Proyecto Ablandador de Carnes

7/26/2019 Proyecto Ablandador de Carnes

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Tu carne suave y lista al instante

BREVE RESEÑA DEL PRODUCTO

Historia de la papaínaSe ha sabido que desde hace muchos años los pueblos de la India Occidentalprensaban piezas de carne entre las hojas de papaya, con el objeto desuavizarla. En Barbados se añadían masas de rutas verdes a la carne que deotra manera no se podían cocer. !os "ativos tambi#n usaban el ju$o de la

papaya con prop%sitos de cosm#tico& así, rotaban ya sea el ju$o solo o el ju$omezclado con a$ua o pi$mentos en sus píeles, para obtener así un tono de pielm's saludable y suave. El ju$o de la papaya tambi#n ue usado por los indí$enascontra() El eczema) !as verru$as) !os par'sitos intestinales) !as ulceras y otras lla$as) !a diteria) *+ltiples aecciones de la piel.

El látex de la papayaSe obtiene el l'te de la Carica papaya, un 'rbol que crece en casi todo paístropical. !a uente m's rica de papaína es el ju$o o l'te que se encuentra bajola c'scara de la papaya verde y plenamente desarrollada. Este l'te est'contenido en unos pequeños vasos lar$os que se encuentran justamente debajode la piel.-uando estos vasitos son cortados, eudan un líquido claro como el a$ua, el cualse vuelve opaco por su eposici%n al aire, siendo este líquido la uente m'simportante de papaína.

unque todas las partes de la planta contienen l'te, en plantacionescomerciales para obtener papaína, solo los rutos verdes, inmaduros y sin cortar

son usados para la etracci%n de l'te, porque las eudaciones de estos rutosson m's vi$orosas que de cualquier otra parte de la planta.El l'te de papaya consiste en una mezcla de proteasas o enzimas. Schac/demostr% la eistencia de cuatro componentes principales con actividadproteolítica() 0apaína) 1uimiopapaína) !isozima



) *aterial no caracterizado, en las proteínas solubles del l'te.2untas estas proteínas son m's o menos el 345 de las proteínas solubles dell'te. !a racci%n denominada quimiopapaína es el componente proteolítico m'sabundante en el etracto. !a papaína ue cristalizada por primera vez por Ball et.

l. En 6789

-abe mencionarse tambi#n que la etracci%n del l'te no daña la pulpa del ruto,pudiendo utilizarse este al madurarse, para consumo resco o considerar laposibilidad de enlatarlo en orma de trozos o rodajas, abricar mermeladas,vina$re, n#ctar, etc., ya sea para consumo interno o para eportaci%n.

!"OR#AC$! !UTRCO!AL DE LA PAPA%A

6:: $ramos de papaya aportan(

-alorías 48 /cal

0roteínas :,; $

<idratos de carbono 6:,=> $

?rasas totales :,>; $

-olesterol : m$

Vita&inas #inerales

@itamina B6 :,:> m$ -alcio >: m$

@itamina B> :,:> m$ *a$nesio >6 m$

@itamina B8 :,8 m$ A%soro 6: m$

@itamina - 3: m$ 0otasio 6=> m$

@itamina E :,8 m$ Sodio = m$

AE"CE( http(DD.natursan.netDpapaya)beneicios)y)propiedades

http://www.natursan.net/papaya-beneficios-y-propiedades

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!a ruta de la papaya es una uente de nutrientes como carotenoides provitamina , vitamina -, 'cido %lico y ibra diet#tica. 0iel papaya, pulpa y las semillastambi#n contienen una variedad de itoquímicos, incluyendo el licopeno ypolienoles. En la investi$aci%n preliminar, danielone, una itoaleina que seencuentra en la papaya, mostr% actividad anti+n$ica contra -olletotrichum

$loeosporioides, un hon$o pat%$eno de papaya.

