CAFÉ

Integrantes:• Luz Marina Hurtado Sánchez • Giovanna Navarro Melgarejo• Juan Carlos Torres • Karlos Choquevilca Escobar • Raul Gabriel Tello Revilla

• EL CAFÉ, es un arbusto de la familia de las rubiaceas, del género coffea. De hojas lustrosas y alargadas, sus flores son parecidas a las del jazmín, hermosas y delicadas. Seis meses después de la floración van apareciendo los racimos de color verde intenso, que se transforman a rojo en el proceso de maduración, hasta lograr un tono rojo carmesí.

Procesamiento del café:• Método seco • Se emplea el proceso seco para el café Robusta y gran parte del café

Arábigo de Brasil y Etiopía. Se secan los granos al sol y luego se muelen para eliminar la capa exterior, el mucílago seco, la vitela y la cáscara plateada. El proceso de molienda se realiza en las instalaciones grandes.

• El secado se practica sobre superficies de secado, donde se rastrillan las cerezas de café y se extienden regularmente. Después de algunos días, la parte carnosa ya deshidratada se separa.[]

• Método húmedo • Por otra parte, el proceso húmedo, que se emplea

para obtener el café Arábigo de más alta calidad, puede provocar seria contaminación. Los granos maduros se lavan primero para eliminar los más livianos y la basura, luego se reducen a pulpa para quitar la capa exterior y parte del mucílago que se encuentra debajo de ésta. En seguida, es necesario fermentar los granos, recién reducidos a pulpa, en los tanques respectivos.

• Semi-húmedo • El semi-húmedo es un proceso

híbrido con un uso muy limitado. Se pasa la cereza a través de un rastrillo para eliminar la piel y parte de la pulpa como en el proceso húmedo pero el producto resultante es secado al Sol y no fermentado ni cepillado.

FICHA TECNICA DE CAFÉ FICHA TECNICA DE CAFÉ Nombre científico: Nombre científico: Coffea Coffea arabicaarabicaVariedades: En Perú solo se Variedades: En Perú solo se siembra cafés arábigos:siembra cafés arábigos:

Porte alto: Típica, Porte alto: Típica, Borbón, Mundo NovoBorbón, Mundo NovoPorte bajo: Catimor, Porte bajo: Catimor, Caturra y PacheCaturra y Pache

Clasificación de los granos de café

COLORCOLOR CALIFICATIVOCALIFICATIVO

Verde Verde grisáceo/azuladogrisáceo/azuladoVerde claroVerde claroLigeramente pálidoLigeramente pálidoBlanquecinoBlanquecino

Muy buenoMuy buenoBuenoBueno

corrientecorrientebajobajo

MERCADO OBJETIVO

• POBLACION PERUANA 28'220.764

• POBLACION DE LIMA 7.584.000• POBLACION DE AREQUIPA 948,390• POBLACION DE CUSCO 300.000

EL CONTEXTO INTERNACIONAL

Productos básicos de mayor valor Segundo producto de importación: EU Producción Mundial: 116-118 millones de

sacos 31 % Café Tostado se consume en EU 25 Millones de productores 56 países productores: Brasil,

Vietnam, Colombia, Indonesia, Etiopía, India y México

• El Cultivo. Las flores de El Cultivo. Las flores de las plantas del café las plantas del café (cafetos) son pequeñas, (cafetos) son pequeñas, blancas y olorosas, blancas y olorosas, reunidas en grupos en las reunidas en grupos en las axilas de las hojas. Los axilas de las hojas. Los frutos son de la medida y frutos son de la medida y del color de una cereza y del color de una cereza y están formados por dos están formados por dos granos de café envueltos granos de café envueltos en una membrana.en una membrana.

• La Recolección. La recolección de los granos de café es un proceso largo y minucioso. Primero han de madurar las cerezas hasta que alcancen un color rojizo. Los recolectores repasan los cafetos y recolectan una a una las cerezas maduras. Así el proceso se alarga hasta que todos los frutos maduran completamente.

