EmprEsa palmito s.r.l.CAPITULO I ANTECEDENTES GENERALES ANTECEDENTES ESPECIFICOS Bolivia se incorpora en la produccin del palmito durante los aos 60, con la explotacin de palmeras en los departamentos de Santa Cruz, Beni, Pando y Cochabamba, esto tena un objetivo de exportar el producto a los mercados de Argentina y Brasil. La exportacin de palmitos que se comercializa en el marcado mundial es procesado en conserva , debido a su carcter perecedero( poco durable) en estado fresco. La exportacin de palmito en conserva se realiza bajo la clasificacin NANDINA 2008.91.00.00 Palmitos En Conserva. Bolivia exporto el 2006 palmito en conserva a: Argentina, Chile, Estados Unidos, Francia y Canad. Los pases que ms consumen palmito son Argentina y Chile, por otro lado Francia y Espaa lideran el consumo de palmito dentro de la Unin Europea , le sigue Italia, Holanda y Blgica . Los mercados Canad y estados unidos son de suma importancia. El palmito en conserva es un vegetal altamente apreciado por su valor norteamericanos de

gastronmico y es utilizado en ensaladas , bocadillos o complemento de platos calientes como carnes y sopas. Esta informacin nos ayudara a determinar los mercados potenciales para poder exportar nuestros palmito en conserva. PLANTEAMIENTO DEL TEMA DE INVESTIGACIN

OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un proyecto de factibilidad para la exportacin de palmito enlatado al Mercado internacional procurando niveles aceptables de rentabilidad econmica, social y ecolgica.

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OBJETIVOS ESPECFICOS

Realizar un estudio de Mercado de los pases de destino Determinar las principales zonas de cultivo, sus volmenes de produccin y sus precios de venta. Conocer el proceso de produccin de palmito y sus propiedades alimenticias. Determinar el envase y embalaje ms apropiado para el producto. Investigar la documentacin y la legislacin apropiada para esta exportacin Realizar un estudio econmico financiero para determinar la rentabilidad del proyecto.

CAPITULO II DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Dentro de los productos forestales no maderables bolivianos , el palmito presenta una importancia econmica y potencial considerable. El palmito es un producto alimenticio obtenido del cogollo de algunas especies de palmeras originarias de Amrica del Sur y es considerado un producto gourmet extico por lo cual tiene un alto valor monetario. Este producto tiene un alto contenido de fibra , hierro y calcio y no posee colesterol , el palmito es suave , de una textura firme y de un delicado sabor que puede ser utilizado en la mescla de ensaladas para acompaar los platos principales en las comidas. El palmito se ha convertido en un cultivo apto para su explotacin por

productores grandes , medianos y pequeos . Actualmente en la regin de los valles bolivianos se estima un total de 2500 a 3000 hectreas para la produccin de palmito en diferentes estados de desarrollo y corte en ms de 150

asociaciones; con aproximadamente 3000 familias dedicadas a este rubro en la regin.

EmprEsa palmito s.r.l.Se debe tomar en cuenta que muchos consumidores de los mercados exteriores tienen mayor preferencia por productos saludables, el cual es un factor

fundamental para las tendencias de compra de los consumidores finales. Las caractersticas nutricionales del producto son:

Contenido nutricional del palmito por 100 g de producto Composicin Protena Carbohidratos Grasa Fibra Calcio Fsforo Hierro

Cantidad

4,10 g 2,60 g 0,60 g 0,70 g 81 mg 109 mg 1,50 mg

IDENTIFICACION DEL MERCADO OBJETIVO Para identificar cual ser nuestro mercado objetivo se realizara una investigacin de los mercados potenciales al cual exportaremos nuestro producto, mediante fuentes secundarias como ser estadsticas, publicaciones, artculos de sitios Web relacionadas con el comercio internacional. Este estudio que se realizara constara de dos partes importantes , de un anlisis cuantitativo y la otra cualitativo: ANLISIS CUANTITATIVO:En este anlisis que se realizara se estadsticas de las exportaciones bolivianas en volumen, tambin mostraran se har

referencia a los

principales pases importadores

y a los pases competidores

directos de Bolivia.

Principales destinos de las exportaciones de palmito de Bolivia

EmprEsa palmito s.r.l.En el cuadro se muestra el valor expresado en miles de USD de los ocho principales pases a los que exporta Bolivia.

PAIS

VALOR ( en miles de USD

VOLUMEN toneladas) 1273 1004 492 304 232 128 81 66

(en

Argentina Chile Estados Unidos Francia Venezuela Uruguay Alemania Canad

3201 2609 1334 881 673 289 244 183

EmprEsa palmito s.r.l.

