que probablemente estos
tendrán un impacto significativo para el Gobierno.
Por un lado, se debe tener en cuenta el partido político “Peruanos por el
Kambio” cuenta actualmente con 15 Congresistas, siendo el tercero de las
agrupaciones con más congresistas. No obstante, el partido político “Fuerza
Popular” cuenta con el mayor número de Congresistas, siendo este de 59
miembros. Así lo confirma el diario “El Comercio”:
“Al inicio del gobierno de Pedro Pablo Kuczysnki (PPK) en julio del 2016,
ostentaba una mayoría absoluta en el Congreso con 73 congresistas. Un año y
medio después, la situación ha cambiado radicalmente. En total, 14
parlamentarios que fueron elegidos como parte de la bancada de Fuerza
Popular, incluyendo al congresista más votado, Kenji Fujimori, abandonaron el
barco naranja…” (EL COMERCIO: 2018).
Analizando los sucesos de la crisis política, el actual gobierno va a tener una
serie de dificultades en poner en acción su actual plan de gobierno ya que no
cuenta con una mayor fuerza política en el Congreso de la República. No
obstante, el nuevo gabinete ministerial obtuvo el Voto de Confianza en el
Congreso con un amplio voto a favor tal como indica El Comercio:
“El gabinete encabezado por César Villanueva obtuvo la confianza del
Congreso con 94 votos a favor, 19 en contra y dos abstenciones.” (EL
COMERCIO: 2018).
Por otro lado, el ex-Primer Ministro del Perú, Fernando Zavala, afirmó que el
Gobierno será Central:
“Yo creo que este es un gobierno de centro que busca promover la inversión
privada porque sabemos que la inversión privada es la fuente de crecimiento
más importante" (AMÉRICA ECONOMÍA: 2016).
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Habiendo dado estas declaraciones las intenciones de este Gobierno es buscar
el crecimiento del Perú en base a la promoción de inversiones privadas, siendo
su meta lograr que el país crezca a un ritmo promedio del 5%.
Análisis Económico
La economía del Perú ha marcado un crecimiento positivo durante los últimos
años. Según el diario “Perú 21”:
“El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) informó que el
crecimiento del Producto Bruto Interno (PBI) en el 2015 fue de 3.26%, mayor a
lo registrado en el 2014 (2.39%).” (PERÚ 21: 2016)
El crecimiento del PBI del 2015 se debió a un incremento en las actividades
primarias en un 7.37% y de servicios en un 4.89%. Además, el sector Minero e
hidrocarburo fueron los que tuvieron una mayor participación en este
crecimiento con una expansión anual del 9.27%.
Para el Fondo Monetario Internacional (FMI), la economía del Perú tuvo un
fortalecimiento mayor a lo proyectado en octubre del 2016. El diario “la
República” señaló los aspectos más importantes que el FMI declaró:
“En las perspectivas económicas dadas a conocer ayer, el FMI prevé que el
crecimiento siga el 2016, en 3,7% impulsado por la inversión en el sector
minero, pero también gracias a la resiliencia de otros sectores. Para el 2017
estima que el Perú crecerá 4,1%.” (LA REPUBLICA: 2016)
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(Fuente: GESTIÓN: 2015)
Otros estudios realizados por Bloomberg, compañía estadunidense que ofrece
software financiero, datos y noticias, también indicaron:
“Un sondeo de 17 economistas realizado por Bloomberg News elevó su
proyección de crecimiento para la economía peruana a 3.8% en el 2016, desde
un 3.7% anterior.”(GESTIÓN: 2016)
Realizando cálculos en base al PBI obtenidos desde el año 2008 hasta el 2015,
se realizó una estimación del PBI desde el 2016 hasta el 2020, el método
usado para la estimación es la Estimación Móvil considerando un periodo de 3
años:
Año 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
PBI
(%) 9.8 0.9 8.79 6.91 6.28 5.02 0.54 3.26 4.00 4.80 4.30 4.10 4.20
(Fuente: MMMR 2016-2019)
Como se aprecia en la tabla el PBI entre los años 2016 y 2019 tiene un
promedio de 4%.Esto se debe a que el nuevo Gobierno está realizando una
serie de nuevas medidas correctivas por lo se estima que el promedio del PBI
se mantendrá entre 4.00% y 5.00%. El Marco Macroeconómico Multianual
Revisado publicado en el diario “El Peruano”, señaló que el crecimiento se
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debe al impulso del sector minero y una política fiscal moderadamente
expansiva. La proyección del año 2020 aplicando el método media móvil con
un periodo de 2 años.
Por otro lado, el PBI per cápita del Perú proyectado para el 2021 es de $ 16897
como lo indica el Marco Macroeconómico Multianual 2017-2019 Revisado:
“…El PBI per cápita de Perú, en términos de PPP, alcanzaría los $ 16 897, que
sería superior a los niveles alcanzados en el 2015 de Colombia ($ 13 450) y
Brasil ($ 16 211), y cercano a lo alcanzado por México ($ 17 150)…” (MEF:
2016)
La cantidad de personas que están trabajando o que se encuentran
económicamente activas en Lima Metropolitana ha presentado un crecimiento
en los últimos años y la diferencia en entre las personas que se encuentran
ocupadas y desocupadas es significante:
(Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática)
Además, el índice de personas que están ocupadas (trabajando) ha ido
aumentando progresivamente en los últimos años:
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(Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática)
Analizando el último gráfico se puede estimar que el índice de personas
ocupadas para el año 2020 podría alcanzar a los 5000 miles de personas, si es
que la economía del Perú se mantiene estable y en crecimiento.
En conclusión, la economía del Perú seguirá teniendo un crecimiento positivo
este año y el próximo, esto incluyendo el incremento de las actividades
primarias por lo que se espera que las empresas que están relacionadas con
esas actividades se beneficien también.
Análisis Legal
El proyecto a desarrollar deberá cumplir con diversas normas pertenecientes a
distintas Entidades del Estado, tal como el Ministerio de Salud donde la
Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria (DIGESA),
órgano dependiente de esta Entidad, se encargará de la fiscalización y
certificación del producto que se desarrollará y de la fábrica donde esta se
procera tal como lo indica el Decreto Supremo Nº 007-98-SA:
“Artículo 94. La habilitación sanitaria de fábrica. Sólo por excepción y a pedido
de parte, la DIGESA efectuará la habilitación sanitaria de las fábricas de
alimentos y bebidas” (DIGESA: 1998)
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25
Además, la piña deshidratada debe cumplir con los criterios microbiológicos
dispuestos por la DIGESA:
(Fuente: DIGESA 2003)
Por otro lado, respecto a los temas de seguridad y salud de los trabajadores, el
Ministerio del Trabajo estará a cargo de supervisar que las normas se cumplan,
así como lo indica el artículo 10 del Decreto Supremo Nº 009-2005-TR:
“El Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo tiene las siguientes
atribuciones:
Verificar el cumplimiento de las normas de seguridad y salud en el trabajo, que
comprenda la prevención de riesgos, accidentes de trabajo y enfermedades
ocupacionales…” (MINTRA: 2005)
Donde la Superintendencia Nacional de Fiscalización Laboral (SUNAFIL),
organismo del MINTRA estará a cargo de fiscalizar que las Normas aprobadas
sean cumplidas.
