GASTRONOMIA

1. INTRODUCCIÓN

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

3. OBJETIVOS DE GASTRONOMIA

4. HIPOTESIS

5. MÉTODOS Y TÉCNICAS

5.1 DOFA

6. MARCO TEORICO

6.1 CONTEXTUALIZACION

6.2 ESTADO DEL ARTE

6.3 MARCO CONCEPTUAL

7 MARCO LEGAL

7.1 CLASES DE COMIDAS DE CADA PAISES

8 CONCLUSIONES

8.1 ANEXOS

9 TABLA DE CONTENIDOS

9.1 PASOS PARA HACER UN POSTRE

9.2 GRAFICAS DE LA ALIMENTACION

10 IMAGENES

10.1 PRECAUCIONES DE LA SALUD

INTRODUCCIÓN.

La actividad gastronómica es sin duda una de las mayores actividades económicas y comerciales a nivel mundial. La gastronomía está presente allá donde vayamos, sin importar la geografía, raza o cultura. Existe desde tiempos inmemorables, y por motivos evidentes seguirá estando presente Aun cuando otras macro actividades decaigan. El mundo de la cocina se ha ido sofisticando y las nuevas técnicas y estilos han generado nuevos estándares de culinarios. De la mano de Ferrán Adrià y sus contemporáneos nace un nuevo concepto de cocina, donde la investigación y el desarrollo son claves para entender el movimiento actual.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Pensamos en tomar el tema de gastronomía, porque entre nosotras mismas comenzamos a cuestionar nuestros propios hábitos alimenticios, además de no contar con un horario específico y también pudimos observar que lo mismo ocurría en la mayoría del mundo, así mismo vimos que algunos cuentan con peso normal, la mayoría. Posteriormente nos preguntamos cuales podrían ser las principales causas y posibles consecuencias de la obesidad. Dándonos a la tarea de buscar información que nos explicara la gravedad del problema, si es que lo había. Y lo que encontramos fue que la obesidad es un transtorno cada vez más frecuentes en nuestro país, principalmente por la industrialización debido a que somos invadidos por una infinidad de alimentos chatarra y por la vida acelerada como modificando nuestra alimentación. Además encontramos información reciente, que nos mostró la obesidad ya que no se considera más un problema estético, si no que ya es catalogada por la Organización Mundial de la Salud (OMS), como una enfermedad crónica, progresiva, severa de gran impacto en la salud pública y como una verdadera

epidemia del siglo XXI, siendo un problema que genera enormes costos de atención médica, quirúrgica y hospitalaria en cualquier país, donde la incidencia está en aumento. También encontramos un estudio reciente que muestra que al año 200 mil personas mueren en México por la obesidad y como en 7 años a aumentado en un 3% los casos de sobrepeso, y además de que el 95% de quien lo padece no cree tener ese problema.

¿Como se puede instruir a la comunidad veneciana, para mantener una dieta saludable, que permita mejorar la calidad de vida de los integrantes de esta comunidad?

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OBJETIVOS GENERALES:

1 Ser una institución educativa que desarrolle técnicas de enseñanza y práctica en la rama gastronómica. 2 Servir de plataforma para el impulso y el desarrollo de sus alumnos como líderes emprendedores 3 Formar profesionales de la gastronomía altamente capacitados que contribuyen al desarrollo de esta actividad económica. 4 Enseñar a los estudiantes del Venecia que la gastronomía es un buen proyecto la cual te enseña sobre la comida, culturas, etc.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

1. Conocer y experimentar determinados tipos de comidas y bebidas particulares de una región.

2. Dar a conocer las especialidades gastronómicas que se preparan con motivos o en fechas especiales y

que coinciden con fiestas cívicas o culturales de importancia local y/o nacional ó porque son de

temporada.

3. Saber de ingredientes e incluso que el mismo turista aprenda a preparar los platillos para ser

sorprendido al descubrir nuevas sensaciones y experiencias culinarias.