• El Tratamiento: Cuando la recolección se ha realizado de forma selectiva, es decir, solamente las cerezas maduras, los granos se tratan por un laborioso método de limpieza a base de agua. Durante este proceso se separa la pulpa y se seleccionan los granos. Posteriormente se extienden para su secado y se realiza la criba de los granos de superior calidad. Existe también el denominado método seco, si bien el método húmedo es el que logra los cafés más apreciados.

• El tueste. • Los granos son sometidos a

un proceso de tueste durante el cual pierden peso y se desarrolla el aroma y el gusto típico del café. Cada clase de grano tiene un tiempo y tipo de tostado óptimos, cuyas variaciones alteran el sabor final.

Entrevista con expertos:• *Jeremy Gonzales • Puesto: Gerente General de Starbucks• Tienda: Benavides • *Abrahán Vásquez • Gerente General • Empresa: Cocla

• *Augusto Giuffra• Empresario- Exportador• Empresa: Tostaduría Café Chanchamayo

SAC

• *Antonio Brack Egg• Ministro del Ambiente• Profesor Académico URP

Jeremy Gonzales:

¿Dónde, cuándo y cómo se inicia en este negocio del Café?Todo empieza en Julio, a fines de Julio y comienzo de Agosto del 2003, la primera tienda que se abre en Sudamérica es acá en Perú es la tienda que se encuentra en el Óvalo Gutiérrez, luego de eso empezaron a abrirse más tiendas en Chile, pero es aquí la primera en Sudamérica y escogen este lugar porque es el más estratégico entre Miraflores y San Isidro, para captar la mayor atención del público, los primeros días tuvo una gran acogida, hubo colas prolongadas por varias horas.

¿Cómo escogió el nombre de su empresa? El nombre viene porque ellos eran apasionados a las historias de piratas y de mares; y una de las obras que más les gustaban era MOBIDICK y el capitán del barco se llamaba STARBO, entonces va por allí, igual por eso tenemos el logo de la sirena, todas esas cosas del mar les apasionaba a ellos.

¿Cuál es la misión y visión de su empresa? STARBUCKS tiene como misión convertirse en el primer proveedor de café más fino del mundo, manteniendo sus principios inquebrantables mientras crece.

¿Qué tipos de productos vienen ofreciendo al mercado local e internacional?, ¿A qué segmentos? Acá en Perú no se ofrecen el 100% de productos que se ofrecen en otros productos, hay diferentes tipos de mercado, por el tiempo y por la cantidad que hay en un país se van ofreciendo las cosas y el menú va creciendo, aquí en este local tenemos la venta de los cafés más conocidos, café caliente, café frío, chinos, café sin grano,

¿Cómo han evolucionado sus ventas?Bastante bien, de hecho esta tienda empezó mucho mejor cuando se inauguró que fue el 22 de Agosto del 2006, y tuvo mucha mucha acogida.

¿Cuál es el perfil de su empresa y cómo cree que ven ellos su empresa? Bueno de hecho que el público nos ve como una empresa sólida, creo que mucha gente ha escuchado a cerca de nosotros, STARBUCKS, en varios países, cuenta con un respaldo internacional, a parte en Perú es una franquicia, que tiene un grupo sólido y consolidado en el mercado peruano.

¿Cómo ve a la competencia?Es sólida, es decir que si bajas un poco la guardia, por allí te pueden atacar.

¿Qué características tiene su consumidor objetivo?Bueno el que viene acá, no solamente a tomar una taza de café o a comer algo, es gente que viene más que todo por la manos que le da el café, eso a la gente le encanta, y ese es el concepto general de STARBUCKS, no vender cafés sino vender experiencias, hay una frase que están haciendo crear el tercer lugar en las personas, el primero es tu hogar, el segundo tu centro de estudios o trabajo.

¿Cuáles cree que son las fortalezas y debilidades de su organización?Bueno, una de las fortalezas es la que te acabo de mencionar, que es el servicio, el producto de calidad, que hace el 50%. Digamos que algunas de las debilidades puede ser el precio, pero va muy acorde con el producto que es STARBUCKS.

