Instituto Tecnológico de Veracruz Dpto. Ingenierías Química y Bioquímica Ingeniería de Proyectos

Presentan:

Bazán De La Cruz Rodolfo

Sánchez Carmona Ariadna

Abigail

Febrero del 2013

Desarrollo de la metodología para el proyecto: “Diseño de una línea de producción de

mermelada de guayaba”

Ingeniería de Proyectos 1

Estudio de viabilidad

1. Detección de las necesidades

El mercado de las mermeladas en México ha presentado un crecimiento sostenido

puesto que es un producto que encontramos frecuentemente en los hogares

mexicanos. Actualmente éste mercado comienza a evolucionar por la demanda de

los alimentos gourmet en los últimos años, reflejando una tendencia del

consumidor por probar nuevos y variados productos que se diferencias de lo que

ofrece el mercado masivo de alimentos. (100 Ideas para emprender, 2010)

2. Definición del problema

El limitado número de sabores de mermelada en los supermercados de la zona de

Veracruz se debe a la falta de producción y/o distribución de otros sabores, como

el de guayaba, por parte de las empresas del giro alimentario en la región sureste.

Por tanto el desarrollar un proyecto para el establecimiento del proceso de

producción de mermelada a nivel industrial se encuentra justificado.

3. Búsqueda de información

La investigación sobre algunas empresas mexicanas que elaboran de mermelada

de guayaba y similares arrojó los siguientes resultados:

Nombre de la

empresa

Localización Actividad Productos

Tía Mónica

Aguascalientes Elaboración

y

distribución

Derivados de Guayaba:

almíbar, ate, cuadritos,

guayabeta, mermelada,

mini rollo, rollo y viborita.

Otros: cacahuate

cubierto de chocolate,

cajeta, concentrados,

gomitas, granola, etc.

Famesa Fábrica

de Mermeladas

S.A. de C.V.

San Luis Potosí Fabricación Mermeladas de mango

Mermeladas de piña

Mermelada y ate de

guayaba

Mermelada de higo

Ingeniería de Proyectos 2

Las empresas mencionadas se encuentran en la zona centro del país, por lo que

resulta conveniente el establecimiento del establecimiento de una línea de

producción en una o algunas industrias alimentarias que cuenten con la capacidad

de cubrir la demanda de mermelada de guayaba y similares para la región sureste.

4. Generación de soluciones posibles

Implementar una línea de producción para la producción de mermelada de

guayaba bajo un procedimiento propuesto

5. Valuación física

La implementación de una línea de producción de mermelada de guayaba dentro

de una industria alimentaria es técnicamente factible, puesto que existen las

estructuras, materiales y procedimientos para realizarse.

6. Valuación económica

Concepto Capacidad Costo unitario (en

pesos)

Contenedor de plástico 5kg $153

Báscula 500kg $5,000

Marmita a gas 100L $1,000

Despulpador malla fina 500 kg/h $26,900

Autoclave eléctrico 500 kg/h $60,000

Envasadora 1000 frascos/h $325,000

Frasco de vidrio 0.250 kg $6

7. Valuación financiera

Concepto Núm. de unidades Capital (pesos)

Contenedor de plástico 260 $39,780

Báscula 2 $10,000

Marmita a gas 20 $20,000

Despulpador malla fina 4 $107,600

Autoclave eléctrico 1 $60,000

Envasadora 1 $325,000

Frasco de vidrio 5200 $31,200

$593,580

Ingeniería de Proyectos 3

Fig. 1. Diagrama de flujo para el proceso de producción de mermelada

de guayaba

Ingeniería de Proyectos 4

Bibliografía 100 Ideas para emprender, 2010. Mermeladas exóticas. [En línea]

Available at: http://www.100ideasparaemprender.com/home/2010/12/mermeladas-exoticas/

[Último acceso: 27 febrero 2013].

FAMESA, 2011. Nuestra empresa. [En línea]

Available at: http://www.famesa.com.mx/index_es.html

[Último acceso: 27 febrero 2013].

FAO, 2006. Mermelada de Guayaba. [En línea]

Available at:

http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU14.HT

M#A2

[Último acceso: 27 febrero 2013].