UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CUENCA

UNIDAD ACADEMICA DE INEGENIERIA AGRONOMICA, MINAS, VETERINARIA Y ECOLOGIA

TRABAJO DE: MANEJO Y TRATAMIENTO DE CONTAMINANTES

REALIZADO POR:VALERIA CABRERANATALY CALDERÓN

ANDRÉS TELLO

2012-2013

PRODUCTOS QUÍMICOS PROHÍBIDOS Y

PELIGROSOS EN ALIMENTOS

• Hace no muchos años, la gente disfrutaba de una alimentación natural, conservaba los alimentos con humo, sal, vinagre u otras plantas antimicrobianas y todavía no existían los alimentos transgénicos ni tampoco los aditivos.

• A medida que hemos ido “evolucionando”, se han ido añadiendo ciertas sustancias de dudosa procedencia y de incierto efecto en los ALIMENTOS que van directamente a nuestro organismo, como es el caso de los aditivos, colorearlos de una manera artificial sin que nadie sepa qué riesgos o consecuencias puede conllevar en nuestros organismos

• El fin de utilizar estos aditivos es puramente económico, ya que el producto tiene que resultar atractivo a la vista y al paladar de los consumidores finales y conservarse el más tiempo posible sin estropearse. Sin embargo, mirando un poco más allá de nuestras fronteras, nos damos cuenta de que muchos de estos aditivos están prohibidos en algunos países, y a muchos de ellos se les ha relacionado con graves enfermedades.

• Rusia ha anunciado que planea extender la prohibición de la carne de res, cerdo y pavo proveniente de los Estados Unidos, debido a que estas carnes contienen el aditivo alimenticio, ractopamina.

• La ractopamina es un estimulante del crecimiento prohibido en varios países, entre ellos Rusia.

Los Alimentos Procesados Dependen de los Aditivos

• Cuando los alimentos son procesados, no sólo pierden valiosos nutrientes y fibras, sino que también las texturas, la variación natural y los sabores. Después de ser procesados, lo único que queda es un “pseudo-alimento” insípido y sin valor que la mayoría de las personas no querrían comer.• Así que hasta este punto, los fabricantes de alimentos

deben volver a añadir los nutrientes, sabor y textura a los alimentos procesados con el fin de hacerlos más ricos y esta es la razón por la que los llenan de aditivos alimenticios.

Por lo general, los aditivos son añadidos para frenar el deterioro, evitar que las grasas y los aceites se pongan rancios, evitar que las frutas se pongan color café, fortalecer y enriquecer los alimentos con vitaminas y minerales sintéticos para remplazar los naturales que se pierden durante el procesamiento, así como mejorar su sabor, textura y apariencia.

Al momento de leer las etiquetas de los empaques, estos son algunos de los aditivos más comunes que debe tomar en cuenta:

• Conservadores: benzoato de sodio, nitrito de sodio, sorbato de potasio, BHA, BHT, TBHQ• Endulzantes y endulzantes artificiales: fructosa,

jarabe de maíz de alta fructosa, aspartame, sucralosa, acesulfamo de potasio (acesulfamo-K)• Colorantes artificiales: FD&C Azul No. 1 y 2, FD&C

Verde No.3, FD&C Rojo No.3 y 40, FD&C Amarillo No.5 y 6, Naranja B, Rojo Cítrico No.2• Saborizantes artificiales• Potenciadores del sabor: glutamato monosódico

(MSG), proteína de soya hidrolizada, extracto de levadura autolizada

Los Peores Ingredientes que Debe Evitar

•De acuerdo con Caltons, los siguientes 13 aditivos son los peores de los más de 150 ingredientes individuales que investigaron.

Ingredientes Encontrados en Peligros a la salud

Agentes colorantes: azul 1, azul 2, amarillo 5 y amarillo 6

Pasteles, dulces, macarrones, quesos, medicinas, bebidas deportivas, sodas, alimentos

para mascotas

La mayoría de los colorantes artificiales están hechos de

alquitrán de carbón, que es un carcinógeno 

Olestra (también conocido como Olean)

Chips de patata sin grasa Agota las vitaminas solubles en grasa y los carotenoides.

