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PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA DEL:

Módulo profesional: Productos Culinarios

Código: 0048

Duración: 264 horas

Correspondiente al título de Técnico en Cocina y

Gastronomía de un total de 2000 horas

Profesor técnico: Teresa Sancho Latorre

Curso: 2015-2016

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INDÍCE pág.

1.INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………………...3

a) Justificación de la programación………………………………………………………..3

b) Contextualización…………………………………………………………………………..3

2. OBJETIVOS……………………………………………………………………………………...4

a) Objetivos generales del ciclo formativo……………………....................................4,5

b) Objetivos específicos del módulo…………………………………………………...5,6,7

3. COMPETENCIAS BÁSICAS. RELACIÓN ENTRE LAS COMPETENCIAS BÁSICAS Y

LOS OBJETIVOS DEL MÓDULO Y LOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN………………7,8

4. CONTENIDOS. ESTRUCTURA Y CLASIFICACIÓN……………..................................8,9

5. UNIDADES DIDÁCTICAS………………………..…………………………………………….9

a) Organización de las unidades didácticas…………………………………………..9,10

b) Distribución temporal…………………………...………………………………………..11

6. METODOLOGÍA. ORIENTACIONES DIDÁCTICAS………………………………………12

a) Metodología general y específica del módulo………………………………………...12

b) Actividades y estrategias de enseñanza y aprendizaje..........................................13

7.EVALUACIÓN…………………………………………………………………………………..13

a) Criterios de evaluación…………………….…………………………………………13,14

b) Instrumentos de evaluación…………………………………………………………14,15

c) Tipos de evaluación……………………………………………………………………….15

d) Criterios de calificación………………………………………………………….15,16,17

e) Actividades de refuerzo, recuperación y ampliación….……………………………17

f) Evaluación del proceso de enseñanza-aprendizaje………………………………….18

8.MEDIDAS DE ATENCIÓN AL ALUMNADO CON NECESIDAD ESPECÍFICA DE

APOYO EDUCATIVO…………………………………………………………………………….19

9.FOMENTO DE LA LECTURA…………………………………………………………………20

10. UTILIZACIÓN DE LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA

COMUNICACIÓN……………………………………………………………………………..20,21

11. RECURSOS DIDÁCTICOS Y ORGANIZATIVOS………………………………………..21

12. PROPUESTA DE ACTIVIDADES DEL PROFESORADO CUANDO EL ALUMNO ESTÁ REALIZANDO O HA REALIZADO LAS FCT……………………………….......22 13. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES………………22,23,24

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1. INTRODUCCIÓN.

La programación supone establecer documentalmente, para cada módulo formativo, el conjunto de actuaciones y actividades proyectadas, a lo largo de un tiempo determinado, en el que el profesor/a y el alumno/a van a desarrollar para conseguir los objetivos de dicha programación. La programación que se expone a continuación desarrolla el modulo profesional denominado “Productos Culinarios” que forma parte del segundo curso del Ciclo Formativo de Grado Medio correspondiente al título de Técnico en Cocina y Gastronomía. a) Justificación de la programación. El marco legal al que queda supeditado la programación del módulo, versa en: LEY ORGÁNICA 2/2006, de 3 de mayo, de Educación

REAL DECRETO 1396/2007, de 29 de octubre, por el que se establece el título de Técnico en Cocina y Gastronomía y se fijan sus enseñanzas mínimas. ORDEN ESD/3408/2008, de 3 de noviembre, por la que se establece el Currículo del ciclo formativo de Grado Medio correspondiente al Título de Técnico en Cocina y Gastronomía. ORDEN de 29 de julio de 2009, de la Consellería de Educación, por la que se establece para la Comunidad Valenciana el currículo del ciclo formativo de Grado Medio correspondiente al título de Técnico en Cocina y Gastronomía. RESOLUCION de 26 de junio de 2015, por la que se dictan instrucciones sobre ordenación académica y de organización de la actividad docente de los centros de la Comunidad Valenciana que durante el curso 2015-2016 impartan los ciclos formativos de Formación Profesional Básica,de grado medio y superior.

b) Contextualización

La programación está destinada a los alumnos de segundo curso pertenecientes al Ciclo Formativo de Grado Medio correspondiente al título de Técnico en Cocina y Gastronomía, matriculados en el centro de formación profesional del IES Alameda con domicilio en c/ Alameda s/n de Utiel, en la provincia de Valencia. Hay un total de 16 alumnos matriculados cuyo origen es Utiel sus pedanías y poblaciones cercanas como Requena, Buñol, Minglanilla.... Para poder acceder a este curso los alumnos deberán de: haber superado todos los módulos del primer curso del ciclo formativo o alumnos con módulos pendientes no superados cuya suma horaria no sea superior a 240h. Para obtener la cualificación del módulo el alumno deberá de haber alcanzado la unidad de competencia del Catálogo Nacional de cualificaciones Profesionales incluida en el título del ciclo y que viene definida por: UC0262_2: Preparar y presentar todo tipo de elaboraciones culinarias completas y de creación propia para el servicio.

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2. OBJETIVOS. a) Objetivos generales del ciclo formativo

Para poder alcanzar las competencias del título, el RD establece los objetivos del ciclo, incluye un total de catorce, vienen deletreados de la “a” a la “n”, definidos por: a) Reconocer e interpretar la documentación, analizando su finalidad y aplicación, para determinar las necesidades de producción en cocina. b) Identificar las materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones idóneas de conservación, para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlas. c) Seleccionar y determinar las variables de uso de maquinaria, útiles y herramientas, reconociendo y aplicando sus principios de funcionamiento, para poner a punto el lugar de trabajo. d) Identificar la necesidad de manipulaciones previas de las materias primas, reconociendo sus características y posibles aplicaciones, para ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración. e) Analizar las diferentes técnicas culinarias, reconociendo las posibles estrategias de aplicación, para ejecutar las elaboraciones culinarias. f) Identificar y seleccionar las técnicas de decoración y terminación, relacionándolas con las características físicas y organolépticas del producto final, para realizar la decoración/ terminación de las elaboraciones. g) Analizar las técnicas de servicio de las elaboraciones, relacionándolas con la satisfacción del cliente, para prestar un servicio de calidad. h) Analizar y seleccionar métodos y equipos de conservación y envasado, valorando su adecuación a las características de los géneros o de las elaboraciones culinarias, para ejecutar los procesos de envasado y /o conservación. i) Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales y ambientales, reconociendo los factores de riesgo y parámetros de calidad asociados a la producción culinaria, para aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo. j) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación al proceso global para conseguir los objetivos de la producción. k) Valorar la diversidad de opiniones como fuente de enriquecimiento, reconociendo otras prácticas, ideas o creencias, para resolver problemas y tomar decisiones. l) Reconocer e identificar posibilidades de mejora profesional, recabando información y adquiriendo conocimientos, para la innovación y actualización en el ámbito de su trabajo.