OR'E! DE LA PAPA%A

!a historia de la dispersi%n de la papaya, a $randes ras$os, iniciaaproimadamente en 6;::, cuando los españoles llevaron semillas a 0anam' yFep+blica Gominicana. En el si$lo correspondiente, marinos y portu$ueses lasllevaron a Ailipinas, *alasia y la India. 0ara 63:: aproimadamente, estabancultivando papayas en re$iones c'lidas de Sur y -entro m#rica, Sur de *#ico,

las ntillas, Bahamas, Bermudas yAlorida. En ese si$lo la semilla de papaya ue transportada de la India a "'poles,Italia. <aai lle$% entre 6=:: y 6=>:. <asta 67::, la semilla de papaya uellevada a Alorida, probablemente de Bahamas. !a variedad Solo se cultiva en<aai desde 6766, ori$inaria de Barbados y 2amaica.En 679= se introdujeron a *#ico las primeras semillas de la variedad *aradol.En la actualidad el papayo se cultiva en orma comercial no solo en las re$ionesde m#rica, sino tambi#n en Hrica, sia, ustralia, Ailipinas, y en los Estadosnidos <aai y AloridaJ. 0lan Fector del Sistema0roducto 0apaya, >::;J.

-on el in de promover el repoblamiento de cultivos de papaya arequipeña en laciudad, el Instituto "acional de Innovaci%n $raria I"IJ inici% el estudio de >3variedades de la planta para obtener semillas y nuevos plantones.

KEstas >3 variedades de papaya arequipeña se han obtenido de los distritos de-hi$uata, Lanahuara, -ayma, 0olobaya, 1uequeña y Sabandía.

"OR#A DE CULTVO1. Requerimientos Climáticos

El papayo es una planta tropical, puede cultivarse desde el nivel del mar

hasta los 6::: m.s.n.m., pero los rutos de mejor calidad y losrendimientos m's altos se obtienen en altitudes por debajo de los =::metros.

continuaci%n se$+n el artículo 0lan Fector del Sistema 0roducto 0apayarealizado en >::; se analizan los actores clim'ticos m's importantes queinluyen de manera decisiva en el desarrollo de este cultivo, así como lascaracterísticas principales que debe tener un suelo para que el cultivoproduzca de manera eitosa.



2. TemperaturaEs el actor clim'tico limitante, que permite que este rutal se desarrolle ono. El ran$o de temperatura es entre >>M y 8:M-, pero su %ptima es entre>8M y >3M-, temperaturas bajas inhiben su crecimiento y temperaturas

altas, le provocan abscisi%n loral y bajas en la producci%n. -anículas ysequías especialmente en la loraci%n ocasionan su caída y la planta lle$aa suspender su crecimiento.

3. HumedadEl a$ua es el contribuyente principal de la planta& alrededor del =;5 est'compuesta por a$ua. !a papaya, tanto en el proceso de $erminaci%n,vivero y primeros meses despu#s de plantada, necesita para sucrecimiento y desarrollo una $ran cantidad de a$ua, por lo cual en estaase se deben realizar rie$os semanales. En la #poca seca y cuando lalluvia no es adecuada, se debe recurrir al rie$o para mantener las plantascon un buen desarrollo.

4. Luz!a papaya necesita abundante luz debido a su $ran actividad otosint#tica.Es imposible desarrollar plantaciones con restricciones de luz, pues lasplantas serían alar$adas y amarillas, sintomatolo$ía esta de desnutrici%n,lo que trae como consecuencia un inadecuado desarrollo de las plantas.

5. Suelos!as principales características que debe reunir un suelo para este cultivoson las si$uientes(Suelto y h+medo.-on buen drenaje.

lto contenido de materia or$'nica.n p< que luct+e entre seis y siete.Suelos #rtiles y proundos.El suelo tambi#n puede ser mejorado, por lo cual no es de los actoresm's preocupantes cuando se planiica una plantaci%n.



TPOS DE PESTCDAS (UE USA!

Vir)s de la an)lar del papayo* $ente causal( la enermedad es ocasionada por 0apaya rin$spot virus 0FS@J

oteado en !o"a "o#en $e%ormaci&n de %rutos

plicaci%n recuentes de insecticidas sist#micos, de lar$o poder residual y de altaespeciicidad. -onsiderar( dimetoato, imidacloprid, metomil.-onsiderar aplicar en campo aceite a$rícola al 65, con el objetivo de limpiar elestilete inectado de los pul$ones durante la picadura de prueba.

P+ytop+t+ora

$ente causal( esta enermedad es causada por el pseudohon$o 0hytophthora

sp.

Se o'ser#a marc!itez y ca(da prematura de !o"as.

so de Crichoderma sp al momento del trasplante.Fealizar canales de drenaje, para evitar sobresaturaci%n del suelo.