¿Qué oportunidades y amenazas en cuanto al mercado ve para su negocio?Actualmente hay 25 tiendas, de las cuales 23 están en Lima, y las otras 2 están en provincia, así que creo que la mayor oportunidad sería la expansión en provincia, o quizá la afluencia en el Cono Norte, en el Megaplaza un público que jamás esperó un STARBUCKS, pero ya llegó allá.

Abrahán Vásquez:

¿Dónde, cuándo y cómo se inicia en este negocio del Café?La empresa se fundó hace 37 años en la ciudad de quillabamba de la provincia de cusco de cusco se inicia con una idea de unir a todas las cooperativas ,2 cooperativas cafetaleras (cooperativa chacchó huayanay y la cooperativa aguilayoc ) fueron las pioneras y con el transcurso de los años se fueron uniendo otras cooperativas y actualmente son 7500 agricultores asociados en 23 cooperativas .

¿Cómo escogió el nombre de su empresa? El nombre COCLA se creó junto con las demás cooperativas, son las siglas de central de cooperativas de cooperativas agrarias cafetaleras.

¿Cuál es la misión y visión de su empresa? Bueno nuestra misión es producir café de la mejor calidad posible para satisfacer la demanda de nuestros clientes de otros mercados. Y nuestra visión es crear una cultura de café en el Perú para incrementar el consumo per cápita en el Perú.

¿Qué tipos de productos vienen ofreciendo al mercado local e internacional?, ¿A qué segmentos?Bueno en el mercado local tenemos casi todos los tipos de producto desde el café convencional, el clásico, el de tipo exportación, hasta el orgánico que tiene mucho más demanda en la actualidad y cuenta con diferentes tipo de proceso porque es más natural para la salud.Y a nivel internacional también tenemos los mismos productos pero en los países europeos piden más lo q son cafés fuertes y a esos mercados se les vende el mismo café pero con unos puntos más fuertes de tostado.

¿Cómo han evolucionado sus ventas?Bueno nosotros tenemos una época dónde tenemos más ventas que es de setiembre a octubre que es dónde se distribuye todo el café y anualmente tenemos un incremento de un 2 a 5%.y esto también se debe a la ayuda de promperu que es una organización que apoya con el fomento del consumo de café.

¿Cuál es el perfil de su empresa y cómo cree que ven ellos su empresa? Bueno el perfil de nuestra empresa es una central de cooperativas cafetaleras fomentadas a consolidar la empresa satisfaciendo las demandas internacionales y a su vez mejorando la calidad de vida de los 7500 agricultores.

¿Cómo ve a la competencia?Nuestra competencia se divide en dos partes, primero la competencia local en el Perú se está viendo lo que es el mercado del café las empresas recién están viendo con buenos ojos este mercado y hay empresas que están fomentando el consumo, y la competencia internacional es un poco más complejos porque hay países como Brasil y Colombia.

¿Qué características tiene su consumidor objetivo?Las características de nuestro consumidor objetivo son las expectativas que tienen de nuestro producto que es de mejor calidad, el mejor precio y el mejor servicio post-venta.

¿Cuáles cree que son las fortalezas y debilidades de su organización?Nuestras fortalezas, bueno la principal es que somos 23 cooperativas asociadas y no solo tenemos en el valle de quillabamba sino también en el valle de Moquegua, también nuestros proveedores pasan de un alto control de calidad, tenemos una eficiente cadena de distribución y eso es lo que nos hace pioneros en el Perú.

¿Qué oportunidades y amenazas en cuanto al mercado ve para su negocio?Las oportunidades que veo en el Perú son muy buenas porque se está incrementando el consumo en el Perú, está aumentando la cultura de café, actualmente tenemos un consumo per cápita de 350 gramos y anualmente se está viendo que va a crecer por un 2 por ciento anual. y en cuanto amenazas serian los países Brasil y Colombia.

Augusto Giuffra:

¿Dónde, cuándo y cómo se inicia en este negocio del Café?El negocio del café inicio hace 35 años, lo iniciamos haciendo maquinaria para el café y ya después empezamos con la tostaduria.