VOLUMEN (en toneladas)Argentina Venezuela Chile Uruguay 4% 2% 2% 6% 8% 14% 36% Estados Unidos Alemania Francia Canada

28%

VALOR ( en miles de USD)3% 3% 2% 7% 9% 14% 28% 34% Argentina Chile Estados Unidos Francia Venezuela Uruguay Alemania Canada

Argentina fue el principal destino de exportacin de conservas del palmito boliviano representando en volumen 36% esto expresado en toneladas , un 34% en valor expresado en miles de USD. Bolivia adems exporta conservas de palmito a Chile, el cual es el segundo es el segundo mercado ms importante para el pas representando en volumen 28% esto expresado en toneladas , un 28% tambin en valor expresado en miles de USD.

EmprEsa palmito s.r.l.Principales mercados importadores en el mundo PAIS VALOR ( en VOLUMEN (en miles de USD) toneladas) 49984 20138 14693 9866 9306 7927 6284 2878 16149 6134 6331 3719 2460 3275 2581 936

Francia Estados Unidos Argentina Chile Espaa Venezuela Canad Mxico

VALOR ( en miles de USD)Francia Espaa Estados Unidos Venezuela 7% 8% 8% 12% 17% 5% 2% 41% Argentina Canada Chile Mexico

Las principales importaciones de conservas de palmito fueron realizadas por Francia quien tuvo una participacin del 41% esto representa en valor 49948 , seguido por Estados Unidos con un 17% .

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VOLUMEN (en toneladas)Francia Espaa Estados Unidos Venezuela 8% 6% 9% 15% 15% 6% 2% 39% Argentina Canada Chile Mexico

En volumen Francia importa conservas de palmito un 39% el volumen expresado en toneladas esto representa 16149 toneladas, seguido por Estados Unidos y Argentina con una participacin en la importacin del palmito del 15%. ANALISIS CUALITATIVO: El palmito en conserva est listo para consumirse en ensaladas, como bocaditos con mesclas de salsas y otros platos, adems sirve como acompaamiento de una variedad de platos y aade un toque de sabor y adorno a diversas preparaciones. Cada mercado tiene gustos y formas de consumo diferentes, en Brasil su consumo es popular en churrasqueras donde acompaa a diferentes tipos de carnes , en

Argentina y Chile se utiliza para acompaar ensaladas , en Francia lo usan para acompaar pescados o mariscos. Las tendencias en la actualidad es el consumo de alimentos en conserva en el mercado internacional , esto debido a que los consumidores ya sean potenciales o actuales tienen un conocimiento creciente de la salud , la dieta y la nutricin . CONCLUCIONES Luego de haber realizado una investigacin de mercados para determinar cul ser nuestro mercado potencial , utilizando fuentes secundarias se ha llegado a la conclusin que nuestra empresa PALMITO S.R.L. exportara su producto a Argentina , esto ya sea por la proximidad geogrfica, por el idioma que hablan,

EmprEsa palmito s.r.l.este mercado tiene gustos y preferencias sobre este producto y tambin ocupa uno de los segundos lugares de los pases que importa este producto. Las condiciones de exportacin de palmito al mercado Argentino tiene muchas ventajas favorables por ser un mercado diverso en cuanto a los consumidores potenciales , tiene una infraestructura vial muy conveniente para exportar en plazos cortos. El mercado Argentino es atendido por el Ecuador con el 60% de participacin en las importaciones, seguido de Brasil con 19%, Bolivia con 15% y otros con el 6%.

IDENTIFICACION DEL MERCADO PROVEEDOR En la ciudad de Cochabamba , los principales municipios productoras o zonas potenciales del palmito o materia prima son: Villa Tunari, Shinahota, Chimore , Puerto Villarroel y Entre Ros. El mercado proveedor de nuestra materia prima ser el municipio de Villa Tunari, ya que los productores traen su producto al mercado central de Cochabamba, y as tambin nos proveern de manera directa hacia la fbrica.

EmprEsa palmito s.r.l.DEMANDA, INTERNA Y PROYECTADA El palmito en el mercado cochabambino es un producto de poca demanda , ya que en su totalidad es comercializada en el mercado mundial. El mercado nacional para el palmito en conserva es muy poco atractivo en volmenes de consumo, las principales plazas son los hipermercados ,

supermercados y hoteles. Los principales factores que limitan el crecimiento del consumo en el mercado nacional son el precio y los hbitos de consumo , ya que el palmito no es un producto caracterstico en la canasta familiar , ni se lo consume en los platos propios de la dieta boliviana.La demanda de palmito en conserva en el mercado nacional en el ao 2011 fue de 3912 cajas , cada caja contiene 12 unidades o latas de 1 Kg. , la venta es La demanda interna segn datos estadsticos corresponde a menos del 2% de la produccin total. El palmito es considerado en otros pases como un producto sustituto de los

esprragos , es por esto que tiene una demanda muy elevada en los mercados extranjeros. OFERTA, INTERNA Y PROYECTADA La capacidad de produccin de la empresa estar en funcin a la mano de obra y sobre todo a la materia prima que se disponga . ESTRATEGIA EMPRESARIAL PARA LA EXPORTACIN DEL PRODUCTO La mejor estrategia para introducir nuestro producto al mercado internacional, es mediante consorcios con empresas distribuidoras de alimento enlatado ya que estas tiene mejor experiencia en este rubro. Ventajas: Reduccin de costos y de gastos generales de exportacin y logstica. Penetracin en nuevos mercados.