En conclusión, la empresa deberá de mantener una constante vigilancia en la
promulgación de nuevas leyes o modificaciones que se hagan durante las
fases de Planeamiento y Operación del proyecto. Se deberá priorizar en el
cumplimiento de normas sanitarias, y de seguridad y salud en el trabajo.
Análisis Cultural
“En cuanto a frutas respecta, la mayoría de peruanos no consume ninguna en
el día. Lo que es más grave, sí consumen golosinas o gaseosas, insumos que
contribuyen a enfermedades como la obesidad, diabetes, hipertensión, entre
otras. Tomando en cuenta que el (66.1% de la población peruana está
conformado por los sectores C (40.4%) y D (25.7%)”. (Según IPSOS perfil
socioeconómico, Johana Tang).
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26
Los peruanos presentan un alto déficit de consumo de frutas y verduras en su
dieta diaria, alimentos que al contener antioxidantes fortalecen su sistema
inmunológico, lo que contribuye a prevenir la aparición y desarrollo de cualquier
tipo de cáncer.
Así lo afirmó la nutricionista del Hospital Nacional “Dos de Mayo”, Lic. Diana
Ponce, la experta aseguró que las personas deben de consumir, como mínimo,
dos porciones de verduras, tres frutas y beber como mínimo, de seis a ocho
vasos de agua al día.
Además, destaco que existen factores que contribuyen al hábito de una mala
alimentación. “Es común ver a los padres que no educan a sus hijos e hijas a
comer alimentos saludables, como son las frutas y las verduras y otros
alimentos andinos, como la quinua, kiwicha, entre otros. Sin embargo, cuando
el niño (a) pide una comida rápida, a pesar de que es más costosa que una
comida saludable, los padres acceden, sin saber que están contribuyendo al
desarrollo de un sistema inmunológico deprimido, incapaz de proteger contra
enfermedades como el cáncer y otras”, dijo además…
“...Recordemos que según los últimos estudios en la génesis del cáncer,
el 80% se debe a la acción de agentes externos, que provocan alteraciones en
las células, razón por lo que las personas deben de estar atentas al cuidado
preventivo, modificando hábitos a fin de impedir o retrasar la formación o
proliferación de células cancerígenas; además de modificar los malos hábitos
se recomienda realizar 30 minutos de ejercicios al día y evitar el consumo de
tabaco y alcohol” (Diario “ahora”(red amazónica del Perú): 25 de octubre del
2013 ).
Sin embargo, para el sector A (5.2%) y B (20%), (Según IPSOS perfil
socioeconómico, Johana Tang), se han generado nuevos patrones de consumo
hacía productos con determinado grado de elaboración y selección debido a la
cultura de calidad, producto y consumo, lo cual les permiten obtener garantía
de calidad, es por ello que en la actualidad reviste mucha importancia
desarrollar a la empresas para que incorporen controles de calidad dentro de
sus procesos desde la producción en campo hasta el beneficio definitivo, y de
esta forma satisfacer las exigencias del consumidor final. La planta integra a
la sociedad con la empresa al utilizar mano de obra principalmente de la zona y
garantizarle a los productores la colocación de sus cosechas.
En sectores de altos ingresos se desarrollaron nuevas necesidades, debido a la
disponibilidad de tiempo libre para las actividades de ocio, deportivas y de
http://www.monografias.com/trabajos5/selpe/selpe.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/comco/comco.shtml#aspehttp://www.monografias.com/trabajos35/sociedad/sociedad.shtml
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27
recreación; por lo que se observa una tendencia creciente en elinterés por los
alimentos sanos, “diet”, naturales o ecológicos, con bajo contenido de
colesterol y sodio, con mínimo grado de procesamiento (proceso “artesanal” de
alta calidad) y alto valor agregado de servicios. (IDITS, Instituto de desarrollo
industrial Tecnológico y de Servicios), sacado de IPSOS Perú.
Análisis Tecnológico
A continuación, se mostrará los siguientes factores:
Factor 1: Nueva tecnología de fertilización para el cultivo de piña
La empresa dominicana Fertilizantes Santo Domingo (FERSAN) opera en el
desarrollo de una nueva tecnología de fertilización para el cultivo de piña, a
través de su Departamento Técnico, cuyo Gerente es el doctor Lázaro Montás
Ramírez.
El doctor Montás informó que FERSAN ha puesto a disposición de los
productores de piña, una nueva tecnología de fertilización para dicho cultivo.
Esta tecnología servirá de soporte a los productores para aumentar la
rentabilidad del cultivo de esta fruta. La nueva tecnología ha sido desarrollada
basándose en el nuevo Sistema de Nutrición con Precisión (SNP) que FERSAN
está implementando en los principales cultivos de República Dominicana.
“La tecnología desarrollada puede ser aplicable a cualquier tipo de cultivo de
piña en el Perú, favoreciendo las cualidades de la fruta. Esto viene a ser una
oportunidad para el mercado de piña y para la empresa al ver mejoras
significativas de calidad para el cliente” (DIARIO “HOY”: 2016)
Factor 2: La tecnología de cultivo en la selva es de implementación media o
baja.
La elaboración de suelos se hace con fuertes pendientes y poca vegetación. Es
de costumbre no aplicar un buen análisis previo de suelos.
Este factor se considera una amenaza para la empresa, porque repercute
directamente en el proceso de fertilización de la piña y genera un
empobrecimiento nutricional del suelo donde es plantada la misma.
Factor 3: Se ha cogido una costumbre de realizar el proceso de siembra y
cosecha de la piña sin invertir mucho en equipo tecnológico y maquinarias.
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28
Han descubierto que esta práctica ofrece una mejor calidad de la fruta a
comparación de la piña Golden de Ecuador y México.
“Este factor se muestra como amenaza para la empresa de snack de piña
deshidrata, porque al no tener la maquinaria presente los costos de producción
son mucho mayores, como resultado se incrementa directamente el costo de
envío de la materia prima por parte de los proveedores” (AGRARIA.PE:2015)
Análisis Ecológico
Factor 1: La selva central es la zona con mayor producción a nivel nacional. Su
condición de suelos es, agronómicamente, muy pobre en material orgánico y
nutrientes minerales. Generalmente tienen un ph levemente ácido a
considerablemente ácido.
Este factor representa una amenaza para la empresa, ya que afecta
directamente a la conservación de la piña en la selva; por ende, tiene un índice
alto de pérdidas de lote por deterioros en cada envío que realizan los
proveedores.
Factor 2: Existencia en abundancia la Dysmicoccus brepides, conocida como
cochinilla harinosa, agente vector del virus que produce la enfermedad de la
marchitez roja en la piña; la thecla basilides (gusanos); botritis (hongos) y la
mosca de la piña (melanoloma). Estos agentes son la principal amenaza que
ocasionan las afecciones más severas y provoca a su vez complicaciones que
inciden directamente en la viabilidad productiva del cultivo mermando la calidad
del producto primario para la empresa de snack de piña.
