PROPUESTA PARA LA RECOLECCIÓN DE RESIDUOS LIQUIDOS ...

PROPUESTA PARA LA RECOLECCIÓN DE RESIDUOS LIQUIDOS RESULTANTES

DE LA ELABORACION Y CONSUMO DE ALIMENTOS EN PLAZOLETAS DE

COMIDA EN LA CIUDAD DE BOGOTA Y SU POSTERIOR TRANSPORTE PARA

DISPOSICION FINAL

ANGÉLICA PAOLA CAICEDO GUZMÁN

KARIN LORENA VERJEL ALONSO

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

BOGOTÁ

2010

PROPUESTA PARA LA RECOLECCIÓN DE RESIDUOS LIQUIDOS RESULTANTES

DE LA ELABORACION Y CONSUMO DE ALIMENTOS EN PLAZOLETAS DE

COMIDA EN LA CIUDAD DE BOGOTA Y SU POSTERIOR TRANSPORTE PARA

DISPOSICION FINAL.

ANGÉLICA PAOLA CAICEDO GUZMÁN

KARIN LORENA VERJEL ALONSO

TRABAJO DE GRADO

Ing. JUAN BERNARDO MERINO

Director

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

BOGOTÁ

2010

iii

CONTENIDO

pág.

1. INTRODUCCION ....................................................................................................... 1

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................................... 2

2.1. GENERACIÓN DE DESECHOS ......................................................................... 2 2.2. LEGISLACIÓN PARA LA DISPOSICIÓN FINAL DE DESECHOS ....................... 3 2.3. SECTOR COMERCIAL Y DE RESTAURANTES EN BOGOTÁ COMO FUENTE

DE GENERACIÓN DE DESECHOS ............................................................................... 3 2.4. PROBLEMA ....................................................................................................... 6

3. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO ........................................................................... 8

4. OBJETIVOS ............................................................................................................ 10

4.1. OBJETIVO GENERAL ...................................................................................... 10 4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS............................................................................. 10

5. INVESTIGACIÓN SOBRE EL MANEJO ACTUAL DE RESÍDUOS LÍQUIDOS ....... 11

5.1. ENTREVISTAS ................................................................................................ 12 5.1.1. Centros comerciales ..................................................................................... 12

5.1.2. RECOLECCIÓN DE RESIDUOS............................................................................... 14 5.1.2.1. Recolección de residuos Orgánicos ........................................................ 15

6. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL DEL MANEJO DE RESÍDUOS LÍQUIDOS EN LOS CENTROS COMERCIALES .............................................................................. 16

6.1. DOCUMENTACIÓN DE PROCESOS EN CENTROS COMERCIALES ............. 16 6.1.1. Centro Comercial Av. Chile .......................................................................... 16 6.1.2. Centro Comercial Centro Mayor ................................................................... 18 6.1.3. Centro Comercial Ciudad Tunal .................................................................... 20 6.1.4. Centro Comercial Gran Estación .................................................................. 21 6.1.5. Centro Comercial Hacienda Santa Bárbara .................................................. 22 6.1.6. Centro Comercial Iserra 100 ......................................................................... 23 6.1.7. Centro Comercial Palatino ............................................................................ 25 6.1.8. Centro Comercial Plaza de las Américas ...................................................... 27 6.1.9. Centro Comercial Portal 80 .......................................................................... 28 6.1.10. Centro Comercial Salitre Plaza ................................................................. 30 6.1.11. Centro Comercial Santafé......................................................................... 31 6.1.12. Centro Comercial Tintal Plaza ................................................................. 34 6.1.13. Centro Comercial Unicentro de Occidente ................................................ 36

6.2. TRANSPORTE DE DESECHOS ...................................................................... 37 6.2.1. Documentación de procesos empresas de aseo .......................................... 37 6.2.2. Proceso de recolección líquidos ................................................................... 39

6.3. ANÁLISIS DE PROCESOS .............................................................................. 40

7. PROPUESTA DE MANEJO DE RESIDUOS LÍQUIDOS ......................................... 45

7.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO ...................................................................... 45 7.2. RESTAURANTES ............................................................................................ 49

iv

7.2.1. Caneca de residuos orgánicos ..................................................................... 49 7.3. PLAZOLETA DE COMIDAS ............................................................................. 52

7.3.1. Módulo ergonómico ...................................................................................... 53 7.3.2. Módulo contacto con el cliente...................................................................... 54 7.3.3. Caneca de residuos orgánicos ..................................................................... 55

7.4. TRANSPORTE INTERNO ................................................................................ 56 7.4.1. Dispositivos depósito .................................................................................... 56 7.4.2. Plataforma móvil ........................................................................................... 58

7.5. CUARTO DE BASURAS ................................................................................... 59 7.5.1. Bomba .......................................................................................................... 62 7.5.2. Ventilación .................................................................................................... 62 7.5.3. Drenaje ......................................................................................................... 63 7.5.4. Control de emergencias................................................................................ 63 7.5.5. Pisos y paredes ............................................................................................ 64

7.6. TRANSPORTE A DISPOSICIÓN FINAL ........................................................... 65 7.6.1. Carro-tanque ................................................................................................ 65 7.6.2. Elementos de atención de emergencias ....................................................... 66 7.6.3. Equipo de recolección y limpieza .................................................................. 66 7.6.4. Dispositivo sonoro de reversa....................................................................... 66 7.6.5. Equipo de prevención y seguridad ................................................................ 66 7.6.7. Recorridos .................................................................................................... 67

7.7. PERSONAL ...................................................................................................... 69 7.7.1.1. Centros comerciales con clasificación en la plazoleta ........................... 69 7.7.1.2. Centros comerciales sin clasificación en la plazoleta ............................ 71

8. ANÁLISIS FINANCIERO ......................................................................................... 77

8.1. TRANSPORTE A DISPOSICIÓN FINAL ........................................................... 77 8.2. CENTROS COMERCIALES ............................................................................. 81 8.2.1. COSTOS E INVERSIONES ..................................................................................... 81

8.2.1.1. Salario personal centro comercial ......................................................... 82 8.2.1.2. Acueducto y alcantarillado .................................................................... 83

8.2.2. Costos totales ............................................................................................... 84 8.2.2.1. Con separación ..................................................................................... 84 8.2.2.2. Sin separación ...................................................................................... 84

8.2.3. Depreciación ................................................................................................ 85 8.2.4. Beneficios ..................................................................................................... 85 8.2.5. Relación Beneficio Costo .............................................................................. 88 8.2.6. Flujo de Caja y VPN ..................................................................................... 89

8.2.6.1. Rango de generación bajo .................................................................... 89 8.2.6.2. Rango de generación medio ................................................................. 90 8.2.6.3. Rango de generación alto ..................................................................... 91

9. CONCLUSIONES .................................................................................................... 93

10. RECOMENDACIONES ............................................................................................ 95

11. BIBLIOGRAFÍA ....................................................................................................... 96

v

LISTA DE TABLAS

pág.

Tabla 1 Principales enfermedades por vectores asociados al manejo inadecuado de residuos ............................................................................................................................. 8 Tabla 2 Listado de Centros Comerciales a estudiar ......................................................... 12 Tabla 3 Resumen de variables ........................................................................................ 42 Tabla 4 Operaciones adicionales ..................................................................................... 48 Tabla 5 Clasificación de desechos en restaurantes ......................................................... 49 Tabla 6 Dimensiones caneca residuos orgánicos ............................................................ 51 Tabla 7 Dimensiones depósito de líquidos ....................................................................... 52 Tabla 8 Clasificación de desechos en restaurantes ......................................................... 52 Tabla 9 Dimensiones Caneca orgánicos módulos ........................................................... 55 Tabla 10 Dimensiones Depósito líquidos ......................................................................... 55 Tabla 11 Dimensiones tanque de transporte .................................................................... 56 Tabla 12 Dispositivo depósito restaurante (macho) ......................................................... 57 Tabla 13 Dispositivo depósito plazoleta (macho) ............................................................. 57 Tabla 14 Dispositivo tanque (hembra) ............................................................................. 58 Tabla 15 Dimensiones contenedor modular ..................................................................... 60 Tabla 16 Área para almacenamiento de líquidos ............................................................. 61 Tabla 17 Ventilador a utilizar ........................................................................................... 62 Tabla 18 Distribución Rutas ............................................................................................. 67 Tabla 19 Programación de recorridos .............................................................................. 69 Tabla 20 Horarios de trabajo ........................................................................................... 72 Tabla 21 Elementos de protección personal .................................................................... 73 Tabla 22 Inversión ........................................................................................................... 77 Tabla 23 Costo anual operacional ................................................................................... 78 Tabla 24 Depreciación ..................................................................................................... 78 Tabla 25 Tarifa de recolección por metro cúbico.............................................................. 79 Tabla 26 Ingresos Operacionales .................................................................................... 79 Tabla 27 Utilidad .............................................................................................................. 79 Tabla 28 Flujo de caja ..................................................................................................... 80 Tabla 29 Rangos de generación ...................................................................................... 81 Tabla 30 Valores Porcentajes de nómina ........................................................................ 81 Tabla 31 Valor Salario personal anual ............................................................................. 82 Tabla 32 Valor Salario personal anual ............................................................................. 83 Tabla 33 Especificación Costo Servicio de Acueducto y alcantarillado ............................ 83 Tabla 34 Cantidad de Agua destinada al lavado de utensilios ......................................... 83 Tabla 35 Costos totales ................................................................................................... 84 Tabla 36 Costos totales ................................................................................................... 84 Tabla 39 Sanciones ......................................................................................................... 87 Tabla 40 Sanciones por rango de generación .................................................................. 87 Tabla 41 Ahorro en agua y alcantarillado ......................................................................... 87 Tabla 42 Beneficios Totales ............................................................................................. 88 Tabla 43 Relación Beneficio Costo con separación ......................................................... 88 Tabla 44 Relación Beneficio Costo sin separación .......................................................... 88 Tabla 45 Datos base para cálculo VPN .......................................................................... 89

vi

Tabla 46 Flujo de caja costos totales (con separación) .................................................... 89 Tabla 47 Flujo de caja costos totales (sin separación) ..................................................... 90 Tabla 48 Flujo de caja costos totales (con separación) .................................................... 90 Tabla 50 Flujo de caja costos totales (con separación) .................................................... 91 Tabla 51 Flujo de caja costos totales (sin separación) ..................................................... 92 Tabla 52 Promedio de distancia por ruta ....................................................................... 120 Tabla 53 Prueba de basura ........................................................................................... 121 Tabla 54 Porcentaje de basura a la semana .................................................................. 121 Tabla 55 Cantidad de basura por centro comerciales .................................................... 125 Tabla 56 Generación de desechos por centro comercial ............................................... 125 Tabla 57 Generación por restaurante ............................................................................ 126 Tabla 58 Rangos ........................................................................................................... 126 Tabla 59 Rangos redondeados ...................................................................................... 126 Tabla 60 Diámetro y altura ............................................................................................. 127 Tabla 61 Cálculo de capacidad ...................................................................................... 127 Tabla 62 Residuos orgánicos plazoleta día pico ............................................................ 128 Tabla 63 Rangos generación desechos orgánico plazoleta ........................................... 128 Tabla 64 Rangos redondeados ...................................................................................... 128 Tabla 65 Dimensiones caneca orgánicos plazoleta ....................................................... 129 Tabla 66 Total inorgánicos ............................................................................................. 129 Tabla 67 Dimensiones canecas plazoleta ...................................................................... 129 Tabla 68 Cantidad total de líquidos ................................................................................ 130 Tabla 69 Dimensiones tabla de almacenamiento final ................................................... 130 Tabla 70 Distribución rutas ............................................................................................ 132 Tabla 71 Tiempo por recorrido ....................................................................................... 133 Tabla 72 Costo de personal ........................................................................................... 134 Tabla 73 Programación de rutas .................................................................................... 134 Tabla 74 Costos Operacionales ..................................................................................... 135 Tabla 75 Consumo de combustible ................................................................................ 135 Tabla 76 Total Inversión y gastos .................................................................................. 135 Tabla 77 Depreciación ................................................................................................... 136 Tabla 78 Tarifa de recolección por metro cúbico............................................................ 136 Tabla 79 Ingresos Operacionales .................................................................................. 137 Tabla 80 Flujo de Caja y VPN ........................................................................................ 137 Tabla 81 Salarios ........................................................................................................... 138 Tabla 82 Consumo combustible ..................................................................................... 138 Tabla 83 Otros gastos ................................................................................................... 138 Tabla 84 Elementos de Protección Personal (EPP): ...................................................... 138 Tabla 85 Costo total de personal ................................................................................... 140 Tabla 86 Costos Cuarto de basura ................................................................................ 141 Tabla 87 Costo total transporte interno .......................................................................... 142 Tabla 88 Tabla costos de manejo .................................................................................. 143 Tabla 89 Activos totales ................................................................................................. 144

vii

LISTA DE GRAFICOS

pág.

Gráfico 1 Composición física de los residuos sólidos dispuestos en Colombia .................. 2 Gráfico 2 Manejo actual de desechos en centros comerciales ........................................... 5 Gráfico 3 Desechos Líquidos ............................................................................................. 6 Gráfico 4 Distribución Centros Comerciales Entrevistados ............................................. 13 Gráfico 5 Mapa recolección por localidades .................................................................... 14 Gráfico 6 Plazoleta de comidas Av. Chile ....................................................................... 16 Gráfico 7 Equipos para el manejo de basura C.C. Av. Chile ............................................ 17 Gráfico 8 Recolección de basura en restaurantes C.C. Centro Mayor ............................. 18 Gráfico 9 Plazoleta de Comidas C.C. Centro Mayor ........................................................ 19 Gráfico 10 Cuarto de Basuras C.C. Centro Mayor ........................................................... 19 Gráfico 11 Plazoleta de Comidas C.C. Ciudad Tunal ....................................................... 20 Gráfico 12 Recolección y Clasificación ............................................................................ 20 Gráfico 13 Cuarto de Basuras C.C. Ciudad Tunal............................................................ 21 Gráfico 14 Plazoleta de Comidas C.C. Hacienda Santa Bárbara ..................................... 22 Gráfico 15 Cuarto de Basura C.C. Hacienda Santa Bárbara ............................................ 23 Gráfico 17 Cuarto de Basuras C.C. Iserra 100 ................................................................. 24 Gráfico 18 Carro Recolector C.C. Palatino ....................................................................... 25 Gráfico 19 Cuarto de Basuras C.C. Palatino .................................................................... 26 Gráfico 20 Equipos Cuarto de Basuras C.C. Palatino ...................................................... 26 Gráfico 21 Canecas de basura en Plazoleta de Comidas C.C. Plaza de las Américas .... 27 Gráfico 22 Cuarto de Basuras C.C. Plaza de las Américas .............................................. 28 Gráfico 23 Plazoleta de Comidas C.C. Portal 80.............................................................. 29 Gráfico 24 Cuarto de Basuras C.C. Portal 80 .................................................................. 29 Gráfico 25 Plazoleta de Comidas C.C. Salitre Plaza ....................................................... 30 Gráfico 26 Cuarta de Basuras C.C. Salitre Plaza ............................................................. 31 Gráfico 27 Plazoleta de Comidas C.C. Santafe ............................................................... 32 Gráfico 28 Shut de la plazoleta de comidas ..................................................................... 32 Gráfico 29 Cuarto de basuras .......................................................................................... 33 Gráfico 30 Plazoleta de comidas ..................................................................................... 34 Gráfico 31 Cuarto de basuras .......................................................................................... 35 Gráfico 32 Segundo cuarto de basuras ............................................................................ 35 Gráfico 33 Parque automotor ........................................................................................... 37 Gráfico 34 Camión compactador ..................................................................................... 38 Gráfico 35 Vehículo de transferencia .............................................................................. 38 Gráfico 36 Camión amplirroll ........................................................................................... 39 Gráfico 37 Diagrama general manejo residuos centros comerciales ................................ 44 Gráfico 38 Diagrama Administrativo de manejo de desechos propuesto ......................... 47 Gráfico 39 Caneca de orgánicos ...................................................................................... 50 Gráfico 40 Proceso de compactación ............................................................................. 51 Gráfico 42 Módulo ergonómico ........................................................................................ 54 Gráfico 43 Módulo de contacto con el cliente ................................................................... 54 Gráfico 45 Tapa Macho ................................................................................................... 57 Gráfico 48 Plataforma móvil ............................................................................................ 58 Gráfico 49 Sistema plataforma móvil .............................................................................. 59 Gráfico 50 Contenedor Modular ....................................................................................... 59

viii

Gráfico 52 Bomba caracol ............................................................................................... 62 Gráfico 53 Dimensiones generales .................................................................................. 63 Gráfico 54 Extintor multipropósito ABC ........................................................................... 64 Gráfico 55 Piso Epóxico ................................................................................................... 64 Gráfico 57 Equipo de recolección y limpieza .................................................................... 66 Gráfico 58 Mapa distribución Rutas ................................................................................. 68 Gráfico 60 Guantes de nitrilo ........................................................................................... 74 Gráfico 61 Tapabocas ..................................................................................................... 74 Gráfico 62 Delantal Impermeable ................................................................................... 75 Gráfico 63 Botas de PVC “La macha” ............................................................................. 75 Gráfico 64 Ropa Protectora ............................................................................................. 76 Gráfico 65 Tanque Carro-tanque ................................................................................... 131 Gráfico 65 Mapa distribución rutas ................................................................................ 133

ix

LISTA DE ANEXOS

pág. Anexo 1 Entrevista manejo de los residuos en la plazoleta de comidas ........................... 98 Anexo 2 Guía de investigación empresa de aseo .......................................................... 100 Anexo 3 Diagrama Administrativo Centro Comercial Av. Chile ...................................... 101 Anexo 4 Diagrama Administrativo C.C. Centro Mayor ................................................... 102 Anexo 5 Diagrama Administrativo C.C. Ciudad Tunal .................................................... 103 Anexo 6 Diagrama Administrativo C.C. Gran Estación .................................................. 104 Anexo 7 Diagrama Administrativo C.C. Hacienda Santa Bárbara .................................. 105 Anexo 8 Diagrama Administrativo C.C. Iserra 100 ......................................................... 106 Anexo 9 Diagrama Administrativo C.C. Palatino ............................................................ 107 Anexo 10 Diagrama Administrativo Salitre Plaza ........................................................... 108 Anexo 11 Diagrama Administrativo Santafé ................................................................... 109 Anexo 12 Diagrama Administrativo Unicentro de Occidente .......................................... 110 Anexo 13 Diagrama Administrativo C.C. Plaza de las Américas .................................... 111 Anexo 14 Diagrama Administrativo C.C. Portal 80 ......................................................... 112 Anexo 15 Diagrama Administrativo Tintal Plaza ............................................................ 113 Anexo 16 Cotización Homecener ................................................................................... 114 Anexo 17 Cotización Ferricentro .................................................................................... 115 Anexo 18 Cotización colombiana de abarrotes .............................................................. 116 Anexo 21 Respuesta Centro Comercial Andino ............................................................. 119 Anexo 22 Determinación de distancia promedio de rutas .............................................. 120 Anexo 23 Cálculo de la cantidad de basura por centro comercial .................................. 121 Anexo 24 Cálculos de cantidad de basura y dimensiones ............................................. 125 Anexo 25 Alternativa para transporte ............................................................................. 131 Anexo 26 Detalle De Cuentas Costos Operativos .......................................................... 138 Anexo 27 Cotización de personal de aseo ..................................................................... 139 Anexo 28 Detalle de costos ........................................................................................... 140 Anexo 29 Respuesta Relleno Sanitario Mondoñedo ...................................................... 145 Anexo 30 Toma de tiempos personal de aseo ............................................................... 147

1

1. INTRODUCCION

El presente trabajo de grado muestra una alternativa para el manejo de residuos líquidos,

respondiendo a la problemática de contaminación y derrames de éstos que se presenta

actualmente con el manejo en la fuente de generación y posterior transporte al lugar de

disposición final. Al estar expuestos al ambiente esta clase de desechos se genera la

proliferación de vectores y microorganismos que pueden transmitir enfermedades a la

población. Por otro lado, la imagen de la ciudad se ve afectada, influyendo de una

manera negativa el comercio y el turismo.

Los centros comerciales son una fuente principal de generación de desechos orgánicos,

debido a la gran concentración de locales comerciales y restaurantes de comida, y al gran

auge de construcción de éstos que se está presentando en la ciudad de Bogotá. Estas

características llevan a plantear el objeto de estudio de este trabajo a partir de su análisis

y desarrollo, incluyendo dentro de este análisis, el servicio de recolección y transporte que

prestan las empresas a los centros comerciales.

El diseño de la propuesta comprende el proceso desde los desechos generados en la

elaboración y posterior consumo de alimentos en las plazoletas de comida, la definición

de las operaciones, recurso humano necesario, estructura física, herramientas, tiempos,

tipos de transporte y almacenamiento, con base a la infraestructura y procesos actuales

que se están llevando a cabo en los centro comerciales.

La propuesta establece una aproximación de los costos en los que puede llegar a incurrir

cada uno de los entes involucrados, al igual que los posibles beneficios a nivel operativo y

legal que se obtienen con la implementación del diseño.

2

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. GENERACIÓN DE DESECHOS

Al ser Bogotá una ciudad comercial e industrial día a día se generan grandes cantidades

de residuos industriales, domésticos y comerciales, éstos últimos son generados en

establecimientos mercantiles como almacenes, hoteles, restaurantes, cafeterías y

mercados, dentro de los que se encuentran los residuos reciclables como cartón, papel,

vidrio, metal, entre otros, los ordinarios que son aquellos que no son susceptibles al

reciclaje y por último los desechos orgánicos sólidos y líquidos.

Para la recolección y disposición final de los desechos orgánicos comerciales existen

empresas de aseo como Atesa, Aseo Capital, Lime y Ciudad Limpia, que recogen los

desechos que se encuentran en las aceras dispuestos en bolsas plásticas, para luego

transportarlos al relleno sanitario, lugar donde se recibe y se da la disposición final a la

mayor parte de esta clase de desechos.

Doña Juana recibe 6.000 Toneladas diarias de desechos provenientes de Bogotá1 de los

cuales principalmente se componen de residuos orgánicos, plásticos y residuos peligrosos

con 55,47%, 12,01% y 6,74% respectivamente (Gráfico 1), es decir que se producen

3328 toneladas al día de desechos orgánicos, que pueden ser sólidos, semisólidos o

líquidos, pero debido a que actualmente no se hace una clasificación para la recolección

de la basura, no existen estudios que determinen que porcentaje representa cada uno

dentro de los residuos orgánicos.

Gráfico 1 Composición física de los residuos sólidos dispuestos en Colombia

Fuente: IDEAM, 2008

1 El Tiempo, (2009, 25 Mayo), “En Bogotá, Se Recogen 6.000 Toneladas De Basura Cada Día Una Semana

Para No Ser Mugre” [en línea], disponible en: http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-3457543.

55,47%

12,01%

6,74%

4,60%

3,64%

3,59%

3,14%3,12%

2,95% 2,57% 1,50% 0,36% 0,31%Materia orgánica

Plástico

Peligrosos

Otros

Papel

Vidrio

Cartón

Textiles

Cuero

3

2.2. LEGISLACIÓN PARA LA DISPOSICIÓN FINAL DE DESECHOS

Dentro de la legislación se encuentra la Ley 9 de 1979 por la cual se dictan las medidas

sanitarias, en el Titulo 1 se reglamenta los permisos para vertimientos, infraestructura,

almacenamiento y las entidades responsables del control de los residuos tanto líquidos

como sólidos. El Decreto 1594 del 1984 en la cual se reglamenta el uso del agua y

residuos líquidos, dentro del Capítulo 4 se dictan los lugares, las cantidades y

concentraciones permisibles, así como los límites permitidos de los componentes para el

vertimiento. Por último el Decreto 1713 de 2002 por la cual se reglamenta la prestación

del servicio público de aseo y la gestión integral de residuos sólidos, en el Capitulo 2, se

establecen las normas para el almacenamiento, su infraestructura, tipos de recipientes y

condiciones físicas; en el Capítulo 3 se reglamenta la recolección, su frecuencia, horarios

y rutas; finalmente el Capitulo 4 determina las características de los vehículos

recolectores, condiciones de los equipos y accesorios de transporte. A pesar de la

existencia de estas normas, ninguna hace referencia a los residuos líquidos comerciales,

ya que solo nombra este tipo de residuos a nivel industrial y a nivel comercial sólo

especifica lo referente a los residuos sólidos; los entes de control están enfocados en los

desechos industriales dejando de lado la vigilancia dentro del manejo de los desechos

mercantiles.

De acuerdo con el Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial2 los desechos

líquidos provenientes de restaurantes se pueden verter normalmente en el alcantarillado,

esto fue ratificado al preguntarle a un funcionario del Ministerio como debe ser la mejor

disposición de los residuos, obteniendo como respuesta que en este caso no existe

ninguna restricción, sin tener en cuenta que debe existir una análisis previo de la

composición y concentración en los residuos generados, desencadenando un impacto al

medio ambiente, ya que la disposición final de estos vertimientos son los ríos Tunjuelo,

Fucha, Salitre y el Canal Torca, que posteriormente desembocan en el río Bogotá

contribuyendo a que éste sea uno de los ríos más contaminados a nivel mundial.3

2.3. SECTOR COMERCIAL Y DE RESTAURANTES EN BOGOTÁ COMO FUENTE

DE GENERACIÓN DE DESECHOS

En Bogotá se ha evidenciado un alto crecimiento a nivel comercial ya que ha aumentado

en gran medida la construcción de centros comerciales en los últimos años, pues según

un estudio realizado por Fenalco4, en Colombia se está construyendo un centro comercial

2 Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial, Funcionario Call Center, (Bogotá 2010,

26 de Febrero), entrevistado por: Autoras. 3 Alcaldía Mayor, Departamento Técnico Administrativo del Medio Ambiente. Atlas Ambiental de

Santa Fe de Bogotá. Bogotá: Consorcio Essere, 1997. p. 11 4 FENALCO, “La gran avalancha de centros comerciales y marcas extranjeras en Colombia hacen

parte de una alianza”, (2010, 29 Marzo),[En línea], disponible en:

4

cada 23 días, y de las actividades que se pueden realizar los colombianos prefieren en un

89% lo relacionado con la alimentación, es decir que cada nuevo centro comercial cuenta

con una gran concentración de restaurantes en un mismo lugar y así mismo un alta

generación de basuras dificultando su manejo. En centros comerciales como Salitre

Plaza, Gran estación, Bulevard y Unicentro existen canecas para depositar residuos de

tipo reciclable, no reciclable y orgánicos donde son puestos por los consumidores y las

personas encargadas del aseo, para posteriormente ser recogidos y llevados a la zona

de almacenamiento y hacer una reclasificación, donde los desechos orgánicos son

depositados en canecas para ser vendidos como lavazas5 en la alimentación de cerdos,

sin contar que la resolución 2205 de 2009 en su artículo 4 prohíbe el suministro de

desechos de alimentación humana como alimento para los cerdos. Los desechos

reclasificados también pueden ser dispuestos en bolsas6 que posteriormente son

recolectadas por las empresas de aseo y transportadas al relleno sanitario Doña Juana.

http://www.fenalcobogota.com.co/index.php?option=com_content&task=view&id=314&Itemid=48 5 Centro comercial Gran Estación, (2010, 28 de Febrero), Departamento de Limpieza, entrevistado

por Autoras. 6 Centro comercial Salitre Plaza,(2010, 28 de Febrero).Departamento de Limpieza, entrevistado por

Autoras

5

Gráfico 2 Manejo actual de desechos en centros comerciales

ELABORACION

CONSUMO

SEPARACION

RECOLECCION

TRANSPORTE

RECLASIFICACION

ALMACENAMIENTO

RECOLECCION

TRANSPORTE

Alimentos

crudos

Residuos

Comida

Elaborada

Desperdicios

alimento

Elementos

reciclables

Mezcla:

Desechos orgánicos y

elementos ordinarios

Desechos

clasificados

Desechos

clasificados

Elementos

ordinarios

Elementos

reciclablesDesechos

orgánicos

Desechos

clasificados

Desechos

clasificados

DISPOSICION

FINAL

Desechos

clasificados

Centro Comercial

Empresa Aseo

de Bogotá

RECOLECCION

TRANSPORTE

Alimento

cerdos

DISPOSICION

FINAL

Alimento

cerdos

Lavaza

Recolector

informal

Fuente: Autoras

6

Las empresas de aseo cuentan con vehículos que compactan la basura para poder

contener más cantidad dentro de éstos, algunos vehículos cuentan con unos tanques que

reciben los lixiviados (líquidos provenientes de la descomposición de los desechos) pero

la capacidad de estos tanques no es suficiente para la cantidad de residuos líquidos, por

lo que se derraman éstos líquidos en las vías públicas a lo largo de las rutas. Como varios

vehículos no cuentan con este tipo de sistema, la cantidad derramada de líquidos es muy

alta.

2.4. PROBLEMA

Según averiguaciones realizadas con las empresas de aseo de Bogotá7, ninguna cuenta

con un servicio de recolección de residuos líquidos. Los centros comerciales disponen

indiscriminadamente desperdicios de comida a la basura sin tener en cuenta que estas

empresas no poseen con el servicio de recolección de este tipo de desechos, está

problemática fue expuesta en un artículo de El tiempo del 17 de Febrero de 2010 por las

empresas de aseo Atesa, Aseo Capital y Lime,8 quienes denunciaron que los

establecimientos comerciales están dejando en las calles bolsas de la basura con jugos,

sopas y otros alimentos descompuestos.

