Productos de Huevo y la Inocuidad Alimentaria

¿Cuáles son los productos de huevo? ¿Son los productos de huevo de nuevo? ¿Quién inspecciona los productos de huevo? Es Todos los productos de huevo de los EE.UU.? ¿Por qué son útiles los productos de huevo? ¿Cómo son los productos derivados preparados? ¿Por qué y cómo se pasteurizada productos de

huevo? ¿Todos los productos de huevo pasteurizada? Puede ser usado cuando los productos de huevo

como ingrediente en alimentos crudos? Consejos para comprar productos de huevo ¿Qué es la mezcla de huevo en polvo? Manejo y Almacenamiento Seguro de los Productos

de Huevo Nutrición de los productos de huevo Las etiquetas de los productos de huevo

De los 76,2 mil millones huevos consumidos en 2009, 30 por ciento fueron en forma de productos de huevo (huevos separados de sus cáscaras). Productos de huevo líquidos, congelados, secos, y son ampliamente utilizados por la industria de servicios de alimentos y como ingredientes en otros alimentos, como la mayonesa preparada y helado. 

¿Cuáles son los productos de huevo? El término "productos de huevo" se refiere a los huevos que se retiran de sus conchas para el procesamiento en las instalaciones de las plantas llamadas "interruptores". La transformación de los productos de huevo incluye romper huevos, filtrado, mezclado, estabilización, homogeneización, pasteurización, refrigeración, congelación o secado y envasado. Esto se hace en el United States Department of Agriculture (USDA)-inspeccionaron las plantas. 

Los productos de base de huevo son los huevos enteros, claras, yemas y diversas mezclas, con o sin ingredientes no-huevo-que son procesados y pasteurizados. 

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¿Son los productos de huevo de nuevo? Los productos de huevo no son nuevos. Secado huevo comercial comenzó en St. Louis, Missouri, cerca de 1880. La primera producción comercial de huevos enteros congelados se inició en 1903; huevos separados, en 1912. 1951 vio las primeras máquinas comerciales para romper huevos.Sustitutos de huevo sin colesterol refrigerados o congelados por primera vez a disposición de los consumidores en 1973.Se componen de claras de huevo, colores artificiales y otros aditivos sin huevo. Las preguntas específicas sobre sustitutos de huevo deben ser dirigidas al fabricante oa laAdministración de Alimentos y Medicamentos (FDA) . 

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¿Quién inspecciona los productos de huevo? El Congreso aprobó la Ley de Inspección de Productos de

Huevo (EPIA) en 1970. La EPIA proporciona la inspección obligatoria continua de la transformación de los productos de huevo líquido, congelado, y se secó. De 1970 a 1995, ladivisión avícola de Servicio de Comercialización Agrícola del USDA inspeccionó los productos de huevo para asegurarse de que estaban sanos, de otra forma no adulterada, y debidamente etiquetados y empaquetados para proteger la salud y el bienestar de los consumidores. 

En 1995, el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) se convirtió en responsable de la inspección de los productos de huevo. FSIS inspecciona todos los productos de huevo, con y sin ingredientes adicionales, con excepción de los productos exentos en virtud de la ley. Fueron inspeccionados oficialmente los productos de huevo pueden llevar la marca de inspección del USDA. 

El Departamento de Salud de la FDA y Servicios Humanos se encarga de la inspección de los sustitutos de huevo, huevos de imitación, y productos similares que están exentos de la inspección continua bajo la EPIA. 

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Es Todos los productos de huevo de los EE.UU.? En la actualidad, Canadá es el único exportador de productos de huevos a los Estados Unidos. La EPIA especifica que los productos de huevo no puede ser importado a los Estados Unidos con excepción de los países que tienen un sistema de inspección de los productos de huevo equivalente a la de este país. 