Factor 3: Desde octubre hasta marzo, la zona central de la selva alcanza el
rango de temperaturas de 16°C a 30°. Esta temperatura se mantiene constante
a excepción de junio hasta agosto donde las temperaturas descienden entre
10°C A 15°C.
“El factor expuesto presenta una oportunidad para el volumen productivo de
piña, ya que se cuenta con 6 meses donde las temperaturas son las más
favorables para el desarrollo óptimo del fruto. Solo 3 meses (de junio hasta
agosto) son los que complican la calidad ambiental de los cultivos de piña. Este
clima ha sido confirmado estacionario, es decir, se cuenta con una mayor
cantidad de tiempo para aprovechar, con mejor calidad, el volumen de lotes
enviados por los proveedores” (COMISION DE PRODUCCIÓN DEL PERÚ
PARA LA EXPORTACIÓN Y EL TURISMO: 2014)
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29
Oportunidades
El constante aumento de interés que demuestran los consumidores
respecto a este tipo de productos, ya que se está desarrollando una
imagen de “buena salud” poco a poco en el país, sobre todo en el
sector A y B.
Las constantes campañas creadas por el Ministerio de Salud han
fomentado cierto interés por parte del público, lo cual a su vez
desarrollo un interés en los snacks saludables por parte del público
Debido al constante crecimiento económico en el Perú, cada vez más
potenciales inversionistas y clientes están poniendo su atención en el
país.
Análisis Demográfico
Según, el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), cuadro n°1, el
tamaño de la población limeña, en el presente año, son de 9989369 habitantes
y las proyecciones van en aumento. En el cuadro n°2, se puede apreciar el
tamaño de la población en proporción distrital, además se trabajará de manera
detallada con la población NSE (nivel socioeconómico); para la implementación
de una empresa resulta factible esta información, ya que proporcionará una
idea clara en la segmentación de mercado. En el cuadro n°3, se puede
observar las NSE más importantes y los distritos en los que se encuentran, los
cuales brindan 2 opiniones. Por un lado, vender en zonas de clase A, brindará
la oportunidad de proporcionar un producto con mayor calidad y al precio
conveniente. Por otro lado, vender en las zonas B y C representaría una
oportunidad, ya que se creará una campaña de concientización sobre la salud y
la población percibirá a una empresa en particular. Sin embargo, es necesario
proponer un producto diferenciado de los demás y este proceso requiere un
mayor esfuerzo económico, como consecuencia el precio de este producto será
mayor.
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30
Cuadro n°1
(Fuente INEI: 2014)
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31
Cuadro n°2
(Fuente: INEI 2014)
15 - 19 20 - 24 25 - 29 30 - 34 35 - 39 40 - 44 45 - 49 50 - 54 55 - 59
LIMA 790,430 864,588 754,367 728,119 693,304 580,034 530,716 475,496 379,086
LIMA 21,666 23,595 21,171 20,754 20,559 18,516 18,112 16,705 13,875
ANCON 4,169 3,838 3,380 3,252 3,475 2,975 2,526 2,178 1,572
ATE 60,988 69,026 57,518 52,557 48,196 39,098 34,234 29,221 22,630
BARRANCO 2,034 2,258 2,074 2,183 2,214 1,883 2,156 2,217 1,839
BREÑA 5,811 6,232 5,752 5,528 5,410 5,143 5,298 5,015 4,213
CARABAYLLO 28,116 28,506 25,095 24,914 24,375 19,436 16,671 13,798 11,175
CHACLACAYO 3,647 3,811 3,369 3,522 3,403 2,768 2,622 2,372 2,112
CHORRILLOS 28,871 31,055 27,428 26,751 26,226 22,162 19,789 17,416 13,873
CIENEGUILLA 4,787 4,807 3,803 3,785 3,354 2,858 2,493 2,386 2,000
COMAS 45,499 47,490 43,993 44,502 42,520 33,582 29,208 26,743 23,136
EL AGUSTINO 18,078 19,780 16,456 15,040 14,393 12,431 11,301 9,745 7,183
INDEPENDENCIA 18,874 19,806 17,774 17,810 18,304 15,468 12,606 10,113 7,796
JESUS MARIA 4,901 5,694 5,368 5,378 5,269 4,672 4,839 5,161 4,431
LA MOLINA 13,898 15,074 13,032 13,001 13,415 11,953 11,969 12,102 10,274
LA VICTORIA 14,585 17,152 14,240 13,153 12,364 10,945 10,501 9,912 8,176
LINCE 3,501 3,929 3,885 3,847 3,735 3,362 3,488 3,608 3,048
LOS OLIVOS 33,945 38,689 33,218 30,525 27,931 24,056 23,005 21,029 16,562
LURIGANCHO 20,926 22,024 18,366 17,693 16,882 13,585 11,871 10,212 7,972
LURIN 8,355 8,547 7,151 7,018 6,744 5,461 4,553 3,591 2,830
MAGDALENA DEL MAR 3,927 4,156 3,999 4,303 4,043 3,622 3,899 3,871 3,274
MAGDALENA VIEJA 5,487 5,893 5,433 5,556 5,372 5,067 5,499 5,388 4,539
MIRAFLORES 4,633 5,699 6,154 6,662 6,330 5,398 5,988 6,192 5,554
PACHACAMAC 12,210 13,228 11,497 11,633 11,047 8,232 6,141 4,905 3,644
PUCUSANA 1,511 1,563 1,414 1,368 1,249 973 973 794 636
PUENTE PIEDRA 36,079 37,896 30,272 28,455 27,505 22,563 19,502 15,675 10,809
PUNTA HERMOSA 686 687 596 590 667 520 504 466 331
PUNTA NEGRA 649 724 620 647 659 540 447 465 348
RIMAC 13,810 14,487 12,875 12,337 12,174 10,971 10,524 10,156 7,975
SAN BARTOLO 912 824 583 596 566 542 461 387 234
SAN BORJA 7,731 8,894 8,375 8,646 8,787 7,644 7,675 7,702 6,639
SAN ISIDRO 3,087 3,562 3,615 3,708 4,067 3,918 4,010 4,164 3,537
SAN JUAN DE LURIGANCHO 104,536 120,364 101,734 91,365 81,536 67,823 62,407 55,256 41,350
SAN JUAN DE MIRAFLORES 37,078 40,649 34,794 32,618 30,720 26,978 25,071 21,899 16,213
SAN LUIS 4,714 5,529 4,945 5,042 4,768 3,921 3,421 2,935 2,393
SAN MARTIN DE PORRES 61,443 65,591 57,738 55,886 55,056 49,742 46,272 39,938 29,935
SAN MIGUEL 10,059 10,998 10,472 10,629 10,499 9,295 9,487 8,934 7,514
SANTA ANITA 20,618 26,805 23,076 20,957 17,372 13,076 11,448 10,500 9,305
SANTA MARIA DEL MAR 136 155 151 122 143 117 106 70 73
SANTA ROSA 1,673 1,597 1,400 1,528 1,381 1,247 1,251 1,126 866
SANTIAGO DE SURCO 26,299 27,340 25,292 26,728 27,985 24,535 24,784 23,279 19,124
SURQUILLO 6,700 7,583 7,315 7,575 7,013 6,029 5,886 5,884 5,186
VILLA EL SALVADOR 43,613 46,768 40,194 40,295 38,199 28,156 24,031 21,000 18,078
VILLA MARIA DEL TRIUNFO 40,188 42,283 38,750 39,660 37,397 28,771 23,687 20,986 16,832
GRUPOS QUINQUENALES DE EDADDEPARTAMENTO, PROVINCIA
Y DISTRITO
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32
Cuadros n°3
(Fuente: MAPINSE 2015)
(Fuente: MAPINSE 2015)
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33
(Fuente: MAPINSE 2015)
Estudio de Mercado
Descripción del servicio o producto
El proyecto de comercialización de la piña deshidratada ha surgido en base a la
identificación de diversos problemas en Perú, como lo son el bajo consumo de
frutas, a pesar de los altos índices de cosechas pero que no son consumidas en el
país. Es por esto que se halló como una oportunidad entrar en un mercado ya
existente, pero con un producto poco comercializado, no solamente su
conservación es sencilla a comparación de otros productos fabricados con
métodos no naturales, sino también su valor nutricional para las personas que lo
consumen. Por un lado, se ofrece un producto benéfico para la salud, ya que
conservará las vitaminas y nutrientes propias de la piña, con es la vitamina C, B1,
B6, ácido fólico, etc. Por otro lado, los snacks de piña deshidratada son aptos para
todos; es decir, para pacientes con diabetes, tiroides, ateroesclerosis, etc.