Gráfico 3 Desechos Líquidos

Fuente: Archivo El Tiempo

El mal manejo que se le está dando a las basuras líquidas puede causar enfermedades al

ser humano, debido a la inhalación o el contacto con las mismas, cuando quedan

expuestas en las calles capitalinas. Por otro lado cuando se empieza a descomponer la

basura se generan una gran cantidad de gérmenes que pueden ser trasmitidos por

diferentes organismos como moscas o roedores que se alimentan de los desechos, o

simplemente que entran en contacto con los mismos.

7 Atesa, Aseo Capital, Ciudad Limpia, Lime, Funcionario Atención al Cliente, (2010, 23 Febrero),

Entrevistado por Autoras 8El Tiempo (2010, 17 de Febrero),“Bogotá, rumbo a convertirse en una ciudad mal oliente por mal

manejo de basuras en restaurantes”[en línea], disponible en: http://dinamico.eltiempo.com/colombia/bogota/ARTICULO-PRINTER_FRIENDLY-PLANTILLA_PRINTER_FRIENDL-7227988.html

7

Adicionalmente, la imagen de varios de los sectores más concurridos de Bogotá como

Ciudad Salitre, parque de la 93, calle 81 con carrera 13, parque de Usaquén y portal de la

80, se ve afectada, puesto que los olores desagradables generan la sensación de

suciedad que puede alejar a los posibles clientes afectando la economía de los

establecimientos que se encuentran en estas zonas.

Actualmente no se tiene una visión clara del correcto manejo de los desechos líquidos en

lugares de alta concentración de generación de esta clase de residuos que a pesar de

que existen leyes que prohíben las practicas que se están realizando actualmente, no hay

control sobre el cumplimiento de la mismas, por tanto ¿Cuál debería ser el manejo para la

recolección de residuos líquidos resultantes de la elaboración y consumo de alimentos en

plazoletas de comida en la ciudad de Bogotá y su posterior transporte para su disposición

final? El alcance de este trabajo no comprende determinar el funcionamiento de los

procesos de disposición final.

El diseño de la propuesta comprende todo el proceso desde los desechos generados en

la elaboración y posterior consumo de alimentos en las plazoletas de comida, la definición

de las operaciones, recurso humano necesario, estructura física, herramientas, tiempos,

tipos de transporte y almacenamiento, costos y posibles beneficios para las partes; se

hará sobre plazoletas de comida con más de 15 restaurantes en su plazoleta de comidas

de tal forma que en el levantamiento de la información se puedan observar el mayor

número de situaciones a resolver y de esta forma poder ofrecer un resultado más

universal para su aplicación en cualquier tipo de plazoleta de comidas ubicada en centros

comerciales.

8

3. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO A medida que las basuras son expuestas al medio, se generan vectores como moscos, cucarachas, mosquitos, ratas, etc. Que generan algunas patologías infecciosas que están directamente relacionadas con los residuos como: hepatitis viral, fiebre tifoidea, diarrea aguda, parasitosis intestinales cólera, enfermedades de la piel, alergias, gangrena, abscesos, tuberculosis, toxoplasmosis, encefalitis, enfermedades respiratorias, conjuntivitis, brucelosis, etc9. A estas enfermedades se les denomina enfermedades de transmisión por vectores, en Colombia son catalogadas como un problema de salud pública pues se han detectado más de 2.000 casos de éste tipo de patologías de acuerdo con las cifras de la Secretaría Distrital de Salud10. En el siguiente cuadro se muestran las principales enfermedades de acuerdo al vector de transmisión11:

Tabla 1 Principales enfermedades por vectores asociados al manejo inadecuado de residuos

VECTOR MOSCA CUCARACHA MOSQUITO RATA

ENFERMEDAD

Cólera

Fiebre tifoidea

Salmonellosis

Disentería

Diarreas

Fiebre tifoidea

Gastroenteritis

Diarrea

Lepra

Intoxicación alimenticia

Malaria

Fiebre amarilla

Dengue

Encefalitis vírica

Peste bubónica

Tifus murino

Leptospirosis

Diarreas

Disenterías

rabia

Fuente: Cartilla de manejo de residuos sólidos. A estas enfermedades están expuestos los residentes de las zonas, operarios de las empresas de aseo y los clientes de los establecimientos. Por lo que la buena disposición de los desechos líquidos evitará que se propaguen este tipo de males, atacando los productores a gran escala es decir restaurantes y plazoletas de comida. En el siglo XXI Bogotá se ha caracterizado por ser el destino más atractivo para el turismo y los negocios en Colombia, pues se ha evidenciado un aumento del 12.9% de visitantes extranjeros que han llegado en el primer trimestre del 2010, pues el número de visitantes registrados entre enero y abril del año 2008 fue de 177.000, cifra que aumento a 200.000 para el mismo periodo de 2009, según el Ministerio de Comercio Industrial y Turismo; lo que indica que el 52% de los extranjeros que llegan a Colombia, visitan la ciudad de

9 La prensa (2005, 18 de Enero), “Basura en la calle haría brotar enfermedades” [En línea],

disponible en: http://archivo.laprensa.com.ni/archivo/2005/enero/18/nacionales/nacionales-20050118-04.html 10

Samuelalcalde (2010, 14 de Abril), “Bogotá promueve acciones de prevención de „enfermedades transmisibles‟” [En línea], disponible en: http://www.samuelalcalde.com/index.php?option=com_content&view=article&id=8131%3Amari&Itemid=82 11

HERNADEZ, Sandra; PUENTES, Jose. “Manejo de los residuos sólidos, manual práctico” [En línea], disponible en: http://lavictoria-boyaca.gov.co/apc-aa-files/37386362613063373864303535323630/CARTILLA_MANEJO_RESIDUOS_SOLIDOS.pdf

http://archivo.laprensa.com.ni/archivo/2005/enero/18/nacionales/nacionales-20050118-04.html

http://www.samuelalcalde.com/index.php?option=com_content&view=article&id=8131%3Amari&Itemid=82

http://www.samuelalcalde.com/index.php?option=com_content&view=article&id=8131%3Amari&Itemid=82

http://lavictoria-boyaca.gov.co/apc-aa-files/37386362613063373864303535323630/CARTILLA_MANEJO_RESIDUOS_SOLIDOS.pdf

http://lavictoria-boyaca.gov.co/apc-aa-files/37386362613063373864303535323630/CARTILLA_MANEJO_RESIDUOS_SOLIDOS.pdf

9

Bogotá12. Razón por la cual se debe tener especial cuidado con su imagen, así pues el buen manejo de las basuras evitará que a lo largo de las calles capitalinas se encuentren líquidos putrefactos con malos olores que pueden llegar a incomodar a los visitantes a tal punto que prefieran buscar diferentes destinos turísticos y empresariales. A nivel ambiental la estandarización del proceso de recolección de líquidos permitirá que los desechos no sean vertidos directamente en el sistema de alcantarillado de la ciudad, evitando así el aumento de la contaminación de los riachuelos que desembocan en el Río Bogotá. Ya que con el tratamiento que cuenta actualmente Bogotá de aguas residuales se logra remover el 80% de la materia orgánica que se encuentra en el rio, responsable de la desoxigenación del agua que causa la muerte de las especies que habitan en él. El 20% restante equivale a que la quinta parte de los habitantes de la capital es decir 1.500.000 personas arrojen al rio sus residuos líquidos sin ningún tratamiento, cantidad suficiente para mantenerlo altamente contaminado13. El agua proveniente de este río se utiliza como sistema de riego de cultivos y para actividades pecuarias; el consumo de estos productos puede generar graves enfermedades que atentan contra calidad de vida del ser humano. Adicionalmente, la creación de una propuesta para el correcto manejo de los residuos líquidos nos ayuda como estudiantes a afianzar temas vistos durante el programa así como las asignaturas vistas en los énfasis de producción en logística, de igual manera al realizar la investigación necesarias obtendremos conocimientos adicionales, poniéndolos a prueba.

12

Bogotá Turista (2010, 15 de Abril), “Bogotá es el destino más atractivo para el turismo y los negocios en Colombia, así lo ratifica el aumento en 12,9% de visitantes extranjeros que llegaron a la ciudad en el primer trimestre del presente año”[en línea], disponible en: http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:AH8NuzDFfv0J:www.bogotaturismo.gov.co/noticias/bogota%2520aumenta%2520llegada%2520de%2520extranjeros.php+aumento+del+turismo+en+bogot%C3%A1&cd=1&hl=es&ct=clnk&gl=co 13

Fundación rio urbano (2010, 8 de Mayo), “Al Oído de Juan Lozano: Claridad sobre el Río Bogotá -Carta Abierta-“ [en línea], disponible en: http://www.riourbano.org/index.php?option=com_content&view=article&id=26:aloidodejuanlozano&catid=7:medioambiente&Itemid=8

10

4. OBJETIVOS

4.1. OBJETIVO GENERAL

Diseñar una propuesta para la recolección de residuos líquidos resultantes de la

elaboración y consumo de alimentos en plazoletas de comida en la ciudad de Bogotá y el

transporte para su disposición final, con el fin de proporcionar una metodología común

para el manejo de estos residuos a partir de herramientas de ingeniería.

4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Determinar la situación actual del manejo, recolección y transporte de residuos

líquidos provenientes de la elaboración y consumo de alimentos en plazoletas de

comida en la ciudad de Bogotá para caracterizar el proceso actual a nivel general..

Analizar la situación actual general del manejo, recolección y transporte de

residuos líquidos en plazoletas de comida en la ciudad de Bogotá con el fin de

determinar los puntos de partida para el diseño.

Definir los procesos para la recolección y el transporte de los residuos líquidos

provenientes de las plazoletas teniendo en cuenta la infraestructura, herramientas,

equipos y recurso humano necesarios.

Determinar los costos y posibles beneficios en los que tienen que incurrir los

establecimientos, las plazoletas de comida y las empresas recolectoras para la

implementación del diseño.

11

5. INVESTIGACIÓN SOBRE EL MANEJO ACTUAL DE RESÍDUOS LÍQUIDOS

Para llevar a cabo el estudio de la situación actual del manejo de los residuos

provenientes de la elaboración y consumo de alimentos en las plazoletas de comida, se

llevó a cabo un estudio no probabilístico a través de observación directa y entrevistas con

el personal involucrado dentro del proceso, en el cual se evaluaron las diferentes

variables que intervienen en el manejo de los residuos, estas son:

Cantidad de restaurantes dentro de la plazoleta de comidas

Toneladas de basura generadas mensualmente

Clasificación de residuos en los restaurantes

Separación de líquidos en los restaurantes

Clasificación de residuos en las canecas de la plazoleta de comidas

Separación de líquidos en las canecas de la plazoleta de comidas

Tercerización del servicio de aseo

Clasificación en el cuarto de basuras

Separación de líquidos en el cuarto de basuras

Disposición de líquidos

Disposición de residuos orgánicos (lavaza)

Empresa de aseo prestadora del servicio de recolección

Por otro lado para determinar que procedimientos se están llevando a cabo en el

transporte de los desechos desde el centro comercial hasta el lugar de disposición final,

se contacta una empresa que preste este servicio a través de visitas programadas por

ésta. Las variables que intervienen en el transporte de residuos son:

Normatividad

Frecuencias de recolección

Vehículos

Personal

Servicios prestados

Zonas de recolección

12

5.1. ENTREVISTAS

5.1.1. Centros comerciales

A lo largo de la capital se pueden encontrar cerca de de 104 lugares denominados

comúnmente centros comerciales14, para efecto del estudio se tienen en cuenta como

centro comercial toda aquella edificación que contenga en ella establecimientos

comerciales de todo tipo de industria y adicionalmente un lugar exclusivamente destinado

para la preparación y consumo de alimentos, mejor llamado plaza o plazoleta de comidas,

este lugar debe ser reconocido como una agrupación de restaurantes o expendios de

comidas y bebidas de diferente tipo, que cuenta con sillas, mesas y canecas en una zona

exclusiva para el consumo de alimentos, dentro del centro comercial. De acuerdo a lo

anterior el marco muestral está compuesto por los siguientes centro comerciales ya que

cumplen con el perfil al cual aplica la investigación:

Tabla 2 Listado de Centros Comerciales a estudiar

Centro Comercial Dirección Localidad Restaurantes Año

Creación

Andino Carrera 11 #82-71 Chapinero 21 1993

Avenida Chile Calle 72 #10-34 Chapinero 15 1982

Bulevar Niza Carrera 52 #125A-59 Suba 30 1988

Cafam Floresta Carrera 68 #96-50 Suba 22 1977

Cedritos 151 Diagonal 151 #32-19 Usaquén 15 1990

Centro Mayor Carrera 30 # 38 sur Antonio Nariño 40 2010

Ciudad Tunal Calle 47b sur #24b-33 Tunjuelito 20 1987

Galerías Calle 54 #25-81 Teusaquillo 16 1987

Gran Estación Avenida Calle 26 #62-49 Teusaquillo 33 2006

Hacienda Santa Bárbara Avenida 7 #115-60 Usaquén 20 1989

Iserra 100 Carrera 38 #97-76 Barrios Unidos 20 1996

Palatino Calle 140 con Cra 7 Usaquén 15 2004

Plaza de las Américas Transversal 71Dsur #26-94 Kennedy 30 1991

Plaza Imperial Calle 148 #104-20 Suba 21 2006

Portal 80 Transversal 100A #80A-20 Engativá 43 2002

Salitre Plaza Carrera 68b #24-39 Fontibón 40 1996

San Martín Carrera 7 #32-16 Santa Fe 15 2007

Santafé Calle 185 #45-03 Suba 28 2006

Tintal Plaza Av Ciudad de Cali con

Américas

Kennedy 22 2005

Unicentro Avenida 15 #123-30 Usaquén 30 1976

Unicentro Occidente Carrera 111c #86-05 Engativá 15 2004

14

BOGOTÁ MI CIUDAD (2010, 19 de Junio),“Directoría de Bogotá”[en línea], disponible en: http://www.bogotamiciudad.com/Directorio/Resultados.aspx?Cat=009&Tipo=1&Str=005,009

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13

El estudio a realizar se considera como no probabilístico ya que es un estudio exploratorio

acerca de los procedimientos que se realizan actualmente dentro del centro comercial con

los desechos, desde la preparación hasta el consumo de los alimentos vendidos por los

establecimientos de la plazoleta de comidas, este estudio abarca la recolección, entes

que intervienen dentro del proceso, tipo de almacenamiento, transporte interno de las

basuras, disposición final y demás variables que serán expuestas más adelante.

En relación con el marco muestral, se contacta al departamento de servicio al cliente o

directamente con la administración del centro comercial en estudio, vía telefónica y/o vía

mail. De esta manera la muestra se escogió de forma intencional o por conveniencia ya

que se han analizado los centros comerciales que por medio de su administración

permitieron la recolección y el análisis de la información requerida en el estudio, cabe

aclarar que a todos los elementos de la lista se ha realizado el contacto, teniendo como

resultado algunas negativas dentro de sus respuestas, ya sea por tiempo,

reestructuración, políticas internas ó razones de confidencialidad. Con el fin de determinar

el estado actual de las variables que se analizan en el estudio se utiliza el formato que se

encuentra en el Anexo 1, que contiene las preguntas básicas que guían las entrevistas

realizadas.

Se procuró que la distribución física dentro del área metropolitana de los centros

comerciales en estudio se distribuyera de la mejor manera, es decir que por lo menos se

haya consultado uno o más centros comerciales en el norte, sur, oriente y occidente de

Bogotá, adicionalmente que se encuentren centros comerciales antiguos, con más de 20

años de funcionamiento como Ciudad Tunal y centros comerciales relativamente nuevos

como Centro Mayor que llevan 4 meses de operación.

Gráfico 4 Distribución Centros Comerciales Entrevistados

Fuente: Adaptación Google maps

14

5.1.2. Recolección de residuos

Para la recolección y transporte de los residuos desde los centros comerciales hasta el

relleno sanitario, Bogotá cuenta con 4 empresas privadas de aseo: Aseo Técnico de la

Sabana S.A (ATESA), Ciudad Limpia Bogotá S.A, Aseo Capital S.A y Lime S.A. Los

servicios que prestan estas empresas sólo contemplan manejos y recolección de residuos

sólidos, éstos se clasifican en:

Recolección domiciliaria

Barrido de calles

Mantenimiento zonas verdes

Recolección de escombros

Limpieza y lavado de áreas públicas

Recolección de animales muertos

Retiro de residuos derivados de catástrofes

Recolección mecanizada

Cada una de estas empresas hace sus recorridos de acuerdo a una distribución por

localidades determinada por la Unidad Administrativa de Servicios Públicos: Lime recorre

las localidades de Usaquén, Suba, Antoni Nariño, San Cristóbal, Rafael Uribe y Usme;

Barrios unidos, Teusaquillo, Santafé, Chapinero, Candelaria, Mártires, Puente Aranda,

Tunjuelito y Ciudad bolívar son recorridos por Aseo Capital; Atesa hace su recorrido por

las localidades de Engativá y Fontibón; por último Ciudad Limpia recorre las demás

localidades, Kennedy y Bosa, como se muestra en el siguiente gráfico:

Gráfico 5 Mapa recolección por localidades

Fuente: Unidad Administrativa de Servicios Públicos

15

Dentro de la visita guiada que se realiza a la empresa de aseo Lime S.A se deben tener

en cuenta los temas que se encuentran en el Anexo 2 para ser cuestionados en caso de

no ser tratados dentro del programa establecido por la empresa.

5.1.2.1. Recolección de residuos Orgánicos Para establecer la situación actual del transporte de residuos orgánicos tanto líquidos como orgánicos, se realiza una entrevista a los centros comerciales preguntando la forma en la que eran transportados estos residuos, adicionalmente por observación directa se determina el tipo de transporte y el manejo que se lleva a cabo con los residuos al ser transportados.

16

6. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL DEL MANEJO DE RESÍDUOS LÍQUIDOS

EN LOS CENTROS COMERCIALES

6.1. DOCUMENTACIÓN DE PROCESOS EN CENTROS COMERCIALES

De los 21 centros comerciales que cumplen con las características propias del estudio;

por medio de vía telefónica, vía mail o personalmente se logró tener contacto con 18 de

ellos de los cuales Plaza Imperial, Andino y San Martín negaron la autorización para llevar

a cabo la observación del los procesos, debido a políticas internas de los centros

comerciales; por lo cual se realizó la investigación a un total de 15 centros comerciales. A

continuación se encuentra la descripción del manejo de los residuos de cada uno de ellos:

6.1.1. Centro Comercial Av. Chile15

El manejo de basuras comienza en el momento en que los restaurantes elaboran los

alimentos y generan residuos, estos son separados en canecas diferentes, una con

desechos orgánicos y otra con los no orgánicos, estas canecas son recogidas por la

empresa de aseo Cootraco y transportadas al shut de basuras. Los residuos que son

producto del consumo de alimentos son depositados en las canecas dispuestas en la

plazoleta de comidas, contrario a los desechos de restaurantes estas no tienen ninguna

clasificación en el punto en que se generan a excepción de los residuos líquidos

(gaseosas y jugos) que son separados en baldes dispuestos en los carros de recolección

que transitan constantemente por la plazoleta para luego ser vertidos en la red de

alcantarillado.

Gráfico 6 Plazoleta de comidas Av. Chile

15

Centro Comercial Av Chile, Ingeniero operativo Francisco Casallas, (Bogotá 2010, 21 de Agosto),

entrevistado por: Autoras.

17

Fuente: Autoras – C.C. Av. Chile

Los residuos que han sido dispuestos en el shut de basuras, es decir los provenientes de

los restaurantes y de la plazoleta de comidas son clasificados, el vidrio y el cartón son

producto de esa clasificación, el cartón es compactado y transportado a su disposición

final por la empresa Carpapel, por otro lado personal de la Fundación Cardioinfantil

transporta lo que se ha clasificado como vidrio. Todos los materiales restantes, son

compactados por una máquina y dispuestos en pacas para ser recogidos por la empresa

asignada para la zona: Aseo Capital. Ver anexo 3

Gráfico 7 Equipos para el manejo de basura C.C. Av. Chile

Fuente: Autoras – C.C. Av. Chile

18

6.1.2. Centro Comercial Centro Mayor16

El proceso inicia con la elaboración de los alimentos dentro de cada uno de los

restaurantes, éstos tienen un pasillo interno en el cual son colocados los desechos que se

generan, la administración del centro comercial suministra canecas con tapa hermética

para que allí sean depositados todo los desechos que han sido clasificados como

orgánicos, incluyendo los residuos líquidos, los demás son puestos en bolsas negras;

estos dos empaques son recogidos posteriormente por el personal de aseo JM Martínez

que es la empresa que ha contratado el centro comercial para realizar los servicios de

aseo en general.

Gráfico 8 Recolección de basura en restaurantes C.C. Centro Mayor

Fuente: Autoras – C.C. Centro Mayor

Los desechos que se han generado producto del consumo de alimentos proporcionados

por los restaurantes son recogidos por el personal de aseo en carros diseñados para la

clasificación inmediata de residuos, estos carros tiene a lado y lado dos canecas en las

que son separados los elementos orgánicos y en la otra todos los contenidos líquidos

(gaseosas y jugos), lo que resta es depositado en las canecas que están dispuestas para

los clientes de la plazoleta de comidas. Posteriormente tanto los carros de recolección

como las canecas son llevadas a un cuarto de separación, en este cuarto se reclasifican

los residuos orgánicos y se apartan todos los elementos de vidrios, adicionalmente se

vierten en la cañería todos los líquidos. Ver anexo 4

16

Centro Comercial Centro Mayor, Jefe de Operaciones Mauricio Mosquera, (Bogotá 2010, 14 de Agosto), entrevistado por: Autoras.

19

Gráfico 9 Plazoleta de Comidas C.C. Centro Mayor


Los residuos orgánicos, los vidrios y los demás desechos son transportados por medio de

un ascensor al cuarto de basuras, allí las personas que son enviadas por Fundesa

(Fundación que se dedica al reciclaje) separan los desechos reciclables y deposita en

canecas azules con tapa hermética los desechos orgánicos para posteriormente ser

transportados a su disposición final. La basura que no ha sido clasificada como reciclable

u orgánico es compactada y puesta en un contenedor que es recogido por la empresa de

aseo Lime.

Gráfico 10 Cuarto de Basuras C.C. Centro Mayor


20

6.1.3. Centro Comercial Ciudad Tunal17

El proceso comienza con la elaboración de los alimentos en los restaurantes de la

plazoleta de comidas a partir de ésta se generan desechos que son colocados en bolsas

suministradas por el centro comercial.

Los alimentos son consumidos por los clientes de la plazoleta generando residuos que

son colocados por ellos mismo en las canecas ubicadas a lo largo de la plazoleta, estas

canecas no tienen ninguna identificación por lo que los residuos pueden ser colocados en

cualquiera de ellas. El personal de aseo del centro comercial recoge los desechos que no

fueron depositados en las canecas y los almacena en las canecas de la plazoleta.

Gráfico 11 Plazoleta de Comidas C.C. Ciudad Tunal

Fuente: Autoras – C.C. Ciudad Tunal

Luego el personal de aseo recoge las bolsas de las canecas y de los restaurantes, y las

transporta en un carro recolector hasta el cuarto de basuras, donde se realiza una

clasificación exhaustiva donde los desechos orgánicos, incluyendo líquidos, son

colocados en tanques que luego son entregados a una empresa informal de cría de

cerdos.

Gráfico 12 Recolección y Clasificación

Fuente: Autoras – C.C. Ciudad Tunal

17

Centro Comercial Ciudad Tunal, Coordinador Administrativo Iván Alvares, (Bogotá 2010, 26 de Julio), entrevistado por: Autoras.

21

Los desechos reciclables se clasifican a su vez en vidrio, cartón, plástico, papel, pet y

metal; de esta clasificación se compacta el cartón para mejor manipulación. Todo el

material reciclable es vendido a Bogotana de reciclaje quien pasa a recogerlo al centro

comercial cada 8 días. El resto de los residuos (no reciclables) son compactados y

almacenados para posteriormente ser recogidos por la empresa de recolección Aseo

Capital, los vehículos de aseo pasan cada 3 días al centro comercial y los llevan al relleno

sanitario de Doña Juana. Ver anexo 5

Gráfico 13 Cuarto de Basuras C.C. Ciudad Tunal

Fuente: Autoras – C.C Ciudad Tunal

6.1.4. Centro Comercial Gran Estación18

La generación de residuos comienza en la elaboración de la comida en los restaurantes

de la plazoleta de comidas, de esta preparación se da como resultado residuos que son

clasificados en reciclables, no reciclables y orgánicos.

La plazoleta de comidas genera una gran cantidad de desperdicios provenientes del

consumo de los alimentos de los restaurantes y para la disposición de estos cuenta con

canecas sin ninguna clase de demarcación, por lo que todas las sobras, son botadas

juntas sin ninguna clase de separación directamente por los clientes o por el personal de

J.M. Martinez, quien también se encarga de hacer el transporte de las bolsas de basura

tanto de la plazoleta de comidas como de los restaurantes hasta el shut.

En el shut la empresa J.M. Torres se encarga de la separación de la basura, entre

reciclable, lavaza y no reciclable. Los desechos reciclables son clasificados a su vez en

cartón, vidrio, papel y plástico, y son comprados por J.M. torres quien se encarga de

venderlos nuevamente a empresas de reciclaje. El material no reciclable se coloca en

bolsas negras y se transporta al contenedor de aseo capital, esta empresa recoge el

contenedor y lo transporta al botadero de Doña Juana. La lavaza (Líquida y semisólida) se

dispone en recipientes herméticos que son suministrados por la empresa de porcicultura

18

Centro Comercial Gran Estación, Coordinadora servicio de aseo, (Bogotá 2010, 10 de Julio), entrevistado por: Autoras.

22

informal a la cual J.M. Torres vende esta clase de residuos para la alimentación de

cerdos. Ver anexo 6

6.1.5. Centro Comercial Hacienda Santa Bárbara19

Los restaurantes de la plazoleta de comidas cocinan los alimentos y de esta cocción

producen desechos que son clasificados por el establecimiento en reciclables, no

reciclables y grasas. Las grasas son entregadas a una empresa para que haga la

adecuada disposición final. La plazoleta de comidas cuenta con tres pisos en los cuales

se encuentran distribuidas canecas identificadas con No reciclable (Restos de comida,

Papel sucio (Servilletas, pañuelos, desechables, individuales, papel aluminio y papel

parafinado), Plásticos (Empaques de golosinas, pitillos, bolsas sucias y tapas)); Líquidos

(Residuos líquidos que no contengan grasa (Gaseosa, agua, cerveza, jugos y hielo),

Residuos de sopas y grasas: regréselos al establecimiento donde hizo su pedido); y

Reciclable (Vidrio(Embases y botellas), Papel limpio(Servilletas, papel individual, papel

periódico), Cartón limpio (Cajas y empaques), Plásticos (Bolsas limpias, vasos y

embases), Latas de bebidas (Gaseosa, cerveza y otros), Icopor (Platos, empaques, cajas

y vasos) y Tetra pack(Cajas de jugos y lácteos)). El consumidor tiene la opción de llevar

las sobras a las canecas o de dejarlos sobre las mesas para que sean recogidos por el

personal de Fuller.

Gráfico 14 Plazoleta de Comidas C.C. Hacienda Santa Bárbara

Fuente: Autoras – C.C. Hacienda Santa Bárbara

Los residuos de las canecas son transportados hasta el shut en carros por el ascensor de

carga, los desechos líquidos son vertidos al alcantarillado y el resto se reclasifica en

reciclable y no reciclable. El material reciclable se divide en vidrio, cartón, plástico, icopor,

latas, papel y tetra pack, para luego ser vendido a una empresa de reciclaje; los desechos

no reciclables son colocados en el contenedor proporcionado por la empresa de aseo

Lime y luego son recogidos por la misma. Ver anexo 7

19

Centro Comercial Hacienda Santa Barbara, Socia Mayoritaria Amparo, (Bogotá 2010, 20 de Julio), entrevistado por: Autoras.

23

Gráfico 15 Cuarto de Basura C.C. Hacienda Santa Bárbara

Fuente: Autoras – C.C. Hacienda Santa Bárbara

6.1.6. Centro Comercial Iserra 10020

El proceso inicia con la fabricación de los alimentos por parte de los restaurantes que

están ubicados en la plazoleta de comidas, esta preparación da como resultado residuos

que son clasificados en inorgánicos y orgánicos no contaminados (no provienen del

consumo humano), estos desechos son recogidos por el personal de aseo del centro

comercial encargado del shut principal ubicado en el sótano, en bolsas de colores

diferentes (blanca: inorgánicos, negra: orgánicos).

A partir del consumo de los alimentos se generan diferentes tipos de residuos entre los

cuales se encuentran: residuos reciclables, no reciclables y alimentos no consumidos. El

cliente tiene la opción de llevar sus residuos a las canecas marcadas con: reciclables

(metálicos, tetra pack, plástico, cartón y papel) y no reciclables (alimentos y material

contaminado con grasas, líquidos y salsas), y botarlos en la caneca correspondiente.

20

Centro Comercial Iserra 100, Jefe de Operaciones Fabio Urrego, (Bogotá 2010, 24 de Julio), entrevistado por: Autoras.

