PROTEÍNAS DIGESTIÓN ABSORCIÓN y METABOLISMO

DIGESTIÓN : PROTEÍNASEs un proceso de desnaturalización de su

estructura (terciaria,secundaria,primaria)Las enzimas que digieren (hidrolizan ) las

proteínas se denominan PROTEASAS Proteasas : ENDOPEPTIDASAS –interior proteína (tripsina,

Quimotripsina, elastasa)EXOPEPTIDASAS exterior proteína

(carboxipeptidasas : A y B )

DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS

Digestión gástrica- Primera digestión, ácido clorhídrico y pepsina, ataca los enlaces CO-NH adyacentes a los aa aromáticos y a la leucina. Se forman péptidos medianos.

Digestión intestinal- Digestión completa . Tripsina, quimotripsina, elastasa (pancreáticas) ,actúan en ph alcalino. Carboxipeptidasas A (aa neutros) y B (aa básicos) y péptidos pequeños. Son enzimas de la mucosa intestinal .

Dipeptidasas :del borde en cepillo,atacan los dipéptidos hasta liberar a los aa.

DIGESTIÓN DE PROTEINAS

ESTÓMAGO PROTEINASPepsina

PolipéptidosLUMEN INTESTINAL

Tripsina Carboxipeptidasa A Quimotripsina Carboxipeptidasa B Elastasa Dipeptidasas

ENTEROCITODipéptidos Tripéptidos Aminoácidos

DipeptidasasTripeptidasas

AMINOACIDOS

ABSORCIÓN DE LOS aa

Los aa libres absorción : mecanismo de transporte activo, dependiente del

transporte de Na.Existen transportadores para aa libres en

membrana celular del duodeno y yeyuno.Requisito para la absorción del aa : estar

en su forma L y que tengan libre el grupo alfa-amino.

Los mejores absorbidos son los oligopéptidos (péptidos pequeños, que se digieren intra celularmente con peptidasas intracelulares) y aa neutros.

Destino de los aa Los aa absorbidos se dirigen al hígado a

través de la sangre. Los tejidos toman un cierto tipo de aa para

fines anabólicos (biosíntesis) o catabólico (degradación)

El hígado es la glándula centro de distribución de aa a los demás tejidos. Degrada la mayoría de los aa. Algunos son convertidos a úrea, o cedidos a la circulación general.

Destino de los aa Los aa ramificados ( valina,

leucina,isoleucina) participan en reacciones de transaminación.

Síntesis de glutamina y alanina en músculo esquelético

Síntesis de glutamina por el cerebro. Ayuno : se liberan aa de los tejidos

(gluconeogénesis) Síntesis proteica.

DESTINOS DEL NITROGENO CORPORAL

PROTEINAS ENDOGENAS

Síntesis (300 g) Degradación

AMINOACIDOS Digestión Excreción

(100 g) (100 g)

PROTEINAS PRODUCTOS

DE LA DIETA DE DESHECHO

VIAS DE UTILIZACION DE LOS AMINOACIDOS

PROTEÍNA CORPORAL

Proteolisis Síntesis de proteínas

Fondo, Pozo o Pool deAMINOACIDOS Urea

Absorción deAminoácidos CO2 + H2O

Biosíntesis de Moléculas

Especiales Porfirinas

Nucleótidos Hormonas Neurotransmisores

Creatina Poliaminas

FLUJO DEL NITROGENO

En el músculo.-Ile,Val, Phe, -cetoglutarato

AlaninaTyr, Ser, etc.

-cetoácido Glutamato Piruvato

El Glutamato puede ser convertido en Glutamina:Glutamina sintetasa

Glutamato + ATP + NH4 Glutamina + ADP + Pi

El músculo libera a la sangre principalmente Alanina y Glutamina, los que se transportan al hígado.

FLUJO DEL NITROGENO En el hígado.- La Alanina es el más importante precursor

gluconeogénico.

Alanina -cetoglutarato

Glutamato deshidrogenasa

Piruvato Glutamato NH3 + CO2

-cetoglutarato

UREAGlutaminasa

Glutamina Glutamato + NH3

CATABOLISMO DE AMINOACIDOSAla LeuSer LysCys Piruvato Acetil-CoA TrpHyp Trp PheGly Thr Tyr

Oxalacetato CitratoThr

AsnAsp

Malato Isocitrato

ArgPhe Fumarato -

cetoglutarato HisTyr

Glu Succinato Succinil-CoA

ProIle Met Val

PROTEINAS DE LAS CELULAS MUSCULARES

Miosina.-La cabeza globular formada por 2

cabezas pesadas y 4 cadenas ligeras, tiene acción catalítica: hidroliza el ATP.

Constituye el 60 a 70% de las proteínas totales.

Es el mayor componente de los filamentos gruesos.

La parte globular se liga a la actina.

PROTEINAS DE LAS CELULAS MUSCULARES

Actina.-

Se encuentra en 2 formas: G (globular) y F (fibrosa).

Cuando se liga al ATP se polimeriza y forma la Actina F.

Es el mayor constituyente de los filamentos delgados.

Capta ávidamente un Ca2+.La Actina F consta de hebras de Actina G

monómeras dispuestas en una disposición superenrrollada.

CONTRACCION MUSCULAR

BANDA A BANDA I

Zona H

Línea M Línea Z Línea Z

S A R C O M E R O

USO DE LOS AMINOACIDOS Durante el ejercicio el músculo capta

aminoácidos. Los tejidos esplácnicos liberan aminoácidos

ramificados. El ejercicio incrementa la liberación de

aminoácidos ramificados. Los aminoácidos ramificados contribuyen con

el 5% del metabolismo oxidativo del músculo durante el ejercicio.

Destino de las proteínas alimenticias Una parte es absorbida bajo forma aa Si absorción es alta…síntesis proteica Hígado capta aa para producir proteínas lábiles

(enzimas,proteínas plasmáticas),forma úrea, o para fines energéticos.

Tejidos que extraen aa (pelos, uñas) Excreción proteica : proteína ingerida no

absorvida : heces, Nitrógeno fecal (constante y de la dieta)

RECOMENDACIONES DE PROTEÍNAS EDAD Y ESTADO FISIOLÓGICO Niño: 2 gramos /kg de peso/día Adolescente: 1.5 gramos /kg de

peso/día Adulto sano: 1 gramos /kg de

peso/día Mujer embarazada: 1.5 gramos /kg

de peso/día (2do y 3 er trimestre) Anciano: 0.8 gramos /kg de

peso/día Deportistas: 2 a + gramos /kg de

peso/día