Finalmente, este producto es agradable en sabor y textura; además mediante el
método de deshidratación solar, se asegura la sanidad del mismo.
El producto que se ofrecerá serán rodajas de piña deshidratada en bolsa selladas
al vacío, en presentación de 100gr la unidad, con etiqueta de la marca en la parte
central de esta. Ejemplo:
-
34
Selección del segmento de mercado
Segmentación geográfica
La comercialización del producto de piña deshidratada se estará localizando,
inicialmente, en el Perú. El departamento el cual tendrá el mayor volumen de
ventas será Lima, ya que es ahí donde se piensa construir la primera planta de
producción.
Segmentación demográfica
Edad: El producto va dirigido a personas con un nivel de poder de
adquisición, esto se da ya que es un producto caro, por ende, serán
dirigidos a las personas que oscilen entre 18 años hacia adelante.
Sexo: La comercialización incluye ambos sexos.
Nivel educativo: Se pretende que lo adquieran estudiantes, universitarios,
profesionales académicos, entre otros.
La comercialización del producto no distingue entre religión, raza y
nacionalidad alguna; simplemente es para toda persona que tenga poder
de compra dentro del país seleccionado.
Segmentación socioeconómica
Como se mencionó en un inicio, los sectores A y B presentan un fortalecimiento en
la tendencia de llevar una vida saludable. Estos sectores socio-económicos están
mejor informados en este ámbito nutricional; por ende, poseen un mayor interés
por productos como lo son los snacks de frutas secas o deshidratadas. También se
considera viable enfocarse en estos dos sectores, porque opinan que es muy
asequible y práctica la adquisición del producto (presentan buen estatus
económico).
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Segmentación psicográfica
El perfil cultural del consumidor presenta mucha variedad, si el enfoque del
producto es satisfacer una necesidad de alimentarse de manera saludable. La
mayor parte de las personas que consuman el snack tienen un interés por verse
bien físicamente, teniendo costumbres deportistas o de buena nutrición. Es decir,
se incluye al deportista con un alto y medio nivel de desempeño, también están las
personas vegetarianas y las familias, en general, que presentan una buena
formación y costumbre alimenticia.
Investigación de mercado
Se realizó un muestreo de 100 personas, de los cuales se obtuvo los siguientes
datos:
Pregunta n°1 de la encuesta:
Pregunta n°2 de la encuesta:
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36
Pregunta n°3 de la encuesta:
Pregunta n°4 de la encuesta:
-
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Conclusiones y recomendaciones de la investigación de mercado
Conclusiones
Según la muestra desarrollada, el 14% de consumidores estaría dispuesto
a pagar entre 4 y 5 soles por una bolsa de 100 gr. de piña deshidratada.
Este hecho implica que la calidad debe estar presente, ya que la buena
percepción que se va a obtener de este producto ayudará a aumentar su
valor proporcionalmente al tiempo en el que se va mentalizando en el
consumidor.
Se nota una gran ausencia de consumo de este producto debido a su
desconocimiento según muestran los gráficos. Se percibe que hay espacio
y oportunidad para introducción de los “snacks de piña deshidratada”.
De la pregunta número 3 se puede obtener que más de la mitad se muestra
interesado en el producto, por lo cual genera gran expectativa.
Recomendaciones
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Realizar la implementación de una campaña publicitaria anticipando el
lanzamiento del producto, con el objetivo de crear expectativa e intriga, este
hecho aumentará su valor para el precio de introducción.
Realizar encuestas en lugares aledaños a los supermercados para así
conocer las posibles marcas predominantes en cuanto a fruta seca se
refiere.
Se requiere un análisis de canales de distribución, ya que se hallará el
modo correcto de llegar directamente al consumidor sin efectuar excesos
en el uso de recursos.
Se recomienda formular la opción de clases de piña deshidratada, ya que lo
nuevo de estos productos está en el valor agregado. Por ejemplo, piña
deshidratada cubierta de chocolate, piña deshidratada con granola, piña
deshidratada con chía, etc.
Análisis de la Oferta
Como se mencionó anteriormente no todas las empresas que operan en el Perú
venden snacks de piña deshidratada por lo que esta es una esta es una buena
oportunidad de negocio. No obstante, estas empresas se encuentran bien
posicionadas debido a que ofrecen una amplia gama de productos que podrían
sustituir al que se ofrece en este proyecto.
Competencia
Vallealto: Empresa fundada en 1985, ofrece varios tipos de snacks nutritivos
los cuales están elaborados a base de frutas secas y nueces. Sus principales
puntos de Ventas se encuentran en las Cadenas de Supermercados Wong,
Metro y Plaza Vea, también son ofrecidos en las cadenas de grifos Primax y
Repsol; y ofrecidos en los locales de Starbucks.
Productos ofrecidos:
Nombre del Producto Albaricoque
Presentación 100g
Precio (Puede variar) S/ 10.50
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Nombre del Producto Pasas morenas
Presentación (es) 100g, 180g
Precio(s) (Puede variar) S/ 3.80, S/ 5.95
Nombre del Producto Guindon mediano
Presentación (es) 180g
Precio(s) (Puede variar) S/ 8.30
Nombre del Producto Guindon mediano
Presentación (es) 180g
Precio(s) (Puede variar) S/ 9.25
Deliperuano: Primera empresa peruana que se dedica a la venta online de
productos gourmet. Esta empresa busca que sus productos sean orgánicos o que
sean lo más saludablemente posiblemente.
