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ÍNDICE

Pág.

1.- EFECTOS DEL CLENBUTEROL EN RUMIANTES (BOS TAURUS X BOS INDICUS), EN MÉXICO…………………………………………………………………..

 4  

2.- EFECTOS DEL CLENBUTEROL (Β₂-AGONISTA) EN LAS ACTIVIDADES FISIOHEPÁTICAS Y REPRODUCTIVAS EN RATAS GESTANTES (CEPA WISTAR)…………………………………………………………………………………….

   10  

3.- MODO DE ACCIÓN Y RUTAS METABÓLICAS DEL CLENBUTEROL EN BOVINOS…………………………………………………………………………………..

 16  

4.- PANORAMA SANITARIO DE UNA CUENCA LECHERA BAJO EL SISTEMA DE TRASPATIO, PUEBLA, MÉXICO…………………………………………………………

 22  

5.- BÚSQUEDA DE ANTICUERPOS CONTRA LA ENFERMEDAD DEL OJO AZUL EN PORCINOS DEL SURESTE Y DE CENTRO OCCIDENTE DE MÉXICO……..

 28  

6.- DIAGNÓSTICO DE LA ENFERMEDAD DEL OJO AZUL (EOA) MEDIANTE EL USO DEL RUBULAVIRUS PORCINO (RVP) IRRADIADO CON RAYOS GAMMA..

 32    

7.- EFECTO DE LA ADMINISTRACIÓN DE OXITOCINA EXÓGENA SOBRE LA PRODUCCIÓN DE LECHE EN VACAS DEL NORTE DEL TRÓPICO VERACRUZANO…………………………………………………………………………..

   36  

8.- DESARROLLO DELA GANADERÍA DIVERSIFICADA EN EL ESTADO DE PUEBLA, MÉXICO…………………………………………………………………………

 42  

9.- BABESIOSIS BOVINA: EVALUACIÓN DE LA TASA DE INFECCIÓN EN GARRAPATAS RHIPICEPHALUS (BOOPHILUS) MICROPLUS POR BABESIA SPP………………………………………………………………………………………….

   47  

10.- CAPACIDAD INDUCTORA DEL INTERFERON GAMMA POR FRACCIONES PROTEINICAS DE Mycobacterium bovis EN BOVINOS REACTORES A LA TUBERCULINA…………….…………………………………

   52  

11.- EMPLEO DE UN CONCENTRADO DE LEVADURAS VIVAS Y PAREDES CELULARES (SACCHAROMYCES CEREVISIAE) EN BECERRAS LACTANTES..

 58  

12.- TENDENCIAS PRODUCTIVAS DE UN MÓDULO DE VALIDACIÓN DE DOBLE PROPÓSITO EN EL AREA DE INFLUENCIA DEL SITIO EXPERIMENTAL “LAS MARGARITAS”…………………………………………………………………………….

   61  

13.- REDUCCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO, PESO DE GARRAPATAS ADULTAS Y PESO TOTAL DE MASA OVÍGERA DE RHIPICEPHALUS (B) MICROPLUS EN BOVINOS INFESTADOS BAÑADOS POR ASPERSION DE METARHIZIUM ANISOPLIAE…………………………………………………………….

     

      3        

66    

14.- PREVALENCIA DE DIROFILARIA IMMITIS EN 46 PERROS DEIXTAPA, ZIHUATANEJO, GUERRERO……………………………………………………………

 72  

15.- EFECTO DE LA ZONA CLIMÁTICA Y GRUPO GENÉTICO EN EL NIVEL DE INFESTACIÓN DE VARROA DESTRUCTOR EN LA SIERRA NORORIENTAL…..

 79  

16.- ANALISIS DESUBPOBLACIONES DE LINFOCITOS T EN BOVINOS VACUNADOS CONTRA LA TUBERCULOSIS BOVINA…………………………….

 84  

17.- MEDICIÓN DE LA TASA DE FILTRADO GLOMERULAR POR ACLARAMIENTO RENAL CON TRES MARCADORES RADIOGRAFICOS Y CON CREATININA EXÓGENA EN PERROS………………………………………………………………….

   91  

18.- COMPOSICIÓN DE LA LECHE DE DIFERENTES GENOTIPOS DE BOVINOS EN CUATRO FASES DE LACTACIÓN EN CLIMA TRÒPICAL SUBHUMEDO…………

 97  

19.- LA FASCIOLIASIS COMO ECOPATOLOGÍA QUE AFECTA LA PRODUCTIVIDAD GANADERA EN MEXICO……………………………………………………………….