24

Gráfico 16 Canecas de basura Plazoleta de Comidas C.C. Iserra 100

Fuente: Autoras – C.C. Iserra 100

Los desechos que no son llevados a las canecas son recogidos por el personal del centro

comercial quien los clasifica por primera vez, posteriormente éste mismo personal toma

las canecas y las lleva a un shut que está ubicado en la plazoleta de comidas, allí se

realiza una reclasificación en: residuos orgánicos, incluyendo líquidos, y no orgánicos, los

orgánicos se almacenan junto con los que se generaron en los restaurantes que luego

serán recogidos por una empresa informal de crianza de cerdos como lavaza. La basura

no orgánica se transporta al shut principal del sótano, en donde son clasificados como

material reciclable el cual se almacena y posteriormente es recogido por la Fundación

Cardioinfantil, y material no reciclable que es compactado por medio de una máquina y

recogido por la empresa de aseo Lime. Ver anexo 8

Gráfico 17 Cuarto de Basuras C.C. Iserra 100

Fuente: Autoras – C.C. Iserra 100

25

6.1.7. Centro Comercial Palatino21

Los desechos producto de la preparación y venta de alimentos preparados son

clasificados en reciclables, orgánicos y líquidos por parte del personal autorizado dentro

de cada uno de los 15 establecimientos ubicados en la plazoleta del centro comercial,

estos desechos son recogidos por el personal de Casa Limpia por medio de un carro

recolector de plástico para transportarlos al cuarto de basuras ubicado en el sótano del

centro comercial. Adicionalmente los restaurantes tienen procedimientos especiales para

los contenidos grasos, éstos son apartados de los demás desechos y entregados a una

empresa que le da la disposición final adecuada.

Gráfico 18 Carro Recolector C.C. Palatino

Fuente: Autoras – C.C. Palatino

Cuando los clientes de la plazoleta de comidas han generado desechos producto del

consumo de los alimentos tienen la opción de llevar su bandeja con residuos a las

canecas marcadas con los correspondientes desechos a depositar (sólidos, reciclables y

líquidos) ubicadas a lo largo de la plazoleta, posteriormente el consumidor clasifica y

almacena los desechos en estas canecas, de lo contrario el personal de aseo recoge las

bandejas y clasifica la basura de acuerdo a la indicaciones impresas en las canecas, otra

de las funciones de éste personal es evitar que los consumidores depositen erróneamente

los desechos, por lo tanto están al tanto de la clasificación realizada por éstos; posterior a

esto cuando las bolsas de los bandejeros ya no tienen más capacidad son transportadas

por Casa Limpia al shut de basuras.

21

Centro Comercial Palatino, Supervisora Casa Limpia Doris Teresa Rubio, (Bogotá 2010, 24 de Julio), entrevistado por: Autoras.

26

Gráfico 19 Cuarto de Basuras C.C. Palatino


Cuando los residuos de los restaurantes como los de los consumidores se encuentran en

el shut ubicado en el sótano son reclasificados en productos reciclables, orgánicos, no

reciclables y líquidos. Los productos reciclables son compactados y recogidos por una

empresa de reciclable; para los desechos orgánicos se dispone de canecas con tapa

hermética suministradas por la empresa de aseo Atesa, esta empresa recoge las canecas

y las transporta a su disposición final. La basura que ha sido clasificada como no

reciclable es compactada para reducir su volumen y ser recogida por la empresa de aseo

Aseo Capital, por último los líquidos como gaseosas, jugos, agua, hielo y demás son

vertidos normalmente en la red de alcantarillado del centro comercial. Ver anexo 9

Gráfico 20 Equipos Cuarto de Basuras C.C. Palatino


27

6.1.8. Centro Comercial Plaza de las Américas22

La plazoleta de comidas cuenta con treinta (30) restaurantes, éstos elaboran la comida y

a partir de ésta se generan desechos que son colocados en bolsas amarillas que indica

que son residuos orgánicos. Del consumo de los alimentos se genera más residuos para

los que la plazoleta cuenta con canecas marcadas con no reciclables (desechos

orgánicos y residuos higiénicos incluido todo elemento líquido) y reciclables (papel,

cartón, vidrio, metal, plástico y tetrapack); estas canecas se encuentran separadas las

unas de las otras a lo largo de la plazoleta. Los consumidores tienen la opción de llevar

los desechos a las canecas o dejarlos sobre las mesas para que sean recogidos por el

personal de Casa Limpia quien los separa según la identificación de las canecas.

Gráfico 21 Canecas de basura en Plazoleta de Comidas C.C. Plaza de las Américas

Fuente: Autoras – C.C. Plaza de las Américas

Los desechos permanecen almacenados en las canecas hasta que son recogidos por el

personal del Shut (Casa Limpia), quienes trasladan los desechos en carros recolectores

por los ascensores de carga hasta el lugar de separación, en este lugar se realiza una

segunda clasificación en reciclables, no reciclables y orgánicos. El material reciclable es

entregado a la fundación Funtesa, los residuos no reciclables son colocados en la

máquina compactadora y el producto compactado se coloca sobre una estiba para que

posteriormente sean recogidos por la empresa de aseo Ciudad Limpia. Los desechos

orgánicos mezclados con los residuos líquidos se colocan en canecas junto con los

residuos de las bolsas amarillas que provienen de los restaurantes y luego son recogidas

por una empresa informal de crianza de cerdos. Ver anexo 10

22

Centro Comercial Plaza de las Américas, Gerente Dora Patarroyo, (Bogotá 2010, 29 de Julio), entrevistado por: Autoras.

28

Gráfico 22 Cuarto de Basuras C.C. Plaza de las Américas

Fuente: Autoras – C.C. Plaza de las Américas

6.1.9. Centro Comercial Portal 8023

Los establecimientos ubicados dentro de la plazoleta de comidas separan los elementos

sobrantes de la preparación de sus alimentos en reciclables, orgánicos y líquidos

(lixiviados producidos por la comida en descongelación o descomposición) y los

almacenan en canecas proporcionadas por el centro comercial para ser luego recogidos

por el personal de aseo. Por otra parte luego de haber consumido los alimentos

comprados, los clientes tienen la opción de llevar sus desechos a los puntos ecológicos y

clasificarlos en reciclables, inorgánicos, orgánicos y líquidos; si el consumidor no lleva a

cabo ésta separación, el personal que está permanentemente en la plazoleta en las horas

de mas afluencia de gente recoge los residuos dejados por los clientes y los lleva al punto

ecológico para luego ser clasificados.

23

Centro Comercial Portal 80, Gerente de Operaciones Wilson Cubides, (Bogotá 2010, 26 de Junio), Entrevistado por: Autoras.

29

Gráfico 23 Plazoleta de Comidas C.C. Portal 80

Fuente: Autoras – C.C. Portal 80

Cuando los recipientes y bolsas han superado su capacidad, las personas encargadas del

shut de basuras recogen los desechos clasificados de los puntos ecológicos y los

transporta por medio de un ascensor de carga al shut ubicado en el sótano del centro

comercial; los desechos que anteriormente fueron clasificados como reciclables pasan por

otro proceso de selección en un área dentro del shut del centro comercial por parte de

una empresa privada (Reciclamos), el material que no es útil para esta empresa es

entregado nuevamente al centro comercial para su posterior compactación, por otro lado

el material potencialmente reciclable es empacado y transportado a su disposición final

por Reciclamos.

Gráfico 24 Cuarto de Basuras C.C. Portal 80

Fuente: Autoras – C.C. Portal 80

Los residuos orgánicos provenientes de los restaurantes y de la plazoleta de comidas que

contienen lixiviados, líquidos, sobras de comida etc son llevados a un cuarto para ser

refrigerados en canencas herméticas por tres días hasta el momento en que la empresa

de crianza de cerdos los recoge. Los desechos sobrantes, es decir material no reciclable

ni orgánico se lleva a un proceso de compactación en una máquina que seca la basura

por medio de centrifugación que da como resultado cubos de 1000 Kg completamente

secos que son recogidos por el servicio de aseo Atesa. (Ver anexo 11)

30

6.1.10. Centro Comercial Salitre Plaza24

Cada uno de los 40 restaurantes ubicados dentro de la plazoleta de comidas separa los

desechos producto de la fabricación de alimentos en residuos orgánicos (sólidos y

líquidos) y no orgánicos, depositándolos en canecas con tapa hermética proporcionadas

por el centro comercial y llevadas al cuarto de basuras situado en la parte exterior del

centro comercial, lo que implica que el carro transportador debe recorrer un camino fuera

del centro comercial para llevar los desechos al shut. En cuanto a los residuos

provenientes de los consumidores de la plazoleta de comidas, está dispuesto personal

capacitado que separa los desechos en: orgánicos, líquidos (gaseosas, hielo, jugos etc),

vidrio y el resto de material, cada uno de estos materiales son depositados en canecas,

para evitar que los consumidores no realicen las separación correctamente y contaminen

le material reciclable el personal de aseo de J.M. Martínez procura siempre recoger las

bandejas de las mesas antes que las personas las lleven a los puntos dispuestos para la

separación.

Gráfico 25 Plazoleta de Comidas C.C. Salitre Plaza

Fuente: Autoras – C.C. Salitre Plaza

24

Centro Comercial Salitre Plaza, Coordinador Administrativo Jorge Bazzanie, (Bogotá 2010, 21 de Agosto), entrevistado por: Autoras.

31

Posterior a la clasificación, este material es trasladado al cuarto de basuras, allí las

personas de la Asociación Ambiental Salitre realizan una nueva clasificación sólo de los

materiales reciclables (cartón, vidrio, plástico, Kraf), este material es llevado por las

personas de la asociación a su disposición final después de ser compactado. Por último

los desechos restantes que son el material no reciclable son dispuestos en bolsas y en

canecas herméticas (material orgánico) para que sean recogidos por la empresa Atesa

diariamente, por último los líquidos que fueron separados inicialmente en la plazoleta de

comidas, llegan en canecas para ser depositados en el alcantarillado. Ver anexo 12

Gráfico 26 Cuarta de Basuras C.C. Salitre Plaza

Fuente: Autoras – C.C. Salitre Plaza

6.1.11. Centro Comercial Santafé25

El centro comercial Santafé cuenta con 28 restaurantes en la plazoleta de comidas, los

cuales elaboran diferentes alimentos, los desechos que se producen en esta elaboración

son separados en residuos orgánicos e inorgánicos y puestos en bolsas azules y negras

respectivamente Estas bolsas son colocadas en la parte posterior de cada restaurante

para que sean recogidas y transportadas en un buggy por un pasillo oculto sin ser vistas

por los clientes del centro comercial a través del ascensor de carga.

25

Centro Comercial Santafé, Supervisora Casa Limpia Amparo Figueroa, (Bogotá 2010, 31 de Julio), entrevistado por: Autoras.

32

Gráfico 27 Plazoleta de Comidas C.C. Santafe

Fuente: Autoras – C.C. Santafe

Luego del consumo de los alimentos se generan desechos que pueden ser clasificados

por los consumidores en las canecas marcadas con no reciclables, y Reciclables (Papel,

individuales, vasos, plástico, vidrio y cartón) o por el personal de aseo de la empresa

Casa limpia, quienes luego de que las canecas estén llenas transportan los residuos al

shut de la plazoleta de comidas, allí se realiza una reclasificación de los residuos en

líquidos (jugos, agua, gaseosas, etc), orgánicos e inorgánicos. Estos residuos son

recogidos y transportados en un carro a través de un ascensor de carga diferente al de los

restaurantes.

Gráfico 28 Shut de la plazoleta de comidas

Fuente: Autoras – C.C. Santafé

33

Los residuos tanto de la plazoleta de comidas como los de los restaurantes llegan al

centro de acopio donde los líquidos son vertidos al alcantarillado (aguas negras), el

material orgánico se coloca en canecas, para luego ser recogido por una empresa

informal de compostaje. Los sólidos se reclasifican, los desechos no reciclables se

compactan y se llevan al contenedor proporcionado por la empresa de aseo LIME, y el

material reciclable se clasifica nuevamente por la empresa Funtesa en: vidrio, cartón,

plástico, latas y papel. Ver anexo 13

Gráfico 29 Cuarto de basuras

Fuente: Autoras – C.C. Santafé

34

6.1.12. Centro Comercial Tintal Plaza 26

En la plazoleta de comidas de centro comercial se encuentran 22 restaurantes de los

cuales se generan residuos por la elaboración de los alimentos, estos desechos son

colocados en canecas diferenciando los desechos orgánicos y los inorgánicos. Luego de

la venta y consumo de los alimentos se generan desechos tanto de las sobras de los

alimentos como de los recipientes que los contenían (platos, vasos, bandejas, cubiertos,

etc), éstos pueden ser colocados en cualquiera de las canecas que se encuentran en la

plazoleta ya que ninguna tiene identificación por lo que todo el material queda mezclado

independientemente de su naturaleza, los residuos que no fueron llevados a las canecas

son recogidos en carros con bandejas por el personal de aseo, quien lleva los residuos a

las canecas y si la afluencia de gente no es tan alta llevan a los restaurantes los residuos

orgánicos para que queden separados.

Gráfico 30 Plazoleta de comidas

Fuente: Autoras – C.C. Tintal Plaza

Las bolsas de basura son recogidas y llevadas al cuarto de basuras donde el personal de

Funtesa se encarga de realizar la clasificación de las basuras en orgánico, reciclable y no

reciclable. El material orgánico (sólido y líquido) se dispone en canecas con tapa y es

transportado a un cuarto dispuesto únicamente para material orgánico donde se almacena

hasta que es recogido por una finca de crianza de cerdos cada 3 días.

26

Centro Comercial Tintal Plaza, Ingeniero operativo Francisco Casallas, (Bogotá 2010, 14 de Agosto),

entrevistado por: Autoras.

35

Gráfico 31 Cuarto de basuras


Todo el material reciclable se clasifica (vidrio, cartón, pet, aluminio, papel y plástico) y se

transporta con ayuda de un gato al cuarto de reciclaje donde se almacena hasta que es

recogido por Funtesa. Los desechos no reciclables que quedan de las dos separaciones

anteriores son compactados y recogidos cada tres días por la empresa de aseo Ciudad

Limpia. Ver anexo 14

Gráfico 32 Segundo cuarto de basuras


36

6.1.13. Centro Comercial Unicentro de Occidente27

Las fuentes que actualmente producen los desechos están clasificadas en: consumidores

de la plazoleta, personas andantes y locales o restaurantes, cada una de éstos separa

sus residuos en reciclables y no reciclables en bolsas de diferente color que son

posteriormente son recogidas por el personal de aseo del centro comercial hacia el cuarto

de basuras. Debido a que las canecas de los puntos ecológicos dispuestos a lo largo del

centro comercial como en la plazoleta de comidas, están disponibles libremente al público

los elementos dentro de éstas se pueden clasificar de forma errónea, por tal razón luego

de ser transportados éstos son reclasificados nuevamente en el cuarto de basuras, de

esta manera se separan los residuos orgánicos y se disponen en canecas para ser

regalados como alimento para cerdos; por otra parte Reforestar que es una empresa

encargada de separar y disponer de los desechos reciclables, realiza su labor y lleva

consigo todo el material dispuesto para reciclar. Finalmente todos los desechos que no

fueron clasificados como reciclables u orgánicos, en los que se encuentran elementos

sólidos y líquidos son compactados y almacenados a la espera de la empresa Atesa para

ser recogidos y darles una disposición final a un relleno de basuras. Actualmente no se

tiene ningún procedimiento especial para el manejo de residuos líquidos provenientes de

la plazoleta de comidas y/o los restaurantes, por lo que éstos líquidos quedan contenidos

en los desechos orgánicos o inorgánicos según el azar.

Actualmente se está llevando a cabo un proyecto en evaluación que consiste en el

contrato con una empresa privada de manejo de residuos orgánicos, esta empresa

suministra canecas especiales para depositar todo desecho orgánico dejadas en cada

uno de los restaurantes y en los puntos ecológicos de la plazoleta. Luego de que estas

canecas se han llenado la empresa las recoge y a cambio deja canecas vacías y limpias

dándole una disposición final a estos residuos; el centro comercial paga por este servicio

y recibe un certificado de manejo de basuras. Ver anexo 15

27

Centro Comercial Unicentro de Occidente, Jefe de Operaciones Dayam Falla, (Bogotá 2010, 17 de Julio), entrevistado por: Autoras.

37

6.2. TRANSPORTE DE DESECHOS

6.2.1. Documentación de procesos empresas de aseo

Dentro de las cuatro empresas de aseo que funcionan actualmente en Bogotá se logró

tener contacto con la empresa de aseo: Limpieza Metropolitana S.A Lime, la cual cuenta

con el servicio de recolección y transporte domiciliario y a grandes generadores,

recolección selectiva (material reciclable), barrido y limpieza de calles, corte de césped,

poda de árboles, lavado de áreas públicas, recolección de escombros domiciliarios,

animales muertos, residuos voluminosos y desechos generados por problemas de orden

público, emergencias, manifestaciones, desastres etc. Por medio del artículo 12 del

decreto 854 de 2001 que cita en la tercera facultad “Fijar conforme a la ley las tarifas de

los servicios de barrido, recolección, transferencia, disposición final de residuos sólidos,

limpieza de áreas públicas, cementerios, hornos crematorios y plazas de mercado”. se

delega a la Unidad Ejecutiva de Servicios Públicos la administración de todas los

procesos y servicios que deben prestar las empresas de aseo, incluyendo fijación de

tarifas de los servicios de barrido, recolección, transferencia, disposición final de residuos

sólidos, limpieza de áreas públicas etc.

Gráfico 33 Parque automotor

Fuente: Autoras

En general, todos los servicios de recolección prestados por la empresa Lime deben ser igualmente prestados por las demás empresas de aseo que circulan en la ciudad de acuerdo en con el artículo11 del decreto 1713 de 2002 en el cual se establecen los servicios prestados: ”Componentes del servicio público de aseo. Para efectos de este decreto se consideran como componentes del servicio público de aseo, los siguientes: Recolección, transporte, barrido y limpieza de vías y áreas públicas, corte de césped y poda de árboles ubicados en las vías y áreas públicas, lavado de estas áreas, transferencia, tratamiento, aprovechamiento y disposición final”, razón por la cual en ninguno de estos servicios se encuentra contemplada la recolección o el manejo de residuos líquidos provenientes de la elaboración y consumo de alimentos en establecimientos comerciales.

38

Para garantizar el cubrimiento de los servicios de recolección prestados por la entidad

recolectora de aseo se cuenta con una flota que se compone de:

Camiones compactadores: Vehículo que cuenta con un sistema interno de

compactación de 650 Kg/m3 y una capacidad de carga de 12m3 a 24 m3. La

empresa cuenta con 67 unidades de las cuales algunos pueden tener

especificaciones técnicas diferentes, éstos realizan la recolección doméstica y

comercial en lugares que no sean generadores de desechos o que no cuenten con

espacios suficientes para disponer de un contenedor.

Gráfico 34 Camión compactador

Fuente: LIME

Vehículos de transferencia: Estos vehículos cuentan con un sistema que permite

compactar la basura por medio de un cilindro y la fuerza centrifuga que se genera

a partir del movimiento. La empresa cuenta con 6 vehículos de este tipo que

realizan la recolección al mismo tipo de generadores que los camiones

compactadores.

Gráfico 35 Vehículo de transferencia

Fuente: LIME

Amplirroll: Este tipo de vehículo es el más utilizado para la recolección de residuos

de grandes productores como los centros comerciales. Permite cargar y descargar

contenedores de basura de 3 a 9 Toneladas. Se cuenta con 4 de éstos en la

empresa de aseo Lime. Este tipo de recolección se puede realizar siempre y

cuando los establecimientos cuenten con cuartos de acopio que tengan el espacio

requerido para el almacenamiento del contenedor.

39

Gráfico 36 Camión amplirroll

Fuente: Megoind

En general los vehículos que realizan la recolección de desechos en los centros

comerciales, los cuales contienen residuos líquidos, no están diseñados para el transporte

de estos residuos, ya que en los camiones que tienen sistema de compactación, los

líquidos se derraman en las calles, y en los camiones que transportan en contenedor

completo se pueden causar derrames por filtraciones o excesos de basura.

Adicionalmente, para los servicios adicionales a la recolección se cuenta con:

21 Volquetas

3 Barredores mecánicos

2 Hidro-lavadoras

2 Carrotanques

2 Retroexcavadoras

2 Minicargadores

Toda la flota está equipada con un sistema de comunicación satelital en los vehículos

para reportar cualquier inconveniente, además de permitir el monitoreo de todas las rutas

y velocidad a la cual se moviliza, desde el centro de operaciones.

El personal con el que actualmente se realiza la recolección es: 3 operarios de

levantamiento de basura y un conductor, cada uno dotado de tapabocas, guantes, overol

reflectivo, botas con punta de hierro y cinturón halterófilo, todo el personal de recolección

está vacunado contra hepatitis y tétano.

6.2.2. Proceso de recolección líquidos

Los residuos líquidos que actualmente se están produciendo en los centros comerciales,

provenientes de los restaurantes (elaboración) y de las plazoletas de comidas (consumo),

tienen diferentes manejos: Cuando estos son separados en la fuente, se transportan por

medio de baldes o recipientes sin tapa hasta el cuarto de basuras y se vierten en el ducto

de aguas negras, siendo así el método de transporte a su disposición final la red de

alcantarillado.

40

Cuando los desechos líquidos no han pasado por un proceso de clasificación en la fuente,

se mezclan con los restos de comida, se transportan hasta el cuarto de basuras y luego

son dispuestos en canecas azules de diferentes tamaños, se almacenan y son recogidos

en camiones con carrocerías de estacas que pertenecen a fincas dedicadas a la crianza

de cerdos. El recorrido comienza con el vehículo dispuesto con una cantidad de canecas

vacías igual a la que va a ser recogida, a medida que se va haciendo el recorrido se

recogen las canecas con todo los residuos semisólidos mezclados con los líquidos y se

van cambiando por las canecas desocupadas, este servicio es gratuito, es decir el centro

comercial no paga ni cobra por la recolección de estos líquidos.

Parte de los líquidos que no son mezclados con las sobras de comidas, quedan con los

materiales no orgánicos (reciclables y no reciclables), son transportados hasta el cuarto

de basuras en bolsas y posteriormente se comprimen ocasionando que parte de los

líquidos se derramen en el piso, éstos se recogen cuando se realiza el lavado del cuarto y

terminan en el alcantarillado.

Cuando los desechos son recogidos por la empresa de aseo, los líquidos son

transportados junto con los desechos sólidos en carros compresores de basura, en el

momento de comprimir estos líquidos quedan depositados en tanques de lixiviados que

en la mayoría de los casos no tienen capacidad suficiente y quedan regados en las calles

por donde transitan los vehículos. Los desechos también pueden ser depositados en

contenedores para luego ser recogidos por camiones Ampliroll, los cuales dejan al centro

comercial un contenedor vacio.

6.3. ANÁLISIS DE PROCESOS

En total se visitaron 13 centros comerciales cada uno de ellos con 15 o más restaurantes

dentro de la plazoleta de comidas. De acuerdo con las variables tenidas en cuenta en el

estudio se puede concluir:

La cantidad de basura generada no es proporcional a la cantidad de restaurantes,

también intervienen otras variables como la cantidad de personas que visitan el

centro comercial.

Del total de los centros comerciales visitados, 12 exigen a los restaurantes realizar

separación de los residuos en orgánicos e inorgánicos, clasificando como orgánico

todo residuo líquido no graso.

Respecto a los desechos líquidos, todos los establecimientos de los centros

comerciales disponen las grasas de manera especial según lo establecido por la

ley para ser recogidas por alguna empresa privada que realiza la disposición

adecuada de éstos. Los líquidos (exceptuando aceites de cocina y grasas utilizada

en la preparación de alimentos), elemento de este estudio, son separados

únicamente en los establecimientos de un centro comercial de los 13 visitados.

41

10 centros comerciales del total estudiados, realizan separación de los residuos en

la plazoleta de comidas, ésta puede ser ejecutada por el consumidor o por el

personal de la empresa de aseo contratada para dicha labor en: orgánicos,

reciclable y no reciclable. El centro comercial Ciudad Tunal es el único que cuenta

con personal contratado directamente.

Respecto a la separación de líquidos en la plazoleta de comidas, 7 recogen los

residuos líquidos como gaseosas y jugos, y los disponen en baldes para

posteriormente verterlos en el alcantarillado. Los desechos semilíquidos como

sopas, caldos, cremas, helados, salsas etc. son clasificados como desechos

orgánicos.

Debido a que los consumidores no tienen el conocimiento o cultura suficiente para

realizar bien la separación de los desechos en la plazoleta de comidas, los centros

comerciales a excepción de Portal 80 realizan una reclasificación de los residuos

en el cuarto de basuras en: reciclables (vidrio, cartón, plástico, papel, aluminio)

orgánicos y no reciclables, estos últimos son compactados para disminuir el

volumen y por lo tanto el costo, y así ser recogidos posteriormente por la empresa

de aseo.

Todos los desechos que han sido clasificados como orgánicos se regalan como

alimento a empresas informales de crianza de cerdos, sin tener en cuenta que la

alimentación de estos animales con residuos que han tenido contacto con el

hombre (sobras de comida) está prohibida por la ley. El centro comercial Santafé

regala sus desechos para la generación de abonos a través del compostaje.

En la siguiente tabla se muestra un resumen de las variables estudiadas en cada uno de

los centros comerciales. Los valores que no se muestran en la tabla no fueron

suministrados por la persona entrevistada; con el fin de mostrar los valores del volumen

de basura semanal en una misma unidad, se toma una relación de un kilogramo por 0,008

metros cúbicos y se convierten todos los datos a m3 (Ver anexo 23).

42

Tabla 3 Resumen de variables

Centro

comercial

Variable

Av Chile

Centro

Mayor

Ciudad

Tunal

Gran

Estación

Hacienda

Santabarbara

Iserra

100 Palatino

Plaza de

las

Américas

Portal

80

Salitre

Plaza Santafé Tintal

Unicentro

Occidente

Número de

restaurantes en la

plazoleta

15 40 20 33 20 20 15 30 43 40 28 22 15

Volumen de Basura

semanal (promedio)28

- 51 m

3 36 m

3 - - - - 44 m

3 55 m

3 - - - 30 m

3

Separación en el

restaurante X X X X X X X X X X X

Separación de líquidos

en el restaurante X

Separación en la

plazoleta X X X X X X X X X X


en la plazoleta X X X X X X X X

Tercerización del

servicio de aseo X X X X X X X X X X X X

Separación en el

cuarto de basuras X X X X X X X X X X X X


en el cuarto de

basuras

X

28

Centro Comercial Centro Mayor, Jefe de Operaciones Mauricio Mosquera, (Bogotá 2010, 14 de Agosto), entrevistado por: Autoras. Centro Comercial Ciudad Tunal, Coordinador Administrativo Iván Alvares, (Bogotá 2010, 26 de Julio), entrevistado por: Autoras. Centro Comercial Plaza de las Américas, Gerente Dora Patarroyo, (Bogotá 2010, 29 de Julio), entrevistado por: Autoras. Centro Comercial Portal 80, Gerente de Operaciones Wilson Cubides, (Bogotá 2010, 26 de Junio), Entrevistado por: Autoras. Centro Comercial Unicentro de Occidente, Jefe de Operaciones Dayam Falla, (Bogotá 2010, 17 de Julio), entrevistado por: Autoras.

43

Manejo

de

líquidos

Vertidos X X X X X X X

Paga por

recolección

Manejo

de

Lavaza

Vendida X X

Regalada X X X X X X X X X

Paga por

recolección X

Empres

a de

aseo

Atesa X X

Aseo Capital X X X X X

Lime X X X X X

Ciudad

Limpia X

Fuente: Autoras

A continuación se muestra un diagrama general que recopila los procedimientos que tienen en común todos los centros comerciales en cuanto al manejo de los residuos en general:

44

Gráfico 37 Diagrama general manejo residuos centros comerciales

ELABORAR COMIDA

ELABORAR COMIDA

Alimentos

SEPARA EN ORGÁNICO E INORGÁNICO

SEPARA EN ORGÁNICO E INORGÁNICO

Desechos

TRANSPORTAR A CUARTO DE

BASURAS

TRANSPORTAR A CUARTO DE

BASURAS

CONSUMIRCONSUMIR

Comida

SEPARARSEPARAR

Desechos

ALMACENAR EN DIFERENTES

CANECAS


CANECAS

Orgánicos

TRANSPORTARA CUARTO DE

BASURAS

TRANSPORTARA CUARTO DE

BASURAS

Desechosclasificados

RE-CLASIFICARRE-CLASIFICARDesechos

clasificados

Desechos clasificados


BOLSAS


BOLSAS

Desechos clasificados

ALMACENARALMACENAR

Reciclables

ReciclablesNo reciclables

OrgánicosInorgánicos

ALMACENARALMACENAR COMPACTARCOMPACTAR

Orgánicos

No reciclables

ALMACENARALMACENAR

Residuo compactado

TRANSPORTAR A CENTRO DE RECICLAJE

TRANSPORTAR A CENTRO DE RECICLAJE

TRANSPORTAR A CRIADERO DE

CERDOS

TRANSPORTAR A CRIADERO DE

CERDOS

TRANSPORTAR A RELLENO

SANITARIO

TRANSPORTAR A RELLENO

SANITARIO

Material reciclable

Material orgánico

Basura

ALMACENAR EN BALDES

ALMACENAR EN BALDES

Líquidos

VERTER A ALCANTARILLADO

VERTER A ALCANTARILLADO

Líquidos

Centros Comerciales

Empresa crianza de

cerdosFundación de

reciclaje

Empresa de

aseo

REALIZADO: KARIN L. VERJEL

ANGELICA P. CAICEDO

DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL DEL MANEJO DE

DESECHOS CENTROS COMERCIALES

¿CLASIFICA EN EL RESTAURANTE?