Productos ofrecidos:
Nombre del Producto Mango deshidratado
Presentación 45 g
Precio (Puede variar) S/ 8.00
Nombre del Producto Manzana deshidratado
Presentación 40 g
Precio (Puede variar) S/ 8.00
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Ecofruit: Empresa peruana que se dedica a la venta de fruta deshidratada. Su
principal sede se encuentra en el Olmos, distrito de Lambayeque, pero cuenta
con 18 puestos de ventas en la ciudad de Lima y ofrecen el servicio de delivery.
Productos ofrecidos:
Nombre del Producto EcoMango
Presentación 250 g
Precio (Puede variar) S/ 18.00
Nombre del Producto Ecofruits
Presentación 250 g
Precio (Puede variar) S/ 18.00
Nombre del Producto EcoPiña
Presentación 250 g
Precio (Puede variar) S/ 18.00
Como se puede observar, la mayoría de los productos ofrecidos por los
principales competidores son considerados sustitutos, pero pueden representar
una amenaza para la empresa. Es el caso de la reconocida empresa “Vallealto”
que cuenta con un buen posicionamiento en el mercado peruano lo que les
permite un mayor número de ventas en relación de productos snacks.
Por otro lado, los otros competidores, además de ofrecer sus productos en
diversos puntos de Lima Metropolitana, ofrecen el servicio delivery lo que les
permiten tener un mejor acercamiento con los clientes.
Los precios de los productos sustitutos se encuentran en un rango promedio de
S/ 10.00 a S/ 20.00, a excepción de las pasas morenas que cuenta con una
presentación que cuesta S/ 4.00 aproximadamente. En el caso de la empresa
Ecofruit, sus productos cuestan S/ 18.00 en una única presentación de 250 g y
es la única empresa que vende snacks de piña deshidratada como única fruta.
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41
Proyección del mercado objetivo
El ámbito de la proyección
Para poder realizar la proyección de mercado se debe tener en cuenta los
diferentes factores, tanto internos como externos, que afecten el
comportamiento futuro de las variables de las proyecciones. Esto con el fin de
poder optimizar los resultados, permitiendo una correcta aplicación en los
métodos de proyección seleccionados.
Los datos seleccionados deben organizarse de tal manera que permita al
encargado de las proyecciones poder analizarlos y utilizarlos de la manera más
eficiente; por ejemplo, en algunos casos la información deberá expresarse
desglosada por zona geográfica o en función de algunos atributos de los
clientes, como sexo o edad.
La calidad de la información de los datos obtenidos será el que tenga un mayor
impacto en los resultados de las proyecciones realizadas. Por esta razón, se
debe verificar la validez de las fuentes de información, las cuales en su mayoría
son verídicas si se trata de las series históricas oficiales de organismos
públicos y privados, las opiniones de expertos y el resultado de encuestas
especiales(INEI).
Selección del método de Proyección
Respecto a este proyecto, se debe tener en cuenta las siguientes variables al
realizar las proyecciones. En primer lugar, se debe considerar el ingreso de
nuevos competidores con ideas innovadoras al mercado debido a las
facilidades que el Gobierno está ofreciendo. En segundo lugar, se debe tener
en cuenta el ingreso de nuevas tecnologías que faciliten en los procesos de
elaboración de piña deshidratada, las cuales pueden ser usadas tanto por la
empresa o por los competidores. Finalmente, el factor del comportamiento
humano, el más difícil de controlar y predecir, es una variable que puede tener
un mayor impacto, sea positivo o negativo, debido a que las personas pueden
desarrollar un mayor interés en las frutas deshidratas como perder el interés
por ellas.
Mercado Potencial
Actualmente, en el Perú se ha mostrado un aumento en el interés por el cuidado
personal; las personas buscan verse y sentirse bien. Sin embargo, la medida en
-
42
que se da este cuidado depende en cierta parte de la inversión, ya que no todos
los habitantes poseen la misma disponibilidad de adquisición en ciertos productos.
En este caso, los snacks de piña deshidratada son un producto evocado al nivel
socioeconómico A y B. Teniendo en cuenta este aspecto, según los datos
obtenidos en el análisis de demanda, se estima lo siguiente:
Teniendo en cuenta los datos obtenidos, se descarta a los sujetos que se
encuentran de 0 a 17 años por ser menores de edad y no tener sustento
económico propio, cabe señalar que el análisis se realiza con los datos de la clase
A y B, lo cual da como resultado, en primera instancia, que el mercado potencial
son los posibles consumidores que se encuentran entre las edades de 25 a 39
años, con un total de 543100 personas. Seguidos de los habitantes de 40 a 55
años en adelante.
Mercado Disponible
Según la encuesta realizada, se obtuvo el dato de que el 80% de la muestra sí
consume frutas secas al menos 1 vez al mes; realizando los cálculos indicados,
aplicando el porcentaje en mercado potencial, se obtiene lo siguiente:
-
43
En conclusión, el mercado disponible estaría definido por aproximadamente 1331
520 consumidores.
Mercado Efectivo
De acuerdo a la encuesta que se realizó a la muestra de 100 personas se detalla
una pregunta que ayuda a encontrar el mercado efectivo: ¿Te interesa consumir
chips de piña deshidratada 100% naturales? El 69% de los encuestados respondió
afirmativamente, mientras el resto no.
A continuación, se presenta la operación para hallar el mercado efectivo.
Mercado Objetivo
Ya que se halló la cantidad efectiva de público que está interesado en la
adquisición del snack de piña, esta misma se toma de base para plantear la
siguiente pregunta: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar? Dicha pregunta se realiza
con la finalidad de encontrar al público objetivo con potencial monetario e
identificar los rangos de precios de venta final preferidos.
A continuación, se detalla la obtención de la cantidad de personas como público
objetivo.
-
44
Ingeniería del proyecto
Modelamiento y selección de procesos productivos
Balance de línea
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Proceso de producción de piña deshidratada
-
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-
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Diagrama de Actividades del Proceso (DAP)
Operario/material/equipo
Diagrama Nº: 1 Hoja Nº: 1 RESUMEN
Objeto: SNACKS DE PIÑA DESHIDRATADA
Actividad Actual Prop Econ
Operación 12
Transporte 5
Actividad: Deshidratación de piña
Espera
Inspección 5
Almacena 2
Método: Actual/Propuesto Distancia
Lugar: Tiempo
Operario: Costo
M Obra
Compuesto por: Fecha: 23/09/16 Material
Aprobado por: Fecha: 23/09/16 Total
DESCRIPCIÓN d t Observación
Sacar piñas del almacén de MP
Inspeccionar fruta
Pesar
Salen inservibles
Trasladar a zona de lavado
Lavar fruta
Entra agua y sale tierra y agua
Desinfectar
Entra hipoclorito de sodio
Trasladar a zona de cortado
Cortar Sale corona y base
Pelar
Sale cascara y núcleo
Rebanar
Colocar en bandejas Entra bandeja
Distribuir las rodajas de piña en la bandeja
Trasladar al deshidratador
Deshidratar
Salida de agua
Revisar el estado de la piña Salen inservibles
Trasladar al enfriador
Enfriar
Pesar Sale bandeja
Empaquetar Entran bolsas
Pegar
Entra sticker
Trasladar a zona de encajado
Encajar
Entra caja
Dejar en almacén de PT
-
48
Balance de Materia
Selección del equipamiento
DESHIDRATADOR:
El deshidratador que se propone adquirir tiene una fuente eléctrica trifásica.