Antra,nosis $ente causal( esta enermedad es causada por el pseudohon$o -olletotrichum$loesporioides.

anc!as oscuras en %rutos en crecimiento.

plicaciones preventivas de un$icidas como estrobirulinas, prochloraz, c+pricos,etc.

PARTDA ARA!CELARA DE LA PAPA!A



PARTDA ARA!CELARA DE LA PAPA%A



"CHA T-C!CA

APROBADA

CARACTER.STCAS 'E!ERALES DEL BE!

Genominaci%n del bien ( 00L

Genominaci%n t#cnica ( 00L D !E-<OS

?rupoDclaseDamilia ( limentos, bebidas y productos detabacoDArutas rescasD0apayasD0apayas$reen coo/in$

"ombre del Bien en el -at'lo$o del SE-E ( 00L

-%di$o ( ;:8:;6:6::6848=4

nidad de medida ( "IGG

Gescripci%n ?eneral ( !a papaya conocida tambi#n comomel%n de 'rbol, tiene piel amarillenta,semillas ne$ras y una pulpa o carnerojiza, es el ruto del papayo quepertenece -arica papaya !.J, especie dela amilia -aricaceae.

CARACTER.STCAS T-C!CAS DEL BE!

Cara,terísti,as "ísi,o / Or0anol1pti,as



Aorma( Baya ovoide)oblon$a, piriorme o casi cilíndrica.

Sabor( Gulce

Camaño( Ge 6: ) >; cm o m's de lar$o y de 9 ) 6; cm o m's dedi'metro. En tanto el tamaño, el calibre se determina por

el peso de la ruta, que deber' ser como mínimo de >::$ramos de acuerdo con el cuadro si$uiente(

Ta&a2o Peso 304

>:: ) 9::

B 9:: ) 68::

- 68:: ) 69::

G 69:: ) >8::

E N >8::

-olor( Ge color verde amarillento, amarillo o anaranjado amarillocuando madura, de una celda, de color anaranjado o rojizo

Re5)isitos &íni&os de ,alidad

!a papaya de acuerdo a sus características de sanidad y aspecto se clasiicar'en las si$uientes cate$orías(

aJ -ate$oría EtraP.

bJ -ate$oría 0rimera.

cJ -ate$oría Se$unda.

En todas las cate$orías, a reserva de las disposiciones especiales para cadacate$oría y las tolerancias permitidas, las papayas deber'n(

• Estar enteras&• Cener una consistencia irme&•

Ser rescas&• Estar sanas&• Geber'n ecluirse los productos aectados por pudrici%n o deterioro que

impidan su consumo&• Estar pr'cticamente eentas de materias etrañas visibles& daños causados

por par'sitos, ma$ulladuras pronunciadas, daños causados por las bajastemperaturas&



• Estar eentas de humedad eterna anormal, salvo la condensaci%nconsi$uiente a su remoci%n de una c'mara ri$oríica&

• Estar eentas de olores o sabores etraños&• -uando ten$an ped+nculo, su lon$itud no deber' ser superior a un

centímetro, y el corte deber' ser neto&• Geber'n estar suicientemente desarrolladas y presentar un $rado de

madurez satisactorio se$+n la naturaleza del producto.

'rados de ,alidad

!as clasiicaciones de las tres cate$orías de la papaya se deinen de la si$uientemanera(

a4 Cate0oría 6Extra6* !as papayas de esta cate$oría deber'n ser de calidadsuperior y características de la variedad yDo tipo comercial. "o deber'n tener deectos, se aceptara al$unas irre$ularidades supericiales muy leves en lapiel, siempre y cuando no aecten al aspecto $eneral del producto, a sucalidad y estado de conservaci%n y a su presentaci%n en el envase.

74 Cate0oría Pri&era* !as papayas de esta cate$oría deber'n ser de buenacalidad y características de la variedad yDo tipo comercial. 0odr'n permitirsepara las papayas de esta cate$oría los si$uientes deectos leves, siempre ycuando no aecten el aspecto $eneral del producto, a su calidad y estado deconservaci%n y a su presentaci%n en el envase(• Geectos leves de orma y color&• Geectos leves en la piel como ras$uños, cicatrices, ma$ulladuras,

manchas causadas por el sol y quemaduras de l'teJ.•

!a supericie total aectada no deber' eceder del 85.,4 Cate0oría Se0)nda* Esta cate$oría comprende las papayas que no puedenclasiicarse en las cate$orías superiores, pero satisacen los 8Requisitosm(nimos de calidad) que han sido especiicados previamente. 0odr'npermitirse los si$uientes deectos, siempre y cuando las papayas conservensus características esenciales en lo que respecta a su calidad y estado deconservaci%n y a su presentaci%n(• Geectos de orma y color, siempre y cuando el producto ten$a las

características propias de la papaya&• Geectos de la piel es decir, ras$uños, cicatrices, raspaduras,

ma$ulladuras, manchas producidas por el sol y quemaduras de l'teJ.• !a supericie total aectada no deber' eceder del 6:5.