 100  

20.- NIVELES DE LACTATO Y CREATINCINASA POST TRANSPORTE Y POST INSENSIBILIZADO EN GANADO PORCINO…………………………………………..

 105  

21.- MICOSIS RESPIRATORIA EN POLLITAS DE REEMPLAZO………………………..

112  

22.- ESTIMACIÓN DE LA PREVALENCIA DE MYCOBACTERIUMAVIUMSUBSP. PARATUBERCULOSIS(MAP) EN OVINOS EN EL ALTIPLANO POTOSINO……..

 120  

23.- PERFILES PRODUCTIVOS DURANTE LA CURVA DE LACTANCIA DE VACAS TÍPICAS DEL NORTE DEL TRÓPICO VERACRUZANO……………………………

 127  

24.- PRODUCCIÓN LÁCTEA EN VACAS EUROPEO LECHERO X CEBÚ DE DOBLE PROPÓSITO……………………………………………………………………………….

 134  

25.- EFECTO DE LA CLINOPTILOLITA EN DIETASCONTAMINADAS CON MICOTOXINAS SOBRE LOS PARAMETROS PRODUCTIVOS Y CALIDAD DE LA CARNE EN BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE……………………………….

   139  

26.- RECONOCIMIENTO ANTIGENICO EN BORREGOS VACUNADOS CONTRA LA MANNHEIMIOSIS…………………………………………………………………………..

 145  

27.- VALORACIÓN DE PARAMETROS CARDIOVASCULAR EN BOVINOS HOLSTEIN…………………………………………………………………………………..

 152  

28.- EVALUACIÓN DE LA INACTIVACIÓN DE CISTICERCOS DE TAENIA SOLIUM EN CANALES DE CERDO BAJO CONDICIONES DE COMPOSTAJE. (ESTUDIO PRELIMINAR)………………………………………………………………………………

   156  

      4        

29.- EFECTO DEL ÁCIDO PROPIÓNICO EN AGUA SOBRE LOS PARÁMETROS PRODUCTIVOS EN POLLO DE ENGORDA………………………………………….

 160  

30.- UTILIDAD DEL ELECTROCARDIOGRAMA DE TRES DERIVACIONES EN EL DIAGNOSTICO DE ENFERMEDADES CARDIACAS EN PERROS………………..

 164  

31.- COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO EN CABRITOS ALPINO X SANNEN ALIMENTADOS CON UNA DIETA ENERGETICA CON Y SIN SEMILLA DE LINAZA…………………………………………………………………………………….

   181  

32.- CARACTERIZACIÓN DE LA GANADERIA BOVINA DE LA LOCALIDAD DE AHUATEPEC, TECALI DE HERRERA, PUEBLA………………………………………

 187  

33.- CARACTERIZACIÓN DE LA GANADERIA BOVINA DE LA LOCALIDAD DELA PURISÍMA DE HÍDALGO, TECAMACHALCO, PUEBLA…………………………….

 193  

34.- COMPOSICIÓN QUIMICA DE GRAMINEAS NATIVAS TROPICALES A TRES NIVELES DE CARGA ANIMAL…………………………………………………………..

 197  

35.- ESTANDARIZACIÓN DE UN PCR SIMPLE Y ANIDADO PARA LA DETECCIÓN DEL VIRUS DE LA ENFERMEDAD DE AUJESZKY (VEA)………………………….

 202  

36.- PRESENCIA DEL VIRUS DE AUJESZKY EN SECRECIONES Y TEJIDOS DE CERDOS EXPERIMENTALMENTE INFECTADOS…………………………………..

 208  

37.- EFECTO DEL MANEJO PRE-SACRIFICIO SOBRE LA PRESENCIA DE LESIONES Y EL PH EN LA CANAL BOVINA………………………………………….

 212  

38.- DIAGNÓSTICO SEROLÓGICO DE LEPTOSPIRA INTERROGANSY CHLAMYDOPHILA ABORTUS EN PRODUCCIONES CAPRINAS DE GUERRERO, MÉXICO…………………………………………………………………..

   216  

39.- CONTROL DE LEPTOSPIROSIS EN GRANJAS OVINAS CON ANTEDEDENTES DE ABORTOS EN EL ESTADO DE GUANAJUATO…………………………………..