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m) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, analizando el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano democrático. n) Reconocer e identificar posibilidades de negocio analizando el mercado y estudiando la viabilidad, para la generación de su propio empleo La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), c), f), g), h), i), y k) b) Objetivos específicos del módulo. Para poder obtener la cualificación correspondiente al módulo, dentro del sistema de enseñanza aprendizaje, el RD, plantea unos objetivos expresados en resultados de aprendizaje y como consecuencia de ello unos criterios de evaluación, los objetivos relacionados son cuatro: 1. Organizar los procesos productivos y de servicio en cocina analizando información oral o escrita. Criterios de evaluación: a) Caracterizar los diversos ámbitos de la producción y del servicio en cocina. b) Determinar y secuenciar las distintas fases de la producción y del servicio en cocina. c) Determinar las necesidades de materias primas, así como de equipos, útiles, herramientas, etc. d) Tener en cuenta las posibles necesidades de coordinación con el resto del equipo de cocina. e) Reconocer la importancia del orden y de la limpieza en la buena marcha del trabajo. f) Determinar los procedimientos intermedios de conservación teniendo en cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior. g) Determinar los procesos buscando una utilización racional de los recursos materiales y energéticos. h) Valorar, desde el ámbito organizativo, la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

Resultados de aprendizaje (criterios de realización) Ha organizado los procesos productivos y de servicio en cocina analizando información oral o escrita 2. Elaborar productos culinarios establecidos, seleccionando y aplicando técnicas tradicionales y avanzadas. Criterios de evaluación: a) Identificar las diferentes técnicas culinarias avanzadas. b) Relacionar cada técnica con las características del producto final. c) Valorar la importancia de estas técnicas culinarias avanzadas en los distintos ámbitos productivos.

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d) Realizar las tareas de organización y secuenciación de las operaciones necesarias para la elaboración de los productos culinarios. e) Verificar, previamente al desarrollo de las tareas, la disponibilidad de todos los elementos necesarios para la producción. f) Verificar y valorar las características finales del producto. g) Desarrollar el servicio en cocina siguiendo los procedimientos establecidos. h) Desarrollar los procedimientos intermedios y finales de conservación teniendo en cuenta las necesidades de los productos obtenidos y su uso posterior. i) Realizar todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

Resultados de aprendizaje (criterios de realización) Ha elaborado productos culinarios establecidos, seleccionando y aplicando técnicas tradicionales y avanzadas 3. Elaborar productos culinarios a partir de un conjunto de materias primas evaluando las distintas alternativas. Criterios de evaluación a) Identificar las diferentes técnicas culinarias avanzadas. b) Relacionar cada técnica con las características del producto final. c) Valorar la importancia de estas técnicas culinarias avanzadas en los distintos ámbitos productivos. d) Realizar las tareas de organización y secuenciación de las operaciones necesarias para la elaboración de los productos culinarios. e) Verificar, previamente al desarrollo de las tareas, la disponibilidad de todos los elementos necesarios para la producción. f) Verificar y valorar las características finales del producto. g) Desarrollar el servicio en cocina siguiendo los procedimientos establecidos. h) Desarrollar los procedimientos intermedios y finales de conservación teniendo en cuenta las necesidades de los productos obtenidos y su uso posterior. i) Desarrollar todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

Resultados de aprendizaje (criterios de realización)

Ha elaborado productos culinarios a partir de un conjunto de materias primas avaluando las distintas alternativas 4. Elaborar platos para personas con necesidades alimenticias específicas analizando las características propias de cada situación. Criterios de evaluación:

a) Se han reconocido los distintos tipos de necesidades alimenticias específicas. b) Se han identificado alimentos excluidos en cada necesidad alimenticia específica. c) Se han reconocido los posibles productos sustitutivos.

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d) Se han elaborado los platos siguiendo los procedimientos establecidos y evitando cruces con alimentos excluidos. e) Se han valorado las posibles consecuencias de una manipulación/ preparación inadecuada. f) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. Resultados de aprendizaje (criterios de realización) Ha elaborado platos para personas con necesidades alimentarias específicas analizando las características propias de cada situación 3. COMPETENCIAS BÁSICAS. RELACIÓN ENTRE LAS COMPETENCIAS BÁSICAS, LOS OBJETIVOS Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN. La competencia se define como “el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de la actividad profesional conforme a las exigencias de la producción y del empleo” (Ley 5/2002 de educación) La competencia de una persona abarca la gama completa de sus conocimientos y sus capacidades en el ámbito personal, profesional o académico y social adquiridas por diferentes vías y en todos los niveles, desde el básico al más alto. Competencia general del módulo: Las competencias recogen actividades bien significativas en el ámbito profesional, unos criterios de evaluación y realización que establecen la formación necesaria para que el futuro alumno sea capaz de: Preparar y presentar todo tipo de elaboraciones complejas y de creación propia para el servicio Cuando el alumno haya alcanzado los objetivos del módulo el alumno habrá contribuido alcanzar las competencias básicas a),c),e),f),g),h),i),j),k),l) del título (este abarca un total de 16 deletreadas desde la a) a la o). Relación de las competencias básicas profesionales, personales y sociales correspondientes a este módulo: a) Determinar las necesidades para la producción en cocina a partir de la documentación recibida.

c) Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas. e) Ejecutar las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su decoración, terminación o conservación. f) Realizar la decoración/terminación de las elaboraciones, según necesidades y protocolos establecidos, para su conservación o servicio g) Realizar el servicio de las elaboraciones, teniendo en cuenta necesidades, ámbito de la ejecución y protocolo establecidos.

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h) Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios. i) Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el ambiente j) Cumplir con los objetivos de la producción, actuando conforme a los principios de responsabilidad y manteniendo unas relaciones profesionales adecuadas con los miembros del equipo de trabajo. k) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia. l) Mantener el espíritu de innovación, de mejora de los procesos de producción y de actualización de conocimientos en el ámbito de su trabajo. 4. CONTENIDOS. ESTRUCTURA Y CLASIFICACIÓN. Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo se plantean en forma de enseñanzas y se hace, a través, de los contenidos, los marca la OD, versan sobre: Organización de los procesos productivos: – Ámbitos de la producción culinaria. Descripción y análisis. – Información relacionada con la organización de los procesos. -Fichas técnicas de producción, órdenes de trabajo, etc. Utilización de medios informáticos. – Fases de la producción y el servicio en cocina. Descripción y análisis. –Diagramas de organización y secuenciación de las diversas fases productivas. Aplicación de técnicas culinarias avanzadas: – Nuevas tecnologías y técnicas culinarias avanzadas. Descripción, análisis y aplicaciones. – Procedimientos de ejecución de las diversas técnicas. – Fases y puntos clave en la aplicación de las técnicas. Control de resultados. Elaboración de productos culinarios: –Cocinas territoriales. Descripción y características generales haciendo especial mención a la cocina propia de la Comunitat Valenciana. –Diversidad de la cocina española e internacional. Tradición, productos y elaboraciones más significativas, destacando los productos y elaboraciones propias de la Comunitat Valenciana. –Ejecución de elaboraciones más representativas. Fases, técnicas, procedimientos. Puntos clave en su realización. Control y valoración de resultados. – Historia y evolución de la cocina. Publicaciones, personas y acontecimientos más relevantes del mundo culinario, especialmente en el ámbito de la Comunitat Valenciana. – Bibliografía técnica. Elaboración de productos culinarios a partir de un conjunto de materias primas:

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–Transformaciones físico-químicas de los alimentos. Descripción y características. – Cualidades organolépticas de las materias primas. Valoraciones significativas y combinaciones básicas. – Experimentación y evaluación de posibles combinaciones innovadoras. – Realización de diferentes tipos de recetas y de fichas técnicas de producción. – Procedimientos de ejecución de los productos culinarios. – Presentación y decoración de las elaboraciones atendiendo a los distintos tipos de servicio. – La dieta mediterránea. Elaboración de platos para personas con necesidades alimenticias específicas: –Necesidades nutricionales en personas con necesidades alimenticias específicas. Principales afecciones alimenticias: alergias e intolerancias. – Dietas tipo. Descripción y caracterización. – Productos adecuados a las necesidades alimenticias específicas. –Procesos de ejecución, presentación y decoración de elaboraciones culinarias para dietas. Orientaciones pedagógicas Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñarla función de producción y servicio en cocina. La producción y servicio en cocina incluye aspectos como: — Aplicación de técnicas culinarias tradicionales y avanzadas. — Programación de actividades. — La elaboración de diferentes platos culinarios. — La elaboración de productos culinarios específicos. Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en: — Ejecutar la elaboración de los productos culinarios. — Realizar o supervisar las actividades propias del desarrollo de los servicios en cocina. — Ejecutar la terminación, presentación y decoración de los productos culinarios. Para poder desarrollar los contenidos y que el alumno aprenda técnicas, estrategias, destrezas y habilidades, lo haremos, a través, de tres tipos de ejes contenido conceptual (hechos, nociones); contenido procedimental (acciones, destrezas, habilidades) y contenido actitudinal (actitudes, normas, valores), que son los que desarrollaré en cada una de las unidades de trabajo. 5. UNIDADES DIDÁCTICAS. La estructura de los contenidos suma un total de 264h, quedan divididos en un total de 7 unidades didácticas, correspondiéndose con el libro de Productos culinarios de José Luis Armendáriz Sanz editorial Paraninfo. a) Organización de las unidades didácticas. UD1: Organización de los procesos productivos. 9h 30h

- Descripción y análisis. - Sistemas de producción. - Nuevos sistemas de producción.

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UD 2: Cocinas territoriales.58h

- Tradiciones en la alimentación - Cocina española: geografía, historia, tradiciones. - Cocina regional española. Platos típicos, productos. - Cocina internacional: influencias, características, elaboraciones - Cocinas del mundo

UD 3: Tecnologías culinarias avanzadas.40h

- Nuevas tecnologías - Texturas - Cocción a baja temperatura. Cocina al vacío.

UD 4: Cualidades organolépticas de las materias primas.58h

- Valoraciones significativas y combinaciones básicas. - Los sentidos. - Cualidades organolépticas de las materias primas. - Combinaciones básicas. - Sobre gustos no hay nada escrito.

UD 5: Creatividad en la cocina.30h

- Como crear en la cocina. - La deconstrucción.

. UD 6: Historia de la cocina.25

- Descripción y análisis. - Movimientos gastronómicos

UD 7: Nutrición y dietética.20h

- Características nutricionales de los alimentos. - Necesidades nutricionales. - Las dietas. - Alergias e intolerancias alimentarias.

En todas las UD se procederá a aplicar los contenidos en la elaboración de platos para la realización de servicios como en un restaurante de alta categoría. Además deberá de presentar los siguientes trabajos: Primer trimestre:

- Trabajo sobre las distintas cocinas territoriales de España, por regiones o

autonomías o según consideré la profesora.

- Trabajo de la gastronomía de la Comunidad Valenciana.

- Trabajo sobre la matanza de la zona.

Segundo trimestre:

- Trabajo sobre las distintas cocinas del mundo planteado por países o continentes

según consideré la profesora.

- Presentación de un menú degustación, escandallos, fichas técnicas…

- Presentación de un recetario de las distintas elaboraciones realizadas en la cocina.

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Los trabajos podrán ser exposiciones, presentados por correo, fotocopiados..según

considere la profesora.

Incluir estos Temas Transversales, que permiten que ciertos aspectos de la sociedad actual considerados básicos en la formación de nuevas generaciones y profesionales, sean tratados desde las distintas disciplinas. Aquellos que inciden más concretamente en el módulo son: La educación moral, la educación medioambiental, la educación para la salud y la educación para el consumidor y se trabajaran de forma transversal en cada una de las unidades didácticas. b) Distribución temporal de las unidades didácticas. Las horas que corresponden al módulo las marca la OD, del 29 de octubre, que establece un total de 264 horas en la Comunidad Valenciana para el módulo de Productos culinarios de las 2000 correspondientes al ciclo, estas se desarrollan durante los dos primeros trimestres que tiene de duración el curso académico, ya que el tercer trimestre es para la realización de las FCT, a razón de 12 horas semanales, estás a su vez quedan distribuidas a razón de : 3h el martes, 4h el miércoles, 5h el jueves. La programación queda dividida en 6 unidades didácticas, cuya duración variara en función de los contenidos a desarrollar. El planteamiento de las unidades didácticas sigue el siguiente proceso: Las unidades didácticas de forma conceptual en el aula si serán secuenciadas, haciendo corresponder un total de 4h semanales, distribuidas entre martes y miércoles. En el aula taller se le asigna un total de 8h correspondiendo a 3h miércoles y 5h jueves, quedando distribuidos de la siguiente forma: las primeras horas se dedicaran a desarrollar los fundamentos teóricos (conceptuales) y a la realización de demostraciones, mientras que las últimas horas son para la realización de prácticas (desarrollo de los conceptos procedimentales), aun así deberemos de tener en cuenta que el profesor esta siempre explicando tanto de forma demostrativa como teórica en el aula taller y en el aula si lo considera necesario. Deberemos de tener en cuenta que la secuenciación de las unidades didácticas a nivel práctico van a estar interrelacionadas con el resto de módulos, dado el carácter del módulo y la necesidad de realizar en las prácticas menús u otro tipo de servicio que se dé en el centro y a la realidad del trabajo en empresas. Siempre supeditados a los objetivos del módulo. La programación ha de tener un carácter flexible, pudiendo modificarse para atender las necesidades del alumnado (intereses, propuestas,..) o para adaptarme a condiciones externas que influyen en la disponibilidad de géneros (climatología, temporalidad…) Las unidades didácticas quedarán distribuidas en los dos trimestres de duración del ciclo, una posible distribución de estas sería: Primer trimestre, unidades: 1, 2,3, 4. Segundo trimestre, unidades. 5, 6, 7.