¿CLASIFICA EN EL RESTAURANTE?

Si

ALMACENAR EN BOLSAS

ALMACENAR EN BOLSAS

No

¿CLASIFICA EN LA PLAZOLETA?

¿CLASIFICA EN LA PLAZOLETA?

Si

ALMACENAR EN CANECAS

ALMACENAR EN CANECAS

No

¿CLASIFICA LÍQUIDOS?

¿CLASIFICA LÍQUIDOS?

SiSEPARARSEPARAR


CANECAS


CANECAS

Orgánicos ReciclablesNo reciclables

No

Fuente: Autoras

45

7. PROPUESTA DE MANEJO DE RESIDUOS LÍQUIDOS

Los centros comerciales deberán establecer dentro de sus procesos internos el plan de

manejo de residuos líquidos el cual debe ser supervisado tanto en los restaurantes como

en la plazoleta de comidas y el cuarto de basuras. Adicionalmente el servicio de

recolección deberá llevar a cabo procedimientos que garanticen el correcto transporte, de

tal manera que el material llegue en las mejores condiciones para su disposición final.

La propuesta determina tres rangos de generación de basura para cada uno de los

elementos que se vayan a utilizar, basados en los datos suministrados por los centros

comerciales durante la investigación. Los rangos no se determinaron por número de

restaurantes o por el área de la plazoleta, ya que en la investigación se observó que en la

generación de basura intervienen diferentes variables como la afluencia de personas,

cantidad de mesas en la plazoleta de comidas, tipo de comida ofrecida etc., por lo que la

cantidad de basura es la medida más conveniente.

7.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

Los desechos generados a partir de la preparación de alimentos en los restaurantes

ubicados en la plazoleta de comidas se clasificarán en: reciclables, no reciclables y

orgánicos (incluyendo líquidos), estos últimos se depositarán en una caneca dotada con

un sistema de compactación y un depósito de líquidos como se especifica en el numeral

7.2.1 Caneca de residuos orgánicos, el personal del restaurantes se encargará de

compactar periódicamente estos desechos.

Por otra parte, cuando el cliente consume sus alimentos en la plazoleta, tiene la opción de

llevar sus residuos a un módulo en el cual podrá clasificarlos en: orgánicos, líquidos,

reciclables y no reciclables, cada una de las canecas ubicadas en el módulo cuenta con

una ayuda visual que muestra ejemplos de los desechos que deben ser depositados y

además posee un orificio que se ajusta al material de cada clasificación, adicionalmente

para garantizar una correcta disposición de los residuos en el módulo se encontrará una

persona que lo guiará a determinar la ubicación de cada residuo. Las bandejas que son

dejadas sobre las mesas serán recogidas por el personal de aseo y ubicadas sobre un

carro de transporte de bandejas para luego ser llevadas a un módulo aislado de los

consumidores en el cual serán clasificados los desechos en: orgánicos, reciclables,

líquidos y no reciclables por un miembro del personal de aseo dedicado exclusivamente a

esta labor. La caneca en donde se depositarán los residuos orgánicos de cada uno de los

módulos contará con un sistema de compactación igual al de los restaurantes, y la de

líquidos tendrá rejillas para filtrar los líquidos y así evitar que se mezclen con desechos

sólidos.

46

El personal encargado de la recolección compactará los desechos de la caneca de

orgánicos y extraerá los líquidos del restaurante y de los módulos de la plazoleta,

posteriormente los trasvasará al tanque de líquidos que se encuentra sobre el sistema de

transporte por medio de un dispositivo en forma de embudo para evitar derrames en el

proceso. Esta recolección se realizará con una frecuencia especifica que dependerá de la

cantidad de basura y de las horas de mayor concentración de consumidores; el sistema

de transporte propuesto está diseñado para transportar simultáneamente diferentes

clases de residuos sin que éstos se mezclen.

Cuando los residuos se encuentran en el cuarto de basuras se reclasifican en: papel,

cartón, vidrio, plástico, etc., (de acuerdo a las necesidades de la empresa de reciclaje que

actualmente se encuentre en contrato) no reciclables, orgánicos, y líquidos. Los líquidos

que han sido separados en la fuente se irán almacenando en un tanque que cuenta con

una bomba para realizar el trasvase de la caneca de transporte al tanque.

El transporte a disposición final de los desechos líquidos se realizará cada dos días por

medio de un carro tanque dotado con una moto bomba que facilitará el movimiento del

líquido desde el tanque ubicado en el cuarto de basuras hasta el vehículo. El material

reciclable será recogido por la empresa con la que esté trabajando el centro comercial al

igual que los desechos no reciclables, los desechos orgánicos pueden ser enviados como

materia para realizar procesos de compostaje.

A continuación se muestra en un diagrama el proceso de la propuesta del manejo de

residuos líquidos en el centro comercial, los procedimientos que actualmente se llevan a

cabo en general en los centros comerciales con los desechos sólidos permanecen igual,

en azul se encuentran las operaciones adicionales al proceso que se refieren al manejo

de líquidos.

47

Gráfico 38 Diagrama Administrativo de manejo de desechos propuesto

REALIZADO: KARIN L. VERJEL ANGELICA P. CAICEDO

DIAGRAMA ADMINISTRATIVO MANEJO DE DESECHOS PROPUESTO

INICIO

Genera desecho

4

Transporta módulo 2

Compacta desechos orgánicos

3

Transporta al cuarto de basuras

CONSUMIDORPERSONAL DE ASEO EN

PLAZOLETA

8

3

Clasifica los desechos

PERSONAL DE RECOLECIÓN

Almacena desechos en

módulo 1

Reclasifica el material

reciclable

Compacta desechos

EMPRESA DE ASEO

9

Recoge material compacto no

reciclable

Transporta material a su

disposición final

FIN¿Lleva desechos a módulo 1?

4No

Recoge desechos

Si

Orgánicos, Líquidos,

Reciclables y No reciclables

Residuos orgánicos, líquidos y

sólidos

Clasifica residuos

Reciclables(vidrio, cartón, plástico, latas y papel), no reciclables, orgánicos y líquidos

¿Desecho reciclable? Almacena

8

Si

No

9

Transporta material

FIN

RESTAURANTE

Genera desecho

Clasifica residuos

Elabora comida 1

1

Consume alimentos

3

Reciclable, orgánicos y no

reciclable


módulo 2

¿Desecho orgánico? Almacena

7

Si

No

Compacta desechos orgánicos

3

PERSONAL DEL CUARTO DE BASURAS


canecas

5

5

¿Desecho líquido?

No

Almacena tanque

Si

6

EMPRESA DE RECILAJE

EMPRESA INFORMAL DE COMPOSTAJE

7

Recoge material organico

Transporta el material

FIN

EMPRESA RECOLECCIÓN LÍQUIDOS

6

Recoge material líquidos


FIN

Clasifica los desechos

Fuente: Autoras

48

En la siguiente tabla se muestran las actividades adicionales y las razones por las cuales

se deben llevar a cabo:

Tabla 4 Operaciones adicionales

Restaurantes

Separar desechos orgánicos

Compactar desechos orgánicos

Debido a que los desechos orgánicos contienen líquidos, es necesario obtener ese tipo de desechos compactando los residuos orgánicos que deberán ser separados de los no orgánicos con anterioridad.

Consumidor

Separa desechos líquidos

Almacena desechos en módulo 1

Para obtener los desechos líquidos se deberá implementar la separación de éstos por parte del consumidor, así mismo enseñarlos por medio de un módulo de separación y apoyo personal para realizar una clasificación correcta de los residuos en general para poder obtener una mejor separación en la fuente y no realizar re trabajos en el proceso.

Personal aseo plazoleta

Separar desechos líquidos

Almacena desechos en módulo 2

Ya que algunos consumidores no realizan la separación de sus desechos, es necesario que el personal de aseo lo haga en el lugar donde se están generando, para ello se adecúa un módulo ergonómico que permita una clasificación más fácil.

Personal de recolección

Compactar desechos orgánicos Para garantizar que los desechos líquidos contenidos en los orgánicos queden separados y no se derramarán posteriormente se debe compactar en la fuente (plazoleta de comidas).

Personal cuarto de basuras

Reclasificar desechos

Almacenar líquidos en tanque

Almacenar desechos orgánicos

Ya que al cuarto de basuras puede llegar material mal clasificado o mezclado, se debe realizar una nueva clasificación, garantizando que los residuos líquidos y orgánicos queden separados y almacenados por separado ya que tendrán un transporte y destinos diferentes. Al clasificar con anterioridad se hace más digno el trabajo de las personas del cuarto de basuras ya que la mayor parte del material orgánico que es el que se descompone y genera malos olores, estará separado

Empresa recolección y compostaje

Recoger material líquido u orgánico y transportarlo

Para no infringir la ley ni las normas actuales que regulan el manejo de desechos, se debe tener un manejo para cada uno de los materiales.

49

Para la determinación de las cantidades de basura se tomaron los datos de generación de

basura semanal suministrados por los centros comerciales, la manera en la que se

determinaron las dimensiones de las herramientas que se van a utilizar se muestra en el

anexo 24.

7.2. RESTAURANTES

Los residuos generados a partir de la preparación de alimentos se clasificarán en:

Tabla 5 Clasificación de desechos en restaurantes

Reciclables No reciclables Orgánicos

Cajas de cartón

Botellas plásticas

Botellas de vidrio

Bolsas plásticas

Platos de vidrio,

cartón o plástico

Servilletas

Menaje de cartón y/o

plástico

Icopor

Papel aluminio

Papel Parafinado

Bolsas sucias

Cáscaras de

alimentos

Alimentos

preparados no

vendidos

Alimentos en

descomposición

Salsas

Líquidos (gaseosas,

jugos, hielo)

Fuente: Autoras

Los líquidos como el aceite de cocina tienen un manejo especial definido por ley que no

está contemplado dentro de la anterior clasificación

7.2.1. Caneca de residuos orgánicos

La caneca contará con un sistema para la compactación de los residuos en el cual se

separa el contenido líquido de éstos, almacenándolos en un compartimiento que permita

la fácil evacuación de los mismos con el fin de obtener una materia seca de fácil manejo.

Ésta consta de 3 partes: la caneca de orgánicos fabricada en polietileno de alta densidad,

la cual está provista con una malla de metal que ayuda a evitar que pasen los residuos

sólidos cuando se compacta la basura; el depósito de líquidos elaborado en plástico el

cual se acopla a la caneca de orgánicos para evitar cualquier derrame; y el sistema de

compactación que sostiene la caneca y el depósito, éste está elaborado en aluminio y

consta de una la palanca y el sistema para compactar (tubo graduable).

50

El tubo del sistema de compactación cuenta con una base del mismo diámetro de la

caneca de orgánicos, además se puede ajustar a 3 diferentes altura según el nivel de

basura. El centro comercial estará provisto solo de dos tubos, uno con el que se realizara

la compactación en las canecas de los restaurantes y otro para las canecas de la

plazoleta de comidas. El diseño de la caneca se muestra a continuación

Gráfico 39 Caneca de orgánicos

Fuente: Autoras

51

Gráfico 40 Proceso de compactación

Fuente: Autoras

El tamaño de esta caneca dependerá del volumen diario de residuos orgánicos que

genere cada uno de los establecimientos, suponiendo una frecuencia de recolección de

dos veces al día, a continuación se muestra las dimensiones de la caneca de acuerdo con

los rangos de desechos orgánicos generados:

Tabla 6 Dimensiones caneca residuos orgánicos Vol. Material

orgánico (cm3)

Diámetro

(cm)

Alto

(cm)

Capacidad

(cm3)

65.700 – 74.700 32 50 39.217,5

74.700 – 83.700 33 50 43.942,5

83.700 – 92.700 35 50 48.667,5

Fuente: Autoras

El volumen que pueden almacenar las canecas contempla un 5% adicional del máximo

valor de cada uno de los rangos de desechos orgánicos generados en el restaurante con

el fin de prever posibles aumentos en la generación de desechos en un día específico.

La caneca contará con un compartimento en la parte inferior en donde se depositarán los

líquidos, el diámetro de éste es igual al diámetro de la caneca, para que pueda acoplarse

a la misma, suponiendo que producto de la compactación se genera un 5% de líquidos

(ver anexo 23) del material orgánico y que la recolección de líquidos de los restaurantes

se realiza una vez al día, las siguientes son las dimensiones del depósito de líquidos:

52

Tabla 7 Dimensiones depósito de líquidos Vol. material

orgánico (cm3)

Diámetro (cm)

Altura (cm)

Capacidad deposito

(cm3)

Volumen de líquidos

(cm3)

65.700 – 74.700 32 10 7.843,5 3.735

74.700 – 83.700 33 10 8.788,5 4.185

83.700 – 92.700 35 10 9.733,5 4.635

Fuente: Autoras

7.3. PLAZOLETA DE COMIDAS

Los desechos generados por los consumidores deberán ser separados en:

Tabla 8 Clasificación de desechos en restaurantes Orgánicos Líquidos Reciclables No reciclables

Sobras de comida

Agua

Gaseosa

Jugo

Caldos

Hielo

Cremas

Salsas

Individuales

Platos

Vasos

Periódico

Cubiertos

Vasos

Platos

Icopor

Aluminio

Servilletas

Bolsas

Fuente: Autoras

Para la recolección y clasificación de los desechos que se generan a partir del consumo

de los alimentos dentro de la plazoleta de comidas, se contarán con dos estaciones, la

primera consiste en ubicar dos persona de aseo del centro comercial cada una en un

módulo adecuado ergonómicamente en el cual ésta pueda clasificar los desechos de las

bandejas dejadas por los consumidores en las mesas, estas bandejas serán recogidas

por el resto del personal y llevadas hasta el módulo por medio de un carro de servicio de

96 mm de alto, 1032 mm de frente y 508 mm de fondo con tres compartimentos de un

material de polietileno inyectado de alta densidad, cuatro postes de aluminio y ruedas

articuladas de 4‟‟ como se muestra a continuación:

53

Gráfico 41 Carro transporte bandejas en plazoleta

Fuente: Industrias Taylor

El diseño del módulo permitirá una mejor clasificación ya que los consumidores no podrán

tener contacto con estas canecas. Los residuos se clasificarán en: cartón y papel,

orgánicos, líquidos, y plástico y vidrio.

Por otro lado se contará con otro módulo que permitirá a los consumidores que llevan las

bandejas, clasificar los desechos de manera correcta, la clasificación será la misma que

en la otra estación con la diferencia que éstas canecas serán diseñadas amigablemente

para que el consumidor reconozca con facilidad en que caneca debe depositar lo que ha

quedado en su bandeja. Para evitar en lo más posible la mala clasificación de los

elementos, es decir que sean depositados residuos erróneos en alguna caneca, se tendrá

el apoyo de una persona que lúdicamente indicará a la personas la clasificación correcta

de los desechos de acuerdo a las canecas dispuestas, de esta manera se logrará enseñar

a las personas a reciclar y a identificar los desechos que generan por el consumo de los

alimentos, adicionalmente se pretende generar una mejor cultura de reciclaje y separación

en la fuente para evitar posteriormente realizar esta separación en los cuartos de basura y

mitigar el contacto que puedan tener el personal de clasificación con elementos

contaminados con comidas en descomposición.

7.3.1. Módulo ergonómico

Los módulos ergonómicos serán elaborados en lamina de acero, estos contarán con 5

paneles para realizar la clasificación (papel y cartón, orgánicos, líquidos y vidrio y

plástico), distribuidos en media luna, cada uno dotado con una caneca donde se

depositarán los desechos a través de una puerta de vaivén a excepción del panel de

líquidos, el cual contará con una entrada en forma de embudo, para evitar derrames

estará conectada a una tubería en PVC que desemboca en el depósito de líquidos de la

54

caneca de orgánicos. Dentro del panel de orgánicos estará contenida la caneca

compactadora con el mismo diseño que la de los restaurantes.

Gráfico 42 Módulo ergonómico

Fuente: Autoras

7.3.2. Módulo contacto con el cliente

Los módulos con los que puede tener contacto el cliente, al igual que el módulo

ergonómico, será elaborado en lámina de acero y contará con 4 paneles, en este caso,

ubicados en forma lineal, donde los paneles de orgánicos y líquidos tiene en su interior las

mismas característica que el otro módulo. El diseño se muestra en la siguiente figura.

Gráfico 43 Módulo de contacto con el cliente

Fuente: Autoras

55

Gráfico 44 Vista superior módulo contacto con el cliente

Fuente: Autoras

7.3.3. Caneca de residuos orgánicos

La caneca contará con un sistema para la compactación de los residuos al igual que la de

los restaurantes (Gráfico 52) pero con una capacidad mayor, las dimensiones dependerán

de la cantidad de residuos orgánicos que se generen diariamente en la plazoleta de

comidas, suponiendo una frecuencia de recolección de los residuos orgánicos de 6 veces

al día, de la siguiente manera:

Tabla 9 Dimensiones Caneca orgánicos módulos Vol. material orgánico

(cm3) Diámetro

(cm) Alto (cm)

Capacidad (cm3)

2.000.000 – 3.270.000 43 100 143.063

3.270.000 – 4.540.000 50 100 198.625

4.540.000 – 5.810.000 57 100 254.188

Fuente: Autoras

Para obtener los líquidos generados por desechos orgánicos comprimidos y los líquidos

sobrantes del consumo de los alimentos se contará con un contenedor de líquidos en la

parte inferior de la caneca de orgánicos, al cual se conectará la caneca de líquidos. La

medida del depósito se muestra en la siguiente tabla, suponiendo que se genera un 5%

de líquidos de los orgánicos, que de los residuos inorgánicos un 10% son líquidos (ver

anexo 23) y que se tiene una frecuencia de recolección de 5 veces al día.

Tabla 10 Dimensiones Depósito líquidos

Vol. material orgánico

(cm3)

Diámetro

(cm)

Altura

(cm)

Capacidad del

depósito (cm3)

5%

orgánicos

(cm3)

10%

inorgánicos

(cm3)

2.000.000 – 3.270.000 43 20 28.613 40875 65627

3.270.000 – 4.540.000 50 20 39.725 56750 91115

4.540.000 – 5.810.000 57 20 50.838 72625 116603

Fuente: Autoras

56

7.4. TRANSPORTE INTERNO

La recolección de los desechos líquidos desde el restaurante hasta el cuarto de basuras

se realizará una vez al día en las horas de la noche, de tal manera que al día siguiente el

depósito de líquidos se encuentre desocupado, y desde la plazoleta de comidas se hará

con una frecuencia de 5 veces al día, de acuerdo con la afluencia de gente.

La persona encargada, compactará los desechos orgánicos con ayuda del mecanismo

para compactar y recogerá los líquidos por medio de un sistema que evita el derrame de

éstos, éste consiste en sacar el compartimiento inferior de la caneca del restaurante y

ajustar en la parte superior un dispositivo en forma de embudo que posteriormente se

acopla con la entrada del tanque de transporte de líquidos, dicho tanque se transportará

sobre un carro recolector que hará un recorrido en todos los restaurantes. La capacidad

del tanque de recolección de líquidos depende de la cantidad de líquidos generados, más

un 5% que se agrega para evitar derrames:

Tabla 11 Dimensiones tanque de transporte

Vol. total orgánico (cm3)

Vol. total líquidos (cm3)

Diámetro (cm)

Alto (cm)

Capacidad (cm3)

2.065.700 - 3.344.700 326.255 – 500.708 44 110 167.896,65

3.344.700 -4.623.700 500.708 – 675.160 50 110 212.091,69

4.623.700 -5.902.700 675.160 – 849.613 52 120 256.286,73

Fuente: Autoras

7.4.1. Dispositivos depósito

Los dispositivos para el transvase serán elaborados en plástico, cada uno contará con un

embudo de 40 cm de diámetro y 20 cm de alto, con el fin de que se acoplen

perfectamente el depósito de líquidos con el del tanque de transporte. La base del

embudo se acomodará al diámetro del depósito o del tanque, por lo que son necesarios

tres dispositivos, dos machos (restaurante y plazoleta) y uno hembra (transporte), cada

uno con un diámetro exterior diferente.

57

Gráfico 45 Tapa Macho

Fuente: Autoras

Tabla 12 Dispositivo depósito restaurante (macho) Diámetro

interno (cm)

Diámetro

externo (cm)

Diámetro embudo

(cm)

Alto

(cm)

32 33,5 40 24

33 34,5 40 24

35 36,5 40 24

Fuente: Autoras

Tabla 13 Dispositivo depósito plazoleta (macho) Diámetro

interno (cm)

Diámetro

externo (cm)

Diámetro embudo

(cm)

Alto

(cm)

43 44,5 40 24

50 51,5 40 24

57 58,5 40 24

Fuente: Autoras

Gráfico 46 Tapa Macho

Fuente: Autoras

58

Tabla 14 Dispositivo tanque (hembra) Diámetro

interno (cm) Diámetro

externo (cm) Diámetro embudo

(cm) Alto (cm)

44 45,5 40 20

50 51,5 40 20

52 53,5 40 20

Fuente: Autoras

Gráfico 47 Acople

Fuente: Autoras

7.4.2. Plataforma móvil

Para realizar el transporte de los líquidos que se han trasvasado al tanque de transporte,

se utilizarán plataformas móviles acoplables, un sistema que asegura que el tanque no

tenga movimientos que puedan causar riegos. En estas plataformas también se

transportarán los dos sistemas para compactar.

Gráfico 48 Plataforma móvil

Fuente: Industrial taylor

59

Gráfico 49 Sistema plataforma móvil

Fuente: Colombiana de Abarrotes

7.5. CUARTO DE BASURAS

El almacenamiento de los residuos líquidos se realizará en un contenedor modular de

polietileno lineal con estructura colaminada de acuerdo con el Capítulo II del Decreto 1713

de 2002 “Los recipientes retornables utilizados por los usuarios del servicio de aseo para

el almacenamiento y presentación de los residuos sólidos, deberán estar construidos de

material impermeable, liviano, resistente, de fácil limpieza y cargue, de forma tal que

faciliten la recolección y reduzcan el impacto sobre el medio ambiente y la salud humana”.

A continuación se muestra el diseño y dimensiones del tanque de acuerdo a la cantidad

de líquidos que se almacenaran teniendo en cuenta una capacidad de dos días de

generación más un 5 % por contingencias:

Gráfico 50 Contenedor Modular

Fuente: Colempaques

60

Tabla 15 Dimensiones contenedor modular

Vol. diario líquidos (cm3)

A B C D Capacidad 2 días (Lt) cm

326.255 – 500.708 134 100 100 13 1051

500.708 – 675.160 164 110 100 13 1418

675.160 – 849.613 189 120 100 13 1784

Fuente: Autoras

El centro comercial dispondrá de un cuarto de basuras que será utilizado para la

clasificación, empaque y almacenamiento de los desechos provenientes del centro

comercial para su posterior transporte a disposición final. El área de éste dependerá de la

cantidad de residuos que se produzcan, la frecuencia de recolección y el espacio

necesario para realizar la clasificación. El siguiente plano muestra un ejemplo de la

distribución del espacio que podría tener el cuarto de basuras según el tipo de desecho

almacenado, la clasificación, las salidas, el control de incendios, equipos, agua y drenajes

etc:

Gráfico 51 Plano ilustrativo de la distribución del cuarto de basuras

4,50

3,0

0


PLANO DISTRIBUCIÓN CUARTO DE BASURAS

Compactador

Tanque

Área residuos líquidos

Ventilador

Área residuos orgánicos

Área residuos no reciclables

Área material reciclables

Área de clasificación y

descarga

Ventana Ventana

Fuente autoras

61

Con base en el artículo 19 del decreto 1713 de 2002 en los numerales 5, 6, 7 “Todo Multiusuario del servicio de aseo, deberá tener una unidad de almacenamiento de residuos sólidos que cumpla como mínimo con los siguientes requisitos: Permitir el fácil acceso y recolección de los residuos por los vehículos recolectores, adecuada accesibilidad para los usuarios, la ubicación del sitio no debe causar molestias e impactos a la comunidad, los acabados serán superficies lisas, para permitir su fácil limpieza e impedir la formación de ambientes propicios para el desarrollo de microorganismos en general, tendrá sistemas de ventilación, suministro de agua, drenaje y de prevención y control de incendios y construida de manera que se impida el acceso y proliferación de insectos, roedores y otras clases de vectores e impida el ingreso de animales domésticos”. Este lugar deberá estar distribuido de tal manera que tenga una entrada que permita el acceso del personal y los carros que transportan los desechos desde los restaurantes y/o la plazoleta de comidas, un área determinada para: clasificación, material reciclable, desechos no reciclables que serán compactados preferiblemente ubicada cerca a la máquina compactadora, residuos orgánicos y finalmente todo el material líquido que se ha separado con anterioridad en la fuente, esta última debe estar ubicada cerca de la salida para facilitar el bombeo del líquido a el vehículo que lo va a transportar. Deberá tener iluminación artificial y natural, por lo que es necesaria la instalación de ventanas, por último el control de plagas se puede realizar con trampas para roedores y demás. Cada una de las áreas deberá indicar el residuo que se va a almacenar por medio de avisos de acrílico del color correspondiente, la salida de emergencia dispondrá de un plano de evacuación y su respectiva indicación, así como el extintor y los elementos de control de plagas.

La siguiente tabla muestra el área necesaria dentro del cuarto de basuras para el

almacenamiento de los residuos líquidos, ésta área contempla el tamaño del contenedor

modular y un 30% más para el llenado y desocupado del tanque:

Tabla 16 Área para almacenamiento de líquidos

Vol. diario (Lt)

Área para líquidos (m2)

326 - 501 1,7

501 - 675 2,3

675 - 850 3,0

Fuente: Autoras

Los residuos de carácter líquido provenientes de los restaurantes y la plazoleta de

comidas serán almacenados en un tanque cuya capacidad dependerá de la generación

de estos desechos en un periodo de dos días que será la frecuencia de recolección del

transporte a disposición final.

62

7.5.1. Bomba

Los líquidos se transvasarán desde la caneca del sistema de transporte hasta el

contenedor con ayuda de una bomba de ½ HP, ya que la caneca donde se encuentran los

líquidos es muy grande y no permite manipularla fácilmente sin asegurar que no se

presenten derrames.

Gráfico 52 Bomba caracol

Fuente: Barnes

7.5.2. Ventilación

De acuerdo al área del cuarto de basuras, se deben tener extractores axiales, con estos

ventiladores transportan cantidades grandes de aire con pequeños aumentos de presión,

lo que permite que gases, vapores o malos olores no se acumulen o salgan a lugares

vecinos. El motor puede ser monofásico para redes de 110 V, 60 Hz ó bajo pedido a 150

V a 1800 rpm, para establecer la cantidad de ventiladores que será necesarios para cubrir

el área total del cuarto de basuras, se deberá determinar el caudal necesario de la

siguiente forma:

El número de renovaciones por hora para un cuarto de basuras es de 10 a 20, por tanto

para cada uno de los rangos de basura, de acuerdo con el caudal requerido por el

volumen del cuarto y la sobrepresión estática para un lugar sin filtros ni persianas (0

N/m2), se deben tener la siguiente cantidad de ventiladores29:

Tabla 17 Ventilador a utilizar

ÁREA (m2)

VOL (m3)

Q (m3/s)

CANTIDAD REF

SIEMENS

12, 6 37,9 0,23 1 2CC2 254

15,3 45,8 0,32 1 2CC2 254

17,9 53,7 0,43 2 2CC2 254

Fuente: Autoras

29

Industrias gm, “catalogo de productos, disposiciones, instalaciones”, 11/09/2010 , [en línea] disponible en: https://docs.google.com/present/view?id=dfg4dhxh_111g9btpdct&autoStart=true&loop=true

https://docs.google.com/present/view?id=dfg4dhxh_111g9btpdct&autoStart=true&loop=true

63

Gráfico 53 Dimensiones generales

Fuente: Catálogo de productos Industrias gm

7.5.3. Drenaje

El sistema de drenaje hace parte de los requisitos establecidos por la ley, para que esto

se cumpla, se deberán tener las siguientes características30: del cuarto de

almacenamiento tener un drenaje conectado a una red de alcantarillado independiente de

la red de aguas lluvias y de la red que transporta aguas residuales de los sanitarios,

lavamanos, duchas y demás áreas no productivas, ya que los residuos generados pueden

contener elementos químicos como el lixiviado, que podría impedir el aprovechamiento de

otras aguas residuales.

Deberá contar con trampas residuales, ya que los residuos líquidos del lavado del lugar,

pueden contener elementos sólidos provenientes de la clasificación. Por último la

ubicación de los sifones deben ser lo más próximos a los lugares donde se generen las

aguas residuales y deberán estar previstos de rejillas finas que permitan ser removidas

fácilmente por el personal del aseo.

7.5.4. Control de emergencias

La aparición de incendios se debe a que los residuos están constituidos por materiales

que son combustibles que adicionalmente están sujetos a las grandes temperaturas que

se pueden generar por la energía que produce la descomposición del material orgánico.