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¿Por qué son útiles los productos de huevo? Los productos de huevo son ampliamente utilizados por la industria de servicios de alimentos y la industria alimentaria comercial. Están revueltos o tortillas hechas en o utilizar como ingredientes en platos de huevos u otros alimentos como la mayonesa o crema de hielo. Los fabricantes de alimentos utilizan productos de huevo pasteurizados debido a su conveniencia y facilidad de manejo y almacenaje. Dado que los productos de huevo son pasteurizados, los operadores de servicios de alimentos institucionales, como las cadenas de comida rápida, restaurantes, hospitales y hogares de ancianos, utilizar productos de huevo para garantizar un nivel elevado de seguridad alimentaria. Algunos productos son vendidos en tiendas de alimentos al por menor. 

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¿Cómo son los productos derivados preparados? Los productos de huevo son procesados en las instalaciones sanitarias en las continuas inspecciones por el USDA. Las cáscaras de huevo se transforma en productos de huevo por un equipo automático que elimina los huevos con cáscara de pisos, lava y desinfecta las conchas, rompe los huevos y separa las claras y las yemas. El producto de huevo líquido se filtra, puede ser mezclado con otros ingredientes, y se refrigera antes de su procesamiento adicional. El huevo líquido resultante productos entonces recibe un tratamiento letal tal como la pasteurización o se calienta en la forma seca. 

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¿Por qué y cómo se pasteurizada productos de huevo?Los productos de huevo son pasteurizados. El 1970 Productos de Huevo Ley de Inspección (EPIA) requiere que todos los productos distribuidos para el consumo de huevo se pasteuriza. Esto significa que deben ser calentados rápidamente y se mantiene a una temperatura mínima necesaria para un tiempo especificado. Esto destruye la Salmonella, pero no cuece los huevos o afectar su color, sabor, valor nutricional o uso. Claras de huevo en polvo se pasteurizada por calentamiento en la forma seca, de nuevo durante un tiempo determinado y a una temperatura mínima requerida. 

Debido a que muchos nuevos y diferentes tipos de productos de huevo están siendo formulados, el gobierno y la industria están evaluando la eficacia de los procesos de pasteurización utilizados para estos y otros productos. La investigación adicional se determinará si las medidas de seguridad adicionales o diferentes, se justifica continuar proporcionando productos seguros de huevo para hostelería, la industria y los consumidores. 

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¿Todos los productos de huevo pasteurizada? Algunos productos no se consideran actualmente los productos de huevo y están exentos de esta ley. Estos productos, que están bajo la jurisdicción de la FDA, incluyen productos liofilizados, productos de imitación de huevo y sustitutos de huevo. Inspeccionado y aprobado, productos de huevo pasteurizados se utilizan para hacer estos productos, y las empresas pueden optar por volver a pasteurizar siguiendo la formulación y antes del envasado. 

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Puede ser usado cuando los productos de huevo como ingrediente en alimentos crudos? Los productos de huevo pueden usarse en la cocción o cocina (huevos revueltos, por ejemplo). Ellos son pasteurizados, pero se utilizan mejor en un producto cocinado, sobre todo si se sirve a personas de alto riesgo, es decir, los lactantes y los niños pequeños, las mujeres embarazadas y sus bebés no nacidos, adultos mayores y personas con un sistema inmunológico debilitado (como los que tienen VIH / SIDA, cáncer, diabetes, enfermedades renales y pacientes trasplantados). Use un termómetro para alimentos para asegurarse de que la temperatura interna del producto cocido alcance los 160 ° F. 

Los productos de huevo se puede sustituir en las recetas típicamente hechas con huevos crudos que no se van a cocinar (por ejemplo, la ensalada César, salsa holandesa, ponche de huevo, la mayonesa casera, helado y pastel de lima). El USDA no recomienda comer huevos crudos de shell que no se cocinan o no quedan bien cocidos debido a la posibilidad de que las bacterias Salmonella puede estar presente. 

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Consejos para comprar productos de huevo 

Compre sólo productos de huevo pasteurizados que llevan la marca de inspección del USDA. Asegúrese de que los recipientes estén bien selladas. Los productos congelados no deben mostrar signos de descongelación. Los productos refrigerados deben mantenerse a 40 ° F o menos. Productos de huevo en polvo no debe ser endurecida o endurecido. 

