Proyecto de La Industrializacion de La Cabuya (2)

Sptimo A Ingeniera Comercial Pgina 2

AUTORES:

CARRILLO SELENE

CAMPAA PATRICIA

CUYO JESSICA

SEGOVIA JHNATAN

SOTO DAVID

PROYECTO DE

FACTIBILIDAD 2012

DATOS INFORMATIVOS:

1. NOMBRE DEL PROYECTO:

CENTRO DE ACOPIO E

INDUSTRIALIZACIN DEL DULCE DE

CABUYA

2. LUGAR:

COTOPAXI - LATACUNGA

3. DIRECTOR:

ING. CRISTIAN TINAJERO


POYECTO DE INVERSIN

1. ESTUDIO DE MERCADO

1.1. INVESTIGACIN DE MERCADO

1.1.1 DEFINICIN DEL PROBLEMA

En la provincia de Cotopaxi observamos una baja tendencia al consumo de los

productos naturales tradicionales derivados de la cabuya, a pesar de que en esta

regin existe abundancia de dicho recurso, este no es explotado adecuadamente

para contribuir hacia el desarrollo econmico de los agricultores de la zona.

Las principales causas de este problema se lo atribuyen en gran parte surge del

desconocimiento de los beneficios vitamnicos que posee la cabuya, adems de

que su sabor es agradable y nico.

La cabuya cuenta con propiedades vitamnica que aportan a la calcificacin de

los huesos, con ello se puede prevenir problemas seos, hepticos, entre otros.

(Anexo 1)

1.1.2 POSIBLE SOLUCIN

Crear un centro de acopio e industrializacin del dulce de cabuya en la ciudad de

Latacunga, en donde se recolecte de pequeos proveedores el dulce de cabuya,

para posteriormente este sea industrializado.

Tambin contar con una planta procesadora del dulce de cabuya en donde se

elaboraran productos que mantengan sus propiedades vitamnicas y nutritivas

para elaborar productos derivados cuya razn social sea contribuir a la buena

salud de los consumidores.

1.1.3. JUSIFICACIN


La provincia cuenta con todos los factores ambientales favorables para la

produccin de esta planta, sin embargo este recurso no es aprovechado de forma

productiva. Del mismo modo la creacin del centro de acopio dar lugar a la

generacin de nuevas fuentes de trabajo que ayudar a reducir el desempleo de

la provincia aprovechando los recursos naturales de la zona.

El dulce de cabuya brinda una diversidad de beneficios para conservar un buen

estado de salud tanto para hombres como para mujeres; como es a partir de los

36 aos de edad ayuda a las mujeres en inicio de la pre menopausia, la

menopausia, ayuda a prevenir la osteoporosis y diferentes clases de

enfermedades como es la diabetes.

Las personas que viven en la zona rural son las que ms consumen a diario el

dulce de cabuya de diferentes maneras ya que este sirve tambin como

endulzante porque ellos conocen la diversidad de nutrientes que este dulce posee

y por ende ayuda a mantener una buena salud de manera natural. Pero las

personas que viven en la zona urbana no consumen el dulce por

desconocimiento de los beneficios que esta posee.

1.1.4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN DE MERCADOS

Conocer la influencia que tienen los productos naturales alimenticios en los

habitantes del cantn Latacunga.

Identificar a los posibles consumidores de productos derivados del dulce de

la cabuya, en el cantn Latacunga.

Determinar los productos elaborados a base del dulce de la cabuya, que

tendrn mejor aceptacin en el mercado para as satisfacer el gusto,

necesidades y preferencias de los consumidores.

Investigar cuales son las caractersticas principales de la competencia en

cuanto a las estrategias que aplica.


Analizar cules son los precios adecuados con los que se deber comercializar

el producto para tener competitividad con otros productos similares que se

encuentra en el mercado al cual deseamos llegar a travs de una observacin

que se realizar.

Establecer cules son los canales de distribucin ms adecuados por los

cuales se van a comercializar los productos para para llegar al mercado en su

totalidad.

Identificar por medio de una investigacin previa del mercado cuales son

los medios de comunicacin ms apropiados para dar a conocer los nuevos

productos que se comercializaran en el cantn de Latacunga.

1.1.5 FUENTE DE INFORMACIN

1.1.5.1 FUENTE DE INFORMACIN PRIMARIA: este tipo de informacin es

aquella que fue levantada por primera vez, no tiene indicios anteriores; para la

presente investigacin ser una herramienta vital al momento del levantamiento de

datos sobre las variables de mercado porque es directa y verdica, entre ellas se

utilizar la observacin en donde sea analizar el comportamiento del mercado

objetivo, adems se aplicar encuestas que apoyen el desarrollo de la investigacin.

1.1.5.2 FUENTE DE INFORMACIN SECUNDARIA: durante la investigacin

tambin requeriremos de otras fuentes de informacin que ya hayan sido

desarrolladas por otros investigadores para diversos fines y que del mismo modo

puede ser de utilidad para el desarrollo del proyecto; las que aplicaremos para el

proyecto de factibilidad son, diversas pginas de la web ya sean cientficas o

institucionales, adems de libros especializados en proyectos similares, las

principales fuentes secundarias utilizarse son:

1.1.5.3 INEC (www.inec.gob.ec).- aqu podemos hallar datos estadsticos referentes

a la poblacin, y otros ndices que aporten al desarrollo de la investigacin.

1.1.5.4 MAGAP.- en el Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca buscaremos

informacin referente a los principales lugares donde se da el crecimiento de las


plantas de cabuya en la provincia de Cotopaxi, considerando vital para la ubicacin

del centro de acopio del dulce de cabuya.

1.1.6 TIPOS DE INVESTIGACIN

Cuanti-Cuanlitativo

En este proyecto utilizaremos el tipo de investigacin Cuanti-Cualitativa porque

se utilizar: el mtodo cuantitativo para conocer datos numricos y el mtodo

cualitativo para conocer los beneficios y cualidades del dulce de cabuya y sus

productos.

Por una parte utilizaremos informacin cuantitativa para identificar el porcentaje

de aceptabilidad de los productos derivados del dulce de cabuya y informacin

cualitativa para conocer que caractersticas quieren los consumidores potenciales

para nuestros productos como en el caso de los beneficios que desean, cuales son

los productos que desearan que elaborramos, cuales son los medios de

comunicacin mas aceptados por la poblacin, cuales son los lugares en los que

las personas prefieren que se vendan nuestros productos, entre otros.

1.1.7 MTODOS Y TCNICAS

1.1.7.1 MTODOS

1.1.7.1.1 METODO DEDUCTIVO.

La deduccin es un mtodo de investigacin que va de lo general a lo particular.

El mtodo deductivo es aqul que parte los datos generales aceptados como

valederos, para deducir por medio del razonamiento lgico, varias suposiciones,

es decir; parte de verdades previamente establecidas como principios generales,

para luego aplicarlo a casos individuales y comprobar as su validez.

El grupo de investigadores hemos visto que el mtodo deductivo es el adecuado

para aplicarlo a nuestro proyecto ya que se trata de la elaboracin de productos

alternativos que en la actualidad no podemos encontrar en el mercado y los


consumidores potenciales en su gran mayora desconocen de las propiedades

benficas de los mismos, es por esto que debemos realizar una investigacin de

forma general para conocer el nivel de aceptacin que tendrn nuestros

productos en el mercado de la ciudad de Latacunga, y las condiciones optimas

en las cuales se puede producir el dulce de cabuya que ser nuestra materia

prima esencial.

1.1.7.1.2 MTODO ANALITICO

Es aqul que distingue las partes de un todo y procede a la revisin ordenada de

cada uno de sus elementos por separado y as analizarlos en su totalidad la

informacin obtenida y as conocer ms del objeto de estudio.

Para recolectar informacin til con el fin de cumplir nuestros objetivos

utilizaremos el mtodo analtico ya que debemos investigar por separado cada

uno de los factores que afectan directa o indirectamente a la elaboracin de

productos derivados del dulce de cabuya con la con la finalidad de conocer la

esencia misma de los procesos que debemos seguir para cumplir con nuestras

fronteras objetivas.

1.1.7.2 TCNICAS

1.1.7.2.1 TCNICA DE LA OBSERVACIN

Consiste en observar personas, fenmenos, hechos, etc. Con el fin de recopilar

informacin acerca de las variables de mercado para el desarrollo del estudio de

mercado. En vista de su importancia para la viabilidad del proyecto a

desarrollarse, se aplicar esta tcnica de investigacin con el fin de conocer si

existen productos elaborados a base de la cabuya en el mercado latacungueo,

dems de analizar otros similares e identificar sus principales caractersticas,

precios, y estrategias obvias que aplican para llegar al consumidor.


Tanto en los centros naturistas como en los principales puntos de compra de la

poblacin latacunguea no se ofertan productos elaborados a base de la cabuya,

pero si existe el inters de estos sitios por expender este tipo de productos ya que

en los ltimos tiempos se ha incrementado la demanda de estos, por la

preocupacin de la gente por cuidar su salud. Sin embargo investigamos otros

productos de caractersticas similares a los productos a elaborarse, en donde

notamos que; los principales formas de presentacin son en envase de vidrio, o

en envases prcticos; el contenido vara entre los 300 gr a los 600 gr; del mismo

modo sus precios varan entre $ 1.00 y $ 5.00 acotando que entre el producto

ms natural sea, mayor ser su precio; los productos son elaborados en otras

provincias, lo cual nos muestra que este segmento de mercado no est

satisfechos en la provincia de Cotopaxi. (Anexo 2)

1.1.7.2.2 ENCUESTA

Es una tcnica por el cual se puede entrevistar a mas personas con menos

recursos, en la elaboramos un cuestionario, en la que constan preguntas que nos

ayudaran a nuestra investigacin.

Ser de gran ayuda para conocer el comportamiento y la aceptacin que tendr

nuestro producto en la Provincia de Cotopaxi, de esta manera podremos conocer

las variables del mercado, as como tambin los principales competidores.

