CARAPULCRAEs un guiso tpico y uno de los ms antiguos de la gastronoma peruana. Es un potaje indgena hecho con papa sancochada y guisada con carnes de pollo, gallina y chancho, aj panca, mirasol, ajos y otras especias. Los esclavos negros incluyeron al plato el man, dndole una consistencia inimitable.

INGREDIENTES:1/2 kg. de papa seca1/2 kg. de carne de chancho01 cebolla grande picada en cuadritos03 cucharadas de aj panca 1 1/2 cda. de ajos molidosCaldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 lt. de agua caliente.150 gr. de man molido50 gr. de galletitas de animalitos molidaYuca sancochadaAceite c/n.Sal al gusto.

PREPARACION:

- Escoger y cernir la papa seca para verificar que no tenga piedritas.

- En una sartn caliente dorar de a pocos la papa seca e ir echndola en un recipiente con agua para hidratarla

- Una vez hidratada (que se haya hinchado), enjuagarla bien y dejarla escurrir.

- En una olla frer en aceite muy caliente la carne cortada en trozos y condimentada con 1/2 cda. de ajos y sal . Reservar.

- En la misma olla frer muy bien la cebolla, agregar luego el aj panca, dorar muy bien, adicionar los ajos, revolver para integrar bien los ingredientes y finalmente vierta la papa seca e ir agregando el caldo segn vaya espesando hasta que este casi cocinado, entonces mezclar con la carne que se haba reservado, dejar dar un hervor y servir con yuca.

Finalmente servir acompaado con una guarnicion de yucas, arroz o tallarines