Re5)isitos de sanidad9 aspe,tos y toleran,ias respe,ti:as para la papaya

En nin$una de las tres cate$orías de la papaya se aceptar' deectos que aectea la pulpa de la ruta.



Re5)isitos &i,ro7iol;0i,os 3expresados en )<,=04

!a papaya sin $ermen deber' cumplir con los requisitos microbiol%$icossi$uientes(

A0ente

&i,ro7iano

Cate0orí

a

Clase n , Lí&ite or >

& #

Escherichia ; 8 ; > 6:> 6:8

Salmonella s . 6: > ; : usenciaD> )))))

n* Es el n+mero de unidades de muestra que deben ser eaminados de un lotede alimentos, para satisacer los requerimientos de un plan de muestreoparticular

&* Es un criterio microbiol%$ico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases

separa buena calidad de calidad deectuosa& o en otro plan de muestreo detres clases, separa buena calidad de calidad mar$inalmente aceptable. En$eneral mP presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que sonmar$inalmente aceptables o inaceptables.

#( Es un criterio microbiol%$ico, que en un plan de muestreo de tres clases,separa calidad mar$inalmente aceptable de calidad deectuosa. @aloresmayores a *P son inaceptables.

,* Es el n+mero m'imo permitido de unidades de muestra deectuosa. -uandose encuentra cantidades mayores de este n+mero el lote es rechazado.

Conta&inantes0ara los $rados de calidad de la papaya se deber' tener en cuenta lo si$uiente(

a4 #etales Pesados* !a papaya deber' cumplir con los niveles m'imos parametales pesados establecidos por la -omisi%n del -ode limentarius.0lomo 0bJ( "ivel *'imo "*J :.6 m$D/$

74 Resid)os de pla0)i,idas* !a papaya deber' cumplir con los nivelesm'imos para residuos de pla$uicidas establecidos por la -omisi%n del-ode

limentarius.

-lorpirios( !ímite *'imo de Fesiduo !*FJ 6.: m$D/$

-lorpirios)metilo( !ímite *'imo de Fesiduo !*FJ :.8 m$D/$

-ipermetrin ( !ímite *'imo de Fesiduo !*FJ :.6 m$D/$

Giazinon( !ímite *'imo de Fesiduo !*FJ :.6 m$D/$

Gicool( !ímite *'imo de Fesiduo !*FJ :.6 m$D/$



Gimetoato( !ímite *'imo de Fesiduo !*FJ :.; m$D/$

Endosulan ( !ímite *'imo de Fesiduo !*FJ ;.: m$D/$

Etion( !ímite *'imo de Fesiduo !*FJ ;.: m$D/$

Aenitrotion ( !ímite *'imo de Fesiduo !*FJ 6.: m$D/$*alation( !ímite *'imo de Fesiduo !*FJ 6.: m$D/$

0aration( !ímite *'imo de Fesiduo !*FJ :.> m$D/$

0aration)metilo( !ímite *'imo de Fesiduo !*FJ ;.: m$D/$

Aorato( !ímite *'imo de Fesiduo !*FJ :.6 m$D/$

Aosalona( !ímite *'imo de Fesiduo !*FJ >.: m$D/$

1uintoceno ( !ímite *'imo de Fesiduo !*FJ :.:> m$D/$

CERT"CAC$!

Obli$atoria

OTRAS ESPEC"CACO!ES

En:ase

Geber' hacerse en caja de madera resistentes a la manipulaci%n, transporte,almacenamiento y distribuci%n, dicho envase debe permitir que el producto lle$uea su lu$ar de destino en estado satisactorio.