¿Cómo escogió el nombre de su empresa? El nombre de nuestra empresa es tostaduría Café Chanchamayo ya que es lo principal para zona más productiva de café en cuanto a calidad lo cual nos permite tener un producto exitoso

¿Cuál es la misión y visión de su empresa? Nuestra misión es convertirnos en el primer proveedor de café más fino del mundo y tostador.

¿Qué tipos de productos vienen ofreciendo al mercado local e internacional?, ¿A qué segmentos? Café Fino, todos de alta calidad, todos son vendidos en paquetes de 1k y así hay varios tamaños todos dependiendo de los clientes, tenemos varios nombres para entrar a distintos lugares, nuestro segmento es alto y va dirigido a un público de clase “A”

¿Cómo han evolucionado sus ventas? Al principio nos fue muy difícil ya que nuestra ventas empezaron muy bajas pero cuando empezamos la tostaduría nuestras ventas crecían de de 3 a 5 %

¿Cuál es el perfil de su empresa y cómo cree que ven ellos su empresa? Los clientes tienen una muy buena reputación de nuestra empresa ya que nuestro café es de my buena calidad

¿Cómo ve a la competencia?En cuanto a Café fino nuestra principal competencia seria Hansa, Perusa también, por ultimo sería Altomayo que no es tanto competidor, sería uno de nuestros proveedores.

¿Qué características tiene su consumidor objetivo?Nuestro consumidor objetivo son los mercados de mayor exigencia que requieren productos de alta calidad y con un sabor exquisito.

¿Cuáles cree que son las fortalezas y debilidades de su organización?La principal fortaleza es la calidad y el conocimiento, a esto también se le añade nuestra planta productora de café, en cuanto a debilidad la parte financiera es difícil ya que nosotros no usamos financiamiento. ¿Qué oportunidades y amenazas en cuanto al mercado ve para su negocio?La demanda del mercado del Café es una gran amenaza para nuestra empresa ya que cada vez la calidad es mucho mejor, en cuanto a oportunidades tenemos la ventaja de poder exportar con facilidad a otros países

CONCLUSIÓN:

¿Dónde, cuándo y cómo se inicia en este negocio del Café?Las 3 empresas tenían una visión que en el transcurso de l años iban a tener un buen mercado en el Perú puesto que no tenían una cultura del café pero ahora está aumentando a gran escala.

¿Cómo escogió el nombre de su empresa? Para los expertos el escoger el nombre de su empresa significa una parte muy importante ya que es lo que los identifica y también es la escencia para atraer a los clientes

¿Cuál es la misión y visión de su empresa? La misión de estos expertos es que todos desean llegar a ser una de los principales proveedores de café fino en el mundo.

¿Qué tipos de productos vienen ofreciendo al mercado local e internacional?, ¿A qué segmentos? Para estas empresas es muy importante el tipo de café que van a producir ya que eso identifica que tan alto es el nivel de calidad de su producto.

¿Cómo han evolucionado sus ventas? Actualmente el consumo de café en el Perú esta incrementando entre un 2 a 5 % anual y eso beneficia a las empresas comercializadoras de café

¿Cuál es el perfil de su empresa y cómo cree que ven ellos su empresa?Para la mayoría de estas empresas es muy importante tener una buena imagen ante sus competidores ya que ese les generara mas consumo e incremento en sus ventas.

¿Cómo ve a la competencia?Las empresas cafetaleras en el Perú en la actualidad están viendo un buen mercado y por lo tanto se está incrementado la competencia de tal modo que no hay que bajar la guardia

¿Qué características tiene su consumidor objetivo?El consumidor objetivo es muy exigente debido a que quiere superar sus niveles de preferencia por lo tanto las empresas ofrecen su mejor potencial al mercado

¿Cuáles cree que son las fortalezas y debilidades de su organización?Para todas estas empresas una de las fortalezas es el gran conocimiento que tienes sobre este producto pero por debilidades pueden ser diversas como el incremente de la demanda del café.