 222  

40.- INFORME DE UN CASO CLÍNICO – PATOLÓGICO SOBRE RETÍCULO PERICARDITIS Y MIOCARDITIS TRAUMÁTICA EN UN BOVINO DE LA POSTA ZOOTÉCNICA “EL SALADO”, TECAMACHALCO, PUEBLA. FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA BUAP…………………………………….

     227  

41.- PCR MULTIPLE PARA LA DETECCIÓN DEL VIRUS DE LA ENFERMEDAD DE AUJESZKY Y MYCOPLASMA HYOPNEUMONIAE………………………………..

 233  

42.- VALOR DEL ÁREA EN DOS CORRALES USUALES EN LA PRODUCCIÒN DE OVINOS EN LA REGIÓN MIXTECA DE PUEBLA, MÈXICO………………………..

 236  

43.- GRADO DE RENDIMIENTO Y CORTES COMERCIALES DE CANALES DE BOVINOS FINALIZADOS EN CORRAL Y PASTOREO……………………………..

 243  

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EFECTO DEL MANEJO PRE-SACRIFICIO SOBRE LA PRESENCIA DE LESIONES Y EL PH EN LA CANAL BOVINA

*León-Banda Gloria Gabriela, Carrasco-García Apolo Adolfo, Amado Canales

Vergara, Bertha Clementina Hernández Cruz, Violeta Pardio Sedas, Patricia

Cervantes Acosta, Lorena López de Buen, María Esther Muñoz Pérez.

*Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Veracruzana

mvz_glorialb@hotmail.com

RESUMEN El objetivo de este trabajo fue determinar el número y grado de lesiones y el pH en

canales de bovinos. Para ello se realizó un estudio en la Planta TIF 353 CIASA,

ubicada en la Congregación de Vargas, Veracruz, el número de canales evaluadas

fue de 290 de machos. Se identificaron y cuantificaron las lesiones, su grado y

región de localización. A las 24 horas post-mortem se midió el pH de la canal. Se

encontraron lesiones en el 88.62% (523), de las cuales el 96% fue de grado 1,

mientras que el 4% fue de grado 2, con 1 lesión por canal (38%) y 2 lesiones por

canal (31%). Las regiones más lesionadas son la 3 (66.54%) y la 1 (13.38%). Se

obtuvieron las medias del pH de 6.03 ± 0.26, con valores mínimo y máximo de

5.46 y 7.66 respectivamente, encontrándose por encima del valor normal el 85%

de las canales. La región más lesionada es la 3, de la cual se obtienen cortes de

elevado valor comercial. Existen deficiencias en el manejo pre-sacrificio de los

bovinos, que provocan gran número de lesiones debidas principalmente al uso

indiscriminado de instrumentos de arreo, al hacinamiento durante el transporte o a

las malas condiciones de éste.

Palabras clave: canal, lesiones, pH, carne, bovino

      6        

INTRODUCCIÓN La carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta

humana y es la que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los

mercados, debido a que aporta a la dieta los aminoácidos esenciales que el

organismo humano no es capaz de sintetizar por sí mismo.

En el 2009 en México, el consumo aparente de carne de pollo, cerdo y res fue de

3.29, 1.66 y 1.88 millones de toneladas, de las cuales se importó 15% de carne de

pollo, 31% de cerdo y 13.5% de carne de res. El estado de Veracruz se mantiene

en primer lugar a nivel nacional en la producción de carne y en la exportación de

ésta al Distrito Federal y a otros estados de la República. (González, 2010;

Grajales, 2010).

Los manejos que se realizan en el ganado destinado a producir carne en las horas

previasa su sacrificio, son de los más estresantes en su vida y pueden provocar

además seriodeterioro de la calidad del producto (Gallo, 2005).

Las lesiones que se pueden producir durante el manejo, el transporte y el encierro

en los corrales pre-sacrificio, reducen considerablemente el valor de la canal

debido a que las partes lesionadas, o en casos extremos la totalidad de la canal,

no se pueden utilizar como alimento y deben decomisarse. Los hematomas son

una causa común de desperdicio de carne y se pueden presentar en cualquier

momento durante el manejo, el transporte, el encierro en los corrales o el

aturdimiento (Gallo, 2005; González, 2010).

El objetivo de éste trabajo es medir el valor de pH de las canales para determinar

su influencia en la presencia de lesiones en la canal.