Los incendios generalmente se generan a partir de pequeños incendios, para que se

produzca un incendio se deben reunir tres componentes: oxígeno, fuente de calor (calor

solar, reacciones químicas fricción etc.) y un combustible, de acuerdo a los componentes

30

Ambiente Bogota, “Recomendaciones para una producción más limpia”, 11/09/2010, [En línea] disponible en: http://acercar.ambientebogota.gov.co/industria/biblioteca/FICHAS-SECTORIALES/ALIMENTOS/Recomendaciones%20para%20el%20dise%C3%B1o%20de%20pisos%20de%20una%20fabrica.pdf

http://acercar.ambientebogota.gov.co/industria/biblioteca/FICHAS-SECTORIALES/ALIMENTOS/Recomendaciones%20para%20el%20dise%C3%B1o%20de%20pisos%20de%20una%20fabrica.pdf



64

que se reúnan en el momento del incendio se pueden generar cuatro tipos de incendios:

Tipo A, B, C y D, debido a que en el cuarto de basuras de pueden llegar a tener cualquier

tipo de material, el fuego que se produciría en caso de incendio podría ser de cualquiera

de éstos tipos, por lo tanto se debe utilizar un extintor ABC multipropósito.

Gráfico 54 Extintor multipropósito ABC

Fuente: Catálogo de productos Extinseg de Colombia

Se debe ubicar el extintor de tal manera que sea visible y tenga señal de aviso que

permita encontrarlo, debe estar libre de obstrucciones de tal manera que el personal que

lo utilice pueda tomarlo con facilidad, deberá estar protegido contra daños físicos,

húmedos, corrosión, calor excesivo; tendrá indicación del tipo de extintor disponible y su

debida utilización, la altura máxima desde el paso hasta la parte superior del extintor no

debe ser mayor a 1 metro de altura. La inspección de todos los elementos se debe

realizar en intervalos no inferiores a 3 meses, el mantenimiento debe realizarse cada año.

Las recomendaciones para la utilización deben ser expuestas al personal que tendrá

acceso a la utilización del sistema de control de incendios.

7.5.5. Pisos y paredes

Para el piso del cuarto de basuras se puede utilizar piso epóxico ya que es liso para

permitir la fácil limpieza y evita la proliferación de bacterias previniendo que se puedan

afectar la salud de las personas que tienen contacto con el cuarto. Además es resistente a

la abrasión, a la compresión y agentes químicos, evitando el deterioro del piso por los

componentes que tenga la basura. Las paredes deben tener las mismas características

que los pisos, por lo que se puede utilizar el mismo material.

Gráfico 55 Piso Epóxico

Fuente: Induworker

65

7.6. TRANSPORTE A DISPOSICIÓN FINAL

Se establecen dos alternativas, la primera: en la que el manejo y transporte a disposición

final se hace por medio de tanques de almacenamiento y un camión de estacas (ver

Anexo 25), en la segunda el transporte se realizará por medio de un carro tanque que se

muestra a continuación. De acuerdo con los resultados de la evaluación financiera (Ver

Capítulo 8) se obtienen mejores resultados al evaluar el valor presente neto de los flujos

de caja en la segunda alternativa y el manejo y manipulación de los líquidos es menor lo

que proporciona una menor posibilidad de riego de éstos en los pisos y calles, por lo tanto

se escoge ésta última opción para llevar a cabo el desarrollo de la propuesta.

7.6.1. Carro-tanque

En promedio cada restaurante habrá almacenado 1350 litros durante dos días, por lo

tanto durante una ruta (11 centros comerciales recorridos) se transportarán un

aproximado de 14850 litros. Para transportar los desechos líquidos que han sido

almacenados en el centro comercial hasta su lugar de disposición, se podrá realizar por

medio de un carro-tanque con una capacidad de 16000 litros teniendo en cuenta

aproximadamente un 5% adicional como contingencia.

Para realizar el cargue de líquidos desde el almacenamiento en el centro comercial hasta

el carro tanque se utilizará el sistema de bombeo con el que cuenta el vehículo. Para ello

es necesario contar con el apoyo de dos personas que realizarán el cargue y transporte

de líquidos con un salario básico de $800.000 mensuales de acuerdo a la oferta salarial

actual del mercado31, Uno de ellos realizará una labor completa de lunes a sábado de 9

am a 5 pm contando con una hora de almuerzo; para realizar el recorrido de los domingos

se contará con una persona que será remunerada por horas igualmente teniendo como

base el mismo salario del conductor que trabaja entre semana. El personal de conducción

tendrá un contrato a término indefinido.

Gráfico 56 Carro-tanque

Fuente: Comunicación Visual SRL

31

Computrabajo, Oferta salarial: Conductor doble troque. http://www.computrabajo.com.co/bt- ofrlistado.htm?Bqd=%2BST011&Bqd=&Bqd=%2BSC013&Bqd=&BqdPalabras=conductor+tanque

66

7.6.2. Elementos de atención de emergencias

El vehículo y el personal debe portar los siguientes elementos para la prevención y

atención de emergencias, igualmente deberá realizarse la capacitación pertinente en

cuanto al manejo y porte de los elementos:

7.6.3. Equipo de recolección y limpieza

Este equipo será llevado por el conductor en el vehículo en caso de presentarse algún

accidente y/o derrame del líquido. Que constara de: bolsas de polietileno de alta

densidad, pala de plástico anti chispas, un rollo de cinta amarilla y negra de polietileno y

barreras absorbentes.

Gráfico 57 Equipo de recolección y limpieza

Fuente: Confecciones el overol

7.6.4. Dispositivo sonoro de reversa

Este pito o alarma se activará en el momento en que el vehículo se encuentre en

movimiento de reversa

7.6.5. Equipo de prevención y seguridad

Teniendo en cuenta el Artículo 30 del código Nacional de Transito, el quipo de carretera

estará constituido por:

1. Un gato con capacidad para elevar el vehículo.

2. Una cruceta.

3. Dos señales de carretera en forma de triángulo en material reflectivo y provistas de

soportes para ser colocadas en forma vertical o lámparas de señal de luz amarilla

intermitentes o de destello.

4. Un botiquín de primeros auxilios.

67

5. Un extintor (dos: uno en la cabina y otro en un lugar externo de fácil acceso)

6. Dos tacos para bloquear el vehículo.

7. Caja de herramienta básica que como mínimo deberá contener: Alicate,

destornilladores, llave de expansión y llaves fijas.

8. Llanta de repuesto.

9. Linterna

7.6.6. Seguro

Se obtendrá una póliza que ampare en caso que se presente algún evento durante el

transporte, perjuicios producidos por daños personales, daños materiales, por

contaminación (daños al ambiente, a los recursos naturales, animales, cultivos, bosques,

aguas, entre otros) y cualquier otro daño que pudiera generarse por la mercancía

peligrosa en caso de accidente.

7.6.7. Recorridos

Se programarán dos rutas por cada día, distribuidas una en el norte de la ciudad y otra en

el sur, por cada una de las rutas se recorrerán entre 5 y 6 centros comerciales,

suponiendo que se recorrerán los centros comerciales que pertenecen al grupo objetivo

planteado en el Capítulo 5, posterior a la realización de las dos rutas, el vehículo se

dirigirá al lugar de disposición final que en este caso se tomará como supuesto que se

transportan los desechos hasta el relleno sanitario de Doña Juana, la distribución de las

rutas se realizará de la siguiente manera de acuerdo a la ubicación de los centros

comerciales:

Tabla 18 Distribución Rutas

POSICIÓN RUTA CENTRO COMERCIAL UBICACIÓN

12

1

Centro Mayor Carrera 30 # 38 sur

13 Ciudad Tunal Calle 47b sur #24b-33

11 Plaza de las Américas Transversal 71Dsur #26-94

10 Salitre Plaza Carrera 68b #24-39

14 Tintal Plaza

Av Ciudad de Cali con

Américas

16

2

Cedritos 151 Diagonal 151 #32-19

2

Hacienda Santa

Bárbara Avenida 7 #115-60

1 Palatino Calle 140 con Cra 7

3 Santafé Calle 185 #45-03

20 Unicentro Avenida 15 #123-30

4 3

Bulevar Niza Carrera 52 #125A-59

15 Cafam Floresta Carrera 68 #96-50

68

5 Iserra 100 Carrera 38 #97-76

18 Plaza Imperial Calle 148 #104-20

7 Portal 80 Transversal 100A #80A-20

8 Unicentro Occidente Carrera 111c #86-05

21

4

Andino Carrera 11 #82-71

6 Avenida Chile Calle 72 #10-34

17 Galerías Calle 54 #25-81

9 Gran Estación Avenida Calle 26 #62-49

19 San Martín Carrera 7 #32-16

Fuente: Autoras

Gráfico 58 Mapa distribución Rutas

Fuente: Autoras

La frecuencia de recolección por cada uno de los centros comerciales es de 2 días, se

programará de la siguiente manera: suponiendo que cada una de las rutas tiene un

promedio de 20 km (Ver Anexo 22) y que la distancia recorrida hasta el relleno sanitario

es de 30 Km, el total del recorrido diario serían 70 Km; a una velocidad de 30 Km/h el

tiempo del recorrido es de 140 min. El cargue de los líquidos se demora aproximadamente

30 min por centro comercial, por lo tanto el tiempo total es de 440 min, es decir, que la

recolección diariamente se demora 7 horas. Se estipula 1 hora de almuerzo por lo que en

total la jornada de trabajo será de 8 horas. A continuación se muestra la tabla con la

programación de los recorridos.

69

Tabla 19 Programación de recorridos

HORARIO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO

SEMANA 1

9 am - 12 pm Ruta 3 Ruta 1 Ruta 3 Ruta 1 Ruta 3 Ruta 1 Ruta 3

1 pm - 5 pm Ruta 4 Ruta 2 Ruta 4 Ruta 2 Ruta 4 Ruta 2 Ruta 4

SEMANA 2



SEMANA 3



SEMANA 4



Fuente: Autoras

Para cada uno de los días del mes se habrá programado un recorrido para el vehículo, de

tal manera que a cada centro comercial se le realice recolección de líquidos cada dos

días, primero se ubica la semana del mes en la cual se requiere averiguar la ruta, luego el

día de la semana y posteriormente la ruta que se realizará (1, 2, 3, ó 4) en las horas de la

mañana y en la tarde.

7.7. PERSONAL

7.7.1. Centro comercial Para la determinación del personal adicional o del ahorro del mismo en los centros

comerciales, se determino el tiempo que se toma realizar la clasificación de las bandejas,

en un C.C. que realiza separación en la plazoleta y el tiempo que se gasta una persona

botando los desechos, donde no se realiza clasificación en la plazoleta. Con los tiempos

tomados se saco un promedio de clasificación y del tiempo de botar (Ver anexo 30).

7.7.1.1. Centros comerciales con clasificación en la plazoleta En esta clase de centros comerciales no es necesaria una persona adicional debido a que

esta función ya se realiza, por lo que el personal con el que actualmente cuenta este tipo

de centros comerciales es suficiente para cumplir con esta labor. Con el fin de comprobar

70

esto se determina la cantidad de personas que se necesitan para la clasificación y si este

es menor a número actual de personas no es necesario contratar personal adicional.

Para que los centros comerciales determinen la cantidad de personas necesarias para la

clasificación un día del fin de semana durante 3 horas pico, se utiliza la siguiente fórmula:

Bandejas = Número de bandejas que se deben clasificar durante 3 horas pico.

o Clientes = Número de clientes en un instante de tiempo en una hora pico

o Rotación = La rotación se establece como 4, ya que una persona se

demora en promedio32 45 min en la mesa y durante 3 horas la rotación es:

Como se quiere fomentar la cultura de clasificación, se determina que 2/3

va a ser clasificado por el cliente, por lo que 1/3 de las bandejas tendrán

que ser clasificadas por el personal de la plazoleta.

T clasificar = Tiempo en horas que se tarda la clasificación de una bandeja según

el anexo 25.

Por lo que la formula queda:

7.7.1.1.1. Ejemplo determinación personal Salitre Plaza El centro comercial Salitre Plaza tiene en promedio una cantidad de 686 clientes en una

hora pico por lo que para clasificar las bandejas de la plazoleta de comida son necesarias:

32

El Tiempo (1998, 4 de Octubre),“ La comida se sirve en plazoleta” [en línea], disponible en:

http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-774981


71

Actualmente en hora pico trabajan 4 personas realizando clasificación y con la propuesta

son necesarias 2 personas, por lo que no hay necesidad de contratar personal adicional

para desempeñar esta labor.

7.7.1.2. Centros comerciales sin clasificación en la plazoleta Los centros comerciales en los que no se realiza clasificación en la plazoleta se debe

determinar cuántas personas adicionales se necesitan utilizando la diferencia entre el

tiempo que se demora la clasificación de una bandeja contra el tiempo que se gasta una

persona botando los desechos de una bandeja a la caneca.

Para que los centros comerciales determinen la cantidad de personas adicionales para

realizar clasificación en la plazoleta un día del fin de semana durante 3 horas pico, se

utiliza la siguiente fórmula:

Bandejas = Se determinan igual que en los centros comerciales con clasificación

t adicional = La diferencia entre el tiempo que se tarda la clasificación de una

bandeja y el tiempo que se demora una persona en botar los desechos de una

bandeja en horas que según el Anexo 30 son 14,16s y 7,36s respectivamente.

Por lo que la formula queda:

7.7.1.2.1. Ejemplo determinación personal Gran Estación Gran Estación tiene en promedio 813 clientes en una hora pico por lo que para clasificar

las bandejas de la plazoleta de comida son necesarias:

Para cumplir con las tareas de clasificación en la plazoleta es necesario contratar una

persona adicional.

72

Las funciones y el perfil para cada uno de las personas del centro comercial en cuanto a

manejo de residuos líquidos son:

Separación: La persona de separación se encargará de realizar la clasificación en el

modulo en el cual el consumidor no tiene contacto, las funciones estarán encaminadas a

recibir las bandejas que las personas que las recogen, seleccionar cada uno de los

desechos que hay en la bandejas, separarlos en líquidos, orgánicos, reciclables y no

reciclables, posteriormente almacenar las bandejas que ya están limpias, adicionalmente

avisará si en algún momento la capacidad de las canecas ya no es suficiente para los

desechos, en caso de que suceda.

Perfil: Persona con estudios secundarios completos, capacitado de forma integral, conocimiento en técnicas de aseo, manejo de basuras, clasificación y reciclaje, manipulación de materiales, dinámico, cooperativo y con vocación de servicio.

Atención al cliente: Para realizar esta labor se requerirán de dos personas que estarán

ubicadas en cada uno de los dos módulos que están dispuestos para que el consumidor

se acerque con sus residuos y los clasifique, dentro de sus funciones está dar un

direccionamiento a los consumidores, indicándoles la caneca para cada uno de sus

residuos. Al igual que la persona de separación, este personal deberá estar pendiente de

la capacidad de las canecas sea suficiente de acuerdo a la producción de basura y avisar

si es necesario, al personal de recolección para solucionar la situación.

Perfil: Persona con estudios técnicos y/o universitarios con conocimiento de manejo de materiales, reciclaje y selección de residuos, activo, vocación de servicio al cliente, excelente presentación personal y adecuada expresión verbal.

El horario para el personal estará establecido de acuerdo a las horas con más afluencia

de personas en la plazoleta de comidas del centro comercial:

Tabla 20 Horarios de trabajo

Personal Atención cliente 1 Atención cliente 2

Lunes 12pm a 3pm 12pm a 3pm

Martes Descanso 12pm a 3pm

Miércoles 12pm a 3pm Descanso

Jueves 12pm a 3pm 12pm a 3pm

Viernes 1pm a 5pm – 6pm a 8pm 1pm a 5pm – 6pm a 8pm

Sábado 1pm a 5pm – 6pm a 8pm 1pm a 5pm – 6pm a 8pm

Domingo 1pm a 5pm – 6pm a 8pm 1pm a 5pm – 6pm a 8pm

Total horas 27 27

Fuente: Autoras

73

Se capacitará al personal de los restaurantes, de la plazoleta y el personal de clasificación

del cuarto de basuras, en el manejo de la basura dentro del centro comercial en: la forma

como se debe realizar la clasificación, el manejo de los componentes que intervienen en

el proceso y los EPP necesarios para la realización del trabajo en cada área.

Para el manejo de los residuos el personal deberá estar dotado de:

Tabla 21 Elementos de protección personal

PERSONAL EPP

Restaurante No aplica

Plazoleta Guantes de nylon nitrilo

Tapabocas tela

Transporte al cuarto de basuras

Guantes de nitrilo

Tapabocas

Botas de caucho

Delantal caucho

Cuarto de basuras

Guantes de nitrilo

Tapa bocas

Delantal caucho

Botas caucho

Fuente: Autoras

Guantes de nylon nitrilo

Estos guantes permiten la movilidad de las manos y además proporcionan protección

contra los microorganismos, protegiendo la salud del personal de la plazoleta.

Gráfico 59 Guantes de nylon nitrilo

Fuente: Zubiola

74

Guantes de nitrilo

Los guantes son fabricados con acrilonitrilo-caucho para que protejan la salud del

personal, evitan la proliferación de microorganismos. Estos guantes brindan la protección

necesaria para el manejo de residuos en descomposición.

Gráfico 60 Guantes de nitrilo

Fuente: Ansell

Tapa bocas

Tela: Tienen soporte nasal, elaborado en alambre, bajo en carbono y compuestos

de resina plástica, polietileno y polipropileno.

Gráfico 61 Tapabocas

Fuente: Distribuciones JMM

Delantal impermeable

Con el fin de evitar el contacto de la basura con la piel de trabajador se utilizarán

delantales en tela PVC, protegiéndolo de los agentes químicos y biológicos que puedan

afectarlo. Tanto para el personal de transporte al cuarto de basuras como para el personal

del cuarto de basuras se utilizarán delantales de 82x115 para que otorgue mayor

protección ante cualquier derrame de residuos, evitando que estos tengan contacto con la

piel del trabajador.

75

Gráfico 62 Delantal Impermeable

Fuente: Confecciones industriales ropa fuerte

Botas impermeables

Para evitar que los microorganismos que se encuentran en el suelo generados por la

basura, tengan contacto con los trabajadores se utilizaran botas impermeables fabricadas

en PVC, con punta reforzada y forro en nylon texturizado, con una altura de 32 cm.

Gráfico 63 Botas de PVC “La macha”

Fuente: Uniformes luher

7.7.2. Transporte a disposición final

Para transportar los desechos desde el cuarto de basuras a la disposición final, se

necesitará la ayuda de un conductor que realizará el cargue y descargue de los líquidos

en el carro tanque, tendrá dos recorridos, cada uno de cuatro horas, más una hora de

almuerzo y una remuneración de $800.000 mensual y para los recorridos del domingo se

contratará una persona por 12 horas al mes.

Perfil conductor: Persona con experiencia en conducción de vehículos pesados, conocimiento en manejo de desechos y líquidos, pase de quinta categoría.

76

La seguridad industrial del personal que realizará el transporte se garantizará, dotando a

éste de: botas de cuero con punta de acero, guantes de nitrilo, tapabocas y uniforme de

trabajo, éste será un overol y un chaleco reflector.

Gráfico 64 Ropa Protectora

Fuente: DAMAI Dotaciones Industriales

77

8. ANÁLISIS FINANCIERO

8.1. TRANSPORTE A DISPOSICIÓN FINAL

En el transporte a disposición final se tiene como inversión el camión, el kit de carretera y

el kit de derrames, el total de la inversión es de $150.176.000. Anualmente dentro la

operación de recolección en los centros comerciales y el transporte hasta el lugar de

disposición final se tienen en cuenta: la persona que conduce el carro-tanque, el

mantenimiento del vehículo, el combustible necesario para realizar las dos rutas de

recolección diarias y el transporte hasta Doña Juana, la recarga del extintor del kit de

carreteras, y los elementos de protección personal (dos dotaciones al año).

Tabla 22 Inversión

UNIDAD DE

MEDIDA

CANT. /

UND

COSTO

UNIDAD CANT.

COSTO

TOTAL

Carro tanque Und 1 150.000.000 1 150.000.000

Kit carretera Und 1 139.900 1 139.900

Kit de derrames Und 1 36.100 1 36.100

Total inversión 150.176.000

Fuente: Autoras

La persona que conduce y realiza la labor de trasvase del tanque de almacenamiento al

carro-tanque recibirá un salario mínimo. El mantenimiento del carro tanque al año incluye

el impuesto de rodamiento33 que es el 3,5% del valor del carro-tanque, el seguro

obligatorio y mantenimiento preventivo.

33

SUPERCADE (2010, 1 de Octubre),“ Impuesto sobre Vehículos Automotores” [en línea], disponible en: http://www.bogota.gov.co/portel/libreria/php/frame_detalle_scv.php?h_id=23497

78

Tabla 23 Costo anual operacional34 Costos Operativos

Salarios 23.472.658

Combustibles 10.471.440

Llantas y Neumáticos 2.425.892

Filtros y lubricantes 542.785

Mantenimiento y reparación 2.201.035

Impuestos al vehículo (3,5%) 5.250.000

Seguros(SOAT) 35

702.500

Rete fuente 270.407

Garajes y lavado 382.227

Otros 1.351.300

Total 47.070.245

Fuente: Autoras

El detalle de los rubros de los costos operativos se encuentra en el Anexo 26.

La depreciación de los activos se determina por medio de método de depreciación

acelerada a 5 años, a continuación se muestra la depreciación para cada uno de los

años:

Tabla 24 Depreciación DEPRECIACIÓN

Total activos 150.176.000

Valor salvamento 10%

Tasa de depreciación 0,205671765

Depreciación año 1 30.886.963




Fuente: Autoras

Para establecer la tarifa que será cobrada por realizar la recolección y disposición final de

los líquidos que provienen de los centros comerciales, se establecen los costos

operacionales, los costos administrativos que estarán están determinados como el 10%

de los operaciones y la rentabilidad que se quiere lograr con el negocio, para este caso se

tomará como el 30% de la inversión. Por lo tanto para calcular la tarifa, se toman los

costos totales y la utilidad que se quiere obtener y se divide dentro de la cantidad de

metros cúbicos en promedio que se tiene proyectado recoger.

34

El contanier - Colfecar (2010, Mayo 2010) “Candidatos a presidencia le responden a Colfecar” 35

COMPAÑÍA MUNDIAL DE SEGUROS (2010, 1 de Octubre),“Tarifas SOAT”[en línea], disponible en: http://www.mundialseguros.com/p_soat/p_so_tarifas.html

79

Tabla 25 Tarifa de recolección por metro cúbico TARIFA POR METRO CÚBICO

Costo operacional 47.070.245

Depreciación 30.886.963

Costo administrativo 4.707.025

Rentabilidad esperada 45.052.800

Impuesto renta 22.190.185

Total 149.907.218

Total M3 Recogidos 4.763

Tarifa por M3 $ 31.475

Fuente: Autoras

Tabla 26 Ingresos Operacionales Ítem Valor

Cant. centros comerciales 21

Promedio m3 por centro comercial / año 227

Total m3 recogidos 4763

Tarifa / m3 31.475

Total ingresos año 149.907.218

Fuente: Autoras

Tabla 27 Utilidad

ÍTEM VALOR

Tarifa 31.475

m3 recogidos 4.763

Ingresos 149.907.218

Costos 82.664.233

Utilidad Antes impuestos

67.242.985

Impuesto 33% 22.190.185

Ut. Después impuestos 45.052.800

Fuente: Autoras

80

Para el cálculo de los ingresos y costos de operación de los siguientes años, se les aumentó la inflación (3%) esperada. Se va

a calcular el flujo de caja y el VPN con los ingresos y los costos esperados a partir de los supuestos, teniendo como inversión

el carro-tanque y los elementos (kit de carretera y kit de derrames), un costo de oportunidad del 30% y un porcentaje de

impuestos del 33%.

Tabla 28 Flujo de caja Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4

INGRESOS 149.907.218 154.381.949 158.990.250 163.736.109

Costo administrativos 4.707.025 4.847.529 4.992.228 5.141.246

COSTO DE OPERACIÓN 47.070.245 48.475.292 49.922.280 51.412.460

DEPRECIACIÓN 30.886.963 24.534.387 19.488.356 15.480.152

RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS 67.242.985 76.524.740 84.587.386 91.702.251

Impuesto 22.190.185 25.253.164 27.913.837 30.261.743

RESULTADO DESPUES DE IMPUESTOS 45.052.800 51.271.576 56.673.549 61.440.508

DEPRECIACIÓN 30.886.963 24.534.387 19.488.356 15.480.152

INVERSION (150.176.000)

Carro tanque 150.000.000

Elementos 176.000

FLUJO DE CAJA 75.939.763 75.805.963 76.161.905 76.920.660

VPN 14.693.183

Fuente: Autoras

Como se muestra en el flujo de caja la inversión se recupera en el cuarto año de operación. El VPN arroja un valor positivo

para los primeros 4 años, lo que indica que el proyecto está generando valor. En general la empresa que prestará el servicio

de recolección de residuos líquidos debería invertir $150.176.000 y tendría unos costos operativos en el primer año de

operación de $47.070.245. En relación con la propuesta que establece el transporte de los líquidos por medio de un camión de

estacas (Ver Anexo 25), se tiene un mayor VPN en las mismas condiciones de rentabilidad esperada, por tanto la propuesta

actual ofrece mejores beneficios.

81

8.2. CENTROS COMERCIALES

Para llevar a cabo la propuesta, se deben tener en cuenta los costos en los que tienen

que incurrir el centro comercial, los costos y beneficios calculados son todo aquello en lo

que se debe incurrir adicionalmente a la operación normal que se tiene actualmente con

los residuos sólidos, es decir el personal, las herramientas, las operaciones etc, que se

tienen actualmente no se tienen en cuenta dentro del costeo.

Los costos se determinan para cada uno de los 3 rangos de generación de basura, al

igual que se hizo para la propuesta, por lo que los rangos de generación de basura

orgánica en un día valle son:

Tabla 29 Rangos de generación Generación Rangos (m

3)

Baja 3,35 – 5,45

Media 5,45 – 7,54

Alta 7,54 – 9,64

Fuente: Autoras

8.2.1. Costos e inversiones

Para calcular los gastos e inversiones, la propuesta se ha dividido en partes: el cuarto de

basuras, es decir todas aquellas cosas que se deba incurrir para la adecuación del sitio el

transporte interno, se refiere a todos los costos que implique transportar los desechos

desde el restaurante y/o la plazoleta de comidas hasta el cuarto de basura, en la parte del

manejo se refiere a los costos generados por las operaciones en la fuente de generación

de los desechos y el costo a cancelar por el transporte hasta su disposición final, por

último se mostrarán los costos de todo el personal de la operación. Adicionalmente se

hizo una distinción entre los costos y los activos en los cuales se debe realizar una

inversión.

Tabla 30 Valores Porcentajes de nómina Ítem Valor

Inflación 3,0%

Subsidio de Transporte $ 61.500

Salario mínimo $ 515.000

Valor hora $ 2.146

Salud 8,5%

Pensión 12,0%

ARP36 2,436%

Caja de Compensación 4,0%

Sena 2,0%

ICBF 3,0%

36

Porcentajes para la liquidación de ARP. Clase II (Actividades de riesgo medio)

82

Cesantías 8,3%

Intereses Cesantías 1,0%

Prima de Servicios 8,3%

Vacaciones 4,2%

Fuente: Autoras

8.2.1.1. Salario personal centro comercial

El salario del personal del centro comercial se pagará por horas por medio de un contrato

a término fijo, como se menciona en el Capítulo 7 Personal, se proponen dos escenarios:

el primero para los centros comerciales que dentro de sus procesos tienen contemplada la

separación de residuos en la plazoleta de comidas, por otro lado los centros comerciales

que no la realizan. Por lo tanto se mostrarán los gastos de cada uno de los dos

escenarios de los ejemplos dados (Salitre y Gran estación). Los aportes a seguridad

social se pagan sobre el salario mínimo37.

8.2.1.1.1. Con separación

El personal tendrá un salario de $700.000 que será remunerado por horas por medio de

contratación directa.

Tabla 31 Valor Salario personal anual

2010 - 2011 Hrs

Trabajadas Salario Básico

Subsidio de Transporte

Prestaciones Sociales

Seguridad Social

Parafiscales

Personal Atención cliente 1

27 315.000 61.500 166.235 174.658 68.535


27 315.000 61.500 166.235 174.658 68.535

TOTAL 630.000 123.000 332.471 349.315 137.070

TOTAL 18.862.274

Fuente: Autoras

8.2.1.1.2. Sin separación El personal de atención tendrá un salario de $700.000 que será remunerado por horas por

medio de contratación directa, el personal de separación será contratado por una

temporal que tiene una comisión de 10% sobre el total de la nómina (ver cotización en

Anexo 27).