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6. METODOLOGÍA. ORIENTACIONES DIDÁCTICAS. Dada la naturaleza del módulo, la metodología pedagógica de enseñanza-aprendizaje se apoyará en cinco pilares: 1. Metodología explicativa: esta hará ver al alumno la importancia del orden y organización en la que se realizan todas las técnicas y operaciones en cocina, así la mise en place, comunicación con el resto de los componentes del grupo y conocimiento de limitaciones propias. Esta fase del aprendizaje se realizará en el aula explicando la práctica, que sobre recetas base, servirá para realizar la comprensión de la técnica estudiada y la ejecución de la misma posteriormente.

2. Metodología expositiva: se referirá a la exposición de las técnicas a tener en cuenta para la realización del contenido concreto o práctico. Se realizará en la cocina por parte del profesor, incidiendo en aquellas técnicas de trabajo que para el alumno son desconocidas o requieran alguna matización. 3. Metodología demostrativa: la cual hará ver al alumnado que, al observar las técnicas anteriormente expuestas por el profesor, se logra realizar la práctica correctamente. Esta parte de la metodología será la más importante, ya que es el momento en la que el alumno realiza la técnica estudiada. La tarea del profesor será la de corregir “in situ” las desviaciones en la correcta ejecución de la práctica a desarrollar. Esta corrección será más efectiva cuanto menor sea el número de alumnos que estén incluidos en el grupo a supervisar. 4. Metodología participativa: el alumnado participará directamente en la técnica o práctica de forma individual o en grupo.

5. Metodología repetitiva: será empleada en los casos en los que una técnica requiera un estudio más profundo o no se haya asimilado correctamente, bien sea por la complejidad propia de la técnica o por su importancia.

a) Metodología general y específica del módulo.

La metodología para llevar a cabo la programación se basará en:

- Una participación activa, en la cual, se sientan incluidos la totalidad de los alumnos/as y cada una de las actividades planteadas que se planteen en el aula o aula-taller, de ahí la necesidad de una asistencia obligatoria a las clases.

- Una metodología flexible que se pueda adaptar y adecuar a las diferentes

circunstancias como intereses, motivaciones y propuestas del alumnado.

- Una metodología interrelacionada donde las actividades realizadas en el módulo se vean complementadas con el resto de módulos prácticos que configuran el ciclo formativo de grado medio.

- Participar en cada una de las unidades didácticas del nivel de conocimientos que

tenga el alumnado para ir aumentando progresivamente contenidos, dificultad y exigencia.

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- En el aula-taller se realizara una distribución por grupos de trabajo formados por un máximo de cinco alumnos. Dentro de cada grupo habrá un jefe de grupo o cocina y otro encargado de la limpieza. Estos puestos serán rotativos y deberán de pasar por ellos todos los alumnos del grupo, para así alcanzar los objetivos. Además en función de las necesidades del servicio o menú se propondrán jefes de cocina para ello.

- Las actitudes que se buscarán desarrollar, de forma preferente, serán las

encaminadas a potenciar la participación, la comunicación, la integración y la tolerancia ante las diferencias individuales.

- Mantener un contacto con el resto del equipo educativo durante el curso, sobre las

incidencias en el grupo de alumnos, por medio de reuniones coordinadas.

b) Actividades y estrategias de enseñanza aprendizaje

Las actividades de enseñanza aprendizaje irán dirigidas a los distintos momentos del proceso de enseñanza - aprendizaje y contemplarán la posibilidad de distintos ritmos y niveles en el aula, a través de secuencias de actividades debidamente estructuradas y adecuadas al desarrollo y las posibilidades de cada alumno/a. Las actividades, serán coherentes con la capacidad que se quiera desarrollar en cada momento y habrán de ser lo más significativas y motivadoras posible, fomentando la participación, la construcción de aprendizajes significativos y el trabajo cooperativo, y teniendo en cuenta que una misma actividad puede dar lugar a múltiples variantes y posibilidades, así como a consecuencias imprevisibles desde el punto de vista del aprendizaje. 7. EVALUACIÓN Para realizar la evaluación se tendrá en cuenta si se alcanzan los objetivos didácticos de cada UD por medio de los criterios de evaluación. a) Criterios de evaluación. Se entiende por criterios de evaluación, a los indicadores que ayudan a determinar la consecución de los objetivos y la correcta aplicación de la práctica docente. Los criterios de evaluación que se utilizarán son los siguientes: - Se han caracterizado los diversos ámbitos de la producción y del servicio en cocina. - Se han determinado y secuenciado las distintas fases de la producción y del servicio en cocina. - Se han deducido las necesidades de materias primas, así como de equipos, útiles, herramientas, etc. - Se han tenido en cuenta las posibles necesidades de coordinación con el resto del equipo de cocina. - Se ha reconocido la importancia del orden y de la limpieza en la buena marcha del trabajo. - Se han determinado los procedimientos intermedios de conservación teniendo en cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior. - Se han determinado los procesos buscando una utilización racional de los recursos materiales y energéticos. - Se ha valorado, desde el ámbito organizativo, la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. - Se han identificado las diferentes técnicas culinarias avanzadas. - Se ha relacionado cada técnica con las características del producto final.