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¿Qué es la mezcla de huevo en polvo? Mix USDA huevo en polvo es una mezcla de los huevos enteros deshidratados, leche descremada en polvo, aceite de soja, y una pequeña cantidad de sal. Hay muy poca humedad en él. Para reconstituir, mezcle 2 cucharadas de la mezcla de huevo en polvo con ¼ de taza de agua para hacer el equivalente a un huevo entero grande. 

Mezcla de huevo en polvo se envasa en bolsas de 6 onzas, lo que equivale a alrededor de 6 huevos cada una. Se distribuye por el USDA para los bancos de alimentos, reservas indígenas, y otros puntos de familiares necesitados, y también se utiliza para la alimentación de los desastres (para víctimas de huracanes e inundaciones, por ejemplo). Mezcla de huevo en polvo fue inicialmente desarrollado para los militares durante la década de 1930. 

Un producto similar llamado mezcla de huevo Propósito, que contiene una mayor proporción de huevos, está siendo fabricado por USDA. Se reconstituye mezclando una mezcla de huevo parte con dos partes de agua (en peso). Todas las mezclas de huevo Propósito está disponible para las escuelas como parte del Programa de Almuerzo Escolar y se empaqueta en bolsas de 10 libras. 

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Manejo y Almacenamiento Seguro de los Productos de Huevo El manejo seguro y almacenamiento es necesario para todos los productos de huevo para prevenir la contaminación bacteriana. Estas son las recomendaciones del USDA:

Para mejor calidad, almacene los productos de huevo congelados hasta por un año. Verifique para asegurarse de que su congelador esté ajustado a 0 ° F o menos. Una vez descongelado, no volver a congelar.

Descongele los productos de huevo congelados en el refrigerador o bajo agua corriente fría. NO DESCONGELAR EN EL CONTADOR.

Si el envase de productos líquidos tiene un "usar antes de" fecha, lo observan. Siga las instrucciones de almacenamiento y manipulación proporcionadas por el fabricante.

Para productos líquidos sin fecha de caducidad, almacenar envases cerrados a 40 ° F o menos durante un máximo de 7 días (no más de 3 días después de la apertura). No congele las cajas abiertas de los productos de huevo líquido.

Paquetes cerrados de productos de huevo en polvo y sólidos de huevo blanco se puede almacenar a temperatura ambiente mientras se mantiene fresco y seco. Una vez abierto, guardar en el refrigerador.

Productos de huevo reconstituidos deben ser usadas inmediatamente o refrigerarse y usarse ese día.

USDA mezcla de mercancías de huevo en polvo debe almacenarse a menos de 50 ° F, preferiblemente en el frigorífico (a 40 ° F o menos). Una vez abierto, utilizar dentro de los 7 a 10 días. Reconstituir sólo la cantidad necesaria de una vez. Utilice mezcla de huevo reconstituido inmediatamente o refrigerar y usar en 1 hora.

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Nutrición de los productos de huevo Los huevos son considerados como uno de los alimentos más completos de la naturaleza. Con la implementación del etiquetado nutricional y la Ley de Educación de 1994, los productos vendidos al por menor de huevos también están obligados a llevar el etiquetado nutricional. La "Información Nutricional" panel le indicará la composición de nutrientes de ese producto específico por porción y su contribución a su dieta general. 

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Las etiquetas de los productos de huevo Además de la información nutricional en envases para el consumidor, la información de otro etiquetado también se requiere para los productos de huevo. Todos los productos de huevo deben estar etiquetados con:

el nombre común o usual del producto de huevo. Si el producto de huevo se compone de dos o más ingredientes, los ingredientes se enumeran en orden decreciente de predominio;

el nombre y la dirección del envasador o distribuidor; la fecha de empaque, que puede ser mostrado como

un número de lote o número de código de producción;

el contenido neto; el funcionario del USDA marca inspección y número

de establecimiento.