OBJETIVO

Determinar el cumplimiento de los diferentes programas propuestos para el mejoramiento de diferentes aspectos de la empresa de precocidos PAO-PAO

ALCANCE

Este programa aplica para evaluar y determinar el cumplimiento de los programas que se han propuesto, y por lo tanto se deben evaluar todos los programas, para tener control de su funcionamiento.

RESPONSABLE

JEFE DE PRODUCCIÓN: Persona encarga de evaluar con los formatos diseñados para cada programa, por lo tanto este tiene la responsabilidad de verificar su correcto funcionamiento y de determinar las medidas correctivas necesarias para el mejoramiento de estas

GERENTE persona encargada de proveer los recursos necesarios para el cumplimiento de estos programas y para la aplicación de medidas correctivas necesarias.

SEGUIMIENTO Y EVALUACION DE LOS PROGRAMAS

PROGRAMA METODO DE SEGUMIENTO Y EVALUACION FRECUENCIA RESPONSABLE PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Formato de inspección de limpieza y saneamiento diario

Diario Jefe de producción

Formato de inspección de limpieza y desinfección mensual

30 días

Revisión de cada equipo y utensilio usados en producción para compobar el estado de estos

PROGRAMA DE RESIDUOS SOLIDOS

Formato de inspección de manejo de residuos solidos

Diario Jefe de producción

30 díasAnálisis microbiologioco de ambiente en la planta Laboratorio

externo (universidad de pamplona)

PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

Formato inspección de control de plagas Cada 15 días Jefe de producciónFormato de evaluación de control de plagas 30 días

Revisión de alrededores de la planta para controlar la proliferación de plagas por acción de los residuos solidos almacenados afuera de la planta

Cada 15 días

PROGRAMA DE SEGUIMIENTO Y EVALUACION

ELABORADO POR:PAOLA SUÁREZ, RONALD PALACIOS

APROBADO POR:JULIO CESAR MORA

VERSION: 00CODIGO: P-CAP00PAGINA: 1 DE 5

PROGRAMA MANTENIMIENTO DE EQUIPOS

Formato de inspección de mantenimiento Diario Jefe de producción

Formato de evaluación de mantenimiento mensualPROGRAMA DE CAPACITACÓN A OPERARIOS

Formato de control de la capacitacion Diario mientras dura la capacitación

Jefe de producción

Evaluación de aplicación de conocimientos adquiridos durante la capacitación en su jornada laboral

Diario

PROGRAMA DE CONTROL DE AGUA POTABLE

Análisis microbiológico del agua de la planta Cada 3 meces

Laboratorio externo

Análisis físico y químico del agua de la planta Una vez por semana

Jefe producción

PLAN DE MEJORA

PRIORIDAD PLAZO TIEMPOA LARGO 12 MECESB MEDIO 8 MECES C CORTO < 3 MECES

CAPITULO ASPECTO ACCION CORRECTIVA PRIORIDADEDIFICACION E

INSTALACIOSNESINSTALACIONES

FISICASSe debe colocar protección en puertas y ventanas como barreras físicas contra polvo plagas etc

C

Se debe rediseñar la edificación para separar los procesos en forma secuenciales y asi evitar contaminación cruzada

A

INSTALACIONES SANITARIAS

Se debe adecuar las inslacaciones sanitarias de tal forma que el operario tenga minimo contacto con estas como lavamanos con mecanismo de funcionamiento no manual, secador y se recomienda un tapete sanitario o fosa lavabotas para evitar contaminación hacia el área de producción

B

Se debe proporcionar una área específicamente para vestier de los operarios conforme se exige en el decreto 3075 de 1997

C

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

EDUCACION Y CAPACITACION

Se debe cumplir el programa de capacitación de empleados

C

Se debe colocar letreros alusivos a las C

practicas de higiene durante el Bproceso de producción

CONDICIONES SANITARIAS

MANEJO RESIDUOS SOLIDOS

Se debe localizar y adecuar un área exclusivamente para el deposito de residuos solidos con barreras físicas para evitar la proliferaccion y contaminación hacia el área de producción

B

CONTROL DE PLAGAS

Se debe llevar acabo los procedimientos propuestos por el programa de control de plagas

B

CONDICIONES DE PROCESO Y

FABRICACION

EQUIPOS Y UTENSILIOS

Se debe cambiar los utensilios por materiales no toxicos, inertes sin materias desprendibles como acero inoxidable

C

HIGIENE Y LOCATIVA

Se debe adecuar las instalaciones físicas como techo, paredes, pisos de tal manera que sean lisas y de fácil limpieza y que evite ser focos de contaminación

A

Se debe proporcionar mas equipos destinados para ventilación y extracción de calor; para la iluminación de todas las áreas de producción con sus respectivas medidas de protección. Y se debe proporcionare lavabotas para evitar contaminación en el área de produciion

B

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

Se debe adecuar equipos para descarga y recepción de materia prima; se debe adquirir equipos que sirvan para determinar la calidad de la materia prima

A

ALMACENAMIENTO PRODUCTO

TERMINADO

Se debe mejorar el área de almacenamiento del producto terminado con la adquision de equipos que ayuden a mantener las condiciones optimas y adecuadas del área de refrigeración

A

TRASNPORTE Se debe adquirir y adecuar con sistemas de refrigeración el transporte del prudcto para un adecuado proceso de transporte de el producto terminado

A

SALUD OCUPACIONAL

SALUD OCUPACIONAL

Se debe realizar el programa de salud ocupacional

B

ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE

CALIDAD

CONDICIONES DE LABORATORIO Y

CONTROL

Se debe adecuar área la cual sea destinada como laboratorio para los análisis necesarios

A