La encuesta es una tcnica para recolectar informacin muy utilizada y la

aplicaremos por la facilidad de abarcar una porcin considerable de

consumidores potenciales para descubrir cul es su opinin acerca de nuestros

productos y qu caractersticas desearan en los mismos. La encuesta es una

tcnica en la cual los encuestados se sienten en libertad de responder al

cuestionario de forma sincera y sin presiones ya que se conserva una estricta

confidencialidad obteniendo informacin confiable y a gran escala.


UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI

CARRERA DE INGENIERA COMERCIAL

ENCUESTA

OBJETIVO:

Determinar el grado de aceptacin que puede tener la elaboracin de los productos

alternativos hechos a base del dulce de cabuya, en el cantn Latacunga.

INSTRUCCIONES:

Responda las preguntas con una (X) en los rectngulos frente a las alternativas de

acuerdo a su criterio.

Conoce Ud. sobre los beneficios nutritivos de los derivados de la Cabuya?

SI NO

1. Conoce si en su localidad se comercializan productos elaborados con el

duce de cabuya?

SI NO

2. Usted deseara consumir productos alimenticios alternativos elaborados a

base del dulce de la cabuya en su hogar?

SI NO

3. De los productos elaborados a base del dulce de la cabuya, Cul(es)

consumira?

Mermelada Dulce

Bebidas Caramelos

Conservas (chaguarmishqui) Endulzante

Otros

Cul

4. Con que frecuencia usted consumira los productos antes seleccionados?

Semanalmente

Quincenalmente

Mensual mente


5. Qu cualidades busca en los productos destinados a su alimentacin?

Propiedades Nutritivas

Calidad

Precio

Presentacin

Cantidad

6. Cunto estara dispuesto a pagar por la mermelada del dulce de cabuya de

300g?

De $ 1,50 a $ 1.75

De $ 1.76 a $ 2

De $ 2 a $ 2,25

7. Cunto estara dispuesto a pagar por las conservas (Chaguarmishqui) del

dulce de cabuya de 820g?

De $ 2 a $ 2,50

De $ 2,51 a $ 3

De $ 3,01 a $ 3,50

8. Cunto estara dispuesto a pagar por una funda 50 unidades de dulces de

del dulce de cabuya?

De $ 1, 00 a $ 1.50

De $ 1, 50 a $ 2

De $ 2 a $ 2.50

9. En qu lugares le gustara adquirir este producto.

Tienda del Barrio

Comerciales

Centros Naturistas

Supermercados

Despensas

10. Por qu medios de comunicacin le gustara que se publiciten los

productos a base de cabuya?

Prensa escrita Volantes

Internet Televisin

Radio Publicidad mvil

11. Le gustara formar parte del proyecto convirtindose en proveedor del

dulce de cabuya?

SI NO

Gracias por su Colaboracin!


1.1.8 DISEO ESTADISTICO

Poblacin o Universo: es el total del conjunto de elementos u objetos de los cuales

se quiere obtener informacin. Aqu el trmino poblacin tiene un significado

mucho ms amplio que el usual, ya que puede referirse a personas, cosas, actos,

reas geogrficas e incluso al tiempo.

La poblacin debe estar perfectamente definida en el tiempo y en el espacio, de

modo que ante la presencia de un potencial integrante de la misma, se pueda

decidir si forma parte o no de la poblacin bajo estudio. Por lo tanto, al definir una

poblacin, se debe cuidar que el conjunto de elementos que la integran quede

perfectamente delimitado. Si, por ejemplo, estamos analizando las escuelas

primarias, debemos especificar cules y cundo: escuelas primarias de la Capital

Federal, ao 1992.

El tamao de una poblacin viene dado por la cantidad de elementos que la

componen.

TABLA N 1 POBLACIN DEL CANTON LATACUNGA (2010)

POBLACION DE LATACUNGA CENSO 2001

reas Total Hombres Mujeres

Total 409205 198625 210580 FUENTE: INEC

ELABORADO POR: Investigadores

TABLA N2 POBLACION TOTAL PARA EL CLCULO DE LA MUESTRA

Poblacin total de la provincia de Cotopaxi 409205

Poblacin comprendida entre 5 y 80 aos 334894

FUENTE: INEC



1.1.8.1 MUESTRA

DATOS:

N= 334894

P= 0.50

Q= 0.50

E= 0.04

K= 1.75

= ()()

( 1)(

)2

+ ()()

= 334894(0.50)(0.50)

(334894 1)(0.041.75

)2

+ (0.50)(0.50)

=83723.5

175.21

= 478


1.1.9 ANLISIS Y TABULACIN DE LA INVESTIGACIN

1. CONOCE UD. SOBRE LOS BENEFICIOS NUTRITIVOS DE LOS

DERIVADOS DE LA CABUYA?

TABLA N 3

VARIABLE FRECUENCIA FRECUENCIA RELATIVA

SI 239 50%

No 239 50%

TOTAL 478 100% FUENTE: Investigacin propia


GRFICO N 1

FUENTE: Investigacin propia


ANLISIS:

De las personas encuestadas el 50% conocen los beneficios nutritivos de la

cabuya y el otro 50% no conocen de los beneficios nutritivos. Pudimos

constatar que la mayora de personas encuestadas viven en el sector rural donde

existe mayor produccin de la cabuya y por ende conocen los benficos que esta

planta posee.

50% 50%

SI No

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

CONOCIMIENTO DE LOS BENEFICIOS NUTRITIVOS DE LA CABUYA

VARIABLES


2. CONOCE SI EN SU LOCALIDAD SE COMERCIALIZAN

PRODUCTOS ELABORADOS CON EL DUCE DE CABUYA?

TABLA N 4


SI 0 0%

No 478 100%

TOTAL 478 100%



GRFICO N 2



ANALISIS:

De las encuestas realizadas el 100% de la poblacin no conoce un lugar en

donde se distribuyan o comercialicen productos elaborados con el dulce de

cabuya. Esta es una es una de las respuestas ms favorables para que nuestro

proyecto sea factible.


3. USTED DESEARA CONSUMIR PRODUCTOS ALIMENTICIOS

ALTERNATIVOS ELABORADOS A BASE DEL DULCE DE LA

CABUYA EN SU HOGAR?

TABLA N 5


SI 454 95%

No 24 5%

TOTAL 478 100%



GRFICO N 3



ANLISIS:

Luego de realizada la encuesta a un muestra de 20 personas, los resultados que

esta arrojo fueron que el 95% de los encuestados si desearan consumir

productos alimenticios alternativos elaborados a base del dulce de la cabuya en

su hogar, y la diferencia del 5%no, con estos resultados se lleg a la conclusin

que existe una posibilidad casi del 100% de que los productos elaborados a base

de la cabuya tendrn xito en el mercado.

95%

5%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

SI No

POSIBLES CONSUMIDORES DE LOS PRODUCTOS ELABORADOS A BASE DEL DULCE DE LA CABUYA

VARIABLES


4. DE LOS PRODUCTOS ELABORADOS A BASE DEL DULCE DE LA

CABUYA, CUL(ES) CONSUMIRA?

TABLA N 6


Mermelada 15 38%

Bebidas 2 5%

Conservas 8 20%

Dulces 5 13%

Caramelos 5 13%

Endulzantes 3 8%

Otros 2 5%



GRFICO N 4



ANLISIS:

Al referirnos a que productos elaborados a base del dulce de la cabuya

preferiran consumir las personas, los resultados obtenidos arrojaron que gran

parte de la poblacin consumira mermelada con un 37%, conservas 20%,

caramelos 13% y dulces 12%, y con porcentajes mnimos pero no menos

importantes los endulzantes con un 8% y bebidas y otros 5%, adems un dato

importante que se obtuvo fue que otro posible producto que se debera elaborar

con el dulce de cabuya es una postre con hojuelas de arroz.

38%

5%20%

13%

13%

9%

5%

PRODUCTOS POSIBLES A CONSUMIR

Mermelada Bebidas Conservas Dulces Caramelos Endulzantes Otros


5. CON QUE FRECUENCIA USTED CONSUMIRA LOS

PRODUCTOS ANTES SELECCIONADOS?

TABLA N 7


Semanalmente 143 30%

Quincenalmente 120 25%

Mensualmente 215 45%



GRAFICO N 5



ANLISIS:

En la encuesta realizada obtuvimos que el 30% de la poblacin consumiera los

productos semanalmente, el 25% consumiran quincenalmente y el 45%

consumiran los productos elaborados con el dulce de cabuya mensualmente.


6. QU CUALIDADES BUSCA EN LOS PRODUCTOS DESTINADOS

A SU ALIMENTACIN?

TABLA N 8


Propiedades

Nutritivas

18 51%

Calidad 10 29%

Precio 5 14%

Presentacin 1 3%

Cantidad 1 3%

TOTAL 35 100%



GRFICO N 6



ANLISIS:

Las personas al momento de buscar un producto para su alimentacin toman

como cualidad ms importante las propiedades nutritivas que est posee, se

lleg a esta conclusin ya del total de la muestra el 51% seleccionaron esta

opcin, dato de vital importancia porque el dulce de la cabuya al tener grandes

propiedades nutritivas tanto para la salud y alimentacin de las personas,

ayudara a que nuestros productos tengan aceptacin en el mercado, adems otra

cualidad importante es la calidad con un 29% de importancia por lo tanto los

productos que se elaboraran deben tener un estndar de calidad muy elevado.

51%29%

14%

3% 3%

CUALIDADES QUE BUSCAN EN LOS PRODUCTOS

Propiedades Nutritivas Calidad Precio Presentacin Cantidad


7. CUNTO ESTARA DISPUESTO A PAGAR POR LA

MERMELADA DEL DULCE DE CABUYA DE 400g?