37

CASA DE LOS DERECHOS LABORALES (2010, 1 de Octubre),“Centro de atención laboral” [en línea], disponible en: http://www.casadelosderechoslaborales.org/derechos.html

83

Tabla 32 Valor Salario personal anual

2010 - 2011 Salario Básico

Subsidio de

Transporte


Seguridad Social

Parafiscales Comisión a Temporal

(10%)

Operario Separación 515.000 61.500 125.849 118.120 46.350 86.682


315.000 61.500 166.235 174.657 68.535 Contr. Directo


315.000 61.500 166.235 174.657 68.535 Contr. Directo

TOTAL 1.145.000 184.500 458.320 467.435 183.420

TOTAL 30.304.302

Fuente: Autoras

8.2.1.2. Acueducto y alcantarillado

Tabla 33 Especificación Costo Servicio de Acueducto y alcantarillado38

; Acueducto Alcantarillado

Consumo básico 20.113 10.249

Tarifa por m3 3.416 2.197

Fuente: Autoras

Tabla 34 Cantidad de Agua destinada al lavado de utensilios

Rangos de generación (m3)

Column1 Canecas 3.35 – 5.45 5.45 – 7.54 7.54 – 9.64

Restaurantes 20 0,17 0,26 0,36

Plazoleta 4 0,36 0,56 0,76

Cuarto 1 0,10 0,16 0,22

Telas 48 0,18 0,18 0,18

Transporte 1 0,07 0,10 0,14

CONSUMO MENSUAL 72 10,44 15,07 19,87

PAGO ACUEDUCTO

35.660 51.482 67.879

PAGO ALCANTARILLADO

22.936 33.114 43.660

TOTAL

58.596 84.596 111.539

Fuente: Autoras

38

ACUEDUCTO (2010, 1 de Octubre),“Tarifas” [en línea], disponible en:

http://www.acueducto.com.co/wpsv61/wps/portal/!ut/p/c5/04_SB8K8xLLM9MSSzPy8xBz9CP0os3gLw2DfYHMPIwP_UC8XA08LQ1NDE0cvQwN3c6B8pFm8s7ujh4m5j4GBv1GYgYGRn2lwoEFosLGBpzEB3eEg-_DrB8kb4ACOBvp-Hvm5qfoFuREGWSaOigCUP97b/dl3/d3/L0lDU0lKSWdra0EhIS9JTlJBQUlpQ2dBek15cUEhL1lCSlAxTkMxTktfMjd3ISEvN184MVNNUzdIMjBHVUQ5MEk4TEpOOE9WMTAyNQ!!/?WCM_PORTLET=PC_7_81SMS7H20GUD90I8LJN8OV1025_WCM&WCM_GLOBAL_CONTEXT=/wps/wcm/connect/document+library/sAcueducto/aSERVICIOSCIUDADANO/aSCiudadanoDespliegueSeccPpal/cTarifas

84

8.2.2. Costos totales De la misma manera, para determinar los costos totales de cada una de las actividades generales del proceso (cuarto de basuras, manejo, transporte interno, transporte externo) se establecieron los dos escenarios ya mencionados: para los centros comerciales que realizan separación para aquellos que no lo hacen actualmente. El detalle de cada uno de los rubros se encuentra en el Anexo 28 8.2.2.1. Con separación

Tabla 35 Costos totales


Escenario 3.35 – 5.45 5.45 – 7.54 7.54 – 9.64

CUARTO DE BASURAS 4.147.763 5.024.952 7.074.008

Costos 1.396.220 1.850.812 3.009.787

Inversión 2.751.543 3.174.140 4.064.221

MANEJO 12.623.100 13.362.660 14.093.940

Costos 227.760 248.820 269.100

Inversión 12.395.340 13.113.840 13.824.840

TRANSPORTE INTERNO 815.959 841.967 886.181

Inversión 815.959 841.967 886.181

TRANSPORTE EXTERNO 5.287.733 7.138.439 8.983.858

PERSONAL 21.951.324 21.951.324 21.951.324

DEPRECIACIÓN 3.283.106 3.466.890 3.795.876

TOTAL 48.108.984 51.786.233 56.785.187

8.2.2.2. Sin separación Tabla 36 Costos totales


Escenario 3.35 – 5.45 5.45 – 7.54 7.54 – 9.64

CUARTO DE BASURAS 4.147.763 5.024.952 7.074.008

Costos 1.396.220 1.850.812 3.009.787

Inversión 2.751.543 3.174.140 4.064.221

MANEJO 12.623.100 13.362.660 14.093.940

Costos 227.760 248.820 269.100

Inversión 12.395.340 13.113.840 13.824.840

TRANSPORTE INTERNO 815.959 841.967 886.181

Inversión 815.959 841.967 886.181

TRANSPORTE EXTERNO 5.287.733 7.138.439 8.983.858

PERSONAL 33.393.353 33.393.353 33.393.353

DEPRECIACIÓN 3.283.106 3.466.890 3.795.876

TOTAL 59.551.013 63.228.261 68.227.216

85

8.2.3. Depreciación

Para determinar la depreciación de las herramientas y enseres, se realiza por medio de

método de depreciación acelerada, ya que son elementos que van a tener mucho

movimiento y uso dentro del proceso, así que por su desgaste se tendrán que reponer en

un tiempo más próximo que 10 años (tiempo de depreciación a muebles y enseres), a

continuación se muestra la depreciación para un periodo de tres años y para cada rango

de generación.

Tabla 37 Total de activos


Escenario 3.35 – 5.45 5.45 – 7.54 7.54 – 9.64

Cuarto Basura

Total Activo 2.751.543 2.900.615 3.744.971

Transporte

Total Activo 815.959 841.967 886.181

Almacenamiento Temporal

Total Activo 12.395.340 13.113.840 13.824.840

Fuente: Autoras

Tabla 38 Depreciación acelerada


Escenario 3.35 – 5.45 5.45 – 7.54 7.54 – 9.64

TOTAL ACTIVOS 15.962.842 16.856.422 18.455.992

VALOR SALVAMENTO 10%

TASA DE DEPRECIACION 0,205672 0,205672 0,205672

DEPRECIACIÓN AÑO 1 3.283.106 3.466.890 3.795.876



Fuente: Autoras

8.2.4. Beneficios

Los beneficios están basados en evitar las sanciones que imponen la ley al infringir las

normas que están establecidas para el manejo de residuos, el monto de estas sanciones

están determinadas por la persona de ministerio que realice la inspección dentro del

establecimiento, por lo tano es subjetiva la decisión del monto a pagar por el infractor,

para desarrollo de la propuesta se tienen en cuenta los mínimos y máximos de estas

multas, se determina un aproximado de éstas y se aumentaran de forma progresiva para

cada uno de los siguientes años.

86

Cuando el centro comercial entrega sus desechos orgánicos a una entidad informal de recolección como lo son las personas que transportan estos desechos para utilizarlos en la alimentación de cerdos, se están infringiendo dos normas, la primera, la Ley 1259 del Congreso de Colombia en su Artículo 6 numeral 15 “De las infracciones: son infracciones en contra de las normas ambientales de aseo… Fomentar el trasteo de basura y

escombros en medios no aptos ni adecuados” la sanción por esta infracción va desde

cinco hasta veinte salarios mínimos mensuales legales vigentes establecidos en el misma Ley en el Capítulo III “De las sanciones a imponerse por medio del Comparendo Ambiental… Multa hasta veinte (20) salarios mínimos mensuales vigentes por cada infracción, cometida por una persona jurídica. Este monto depende de la gravedad de la falta, sin embargo nunca será inferior a cinco (5) salarios mínimos mensuales legales vigentes” Por otro lado por la misma actividad está infringiendo la resolución ICA 2205 Artículo 4 “Los animales deberán ser alimentados con concentrados o en su defecto con subproductos o residuos de cosechas durante todo su ciclo productivo. Se prohíbe el suministro de desechos de alimentación humana y mortalidad de aves u otras especies animales incluidos los porcinos” en la que las sanciones están determinadas por el Artículo 17 del Decreto 1840 de 1994 “Las sanciones serán la siguientes:… Multas, que podrán ser sucesivas y su valor en conjunto no excederá una suma equivalente a 10.000 salarios mensuales mínimos legales”,por otro lado según la Ley 9 de 1979 el establecimiento pagará de acuerdo al Artículo 577 “Teniendo en cuenta la gravedad del hecho y mediante resolución motivada, la violación de las disposiciones de esta Ley, será sancionada por la entidad encargada de hacerlas cumplir con alguna o algunas de las siguientes sanciones: … Multas sucesivas hasta por una suma equivalente a 10.000 salarios diarios mínimos legales al máximo valor vigente en el momento de dictarse la respectiva resolución, decomiso de productos, cierre temporal o definitivo del establecimiento” por incumplir con las especificaciones mínimas de estructura y adecuaciones en los lugares destinados para el manejo y almacenamiento de desechos y por el vertimiento de líquidos contaminantes en redes de alcantarillado.

Por otro lado existen beneficios que para el caso de estudio no se cuantificarán, pero que

se deben tener en cuenta para realizar la evaluación financiera de la propuesta, como lo

son:

Las personas infractoras tendrán que prestar servicio social, realizando tareas

relacionada con el buen manejo de la disposición final de los residuos

Si se reincide en la infracción, se puede sellar el establecimiento temporalmente,

decomisar productos, cancelar registros o licencias de comercialización.

Cuando del incumplimiento de las leyes se deriven riesgos para la salud de

personas, se debe hacer publicidad de los hechos para el resto de usuarios, lo que

le traería mala imagen al centro comercial.

Ambientalmente se genera un beneficio, ya que los líquidos que se recojan de los centros comerciales ya no van a ser derramados en las calles a partir de la compactación durante el transporte, ni van a ser vertidos en el alcantarillado. En promedio, si la propuesta se desarrolla en los 21 centros comerciales con más de 15 restaurantes el ambiente dejaría de recibir 246433 litros de residuos líquidos al año.

87

Tabla 39 Sanciones Norma Sanción

Ley 1250 5 A 20 SMMLV

Resolución

ICA 2205 MÁX 10.000 SMMLV

Ley 9 1979 MÁX 10.000 SMDLV

Fuente: Autoras

Para cada uno de los rangos de generación se estable una posible sanción, y cada año se

aumenta la sanción, ya que si el centro comercial reincide en las falla se le cobrará una

sanción más alta.

Tabla 40 Sanciones por rango de generación

Rango (cm3)

Valor a pagar

Año 1 Año 2 Año 3

3.35 – 5.45

7.725.000 8.755.000 10.300.000

56.650.000 61.800.000 66.950.000

4.291.667 4.463.333 4.635.000

5.45 – 7.54

9.424.500 10.681.100 12.566.000

69.113.000 75.396.000 81.679.000

5.235.833 5.445.267 5.654.700

7.54 – 9.64

11.120.910 12.603.698 14.827.880

81.553.340 88.967.280 96.381.220

6.178.283 6.425.415 6.672.546

Fuente: Autoras

Adicionalmente, se obtendrá un ahorro en servicio de agua y alcantarillado ya que al

evitar el riego de los líquidos y al tener una mejor separación de los desechos orgánicos

se reducirá la frecuencia de lavado de canecas y pisos de las siguientes cantidades:

Tabla 41 Ahorro en agua y alcantarillado


Escenarios 3.35 – 5.45 5.45 – 7.54 7.54 – 9.64

Canecas org restaurantes 0,64 0,74 0,85

Canecas org plazoleta 0,41 0,49 0,58

Canecas restaurantes 0,65 0,76 0,86

Canecas plazoleta 0,41 0,50 0,59

Total m3 25,20 29,89 34,48

Ahorro acueducto ($) 86.082 102.093 117.771

Ahorro alcantarillado ($) 55.368 65.667 75.751

TOTAL 141.450 167.760 193.522

Fuente: Autoras

88

8.2.5. Relación Beneficio Costo

Para determinar la relación beneficio costo, se muestran a continuación los costos totales

que tendrá que pagar el centro comercial y los beneficios totales al momento de

implementar la propuesta en cada uno de los rangos de generación de desechos en un

lapso de un año.

Tabla 42 Beneficios Totales

BENEFICIOS Rangos de generación (m3)

3.35 – 5.45 5.45 – 7.54 7.54 – 9.64

AHORRO SERVICIO AGUA 86.082 102.093 117.771

AHORRO SERVICIO ACUEDUCTO 55.368 65.667 75.751

SANCION 1 7.725.000 8.755.000 10.300.000

SANCION 2 56.650.000 61.800.000 66.950.000

SANCION 3 4.291.667 4.463.333 3.776.667

TOTAL 68.808.117 75.186.093 81.220.188

Fuente: Autoras

Tabla 43 Relación Beneficio Costo con separación


3.35 – 5.45 5.45 – 7.54 7.54 – 9.64

BENEFICIO 68.808.117 75.186.093 81.220.188

COSTO 69.728.890 71.657.640 74.913.790

RELACION 1,0 1,05 1,08

Fuente: Autoras

Tabla 44 Relación Beneficio Costo sin separación


3.35 – 5.45 5.45 – 7.54 7.54 – 9.64

BENEFICIO 68.808.117 75.186.093 81.220.188

COSTO 59.551.013 63.228.261 68.227.216

RELACION 1,16 1,19 1,19

Fuente: Autoras

Para cada uno de los rangos de generación la relación beneficio costo el mayor a uno, lo

que indica que los beneficios son mayores a los sacrificios o egresos y genera riqueza

desde puntos diferentes, sociales, ambientales, económicos, etc.

89

8.2.6. Flujo de Caja y VPN

Para establecer el flujo de caja y valor presente neto de la inversión, se tiene en cuenta

que como es una inversión de la cual no se va a obtener ingresos, éstos son cero para

todos los 3 años en los cuales está evaluada la propuesta, los costos aumentan año a año

con una inflación del 3%. Los beneficios anteriormente calculados se toman como un

ahorro, ya que en el caso en que no se lleve a cabo la propuesta se tendría que incurrir en

dichos pagos, éstos crecen año a año ya que de acuerdo con la ley si se reincide en la

falta, la sanción aumentará. A continuación se muestra el flujo de caja y el valor presente

neto para cada uno de los rangos de generación:

Tabla 45 Datos base para cálculo VPN

ÍTEM VALOR

IMPUESTO 33%

COSTO OPORTUNIDAD 35%

SMMLV $ 515.000

SMDLV $ 17.167

Fuente: Autoras

8.2.6.1. Rango de generación bajo

Tabla 46 Flujo de caja costos totales (con separación)

FLUJO DE CAJA AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3

Ingresos Costo De Operación

(31.863.037) (29.724.598) (30.611.878)

Depreciación

(3.283.106) (2.607.864) (2.071.500)

Total Ahorros

68.808.117 75.186.093 82.078.522

Resultado Antes De Impuestos

33.661.974 42.853.631 49.395.144

Impuesto

(11.108.452) (14.141.698) (16.300.398)

Resultado Después De Impuestos

22.553.523 28.711.933 33.094.747

Depreciación

3.283.106 2.607.864 2.071.500

Inversión (15.962.842) Flujo De Caja

25.836.629 31.319.797 35.166.246

VPN 34.653.519 Fuente: Autoras

90

Tabla 47 Flujo de caja costos totales (sin separación)



(43.305.065) (41.508.172) (42.747.191)

Depreciación

(3.283.106) (2.607.864) (2.071.500)

Total Ahorros

68.808.117 75.186.093 82.078.522


22.219.946 31.070.058 37.259.831

Impuesto

(7.332.582) (10.253.119) (12.295.744)


14.887.364 20.816.939 24.964.087

Depreciación

3.283.106 2.607.864 2.071.500


18.170.469 23.424.803 27.035.587

VPN 21.338.282

8.2.6.2. Rango de generación medio




(34.189.395) (32.120.399) (33.079.192)

Depreciación

(3.466.890) (2.753.849) (2.187.460)

Total Ahorros

83.945.903 91.727.034 100.135.797


43.289.618 56.852.787 64.869.144

Impuesto

14.285.574 18.761.420 21.406.818


29.004.044 38.091.367 43.462.327

Depreciación

3.466.890 2.753.849 2.187.460


32.470.934 40.845.216 45.649.786


91




(45.631.424) (43.903.972) (45.214.505)

Depreciación

(3.466.890) (2.753.849) (2.187.460)

Total Ahorros

83.945.903 91.727.034 100.135.797


31.847.589 45.069.214 52.733.831

Impuesto

10.509.704 14.872.840 17.402.164


21.337.885 30.196.373 35.331.667

Depreciación

3.466.890 2.753.849 2.187.460


24.804.775 32.950.222 37.519.127

VPN 34.572.996

8.2.6.3. Rango de generación alto




(37.214.069) (35.235.359) (36.287.134)

Depreciación

(3.795.876) (3.015.172) (2.395.036)

Total Ahorros

99.056.165 108.237.900 118.160.240


55.046.220 69.987.370 79.478.070

Impuesto

(18.165.253) (23.095.832) (26.227.763)

Resultado Después De Impuestos 36.880.968 46.891.538 53.250.307

Depreciación

3.795.876 3.015.172 2.395.036


40.676.844 49.906.710 55.645.343


92




(48.656.097) (47.018.932) (48.422.447)

Depreciación

(3.795.876) (3.015.172) (2.395.036)

Total Ahorros

99.056.165 108.237.900 118.160.240


43.604.192 58.203.797 67.342.757

Impuesto

(14.389.383) (19.207.253) (22.223.110)

Resultado Después De Impuestos 29.214.808 38.996.544 45.119.647

Depreciación

3.795.876 3.015.172 2.395.036


33.010.685 42.011.716 47.514.683

VPN 48.040.781

Con los tres rangos que se establecieron anteriormente, se obtiene un VPN positivo lo

que indica que aunque no se van a generar utilidades de ninguna índole, la inversión que

implica llevar a cabo la propuesta generará valor al centro comercial.

93

9. CONCLUSIONES

Al momento de realizar el estudio dentro de los centros comerciales objetivo,

ninguno cuenta con las condiciones de infraestructura para realizar un adecuado

manejo los residuos líquidos generados, ya que las herramientas que utilizan no

están adecuadas para evitar derrames, tanto para el almacenamiento de los

desechos como para el transporte.

A nivel general todos los centros comerciales estudiados tienen los mismos

procedimientos para realizar el manejo de los residuos, difirieren unos de otros en

variables como: el lugar de clasificación inicial (restaurante, plazoleta o cuarto de

basuras) y los medios de transporte.

En cuanto a los centros comerciales que efectúan un manejo y disposición final de

los residuos líquidos, el único manejo que se realiza es el vertimiento de los

líquidos como jugos, aguas, y gaseosas provenientes de la plazoleta de comidas

en el sistema de alcantarillado, generando contaminación en las fuentes hídricas

afectando al medio ambiente.

De las empresas de aseo que actualmente operan en Bogotá, ninguna ofrece un

servicio especial para la recolección y transporte de residuos líquidos, debido a

disposiciones generales que ha impuesto la Unidad Administrativa Especial de

Servicios Públicos; esto indica que hay una oportunidad de negocio para la

recolección y transporte de esta clase de desechos.

Las normas para el correcto manejo de los residuos tanto sólidos como líquidos

están dispuestas, lo que actualmente sucede con los incorrectos procedimientos

que tienen los centros comerciales se debe a la falta de control por parte de las

entidades encargadas de regular ese tipo de normatividad.

Un de las formas para el adecuado manejo de los residuos es la clasificación en la fuente de generación, esto con el fin de aprovechar al máximo el material susceptible a reciclaje o reutilización con lo que se disminuirían los niveles de contaminación, así mismo se evitarían los re-trabajos dentro del proceso de manejo de los residuos en el cuarto de basuras.

Actualmente los consumidores no realizan una correcta clasificación de los

desechos en la fuente, es decir, que los clientes no disponen los desechos en la

caneca indicada según el tipo de residuo. Esto se puede deber a la falta de cultura

o desconocimiento de la manera correcta en la que se debe realizar esta

clasificación, ya que el lenguaje que se utiliza para la identificación de las canecas

puede llegar a ser muy técnico y no ser de fácil comprensión para el común de los

consumidores.

94

El realizar el proceso de clasificación de los desechos orgánicos en la fuente de

generación, permitiría que las condiciones de trabajo del personal de clasificación

en el cuarto de basuras mejorarán, ya que no tendrían que separar estos residuos

que son los que por su naturaleza generan mayor cantidad de malos olores debido

a que se descomponen con mayor rapidez que el resto de los residuos.

Al evaluar la propuesta financieramente se determina que el costo total en el que

debe incurrir el centro comercial que tiene destinado personal para realizar la

separación de desechos en la plazoleta, en el primer año para la implementación

de la propuesta es de: $ 48.108.948 para una generación de basura baja, para una

generación media es de $ 51.786.233 y para centros comerciales con alta

generación es de $ 56.785.187.

Al analizar la relación beneficio costo para el centro comercial, muestra un

equilibrio entre los costos y beneficios indicando que no habrá ninguna pérdida en

ninguno de los tres rangos de generación al implementar la propuesta.

Para la empresa de transporte, la inversión que realice durante el primer año

teniendo en cuenta los ingresos y cotos que conlleva la operación, podrá ser

recuperada en un periodo de cuatro años, obteniendo un VPN $ 14.693.183

positivo.

La propuesta solo generará costos al centro comercial, pero tiene como beneficios

el evitar la imposición de multas, sellamientos y mala publicidad; los cuales

pueden ascender a $ 68.808.117 en baja generación de desechos, $ 75.186.093

en media y $81.220.188 en alta generación de desechos.

Por último es importante que el centro comercial y la empresa de transporte de

residuos líquidos implementen de forma paralela la propuesta ya que existe una

relación directa entre las dos actividades, donde al implantar la propuesta en el

centro comercial se necesita quien recoja los residuos líquidos y la entidad que

desarrolle el sistema para la recolección y transporte a disposición final de estos

residuos necesita quien page por este servicio.

95

10. RECOMENDACIONES

Con el fin dar continuidad y un posible resultado que genere ingresos a la propuesta,

es recomendable realizar un estudio posterior que determine procesos en los cuales

se puedan utilizar los desechos líquidos y sólidos orgánicos como material de abono u

otra actividad que genere valor, teniendo en cuenta la normatividad actual del manejo

de residuos.

Con el fin de que los costos actuales de infraestructura puedan reducirse, es propio realizar una evaluación actual de los elementos físicos con los que cuenta el centro comercial y así determinar cuales de éstos se pueden adaptar o utilizar en la propuesta.

Para próximos estudios se pueden proponer técnicas de separación en la fuente adicionales que disminuyan la cantidad de residuos que deben clasificarse en el cuarto de basuras, con la finalidad de obtener material reciclable no contaminado y mejorar las condiciones de trabajo del personal del cuarto.

Para complementar esta propuesta se puede analizar si es posible llevar a cabo una evaluación de procesos con los cuales se pueda reutilizar los líquidos que se producen por el consumo de los alimentos, dentro centro comercial como en riego o en inodoros.

Se debe tener en cuenta que el modelo se puede ajustar a centros comerciales con menor generación de basura, modificando algunas variables como las frecuencia de recolección, la capacidad de los elementos que se utilizan para el manejo y almacenamiento de los residuos, igualmente las variables presentes el transporte a disposición final.

De acuerdo a los resultados obtenidos al implantar la propuesta en la ciudad de

Bogotá, vale la pena observar si la problemática se presenta en otras ciudades del

país y evaluar si los centros comerciales y el transporte a disposición final presentan

características similares a las observadas en este trabajo y así replicar la propuesta.

96

11. BIBLIOGRAFÍA

GIRALDO GOMEZ, Eugenio. Manejo integrado de residuos sólidos municipales,

Bogotá: Universidad de los andes, 1999.

ANDI, Cámara de la Industria de Alimentos. Normas y procedimientos

reglamentarios de la industria de alimentos, Bogotá : La Andi, 2003

EL TIEMPO, (2009, 25 Mayo), “En Bogotá, Se Recogen 6.000 Toneladas De

Basura Cada Día Una Semana Para No Ser Mugre” [en línea], disponible en:


ALCALDÍA MAYOR, Departamento Técnico Administrativo del Medio Ambiente.

Atlas Ambiental de Santa Fe de Bogotá. Bogotá: Consorcio Essere, 1997. p. 11

FENALCO, “La gran avalancha de centros comerciales y marcas extranjeras en

Colombia hacen parte de una alianza”, (2010, 29 Marzo), Obtenido de:

http://www.fenalcobogota.com.co/index.php?option=com_content&task=view&id=3

14&Itemid=48

EL TIEMPO (2010, 17 de Febrero),“Bogotá, rumbo a convertirse en una ciudad

mal oliente por mal manejo de basuras en restaurantes”, Obtenido de:

http://dinamico.eltiempo.com/colombia/bogota/ARTICULO-PRINTER_FRIENDLY-

PLANTILLA_PRINTER_FRIENDL-7227988.html

MARTÍNEZ, Javier. “Guía para la Gestión Integral de Residuos Peligrosos

Fundamentos Tomo I”. Red de Centros, 2005.

PÉREZ BERNACHE, Gerardo. Cuando la basura nos alcance: Impacto de la

degradación ambiental. México: Publicaciones de la casa chata, 2006.

MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL,

Decreto 1713, articulo 1, 2002

MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL,

Decreto 1140, 2003

MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL, Ley 9

de 1979.

INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO, Decreto 2205, 2009

97

INDUSTRIAS GM, “catalogo de productos, disposiciones, instalaciones”, Obtenido de:https://docs.google.com/present/view?id=dfg4dhxh_111g9btpdct&autoStart=true&loop=true

AMBIENTE BOGOTA, “Recomendaciones para una producción más limpia”, Obtenido de:http://acercar.ambientebogota.gov.co/industria/biblioteca/FICHAS-SECTORIALES/ALIMENTOS/Recomendaciones%20para%20el%20dise%C3%B1o%20de%20pisos%20de%20una%20fabrica.pdf

SUPERCADE “Impuesto sobre Vehículos Automotores” Obtenido de: http://www.bogota.gov.co/portel/libreria/php/frame_detalle_scv.php?h_id=23497

COMPAÑÍA MUNDIAL DE SEGUROS “Tarifas SOAT”, Obtenido de: http://www.mundialseguros.com/p_soat/p_so_tarifas.html

CASA DE LOS DERECHOS LABORALES (2010, 1 de Octubre),“Centro de atención laboral” Obtenido de: http://www.casadelosderechoslaborales.org/derechos.html

98

Anexo 1 Entrevista manejo de los residuos en la plazoleta de comidas

Fecha: _______________

Nombre del centro comercial: ________________________________

Nombre de la persona de contacto: ___________________________

Cargo de la persona de contacto: _____________________________

Cantidad de restaurantes en la plazoleta: ______

1. ¿Hay separación de los residuos por parte de los restaurantes? ¿Qué separación realizan?

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

2. ¿Qué empresa maneja el servicio de aseo en la plazoleta?

____________________________

3. ¿Hay separación de los residuos en la plazoleta? ¿Qué separación realizan?

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

4. ¿Las canecas indican el tipo de residuo que debe ir en cada una de ellas? ¿Puede el

consumidor utilizarlas?

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

5. ¿El centro comercial realiza separación en el cuarto de basuras? ¿Qué tipo de

separación realiza?

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

6. ¿Cuál es la disposición de los residuos líquidos? (Si hubo separación previa)

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

7. ¿Cuál es la disposición de los residuos orgánicos? ¿Qué empresa la realiza?

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

99

8. ¿Cuál es la disposición de los residuos reciclables? ¿Qué empresa la realiza?

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

9. ¿Cuál es la disposición de los residuos no reciclables? ¿Qué empresa la realiza?

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

10. ¿Qué empresa de aseo presta el servicio de recolección al centro comercial?

__________________________

11. ¿Cuántas toneladas de basura genera la plazoleta de comidas al mes?

__________________________

100

Anexo 2 Guía de investigación empresa de aseo

Fecha: _______________

Nombre de la persona encargada: ___________________________

Cargo: _____________________________

1. ¿Qué tipo de servicios presta la compañía?¿Incluye recolección de residuos no

sólidos?

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

2. ¿Con que tipos de vehículos cuenta la empresa para la recolección de residuos

provenientes de los centros comerciales?

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

3. ¿Con que capacidad cuenta los vehículos utilizados en la recolección de desechos de

los centros comerciales?

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

4. ¿Qué personal es necesario para la recolección de desechos?

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

5. ¿Cuáles son los normas de seguridad industrial y salud ocupacional (SISO) que debe

seguir este personal?

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

101

Anexo 3 Diagrama Administrativo Centro Comercial Av. Chile


DIAGRAMA ADMINISTRATIVO MANEJO DE DESECHOS

INICIO

Genera desecho

2

Recoge bolsas de residuos

3

Transporta a shut

CONSUMIDOR PERSONAL DE ASEO DE LA PLAZOLETA COOTRACO

4

3


canecas

PERSONAL DE ASEO DEL SHUT DE BASURAS


canecas

EMPRESA DE RECICLAJE FUND. CARDIOINFANTIL

Recoge el vidrio

EMPRESA DE ASEO(ASEO CAPITAL)

5

Recoge el cartón

Transporta material

FIN¿Lleva

desechos a canecas?

2No

Recoge desechos

Si

3

Clasifica residuos

Reciclables, no reciclables y

orgánicos

¿Es Vidrio? Almacena

4

Si

Transporta el vidrio

FIN

RESTAURANTE

Genera desecho

Clasifica residuos

Elabora comida

1

Consume alimentos

EMPRESA DE RECICLAJE CARPAPEL

6

Recoge material


disposición final

FIN

1

Orgánico e inorgánico

3

¿Es cartón?

No

Almacena

5

Si

No

6

Transporta a shut

Clasifica residuos

Líquidos y Sólidos

¿Desecho líquido?

No

Vertimiento al alcantarillado

Si

Compacta los desechos

Fuente: Autoras

102

Anexo 4 Diagrama Administrativo C.C. Centro Mayor



INICIO

Genera desecho

4

Realiza separación

2

Realiza separación


PLAZOLETA (CASA LIMPIA)

6

5

Orgánicos, no orgánicos y

líquidos

Alamacena temporalmente en

carro recolector

PERSONAL DE ASEO EN SHUT DE BASURAS

5


canecas

EMPRESA DE RECILAJE (FUNTESA)


reciclable

Compacta desechos por medio de dos

máquinas

EMPRESA DE ASEO(LIME)

8


reciclable


disposición final

FIN¿Lleva

desechos a canecas?

4No

Recoge desechos

Si Transporta a cuarto de

clasificación

Reclasifica los desechos

Residuos orgánicos, no orgánicos y vidrio

¿Desecho orgánico?

Almacena

7

8

Transporta material

FIN

RESTAURANTE

Genera desecho

Clasifica residuos

2

Elabora comida 1

1

Consume alimentos

2

vidrio, cartón, plástico, latas

y papel

Orgánicos e inorgánicos

Transporta a shut principal

¿Desecho reciclable?