EmprEsa palmito s.r.l. Posibilidad de contar con capacitacin y servicios de consultora en forma permanente. Mejor capacidad para competir en los mercados internacionales debido a una mayor escala de operaciones. Acceso a nuevos tipos de compradores. Despertar mayor inters en compradores extranjeros. Flexibilidad y adaptabilidad frente a cambios de la coyuntura. Mayor seguridad mediante la diversificacin de mercados. Reduccin de las fluctuaciones derivadas de la actividad en el mercado interno. Mayor conocimiento acerca de la comercializacin internacional y los distintos mercados. Posibilidad de compartir representantes, agentes y vendedores en el exterior. Mayor capacidad de negociacin con clientes y proveedores. Contar con un gerenciamiento en comn para atender las acciones de promocin y las gestiones comerciales. Mejor acceso a servicios tales como: estudios de mercado, impresin de material grfico, etc. Posibilidad de planificar a mediano-largo plazo. Compartir experiencias y conocimientos. Costo reducido al participar en ferias y misiones. Utilizacin de una oficina en el exterior. Utilizacin de la misma logstica (con menor costo). Identificacin de estructuras de soporte a la exportacin. Mejor poder contractual.

PRINCIPALES COMPETIDORES MUNDIALES

El total de las exportaciones mundiales para las conservas de palmito en el ao 2008 representaron USD137 millones en valor y 50.074 toneladas en volumen; con lo cual se tuvo una tasa de crecimiento mundial del 18% en valor, entre la gestin 2004-2008. Como dato adicional se registr un valor de exportacin brasilea para las conservas de palmito para el ao 2009 de aproximadamente USD7,1 millones. No hay informacin

EmprEsa palmito s.r.l.disponible sobre la evolucin de las exportaciones de Ecuador o Costa Rica durante el ao 2009 hasta el trmino del presente estudio.

Como muestra el cuadro anterior, los principales pases exportadores de palmito en el mundo durante el ao 2008 fueron: Ecuador que gener USD72,7 millones en valor y 27.495 toneladas en volumen con una tasa de crecimiento entre el periodo 2004-2008 del 23% y tuvo una participacin del 53% de las exportaciones mundiales. Seguidos por Costa Rica con USD26,9 millones en valor y 11.647 toneladas en volumen con una participacin mundial del 20%; Brasil report exportaciones de USD11,3 millones en valor; Bolivia USD9,9 millones, Per USD5,5 millones. El 97% est representado por los primeros ocho pases en cuanto a la participacin mundial en las exportaciones de conservas de palmito. CAPITULO III EMPRESAS EXPORTADORAS EN BOLIVIA Las principales empresas que iniciaron actividades de procesamiento de palmito en el Chapare cochabambino son:

EmprEsa palmito s.r.l. INDATROP SA: Esta industria cuenta con infraestructura y equipamiento de primer nivel para el procesamiento de palmito. FABOPAL S.A:Ubicado en Shinahotaempresa instalada con esfuerzo tcnico nacional, tanto en la determinacin de la infraestructura como de mquinas y equipos de construccin nacional BOLHISPANIA: Ubicado en Chimoreesta industria fue instalada con el financiamiento de la agencia espaola de cooperacin internacional , bajo convenio con el gobierno nacional. DOCUMENTOS UTILIZADOS o Factura Comercial de Exportacin:Este documento nospermitir declarar el valor de la mercanca a exportar. o Lista de Empaque: La lista de empaque debe acompaar a la factura comercial de exportacin y estar en relacin directa a este ltimo documento. o Declaracin de Exportacin (DOCUMENTO NICO DE EXPORTACIN - DUE): Este documento es una declaracin jurada mediante la cual el exportador certifica que los detalles especificados responden a la verdad. Su llenado es extrado principalmente de la Factura Comercial de Exportacin, en el caso que contenga la lista de empaque, utilizar la informacin contenida en este ltimo documento. o Certificados Sanitarios: este documento es emitido por Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAC certifica que nuestro producto a exportarse se encuentran libres de contaminacin, estado y aptos para su consumo o utilizacin. o Certificado de Origen:acreditar que los productos a exportarse tienen origen boliviano y que cumplen las normas establecidas y se acogen a las preferencias arancelarias de los diferentes convenios en los que participa Bolivia. Este documento es emitido por el Servicio Nacional de Verificacin de Exportaciones SENAVEX. buen

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La empresa deber registrase Anualmente a la Superintendencia Forestal. o Carta de Porte (autotransporte): La empresa que

transportara nuestro

producto nos emite este documento cuando la exportacin se realiza por va carretera.