TABLA N 9


De $ 1,50 a $ 1.75 167 35%

De $ 1.76 a $ 2 263 55%

De $ 2 a $ 2,25 48 10%



GRFICO N 7



ANLISIS:

De las personas encuestadas el 35% que significa 7 personas estn dispuestos a

pagar por la mermelada de dulce de cabuya un promedio de $ 1,50 a $ 1,17, el

55% que son 11 personas estn dispuestas a pagar un promedio de $ 1,76 a $ 2

por mermelada y un 10% que son 2 personas estn dispuestas a pagar un

promedio de $2 a $2,25. Esto no ayuda a definir el precio que estran dispuestos

a pagar nuestros posibles consumidores en donde se muestra una gran

aceptabilidad.


8. CUNTO ESTARA DISPUESTO A PAGAR POR LAS

CONSERVAS (CHAGUARMISHQUI) DEL DULCE DE CABUYA DE

820G?

TABLA N 10


De $ 2 a $ 2,50 191 40%

De $ 2,51 a $ 3 263 55%

De $ 3,01 a $ 3,50 24 5%



GRFICO N 8



ANALISIS:

Los resultados obtenidos en la encuesta nos han dado como resultado que el 40%

de la poblacin est dispuesta pagar un promedio de $2 a $2,50 por las

conservas, el 45% est dispuesta a pagar de $2,51 a $3 y el 5% est dispuesta a

pagar de $3,01 a $3,50 por las conservas elaboradas con el dulce de cabuya. Con

lo cual podemos constatar que la poblacin est dispuesta a pagar un precio

razonable por dicho producto.


9. CUNTO ESTARA DISPUESTO A PAGAR POR UNA FUNDA 100

UNIDADES DE DULCES DE DEL DULCE DE CABUYA?

TABLA N 9


De $ 1, 00 a $ 1.50 167 35%

De $ 1, 50 a $ 2 287 60%

De $ 2 a $ 2.50 24 5%

TOTAL 478 100%



GRFICO N 11



ANLISIS:

Los resultados obtenidos en la encuesta nos han dado como resultado que el 35%

de la poblacin est dispuesta pagar un promedio de $1 a $1,50 por los dulces,

el 60% est dispuesta a pagar de $1,50 a $2 y el 5% est dispuesta a pagar de $2

a $2,50 por las fundas de dulces elaboradas con el dulce de cabuya. Con lo cual

podemos constatar que la poblacin est dispuesta a pagar un precio razonable

por dicho producto.


10. EN QU LUGARES LE GUSTARA ADQUIRIR ESTE

PRODUCTO?. TABLA N 12

VARIABLES FRECUENCIA FRECUENCIA RELATIVA

Tienda del Barrio 16 59%

Comerciales 1 4%

Centros Naturistas 1 4%

Supermercados 6 22%

Despensas 3 11%

TOTAL 27 100%



GRFICO N 10



ANLISIS:

Los resultados muestran que en su mayora los encuestados prefieren que los

productos se expendan en tiendas del barrio vemos que un 59% se pronunci a

favor de esta opcin; por otra parte los supermercados son la segunda opcin

estratgica como punto de venta, adems podemos notar que en su mayora no

toman en cuenta a los centros naturistas que tan solo tuvo un 4% de preferencia

al igual que los centros comerciales.

59%

4%

4%

22%

11%

Frecuencia Relativa

Tienda del Barrio

Comerciales

Centros Naturistas

Supermercados

Despensas


11. POR QU MEDIOS DE COMUNICACIN LE GUSTARA QUE SE

PUBLICITEN LOS PRODUCTOS A BASE DE CABUYA?

TABLA N 13


Prensa Escrita 8 21%

Internet 5 13%

Radio 7 18%

Volantes 6 16%

Televisin 10 26%

Publicidad Mvil 2 5%



GRAFICO N 11



ANLISIS:

En cuanto a los medios de comunicacin de mayor preferencia por los

encuestados para publicitar los productos elaborados a base de la cabuya vemos

que tanto la televisin, la prensa escrita, la radio y los volantes son los

principales medios de informacin que debemos tomar en cuenta a la hora de

realizar la campaa publicitaria de los productos.

21%

13%

19%16%

26%

5%

MEDIOS DE COMUNICACION POSIBLES PARA PUBLICITAR LOS PRODUCTOS

Prensa Escrita

Internet

Radio

Volantes

Televisin

Publicidad Mvil


12. LE GUSTARA FORMAR PARTE DEL PROYECTO

CONVIRTINDOSE EN PROVEEDOR DEL DULCE DE CABUYA?

TABLA N 14


SI 311 65%

NO 167 35%

TOTAL 478 100%



GRAFICO N 12



ANLISIS:

Estos datos nos arrojan resultados importantes para la viabilidad de nuestro

proyecto, en donde vemos que un 65% de los encuestados les gustara participar

en el proyecto como proveedores del dulce de cabuya, de este modo vemos que

hay factibilidad para adquirir la materia prima que necesitamos para la

elaboracin de los productos elaborados a base del dulce de la cabuya.

65%

35%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

SI NO

POSIBLES PROVEEDORES DEL DULCE DE CABUYA

VARIABLES


1.1.10 INFORME

RESUMEN EJECUTIVO

Centro de acopio e industrializacin del dulce de cabuya en la ciudad de Latacunga.

Para el desarrollo de nuestro proyecto hemos decidido tomar como mercado objetivo a

la poblacin del cantn Latacunga comprendido entre 5 a 65 aos de edad de los

sectores Urbano y Rural y que busquen beneficios tales como Calidad, Precios bajos y

sabor tradicional obteniendo 157370 como total de nuestro mercado meta.

Se ha obtenido una muestra de la poblacin de 1067 utilizando un nivel de error

admitido del 3%, para realizar la recoleccin de informacin sobre los beneficios

deseados y el nivel de aceptabilidad de los productos derivados del dulce de cabuya.

Tambin descubrimos que la mitad de la poblacin no conoce los beneficios nutritivos

del dulce de cabuya por lo que necesitamos educar a los consumidores potenciales

acerca de sus propiedades nutritivas. Como un dato importante que descubrimos al

transcurso de la investigacin es que nuestro proyecto tiene un nivel de aceptabilidad

del 95% por lo que podemos concluir que este es un proyecto bien aceptado.

De los productos que presentamos en la encuesta encontramos una alta aceptabilidad en

la mermelada con un 38% y conservas (Chaguarmishqui) con un 20% siendo estos

productos en los cuales nos enfocaremos con mayor nfasis. Al igual que conocimos la

frecuencia con consuno de nuestro mercado meta en donde el 45% consumira

mensualmente dichos productos.

Las personas se sienten atradas en un 51% hacia las propiedades nutritivas de los

productos, un 29% en la calidad y un 14% en el precio siendo estos los factores que

tendremos en cuenta al momento de la elaboracin de los productos derivados del dulce

de cabuya.

Tambin las personas encuestadas mencionaron los precios que estaran dispuestos a

pagar por cada producto en donde concluimos que: conservas (chaguarmishqui) de 820g

estn dispuestos a pagar de $ 2,51 a $ 3 y la mermelada de 300g tendra un costo

promedio $ 1.76 a $ 2.


Segn las personas encuestadas, el canal de distribucin que prefieren es la venta al

detalle en las tiendas del barrio por ser lugares ms cercanos a cada una de sus

localidades. Tambin manifestaron cuales son los medios de comunicacin preferidos

para publicitar nuestros productos y estos fueron la televisin y la radio.

Finalmente un 65% de la poblacin se sienten atrados a formar parte del proyecto

convirtindose en proveedores del dulce de cabuya.

1.2 IDENTIFICACIN DE PRODUCTOS

La elaboracin del presente proyecto est dirigido al acopio del dulce de cabuya para

posteriormente transformarlo en distintos productos que beneficiaran a la poblacin ya

que la cabuya tiene excelentes propiedades nutritivas entre estas eliminar la

osteoporosis e inclusive reducir la probabilidad de que desarrollemos cncer de colon.

A continuacin detallaremos nuestra cartera de productos:


TABLA N 15 MERMELADA

PRODUCTO:

MERMELADA

A BASE DE

MIEL DE

CABUYA

CARACTERSTICAS USOS ESPECIFICACIONES SUSTITUTOS O

COMPLEMENTARIOS

Nuestra mermelada ser

elaborada a base de un

endulzante natural

como lo es la miel de

cabuya por lo que no

ser daino para la

salud.

Las mermeladas

se consumen

sobre todo en las

meriendas y

desayunos, pero

en realidad este

tipo de

conservas tienen

una amplia

gama de

aplicaciones en

repostera: en

rellenos,

adornos,

coberturas,

salsas, etc.

Adems tienen

un hueco en la

cocina salada,

donde aparecen

en muchsimas

salsas y

guarniciones de

platos de caza,

cerdo y aves

La mermelada ser

presentada en frascos de

400gramos.

Su envase ser de

vidrio.

Se elaborarn

mermeladas de los

sabores: Frutilla, pia,

fresa, durazno, uva.

SUSTITUTOS

- Manjares - Miel - Mermelada

COMPLEMENTARIOS

- Galletas - Queso - Pan - Arepas - Cara tantas - Obleas - Pasteles




TABLA N 16 CARAMELOS

PRODUCTO:

Caramelos de

Miel de

Cabuya

CARACTERSTICAS USOS ESPECIFICACIONES SUSTITUTOS O

COMPLEMENTARIOS

Los caramelos que

elaboraremos estarn

endulzados con miel de

cabuya y ya que este es

natural las personas

diabticas no tendrn

inconvenientes en

disfrutarlos.

Regalo de

Empresa

Regalo a

amistades.

Cumpleaos.

Eventos y

Presentaciones

Bodas,

Bautizos y

Comuniones

Peso contenido de

3.6gramos.

Sabores: Miel de

cabuya, frutilla, mora,

pia, fresa, limn,

naranja, uva.

SUSTITUTO

- Chocolate



TABLA N 17 CHAGUARMISHQUI

PRODUCTO: Conserva de Dulce de

Chauarmishqui

CARACTERSTICAS USOS ESPECIFICACIONES

El Chaguarmishqui es un producto

tradicional, delicioso el cual es

elaborado a base del dulce de cabuya

y cebada.