• -ajas de *adera de = a 6: /ilos.Rot)lado

0ara el etiquetado se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos,con indicaciones comerciales, siempre y cuando est#n impresos con tinta ope$amento no t%ico. simismo el etiquetado contendr' como mínimo losi$uiente(

• "ombre o marca del producto cuando corresponda.• Gesi$naci%n del producto se$+n la calidad y tamaño.•

0eso neto en /ilo$ramos.Transporte

El medio de transporte empleado no deber' transmitir a la papaya,características indeseables que impidan su consumo.

Vida ?til

-onsumo en resco.



E@TRACC$! DE LA PAPA!A!a papaína puede etraerse de los rutos verdes y del tallo del papayo.0ara esta etracci%n se recomienda hacer un cultivo de papayo con un cultivar de ruto $rande y pedunculado, con inicio de producci%n a baja altura plantasenanas y de $ran producci%n de l'teJ.El cultivo debe ser denso, para lo cual debe sembrarse 4 o ; semillas en bolsasde polietileno de 4P y 3P y 8ml. de espesor con tierra rica en materia or$'nica, ycuando las plantitas de = a 6: centímetros de alto se transplantan al campo desurcos, de > metros de ancho y a un metro entre hoyos. n mes despu#s hayque ir eliminando las plantas m's sensibles y posteriormente en cuanto aparezcala inlorescencia debe irse eliminando todas las plantas masculinas, hasta dejar una planta por hoyo, que de preerencia debe ser emenina, porque produce$eneralmente rutos m's $randes. En esta orma te%ricamente debería haber ;,::: plantas por hect'rea.0oco antes de que los rutos lle$uen a su tamaño, m'imo estando todavía

verdes, se comienza la etracci%n del l'te. ntes de comenzar la etracci%n debe pasarse un lienzo humedecido en a$uasuavemente sobre la supericie del ruto para quitarle el polvo y las impurezas.Gespu#s con otro lienzo mojado en la soluci%n de Sulito de Sodio debe hacerselo mismo y por +ltimo con un $otero se aplica el -itrato de Sodio o 0otasio.El S)l<ato de Sodio tiene las si0)ientes a,,iones* es preser:ante3antis1pti,o9 desin<e,tante49 es red),tor 3,ontrola la oxida,i;n de la papaínai&pidiendo s) ina,ti:idad49 es a&orti0)ador 3i&pide ,a&7ios del pH4&ientras 5)e el Citrato de Sodio o Potasio es anti,oa0)lante 3retarda la,oa0)la,i;n <a:ore,iendo la salida de &ayor ,antidad de látex de lasin,isiones4>

!a etracci%n del l'te se realiza con un instrumento cortante inoidable, unvidrio roto puede ser suiciente, para esto hay que hacer incisiones lon$itudinalesde un etremo a otro del ruto, a > o 8 milímetros de proundidad para que broteel l'te, la separaci%n recomendable entre raya es de > Q a 8 centímetros. "odeben usar cuchillos de ierro para evitar oidaciones que malo$ren la calidad dela papaína. El l'te brota mejor despu#s de la lluvia y temprano en las mañanascalurosas. !os mismos rutos a los 4 R ; días deben ser incisionados por se$unda vez, trazando rayas entre las anteriores para etraer m's l'te.Gebajo de cada ruto reci#n rayado se coloca un recipiente pequeño de pl'sticoen el lu$ar en que se desprende las $otas y cuando cesa de $otear se pasa aotro ruto. El l'te que ha quedado adherido al ruto es raspado li$eramente y se

reco$e en el mismo recipiente. !os datos biblio$r'icos procedentes de *#ico,indican que un obrero puede etraer 9.; litros de l'te al día y a cada obrero sele proporciona una soluci%n de Sulito de Sodio preparado a raz%n de 4; $ramosde este compuesto en medio litro de a$ua 75J y otra soluci%n de -itrato deSodio o ;:

0otasio preparado a raz%n de 3: $ramos de este compuesto en otro medio litrode a$ua 6>5J.