“Esta máquina permite controlar la humedad del alimento, conservando su
presentación final. El calentamiento que brinda esta máquina es homogéneo, en
todos los niveles de las planchas que lo conforman. Además, generan periodos de
secados cortos y de bajo costo” (AINGETHERM: 2016)
Vida útil aproximada: 10 años.
A continuación, se muestra las características técnicas del deshidratador:
Fuente: AINGETTHERM
-
49
CORTADORA DE EXTREMOS PARA PIÑAS
-
50
Fuente: (KROKEN: 2015)
MAQUINA CORTADORA MANUAL
-
51
Fuente: (KROKEN: 2015)
REBANDORA DE PIÑA MANUAL
Fuente: (KROKEN: 2015)
-
52
VENTILADORES INDUSTRIALES:
El ventilador escogido para la implementación en la planta es el modelo HEP
de la marca “SyP”, estos ventiladores son utilizados en industrias farmacéuticas,
laboratorios y demás industrias. “Por esta razón, se propone adquirir estos
ventiladores para el tratamiento de alimentos” (GRUPOREA: 2015)
Los accesorios que posee el ventilador son:
- Persiana.
- Malla de protección.
- Cubierta intemperie.
Vida útil aproximada: 5 años.
A continuación, se muestra las características técnicas del deshidratador:
Fuente: GRUPOREA
BALANZA INDUSTRIAL
Para realizar el pesaje de la piña deshidrata, es necesario de una balanza
electrónica, ya que estas se calibran automáticamente al momento de prender
la balanza.
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53
Vida útil aproximada: 5 años
Fuente: BALANZAS INDUSTRIALES
CESTAS DE MALLA Y BANDEJA DE ACERO INOXIDABLE
Es necesario de esta bandeja, ya que aquí se filtrará el agua de la piña. Su
tamaño será de 11" x 22" x 3”, depositándose en una bandeja de acero
inoxidable del mismo tamaño también.
Tiempo de vida útil: 2 años, aproximadamente.
Fuente: ALIBABA
-
54
DOSIFICADOR
Es necesario de un dosificador de sólidos, ya ocurriría un cuello de botella al
tener solo operarios despachando. En este caso, se ha escogido un dosificador
de sólidos, ya que al automatizar esta actividad, reducirán posibles mermas.
Fuente: DIRECT INDUSTRY
CARRITOS TRANSPORTADOR
Se usará carritos transportadores de alimentos, ya que al estar en bandejas su
transporte debe ser delicado en cuando a temperatura.
-
55
Fuente: LA TIENDA MEDICA
CARRITOS TRANSPORTADORES
El modelo simple de carritos se utilizara para el traslado de materia prima y de
productos terminados
Fuente: AYUDAS SOMAR
Distribución de equipos y maquinarias
Para realizar la distribución de equipo y maquinaria es necesario realizar el
método Guerchet, ya que este mostrará como resultado el posicionamiento
adecuado de los equipos.
CÓDIGO SIGNIFICADO COLOR N° DE LINEAS
A Absolutamente necesario Rojo
E Especialmente necesario Amarillo
I Importante Verde
O Normal Azul
U Sin importancia ….
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N° MOTIVOS
1 Supervisión y continuidad
2 Residuos
3 Suministro de vapor
4 Varios utensilios punzocortante
5 Posibles situaciones desagradables
A: (1,10) ;(2,3); (2,9) ;(3,4) ;(5,6) ;(7;8) ;(9,10) E: (1,8) ;(2,4) ;(2,10) ;(4,10) ;(5,10) ;(7,9) ;(8,9); (8; 10) I: (1,9) ;(2,5) ;(2,6) ;(3,10) ;(4,5) ;(6,7) O: (1,2) ;(1,7) ;(2,7) ;(3,5) ;(4,9) ;(6,9) ;(6,10) ;(7,10) U: (1,6) ;(2,8) ;(3,6) ;(3,9); (3,7) ;(4,7) ;(5,7) ;(5,8) ;(5,9); (6,8) X: (1,3) ;(1,4) ;(1,5) ;(3,8) ;(4,6) ;(4,8)
X No recomendable Plomo
-
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Determinación del tamaño
Calculo del número de maquinas
Para elaborar el producto se necesitan las siguientes maquinas:
- Cortadora de extremos para piña
- Maquina cortadora manual
- Rebanadora de piña
- Deshidratador
- Selladora
Cabe resaltar que utilizaremos balanzas para pesar los insumos.
-
58
Se considerara la U = 0.8 y la E = 1
Número de máquinas cortadora de extremos para piña (trabajado en unidades de
piña)
- Número de máquinas cortadora manual (trabajado en unidades de piña)
- Número de máquinas rebanadora de piña (Trabajado en unidades de piña)
- Número de máquinas deshidratadora de piña (trabajado en unidades de piña):
-
59
- Número de máquinas selladoras (trabajado en unidades por bolsa):
FACTOR HOMBRE:
Calculo del número de operarios
Se considerara la U = 0.8 y la E = 1
- Número de operarios para las máquinas cortadoras de extremos para piña
(trabajado en unidades de piña)
- Número de operarios para las máquinas cortadora manual (trabajado en
unidades de piña)
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- Número de operarios para las máquinas rebanadora de piña (Trabajado en
unidades de piña)
- Número de operarios para las máquinas deshidratadora de piña (trabajado en
unidades de piña):
- Número de operarios para las máquinas selladoras (trabajado en unidades por
bolsa):
-
61
Proyección de crecimiento
La proyección de crecimiento de la empresa está relaciona directamente con la
Demanda proyectada para los primeros cinco años de ventas. Esta demanda se
ha calculado usando como datos los resultados obtenidos de las encuestas
realizadas donde el mercado objetivo son las personas mayores de 18 que se
encuentren entre los niveles socioeconómicos A y B.
Fuente:Apeim
Analizando el gráfico se obtuvo que el mercado potencial en Lima
Metropolitana es de 1 664 400 personas que pertenecen a los niveles
socioeconómicos A y B, de las cuales al realizar los cálculos correspondientes
se obtuvo que el mercado objetivo será de 186412 personas, las cuales
consumirán alrededor de 2 snacks de piña deshidrata mensualmente.