Degustacin como

postre, como merienda,

por sus propiedades

alimenticias.

Su envase ser metlico.

El producto se lo presentar

en la cantidad de 820gr




1.3 MERCADO META

El significado de Mercado Meta se relaciona con las necesidades que tienen las

empresas de seleccionar de un segmento de mercado, la poblacin o grupo de

consumidores a los cuales se quiere llegar. Designa la totalidad de un espacio

preferente donde confluyen la oferta y la demanda para el intercambio de bienes y

servicios. Comprende entre sus elementos ms importantes el alcance geogrfico, los

canales de distribucin, las categoras de productos comerciados, el repertorio de

competidores directos e indirectos, los trminos de intercambio, y a los representantes

de la demanda entre los que se encuentran influenciados, prospectos compradores y

tambin el grupo meta.

Para el proyecto de la industrializacin y comercializacin del dulce de la cabuya, se

tom como mercado meta a los habitantes de la provincia de Cotopaxi y de su

totalidad nuestros potenciales consumidores son las personas que estn orientados al

cuidado de la salud que es un total de 187192, resultado obtenido de las encuestas

realizadas anteriormente, para la segmentacin del mercado cabe recalcar que se

utiliz variables de segmentacin como el geogrfico, demogrfico y psicogrfico las

cuales nos ayudaron a identificar de nuestros posibles clientes.

TABLA N 18

VARIABLES DE

SEGMENTACIN

ESTRATO O GRUPO CANTIDAD

(PERSONAS)

GEOGRFICO

Poblacin ecuatorianas

residentes de la provincia

de Cotopaxi.

409.205

DEMOGRFICOS Personas comprendidas

entre los 3 y 80 aos

334894

PSICOGRFICOS Orientados al cuidado de la

salud (55%)

187192

FUENTE: Investigacin propia e INEC


1.4 ANLISIS DE LA DEMANDA

Segn Miguel Baca Urbina, demanda se entiende como la cantidad de bienes y

servicios que requiere o solicita para buscar la satisfaccin, de una necesidad

especfica un precio y tiempo determinado.


1.4.1 DEMANDA ACTUAL

Para cuantificar la demanda se utilizaron dos fuentes. Las primarias, a travs de

las estadsticas obtenidas de las encuestas aplicadas; y las secundarias, que

indican la tendencia de consumo de las secundarias, estadsticas oficiales

emitidas por el INEC, y por la cmara de comercio, que muestran los ndices de

crecimiento en el consumo.

TABLA N 19 DEMANDA ACTUAL DEL MERCADO META POR EL NMERO DE

PRODUCTOS

PRODUCTO MERCADO

META

POBLACIN REAL

DE CONSUMO

FRECUENCIA

DE CONSUMO

DEMANDA

Mermelada 177,832 38% 12 veces 810,914

Caramelos 177,832 20% 60 veces 2133,984

Conservas 177,832 13% 12 veces 277,418

TOTAL 3222,316

FUENTE: Investigacin de campo


El total de la demanda en nmero de productos es de 3222,316 productos anuales

distribuidos en los tres productos a elaborar, para la mermelada 810,914, los

caramelos endulzados a base del dulce de la cabuya 2133,984 y loas conserva

277,418; estos datos fueron calculados en base a la aceptacin de la poblacin

total por la frecuencia del consumo.

1.4.2 DEMANDA PROYECTADA

Una vez establecida la demanda actual, para la proyeccin de la demanda, se

aplic el mtodo de ratios, utilizando los ndices de crecimiento de la industria

alimenticia para la mermelada y las conservas y para la proyeccin de los

productos caramelos se lo realiz con el ndice de crecimiento de la industria

confitera.


TABLA N 20 NDICES DE CRECIMIENTO

INDUSTRIA NDICES DE CRECIMIENTO

Alimenticia 7.33%

Confitera 5,3%

FUENTE: Cmara de Comercio de Latacunga


TABLA N 21 DEMANDA PROYECTADA

AO DEMANDA PROYECTADA

MERMELADA CONSERVAS CARAMELOS

1 870,354 297,753 2247,805

2 934,151 319,578 2366,181

3 1002,624 343,003 2491,588

4 1076,117 368,145 2623,642

5 1154,996 395,130 2762,695



La proyeccin de la demanda fue calculada en base a dos ndices de crecimiento, el de

la industria alimenticia del 7,33% y el de la industria confitera con el 5,33% anual,

datos tomados como referencia al cantn Latacunga, en vista de que es el mercado a

aplicarse el proyecto.

1.5 ANLISIS DE LA OFERTA

BACA URBINA Gabriel, Evaluacin de Proyectos, define a la oferta como: la

cantidad de viene o servicios que un cierto nmero de oferentes estn dispuestos a

poner a disposicin del mercado a un precio y en un tiempo determinado.

Al analizar la oferta buscamos determinar el nmero de competidores que existen en

el mercado as como sus caractersticas y las cantidades y las condiciones en que la

economa del sector puede o quiere poner a disposicin del mercado un bien o

servicio.


NMERO DE OFERENTES EN EL MERCADO

Dentro del mercado a aplicar el proyecto es importante determinar el nmero de

oferentes de mermeladas, conservas y caramelos o que produzcan los productos

similares; esto con el fin de tener una referencia con respecto al precio, las

caractersticas, uso y especificaciones de los mismos y dems aspectos importantes.

Para determinar la oferta se tom en cuenta al mercado del cantn Latacunga, en

donde se establece el nmero de oferentes que se desarrollan en este mercado.

TABLA N 22 OFERENTES EN EL MERCADO DEL CANTN LATACUNGA

MARCA FABRICANTE PRESENTACIN PRECIO UBICACIN

SNOB Sipia S.A. Frasco de vidrio

290 gr

600 gr

1,28

2,35

Km 21 va

interocenica

Puemba

Provincia:

pichincha

Industria

ecuatoriana

GUSTADINA PRONACA Frasco de vidrio

300gr

600gr

400gr

0.91

1.68

1.13

Quito - Ecuador

GUAYAS INDUSTRIAS DE

CONSERVAS

GUAYAS

Frasco de vidrio

300gr

460gr

1.15

1.36

KM 5 VA

DAULE

Guayaquil

ecuador

Industria

ecuatoriana

FACUNDO ECUAVEGETAL Frasco de vidrio

300gr

550gr

1.10

1.93

Km 27 va

Babahoyo Jujan

Los ros ecuador

Distribuidos por

tropicalimentos

AKI CORPORACIN

LA FAVORITA

C.A.

Frasco de vidrio

300gr

1.12

Guayaquil-

Ecuador

LA

PORTUGUESA

LA

PORTUGUESA

S.A.

Frasco de vidrio

500gr

300gr

1.94

1.

EXQUISITO Frasco de vidrio

350gr

1.43

SAN JORGE LEVAPAN S.A. Frasco de vidrio

350gr

1.20

Guayaquil -

ecuador

ARCOR ARCOR Funda plstica con

fuelle y dosificador

454gr

1.61

Argentina

Brasil

Chile

Per

Mxico

Fuente: Biocomercio ecuador

Elaborado por: Grupo de investigacin


CARACTERSTICAS DE LOS COMPETIDORES

El conjunto de competidores del mercado latacungueo se caracteriza por ofertar gran

variedad de productos en distintas marcas y precios que se relaciona con los ingresos

econmicos de los demandantes; sin embargo nuestros productos cuentan con la ventaja

de ser elaborados a base del dulce de cabuya que cuenta con bondades nutritivas para

alimentacin, y por otro lado el mercado de productos alimenticios naturales no se ha

explotado en su totalidad.

1.4.1 OFERTA HISTRICA

TABLA N 23 OFERTA HISTRICA

AO OFERTA HISTRICA

MERMELADAS % DE CONSERVAS % DE CARAMELOS % DE

2007 731,287 90,347 1074,987

2008 745,751 1.91 93,654 3.53 1274,644 15.7%

2009 762,129 2.15 95,524 1.96 1564,745 18.5%

2010 778,508 2.10 97,394 1.92 1764,845 11.33%

2011 794,887 2.06 99,305 1.92 1918,005 7.9%

2.06 2.33 13.36% Fuente: Cmara de Comercio de Cotopaxi

Elaborado por: Grupo de investigacin

No contamos con dato histricos de la demanda de productos elaborados a base del

dulce de cabuya, pero se tom en cuenta la oferta de productos similares, que pueden

ser de ayuda para determinar una oferta estimada para los productos a ofertarse.

1.4.2 OFERTA ACTUAL

Para determinar la oferta actual se la realiz a travs de la demanda histrica

desarrollada durante los ltimos cinco aos, debido ha que no de establecen datos

actuales referente a la misma, y en base a ello se aplic el mtodo promedios mviles.

Una vez realizada la recopilacin de los datos, y de haber realizado los clculos

podemos definir la oferta actual para mermeladas de 811,262, para conservas de

101,619 y para caramelos con 2174,250.

1.4.3 OFERTA PROYECTADA


La proyeccin de la oferta determina la cantidad de productos que la competencia est

en capacidad de producir y los que ubicar en el mercado en los futuros aos y ayudar

a identificar si existe demanda insatisfecha y por ende cabida para el desarrollo del

proyecto.

TABLA N 24 OFERTA PROYECTADA

AO PERODO OFERTA PROYECTADA

MERMELADAS CONSERVAS CARAMELOS

0 2012 811,262 101,619 2174,250

1 2013 827,973 103,986 2464,730

2 2014 845,030 106,409 2794,018

3 2015 862,438 108,889 3167,299

4 2016 880,204 111,426 3590,450

5 2017 898,336 114,022 4796,841

Elaborado por: grupo de investigacin

Para determinar la oferta proyectada se aplic promedios mviles, a travs del uso de

los datos de la oferta histrica, con un promedio de 13,36% de variacin, lo cual nos

establecer la capacidad de produccin de la competencia para los prximos cinco

aos.