Almacena

6

si

¿desecho líquidos?

no

Vierte en alcantarillado

si

FIN

7



FIN

no

si

no

Fuente: Autoras

103

Anexo 5 Diagrama Administrativo C.C. Ciudad Tunal

DIAGRAMA ADMINISTRATIVO MANEJO DE DESECHOSREALIZADO: KARIN L. VERJEL

ANGELICA P. CAICEDO

FIN

INICIO

Genera desecho

Lleva desechos a canecas

1

Realiza separación

Recoje bolsas de desechos

CONSUMIDORPERSONAL DE ASEO DE LA

PLAZOLETA DE COMIDA

3

No hay diferenciación

1

No hay diferenciación


canecas

EMPRESA PRIVADA DE RECILAJE (BOGOTANA DE RECILCAJE)

EMPRESA CRIAZA DE CERDOS EMPRESA DE ASEO

5

Recoge material comprimido no

reciclable


disposición final

FINPlanilla: # local, Tipo bolsa (80 x

95), Nombre local

Recoge material reciclable

Transporta a disposición final

4

Recoge desecho orgánico

Transporta a disposición

final

FIN

Realiza separación

¿Desecho reciclable?

No

3Si

Desecho orgánico?

Comprime basura

5

No

4Si

PERSONAL DE ASEO DEL SHUT

Transporta bolsas a shut

2

2

Autoras – C.C. Ciudad Tunal

104

Anexo 6 Diagrama Administrativo C.C. Gran Estación



INICIO

Genera desecho

2


3

Transporta a shut

CONSUMIDOR PERSONAL DE ASEO J.M. MARTINEZ

4

3


canecas

PERSONAL DE ASEO DEL SHUT DE BASURAS J.M. TORRES


canecas

EMPRESA DE RECICLAJE

Compra material

reciclable


5

Compra material orgánico

Transporta material

FIN¿Lleva

desechos a canecas?

2No

Recoge desechos

Si

3

Clasifica residuos


orgánicos


4

Si

Transporta material

FIN

RESTAURANTE

Genera desecho

Clasifica residuos

Elabora comida

1

Consume alimentos

EMPRESA DE PORCICULTURA

INFORMAL

6

Recoge material no reciclable


disposición final

FIN

1

Reciclables, no reciclable y

orgánico

3


No

Almacena

5

Si

No

6

Fuente: Autoras

105

Anexo 7 Diagrama Administrativo C.C. Hacienda Santa Bárbara



INICIO

Genera desecho

3

Realiza separación

Recoge los residuos

2

Transporta a shut


PLAZOLETA (FULLER)

4

2

Reciclable, no reciclable y

líquidos


canecas

PERSONAL DE ASEO EN SHUT DE BASURAS (FULLER)


canecas

EMPRESA DE RECILAJE

Recoge material

reciclable


6



disposición final

FIN¿Lleva

desechos a canecas?

3No

Recoge desechos

Si


líquidos

Clasifica residuos Reciclables,

no reciclables y orgánico


4

Si

No

Transporta material

FIN

RESTAURANTE

Genera desecho

Elabora comida 1

1

Consume alimentos

2

Clasifica residuos


canecas


grasas

2

¿Desecho líquido?

Alcantarilla Si

No FIN


5

AlmacenaSi

No

6

5

Compra material orgánico

Transporta material

FIN


INFORMAL

Fuente Autoras

106

Anexo 8 Diagrama Administrativo C.C. Iserra 100



INICIO

Genera desecho

4

Realiza separación

Recoge residuos no orgánicos

3

Transporta a shut

CONSUMIDOR PERSONAL DE ASEO EN PLAZOLETA

7

5

Desechos reciclables y no

reciclables


canecas


5


canecas

EMPRESA DE RECILAJE (FUND.

CARDIOINFANTIL)

Recoge material

reciclable

Compacta desechos por medio de

máquina


8


reciclable


disposición final

FIN¿Lleva

desechos a canecas?

4No

Recoge desechos

Si

Desechos reciclables

y no reciclables

Transporta a shut de

plazoleta


Residuos orgánicos (sólidos y líquidos) y

no orgánicos

¿desecho orgánico?

Transporta a lugar de entrega

si

3no

Clasifica residuos

Reciclables, no

reciclables


7

si

no

8

Transporta material

FIN

RESTAURANTE

Genera desecho

Clasifica residuos


2 Si

2

3

Elabora comida1

1

No

Consume alimentos

EMPRESA INFORMAL

6

6



FIN

Fuente: Autoras

107

Anexo 9 Diagrama Administrativo C.C. Palatino



INICIO

Genera desecho

3

Realiza separación

Recoge residuos

clasificados

2


4

2


punto ecológico



canecas

EMPRESA DE RECILAJE

Compacta desechos por

medio de máquina

EMPRESA DE ASEO(ATESA)

5


reciclable


disposición final

FIN¿Lleva

desechos a canecas?

3no

Recoge desechos

si

no

RESTAURANTE

Genera desecho

Clasifica residuos

2

Elabora comida

1

1

Consume alimentos

EMPRESA DE ASEO (LIME)

6

Recoge material orgánico


FIN

Sólidos, orgánicos, reciclables y

líquidos

2

Reciclables, orgánicos y

líquidos

¿Residuo reciclable?

4si

¿Residuo orgánico?

no

si

Almacena

5

6

Sólidos, orgánicos, reciclable y

líquidos

Almacena en pileta

Transporta a shut de basuras

Realiza clasificación



FIN

¿Residuo líquido?

no Vierte en alcantarillado

si

FIN

Fuente: Autoras

108

Anexo 10 Diagrama Administrativo Salitre Plaza



INICIO

Genera desecho

2 3

CONSUMIDOR PERSONAL DE ASEO J.M. MARTINEZ

5

2


canecas

PERSONAL DE ASEO DEL SHUT DE BASURAS SALITRE AMBIENTAL

EMPRESA DE RECICLAJE SALITRE AMBIENTAL

Recoge material

reciclable


Recoge desechos

3Clasifica residuos


orgánicos

Transporta material a reciclaje

FIN

RESTAURANTE

Genera desecho

Clasifica residuos

Elabora comida

1

Consume alimentos

4



disposición final

FIN

1


3

¿Desecho Reciclable?

Almacena

4

No

Si

Realiza separación

Orgánicos, inorgánicos,

líquidos y vidrio

¿Desecho líquido?

No

Vertimiento al alcantarillado

Si


Transporta a shut

Clasifica residuos

Cartón, vidrio, plástico y kraf

¿Cartón? 5No

Transporta material a

bodega

Compacta el cartón

Si

Fuente: Autoras

109

Anexo 11 Diagrama Administrativo Santafé



INICIO

Genera desecho

4

Realiza separación

Recoge residuos

2

Transporta a shut



7

5

Sólidos y Reciclables


canecas


5


canecas



reciclable

Compacta desechos por medio de dos

máquinas


8


reciclable


disposición final

FIN¿Lleva

desechos a canecas?

4No

Recoge desechos

Si

Sólidos y Reciclables

Transporta a shut de

plazoleta


Residuos orgánicos, líquidos y sólidos

Clasifica residuos


orgánicos


7

si

no

8

Transporta material

FIN

RESTAURANTE

Genera desecho

Clasifica residuos

2

Elabora comida 1

1

Consume alimentos

EMPRESA INFORMAL DE COMPOSTAJE

2

6



FIN

vidrio, cartón, plástico, latas

y papel



canecas


6

si

no

¿Desecho líquido?

NoVertimiento al alcantarillado

Si

Fuente: Autoras

110

Anexo 12 Diagrama Administrativo Unicentro de Occidente



INICIO

Genera desecho

3

Realiza separación

Recoge residuos

clasificados

2


4

2


punto ecológico



canecas

EMPRESA DE RECILAJE

(REFORESTAR)

Reclasifica


medio de máquina


5


reciclable


disposición final

FIN¿Lleva

desechos a canecas?

3no

Recoge desechos

si

no

Transporta material

FIN

RESTAURANTE

Genera desecho

Clasifica residuos

2

Elabora comida

1

1

Consume alimentos


INFORMAL

6



FIN

Reciclable y no reciclable

Reciclable y no recicblable

2



4si


no

si

Almacena5

6

si


7no

7

Fuente: Autoras

111

Anexo 13 Diagrama Administrativo C.C. Plaza de las Américas



INICIO

Genera desecho

3

Realiza separación

Recoge los residuos

2

Transporta a shut



4

2



canecas

PERSONAL DE ASEO EN SHUT DE BASURAS (CASA LIMPIA)


canecas


Recoge material

reciclable

Compacta desechos por medio de compactadora

EMPRESA DE ASEO(CIUDAD LIMPIA)

6


reciclable


disposición final

FIN¿Lleva

desechos a canecas?

3No

Recoge desechos

Si


Clasifica residuos

Reciclables, no reciclables

y orgánico


4

Si

No

6

Transporta material

FIN

RESTAURANTE

Genera desecho

2

Elabora comida1

1

Consume alimentos

EMPRESA INFORMAL

2

5



FIN


5

Si

No

Fuente: Autoras

112

Anexo 14 Diagrama Administrativo C.C. Portal 80



INICIO

Genera desecho

3

Realiza separación

Recoge residuos

clasificados

2


4

2

Almacena desechos en punto

ecológico



canecas

EMPRESA DE RECILAJE

(RECICLAMOS)

Reclasifica


medio de máquina


5


reciclable


disposición final

FIN¿Lleva

desechos a canecas?

3no

Recoge desechos

si

no

Transporta material

FIN

RESTAURANTE

Genera desecho

Clasifica residuos

2

Elabora comida

1

1

Consume alimentos


INFORMAL

6



FIN

Reciclables, inorgánicos, orgánicos y

líquidos

Reciclables, inorgánicos, orgánicos y

líquidos

2

Reciclables, orgánicos y

líquidos


4si


no

Transporta a cuarto de

refrigeración

si

Almacena

5

6

si


7no

7

Fuente: Autoras

113

Anexo 15 Diagrama Administrativo Tintal Plaza



INICIO

Genera desecho

2


4

Transporta a shut

CONSUMIDOR PERSONAL DE ASEO DE LA PLAZOLETA

5

3


canecas

PERSONAL DE ASEO DEL SHUT DE BASURAS FUNTESA


canecas

EMPRESA INFORMAL DE CRIA DE CERDOS



6

Recoge material reciclable

Transporta material

FIN¿Lleva

desechos a canecas?

2No

Recoge desechos

Si

4

Clasifica residuos


orgánicos

¿Orgánico?Almacena depósito orgánico

5

Si

Transporta Material orgánico

FIN

RESTAURANTE

Genera desecho

Clasifica residuos

Elabora comida

1

Consume alimentos

EMPRESA DE RECICLAJE FUNTESA

7

Recoge material


disposición final

FIN

1

Orgánico e inorgánico

3

¿Reciclable?

No

Clásifica

6

Si

No

7

Compacta los desechos

3

Almacena cuarto de reciclaje

Fuente: Autoras

114

Anexo 16 Cotización Homecener

115

Anexo 17 Cotización Ferricentro

116

Anexo 18 Cotización colombiana de abarrotes Colombiana de Abarrotes

Líneas Institucionales de Aseo y Cafetería

Bogotá, 28 de septiembre de 2010

Señores:

CARVAJAL

Atn. Sra. Karin Lorena Verjel

Ciudad.

Agradecemos su contacto con nuestra compañía.

De acuerdo a su amable solicitud, nos permitimos cotizar los siguientes Ítems

ÍTEM ILUSTRACIÓN PRODUCTO COLOR PRECIO

-unidad-

1

Punto Ecológico

3 vaivén x 100

lts

3 Colores $ 772.700

2

Punto Ecológico

3 vaivén x 53 lts

3 Colores $ 352.500

3

Punto Ecológico

3 vaivén x 35 lts

3 Colores $ 338.000

4

Contenedores

121 lts Varios $ 90.300

5

Canecas

55 lts Varios $ 113.000

* Precios antes de Iva, pueden aplicar fletes *

Cualquier inquietud con gusto la atenderemos.

Atentamente,

Fabio E. Ramírez M.

Cel 300 716 73 96

[email protected]

117

Anexo 19 Cotización 2 colombiana de abarrotes

Colombiana de Abarrotes

Itaguí, 28 de septiembre de 2010

Señor ANGELICA CAICEDO

TIZONES ECOPARQUE

De acuerdo a su solicitud, presentamos la siguiente cotización:

IMAGEN DETALLE UNIDAD VALOR

CARRO DE SERVICIO TOTALMENTE ABIERTO CAPACIDAD DE 300 LB COLOR BLANCO REF 4091

UNIDAD 580.000

CARRO DE SERVICIO CERRADO POR 3 LADOS CAPACIDAD 300 LB COLOR NEGRO REF 4093

UNIDAD 750.000

PRECIOS ANTES DE IVA

FORMA DE PAGO: Previo a entrega

TIEMPO DE ENTREGA: A convenir

Costo el producto no incluye entrega en melgar.

Realizamos entregas siempre y cuando su pedido supere $1.500.000

Cordialmente,

NATALI SÁNCHEZ C.

ASESORA COMERCIAL

CEL; (301) 663 07 61

118

Anexo 20 Carta de Respuesta Plaza Imperial

119

Anexo 21 Respuesta Centro Comercial Andino

From: [email protected] To: [email protected]

Subject: RE: Solicitud

Date: Wed, 23 Jun 2010 18:40:06 -0500

Buenas tardes Angélica,

Después de realizar la consulta correspondiente, me permito informar que desafortunadamente hay un grupo que está adelantando un trabajo similar en las instalaciones del centro comercial, razón por la cual no nos es posible aprobar otro grupo de trabajo.

Quedo atento a tus inquietudes.

Saludos.

FELIPE ANDRES CHAVARRIAGA Director Operativo de Mantenimiento

Centro Comercial y de Negocios Andino

Tel. 621 3111 ext. 121

[email protected]

La información contenida en este mensaje electrónico tiene carácter CONFIDENCIAL, está dirigida únicamente al destinatario de la misma y sólo podrá ser usada por el mismo. Si el lector de este mensaje no es el destinatario del mismo, se le notifica que cualquier copia o distribución que se haga de éste se encuentra totalmente prohibida. Si usted ha recibido esta comunicación por error, por favor notifique inmediatamente al remitente por este medio o al teléfono 6213111. Gracias.

The information contained in this electronic mail message is CONFIDENTIAL INFORMATION intended only for the use of the individual or entity named below. If the reader of this

message is not the intended recipient, you are hereby notified that any dissemination, distribution or copying of this communication is strictly prohibited. If you have received this communication in error, please immediately notify the sender either by return electronic mail or by the telephonic notification at 6213111.Thank you

120

Anexo 22 Determinación de distancia promedio de rutas Para determinar la distancia aproximada de cada una de las rutas planteadas se establecen por medio de un programa que aproxima las distancias que existen en metros desde un punto otro. Por último se determinó la distancia que se recorrería desde los puntos finales hasta el lugar de disposición final supuesto.

Tabla 52 Promedio de distancia por ruta

CENTRO COMERCIAL DESTINO DISTANCIA

1

Salitre Plaza Carrera 68b #24-39

Tintal Plaza Carrera 86 # 6-37 7992

Plaza de las Américas Transversal 71Dsur #26-94 4233

Centro Mayor Carrera 30 # 38 sur 5654

Ciudad Tunal Calle 47b sur #24b-33 4328

Total Ruta 1 (m) 22207

3

Plaza Imperial Calle 148 #104-20

Unicentro Occidente Carrera 111C #86-05 8043

Portal 80 Transversal 100 A #80A-20 1990

Bulevar Niza Carrera 52 #125A-59 7328

Iserra 100 Carrera 38 #97-76 3464

Cafam Floresta Carrera 68 #96-50 2148


2

Santafé Calle 185 #45-03

Palatino Calle 140 con Cra 7 7106

Cedritos 151 Calle 150 # 16 -56 2899

Hacienda Santa Bárbara Avenida 7 #115-60 5175

Unicentro Avenida 15 #123-30 2103


4

San Martín Carrera 7 #32-16

Andino Carrera 11 #82-71 8427

Avenida Chile Calle 72 #10-34 1438

Galerías Calle 54 #25-81 2696

Gran Estación Avenida Calle 26 #62-49 5401


Distancia promedio por ruta (m) 18096

Fuente: Autoras Para establecer la distancia total que se realiza en un día de recolección, se duplica la distancia promedio y se adicionan los metros recorridos hasta la disposición final, para un total de 68437 metros.

121

Anexo 23 Cálculo de la cantidad de basura por centro comercial

Con el fin de proporcionar todas las medidas otorgadas por los centros comerciales en una misma unidad, se realizó una prueba casera en la que se determinó una proporción aproximada del volumen de la basura respecto al peso de la misma. Para esto se realizaron 5 pruebas pesando la basura y se acomodándola para que alcanzara 1 kg, luego se midió la basura y se determino el volumen como se muestra en la siguiente tabla.

Tabla 53 Prueba de basura

Prueba Alto (m) Ancho (m)

Largo (m)

Volumen (m3)

1 0,22 0,23 0,15 0,008

2 0,17 0,2 0,18 0,006

3 0,17 0,19 0,16 0,005

4 0,23 0,24 0,18 0,010

5 0,2 0,25 0,2 0,010

Promedio 0,008

Fuente: Autoras

Para determinar el volumen se utilizó la siguiente fórmula:

Producción de basura Para determinar el porcentaje de basura que se genera en el fin de semana se toman los datos suministrados por los centros comerciales portal 80 y plaza de las Américas. Portal 80 produce 50 toneladas mensualmente y 4 toneladas en fin de semana, es decir que entre semana produce 8,5 toneladas; mientras que plaza de las Américas produce 4 toneladas entre semana y 2,4 el fin de semana, el porcentaje promedio de los dos centros comerciales es 65% de producción de basura entre semana y 38% el fin de semana, los valores se muestran en la siguiente tabla:

Tabla 54 Porcentaje de basura a la semana Centro comercial Entre

semana Fin de

semana Total

Portal 80 8,5 4 12,5

68% 32% 100%

Plaza de las Américas 4 2,4 6,4

63% 38% 100%

Promedio 65% 35%

Fuente: Autoras La conversión de unidades se realizó de la siguiente manera, sabiendo que 1kg es igual a 0,008 m3:

122

Portal 80

Mensualmente se generan 50 toneladas39 de basura, es decir 50000 kg, que en m3

representan 400 m3, esta cantidad se dividió en 4 semanas dando un valor de 100 m3.

Plaza de las Américas

En el centro comercial se generan40 800 kg de basura los días entre semana y 1200 kg en días de fin de semana, para un total de 6400 kg, que en volumen representan 51,2 m3.

Unicentro de occidente

Semanalmente se producen41 5 pacas de desecho no reciclables compactados de 0,70m de diámetro por 1m de alto, que en volumen representan 0,38 m3, la relación de compresión42 es de 1:4, por lo que las cinco pacas descomprimidas darían un total de 1,92m3 de desechos no reciclables por lo que el total de basura sería de 35 m3.

39

Centro Comercial Portal 80, Gerente de Operaciones Wilson Cubides, (Bogotá 2010, 26 de Junio), Entrevistado por: Autoras. 40

Centro Comercial Plaza de las Américas, Gerente Dora Patarroyo, (Bogotá 2010, 29 de Julio), entrevistado por: Autoras. 41

Centro Comercial Unicentro de Occidente, Jefe de Operaciones Dayam Falla, (Bogotá 2010, 17 de Julio), entrevistado por: Autoras. 42

Orwak, “catalogo de producto”, 20/11/2010 , [en línea] disponible en: http://www.es.orwak.com/~/media/PDF/spain/Orwak_4110_es.ashx

123

Ciudad Tunal

El centro comercial genera43 6 toneladas de basura a la semana que representan 48 m3.

Centro Mayor

El fin de semana se generan44 82 canecas de 55 galones de lavazas, que en litros son 17056 lt, es decir que se generan 17,056 m3 de desechos orgánicos que son el 55,47%, por lo que el total es de 30,75 m3 de basura del fin de semana. El total de la basura semanal es de 88,5 m3.

Santafé

Según la factura45 del acueducto se cobra bimensualmente al centro comercial por 24 m3 de desechos no reciclables compactados, la relación de compresión46 es de 1:4, dando un valor de 96 m3 de desechos no reciclables, luego se determina el valor total de la basura y se divide en las 8 semana de los dos meses eso da como resultado 54 m3.

43

Centro Comercial Ciudad Tunal, Coordinador Administrativo Iván Alvares, (Bogotá 2010, 26 de Julio), entrevistado por: Autoras. 44

Centro Comercial Centro Mayor, Jefe de Operaciones Mauricio Mosquera, (Bogotá 2010, 14 de Agosto), entrevistado por: Autoras. 45

Centro Comercial Santafé, Supervisora Casa Limpia Amparo Figueroa, (Bogotá 2010, 13 de Noviembre), entrevistado por: Autoras. 46

Orwak, “catalogo de producto”, 20/11/2010 , [en línea] disponible en: http://www.es.orwak.com/~/media/PDF/spain/Orwak_4110_es.ashx

124

Tintal Plaza

La factura del acueducto47 indica un cobro por 22 m3, por la basura compactada cada dos meses, los cálculos se realizaron de la misma manera que para el centro comercial Santafé dando un resultado de 49 m3 a la semana de la siguiente manera:

La cantidad de líquidos que se generan se definieron a partir de los datos suministrados por el relleno sanitario de Mondoñedo (Ver anexo 29), donde se señala que de 940 Ton se generan 219 m3 de lixiviados. La cantidad de orgánicos representan 521.418 kg, por lo que el porcentaje de lixiviado respecto a los orgánicos es del 5%, calculado de la siguiente manera:

Respecto a los inorgánicos se toman los líquidos no se producen por descomposición de los residuos orgánicos como los jugos, sopas, gaseosas y cualquier clase de sobra de carácter líquida, el valor porcentual se halla con los datos del centro comercial Portal 80, quien saca 29 baldes de 12lt al día en un fin de semana, esto son 348 litros de gaseosas y jugos, a esto se le adiciona un 30% que representan las sopas, las cremas todos los demás líquidos que se pueden producir. Como el centro comercial genera 100 m3 de basura a la semana en un día pico la cantidad de inorgánicos en la plazoleta es de 4642,25 lt y los líquidos representan el 10% de los inorgánicos.

47

Centro Comercial Tintal Plaza, Ingeniero operativo Francisco Casallas, (Bogotá 2010, 20 de

Noviembre), entrevistado por: Autoras.

125

Anexo 24 Cálculos de cantidad de basura y dimensiones

Para la determinación de los rangos de basura inicialmente se tuvieron en cuenta los datos suministrados por los centros comerciales de la cantidad de desechos semanales (Ver tabla 3), de los cuales el 55,47% son orgánicos, estos residuos se dividen en los que provienen de los restaurantes y los provenientes de la plazoleta que equivalen48 40% y 60% respectivamente.

Tabla 55 Cantidad de basura por centro comerciales Centro comercial

Cantidad de restaurantes

Total de desechos

semanales m3

Desechos orgánicos

m3 (55,47%)

Desechos Restaurantes m

3

(40%)

Desechos Plazoleta m

3

(60%)


15 35 19,28 7,71 11,57

Ciudad Tunal 20 48 26,63 10,65 15,98

Tintal Plaza 22 49 27,18 10,87 16,31

Santafé 28 54 29,95 11,98 17,97


30 51 28,40 11,36 17,04

Centro Mayor 40 88 49,08 19,63 29,45

Portal 80 43 100 55,47 22,19 33,28

Según el Anexo 23, la generación de basura es del 65% entre semana y 35% el fin de semana, y al dividirlos entre los días, se obtiene que un día entre semana se genera el 13,1% de los desechos y un día del fin de semana se produce el 17,4%. Este último es el dato del porcentaje de basura que se toma para determinar medidas de las herramientas que se van a utilizar, ya que ésta es la mayor producción de basura que se puede observar durante la semana. Por lo que los desechos generados por la plazoleta y el restaurante se multiplican por 17,4%.

Tabla 56 Generación de desechos por centro comercial

Centro comercial Cantidad de restaurantes

Restaurantes m3

(17,4%) Plazoleta m

3

(17,4%)


15 1,34 2,01

Ciudad Tunal 20 1,85 2,78

Tintal Plaza 22 1,89 2,83

Santafé 28 2,08 3,12


30 1,97 2,96

Centro Mayor 40 3,41 5,12

Portal 80 43 3,86 5,78

48

Centro Comercial Santafé, Supervisora Casa Limpia Amparo Figueroa, (Bogotá 2010, 13 de Noviembre), entrevistado por: Autoras.

126

Para determinar los rangos de generación por cada uno de los restaurantes se divide la cantidad de desechos entre el número de restaurantes, luego se toma el mayor, se resta con el menor y se dividen entre tres con lo que se determina la amplitud de cada rango.

Tabla 57 Generación por restaurante Centro comercial

Cantidad de restaurantes

C/U restaurantes (cm

3)


15 89.308,74

Ciudad Tunal 20 92.523,96

Tintal Plaza 22 85.865,04

Santafé 28 74.349,61


30 65.794,82

Centro Mayor 40 85280,00

Portal 80 43 89.655,00

Tabla 58 Rangos

Rango (cm

3)

1 65.794,82 74.704,53

2 74.704,53 83.614,25

3 83.614,25 92.523,96

Los niveles de generación se redondean para que sea más sencillo para los restaurantes determinar en cual se encuentra, por lo que los rangos quedan de la siguiente manera:

Tabla 59 Rangos redondeados Rango (cm

3)

1 65.700 74.700

2 74.700 83.700

3 83.700 92.700

Las medidas de las canecas de orgánicos se determinan a partir del máximo valor de cada rango de generación de basura, donde este es igual a la capacidad de la caneca o el volumen, más un 5% adicional para que no quede justo el nivel de basura. Además para que las canecas no ocupen mucho espacio en los restaurantes se van a realizar 2 recolecciones al día. Como la caneca tiene forma cilíndrica el volumen se halla con la

siguiente fórmula:

127

La altura de la caneca no debe ser mayor49 a 1,2 m por lo que se toma este valor

constante y se busca el valor del radio despejándolo de la formula:

Los valores de la altura se van ajustando de la manera que el diámetro sea mayor a 30 cm, menor que 60. Sabiendo que el diámetro es igual a dos veces el radio las medidas de las canecas de los restaurantes son las siguientes:

Tabla 60 Diámetro y altura

Rangos (cm3)

Volumen + 5% recolección 2 veces al día (cm

3)

Diámetro (cm)

Altura (cm)

65.700 74.700 39.217,5 32 50

74.700 83.700 43.942,5 33 50

83.700 92.700 48.667,5 35 50

A partir de la compresión de los residuos orgánicos se generan una cantidad de líquidos que equivalen al 5% de los orgánicos, estos caen en un depósito, éste debe tener el mismo diámetro que la caneca de orgánicos, para que se puedan acoplar y el alto no debe ser menor a 10 cm con el fin de que no se dificulte el agarre, por lo que se halla el volumen con estas medidas y se ajusta la frecuencia de recolección para que la capacidad del depósito soporte los líquidos que se generan. La fórmula utilizada para

hallar la capacidad es la del volumen del cilindro

Tabla 61 Cálculo de capacidad

Rangos (cm3)

Diámetro (cm)

Altura (cm)

Capacidad del depósito

(cm3)

Volumen líquidos generados 5% orgánico (cm

3)

65.700 74.700 32 10 7.843,5 3.735

74.700 83.700 33 10 8.788,5 4.185

83.700 92.700 35 10 9.733,5 4.635

Como la capacidad del depósito es mayor a la cantidad de líquidos generados solo se necesita realizar una recolección al día para recoger los líquidos.

En la plazoleta de comidas se determinan los rangos de la misma manera que para los restaurantes, con las cantidades que se generan en la plazoleta en un día pico se determinan los rangos tomando el mayor y el menor valor restándolos y dividiéndolos entre tres con lo que se determina la amplitud de cada rango y los tres niveles de generación.

49

LLANEZA ALVAREZ, Javier. Ergonomía y psicosociología aplicada: manual para la formación

del especialista, Editorial Lex Nova, S.A, México: Publicaciones de la casa chata, 2002.

128

Tabla 62 Residuos orgánicos plazoleta día pico

Centro comercial Plazoleta de comidas

(cm3)

Unicentro de occidente 2.009.446,54

Ciudad Tunal 2.775.718,80

Tintal Plaza 2.833.546,28

Santafé 3.122.683,65

Plaza de las Américas 2.960.766,72

Centro Mayor 5.116.800,00

Portal 80 5.782.747,50

Tabla 63 Rangos generación desechos orgánico plazoleta

Rango (cm

3)

1 2.009.446,54 3.267.213,53

2 3.267.213,53 4.524.980,51

3 4.524.980,51 5.782.747,50

Los niveles de generación se redondean para que sea más sencillo para los centros comerciales determinar en cual se encuentra, por lo que los rangos quedan de la siguiente manera:

Tabla 64 Rangos redondeados Rango (cm

3)

1 2.000.000 3.270.000

2 3.270.000 4.540.000

3 4.540.000 5.810.000

Las medidas de las canecas de orgánicos en la plazoleta se determinan a partir del máximo valor de cada rango de generación de basura, dividido entre los 4 módulos que se van a colocar, más un 5% adicional para que no quede justo el nivel de basura. Como

la caneca tiene forma cilíndrica el volumen se halla con la siguiente fórmula: La altura de la caneca no puede ser mayor50 a 1,2 m y se estipula una altura del depósito de 20 cm por lo que la caneca puede tener máximo 1 m, toma este valor constante y se

busca el valor del radio despejándolo de la formula:

50

LLANEZA ALVAREZ, Javier. Ergonomía y psicosociología aplicada: manual para la formación

del especialista, Editorial Lex Nova, S.A, México: Publicaciones de la casa chata, 2002.

