PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La gastronomía vegetariana ocupa un destacado lugar dentro de la alta cocina nacional por su refinamiento y originalidad, caracterizándose por ser muy respetuosa con los sabores naturales en sus variedades de platos que llenan la mesa de color, sin nada de picante, hasta para los paladares más exigentes.

Por lo tanto, es importante que los peruanos, que en su mayoría desconocen esta cultura y su gastronomía, puedan conocer un nuevo tipo de comida vegetariana.

La propuesta de creación del restaurante de comida vegetariana “ SABOR Y VIDA” será un proyecto de inversión que atraerá muchos beneficios en diversos aspectos como un aporte cultural a la comunidad de CAÑETE que el establecimiento se encargará de dar a conocer una cultura de la comida vegetariana, al mismo tiempo que los clientes consumidores no tienen que preocuparse porque este tipo de comida es muy saludable y baja en grasas, que ayudaran a estar bien en su salud a dicha población , también por ser un establecimiento único en su clase en la provincia de CAÑETE, traerá buenos beneficios económicos a nosotros los empresarios, así como generará nuevas fuentes de trabajo tanto en las áreas de cocina, servicio , administración .

IDEA DE NEGOCIOLa creación de un restaurante de comida vegetariana, tendrá un alto grado de aceptación, tanto por sus productos saludables y bajos en grasas, como por ser el único e innovador en su clase, por lo que de esta forma se logrará que se posesione en la mente de los clientes potenciales. Donde beneficiara a la población de cañete, tanto para su salud, como también estará al alcance de su economía de la poblacion.

OBJETIVO GENERAL

Elaborar un proyecto de inversión para la creación de un restaurante de comida vegetariana en el Distrito SAN VICENTE-CAÑETE.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS1. Realizar el estudio de mercado, en cual se pueda conocer la oferta y demanda de la

comida vegetariana, en SAN VICENTE-CAÑETE.2. Diseñar estrategias de mercado para realizar la promoción del producto mediante precios

convenientes para el cliente potencial, además de conocer la plaza en la que el cliente potencial se sienta a gusto y cómodo.

3. Elaborar el estudio técnico que permita establecer la infraestructura de acuerdo con la cultura CAÑETANA; el tamaño y localización adecuados con la categoría del establecimiento, el equipamiento necesario de acuerdo con el tamaño del establecimiento y su valor en el mercado basado en proformas reales. Y definir los requerimientos de recursos humanos con sus funciones y perfiles mediante un organigrama, y realizar el manual de reclutamiento, selección y capacitación del personal, así como también el manual de políticas y reglamentos del restaurante.

4. Establecer el estudio financiero que demuestre el presupuesto de inversión y la estructura del financiamiento, y los presupuestos de costos e ingresos del proyecto.

5. Realizar la evaluación financiera del proyecto. 6. Conocer los impactos ambientales que generará el proyecto en el lugar que se va a

localizar.

MISIÓNSomos un restaurante de comida vegetariana, que presta un servicio con entusiasmo y eficiencia, basado en la oferta de un menú variado de comida saludable, sabrosa, con una excelente atención, en un lugar limpio y acogedor a un buen precio, con sabor agradable y excelente presentación a personas que laboran en oficinas y almuerzan fuera de casa.

VISIÓN

Dominar el mercado de servicios alimenticios vegetarianos en el distrito de SAN VICENTE-CAÑETE, a través de la calidad en sus productos, una atención eficiente, un costo adecuado y la habilidad de todos sus empleados para satisfacer al cliente.

ANALISIS INTERNO

Para la realización del análisis interno utilizaremos la herramienta de análisis FODA la cual nos permitirá tener un mayor conocimiento de las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas del proyecto a elaborar.

ANÁLISIS FODA DEL RESTAURANTE VEGETARIANOFORTALEZAS

Primer Restaurante Vegetariano dirigido al sector estudiantil de la Universidad Nacional de Ingeniería.

Se ofrece comida vegetariana, los cuales tienen bajo nivel de colesterol, además son nutrientes, vitaminizantes, energéticos y poseen propiedades antioxidantes y anticancerígenas.

Al ser los pioneros podemos captar gran parte del mercado en crecimiento, crear posicionamiento en el mercado mediante estrategias publicitarias.

Innovación de platos y variación constante del menú.