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- Se ha valorado la importancia de estas técnicas culinarias avanzadas en los distintos ámbitos productivos. - Se han realizado las tareas de organización y secuenciación de las operaciones necesarias para la elaboración de los productos culinarios. - Se ha verificado, previamente al desarrollo de las tareas, la disponibilidad de todos los elementos necesarios para la producción. - Se han verificado y valorado las características finales del producto. - Se ha desarrollado el servicio en cocina siguiendo los procedimientos establecidos. - Se han desarrollado los procedimientos intermedios y finales de conservación teniendo en cuenta las necesidades de los productos obtenidos y su uso posterior. - Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. - Se han propuesto diferentes productos culinarios a partir de un conjunto de materias primas dadas. - Se ha valorado la posibilidad de aprovechamiento de recursos. - Se han diseñado elaboraciones que combinen los elementos entre sí de manera razonable. - Se ha deducido y relacionado las técnicas apropiadas con respecto a las materias primas y los resultados finales propuestos. - Se han realizado las tareas de organización y secuenciación de las diversas fases necesarias en el desarrollo de los productos en tiempo y forma. - Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previamente al desarrollo delas tareas. - Se han ejecutado las tareas de obtención de productos culinarios siguiendo los procedimientos establecidos. - Se han verificado y valorado las características finales del producto. - Se ha confeccionado un recetario con todas las elaboraciones realizadas a lo largo del curso/ ciclo. - Se han desarrollado los procedimientos intermedios y finales de conservación teniendo en cuenta las necesidades de los productos obtenidos y su uso posterior. - Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. - Se han reconocido los distintos tipos de necesidades alimenticias específicas. - Se han identificado alimentos excluidos en cada necesidad alimenticia específica. - Se han reconocido los posibles productos sustitutivos. - Se han elaborado los platos siguiendo los procedimientos establecidos y evitando cruces con alimentos excluidos. - Se han valorado las posibles consecuencias de una manipulación/ preparación inadecuada. - Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. En la aplicación de los criterios de evaluación se tendrá en cuenta de forma muy notable el esfuerzo del alumnado y la mejora día a día de sus capacidades profesionales y personales. b) instrumentos de evaluación. Los instrumentos que se utilizarán para evaluar al alumnado tanto en las actividades que se realizan habitualmente como en las pruebas puntuales, se realizarán, a través de, la observación, entrevistas, análisis de tareas, exámenes escritos u orales, exámenes teórico-prácticos, plantillas de control diario en las practicas (conocimientos adquiridos, actitud, destrezas…)…

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La evaluación de los contenidos conceptuales será realizada por medio de pruebas escritas u orales, pudiendo realizarse cada 1, 2 o 3 UD, durante la evaluación o al final de esta ya que es continua, además de realizar los trabajos o actividades propuestos por el profesor. La evaluación de los contenidos procedimentales será realizada por medio de la observación directa del trabajo diario que el alumnado realice en el aula-taller, mediante las plantillas de control diario, pudiendo optar por un examen práctico al final de cada evaluación o durante la misma. El alumnado deberá de presentar las fichas técnicas desarrolladas en el aula –taller y los trabajos propuestos. La evaluación de los contenidos actitudinales será realizada mediante la observación directa del alumnado tanto en el aula-taller como en el aula, puntualidad, uniformidad, respeto, trabajo en equipo…, se realizara por medio de las fichas de seguimiento del alumnado. Si el alumnado tiene un total de un 15% o más de faltas injustificadas del total de los módulos matriculados en el periodo entre septiembre y finales de octubre, esta podrá suponer la anulación de matrícula por inasistencia. La aplicación del proceso de evaluación continua del alumnado requiere su asistencia regular a las clases y actividades programadas para los distintos módulos del ciclo formativo, siendo necesaria la asistencia al menos a un 85% o más del porcentaje de clases correspondientes al módulo. El incumplimiento de dicho requisito puede suponer la pérdida del derecho a la evaluación continua, realizando un único examen ordinario al finalizar el curso. El alumnado que no supere el módulo al finalizar el segundo trimestre, tendrá que recuperarlo en el tercer trimestre, cumpliendo el programa de recuperación que se plantee por parte del profesor, realizando la prueba extraordinaria al finalizar este.

c) Tipos de evaluación

Para dar respuesta a ¿cuándo evaluar? Tendremos en cuenta que esta se realizará de forma continua e integradora llevándose a cabo durante todo el proceso de enseñanza-aprendizaje del alumnado, para llevarla a cabo, la evaluación debe seguir tres vertientes: Inicial / Continua / Final, porque se debe reflejar todo el proceso de aprendizaje y no sólo la nota final que puede proporcionar un examen. Así, son muchos los elementos a valorar en el trabajo diario: actitud, trabajo individual y en grupo, conocimientos y destrezas adquiridas, desarrollo de aptitudes como la abstracción, la resolución de problemas, etc. Para que esta sea continua e integradora comenzaremos con una evaluación inicial que nos permite saber los conocimientos previos del alumnado, para poder consolidarlos y ampliarlos hasta alcanzar los objetivos establecidos, se podrá realizar mediante un cuestionario y/o preguntas orales, al inicio del curso y al inicio de cada unidad didáctica si el profesor lo considera. La evaluación continua permite la reconducción de la programación según las necesidades del alumnado, permitiendo plantear distintos tipos de metodologías para ver de qué manera responden mejor. Se realizará mediante la observación diaria, las preguntas en clase, la

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revisión de las actividades realizadas, exámenes, etc. Además nos ayudaremos de la autoevaluación y la evaluación al profesor. La evaluación final o sumativa da una visión global de todo el proceso que se ha llevado a cabo. d) Criterios de calificación.

La calificación es el valor que emitimos sobre la actividad y logros alcanzados por el alumnado. Lo expresaremos de forma cuantitativa siendo valorado de 1-10. La nota se obtendrá de la suma de las puntuaciones de los tres tipos de contenidos de las UD, conceptual, procedimental y actitudinal. La nota queda distribuida de la siguiente forma: Contenido conceptual el 40%, a este criterio le corresponden 4 puntos de los 10 puntos

de la nota final del módulo, se obtiene de la suma de:

Pruebas escritas u orales (50% del valor del contenido), le corresponden 2 puntos del

criterio, se obtienen de la media de las pruebas realizadas.

El alumno/a que falte el día del examen deberá de presentar un justificante oficial de no ser así se le evaluará arreglado al porcentaje de pruebas realizadas, si presenta justificante se le realizará la prueba otro día. Si se pilla a un alumno/a copiando se le retirará el examen y se calificara con un cero. Trabajos (50% del valor del contenido) le corresponden 2 puntos del criterio, se obtienen

de la media de los distintos trabajos. Trabajos a realizar en los distintos trimestres:

Los trabajos serán presentados en el plazo que marque la profesora de no ser así el trabajo

quedará evaluado con un cero.

Además se tendrán en cuenta las actividades que se puedan realizar de forma diaria o no, pudiendo subir alguna décima en la nota final (contenidos conceptuales) o bajar en el caso de no ser realizadas, estar mal hechas… En este concepto si el alumnado tiene muchas faltas no llegando al cómputo del 15% que marca la OD, si no están justificadas, la nota del contenido será obtenida de acuerdo al porcentaje de asistencia en el aula.

Contenido procedimental 40%, a este criterio le corresponden 4 puntos de los 10 puntos

de la nota final del módulo, se obtienen de la suma de:

Practica realizada diariamente (50% del valor del contenido), le corresponde 2 puntos del

criterio.

Exámenes prácticos (25% del valor del contenido), le corresponde 1 punto criterio,

obtenido de la media de los que se hayan realizado, pudiendo ser 1 o varios.

En el caso de examen práctico el alumnado tendrá que presentarse totalmente uniformado con el maletín y sus herramientas a primera hora de la realización de este, de no ser así el alumno/a no realizará la prueba quedando calificado con un cero, si presenta justificante oficial se le dará la posibilidad de realizarlo otro día o lo que el profesor considere.