1.6 DEMANDA INSATISFECHA

BACA URBINA Gabriel, Evaluacin de Proyectos. Define a la demanda

insatisfecha como: La cantidad de bienes o servicios que es probable que el

mercado consuma en los aos futuros, sobre la cual se ha determinado que

ningn producto actual podr satisfacer si prevalecen las condiciones en las

cuales se hizo el clculo.

La demanda insatisfecha es la relacin entre demanda proyectada y oferta

proyectada, siempre y cuando la demanda sea mayor que la oferta lo que quiere

decir, aquel porcentaje de consumidores que no han sido cubiertos en el mercado,

convirtindose estos en posibles consumidores de los productos que pretendemos

ofertar.

TABLA N 25 CALCULO DE LA DEMANDA INSATISFECHA

PRODUCTO DEMANDA

PROYECTADA

OFERTA

PROYECTADA

DEMANDA

INSATISFECHA

2013

MERMELADA DE

400gramos

870,354 827,973 42381


CONSERVAS DE

CHAGUARMISHQUI

297,753 103,986 193767

CARAMELOS 2247,805 2464,730 -216925

2014

MERMELADA DE

400gramos

934,151 845,030 89121

CONSERVAS DE

CHAGUARMISHQUI

319,578 106,409 213169

CARAMELOS 2366,181 2794,018 -427837

2015

MERMELADA DE

400gramos

1002,624 862,438 140186

CONSERVAS DE

CHAGUARMISHQUI

343,003 108,889 234114

CARAMELOS 2491,588 3167,299 675711

2016

MERMELADA DE

400gramos

1076,117 880,204 195913

CONSERVAS DE

CHAGUARMISHQUI

368,145 111,426 256719

CARAMELOS 2623,642 3590,450 -966808

2017

MERMELADA DE

400gramos

1154,996 898,336 256660

CONSERVAS DE

CHAGUARMISHQUI

395,130 114,022 281108

CARAMELOS 2762,695 4796,841 -2034146 Elaborado por: grupo de investigacin

1.7 ANLISIS DEL PRECIO

BACA URBINA Gabriel, Evaluacin de Proyectos, Define a los precios como la

cantidad monetaria a la que los productores estn dispuestos a vender, y los

consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la oferta y la demanda estn en

equilibrio.

El tipo de precios que vamos a utilizar para la introduccin de nuestros productos

en el mercado es el Precio Regional Interno, que es el precio vigente en solo una

parte del pas que rigen normalmente para artculos que se producen y consumen

en esa regin, si se desea consumir en otra, el precio cambiar.


Este precio ser la base para el clculo de los ingresos del proyecto durante su vida

til.

Una vez determinada la formacin del precio, cabe analizar su tendencia o

comportamiento a partir de la informacin disponible.

1.7.1 PRECIOS PROMEDIO EN EL MERCADO

TABLA N 26 PRECIOS DE LOS PRODUCTOS QUE OFERTA EL MERCADO

PRODUCTO MARCA CANTIDAD PRECIO

MERMELADA Aki 300gr 1.33

Exquisito 350gr 1.14

Gustadina 600gr 2.27

Arcor 600gr 2.33

PROMEDIO 1.77

CONSERVAS SNOB 560gr 2.73

Dos Caballos 820gr 2.47

Original 820gr 2.34

Cortifrut 500gr 2.45

Real 820gr 2.61

PROMEDIO 2.52

CARAMELOS Silver 100unidades 2.25

Arcor 100unidades 1.60

Confiteca 95unidades 1.89

Universal 100unidades 1.75

PROMEDIO 1.87 FUENTE: Investigacin de campo


TABLA N 27 PRECIOS PROMEDIO DE LOS PRODUCTOS EN EL MERCADO

PRODUCTOS PRECIO

PROMEDIO

Mermelada de 400gramos 1.77

Conserva de chaguarmishqui 2.52

Caramelos 1.87

FUENTE: Investigacin de campo


1.7.2 PRECIOS PROYECTADOS

Para proyectar los precios de nuestros productos ya que no contamos con precios

histricos utilizaremos el mtodo de ratios para lo cual utilizaremos el ndice de


inflacin anual del 2012 el cual es de 5.41% dato extrado del Banco Central del

Ecuador.

TABLA N 28 PROYECCIN DE PRECIOS

Nombre del Producto Ao

2012

Ao

2013

Ao

2014

Ao

2015

Ao

2016

Mermelada de 400gramos 1.87 1.97 2.08 2.19 2.31

Conserva de

Chaguarmishqui

2.66 2.80 2.95 3.11 3.28

Caramelos 1.97 2.08 2.19 2.31 2.43 FUENTE: Investigacin propia


1.8 ANLISIS DE COMERCIALIZACIN

BACA URBINA Gabriel, evaluacin de proyectos, definicin de

comercializacin: es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o

servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar

|1.8.1 CANALES DE DISTRIBUCIN

Canal de distribucin es el circuito a travs del cual los fabricantes (productores)

ponen a disposicin de los consumidores (usuarios finales) los productos para

que los adquieran. Son todos los medios de los cuales se vale la Mercadotecnia,

para hacer llegar los productos hasta el consumidor, en las cantidades apropiadas,

en el momento oportuno y a los precios ms convenientes para ambos.

El canal de distribucin que se utilizara para la comercializacin de los productos

elaborados con el dulce de la cabuya es indirecto por que se utilizaran

intermediarios para la venta de los mismos.


1.8.2 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN

Las estrategias de comercializacin son procesos consisten en la seleccin de los

lugares o puntos de venta en donde se ofrecern o vendern nuestros productos a

los consumidores, as como en determinar la forma en que los productos sern

trasladados hacia dichos lugares o puntos de venta.

El canal de distribucin que se utilizara por ser productos de consumo popular

es el de:

PRODUCTORES MINORISTAS CONSUMIDORES;

Es un canal comn y la fuerza se adquiere al entrar en contacto con ms minoristas

que exhiben y venden los productos. La forma en la que vamos hacer llegar los

productos a nuestros clientes ser:

- Creacin de una pgina web, en donde se ofrecer nuestros productos va

Internet, adems se realizaran vistas a domicilio a tiendas de barrio,

supermercados y despensas para dar a conocer los productos elaborados con el

dulce de la cabuya y las propiedades nutritivas que estos poseen.

- Hacer uso de intermediarios y, de ese modo, lograr una mayor cobertura de

nuestros productos o aumentar nuestros puntos de venta.

- Ubicar nuestros productos en todos los puntos de ventas existentes, como

tiendas de barrio, supermercados y despensas.


2. ESTUDIO TCNICO

2.1 TAMAO

Ing. Carlos Bacalla Villalobos; El Tamao del proyecto es la capacidad de

produccin de bienes o la cobertura de los servicios que tendr un proyecto en un

perodo de referencia.

Tcnicamente la capacidad es el mximo de unidades (bienes o servicios) que se puede

obtener de unas instalaciones productivas en la Unidad de Tiempo

Importancia:

El tamao tiene incidencia en el nivel de inversiones y costos, por un lado, y por otro, el

nivel de operacin que determinara los ingresos. Por lo tanto, el tamao tiene incidencia

en la estimacin de la rentabilidad que podra generar su implementacin.

Las conclusiones del Estudio de Mercado son la base para determinar el TAMAO

OPTIMO

2.1.1 TAMAO PTIMO DEL PROYECTO

El tamao ptimo del proyecto se puede considerar por:

La demanda insatisfecha.

La disponibilidad de los insumos

Disponibilidad de mano de obra

Valor total de la inversin o de los activos totales.

El rea fsica ocupada.

Numero de das trabajados por ao.

2.1.2 TAMAO EN FUNCIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA

La cantidad de demanda no satisfecha o por satisfacer proyectada a futuro es quizs el

factor condicionante ms importante del tamao, aunque ste no necesariamente deber

definirse en funcin de un crecimiento esperado del mercado, ya que el nivel ptimo de

operacin no siempre ser el que maximice las ventas. Aunque el tamao puede ir

posteriormente adecundose a mayores requerimientos de operacin para enfrentar un

mercado creciente, es necesario que se evale esa opcin contra la de definir un tamao


con una capacidad ociosa inicial que posibilite responder en forma oportuna a una

demanda creciente en el tiempo.

Por lo antes mencionado es necesario establecer cul ser la capacidad de los productos

que se van a ofrecer al mercado en este primer punto. El tamao propuesto para la

elaboracin del presente proyecto es del 80% de la demanda insatisfecha.

TABLA N 29 CALCULO DE LA DEMANDA INSATISFECHA



En cuanto a la MERMELADA, en un primer anlisis podemos deducir que es posible

producir el 80% de la demanda insatisfecha ya que si lo hacemos requeriramos

producir 131 mermeladas al da lo cual no es una cantidad inalcanzable o

exageradamente alta. Y en cuanto a nuestro producto estrella que es el

CHAGUARMISHQUI captaremos un 26.84% de la demanda insatisfecha lo cual

PRODUCTO DEMANDA

INSATISFECHA

2013

Mermelada De 400gr. 42381

Conservas De Chaguarmishqui 193767

2014

Mermelada de 400gramos 89121

Conservas de chaguarmishqui 213169

2015

Mermelada De 400gramos 140186


2016



2017




representa la produccin de 200 conservas diarias esto para el perodo de introduccin

al mercado.

2.1.3 TAMAO EN FUNCIN DE LA MANO DE OBRA

En cuanto a este factor no encontramos dificultades ya que estimamos que el

requerimiento de personal ascender a alrededor de 31 personas entre obreros y

administradores adems de guardias y choferes, cantidad de trabajadores que podemos

reclutar fcilmente en el cantn por lo que el porcentaje de captacin lo mantenemos en

el 100% de la demanda insatisfecha de la mermelada y el 26.84% de la demanda

insatisfecha del Chaguarmishqui.