A continuación, se presentará un cuadro con la proyección de la demanda
anual de los primeros cinco años:
-
62
Según un reporte de la Agencia agraria de noticias “Agraria”, se mencionó que
la demanda interna por los frutos secos crecería anual entre un 10% y 15%, por
lo que se optó por realizar las proyecciones con un crecimiento anual del 12%.
Además, Se consideró que dentro de cada año proyectado, la demanda
disminuirá un 15% durante los meses de diciembre, enero y febrero esto
debido a que las personas optan por productos más refrescantes durante la
temporada de verano.
Recursos
Para la estimación de recursos necesarios para la producción de piña deshidratada
se calculó la producción mensual, la cual se basa en la multiplicación de la
estimación del consumo mensual del producto y el mercado objetivo, datos
obtenidos por la encuesta realizada, cuyo resultado fue de 4473888 paquetes de
piña deshidratada de 100gr.La empresa decidió cubrir el 12% de esa demanda de
piña deshidratada, es decir 536867 paquetes de piña deshidratada de 100gr.
Como se mencionó anteriormente la demanda disminuye un 15% durante el
verano (diciembre, enero y febrero) por lo que en la siguiente tabla se mostrará la
cantidad estimada de piña requerida durante el primer año de producción:
CANTIDAD DE PIÑA
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
45296.5 45296.5 53290 53290 53290 53290
Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
53290 53290 53290 53290 53290 45296.5
El mismo proceso se repite para los siguientes años dependiendo de la demanda
proyectada. A continuación se mostrará Cantidad de piña anual para los primeros
cinco anuales:
El mismo proceso se repite para los siguientes años dependiendo de la demanda
proyectada. A continuación se mostrará Cantidad de piña anual para los primeros
cinco anuales:
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63
Tecnología
Métodos de deshidratación:
Osmodeshidratacion
“Es una técnica que permite reducir su contenido de humedad a un 50-60% en
base a su humedad e incrementar el contenido de solidos solubles. Si bien el
producto final no es conservable, su composición química permite obtener un
producto de buena calidad y valor agregado.
En este proceso la fruta en sumergida en una solución concentrada (alcohol, sales
y/o azucares), estableciéndose una doble transferencia de materia: agua desde el
producto hacia la solución junto con sustancias naturales (azúcar, vitaminas,
pigmentos). En consecuencia el producto pierde agua, gana solidos solubles y
reduce su volumen” (CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS: 1989)
“Secado natural solar: Se entiende por secado natural aquel en que el movimiento
del aire se realiza por acción de los vientos y en que la evaporación de la humedad
se deriva del potencial de secado del aire y de la influencia directa de la energía
solar. El secado natural, en terrazas o en el campo, solares son métodos
ampliamente utilizados” (SECADO DE GRANOS: 1991)
Secado por aire caliente (convección)
“Los secadores cuya transferencia de calor es por convección son utilizados para
secar partículas y alimentos en forma laminar o en pasta. El calor se suministra a
través de aire caliente o gas, el cual fluye sobre la superficie del sólido. El aire, los
gases inertes, el vapor sobrecalentado, o gases de combustión directa pueden ser
utilizados en sistemas de secado convectivos. (Mujumbar, 2000)
Algunos ejemplos de secadores conectivos o directos son:
Secadores en bandejas o charolas, Secadores de túnel, secadores rotatorios y los
secadores aspersión” (SECADO: 2013)
-
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Flexibilidad
DESHIDRATADOR:
El deshidratador que se propone adquirir tiene una fuente eléctrica trifásica. Tiene
una capacidad de 500kg por ronda de deshidratado durando alrededor de 2’30’’
Ya que solo se debe de tener 4185kg de producto final bastaría con realizar la
deshidratación unas 9-10 veces al mes.
CORTADOR DE EXTREMOS DE PIÑA:
La cortadora que utilizaremos servirá para remover los extremos de la piña
(corona y base).Tiene una capacidad de 600kg por objeto a cortar.
Ya que se debe de tener 4185kg de producto final. Son unos 2092 cortes
aproximadamente por mes, que serían unas 6horas de trabajo mensual. (10
segundos por cortada)
MAQUINA CORTADORA MANUAL:
La cortadora que utilizaremos servirá para remover el centro de la piña y la
cascara. Tiene una capacidad de 1680kg por objeto a cortar.
Ya que solo se debe de tener 4185kg de producto final. Son unos 2092 cortes
aproximadamente por mes, que serían unas 6 horas de trabajo mensual. (10
segundos por cortada)
REBANADORA DE PIÑA:
La rebanadora que utilizaremos servirá para realizar rebanadas estandarizadas.
Tiene una capacidad máxima de 600kg por objeto a rebanar.
Ya que solo se debe de tener 4185kg de producto final. Son unos 2092 cortes
aproximadamente por mes, que serían unas 6 horas de trabajo mensual. (10
segundos por cortada)
PRODUCTIVIDAD
Según datos anteriores la producción mensual de snacks de piña deshidratada es
de 4028,03 kg de piña deshidratada/mes.
Producción: 4028.03 kg/mes
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Productividades Parciales:
Productividad por mano de obra:
P=
Productividad por material:
P= 528679 piñas x
= 2114716 soles
Productividad total:
Pt=
= 0.25 piñas/soles
Costo unitario: Cu= 1/P = 1/0.25 = 4 soles
Selección del tamaño ideal
Usando método Guerchet:
Estudio de localización
ANÁLISIS DE LOS FACTORES DE LOCALIZACIÓN PARA CADA
ALTERNATIVA
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Factor Distritos
Lurín San Juan de Miraflores
Chorrillos Ate
Proximidad a materia prima
(A)
32.7 km 21.7 km 16 km 23.4 km
Cercanía al mercado
(B)
Miraflores: 35.7 km
San Isidro: 34.3 km
Distancia promedio:
35 km
Miraflores: 24.7 km
San Isidro: 23.4 km
Distancia promedio: 24.05 km
Miraflores: 11.3 km
San Isidro: 12.7 km
Distancia promedio:
12 km
Miraflores: 27.9 km
San Isidro: 29.2 km
Distancia promedio: 28.55 km
Disponibilidad de terrenos
(C)
Lurín se convirtió en el favorito de muchas empresas de producción, además de operaciones logísticas, sin embargo todavía el distrito carece de obras de infraestructura vial, red de agua y desagüe. Aquí encontramos en mayor número, disponibilidad de lotes de 5,000 m² con predominio de espacios para la industria ligera.
Dentro de los distritos del Sur, SJM tiene una pequeña ventana de oportunidades para locales industriales, pero menores al distrito de Lurín.
Chorrillos es el distrito donde existe poco espacio, sin embargo aún quedan terrenos disponibles. Dos son los motivos principales: La zona netamente industrial es muy reducida y el tipo de zonificación compatible con industria liviana hoy ya no lo es.
Una buena oportunidad ante la escasez de áreas industriales estaría en la zona de Cajamarquilla. Destinados para Industria Pesada y Gran Industria, con metrajes de 10,000 m2 a 50,000 m2.