Los costos de materias primas son bajos.

OPORTUNIDADES

La demanda puede aumentar puesto que el número de personas que forman parte de la universidad va en crecimiento, otro aspecto muy importante es que la población estudiantil del recinto universitario Simón Bolívar va a aumentar, por que en el año 2012 los dos recintos que forman la UNI se fusionarán en uno solo en el recinto universitario Simón Bolívar UNI - RUSB

En la actualidad, el número de personas que están interesadas en mejorar su estilo de alimentación está en crecimiento.

Posibilidad de apertura de otra sucursal a mediano o largo plazo.

DEBILIDADES

Es una empresa nueva que carece de experiencia.

Dificultad para crear una cultura de prevención de enfermedades a través de una correcta alimentación.

Falta de lealtad de los consumidores al restaurante.

AMENAZAS

Los restaurantes de otra categoría pueden aplicar estrategias de competencia agresiva.

Carencia de interés por parte de los consumidores potenciales, debido a las costumbres de consumir carnes.

Posible apertura de otro local vegetariano en los alrededores

Los factores ambientales como el Fenómeno del Niño, puede provocar que los precios de las materias primas se incrementen.

Elevación de costos de materias primas, servicios básicos (luz, agua, teléfono, gas, etc).

Políticas de gobierno impredecibles. (Nuevos impuestos)

Desestabilización Económica.

ANÁLISIS DEL ENTORNO

Competidores directos en surco: Es debido al éxito que tiene la comida criolla en el distrito de Surco, que decidimos efectuar el proyecto de apertura de un restaurante en este distrito; en donde los posibles competidores directos para “BUENISIMO SAC”, que está integrada por un restaurante: la pascana LA PASCANA Es un restaurante qué ofrece comida variada fundada hace aproximadamente 2 años y se encuentra situado en av. Ayacucho cdra13 se considera a la pascana como un competidor directo de “BUENISIMO SAC”, ya que uno de sus principales platos es el lomo saltado. Dentro de su menú, ofrecen otros platillos. A diferencia del proyecto, La Pascana sirve sus platillos en el estilo tradicional, ya que utilizan bastante salsa criolla. El restaurante es pequeño y debido a su ubicación no cuenta con parqueo propio. La afluencia de personas es poca y esto es debido a la limitación del espacio que tiene el restaurante. A pesar de su escaso parqueo, la pascana tiene un acuerdo con el parqueo público, el cual ofrece espacio a sus clientes durante una hora. Dentro de sus platos principales se encuentran varios tipos de comida peruana, entre ellos el arroz con pato, el ají de gallina. El consumo promedio por persona se encuentra entre los S/.6.00 S/.15.00. OTROS COMPETIDORES Cabe mencionar que los restaurantes de comida internacional se consideran competidores indirectos, ya que dentro de su amplio y cambiante menú ofrecen platos de comida criolla entre ellos el lomo saltado esta variedad de restaurantes generalmente se encuentran ubicados en los diferentes hoteles del país, tales como, media luna,Sheraton,entre otros.

VENTAJAS COMPETITIVAS

Nuestra ventaja competitiva ante otros restaurantes principalmente es que ofrecemos una variedad de platillos de comida vegetariana, cosa que en distrito de SAN VICENTE-CAÑETE ,no existe un restaurante con estas características, y por lo mismo podemos atraer con más facilidad a nuestro mercado meta, que son los turistas, otra de nuestras ventajas es que contaremos con el personal especializado, para poder preparar cada una de estas comidas y así no quitarles su sabor original, como también estará satisfecho porque les brindara bienestar a su salud.