MECANISMOS DE LOGISTICA

De acuerdo a la informacin que se ha obtenido de nicas restricciones que afectan el flujo normal

fuentes secundarias, las a los

de nuestro producto

mercados internacionales se dan en el interior del pas ; debido a bloqueos , caminos en mal estado y la cada de algunos puentes por las lluvias que se dan en el trpico de Cochabamba. La cadena que se utilizara empresa PALMITO S.R.L. El sistema de transporte internacional cuenta con una infraestructura necesaria para realizar el traslado de las cajas de palmito hasta el mercado final de destino. El palmito por ser un producto enlatado no perecedero, no se necesitara camiones refrigerados o condiciones de ambiente controlado para ser transportado. La empresa PALMITO S.R.L. Exportara en camiones con capacidad de 2400 cajas para el mercado objetivo. La ruta que empleara la empresa para hacer llegar su producto a su mercado objetivo , tendr tres alternativas : la ruta del sur con destino a Argentina tiene tres puntos de salida : Yacuiba , Bermejo y Villazn. es alrededor de 120 camiones al ao con un

promedio de 10 camiones al mes para poder transportar la produccin de la

REQUISITOS PARA OPERAR COMO UNA EMPRESA EXPORTADORA

Los requisitos para operar como una empresa exportadora son, el primer requisito es la constitucin legal , la empresa palmito constituida como una sociedad de Responsabilidad Limitada , contando con la participacin de cuatro socios quienes

EmprEsa palmito s.r.l.participaran de todas las actividades de la empresa, tanto de sus utilidades como de sus prdidas.

EXIGENCIAS DE CALIDAD

Calidad del producto: la calidad est basada en el color y consistencia , en el grosor o nmero de palmitos por lata y adicionalmente el control de calidad, en el proceso de produccin.

Color:El palmito debe ser de color marfil, ya que as se considera de mejor calidad y no debe presentar manchas. Grosor : el grosor del palmito en el pas de Argentina gustan de un palmito con grosor de 2 a 3,5 cm , esto implica un nmero aproximado de 8 a 12 trozos por lata de 1 Kg.

En el cuadro siguiente, se presenta la informacin concerniente a los atributos de calidad,de alimento, atributos nutricionales y seguridad en logstica, que se toman en cuenta en la elaboracin de palmito envasado.

EmprEsa palmito s.r.l.Atributos de calidad y de alimento exigidos para el palmito Atributos de calidad Seguridad alimentaria No presencia de hongos y bacterias de alimentos Metales pesados Residuos de otros alimentos Aditivos Toxinas de origen natural Residuos veterinarios Atributos de valor Pureza Integridad del alimento Tamao Apariencia Gusto Forma de preparacin Atributos de alimento

Atributos nutricionales Grasa Vitaminas Sodio Caloras Minerales Fibra

Seguridad en logstica Material de Embalaje Etiqueta Informacin Complementaria

CAPITULO IV

DETERMINACIN DE COSTOS DE PRODUCCIN

BALANCE DE MATERIA PRIMACostos Variables

Los palmitos en conserva sern exportadas en latas de 1 Kg , los cogollos del palmito que se envasaran en el empaque primario sern de 8 trozos de 9 cm de largo por 3 de ancho y en el empaque secundario es decir las cajas entrara 12 latas de palmitos en conserva ya que nuestro mercado objetivo tiene esos gustos y preferencias al momento de consumir este producto.

Descripcin

Unidad Medida

de

Cantidad

Costo

Costo

unitario(Bs.) anual(Bs.)

EmprEsa palmito s.r.l.cogollo de palmito salmuera Unidades de cien litros 28800 14400 0,7 2 20160 28800 48960 Salmuera:La salmuera es un lquido que se prepara con sal industrial y cido ctrico , esto se utilizara para conservar el plomito.

BALANCE DE MATERIALES DIRECTOS

Se utilizara para la

comercializacion internacional del producto , un empaque

primario como ser latas para que proteja el palmito y un empaque secundario para que proteja el empaque primario.

Descripcin FABE ( 12 latas de 1 Kg) cajas de cartn Etiqueta

Unidad Medida Kg docena docena

de

Cantidad 720000 5000 720000

Costo

Costo

unitario(Bs.) anual(Bs.) 2,5 3,36 0,35 1800000 16800 252000 2068800