Gespu#s del se$undo rayado de cada ruto, #ste puede dejarse a madurar eincluso venderse como ruta de mesa a un precio moderadamente m's bajo queel no rayado o abricarse mermelada. L en los lu$ares de la Selva, alejados delos centros de comercio se puede usar la ruta rayada, todavía verde, paraabricar ruta conitada. 0ara estos ines, terminando el se$undo rayado, pasar

sobre los rutos rayados u lienzo humedecido con una mezcla de llis'n yGithane *)4;, ambos el >5 para evitar ataques de hon$os.El rayado de la ruta en el 'rbol puede continuarse hasta que est# a una altura de6.3: metros, pues a mayor altura el rayado y recolecci%n del l'te se hace diícily costoso. En este momento, el cultivo puede continuar para la eplotaci%nordinaria de ruto, mermelada o ruta conitada previo entresaque de plantasenermas y d#biles y con la consi$uiente limpieza del campo y abonamiento& asla eplotaci%n del papayal puede se$uir 64 a 63 meses m's.

SECADO DEL LATE@El l'te debe ser secado r'pidamente despu#s de etraído para evitar sudescomposici%n. Si la recolecci%n se hizo en la mañana, el secado puedehacerse en la tarde.El l'te de los recipientes chicos se pasa a recipientes inoidables $randes y seaprovecha de este momento para colocar el l'te a in de quitarle las impurezascomo pajas, insectos, etc. que pudieran haber caído.Si la temperatura del medio ambiente es alta y la humedad es baja, se puederealizar el secado del l'te en capas del$adas en bandejas de pl'sticoprote$idas del sol, pero m's recomendable es hacer el secado en horno y si esposible al vacío. Es importante que el l'te est# etendido en capas y que latemperatura est# entre 4; y 3:M, de temperatura menores o mayores de estoslímites son perjudiciales para la calidad de la papaína.

medida que se va secando el l'te pierde viscosidad, una vez seco el l'te 3 a6:5 de humedadJ y estando todavía caliente, hay que molerlo para lo que puedeutilizar una moledora de ca#.

RE!D#E!TO ECO!$#CO DE LA PAPA.!A CRUDASi se ha usado un cultivar de papayo con las características antes señaladas, laeplotaci%n de la papaína puede hacerse hasta los 63 o 6= meses de la primeraedad de la planta, #poca en que la ruta est' a baja altura, m's o menos 6.3: m.y en este momento el n+mero de rutos rayados por planta puede oscilar entre 8:a 8; $ramos, con un total de ;:: rutos, estimando en orma moderada y sintomar en cuenta que podremos hacer hasta :; cortes para la etracci%n del latetendríamos(8: $ramos ;:: rutos T 6; /ilos de papaína cruda.estos 6; Uilo$ramos alcanzaría para envasar hasta 66; envases de blandador

de carne, tomando en cuenta que el valor a$re$ado de nuestro producto es quela adicionaremos en un 85m's o menos 4$J sal y or#$ano.En cuanto al costo de la materia prima que asciende a SD.> por ruto el valor totalascendería a SD.6::: por las ;:: papayas, hemos lle$ado a un acuerdo de ventacon pequeños empresarios de producci%n de mermelada de 0apaya y otros deconservas los cuales accedieron a comprar nuestra 0apaya por un costo menor



SD.6.= por unidad ya que las marcas hechas para la etracci%n de nuestro l'teimpediría vender nuestras papayas, entonces disminuy#ndolo al costo total(SD.6::: por las ;:: papayas V SD.7:: por las ;:: papayas T SD. 6:: por lamateria prima!os equipos necesarios ueron adquiridos por capital propio, dicha inversi%n se

recuperara a partir del se$undo mes de producci%nEl Cransporte, la mano de obra, envases, etiquetas y empaquetado y propa$andaasciende a SD. 6;: soles.El tiempo de producci%n ser' cada 6; dias trabajando de lunes a viernestrabajando :9 horas diarias.-alculando todo esto le hemos colocado como SD.= el valor de venta a nuestroproducto terminado

E!VASADO DE LA PAPA.!A l culminar el triturado se debe colocar en sus respectivos envases pesando lacantidad correcta 6;: $.J colocando sus sellos y tapas para asi evitar derrames

de nuestro producto terminado, para posteriormente etiquetarlo y al inalempaquetarlos en sus cajas respectivas

A!LSS "ODA

"ORTALEASW Aspe,tos or0ania,ionales*

• ctiva participaci%n e inter#s de los productores en las actividades del• proyecto• Geinici%n de unciones y responsabilidades establecidas• Buenas relaciones entre productores

W Aspe,tos so,iales*• Impacto comunal $eneraci%n de empleoJ• *anutenci%n amiliar

W Aspe,tos &er,ados• bicaci%n $eo$r'ica estrat#$ica• cceso a nuevos canales de comercializaci%n