2.1.4 TAMAO EN FUNCIN DE LA INVERSIN Y FINANCIAMIENTO

Los recursos para cubrir las necesidades de un proyecto industrial de iniciativa privada

pueden provenir de dos fuentes principales:

Del capital social suscrito y pagado por los accionistas de la empresa.

Del apalancamiento en instituciones bancarias o financieras y de proveedores.

Si los recursos econmicos propios y ajenos permiten escoger entre varios tamaos,

sera aconsejable seleccionar aquel tamao que pueda financiarse con mayor comodidad

y seguridad y que a la vez ofrezca, de ser posible, los menores costos y mejores

rendimientos de capital.

Al analizar el tamao que tendr el Centro de Acopio e Industrializacin del Dulce de

Cabuya en relacin a la disponibilidad de recursos econmicos y de financiamiento

debemos mencionar que el 30% del capital ser aportado por los creadores del proyecto

e inversionistas y el 70% restante se solicitar un crdito a instituciones financieras

fomentadoras del emprendimiento y desarrollo de la pequea industria como el Banco

del Fomento y la Corporacin Financiera Nacional, por lo que no observamos grandes

inconvenientes en este facto de inversin y financiamiento.

2.1.5 TAMAO EN FUNCIN DE LA TECNOLOGA

La elaboracin de nuestros productos a base del dulce de cabuya no requiere de

maquinarias exticas, sino de maquinaria que fcilmente la podemos encontrar en


nuestro mercado por lo que el factor tecnolgico no representa un obstculo al momento

del desarrollo de nuestro proyecto.

2.1.6 TAMAO EN FUNCIN DE LA MATERIA PRIMA

En este punto se debe identificar el abasto suficiente en cantidad y calidad de materias

primas que se requiere para el desarrollo del proyecto. De ah la importancia de conocer

a los proveedores, precios, cantidades de suministros e insumos respaldado por

cotizaciones para establecer un compromiso.

Gracias a la ubicacin geogrfica de la provincia de Cotopaxi podemos encontrar

fcilmente los recursos que necesitamos en cuanto a materia prima ya que es una

provincia en la cual crece sin mayores inconvenientes la cabuya, adems la cercana a

una provincia que se caracteriza por su produccin de frutas hace de este factor una

oportunidad ya que encontramos materia prima en abundancia.

2.1.7 TAMAO PROPUESTO

El presente proyecto captar el 80% de la demanda insatisfecha de la MERMELADA

en los dos primeros aos y para el tercer ao incrementaremos nuestra produccin para

captar el 100% de la demanda insatisfecha; para la produccin del CHAUARMISHQUI

en los dos primeros aos captaremos el 26.84% de la demanda insatisfecha y para el

tercer ao incrementaremos nuestra produccin en un 20% es decir captaremos el

46.84% de la demanda insatisfecha, decisin que se ha tomado considerando el nmero

de clientes que requieren este tipo de productos, la capacidad de inversin, la

disponibilidad de materias primas y de mano de obra, la tecnologa disponible, etc.

TABLA N 30 PORCENTAJE DE CAPTACIN

PRODUCTO DEMANDA

INSATISFECHA

% DE

CAPTACIN

DEMANDA

CAPTADA

2013

Mermelada De 400gr. 42381 0,8 33904,80

Conservas De

Chaguarmishqui 193767 0,2684 52007,06


2014

Mermelada de 400gramos 89121 0,8 71296,80

Conservas de

chaguarmishqui 213169 0,2684 57214,56

2015

Mermelada De 400gramos 140186 0,1 14018,60

Conservas De

Chaguarmishqui 234114 0,4684 109659,00

2016


Conservas De

Chaguarmishqui 256719 0,4684 120247,18

2017


Conservas De

Chaguarmishqui 281108 0,4684 131670,99



TABLA N 31 TAMAO PROPUESTO

DESCRIPCIN CANTIDAD SUPERFICIE

(m2)

CAPACIDAD

PERSONAS

Produccin de mermelada 1 45 7

Produccin de

chahuarmishqui

1 45 8

rea de envasado y

enlatado

1 40 2

Acopio y almacenamiento

del dulce de cabuya

1 25 2

Almacenamiento 1 40 2


productos terminados

Bodega 1 25 1

Sanitarios 2 15

Oficina de gerencia 1 9 1

Oficina de produccin 1 15 2

Oficina de mercadotecnia 1 18 3

Laboratorio de control de

calidad

1 9 1

Estacionamiento 1 100

Cocina y comedor 1 60 40

Garita 1 6 2

Proyeccin de crecimiento

en

reas verdes

1 452

TOTAL 1050



2.2 LOCALIZACIN

BACA URBINA Gabriel, Evaluacin de Proyectos, (2006; Pp.107), define a la

Localizacin ptima del Proyecto como: La que contribuye en mayor medida a que se

logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital (criterio privado) u obtener el costo

unitario mnimo (criterio social).

La localizacin tiene como objeto determinar la regin o territorio en la que el proyecto

tendr influencia con el medio. Describe sus caractersticas y establece ventajas y

desventajas que se pueden comparar en lugares alternativos para la ubicacin de la

planta.

Para determinar la ubicacin del sector de la planta se tom en cuenta un sin nmero de

factores que relacionan a la planta con el acceso a la materia prima y dems factores que

inciden en la creacin de ventajas competitivas para el proyecto.


2.2.1 MACROLOCALIZACIN

En la macrolocalizacin comparamos varias zonas del pas en base a los factores que

inciden en el proyecto e identificamos el ms idneo para la implantacin del negocio.

Los factores ms importantes a considerar para la localizacin a nivel macro son:

Costo de Transporte de Insumos y Productos.- Se trata de determinar si, la

localizacin quedara cerca del insumo o del mercado. La comparacin se

debe hacer tomando en cuenta pesos, distancias y tarifas vigentes.

Disponibilidad y Costos de los Insumos.- Considerando la cantidad de

productos para satisfacer la demanda, se debe analizar las disponibilidades y

costos de la materia prima en diferentes zonas.

Recurso humano.- Existen industrias, cuya localizacin se determina sobre la

base de la mano de obra, esto es cuando se utilizan un gran porcentaje de esta

y el costo es muy bajo.

Polticas de Descentralizacin.- Se hacen con el objeto de descongestionar

ciertas zonas y aprovechar recursos de materia prima que ofrecen el lugar

geogrfico.

El presente proyecto se ubicar en el Ecuador; Regin Sierra, Provincia de Cotopaxi,

Cantn Latacunga.

Esta localizacin se fundamenta en lo siguiente:

Disponibilidad de materia prima.- La regin sierra brinda las condiciones

necesarias para el crecimiento de la planta de cabuya, de donde se extrae la

materia prima para la elaboracin de los productos.


La provincia de Cotopaxi se presta para la implantacin de este tipo de

proyecto, el inmediato acceso a los proveedores nos permite asegurar la

provisin de la materia prima.

Costos de transporte.- la localizacin de planta se busca que sea lo ms

cercano posible a los proveedores, y evitar incurrir en costos de transporte

que incremente el costo de la elaboracin del producto.

Disponibilidad de recurso humano.- se trata que la localizacin ubica un

lugar que brinde las condiciones de trabajo para los empleados, al mismo

tiempo contar con mano de obra de bajo costo.

Zonas industrializadas.- se busca sectores que sea idneos para el desarrollo

de este tipo de industrias, que evite incurrir en sanciones por incumplimiento

a normas.

La eleccin de la localizacin se sustenta en:

En la provincia de Cotopaxi y en el cantn Latacunga, brinda las condiciones

para la implantacin de este tipo de industria, debido a la apertura al

desarrollo industrial de la zona.

El sector a ubicarse cuenta con todos los servicios bsicos y vas de acceso

que asegura el cumplimiento de las actividades y la comunicacin no se ve

interrumpida.

Se dispone de la materia prima necesaria y de calidad, ideal para la

elaboracin de los productos.


La cercana a los proveedores asegura la provisin de materia prima, sin

demoras que retrasen la produccin.

2.2.2 Microlocalizacin

Aqu se busca identificar la ubicacin del terreno en donde se van a ubicar la planta de

produccin y las oficinas administrativas de la empresa; para ellos e utiliz una

ponderacin tomando en cuenta las vas de acceso, los servicios bsicos, la

disponibilidad de mano de obra, el transporte, cercana a los proveedores de materia

prima.

1. Determinacin de las variables de impacto

2. Puntuacin en escala de 1 a 10

3. Cuantificacin de variables de impacto

4. Seleccin de la mejor alternativa.


PLANTA DE INDUSTRIALIZACIN DEL DULCE DE CABUYA

TABLA N 32 PONDERACIN POR SECTORES

VARIABLES

DE IMPACTO

PESO

ASIGNADO

SAN SILVESTRE PUJIL LASO

CALIF. POND. CALIF. POND. CALIF. POND.

Disponibilidad al

mercado

25% 8 2,00 7 1,75 4 1,00

Disponibilidad

de terreno

15% 8 1,20 8 1,20 8 1,20

Disponibilidad

de servicios

bsicos

20% 8 1,60 7 1,40 5 1,00

Disponibilidad

de materia prima

25% 9 2,25 7 1,75 6 1,50

Vas de acceso 15% 8 1,20 8 1,20 7 1,05

TOTAL 100% 8,25 7,30 5,75



De acuerdo con el anlisis de la tabla y por medio de la puntuacin mayor en la

ponderacin de las variables, los resultados nos muestran que el lugar idneo

para la ubicacin de la empresa, es el sector de San Silvestre, que brinda las

condiciones ideales para la implantacin de la planta, la va de acceso es

ptima para el transporte, y la cercana a los proveedores no tendr problemas

con la provisin de materia prima de manera oportuna.

El sector cuenta con la dotacin de servicios bsicos; agua, energa elctrica,

alcantarillado, servicio telefnico, etc.