Los efectos secundarios incluyen pérdida aceitosa anal 

Aceite vegetal bromado (también conocido como BVO)

Bebidas deportivas y sodas con sabores cítricos 

Compite con el yodo por los sitios receptores en el cuerpo,

lo que puede provocar hipotiroidismo, enfermedades

autoinmunes y cáncer. El ingrediente principal, el bromo,

es una sustancia corrosiva venenosa, relacionado con

daños graves en los órganos, defectos de nacimiento,

problemas de crecimiento, esquizofrenia y pérdida

auditiva

Bromato de potasio (también conocido como

harina bromada)

Bollos de pan, burritos, panes y chips de bagel

Lo mismo del bromo dicho anteriormente. Relacionado

con trastornos en el sistema nervioso y riñones,

así como malestar gastrointestinal  

Azodicarbonamida Panes, comidas congeladas, mezclas de pastas, productos

horneados

Relacionado con el asma

BHA y BHT Cereales, nueces, goma de mascar, mantequilla, carne,

patatas deshidratadas y cerveza

El BHA podría ser un carcinógeno humano, una

agente que causa cáncer. El BHT puede causar toxicidad en

los órganos del sistema

Hormonas sintéticas Leche y productos lácteos   Relacionados con el cáncer de mama, de colon y de próstata

Arsénico Aves de corral EPA clasifica el arsénico inorgánico como un

“carcinógeno humano”

• Los edulcorantes, los cuales se utilizan muy a menudo en los mal llamados "productos Light”. Más de 40 gramos diarios de estos edulcorantes pueden provocar dolores abdominales, mareos, flatulencias y diarreas. Uno de los más temibles es el E951 (Aspartamo) que ha sido acusado de provocar convulsiones, estados de coma, tumores cerebrales y ceguera.

PLAGUICIDAS

Existen algunos estudios que, a pesar de ser delimitados, son referentes de algunos problemas.

Entre ellos se destacan:

• En el cacao se encontraron residuos de DDT, posiblemente debidos a las campañas antimaláricas ya que se encontraron a baja dosis y no se encontraron usos en la producción del cacao o derivados.(1980)

• En Tungurahua se encontraron residuos de clorados (BHC, Aldrin) en frutas, en particular en

• moras.(1982)

• Estudios y determinación de niveles de contaminación de residuos de plaguicidas en las aguas de riego y drenaje en el Proyecto Babahoyo, realizado en Cooperación con CEDEGE, se encontraron residuos en niveles elevados de Aldrin, Dieldrin, Heptacloro. Gamma BHC, Alfa BHC y p-p IDDE. (1985)

Listado de conservantes, colorantes y aditivos, en su mayoría químicos, que se usan en la industria conservera y alimentaria.En rojo los peligrosos, en azul los aceptables pero dudosos y en verde los naturales.

COLORANTES

• E100

Curcumina. Colorante amarillo, de origen natural. Constituye una parte del curry. Es un extracto de la curcuma, rizoma procedente de la India. Se parece al gengibre, incluso en el olor. Algo amargo. Se obtiene también químicamente. Se obtiene por síntesis.Alimentos: mantequillas, quesos, leche, mostazas, té y productos de pastelería.Toxicidad: Ninguna

• E270

• Ácido láctico.- Conservante de origen natural o químico.Se utliza como acidulante.Puede presentar cierta toxicidad en los niños recién nacidos.Alimentos: bebidas y yogurs.

• E280

• Ácido propiónico.- No presenta toxicidad. El cuerpo lo metaboliza como un ácido graso.Evitarlo las personas con migraña.Alimentos: Pan industrial. (El pan nuestro de cada día.)

E103E102

• Tartrazina. colorante amarillo artificial. Pertenece al grupo de de los colorantes azoicos.Alimentos: Productos de pastelería y pescados.Toxicidad: ALTA. Es peligroso. Puede producir asmas, alergias y eczemas, si se mezcla con analgésicos como la aspirina por ejemplo.

E111

• Naranja GGN. Colorante anaranjado artificial. Prohibido desde 1978 en todos los paises del Mercado ComúnAlimentos: caramelos, helados y pastelería.Toxicidad: Peligroso!, especialmente para los niños No usar.

• E212

Benzoato de Potasio.- Sustancia ajena al organismo humano.Puede presentar problemas toxicológicos y alergias.Su acumulación en el organismo puede riesgos de cáncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provocó ataques epilépticos..Alimentos: mariscos en conserva y caviar.Toxicidad: Muy peligroso

•    Las sustancias y compuestos químicos forman hoy parte indiscutible de la vida en cualquier sociedad. Están presentes en lo cotidiano y tienen capacidad para afectar positiva o negativamente la salud de todas las personas

CONCLUSIONES

• “La industria alimenticia no quiere que pongamos atención a los ingredientes y no le importan los efectos negativos causados por lo que produce. Ciertamente no le interesan nuestras facturas astronómicas de gastos médicos que son el resultado directo de que comamos los alimentos inferiores que está creando,”

• “…Nosotros, como nación colectiva debemos detener esta trayectoria de enfermedad y aumento en los costos de la atención médica, conociendo los ingredientes que ingerimos.• \