W Aspe,tos de prod),,i;n• -ondiciones a$roecol%$icas aptas para el cultivo• sesoría de instituciones

DEBLDADESW Aspe,tos de prod),,i;n

• -arencia de los recursos econ%micos para la aplicaci%n de la tecnolo$íaadecuada para el cultivo

• Gesconocimiento de la aplicaci%n de control de calidadW Aspe,tos de &er,ado

• 0resencia de intermediarios en la ase de comercializaci%n



• Gesconianza e inse$uridad para asumir cr#ditosW Aspe,tos or0ania,ionales

• !a or$anizaci%n est' iniciando por lo que su consolidaci%n esta enproceso.

• Aalta de concientizaci%n de los productores del proceso de or$anizaci%n

OPORTU!DADESW Aspe,tos de prod),,i;n

• !a variedad de cultivo posibilita un valor a$re$ado• -oyuntura de apoyo para inanciamiento de pro$ramas a$ropecuarios• 0osibilidad de implementaci%n de 0aquete Cecnol%$ico con asesoría

W Aspe,tos Or0ania,ionales• 2unta de productores con inter#s en desarrollarse

a$roempresarialmente.W Aspe,tos de &er,ado

• !a variedad posibilita un mejor mercado• El acceso en orma or$anizada al mercado minimiza el ries$o del

mercado.

A#E!AASW Aspe,tos de prod),,i;n

• *al empleo de paquete tecnol%$ico• Fendimiento muy bajo de producci%n

W Aspe,tos de &er,ado• -ompetencia por el mercado nacional e internacional• Saturaci%n de producto en el mercado• *ala calidad del producto en el mercado

#ERCADO9 SE'#E!TO DE #ERCADO % !CHO DE #ERCADO

Se eli$i% como se$mento de *ercado por ahora requipa, el se$mento demercado el cercado de requipa, y nicho de *ercado los *alls y Supermercados

COSTOS DE #A(U!ARAS % OTROS

0recio de la papaya SD. >.:: para venta mayor en la edad requerida.0apel ph S. D ;: para >:: unidades.*ula o horno( S. D 6=:Criturador de l'te en l'minas SD. 8:-ernidor de alto tamiz ino. S. D >: indicar capacidad para cernir.Envases pl'stico etiquetas SD. 9: 6:: unidadesEmpaquetado caja de cart%n de SD.>



DIAGRAMA DOPCADENA PRODUCTIVA

PAPAYA Limpiea y Preparaci!n "ela

Papaya

C#rte "el $rut#

E%tracci!n "el l&te% "e la

Papaya

L&te% "ela Papaya

Me"ici!n "el P' "el L&te%

#)<la (eca"# "el L&te% "e la

Papaya

O)tenci!n "e la Papa*na en

l&minas

Tritura"#r Tritura"# "e la Papa*na

Cerni"#r Cerni"#

Eti+uetas Empa+ueta"#

8

1

0

0

0

0

9

1

2

1

3

2

3

5



Envasa"# y R#tula"#

Ca,as Em)ala,e

Veri-ca"# y Almacena"#

-nal

PROCE(O PRODUCTIVO

1

2

2

1

1

0

0

0

UBCAC$!RECOLECC$!DE LA #ATERA

PR#A

TRTURAC$!DEL LATE@ E!

L#!ASCER!DO DEL

LATE@TRTURADO

ASLA#E!TODEL LTE@ DE

LA PAPA%A

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PRODUCTO



UST"CACO! DE E@PORTACO!En nuestro país a+n no se est' eportando mucho este producto, vemos unmercado amplio m's a nivel nacional y en países que tenemos tratados de !ibre-omercio.

Este proyecto aunque parezca muy sencillo, con inversi%n a mayor escalapodríamos eportar la papaína puriicada el cual su costo bordea los SD. 8:: /ilo$ramo y nuestro mercado se podría ampliar, ya no solo eportaríamos aSudam#rica, estaríamos hablando de países como EE, lemania, <olandaetc. 1ue usan este enzima para dierentes productos como de belleza, aclarar

las cervezas, productos cosm#ticos, productos armac#uticos y muchos otros

?racias

Berly Ra&os Oli:eran0eniería nd)strialV SE#ESTRE

Proyecto Ablandador de Carnes

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