Por lo tanto la planta industrializadora del dulce de cabuya queda ubicada en:

PAIS : Ecuador

REGION : Sierra

PROVINCIA : Cotopaxi

CANTON : Latacunga

BARRIO : San Silvestre


2.3 INGENIERIA DEL PROYECTO

2.3.1 PROCESO PRODUCTIVO DEL CHAGUARMISHQUI

TABLA N 33 PROCESO DEL CHAGUARMISHQUI

N Actividad Detalle Responsable Tiempos Maquinaria

1 Recepcin de la

materia prima (dulce

de cabuya).

Se recibe el dulce de cabuya de los

campesinos y agricultores de la zona.

Jefe del departamento de

acopio.

30 minutos. Tanques de acero

inoxidable.

2 Control de calidad Se toma una muestra para controlar

la calidad del dulce de cabuya que se

ha recibido.

Jefe de laboratorio de

control de calidad

10 minutos Laboratorio de

control de calidad

3 Almacenamiento del

dulce de cabuya.

Se almacena los recipientes

esterilizados con dulce de cabuya en

el centro de acopio verificando los

litros exactos que se ha receptado.


acopio.

20 minutos. Cmaras o

bodega.

4 Recepcin de la

Cebada Rita pelada.

Se recibe la Cebada Rita pelada de

los proveedores.


acopio.

10 minutos

5 Almacenamiento de la

cebada.

Se almacenan los quintales de

cebada molida en el centro de

acopio.


acopio.

20 minutos.

6 Hervir el dulce de

cabuya.

Se procede a hervir el dulce de

cabuya en los calderos a 80C.

Jefe de produccin. 30 minutos. Calderos

7 Coccin de la cebada. Se mezcla la cebada con el dulce de

cabuya y se deja que contine

hirviendo para que la cebada se



cocine.

8 Limpieza espumas Mientras el dulce de cabuya y la

cebada hierven empieza a aparecer

una espuma la cual es separada del

dulce porque ste no cumple con

ninguna funcin en su preparacin.

Jefe de produccin. 10 minutos. Cilios hermticos

9 Coccin final Se deja que el dulce conjuntamente

con la cebada hierva hasta que el

cebada este completamente cocinada.


10 Preservantes Mientras el chaguarmishqui se est

enfriando se procede a colocar los

preservantes que le ayudaran a

mantenerse fresco en sus envases.

Jefe de control de calidad 5 minutos Tanques aspticos

11 Enlatado Se procede a enlatar las cantidades

precisas de chaguarmishqui en cada

una de las presentaciones.

Jefe de produccin. 30 minutos Maquina

envasadora

12 Sellado Se coloca la tapa de las latas con un

sellado hermtico al vacio.

Jefe de produccin. 30 minutos Maquina selladora

13 Esterilizacin A travs de altas temperaturas el

producto entra a un proceso de

esterilizado, en donde los productos

son sometidos a un tratamiento

trmico especial con vapor satura e

higinico y posteriormente enfriados

con agua limpia y desinfectada,

logrando as una alta calidad estable

hasta por cinco aos.

Jefe de control de calidad 10 minutos Tanques aspticos


14 Etiquetado Finalmente las latas pasa por un

proceso de etiquetado con goma

caliente cumpliendo con las normas

ecuatorianas en donde se identifica la

cantidad de producto y su registro

sanitario.

Jefe de produccin. 20 minutos Maquina

etiquetadora

15 Empaque Posteriormente son trasportadas

sobre bandas a la encartonadora en

donde se empacan en cajas de 12

unidades cada una.

Jefe de produccin. 25 minutos Encartonadora

16 Embarque Los productos son embarcados en el

camin para su distribucin de forma

indirecta que llegara a los diferentes

sectores de la cuidad de Latacunga.

Distribuidor 30 minutos Camin

distribuidor




FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIN DEL

CHAHUARMISHQUI

CONTROL DE CALIDAD

DE MATERIA PRIMA CONTROL DE CALIDAD

DE CEBADA RITA

PELADA.

INICIO

RECEPCIN DE

MATERIA PRIMA

SI

NO

ALMACENAJE DE

MATERIA PRIMA

RECEPCIN DE LA CEBADA

RITA PELADA.

SI

NO

ALMACENAJE DE CEBADA RITA

HERVIR EL DULCE DE

CABUYA

COCCIN DE LA CEBADA

RITA

FUSIN DE LA CEBADA Y

DULCE DE CABUYA

SEPARACIN DE ESPUMA

COCCIN FINAL

ADHESIN DE PERSEVANTES

ENLATADO DEL PRODUCTO

SELLADO DEL PRODUCTO


ESTERILIZADO

ETIQUETADO

EMPAQUE

EMBARQUE

FIN


TABLA N 34 PROCESO DE LA MIEL DE CABUYA

N Actividad Detalle Responsable Tiempos Maquinaria

1 Recepcin de la

materia prima (dulce

de cabuya).

Se recibe el dulce de cabuya de los

campesinos y agricultores de la zona.


acopio.

30 minutos. Tanques de acero

inoxidable.

2 Control de calidad Se toma una muestra para controlar

la calidad del dulce de cabuya que se

ha recibido.

Jefe de laboratorio de

control de calidad

10 minutos Laboratorio de

control de calidad

3 Hervir el dulce de

cabuya

Se procede a hervir el dulce de

cabuya en los calderos a 80C hasta

que el dulce empiece a espesarse y

se comience a tomar la formarse la

miel.


produccin.

2 horas. Calderos

4 Enfriamiento A travs de altas temperaturas la

miel de cabuya entra a un proceso

de esterilizado, en donde los

productos son sometidos a un

tratamiento trmico especial con

vapor satura e higinico y

posteriormente enfriados con agua

limpia y desinfectada, logrando as

una alta calidad estable hasta por

cinco aos.

Jefe de produccin 15 minutos. Tanques aspticos.




FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIN DE LA MIEL DE

CABUYA

INICIO

RECEPCIN DEL

DULCE DE

CABUYA

CONTROL DE

CALIDAD DE LA

MATERIA PRIMA

COCCIN DEL

DULCE DE

CABUYA

ENFRIAMIENTO

DEL DULCE

FIN

NO

SI


TABLA N 35 PROCESO PRODUCTIVO DE LA MERMELADA CON DULCE DE LA CABUYA

N ACTIVIDAD DETALLE RESPONSABLE TIEMPO MATERIALES Y EQUIPOS

1

Recepcin y

acopio del dulce

de la cabuya

Se recibe el dulce de la cabuya de pequeos

agricultores de la provincia de Cotopaxi, el cual

debe estar en su estado natural para ello se

toma una muestra para medir su pureza

Departamento de

acopio

30 minutos

- Tanque para almacenar

- Decmetro

2

Compra y

seleccin de las

frutas

Las frutas se adquirirn de comerciantes

mayoristas. El fruto adquirido debe ser

sometido a un proceso de seleccin, ya que la

calidad de la mermelada depender de la fruta,

en este paso se elimina aquellas frutas en

estado de podredumbre.

Departamento

comercial

Departamento de

produccin

30 minutos

- Camin

- Tolvas de recepcin de

fruta

3

Pesado

En este paso es importante pesar todos los

ingredientes que se utilizaran para una sienta

cantidad de produccin esto ayudara para

determinar rendimientos y calcular la cantidad

de los otros ingredientes que se aadirn

posteriormente.

Departamento de

produccin

20 minutos

- Balanza electrnica

4

Lavado

Se realiza un lavado para eliminar cualquier

tipo de partculas extraas, suciedad y restos de

tierra que pueda estar adherida a la fruta la

operacin se realiza manualmente. Una vez

lavada la fruta se recomienda el uso de una

solucin desinfectante.

Las soluciones desinfectantes mayormente

empleadas estn compuestas de hipoclorito de

sodio (leja) en una concentracin 0,05 a 0,2%,

esta operacin se realiza a travs de un sistema

Trabajadores

30 minutos

- Palangana, acero inox.,

capacidad 8 litros


de inmersin. El tiempo de inmersin en estas

soluciones desinfectantes no debe ser menor a

15 minutos. Finalmente la fruta deber ser

enjuagada con abundante agua.

5

Pelado

El pelado de la fruta se realiza de forma

mecnica con mquinas. En el pelado se

elimina la cscara, el corazn de la fruta y se

corta en tajadas dependiendo del tipo de fruta,

este procesos se realiza nicamente para la pia

este proceso se realiza manualmente.

Trabajadores

10 minutos

- Maquina peladora

6

Pulpeado

Es el proceso consiste en obtener la pulpa o

jugo, libres de cscaras y pepas. Esta operacin

de manera automtica, luego de proceso se pesa

la pulpa ya que de ello va a depender el clculo

del resto de insumos.

trabajadores

20 minutos

- Pulpeadora mecnica - Balanzas electrnicas

digitales.

7

Pre coccin de

la fruta

Se cocina la fruta 85C antes de aadir el dulce

de la cabuya, para romper las membranas

celulares de la fruta y extraer toda la pectina

posterior mente se aade agua, est depender

de lo jugosa que sea la fruta y de la cantidad de

fruta. La fruta se calentar hasta que comience

a hervir. Despus se mantendr la ebullicin a

fuego lento con suavidad hasta que el producto

quede reducido a pulpa.

Encargados de

cocina

15 -20

minutos

- Caldera de coccin

8

Coccin

En este proceso se cocina la pulpa del

procedimiento a presin atmosfrica en pailas

abiertas a temperaturas entre 60 70C, de esta manera se conserva mejor las caractersticas

organolpticas de la fruta como el color y sabor

Encargados de

cocina

30 minutos

- Pailas abiertas


natural de la fruta. El tiempo de coccin

depende de la variedad y textura de la fruta. 15 -20

minutos

9

Adicin del

dulce de cabuya

y cido ctrico

Una vez que el producto est en proceso de

coccin y el volumen se haya reducido en un

tercio, se procede a aadir el cido ctrico y la

mitad del dulce de cabuya en forma directa. La

cantidad total del dulce de cabuya a aadir en

la formulacin se calcula teniendo en cuenta la

cantidad de pulpa obtenida.