4 Formar chef con dominio teórico-práctico de las artes y de las ciencias culinarias

5 Conocer la historia y el proceso de evolución de la gastronomía, dominar los ingredientes, el equipo, las técnicas de manipulación, el sabor, las características y la presentación de la gastronomía mexicana e internacional.

6 Analizar las características, conceptos, principios y técnicas contable- administrativas en el ramo gastronómico.

7 Lograr que nuestros egresados dominen dos idiomas extranjeros para el buen desempeño de su profesión: el inglés y el francés.

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HIPÓTESIS: Para el presente trabajo proponemos las siguientes hipótesis: Si hoy en día usamos correctamente la tecnología estamos más que seguros de poder tener la facilidad de preparar comidas rápidas. Si logramos la información correcta para la orientación sobre estas tecnologías se verán resultados grandiosos de que estas tecnologías nos van a ser útiles y eficaces para preparar un platillo. También si usamos de manera correcta estas dichas tecnología estaremos seguros que cada vez nos acercamos al mundo de la tecnología. También podemos variedades de comidas de otros países.

MÉTODOS Y TÉCNICAS:

Son una técnicas culinarias con la que modificamos algunos alimentos sin cocinar mediante una aplicación de calor vamos hallando algunos resultados de cocción. También encontramos algunos alimentos que se comen crudos pero hay que tener en cuenta que algunos tienes algunas cosas que la cual en la digestión de nosotros nos hacen daño entonces es mejor cocinarlos para darle un sabor sabroso. Hay variedades de cocción como:

5.1 DOFA:

Debilidades

11 Nos dan muy poco tiempo pára desarrollar

el taller

12 Dificultad de comercializacion 13 El malgenio 14 El orgullo

Oportunidades

15 Que podemos hacer conocer nuestro

proyecto a nuevas personas

16 Que habran muchas personas que se centraran en el tema de tu proyecto

17 Ser Profecional 18 Crear mi propia empresa

19 Ser lider

Fortaleza’s

20 Perseverancia 21 Responsabilidad 22 Dedicacion a tu proyecto 23 Competitividad 24 Sinceridad

Amenazas

25 Falta de apreciacion y aceptacion por parte

de las personas 26 Te diran a ti ese proyecto esta mal enfocado 27 Competitividad 28 Falta de dinero 29 Falta de tiempo

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MARCO TEÓRICO: La gastronomía inicia en los siglos XVI, XVII Y XVIII, en el estado que se encontraba la gastronomía Durante el siglo XIX. Se hará una reflexión de algunas culturas y culinarias de otros países que fueron creados que Han impactado en la cocina actual esto se hace en el siglo XIX ya que la comida general hablamos de México inicia con un producto de mestizaje, usos y alimentación indígena y Española que proviene de este siglo XIX. Debemos centarnos en el tema y no poner cosas que no son. CONTEXTUALIZACION: Podemos decir que la comida casi siempre la andan buscando en Latino America y en otros paises y luchando por la comida para poder obtenerla y poder disfrutarla. Tambien podemos decir que ellos en las antiguas epocas ellos localizaban a los animals para poderlos cazar y ser la comida de ellos. Luego decimos que ellos en esas epocas no habia ropa y cojian tambien los cueros de los animals o el pelaje de ellos para usarlos como ropa para vestirse. Desde ese tiempo empezaron a matar a los animals para la gente de hoy poder comer Bueno.

ESTADO DEL ARTE: Ayuda a no reinventar la rueda, tambien nos ayuda a formalizar ideas de la investigacion sus propositos y alcances a definer objetivos, hipotesis y metodologias. Podemos seleccionar la perspectiva con la que vamos a iniciar trabajando.

