CULTIVAR Y COCINAR SALUDMARTHA ELENA GARCÍA – GUILLERMO

BERMÚDEZ

Marzo, 2016

¿Podemos cultivar y cocinar salud?

Relación salud-alimentación, campo complejo y multifactorial. Solución de problemas alimentarios: Estrategia integral y

articulada, Participación de toda la

sociedad Desde diferentes campos.

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¿Qué historias hay detrás de lo que comemos? Todos los alimentos tienen mucho que contar

Nutrición y salud Cultura y medio

ambiente Economía y sociedad Ciencia y tecnología

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¿Qué ha pasado en el campo?

Suelos deteriorados, adictos a plaguicidas y fertilizantes tóxicos prohibidos en Europa y Estados Unidos..

Abandono del campo, pobreza y migración de campesinos a Estados Unidos y a centros urbanos.

Abuso de plaguicidas a pesar de provocar cáncer, malformaciones congénitas, esterilidad y alteraciones hormonales.

Pérdida de soberanía alimentaria, que se agravaría de autorizarse la siembra comercial de maíz transgénico.

Deforestación para la explotación ganadera. Menor biodiversidad: por no ser comerciales, numerosas

plantas comestibles nativas se perdieron.

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Perfil del problema de salud Epidemia de obesidad y sobrepeso

Primer lugar mundial en niños. Segundo lugar mundial en adultos.

Incremento de enfermedades crónico-degenerativas:

Diabetes: primera causa de muerte en México Cáncer, enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares

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¿Qué ha pasado con nuestra cultura alimentaria?

Los alimentos industrializados colonizaron nuestros paladares y se arraigan en la cocina mexicana.

Distorsionaron y desequilibraron la dieta tradicional.

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Algunas experiencias de CCC

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Conciencia del consum

idor

Salud Factores culturales

Falta de conciencia del consumidor: causas

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Cultivar y cocinar salud en Santa María Nativitas

Formación de consumidores responsables: Educar y divulgar conocimientos Crear o fortalecer circuitos cortos de comercialización

Eje conceptual:Cultivar y Cocinar Salud

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Educación, divulgación y apropiación social de conocimientos

Educación y asesoría sobre nutrición y alimentación saludable

Eco gastronomía: alimentación sana, sabrosa y sustentable Educación agroecológica Ciencia y tecnología en los alimentos: los claroscuros Prácticas agroecológicas en huertos orgánicos para consumo local Formación de consumidores ecosocialesRescate y reintroducción en la dieta de plantas medicinales

comestibles localesPropagación y uso de plantas medicinales locales en

productos para aseo personal Huerto medicinal y botiquín herbolario Economía solidaria, cooperativismo y emprendedurismo

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Cultivar y cocinar salud

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Cultivar y cocinar salud

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Cultivar y cocinar salud Proporcionar elementos a las comunidades para que encuentren,

por sí mismas, soluciones prácticas que incidan en la nutrición y la salud, en el medio ambiente y la economía.

Sólo a través de un auténtico intercambio de saberes, en el que mientras unos hablan de lo que dice la ciencia, otros

enseñan lo que aprendieron de sus padres y abuelos, estaremos cultivando y cocinando salud para cosechar vida.

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MUCHAS GRACIASMARTHA ELENA GARCÍA – GUILLERMO

BERMÚDEZ

Marzo, 2016