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Para poder dar una calificación a las capacidades adquiridas en las prácticas y en los

exámenes prácticos, sobre un valor de un 100%, este queda distribuido por:

Capacidad técnica 25%: conocimiento de la técnica culinaria, corte…; conocimiento de la

mice en place; asimilación del seguimiento de la ficha; ficha técnica, conocimiento

conservación…

Capacidad de organización y habilidad en el trabajo 30%: Aplicación de las herramientas;

aplicación material, utensilios...; Destreza herramientas...; Ritmo de trabajo.

Resultado de la elaboración 20%: sabor, presentación….

Actitud 25% relativo a la actitud que presenta en el aula-taller: se realizará una observación

escrupulosa sobre todos aquellos detalles que conforman la imagen ideal de un trabajador

del ramo de establecimientos de alta categoría, como:

- Responsabilidad en las elaboraciones,

- Higiene en el trabajo, higiene personal, higiene uniforme,

- Desvarasamiento,

- Trabajo en equipo (saber ejecutar y recibir órdenes,..),

- Respeto por el producto, ahorro de energías, reciclaje…

- Predisposición al aprendizaje,

- La ausencia de pirsin, pendientes, pulseras, anillos, relojes, y/u otros elementos

ornamentales que puedan causar riesgo laboral e higiénico,

- Respeto por las condiciones higiénico sanitarias.

- Uniformidad rigurosa, según lo marcado en las obligaciones de principio de curso,

así como el aseo y la imagen profesional.

Para poder dar una calificación a las capacidades adquiridas podremos tener estos ítems

u otros que estén relacionados con la rama de nuestra formación profesional.

El alumnado si tiene faltas de asistencia a las prácticas, aun siendo justificadas, no podrán ser calificadas, obteniendo la calificación del contenido de acuerdo al porcentaje de asistencia en el aula.

Trabajos relacionados con las prácticas (25% del valor del contenido), le corresponde 1

punto del criterio, resultado de la media de los trabajos realizados. Trabajos a realizar en

los distintos trimestres.

Contenido Actitudinal 20% de la nota, relativo a la actitud que presente el alumnado en el aula o en el aula-taller. Este criterio sólo podrá ser superado tras la observación escrupulosa hacia el alumnado de puntos tan importantes como:

- La predisposición al aprendizaje.

- La respetuosa interrelación con los compañeros, observándose en todo momento un

correcto trato con todo el colectivo escolar.

- Puntualidad.

- Asistencia a clase, obligatoria.

- Tratamiento de los Temas transversales.

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Además deberá de cumplir las siguientes normas establecidas en el departamento de hostelería y turismo:

- El alumnado que tenga prácticas a las 08:30, estará a dicha hora en el aula-taller,

uniformados correctamente y con las herramientas.

- Asistencia a prácticas cuando van del aula al aula-taller se dejarán 10’ para

cambiarse.

- Si se retrasan 5’ accederán al aula o aula-taller, pero se restará una décima del

contenido actitudinal, si el retraso es mayor se pondrá falta, accediendo a la hora

siguiente al aula o aula-taller a la hora siguiente.

- El alumnado que tenga prácticas a las 08:30, estará a dicha hora en el aula-taller,

uniformados correctamente y con las herramientas. El centro está anteriormente

abierto.

- Asistencia a prácticas cuando vamos del aula al aula-taller: se dejarán 10 minutos

para cambiarse.

- Si se retrasan 5’ accederán al aula o aula-taller, pero se restará una décima del

contenido actitudinal, si el retraso es mayor se pondrá falta, accediendo a la hora

siguiente al aula o aula-taller a la hora siguiente.

- Si el alumno no lleva el uniforme completo y el maletín con sus herramientas no

tendrá derecho a la realización de las prácticas, se pondrá falta y se irá con el

profesor de guardia, se le dará la oportunidad de ir a por el uniforme o llamar a casa

para que se lo traigan para poder acceder a la siguiente hora, en caso de examen

se procederá como anteriormente se ha mencionado no pudiendo entrar al examen

quedando calificado con un cero.

- Después del recreo el alumnado estará en el aula-taller nada más sonar el timbre

completamente uniformado y con el material (si no lo ha dejado en prácticas).

- El alumnado no saldrá del centro hasta la hora del patio

- Queda prohibido fumar en la puerta del instituto y en el centro

- Si hay algún robo se podrá proceder a la expulsión del alumnado.

- Si se pilla algún alumno copiando en los exámenes, este se retirará y será calificado

con un 0, tanto en el aula como en el aula-taller.

El no cumplimiento de alguna de las normas supondrá un negativo, cada uno de ellos restará una décima de los 2 puntos correspondientes a este criterio del total de 10 puntos. e) Actividades de refuerzo, recuperación y ampliación. Se corregirán las deficiencias observadas en el alumnado durante la evaluación a través de las actividades que se consideren oportunas, tales como repetir contenidos no asimilados, realizar trabajos o fichas incorrectas, elaborar prácticas impartidas en taller que en su momento fuesen incorrectas, etc. . Si el alumnado no superase el módulo profesional en la evaluación final ordinaria (segundo trimestre), previa al inicio del primer periodo de realización del M.P. FCT, el profesorado diseñará un programa de recuperación con las actividades que el alumnado realizará durante el tercer trimestre del curso académico, con asistencia permanente a clase, podrán consistir en ejercicios escritos u orales, realización de trabajos y prácticas, presentación de tareas incluidas en el programa de recuperación u otras que estime convenientes, así mismo realizará un examen teórico y uno práctico, realizando así la prueba extraordinaria de forma ordinaria a finales del tercer trimestre.