PLANEAMIENTO DE ESTRATEGIA DE LAS - 4 P

PlazaEl establecimiento se ubicará en una zona céntrica de la ciudad de Distrito Federal, comolo es el barrio de La Mariscal, por lo que estará a disposición completa de los clientes, esdecir que el acceso que tienen es muy fácil, ya que las calles son principales y no escomplicado encontrar una dirección específica.Adicionalmente esta zona de la ciudad es netamente turística, ya que es ahí donde seencuentra la mayor concentración de los turistas externos e internos que visitan la ciudad,los cuales tienen un poder adquisitivo para visitar el establecimiento; y también por estarazón es donde más concentración de restaurantes hay y de todo tipo, por lo que se tienecerca a la competencia indirecta pero que maneja el mismo target al que elestablecimiento desea llegar.ProductoDentro del establecimiento se podrá encontrar dos clases de producto: el macro-producto,el cual se refiere a que el establecimiento presentará un ambiente totalmente libanésmediante la decoración al estilo del Medio Oriente, con música y danzas típicas en vivopara amenizar, así como el personal con vestimentas típicas, es decir que el cliente sesienta que está en un restaurante de Beirut.La segunda clase de producto será el micro-producto, el cual se refiere a todos losplatillos que se encuentran en la carta, es decir, la comida libanesa, la cual se caracterizaporque es muy condimentada y en algunos casos, picante aunque también hay muchosplatos más ligeros y vegetarianos como el humus, el falafel, el tabbouleh que sonentradas llamadas mezzes. Para los platos fuertes el cordero es la carne más utilizada yapreciada aunque también se utiliza en menor cantidad la res, el pescado y el pollo quepor lo general suelen ser condimentadas con lima, limón y finas hierbas siendo uno de losprincipales platillos el kibbeh o las koftas. Y en cuanto a los postres, por lo general suelenser muy dulces y aromatizados especialmente con agua de rosas o agua de azahar y secomplementan con nueces y miel.Y dentro del micro-producto se tendrá un plato y bebida principales, los cuales serán losencargados de dar más énfasis al posicionamiento del restaurante como el mejor lugar decomida libanesa. El plato principal será el Cordero asado al limón y al cilantro, el cual esun plato muy popular dentro de la alta gastronomía libanesa por su delicadeza de sabor yaromas, además que por ser el cordero su base principal será muy apreciado por loslibaneses. Y la bebida principal y de la casa es el Arak, el cual es una bebida alcohólicaelaborada de la destilación del aguardiente y en su última etapa se agregan semillas deanís, las cuales son el aromatizador de esta popular bebida libanesa.

PrecioLos precios que se han fijado para la carta del establecimiento se han basado en lasrecetas estándar de cada plato, así como el consumo promedio que los clientespotenciales están dispuestos a pagar en el establecimiento según la encuesta realizada.Para las entradas se ha fijado precios desde $300 hasta $500 siendo el precio de ventapromedio $400.En cuanto a ensaladas, que hay de cuatro tipos, los precios van desde $350 hasta $425por lo que el precio de venta promedio es de $416.Para los platos fuertes se ha fijado los precios desde $460 hasta $825 siendo el precio deventa promedio de $670.Y en postres se tiene precios desde $175 hasta $220 por lo que el precio de ventapromedio se ubica en $199.Mezze (Entradas)1.- Hummus.Es un puré de garbanzos con otros ingredientes que es muy popular en todo el MedioOriente y se lo acompaña con pan de pita o bolitas falafel.2.- Hojas de col rellenas.Es una de las comidas más sanas de la gastronomía libanesa ya que no lleva casi nadade grasas y por lo general se lo baña con salsa de yogurt o simplemente jugo de limón.3.- Falafel.Son bolitas de verduras, siendo su ingrediente principal, los garbanzos. Es el platolibanés más famoso alrededor del mundo. Se lo puede combinar con hummus, pan depita o verduras.4.- Sopa de lentejas y espinacas.Es una sopa muy ligera pero al mismo tiempo muy sustancioso y energético debido a quesus ingredientes son productos que tienen muchas vitaminas y proteínas.Ensaladas1.- Tabbouleh.Es una excelente combinación de varias hortalizas y verduras junto con el trigo (bulgur)para conseguir un alimento nutritivo y ligero al mismo tiempo.2.- Ensalada de patatas picante.La combinación de diferentes ingredientes como patatas, vainitas acompañadas de unavinagreta especial a base de ají.3.- Ensalada de nueces y espinacas.Es una ensalada muy ligera que lleva una vinagreta de yogurt y va acompañada de pande pita.4.- Okras con cebolla y tomate.Las okras son una especie de calabacines más pequeños que se los prepara en unaensalada caliente acompañado de tomate, cebolla, garbanzos, entre otros y se loacompaña con pan de pita.Platos fuertesAves1.- Pollo asado con ajo y yogurt.Uno de los principales condimentos de la gastronomía libanesa es el yogurt y la pimientacon otros más y este plato lleva estos ingredientes. La guarnición de este plato puede seruna ensalada y el tradicional pan de pita.2.- Pollo con limas y especias.Este plato toma muy en cuenta la forma de condimentar el pollo por lo que el sabor deéste es exquisito y lo sirve con hummus y pan de pita enrollado, es una variedad de los