MARCO CONCEPTUAL:

MARCO TEORICO

La gastronomía es un concepto basado en

la comida

Para poder obtener un buen resultado frente a unos alumnos debemos

avisar a sus padres

Que los estudiantes se sientan felices de hacer su carrera

Debemos poner inicialmente una

higiene de manipulación

Diseñar nuevos menús

Es una carrera muy buena la cual nos

enseñan nuevas cosas que no sabíamos de la comida y variaciones

MARCO TEORICO: Gastronomia significa Arte de preparar una Buena comida etimologicamente la palabra gastronomia proviene de dos palabras griegas “gaster” o “ gastros” que

significa estomago y "gnomos", conocimiento o la ley. Conocimiento o estudio del estomago. Tambien esto hace referencia a las épocas antiguas como la Burguesia Dominante, Costumbres Sociales la cual por eso aveces sale la figura de un cocinero, la gastronomía inicia con la evolución del hombre:

Entender cómo funciona el sentido del gusto. Invención de nuevos equipos Lograr nuevas texturas y consistencias. Utilizar mejor un alimento al conocer sus propiedades químicas y físicas.

CLASES DE COMIDAS DE CADA PAIS

• ITALIA : De Italia traemos la pizza

• MEXICO: De México traemos los Tacos la mayoría de Comida Picante

• ESPAÑA: De España viene la Paella

• COLOMBIA: De Colombia traemos la bandeja paisa como toda la comida mezclada de algunos países

• PERÙ: Arroz , Plátano con Ají

Podemos crear los estudiantes del colegio

Venecia nuevas recetas y presentarlas a algunos

maestros

• VENEZUELA: El pabellón criollo, La arepa, La Hallaca, La Cachapa, La empanada, el asado negro, el cazabe, el hervido de gallina.

• CHILE: Viene el Maíz, la papa, el poroto

• ARABE: Nos trae las sopas de verduras, las salsas de hommos el babaganuz, el laban.

• NICARAGÙA: Nos trae el maíz

ASPECTOS DE LA ALIMENTACION EN EL HOMBRE Y EL NACIMIENTO DE LA COCINA La comida inicia en el siglo XVIII cuando se permitió la entrada de viajes a otros países (Fernández, Yani y Zafiro en 1985). Ya después de la independencia en 1821 fueron llegando extranjeros a Europa también nuestro estado fue visitado por turistas, explotadores y arquitectos. Cuando el hombre inicio cazando incluyo en la pirámide la leche y la miel las que iniciaron con la cocina fueron la mujeres indígenas mestizas y criollas pero poco a poco fueron dejando huella de sus tradiciones, gustos, ingredientes, texturas. Algunos alimentos anteriormente son:

• Maíz

• El Chile y las especias: el intercambio

• El Frijol y las Legumbres

• Verduras y Frutas

• El Ganado y su Importancia

• El Aceite en la comida

• El Azúcar

• Las Bebidas y el Alcohol

CONCLUSIONES:

Decimos que la gastronomía alguna gente la aplica no solamente acá en Europa sino en otros países. Me parece una buena carrera la cual me gustaría aplicarla y que los estudiantes del colegio Venecia también la apliquen. Y también aprenden nuevas cosas que no conocen. Y también no tendremos que gastar tanto la plata sino que con un Arroz, Plátano y Huevo podemos sacar nuevas recetas y no comerás más Arroz con huevo y Plátano.

¡DETENGAMOS LA EPIDEMIA DE LA OBESIDAD EN NUETRA UNIVERSIDAD Y AYUDEMOS A NUESTRO PAÍS GENERANDO UNA MEJOR CALIDAD DE VIDA Y AUMENTANDO LA GASTRONOMIA! ¡OJO NO SOLO LA GASTRONOMIA TIENE GRASA SINO QUE SI BUSCAS MAS ADENTRO ENCONTRARAS FRUTAS Y VERDURAS APLICA ESO EN TU VIDA Y VIVIRAS FELIZ! ANEXOS: Encuesta Masculino___ Femenino___ Edad___ Peso___ Talla___ Estatura____ IMC___ Medición de Cintura Hábitos Alimenticios 1.- ¿Cuántas comidas consumes al día? __1_X_ 2 __3 __o más de tres 2.- ¿Tienes horario específico para comer? _X_ sí __no 3.- ¿Cuál es? Desayuno __X____ Comida ____X____ Cena ______X____ 4.- ¿Dónde acostumbras comer? _X_Casa __Calle __Establecimiento de comida rápida