Facilidad de transporte
(D)
Pertenece a Lima Sur. El tiempo del trayecto y tráfico ha disminuido según los 15.4% de los vecinos de Lima Sur. Por la construcción de la nueva panamericana sur. Por ello lo hace el lugar más fluido respecto a los comparados.
Pertenece a Lima Sur. El tiempo del trayecto y tráfico ha aumentado según los 32.4% de los vecinos de lima sur. La hace el segundo lugar más fluido.
Pertenece a Lima Sur, el tiempo del trayecto y tráfico sigue igual según los 49.8% de los vecinos de lima sur. Tiene menor fluidez que San Juan de Miraflores.
Pertenece a Lima Este, el tiempo del trayecto y tráfico ha aumentado según los 52 % de los vecinos de lima este. No tienes mucha fluidez del tránsito respecto a los demás.
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Disponibilidad de mano de
obra(E)
85 132 404 001 325 547 630 085
RANKING DE FACTORES
El factor A es el más importante.
Los factores B y C tienen igual importancia.
El factor D y E es el de menor importancia.
Análisis de Factores
Factor A B C D E CONTEO PONDERACIÓN
A 1 1 1 1 4 33.33
B 0 1 1 1 3 25
C 0 1 1 1 3 25
D 0 0 0 1 1 8.335
E 0 0 0 1 1 8.335
12 100
Calificación:
Muy bueno (5)
Bueno (4)
Regular (3)
Malo (2)
Muy malo (1)
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68
Se concluye que la planta se localizara en Chorrillos porque su puntaje es el mayor
de los 4 distritos elegidos. Datos extras:
Proximidad a materias primas:
Las piñas provienen de la selva, sin embargo, nosotros lo compraremos en los
principales mayoristas del mercado de frutas ubicado en La Victoria.
Cercanía al mercado:
Se eligió los distritos de Miraflores y San Isidro porque son parte del segmento
escogido (distritos de clase A y B.), además son distritos muy cercanos al resto de
del mercado objetivo.
Disponibilidad de terrenos:
En Lurín se ubicará la primera ciudad industrial (MacrOpolis) con mejor logística,
mayor seguridad, menor tráfico, fácil acceso, etc.
ASPECTOS ORGANIZACIONALES
Consideraciones legales y normas aplicables
Es pertinente mencionar de antemano que en el ámbito político existe cierta
inconsistencia ya que se han presentado malos manejos administrativos originados
por intereses propios y corrupción.
El aspecto político es el principal agente que puede garantizar una mayor
seguridad democrática a la hora de la elaboración de las normas que regulan el
desarrollo de la economía. Les corresponde a los entes encargados de la
aprobación y adecuación de las normas ser más objetivos y técnicos a la hora de
aprobar las regulaciones que manejaran el desarrollo del país, es por esto, que
quienes administran el aspecto político deben estar comprometidos en la
implementación de las normas que ayuden al buen desempeño en el proceso de
creación de unidades económicas (empresas).
Por último, es importante anotar que la credibilidad interna y externa depende del
buen manejo normativo y su aplicabilidad sobre los respectivos entes que
conforman una economía. Por lo anterior, para obtener beneficios en el desarrollo
del proyecto sería conveniente ubicar a los campesinos que estén gozando del
beneficio de la reforma agraria, lo que nos ayudaría en la reducción de costos.
Así mismo, para los demás insumos que se requieran de importación, sería
conveniente revisar el estatuto aduanero con el fin de obtener beneficios de
aquellos países con los que tengamos reducción arancelaria
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69
Alfonso Cobos, Julia R. (2013). 2.13. Asuntos Legales. Frutada S.A.S. (16).
Colegio de estudios Superiores de Administración. Bogotá, D.C.
Diseño de la estructura organizacional deseada
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70
Diseño de los perfiles de puestos clave
Gerente General
Establecer, planificar y dirigir el cumplimiento de los objetivos, misión y
visión de la empresa.
Formular estrategias en base a la información adquirida por los reportes de
las áreas de la empresa.
Ejercer la representación legal de la Empresa.
Controlar y supervisar los reportes financieros, comparando resultados
reales con los presupuestados
Establecer reuniones con todos los jefes de área para determinar la
situación actual de la empresa.
Coordinar con los jefes de área para la determinación de los presupuestos
correspondientes de cada área.
Supervisor
Controlar el cumplimiento de los roles y responsabilidades asignadas a los
jefes de área.
Controlar el cumplimiento de las políticas y normas laborales de la empresa.
Establecer reuniones con los jefes de área para determinar los objetivos a
corto plazo de la empresa.
Coordinar con los jefes de área la planificación de las actividades laborales
para un determinado periodo de tiempo.
Jefe de Producción
Coordinar, dirigir y supervisar las labores del personal.
Gestionar las herramientas y maquinarias del área de producción
Supervisar el cumplimiento del plan de producción.
Supervisar que el personal cumpla con las políticas y normas laborales
vigentes.
Realizar reportes del estado actual del área de Producción.
Jefe de Recursos Humanos
Gestionar y planificar las políticas y normas laborales.
Gestionar y planificar los perfiles de los puestos de trabajo.
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71
Gestionar y verificar el pago del personal.
Gestionar las políticas de beneficios sociales.
Gestionar y supervisar la selección de personal.
Gestionar y supervisar las capacitaciones del personal.
Supervisar el ambiente laboral.
Realizar reportes del estado actual del área de Recursos Humanos
Jefe de Marketing
Gestionar, planificar y supervisar el plan de marketing de la empresa.
Definir las estrategias de marketing y posicionamiento de mercado.
Coordinar con el jefe de Ventas el establecimiento de estrategias de ventas.
Analizar los reportes de estudio de mercado.
Gestionar y planificar los objeticos de la empresa.
Coordinar con el Gerente el establecimiento de las metas a corto, mediano
y largo plazo de la empresa.
Jefe de Ventas
Coordinar, dirigir y supervisar al personal de ventas.
Gestionar la capacitación del personal de ventas.
Coordinar las estrategias de ventas con el Jefe de Marketing.
Gestionar las relaciones con los clientes.
Gestionar el cumplimiento de los objetivos establecidos por la Dirección de
la empresa.
Realizar reportes de ventas y de la situación actual del área de Ventas.
Operario de Producción
Realizar las actividades de corte, pelado o rebanado de piña, dependiendo
del puesto al que haya sido asignado.
Mantener el orden y limpieza de su puesto de trabajo y de las herramientas
que use.
Reportar su progreso al jefe de Operaciones.
Operario de Almacén
Realizar las actividades de distribución y almacenamiento de materia prima
y productos terminados.
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72
Mantener el orden y limpieza del almacén.
Reportar su progreso al Jefe de Operaciones.
Política de recursos humanos
Para poder efectuar una correcta función de esta área, se han identificado 4
puntos que se tienen que cumplir para poder conseguir y mantener gente
motivada que den todo de sí y que sean el motor que sirvan de impulso para el
día a día.
Los puntos identificados son:
Reclutamiento y selección:
Se convocará sobre el reclutamiento del personal de distintas maneras,
esto puede ser mediante