conocidos shawarmas árabes.3.- Pollo asado con miel y pimienta.La menta y el limón también son productos muy utilizados en la especiería libanesa y esteplatillo es un claro ejemplo, además de que mucha de la cocina libanesa utiliza la parrilla oel horno para la cocción de sus alimentos como este pollo.Pescados1.- Kebabs de pescado y comino.Es una especie de brocheta de pescado pero sazonada con condimentos muy diferentesa los habituales para pescados, se lo acompaña con verduras y pan de pita.2.- Pescado asado con tahina y guindillasSe trata de un plato de pescado al horno acompañado con una salsa especial de unproducto llamado tahina que es una pasta de semillas de sésamo.Carnes1.- Cordero asado al limón y al cilantro.La carne de cordero es muy apreciada en todo El Líbano y hasta más utilizada que la deres, por eso hay una gran variedad de platos innovadores como este.2.- Cordero enrollado en pan de pita.Es una variedad de shawarma que se concentra mucho en los condimentos para que elsabor de la carne sea muy especial y al final se los envuelve en el pan de pita haciendouna combinación ideal.4.- Koftas de vaca o cordero.Es una brocheta hecha de una preparación muy especial de carne de res o corderomolida con bulgur (trigo) y otros ingredientes llevados a la parrilla y se lo acompaña contabbouleh y pan de pita.5.- Albóndiga en salsa de yogurt.Las albóndigas pueden ser de res como de cordero y se le añaden condimentosespeciales como las finas hierbas entre otros y para la salsa de yogurt se agreganingredientes fáciles de conseguir pero que juntos dan un sabor ideal.6.- Ternera rellena de pollo con especias.La ternera es una carne que tiene una delicadeza de sabor muy especial y al momento decombinarla con pollo y especias logramos conjurar los sabores para alcanzar el deleiteideal.Postres1.- Pastel de yogurt con sirope de limón.El delicado sabor del yogurt es utilizado tanto para platillos de sal como los de dulcescomo es el caso de esta torta que junto con el sirope de limón se consigue un postre muybien equilibrado en sabor.2.-Manzanas con sabor a rosas.Una fusión de frutas con flores consigue que se haya creado un platillo excepcional einnovador ya que el resultado es un sabor delicado y delicioso a la vez.3.- Tortitas con sirope de naranja.Es un postre que se parece mucho a los conocidos pancakes, pero su preparación eingredientes utilizados son diferentes por lo que su sabor es exquisito.4.- Galletas de nuez.Son bocaditos con un sabor dulce muy delicado con un ligero toque de limón o naranja,las cuales están rellenas de nuez picada y canela que pueden ser los acompañantes deun té.

PromociónLa promoción son todas las acciones y elementos que se hagan y utilicen para laatracción y generación de venta y consumo de un producto o servicio. Para dar a conocer

el restaurante se realizará 3 campañas publicitarias (Expectativa, Posicionamiento yMantenimiento) estas tendrán una duración de un 18 meses entre las tres.Campaña de Expectativa: esta tendrá una duración de 2 meses poniendo enalerta al target de la apertura del establecimientoCampaña de Posicionamiento:esta tendrá una duración de 8 meses con lacreación de elementos promocionales dirigidos al target.Campaña de Mantenimiento: esta tendrá una duración de 8 meses dividida en 2partes; mantener las promociones que han dado resultado con la campañaanterior y la investigación de la nueva tendencia del cliente para generar unanueva campaña si así necesitara el establecimiento.

Investigación exploratoria o cualitativa

: Este tipo de investigación cualitativa es un método de investigación que nos permite mediante la interacción social y usando métodos de recolección de datos que son no cuantitativos, explorar las relaciones sociales y describir la realidad tal como la experimentan las personas bajo estudio. Investigación cuantitativa. La metodología cuantitativa es aquella que permite examinar los datos que se recolectan, específicamente en forma numérica, generalmente con ayuda de herramientas del campo de la estadística.

http://repository.eia.edu.co/bitstream/11190/252/1/ADMO0832.pdf