5.- Cuando te levantas sueles desayunar: __Nada o café solo _X_Vaso de leche sola, con café o chocolate __Leche con cereales o galletas Otra________ 6.- ¿Qué cantidad de fruta comes al día? _X_Una pieza de fruta __Sólo jugo de fruta __Dos o más piezas de fruta 7.- ¿Cuánto pan comes a diario? __De una a dos piezas de pan _X_Pan en cada una de las comidas __No suelo comer pan 8.- ¿Con qué frecuencia comes alimentos de comida rápida como hamburguesas, pizzas, tacos, quesadillas..? __Una vez a la semana _X_ Una o dos veces al mes __Todos los días 9.- ¿Sueles comer entre comidas? Si es así, ¿qué es lo que sueles elegir más a menudo? _X_Sí __ No __Fruta __Bocadillos _X_ Refrescos, frituras, repostería, dulces 10.- En caso de que comas verdura o ensalada, ¿Con qué frecuencia lo haces? __Dos veces al día _X_ Uno o dos días a la semana __No como verduras ni ensaladas 11.- Cada día bebo: __Café, refrescos o bebidas energizan tés __Muy poco líquido _X_ Agua, infusiones y jugos 12.- A lo largo de la semana, tanto comidas como cenas de segundo plato, ¿Sueles incluir? _X_ Con más frecuencia carne y huevos que pescado. __Más veces pescado que carne y huevos. 13.- ¿Consumes una dieta baja en sal? __Sí __No _X_ No sé

Actividad Física 14.- ¿Haces ejercicio más de tres veces por semana? __SÍ _X_ No 15.- ¿Practicas algún deporte? _X_ Sí ___No ¿Cuál? Baloncesto Genética 16.- ¿Cuál es tu peso de nacimiento? ____3000_____

17.- ¿Hay antecedentes de las siguientes enfermedades en tu familia? __Obesidad __Diabetes __Hipotiroidismo __Hipertensión _X_ Ninguna 18.- ¿Presentas alguna de las enfermedades antes mencionadas? Si es así, ¿Cuál? _______________ Estilo de Vida 19.- ¿Fumas? __Sí _X_ No 20.- ¿Ingieres bebidas embriagantes? _X_ Sí __No __De una a dos veces por semana _X_ De una a dos veces al mes __Todos los días 21.- ¿Utilizas alguno de estos productos? __Anticonceptivos (Pastillas) __Hormonas Tiroideas __Diuréticos __Laxantes _X_ Ninguno Aspectos psicológicos y sociales

22.- ¿Te sientes conforme con tu aspecto físico? __Sí _X_ No 23.- ¿Cómo consideras tu autoestima? _X_ Alta __Baja 24.- ¿Te sientes rechazado por tu aspecto físico? __Sí _X_ No 25.- ¿Crees que la gente juzga a los demás por su apariencia? __Sí __No Algunos _X__ 26.- La mayoría de las veces te sientes: _X_ feliz __triste __enojado __preocupado __deprimido __desesperado 27.- La mayoría de las veces te encuentras: __Solo _X_ Con la familia __Con amigos Otra___________ 28.- Cuando sufres ansiedad, estrés, nerviosismo, ¿Cómo lo controlas? __Duermes __Comes __Ves televisión Otra __Tomo Agua y me tomo una Pasta

PASOS PARA HACER UN POSTRE ELABORACIÓN 1. Con la ayuda de los moldes, cortamos las láminas de queso, procurando cortar una figura al lado de otra para que desperdiciemos el mínimo queso posible. 2. Ponemos las figuras de queso encima de los tomates. 3. Ponemos la lechuga en el plato de presentación. 4. Colocamos las rodajas de tomate con las figuritas de queso. 5. Adornamos por encima de las figuritas de queso con la hierba aromática elegida.