129

La frecuencia de recolección se varía hasta que el diámetro quede menor de 60 cm, para que facilite el agarre, por lo que se determina una recolección de 6 veces al día.

Tabla 65 Dimensiones caneca orgánicos plazoleta

Rangos orgánicos (cm

3)

Volumen + 5% recolección 6 veces al día (cm

3)

Diámetro (cm)

Altura (cm)

2.000.000 3.270.000 143.063 43 100

3.270.000 4.540.000 198.625 50 100

4.540.000 5.810.000 254.188 57 100

El depósito debe tener la capacidad para contener los líquidos que se generan a partir de la compresión de los residuos orgánicos, que equivalen a un 5% de los mismos y las sobras de gaseosas, jugos, sopas etc., que equivalen a un 10% de los residuos inorgánicos que representan el 44,53% de la basura (Ver Gráfico 1). Para que se puedan acoplar el depósito debe tener el mismo diámetro de la caneca de orgánicos y el alto es de 20 cm, por lo que se halla el volumen con estas medidas y se ajusta la frecuencia de recolección para que la capacidad del depósito soporte los líquidos que se generan. La

fórmula utilizada para hallar la capacidad es la del volumen del cilindro

Tabla 66 Total inorgánicos Rangos (cm3) Total inorgánicos

(cm3)

2.000.000 3.270.000 2.625.078,421

3.270.000 4.540.000 3.644.604,291

4.540.000 5.810.000 4.664.130,16

Con la cantidad de líquidos que se generan y las medidas del depósito se deben realizar 5 recolecciones al día.

Tabla 67 Dimensiones canecas plazoleta

Diámetro (cm)

Altura (cm)

Volumen (cm

3)

5% orgánicos/

modulo (cm

3)

10% inorgánicos/

modulo (cm

3)

Volumen (cm3)

líquidos por modulo recolección 5 veces

Total líquidos todo el día, todos

los módulos (cm

3)

43 20 28.613 40.875 65.627 21.300 426.008

50 20 39.725 56.750 91.115 29.573 591.460

57 20 50.838 72.625 116.603 37.846 756.913

El tanque en el que se transportan los líquidos debe tener capacidad para transportar los líquidos que se generan en los restaurantes, que en promedio son 20, y los que se generan en los depósitos de los 4 módulos de la plazoleta, divididos entre las 5 recolecciones.

130

Tabla 68 Cantidad total de líquidos Líquidos por 1

restaurante (cm3)

Total líquidos 20 restaurantes

(cm3)

Total líquidos x 4 módulos y 5

recolecciones (cm3)

3.735 74.700 85.201,57

4.185 83.700 118.292,0858

4.635 92.700 151.382,6032

Las medidas del tanque son las siguientes, aumentándole a la capacidad un 5% para que el nivel de líquidos no quede justo a la altura del tanque.

Tabla 69 Dimensiones tabla de almacenamiento final

Rango Total

líquidos

Diámetro

(cm)

Alto

(cm)

Capacidad

(cm3)

1 159.902 50 110 167.896,65

2 201.992 54 110 212.091,69

3 244.083 56 120 256.286,73

131

Anexo 25 Alternativa para transporte Camión de estacas Para el transporte a disposición final se puede utilizar un camión de estacas en el que se puedan transportar tres tanques carro-tanque cada uno con 1500 litros en promedio, es decir, que transportará 4500 litros. Las dimensiones de la carrocería deben ser de 2 m de ancho, 4 m de largo y 1,3 m de alto, contando que se transportan los tanques con mayor dimensión y el vehículo será un camión NHR turbo51.

Gráfico 65 Tanque Carro-tanque

Fuente: Colempaques

La empresa que realizará el transporte recogerá el tanque cada dos días y lo reemplazará con uno limpio. El taque se sujeta al camión con ayuda de un arnés metálico y tensores, evitando que los tanques se muevan. Se supone que se realiza la recolección a los 21 centros comerciales con más de 15 restaurantes en la plazoleta de comidas, por lo que son necesarios 7 recorridos distribuidos de la siguiente manera:

51

TuCarro.com – Vehículo en venta, http://articulo.tucarro.com.co/MCO-16022583-camiones-estacas-chevrolet-nhr-turbo-2006-_JM

http://articulo.tucarro.com.co/MCO-16022583-camiones-estacas-chevrolet-nhr-turbo-2006-_JM

http://articulo.tucarro.com.co/MCO-16022583-camiones-estacas-chevrolet-nhr-turbo-2006-_JM

132

Tabla 70 Distribución rutas

POSICIÓN RUTA CENTRO COMERCIAL

UBICACIÓN DISTANCIA

1 1 Palatino Calle 140 con Cra 7

3 Santafé Calle 185 #45-03 7106

16 Cedritos 151 Diagonal 151 #32-19 2899

Total Ruta hasta disposición final 42251

2 2 Hacienda Santa Bárbara

Avenida 7 #115-60

20 Unicentro Avenida 15 #123-30 2103

5 Iserra 100 Carrera 38 #97-76 3367


18 3 Plaza Imperial Calle 148 #104-20

4 Bulevar Niza Carrera 52 #125A-59 7277

8 Unicentro Occidente Carrera 111c #86-05 9427


7 4 Portal 80 Transversal 100A #80A-20

15 Cafam Floresta Carrera 68 #96-50 6368

21 Andino Carrera 11 #82-71 5263


6 5 Avenida Chile Calle 72 #10-34

19 Galerías Calle 54 #25-81 2696

17 San Martín Carrera 7 #32-16 5107


9 6 Gran Estación Avenida Calle 26 #62-49

10 Salitre Plaza Carrera 68b #24-39 1830

11 Plaza de las Américas Transversal 71Dsur #26-94 6421


14 7 Tintal Plaza Av Ciudad de Cali con Américas

12 Centro Mayor Carrera 15 #99-13 9845

13 Ciudad Tunal Calle 47b sur #24b-33 4328


Promedio (metros) por ruta

42823

Fuente: Autoras

133

Gráfico 66 Mapa distribución rutas

Fuente: Autoras

La frecuencia de recolección por cada uno de los centros comerciales es de 2 días, se programará de la siguiente manera, suponiendo que en cada una de las rutas tome un tiempo de 2,5 horas aproximadamente en el recorrido, ya que cada una de las rutas tendrá en promedio 70 km de recorrido a una velocidad de 30 km/h y el cargue de los líquidos se demore 30 min por centro comercial. Por lo tanto para cada una recorrido diario se tiene el siguiente tiempo total, que se obtiene a partir de multiplicar el promedio de recorrido por la cantidad de rutas y luego adicionar el tiempo que se tarda en cada centro comercial, en este caso para la ruta (1,2,3,4) 6 horas y para la otra ruta (5,6,7) 4 horas y media:

Tabla 71 Tiempo por recorrido

Km recorridos por día (km)

Tiempo total (hrs)

Ruta (1,2,3) 225 13,5

Ruta (4,5,6,7) 3000 16

Fuente: Autoras La programación de cada una de las rutas se hará de acuerdo a la siguiente tabla, en donde el personal estará dividido, se contará con tres conductores, de los cuales uno realizará el turno de la mañana (8am a 3 pm), el conductor 2 realizará el turno de la tarde (3 pm a 10 pm), por último se contará con un conductor que realizará las rutas de los domingos para así compensar los días de descanso de los otros dos conductores. El personal que trabajará entre semana de tiempo completo se contratará por medio de un contrato a término indefinido con un salario básico de $800.000 con todas las prestaciones de ley, por otro lado la persona de los domingos tendrá una remuneración por horas. La nómina se detalla en el siguiente cuadro:

134

Tabla 72 Costo de personal


Subsidio de Transporte


Seguridad Social

Parafiscales

Personal Transporte

Conductor Turno 1 800.000 61.500 188.065 197.594 77.535

Conductor Turno 2 800.000 61.500 188.065 197.594 77.535

Conductor Domingo

160.000 61.500 188.065 197.594 77.535

TOTAL 1.760.000 184.500 564.196 592.781 232.605

TOTAL ANUAL 40.008.987

Fuente: Autoras

Tabla 73 Programación de rutas

HORARIO DOMINGO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO

SEMANA 1

8 am – 3 am Ruta 1 y 2

Ruta 4 y 5

Ruta 1 y 2

Ruta 4 y 5

Ruta 1 y 2

Ruta 4 y 5

Ruta 1 y 2

3 am - 10 pm Ruta 3 Ruta 6 y 7

Ruta 3 Ruta 6 y 7

Ruta 3 Ruta 6 y 7

Ruta 3

SEMANA 2


Ruta 1 y 2

Ruta 4 y 5

Ruta 1 y 2

Ruta 4 y 5

Ruta 1 y 2

Ruta 4 y 5

3 am - 10 pm Ruta 6 y 7

Ruta 3 Ruta 6 y 7

Ruta 3 Ruta 6 y 7

Ruta 3 Ruta 6 y 7

SEMANA 3


Ruta 4 y 5

Ruta 1 y 2

Ruta 4 y 5

Ruta 1 y 2

Ruta 4 y 5

Ruta 1 y 2

3 am - 10 pm Ruta 3 Ruta 6 y 7

Ruta 3 Ruta 6 y 7

Ruta 3 Ruta 6 y 7

Ruta 3

SEMANA 4


Ruta 1 y 2

Ruta 4 y 5

Ruta 1 y 2

Ruta 4 y 5

Ruta 1 y 2

Ruta 4 y 5

3 am - 10 pm Ruta 6 y 7

Ruta 3 Ruta 6 y 7

Ruta 3 Ruta 6 y 7

Ruta 3 Ruta 6 y 7

Fuente: Autoras

Por lo tanto, por cada uno de los centros comerciales se recogerán un promedio de 1,35 metros cúbicos y teniendo en cuenta que se recogerán 7 veces cada dos semanas para un total de 14 veces a la semana en cada centro comercial, la cantidad de líquidos en metros cúbicos al año serán 226,8. El costo operacional está estructurado de igual manera que la propuesta realizada por medio del carro tanque:

135

Tabla 74 Costos Operacionales COSTOS OPERATIVOS

Salarios 40.008.987

Combustibles 26.832.966

Llantas y Neumáticos 1.819.419

Filtros y lubricantes 407.089

Mantenimiento y reparación 1.650.777

Impuestos al vehículo (2,5%) 1.000.000

Seguros 702.500

Rete fuente 202.806

Garajes y lavado 286.671

Otros 1.713.700

Total 74.624.913

Fuente: Autoras

Tabla 75 Consumo de combustible

CONSUMO COMBUSTIBLE

Cantidad rutas año 1260

Prom km / ruta 70

Total recorrido 88200

km / Galón52

22

Galones consumidos 4009

Precio / Galón $ 6.693

Total consumido Anual $ 26.832.966

Fuente: Autoras

Tabla 76 Total Inversión y gastos

TOTAL INVERSION Y GASTOS

KIT CARRETERA 139.900

CARRO TANQUE 40.000.000

KIT DE DERRAMES 36.100

GUANTES NITRILO 22.800

BOTAS PUNTA ACERO 236.400

OVEROL 227.400

CHALECO REFLECTIVO 57.000

Total activo 40.176.000

Total EPP 543.600

Fuente: Autoras

52

http://www.contratos.gov.co/archivospuc1/2009/IE/115008000/09-1-43694/IE_PROCESO_09-1-43694_115008000_1161691.pdf



136

El método de depreciación está evaluado de igual forma que la propuesta inicial, por medio de depreciación acelerada, de la siguiente manera:

Tabla 77 Depreciación DEPRECIACIÓN

TOTAL ACTIVOS 40.176.000

VALOR SALVAMENTO 10%

TASA DE DEPRECIACION 0,20567

DEPRECIACIÓN AÑO 1 8.263.069




Fuente: Autoras Para establecer la tarifa que será cobrada por realizar la recolección y disposición final de los líquidos que provienen de los centros comerciales, se establecen los costos operacionales, los costos administrativos que estarán están determinados como el 10% de los operaciones y la rentabilidad que se quiere lograr con el negocio, para este caso se tomará como el 30% de la inversión. Por lo tanto para calcular la tarifa, se toman los costos totales y la utilidad que se quiere obtener y se divide dentro de la cantidad de metros cúbicos en promedio que se tiene proyectado recoger.

Tabla 78 Tarifa de recolección por metro cúbico TARIFA POR METRO CÚBICO

Costo operacional 74.624.913

Depreciación 8.263.069

Costo administrativo 7.462.491

Rentabilidad esperada 12.052.800

Impuesto renta 5.936.454

Total 108.339.727

Total M3 Recogidos 4.763

Tarifa por M3 22.747

Fuente: Autoras

137

De acuerdo con la tarifa establecida para realizar el cobro en cada uno de los centros comerciales, los ingresos operaciones serán:

Tabla 79 Ingresos Operacionales INGRESOS OPERACIONALES

Tarifa 22.747

m3 recogidos 4.763

Ingresos 108.339.727

Costos 90.350.474

utilidad Antes impuestos 17.989.254

Impuesto 33% 5.936.454

Ut. Después impuestos 12.052.800

Fuente: Autoras

Tabla 80 Flujo de Caja y VPN

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4

INGRESOS 108.339.727 111.573.668

114.904.142

18.334.031

Costo administrativos 7.462.491 7.685.247 7.914.651 8.150.904

COSTO DE OPERACIÓN 74.624.913 76.852.467 79.146.513 81.509.037

DEPRECIACIÓN 8.263.069 6.563.589 5.213.644 4.141.345

RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS

17.989.254 20.472.366 22.629.334 4.532.746

Impuesto 5.936.454 6.755.881 7.467.680 8.095.806

RESULTADO DESPUES DE IMPUESTOS

12.052.800 13.716.485 15.161.654 16.436.940

DEPRECIACIÓN 8.263.069 6.563.589 5.213.644 4.141.345

INVERSION (40.352.000)

Carro tanque 40.176.000

Elementos 176.000

FLUJO DE CAJA 20.315.869 20.280.074 20.375.298 20.578.284

VPN 3.754.810

Fuente: Autoras

138

Anexo 26 Detalle De Cuentas Costos Operativos

Tabla 81 Salarios


Subsidio de

Transporte


Seguridad Social

Parafiscales

Personal Transporte

Conductor Semana 800000 61500 188065 197594 77535

Conductor Domingo 106667 61500 188065 197594 77535

TOTAL 906667 123000 376131 395187 155070

TOTAL 23472658

Fuente: Autoras

Tabla 82 Consumo combustible

COMBUSTIBLE

Cantidad rutas año 360

Prom km / ruta 70

Total recorrido 25200

km / Galón 15

Galones consumidos 1680

Precio / Galón53

6.233

Total consumido Anual $ 10.471.440

Fuente: Autoras

Tabla 83 Otros gastos

OTROS GASTOS

Revisión Tecno mecánica 157.100

EPP 194.200

Capacitación 1.000.000

Total $ 1.351.300

Fuente: Autoras

Tabla 84 Elementos de Protección Personal (EPP):

ELEMENTO COSTO UNITARIO

Guantes nitrilo 7.600

Botas punta acero 78.800

Overol 75.800

Chaleco reflectivo 19.000

Total costo (2 personas) $362.400

Fuente: Autoras

53 ECONOMÍA, “El precio del combustible diesel sube 50 pesos por galón” [En línea], disponible en: http://www.caracol.com.co/nota.aspx?id=408972

http://www.caracol.com.co/nota.aspx?id=408972

139

Anexo 27 Cotización de personal de aseo La siguiente es el cuadro de servicio pagado por Holcim a tres personas de aseo: CALCULO DEL COSTO DEL SERVICIO DE ASEO PARA EL MES DE MARZO DE 2010

2010

BOGOTA

1

CONCEPTO % TELEPORT

AUXILIARES TELEPORT SUPERV,

RIESGO

0,522% 0,522%

3.074,45 3.842,69

SALARIO BASICO

588.975 736.148

AUXILIO LEGAL TRANSPORTE

61.500 61.500

SUBTOTAL

650.475 797.648

APORTES PARAFISCALES

CAJA COMPENSACIÓN 4,00% 23.559 29.446

SENA 2,00% 11.779 14.723

I.C.B.F. 3,00% 17.669 22.084

SEGURIDAD SOCIAL ASUMIDA* 8,00% 0 0

17,00%

PRESTACIONES SOCIALES

VACACIONES 7,30% 42.976 53.714

PRIMA DE SERVICIOS 8,33% 54.206 66.471

CESANTÍAS 8,33% 54.206 66.471

INTERESES CESANTÍAS 1,00% 6.505 7.976

SALUD 8,50% 50.063 62.573

PENSIÓN 12,00% 70.677 88.338

45,46%

DOTACION

31.316 31.316

SUBTOTAL POR CARGO 1.016.505 1.244.603

CANTIDAD DE PERSONAL

3 1

COSTO PERSONAL 3.049.515 1.244.603

ADMON (AIU) 10% 304.952 124.460

COSTO PERSONAL 3.354.467 1.369.063

INSUMOS DE ASEO

159.668 0

MAQUINARIA

0 363.573

HERRAMIENTAS

0 0

SRVICIO DE JARDINERIA

0 0

TOTAL INSUMOS EQUIPOS Y HERRAM 159.668 363.573

GRAN TOTAL 3.514.135 1.732.636

TOTAL POR PLANTA

5.246.771

GASTO PERSONAL

4.723.530

140

Anexo 28 Detalle de costos

Tabla 85 Costo total de personal

Fuente: Autoras

ESCENRIOS 3.35 – 5.45 5.45 – 7.54 7.54 – 9.64

olumn1

Unidad De Medida

Cant / Und

Costo Und

Cant Costo Total Cant Costo Total Cant Costo Total

Personal Nómina

18.862.274

18.862.274

18.862.274

Guantes Nitrilo Nylon Und 1 5.800 1 5.800 1 5.800 1 5.800

Tapabocas Und 100 19.300 1 19.300 1 19.300 1 19.300

Delantal Und 1 14.200 1 14.200 1 14.200 1 14.200

Botas Pvc Und 1 36.350 1 36.350 1 36.350 1 36.350

Guantes Nitrilo Und 1 3.800 1 3.800 1 3.800 1 3.800

Gafas Und 1 9.600 1 9.600 1 9.600 1 9.600

Total Epp

89.050

89.050

89.050

Capacitación UND 1 3.000.000 1 3.000.000 1 3.000.000 1 3.000.000

TOTAL COSTO

21.951.324

21.951.324

21.951.324

141

Tabla 86 Costos Cuarto de basura

Rangos de generación (m

3)

3.35 – 5.45 5.45 – 7.54 7.54 – 9.64

Column1

Unidad De Medida

Cant / Und

Costo Und

Cant Costo Total

Cant Costo Total Cant Costo Total

Cuarto basura

Acueducto m3 1 3.416 125,3 703.153 180,9 1.035.618 238,5 814.548

Alcantarillado m3 1 2.197 125,3 275.237 180,9 397.364 238,5 1.359.580

Consumo energía ventiladores

KW / h 1 3.869

108 417.830

108 417.830

216 835.660

TOTAL COSTO

1.396.220

1.850.812

3.009.787

Pintura epóxica 1 galón

Galón 1 182.900 1 182.900 1,25 228.625 1,5 274.350

Extintor 10 lb Und 1 44.900 1 44.900 1 44.900 1 44.900

Extractor Und 1 457.500 1 457.500 1 457.500 2 915.000

Señales (almacén, extintor, evacuación, uso epp)

Und 1 41.300 1 41.300 1 41.300 1 41.300

Tanque Lt 1000 1.422.160 1,273 1.810.410 1,538 2.187.282 1,803 2.564.154

Bomba Und 1 169.900 1 169.900 1 169.900 1 169.900

Manguera succión 3 m

m 3 59.900 0,667 39.933 0,6667 39.933 0,8333 49.917

Tubo y codo pvc Und 1 4.700 1 4.700 1 4.700 1 4.700

TOTAL INVERSÓN

2.751.543

3.174.140

4.064.221

Fuente: Autoras

142

Tabla 87 Costo total transporte interno


3)

3.35 – 5.45 5.45 – 7.54 7.54 – 9.64

Column1

Unidad De Medida

Cant / Und

Costo Und


Transporte Interno Carrito Bandejas Und 1 333.900 1 333.900 1 333.900 1 333.900

Plataformas Und 3 259.900 1 259.900 1 259.900 1 259.900

Caneca Transporte Líquidos Lt

104.900 213 184.659 243 210.667 294 254.881

Tapa Hembra Und 1 37.500 1 37.500 1 37.500 1 37.500

Total Inversión

815.959

841.967

886.181

Fuente: Autoras

143

Tabla 88 Tabla costos de manejo


3)

3.35 – 5.45 3.35 – 5.45 3.35 – 5.45

Column1

Unidad De Medida

Cant / Und

Costo Und


Almacenamiento Temporal

Bolsa Poliester Restaurantes

m 1 3.900 46,4 180.960 50 195.000 54 210.600

Bolsa Poliester Plazoleta

m 1 3.900 12 46.800 13,8 53.820 15 58.500

Pago Transporte Disposición Final

m3 1 31.475 168,0 5.287.733 226,8 7.138.439 285,43 8.983.858

Total Costo 5.515.493

7.387.259

9.252.958

Caneca Org Restaurante X 20

20 2.631.600 20 3.039.600 20 3.441.600

Tapa Macho Restaurantes

Und 1 17.000 1 17.000 1 17.000 1 17.000

Modulo Separación Und 1 2.050.000 2 4.100.000 2 4.100.000 2 4.100.000

Modulo No Cliente 2 Und 1 2.050.000 2 4.100.000 2 4.100.000 2 4.100.000

Caneca Org Plazoleta 0 0 0 3 1.511.840 3 1.822.340 3 2.131.340

Tubo Y Codo Pvc Modulo

Und 1 4.700 3 14.100 3 14.100 3 14.100

Tapa Macho Plazoleta

Und 1 20.800 1 20.800 1 20.800 1 20.800

Total Inversión 12.395.340

13.113.840

13.824.840

Fuente: Autoras

144

Tabla 89 Activos totales

1 2 3

Unidad De Medida

Cant / Und

Costo Unidad

Cant COSTO TOTAL

COSTO TOTAL

COSTO TOTAL

CUARTO BASURA

Pintura Epóxica 1 Galón Galón 1 182900 1 182900 228625 274350

EXTINTOR 10 Lb Und 1 44900 1 44900 44900 44900

Extractor Und 1 457500 1 457500 457500 915000

Señales (Almacen, Extintor, Evacuación, Uso Epp) Und 1 41300 1 41300 41300 41300

Tanque Lt 1000 1422160 1,27 1810409,68 2187282 2564154

Bomba Und 1 169900 1 169900 169900 169900

MANGUERA SUCCION 3 M m 3 59900 0,67 39933 39933 49916

Tubo Y Codo Pvc Und 1 4700 1 4700 4700 4700

Total Activo

2.751.543 2.900.615 3.744.971

TRANSPORTE

Carrito Bandejas Und 1 333900 1 333900 333900 333900

Plataformas Und 3 259900 1 259900 259900 259900

Caneca Transporte Líquidos Lt 0 104900 213 184658 210666 254880

Tapa Hembra Und 1 37500 1 37500 37500 37500

Total Activo

815.959 841.967 886.181

ALMACENAMIENTO TEMPORAL

Caneca Org Restaurante X 20 0 0 0 20 2631600 3039600 3441600

Tapa Macho Restaurantes Und 1 17000 1 17000 17000 17000

Modulo Separación Und 1 2050000 2 4100000 4100000 4100000

Modulo No Cliente 2 Und 1 2050000 2 4100000 4100000 4100000

Caneca Org Plazoleta 0 0 0 3 1511840 1822340 2131340

Tubo Y Codo Pvc Modulo Und 1 4700 3 14100 14100 14100

Tapa Macho Plazoleta Und 1 20800 1 20800 20800 20800

TOTAL ACTIVO

12.395.340 13.113.840 13.824.84

0

Fuente: Autoras

145

Anexo 29 Respuesta Relleno Sanitario Mondoñedo

147

Anexo 30 Toma de tiempos personal de aseo Toma de tiempos Salitre Plaza, se tomo el tiempo que se demora la clasificación de los residuos de una bandeja, desde que la persona de separación toma la bandeja hasta que la coloca nuevamente sobre la caneca.

Muestra Inicio clasificar Fin clasificar T(s) clasificar

1 01:14:40 p.m. 01:14:57 p.m. 17

2 01:16:00 p.m. 01:16:07 p.m. 7

3 01:19:47 p.m. 01:20:02 p.m. 15

4 01:20:42 p.m. 01:20:57 p.m. 15

5 01:21:15 p.m. 01:21:30 p.m. 15

6 01:21:45 p.m. 01:22:01 p.m. 16

7 01:22:33 p.m. 01:22:48 p.m. 15

8 01:23:04 p.m. 01:23:12 p.m. 8

9 01:24:01 p.m. 01:24:20 p.m. 18

10 01:24:21 p.m. 01:24:29 p.m. 8

11 01:24:32 p.m. 01:24:48 p.m. 16

12 01:25:00 p.m. 01:25:07 p.m. 8

13 01:25:12 p.m. 01:25:28 p.m. 16

14 01:26:25 p.m. 01:26:40 p.m. 15

15 01:27:10 p.m. 01:27:26 p.m. 16

16 01:28:08 p.m. 01:28:27 p.m. 19

17 01:28:31 p.m. 01:28:36 p.m. 5

18 01:28:52 p.m. 01:29:01 p.m. 9

19 01:29:02 p.m. 01:29:12 p.m. 10

20 01:33:59 p.m. 01:34:13 p.m. 14

21 01:35:13 p.m. 01:35:30 p.m. 17

22 01:36:46 p.m. 01:37:01 p.m. 15

23 01:37:49 p.m. 01:38:03 p.m. 13

24 01:38:03 p.m. 01:38:15 p.m. 12

25 01:38:42 p.m. 01:38:58 p.m. 16

26 01:39:14 p.m. 01:39:31 p.m. 17

27 01:40:31 p.m. 01:40:48 p.m. 17

28 01:40:48 p.m. 01:41:06 p.m. 18

29 01:41:10 p.m. 01:41:27 p.m. 17

30 01:45:42 p.m. 01:46:00 p.m. 19

31 01:48:43 p.m. 01:49:02 p.m. 19

32 02:00:50 p.m. 02:01:05 p.m. 15

33 02:01:33 p.m. 02:01:47 p.m. 14

34 02:01:49 p.m. 02:02:07 p.m. 18

35 02:03:05 p.m. 02:03:19 p.m. 14

36 02:03:25 p.m. 02:03:40 p.m. 15

37 02:03:54 p.m. 02:04:11 p.m. 17

38 02:04:50 p.m. 02:05:01 p.m. 12

39 02:05:07 p.m. 02:05:18 p.m. 11

148

40 02:05:27 p.m. 02:05:37 p.m. 10

41 02:06:25 p.m. 02:06:42 p.m. 17

42 02:06:49 p.m. 02:07:04 p.m. 15

43 02:08:22 p.m. 02:08:37 p.m. 15

44 02:09:56 p.m. 02:10:13 p.m. 17

45 02:12:52 p.m. 02:13:07 p.m. 16

46 02:13:43 p.m. 02:13:58 p.m. 15

47 02:14:12 p.m. 02:14:31 p.m. 19

48 02:16:14 p.m. 02:16:29 p.m. 15

49 02:17:56 p.m. 02:18:17 p.m. 21

50 02:19:05 p.m. 02:19:15 p.m. 10

51 02:19:22 p.m. 02:19:32 p.m. 10

52 02:20:07 p.m. 02:20:23 p.m. 15

53 02:20:46 p.m. 02:20:52 p.m. 6

54 02:20:58 p.m. 02:21:07 p.m. 9

55 02:21:33 p.m. 02:21:47 p.m. 14

56 02:22:00 p.m. 02:22:11 p.m. 11

Promedio 14,16

Toma de tiempos Gran Estación se tomo el tiempo que se demora una persona de aseo en botar los residuos a la caneca, separando los platos de porcelana y los cubiertos metálicos.

Muestra Inicio botar Fin botar T(s) Botar

1 02:31:57 p.m. 02:32:06 p.m. 9

2 02:32:35 p.m. 02:32:43 p.m. 8

3 02:34:52 p.m. 02:34:59 p.m. 6

4 02:36:16 p.m. 02:36:24 p.m. 8

5 02:35:40 p.m. 02:35:47 p.m. 7

6 02:36:18 p.m. 02:36:25 p.m. 7

7 02:40:58 p.m. 02:41:03 p.m. 5

8 02:46:07 p.m. 02:46:11 p.m. 4

9 02:46:47 p.m. 02:46:54 p.m. 7

10 02:53:12 p.m. 02:53:19 p.m. 7

11 02:55:48 p.m. 02:55:53 p.m. 5

12 02:55:43 p.m. 02:55:51 p.m. 8

13 02:56:41 p.m. 02:56:50 p.m. 9

14 02:57:12 p.m. 02:57:21 p.m. 9

15 03:04:31 p.m. 03:04:41 p.m. 10

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PROPUESTA PARA LA RECOLECCIÓN DE RESIDUOS LIQUIDOS ...

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