MATERIALES Y MÉTODOS Se muestrearon 290 canales de bovinos machos de entre 24 y 36 meses de edad,

en la planta de sacrificio TIF 353 CIASA ubicada en la Congregación de Vargas,

Veracruz. Para observar las lesiones se dividió la canal en 7 regiones: 3 internas y

4 externas, definidas por su afinidad comercial para ubicar la lesión y el grado de

      7        

ésta, empleando la metodología propuesta por Rebagliati et al.(2005). La

determinación del grado de compromiso de la lesión es en tres niveles: grado 1°,

subcutáneo; grado 2°, muscular y grado 3°, óseo. La medición de pH se realizó a

las 24 h post-mortem en la canal fría, en el

músculo Longissimus dorsi (lomo) entre la 4ta

y 5ta vértebra torácica, con un potenciómetro

de inserción (Mariño, 2005).

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Se encontraron lesionadas el 88.62% de las

canales, con un total de 523 lesiones, de las

cuales el 96% fue de grado 1, mientras que

sólo el 4% fue de grado 2, siendo más

frecuente la presencia de 1 lesión por canal

(38%) y 2 lesiones por canal (31%), las regiones más lesionadas son la 3

(66.54%) y la 1 (13.38%), esto contrasta por lo encontrado por González (2010) y

Rebagliati et al. (2005) donde sólo el 32.64% y 37.98% respectivamente

presentaba lesiones, pero coincide con Gonzalez (2010) en que la mayoría de las

lesiones son de grado 1 (29.81%). Se obtuvo la media de pH a las 24 h de 6.03 ±

0.26, con valores mínimo y máximo de 5.46 y 7.66 respectivamente,

encontrándose por encima del valor normal el 85% de las canales lo que contrasta

notablemente con lo encontrado por Grajales (2010) y Amtmann (2004), donde 58

y 80.7% respectivamente tuvieron valores de pH menores de 5.8.

CONCLUSIONES La presencia de lesiones en el 88.62% de las canales indica que existen

deficiencias en el manejo pre-sacrificio de los bovinos, provocando gran número

de lesiones, aunque en su mayoría de grado 1, pero que afectan el peso de la

canal debido a la necesidad de hacer recortes de la carne lesionada. Estas

lesiones son debidas principalmente al uso indiscriminado de instrumentos de

      8        

arreo como son palos y puyas eléctricas, al hacinamiento durante el transporte o a

las malas condiciones de éste. La región más lesionada es la 3, de la cual se

obtienen cortes de elevado valor comercial. El pH a las 24 horas fue muy elevado

en el 85% de los animales debido a la presencia de estrés durante el manejo pre-

sacrificio, sobre todo en el transporte de la engorda a la planta de sacrificio y en su

manejo en estas instalaciones durante el periodo de descanso pre-sacrificio. Esto

puede dar como resultado carnes DFD.

BIBLIOGRAFÍA AMTMANN V. A., GALLO C., SCHAIK G., TADICH N. 2006. Relaciones entre el

manejo antemortem, variables sanguíneas indicadoras de estrés y pH de la canal

en novillos. Arch. Med. Vet 38 N°. 3

GALLO C., TADICH N. 2005.. TRANSPORTE TERRESTRE DE BOVINOS:

EFECTOS SOBRE EL BIENESTAR ANIMAL Y LA CALIDAD DE LA CARNE Agro-

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GONZALEZ U. “Estudio de algunos factores presacrificio que afectan el bienestar

de bovinos en un rastro TIF de la zona centro del estado de Veracruz” Tesis de

Licenciatura. Universidad Veracruzana, 2010.

GRAJALES S. “Evaluación del proceso de sacrificio de bovinos mediante

indicadores de bienestar animal en un rastro TIF de la zona centro del estado de

Veracruz” Tesis de Licenciatura. Universidad Veracruzana, 2010.

MARINO A., VILCA L., RAMOS D. 2005 .Evaluación del pH en canales de toros

Holstein (Bos taurus) y Nelore (Bos indicus).Rev. investig. vet. Perú, ene./jun

2005, vol.16, no.1, p.90-95. ISSN 1609-9117

REBAGLIATI J., BALLERIO M., ACERBI R., DIAZ M., ALVAREZ M., BIGATTI F.,

CRUZ J. A., SCITELLI L., ERGONZELLI P., GONZALEZ C., CIVIT D., GHEZZI M.

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