¿Qué oportunidades y amenazas en cuanto al mercado ve para su negocio?Las oportunidades para estas empresas son muy grandes debido a que en el Perú esta incrementándose el consumo de café ya que su cobertura es para todos los status sociales

Antonio Brack Egg:  ¿Cuáles son los diferentes métodos que existen para la preparación y cuál método es el mejor para usar en mi servicio de café? Existen diferentes métodos de preparación, el más comúnmente utilizado es el método del filtro. También el método de expresso está incrementando su popularidad en el mundo. Entre los métodos de preparación más conocidos podemos mencionar: El Café del Medio Oriente (Turco ó café griego), el de filtro por goteo, percoladora, filtrado por porciones en empaques.

¿Es malo el café para la salud? No existe una evidencia que indique que una moderada cantidad de café sea mala para la salud. Desde que se descubrió el café, muchos efectos terapéuticos le han sido atribuídos. La ciencia moderna reconoce los efectos de la cafeína, tales como la estimulación del metabolismo y el incremento en las habilidades de reacción. El beber café normalmente no tiene consecuencias nocivas ni perjudiciales para la salud del individuo, aunque no a todas las personas la cafeína les sienta igualmente bien. Por ejemplo, algunas personas que beben café por la noche pueden dormir sin dificultad alguna al anochecer mientras que otras personas presentan dificultades para conciliar el sueño.

¿Contiene calorías el café? Prácticamente NO. Tampoco el café instantáneo. La adición de leche ó azúcar a una taza de café es la que proporciona calorías. También la mezcla de cafés instantáneos para la preparación de café especiales como el capuchino contienen calorías debido a la adición de azúcares, leche, jarabes y otros polvos utilizados en su preparación..

¿En cuántos países alrededor del mundo se cultiva café? El crecimiento de la planta de café es exclusiva de las regiones tropicales y subtropicales. La producción de café abarca un cinturón de alrededor de 70 países involucrados en su cultivo entre las latitudes de 23 y 25 grados sur. Qué es la cafeína en el café? La cafeína es un componente natural en todo el café. El más importantes efecto de la cafeína es una ligera estimulación del sistema nervioso central. Esto se puede comprobar al sentir una sensación de menor cansancio y más energía. También se puede llegar a apreciar un efecto mucho más positivo sobre la concentración y la rapidez de reacción. Qué alimentos y bebidas contienen cafeína?Las fuentes más comunes y conocidas de la cafeína son el café, el té, algunas bebidas carbonatadas y el chocolate. La cantidad de cafeína presente en los alimentos varía en función del tamaño de la porción, el tipo de producto y el método de preparación.  ¿Por qué se agrega cafeína a los alimentos?La cafeína es una sustancia natural que se halla en las hojas, semillas o frutos de más de 60 plantas. Los alimentos y bebidas que se obtienen de los granos de cacao, nueces de cola y hojas de té contienen cafeína.

¿Produce deshidratación el consumo de cafeína?No existe evidencia científica que demuestre que la cafeína produzca deshidratación. Cualquier efecto diurético que pudiera tener es seguramente compensado por la cantidad total de líquido que proporciona la bebida en cuestión.

¿Es la cafeína segura para los niños?Las investigaciones no hallaron evidencia alguna que pruebe que el uso de la cafeína en los alimentos y bebidas en los niveles aprobados sea peligroso. Al igual que con todos los alimentos y bebidas, los padres deberían aplicar el sentido común cuando sirvan a sus hijos porciones normales de alimentos y bebidas cafeínadas.

¿Se relaciona el consumo de la cafeína con las enfermedades cardíacas?Se han realizado más de 100 estudios para determinar si existe una relación entre la exposición a la cafeína y la presión sanguínea, las arritmias cardíacas o la enfermedad de las arterias coronarias. Casi todas estas investigaciones han llegado a la conclusión de que la ingestión de cantidades moderadas de cafeína no puede relacionarse con un aumento en los riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares.

GRACIAS