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El programa de recuperación de módulos no superados cuya suma total fuese igual o inferior a 240h, podrá acceder o no, en función de la decisión del equipo docente, compatibilizándolo con la realización del MP: FCT. Se diseñará para que el alumnado lo realice simultáneamente, compatibilizándolo con la asistencia a clases y/ o contando con tutorías y orientación del profesorado correspondiente. Así mismo realizará un examen teórico y uno práctico. Se realizaran actividades de ampliación para el alumnado que por sus altas capacidades intelectuales requieran de un aporte adicional de contenidos didácticos, metodológicos y medios técnicos que favorezcan su completa formación. f) Evaluación del proceso de enseñanza - aprendizaje. Al ser una evaluación continua esta es la que nos permitirá la reconducción de la programación adaptándola a las necesidades de los alumnos, además para poder llevarla a cabo nos ayudaremos de la autoevaluación del alumno y la evaluación al profesor con el fin de mejorar el sistema de enseñanza aprendizaje. 8. MEDIDAS DE ATENCIÓN AL ALUMNADO CON NECESIDAD ESPECÍFICA DE APOYO EDUCATIVO O CON NECESIDAD DE COMPENSACIÓN EDUCATIVA En la formación Profesional Especifica la atención a este tipo de alumnado se tratará con adaptaciones curriculares, dicha Adaptación será no significativa, y afectará exclusivamente a la temporización, metodología y orden de los contenidos y teniendo, en consideración que el alumno debe alcanzar los objetivos definidos para el módulo. Esta atención viene definida por el Decreto 39/1998, de 31 de marzo, del Gobierno Valenciano, de ordenación de la educación para la atención del alumnado con n.e.e. y la Orden de 14 de marzo de 2005, por el que se regula la atención del a.n.e.e. escolarizado en centros de secundaria, (bachillerato y F.P.) De conformidad con lo establecido en la Orden 14 de marzo de 2005 (apartado IV), “Las adaptaciones curriculares no supondrán, en ningún caso, la eliminación de objetivos relacionados con la competencia profesional básica característica de cada título. Las adaptaciones curriculares se llevan a cabo en el Departamento de orientación junto con el departamento de la familia profesional correspondiente La intervención educativa contempla como principio la diversidad del alumnado, entendiendo que de ese modo garantizo el desarrollo de todos ellos, a la vez que una atención personalizada en función de las necesidades de cada uno. La respuesta educativa a las diversidades son un conjunto de actuaciones educativas dirigidas al alumnado y su entorno con la finalidad de favorecer una atención personalizada que facilite el logro de las competencias básicas y los objetivos planteados.. Los mecanismos de refuerzo se ponen en marcha en el momento en el que estime dificultades de aprendizaje por parte de alumnos o alumnas. Entre las técnicas de refuerzo cuento con:

Repetición de contenidos no asimilados.

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Recuperación de pruebas escrita o prácticas. 9. FOMENTO A LA LECTURA. Se ha puesto en marcha un Plan de Fomento de la Lectura en los centros docentes con el objetivo de incrementar la competencia lectora en la población escolar de Educación Infantil, Primaria y ESO de la Comunidad Valenciana. Así se especificará en la norma que se presentará a corto plazo, con la que se implantará este Plan de Fomento de la Lectura en la Comunidad Valenciana. Destacando que la competencia lectora es básica para la adquisición de conocimientos y todo el proceso de aprendizaje se basa precisamente en esa capacidad. Existen muchas actividades en el sistema educativo destinadas de la lectura, pero es necesario, estructurar un plan concreto en el que estas acciones tengan cabida y en el que cada centro educativo tenga que hacer su propio plan donde participe la comunidad educativa para coordinar todas las acciones que se hagan en beneficio de la lectura. El futuro del sistema educativo depende de muchas cosas, y una de ellas es que seamos capaces de fomentar la capacidad lectora del alumnado porque forma la base de todo el conocimiento. Así pues, hay que focalizar el esfuerzo de los centros hacia el fomento de la comprensión lectora a través de una práctica constante de la lectura. Entre las actividades de animación lectora, en el aula se lee diariamente los contenidos conceptuales abarcados en el libro de texto, se realiza una lectura y estudio de las fichas técnicas, realizadas por el propio el alumnado. Por otro lado se aconseja y anima a la lectura, bien sea libros (Literatura), prensa, publicaciones técnicas de diversos contenidos, además de otras formas literarias de menor calidad (revistas, comics, etc.). 10. UTILIZACIÓN DE LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y COMUNICACIÓN Las tecnologías constituyen un medio como jamás haya existido que ofrece un acceso instantáneo a la información. A cada uno le toca enriquecer y construir su saber a partir de esa información y a la educación proporcionar las bases para que esto se produzca. Para que estas tecnologías estén verdaderamente al servicio de la enseñanza y del aprendizaje y contribuyan a la formación de los ciudadanos y los trabajadores que necesita esta sociedad, tal penetración tecnológica debe estar acompañada de una evolución pedagógica. Las nuevas tecnologías exigen un cambio de rol en el profesor y en el alumno. El profesor no puede seguir ejerciendo sus funciones tradicionales discursivas a la hora de instruir al alumnado. Las nuevas tecnologías pueden emplearse en el sistema educativo de tres maneras distintas: como objeto de aprendizaje, como medio para aprender y como apoyo al aprendizaje. El empleo de las TIC en educación, permite que los alumnos se familiaricen con el ordenador y adquieran las competencias necesarias para hacer del mismo un instrumento útil a lo largo de los estudios, en el mundo del trabajo o en la formación continua cuando sean adultos.

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Se consideran que las tecnologías son utilizadas como un medio de aprendizaje cuando es una herramienta al servicio de la formación a distancia, no presencial y del autoaprendizaje o son ejercicios de repetición, cursos en línea a través de Internet, de videoconferencia, CD-ROM, programas de simulación o de ejercicios, etc. Este procedimiento se enmarca dentro de la enseñanza tradicional como complemento o enriquecimiento de los contenidos presentados. Entre los instrumentos más utilizados en el contexto escolar destaco: tratamiento de textos (de fichas técnicas), hojas de cálculo, bases de datos o de información, programas didácticos, de simulación y de ejercicios, CD-ROM, presentaciones electrónicas, editores de páginas HTML, programas de autoría, foros de debate, la cámara digital, la videoconferencia, etc. Entre las actividades a desarrollar menciono: correspondencia escolar, búsqueda de documentación, producción de un periódico de clase o de centro, realización de proyectos como webquest u otros, intercambios con clases de otras ciudades o países, etc. Pero donde las nuevas tecnologías encuentran su verdadero sitio en la enseñanza es como apoyo al aprendizaje. Las tecnologías así entendidas se hayan pedagógicamente integradas en el proceso de aprendizaje, tienen su sitio en el aula, responden a unas necesidades de formación más proactivas y son empleadas de forma cotidiana. La integración pedagógica de las tecnologías difiere de la formación en las tecnologías y se enmarca en una perspectiva de formación continua y de evolución personal y profesional como un saber aprender a aprender. 11. RECURSOS DIDÁCTICOS Y ORGANIZATIVOS. Para poder estar organizados y realizar el proceso de enseñanza aprendizaje en los ciclos deberemos de disponer de recursos didácticos o materiales, humanos y de infraestructura a) Materiales los recursos a emplear en el desarrollo de las unidades didácticas son:

Materiales curriculares como libros, fotocopias, fichas, apuntes del profesor…

Materias primas, para la realización de las practicas

Recursos del entorno para realizar excursiones, visitas que estén relacionadas con el sector

Material de apoyo, las nuevas tecnologías b) Humanos

Para poder llevar a cabo la programación cuento con la colaboración del equipo docente, con los cuales, coordinaremos actividades conjuntas como pueda ser la realización de un menú.

Con los alumnos para poder dar las clases

Con el Departamento de orientación y el departamento educativo para realizar las adaptaciones necesarias en alumnos con necesidades educativas específicas.