Para la produccin de la mermelada se utiliza

por cada kg de pulpa de fruta se le agregue

entre 800 a 1000 ml. dulce de cabuya

Encargados de

cocina

10 minutos

- Litros

10

Clculo de cido

ctrico

Luego de que la mermelada est totalmente

cocinada se realiza la medicin de la acidez se

mide a travs del pH empleando un

instrumento denominado pH-metro.

La mermelada debe llegar hasta un pH de 3.5.

Esto garantiza la conservacin del producto. Para el caso de moras y fresa; que tienen un pH

de 3.5, solamente es necesario agregar 2gr de

cido ctrico por cada kilo de pulpa.

Personal del rea de

calidad

5 minutos

- pH-metro.

11

Punto de

gelificacin

En este proceso se adhiere la pectina que se

realiza mezclndola con el dulce de cabuya el

que falta aadir, evitando de esta manera la

formacin de grumos. Durante esta etapa la

masa debe ser removida lo menos posible. La coccin debe finalizar cuando se haya

obtenido el porcentaje de slidos solubles

deseados, comprendido entre 65-68%. Para la

determinacin del punto final de coccin se

Encargados de

cocina

15 minutos

- termmetro de alcohol tipo

caramelero


deben tomar muestras peridicas hasta alcanzar

la concentracin correcta de dulce de cabuya y

de esta manera obtener una buena gelificacin. El punto final de coccin se determina

mediante una prueba del termmetro en donde

se utiliza un termmetro de alcohol tipo

caramelero, graduado para realizar el control

se introduce la parte del bulbo hasta cubrirlo

con la mermelada. Se espera que la columna de

alcohol se estabilice y luego se hace la lectura.

12 Prueba del

refractmetro

En esta etapa se extrae un poco de muestra de

mermelada. Se deja enfriar a temperatura

ambiente y se coloca en el refractmetro, se

cierra y se procede a medir. El punto final de la

mermelada ser cuando marque 65 grados Brix,

momento en el cual se debe parar la coccin.

Personal del rea de

calidad

15 minutos

Refractmetro

13 Adicin del

conservante

Una vez alcanzado el punto de gelificacin, se

agrega el conservante. Este debe diluirse con

una mnima cantidad de agua. Una vez que est

totalmente disuelto, se agrega directamente al

recipiente en donde se cocin la mermelada

El porcentaje de conservante a agregar no debe

exceder al 0.05% del peso de la mermelada.

Encargados de

cocina

10 minutos

14 Trasvase Una vez llegado al punto final de coccin se

retira la mermelada de la fuente de calor, y se

introduce una espumadera para eliminar la

espuma formada en la superficie de la

mermelada. Inmediatamente despus, la

mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente

con la finalidad de evitar la sobrecoccin, que

Encargados de

cocina

10 minutos

- Espumadera

- Recipientes


puede originar oscurecimiento y cristalizacin

de la mermelada.

El trasvase permitir enfriar ligeramente la

mermelada (hasta una temperatura no menor a

los 85C), la cual favorecer la etapa siguiente

que es el envasado.

15

Envasado

Se realiza en caliente a una temperatura no

menor a los 85C. Esta temperatura mejora la

fluidez del producto durante el llenado y a la

vez permite la formacin de un vaco adecuado

dentro del envase por efecto de la contraccin de la mermelada una vez que ha enfriado.

En este proceso una mquina dosificadora

selladora para envasar esta permita llenar con

facilidad los envases, y dosificar el volumen a

envasar En el momento del envasado se deben

verificar que los recipientes no estn rajados, ni

deformes, limpios y desinfectados.

El llenado se realiza hasta el ras del envase, se

coloca inmediatamente la tapa y se procede a

voltear el envase con la finalidad de esterilizar

la tapa. En esta posicin permanece por espacio

de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente.

Trabajadores

20 minutos

- Mquina dosificadora

selladora para envasar

16 Enfriado El producto envasado debe ser enfriado

rpidamente para conservar su calidad y

asegurar la formacin del vaco dentro del

envase.

Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin

de la mermelada dentro del envase, lo que

viene a ser la formacin de vaco, que viene a

Trabajadores

30 minutos


ser el factor ms importante para la

conservacin del producto.

El enfriado se realiza con chorros de agua fra,

que a la vez nos va a permitir realizar la

limpieza exterior de los envases de algunos

residuos de mermelada que se hubieran

impregnado.

17 Etiquetado Como proceso final est el etiquetado de los

envases de mermelada. En la etiqueta se debe

incluir toda la informacin sobre el producto.

Trabajadores

20 minutos

18 Almacenado El producto debe ser almacenado en un lugar

fresco, limpio y seco; con suficiente ventilacin

a fin de garantizar la conservacin del producto

hasta el momento de su comercializacin.

Bodegueros

10 minutos

- Estanteras




FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIN DE LA MERMELADA

SI

NO

INICIO

RECEPCIN DEL DULCE

DE BABUYA RECEPCIN DE LA

FRUTA

PESADO LA FRUTA

LAVADO DE LA FRUTA

PELAR DE LA FRUTA

EXTRACCIN DE LA

PULPA DE LA FRUTA

PRE COCCIN DE LA

FRUTA

COCCIN DE LA FRUTA

ADICIN DEL DULCE

DE BABUYA Y ACIDO

CTRICO

MEDICIN DE ACIDES

ADICIN DE PECTINA

MEDICIN PUNTO DE

COCCIN


ENVASADO

ENFRIAMIENTO

ETIQUETADO

ALMACENAJE

FIN

ADICIN DE

CONSERVANTE

TRANSVASE DE

ENFRIAMIENTO


DISTRIBUCIN DE LA PLANTA


MATERIALES Y REQUERIMIENTOS

TABLA N 36

DESCRIPCIN REA m2 VALOR

UNITARIO

VALOR

TOTAL

TERRENO 1050 29 30,450.00

Vehculo Repartidor 53500 53,500.00

TOTAL 83,950.00 FUENTE: Investigacin propia


TABLA N 37 CONSTRUCCIN DE EDIFICOS

DESCRIPCIN REA VALOR

UNITARIO

VALOR

TOTAL

Produccin de mermelada 45 350 15750

Produccin de chaguarmishqui 45 350 15750

rea de envasado y enlatado 40 350 14000

Acopio y almacenamiento del dulce de

cabuya

25 350 8750

Almacenamiento productos terminados 40 350 14000

Bodega 25 350 8750

Sanitarios 15 350 5250

Oficina de gerencia 9 350 3150

Oficina de produccin 15 350 5250

Oficina de mercadotecnia 18 350 6300

Laboratorio de control de calidad 9 350 3150

Estacionamiento 100 20 2000

Cocina y comedor 60 350 21000

Garita 6 350 2100

Proyeccin de crecimiento en reas

verdes

452 10 4520

TOTAL 129720 FUENTE: Investigacin propia ELABORADO POR: Investigadores


TABLA N 38 MAQUINARIA Y EQUIPO

DETALLE CANTIDAD VALOR

UNITARIO

VALOR TOTAL $

ADMINISTRACIN

Aspiradora 1 150.00 150.00

Computador 1 880.00 880.00

Plasma 32" marca LG 1 549.99 549.99

DVD 1 70.00 70.00

SUBTOTAL ADMINISTRACIN 1,649.99

PRODUCCIN MERMELADA

Tanque para almacenar 2 1,000.00 2,000.00

Tolvas de recepcin de fruta 3 500 1,500.00

Balanza electrnica de 500

kilos

1 300 300.00

Maquina peladora automtica 1 3000 3,000.00

Pulpeadora mecnica 1 8000 8,000.00

Caldera de coccin 4 1800 7,200.00

termmetro de alcohol tipo

caramelero

2 15 30.00

refractmetro 1 3000 3,000.00

Espumadera 2 200 400.00

Recipientes 10 40 400.00

SUBTOTAL PRODUCCION DE

MERMELADA

25,830.00

PRODUCCIN DE

CHAGUARMISHQUI

Tanques de acero inoxidable. 2 1000 2000

Cilios hermticos 1 4500 4500

Tanques aspticos 1 3500 3500

Maquina envasadora 1 1500 1500

Recipientes 20 50 1000

SUBTOTAL PRODUCCIN

CHAUARMISHQUI

12500

BODEFGA Y

ALMACENAMIENTO

Tanques para almacenar 4 1000 4000

Computador 1 850 850

SUBTOTAL BODEGA Y

ALMACENAMIENTO

4850

TOTAL 4,829.99



TABLA N 98 MUEBLES Y ENSERES



UNITARIO

VALOR TOTAL $

ADMINISTRACIN

Sillas 10 15.00 150.00

Anaqueles 5 58.00 290.00

Escritorios 4 150.00 600.00

Butacas de tres personas 5 90.00 450.00

SUBTOTAL ADMINISTRACIN 1,490.00

PRODUCCIN DE

MERMELADA

Mesa 1 240.00 240.00

SUBTOTAL PRODUC. MERMELADA 240.00

PRODUCCION

CHAUARMISHQUI

Sillas 4 15 60

SUBTOTAL PRODUC. CHAUARMISHQUI 60

BODEGAS Y

ALMACENAMIENTO

Escritorio 1 150 150

Butacas de 3 personas 2 120 240

Archivadores 2 140 280

SUBTOTAL BODEGAS Y ALMACENAMIENTO 670

COCINA Y COMEDOR

Mesas 10 40 400

Sillas 50 15 750

SUBTOTAL COCINA Y COMEDOR 1150

TOTAL 3,610.00 FUENTE: Investigacin propia



TABLA N 40 LENCERIA


UNITARIO

VALOR TOTAL $

ADMINISTRACIN

Alfombra 3 30.00 90.00

Basureros 4 5.00 20.00

SUBTOTAL ADMINISTRACIN 110.00

AREAS DE

PRODUCCIN

Basureros 6

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