6. Aliñamos a nuestro gusto con el vinagre, el aceite y la sal.

9 TABLA DE CONTENIDOS

Tabla de alimentación para niños y adolescentes en edad escolar:

De 2 a 3 Años porciones semanales debemos comer “Carnes,

Pescado, Huevos”

De 2 a 3 Años porciones semanales debemos comer “legumbres y

frutos secos”

De 2 a 4 Años porciones semanales debemos comer “Mantequilla,

Embutidos y Otros Alimentos Grasos”

De 3 a 4 Años porciones semanales debemos comer “Leche y

Derivados Lácteos”

De 3 a 4 Años porciones semanales debemos comer “Aceite de oliva”

Debemos Utilizar en Arroz

De 3 a 5 Años porciones semanales debemos comer “ Frutas y

Verduras

De 6 Años porciones semanales debemos comer “ Cereales, Pasta,

Arroz Y Plátano”

De 6 Años porciones semanales debemos comer “Pan, Fecuela de

Maíz, Y NUNCA PODRA FALTAR EL AGUA DEBEMOS TOMARLA PARA

QUE NO NOS DEN ALGUNA ENFERMEDAD Y DEJAR DE TOMAR

MENOS GASEOSA”

PASOS PARA UNA AMILIEMTACION SALUDABLE:

1) En cada desayuno si nos vamos por decir al colegio un niño o adolecente

debemos consumir una fruta diaria al desayuno.

2) Luego podemos comer un pan con café, chocolate, También podemos

cambiar el café y chocolate por un cereal con leche o yogurt

3) En cada almuerzo debemos comer Verduras un poco de arroz, Carne O Pollo

y de pronto Unos 2 Plátanos y Jugo de La fruta que quieras Como Mora,

Mango, ETC. NO GASEOSAS

4) Unas onces podemos comer chocolate, café, con queso, Pan O Arepas

5) Y Finalmente una comida debe ser un Yogurt con unas Galletas y ya

Alimentación Balanceada

Países de nutrición: Argelia: Podemos decir pues que tiene una buena alimentación por que incluyen cereales y verduras. Bogotá: Decimos que hay una regular alimentación porque todo no lo comemos como a veces no lo dicen algunos doctores que quitemos algunas cosas y no hacemos caso y nosotros mismos sabemos que esas cosas no las debemos consumir. Venezuela: También tienen buena alimentación comes frutas y verduras y algunos dulces moderadamente. Estados Unidos: Podemos afirmar que haya y en otros países comen mucha comida chatarra y no la dejan Y debemos cambiar o variar y comer aunque sea una fruta al día o verdura. China: Debemos los adultos dejar de comer tanta comida chatarra e incluir frutas verduras y la ayuda del ejercicio. Tendrán una salud saludable y una nutrición buena.

9.1 GRAFICAS DE LA ALIMENTACION

IMÁGENES

PRECAUCIONES DE LA SALUD, ALIMENTACION Y NUTRICION Es necesario comenzar a adoptar una conciencia para eliminar los malos hábitos

alimenticios y contrarrestar el recién obtenido título del país más obeso del

mundo. Podemos comenzar por:

1.- Disminuir el consumo de carne roja y grasas. Un estudio del Brigham and

Women’s Hospital de Boston arrojó que el consumo de grasas saturadas

contenidas en carne roja y productos lácteos provocan un envejecimiento

cerebral prematuro.

2.- Cuidar la cantidad de azúcar. El azúcar no sólo provoca diabetes, las

arrugas, líneas de expresión y flacidez de la piel son un producto del proceso

conocido como glaciación en el que las moléculas de azúcar en exceso se

adhieren a las fibras de colágeno.

3.- Evitar la sal. Ingerir sal en altas cantidades deshidrata el cuerpo y contribuye

a enfermedades de riñón, además de que aumenta la tensión arterial.

4.- Moderar el fumar y beber. Un estudio realizado en el Reino Unido arrojó que

quienes cumplen con dos de estos malos hábitos envejecen más rápido y

duplican el riesgo de muerte.