Con el tutor y los padres (en alumnos menores de edad), para poder ayudar al alumnado en caso de que tengan problemas y así poder motivarles

Con personal ajeno al centro para poder realizar exposiciones, charlas…

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c) Infraestructura Para llevar a cabo las clases dispongo de: - Aula de trabajo: donde realizar las clases teorías, deberán de estar equipadas - Aula –taller: donde realizar las clases prácticas, deberán de disponer de:

Maquinaria, equipos y utensilios para la producción culinaria.

Maquinaria y equipos para la conservación

12. PROPUESTA DE ACTIVIDADES DEL PROFESORADO CUANDO EL ALUMNO

ESTÁ REALIZANDO O HA REALIZADO LAS FCT

Posibles actividades a desarrollar el profesorado elegidas del Decreto 115/2008, de 1 de agosto, del Consell por el que se regula los centros integrados de Formación Profesional en la Comunidad Valenciana:

a) Impartir las clases de recuperación del alumnado con módulos pendientes, estén o no realizando las prácticas formativas, y realizar las evaluaciones extraordinarias de dicho alumno.

b) Cuando el número de alumnos7as o la distribución geográfica de las empresas o entidades donde estén realizando las prácticas formativas lo aconseje, colaborar con los profesores-tutores en seguimiento. 3h a la semana por cada 3 alumnos a tutelar y se encuentren realizando el módulo de FCT a más de 30km del centro educativo.

c) Colaborar con el profesor –tutor, cuando proceda, en la elaboración de los informes de evaluación individualizados.

d) Cualquier otra actividad, que a propuesta de la familia profesional o departamento didáctico, sea considerada de interés por parte de la dirección del centro educativo.

e) Cualquier otra propuesta de la dirección o centro educativo, que mejore el funcionamiento de este.

f) Cualquier otra actividad propuesta de la dirección general competente en materia de Formación Profesional, que contribuya a la mejora del centro.

13. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES. En lo referente a las actividades complementarias y extraescolares, cabe decir, que estas se realizaran siempre que tengan una justificación y aprovechamiento aceptable, así como que su realización no suponga un desajuste importante en el normal funcionamiento de las programaciones, buscándose, en la medida de lo posible, fechas que no rompan la dinámica del curso. Este tipo de actividades se realizan con el objetivo de ampliar los conocimientos del alumnado. Hay dos tipos: Actividades extraescolares, son aquellas desarrollas por los centros y en horario no lectivo, el objetivo es ampliar la cultura del alumno, la inserción en la sociedad y el tiempo libre. No son de carácter obligatorio ni evaluables. Pueden ser viajes, visitas a ferias del sector… Actividades complementarias, actividades que se realizan en horario lectivo, son de carácter obligatorio y evaluables. Pudiendo realizarse dentro y fuera del centro. Sí se realizan fuera del centro los alumnos menores de edad necesitaran permiso de sus padres

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o tutor encargado de ellos. Pueden ser: visitas al entorno relacionado con el sector, charlas, demostraciones, visita al mercado de alimentación… Se realizarán las visitas programadas por el departamento y aprobadas por el consejo escolar que en ningún caso deben superar dos por trimestre, se realizarán como fecha máxima 15 días antes de las evaluaciones, los alumnos de segundo de CFGM las realizarán durante el primer y segundo trimestre, el tercero es para la realización del módulo de FCT. Entre las posibles actividades a realizar cabe destacar:

a) Visitas a empresas, organizaciones o estamentos públicos relacionadas con el mundo de la hostelería y afines.

b) Asistencia a concursos o exposiciones de interés para el alumno, bien sea como mero espectador o como participante.

c) Excursiones a zonas, que por su interés gastronómico, sean del interés del alumno. d) Visita a empresas productoras, transformadoras, distribuidoras, etc. de productos

culinarios o elaboraciones gastronómicas relevantes. e) Visita y participación si lo requiere a ferias de alimentación y maquinaria relacionada

con el sector hostelería f) Semana cultural g) Colaboración con estamentos públicos o privados afines con la Hostelería. h) Además el ciclo está en constante evolución y adaptación, abierto a nuevas

propuesta educativas, creadas y surgidas desde el departamento.

Tenemos algunas ya programadas, pero deberemos de tener en cuenta que son unas posibles fechas, ya que debido a nuestra profesión dependemos del tiempo u otras incidencias, si se realizan al aire libre como ferias y básicamente de que las empresas puedan atendernos ese día, a veces, nos cambian la fecha, en el caso de ser así podríamos reemplazarlas por cualquiera de las propuestas de forma general. Relación de las actividades posibles a realizar este año, quedando flexibles a ser realizadas otras en el caso de que no las podamos llevar a cabo. Procuraremos respetar la fecha dentro de nuestras posibilidades. Relación de las actividades:

Charla sobre el: Carnet de manipulador de alimentos el lunes 28 de septiembre de 2015. Duración de 09:30 a 14:30 horas.

Objetivo: dar a conocer la manipulación de alimentos y normas higiénico-sanitarias, el alumnado de segundo asiste para reforzar los conocimientos adquiridos el año anterior.

Feria Gastronómica de Utiel, 16,17,18 de octubre de 2015.Duración 3 días, comienza el viernes 16 y termina el domingo 18 a media tarde.

Objetivo: conocer los productos de su tierra mediante la elaboración y presentación de tapas y la realización del servicio de forma real.

Taller de San Dionis lunes 5 de octubre. Duración 12:30 a 14:30h. Lo realizan el alumnado con los de FPB, siendo ellos los monitores.

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Feria Gastrónoma en Valencia, 16 de noviembre de 2015.

Visita al consejo regulador para la realización de una cata, jueves 7 de enero de 2016

Realización de elaboraciones de productos del porcino, 11, 12, 13,14 de enero de

2016. Objetivo: Conocer las elaboraciones tradicionales de la matanza.

Madrid Fusión, 25, 26,27 de enero de 2016. Duración de lunes a las 08:30 a miércoles 22:00h

Jornadas gastronómicas con flores 10 de marzo de 2016 se realizarían de 08:30h a 17:30h.

Gastrofes, 22, 23, 24 de abril de 2016.Duración viernes a las 08:3.0h a 22:00h del

domingo.

Feria alimentaria en Barcelona, 27 y 28 de abril, se realizara un día máximo dos días desde las 07:00h a 24:00h

La programación que aquí se plantea será usada como herramienta de trabajo para evitar la improvisación y asegurar el correcto funcionamiento de la actividad de enseñanza-aprendizaje. Se intentará llevar a término de manera satisfactoria, siempre teniendo en cuenta que pueden surgir imprevistos que dificulten esta tarea, por lo que también se plantea de una manera flexible y modificable, siempre garantizando los contenidos mínimos que debe adquirir el alumnado.