Universidad Mayor de San Andrs

La energa del cchuate y las almendras-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Universidad de Aquino Bolivia

Facultad de Ciencia y TecnologaPROYECTO

LA ENERGIA DENTRO DE UN CACHUATE Y LASALMENDRASMateria:Lab. Qumica Orgnica I

Fecha: 30 / 05 / 05

La Paz Bolivia

I / 2005

INDICE

I. OBJETIVOS ..1II. FUNDAMENTO TEORICO..4COLGENO...4

ESTRUCTURA DEL MANI Y LA ALMENDRA ..6

REVISION DE LOS DISTINTOS TIPOS DE MANI8

REVISION DE LOS DISTINTOS TIPOS DE ALMENDRA....8

MANI TIPO II.......9

MANI TIPO III......9

ALMENDRA TIPO IV y V 10

PROPIEDADES GENERALES.10CO2...10

MATERIAS PRIMAS..12

PROPIEDADES FSICAS DEL MANI.....21

PROPIEDADES FSICAS DE LA ALMENDRA.21

PROPIEDADES QUIMICAS DEL MANI.25

PROPIEDADES QUIMICAS DE LA ALMENDRA.25III. MATERIALES Y REACTIVOS.27IV. PROCEDIMIENTO.28V. DATOS EXPERIMENTALES...31VI. CALCULOS Y RESULTADOS33VII. GRAFICOS..35VIII. COMPARACION CON DATOS BIBLIOGRAFICOS36IX. OBSERVACIONES.39X. CONCLUSIONES40XI. BIBLIOGRAFIA...42XII. ANEXOS. ....43ESTUDIO DE LOS USOS DEL MANI Y LAS ALMENDRAS.43

USO COSMETICO DEL MANI...43USO MEDICO DEL MANI...44ASPECTOS BASICOS ...45PROCEDIMIENTO...50I. OBJETIVOS Medir el equivalente energtico del man

Por el principio de conservacin energtico determinar los procesos industriales vigentes.

II. FUNDAMENTO TEORICO

COLAGENO

El trmino colgeno (del griero kola, que significa cola, y egonomen, equivalente a producir).El colgeno es un material extracelular fabricado por los fibroblastos y es una protena fibrosa que resulta relativamente insoluble en agua, en contraposicin a otras familias de llamadas globulares, que s son solubles en agua.La base molecular del colgeno est constituida por cadenas de polipptidos y cada uno de stos es un polmero de aminocidos. Es decir, son cadenas constituidas por aminocidos, que son unidades moleculares pequeas. Cada uno de estos aminocidos se caracterizan por tener por lo menos dos funciones distintas: una amino y una cida en la misma unidad molecular. Los polipptidos no son ms que cadenas de estos aminocidos que se encuentran en los organismos biolgicos en nmeros limitados.La unidad esencial del colgeno est constituida por tres cadenas de polipptidos que aparecen entrelazadas formando una triple hlice, constituyendo una unidad macromolecular denominada tropocolgeno.Estas macromolculas de tropocolgeno son muy pequeas. Slo se conocen por mtodos indirectos, son detectables bioqumicamente. Las macromolculas de tropocolgeno se agrupan entre s constituyendo estructuras llamadas fibrillas de colgeno. Cada fibrilla de colgeno est constituida por miles de molculas de tropocolgeno, que son visibles al microscopio electrnico, se pueden detectar, medir, colorear, estudiar en forma relativamente cmoda. Si bien en algunas partes estn aisladas, ms o menos sueltas, en la mayor parte del organismo, sobre todo en la dermis, centenares de estas fibrillas se unen lado a lado formando fibras colgenas mucho ms voluminosas, visibles con microscopio ptico. Las fibras colgenas tienden a agruparse en conjuntos ms grandes llamados haces colgenos.Antes de entrar en ms detalles de la constitucin qumica de esta macromolcula vamos a ver algunas propiedades fsicas que son importantes.En primer lugar, el colgeno est especialmente concentrado en aquellos tejidos que soportan peso (el peso del organismo), fundamentalmente los cartlagos y los huesos. Tambin existe colgeno concentrado en altas proporciones en aquellas partes del organismo que transmiten fuerza, como los tendones (ligamentos que unen los msculos con las piezas esquelticas). En tercer lugar, el colgeno aparece en forma numerosa en aquellos lugares como la dermis o las fascias (lminas que recubren los msculos) sirven para proteger, o donde se necesita un material que resista la traccin o los cambios de volumen. Finalmente, el colgeno, en una de sus formas, constituye prcticamente una armazn de microfibrillas, que sostiene la estructura de todos los rganos y vsceras del organismo.

En general, el colgeno aparece como un material altamente ordenado. En algunos lugares las fibras de colgeno se disponen en forma estrictamente paralela. El ejemplo ms tpico es el de los tendones. En otros lugares como la dermis, las fibras colgenas aparecen entrelazadas en todos los planos del espacio de un modo muy apretado.

En estas circunstancias, lo que vemos como material colgeno, son haces que tienden a veces a ramificarse, ondulados, que tienen dimensiones variables, poro que se miden en micras o en micrmetros, o sea en unidades que, estn en el orden de 10 -6, o sea que cada micra es la milsima parte del milmetro Los haces de fibras colgenas miden habitualmente entre 15 y 30 micras, aunque hay tambin haces ms finos y ms gruesos; en cada uno de estos haces, nosotros encontramos fibrillas, fibras de colgeno que se disponen paralelamente. Cuando el haz se ramifica, las fibrillas se distribuyen, pero las fibras en s mismas no se ramifican. Es decir, lo que se puede ramificar es el haz, pero no las fibras de colgeno.

Otro concepto importante es el de que el colgeno forma parte de un complejo funcional que es el tejido conjuntivo.Cuando se colocan estas fibras llamadas de colgeno nativo (o sea, colgeno que aparece naturalmente en los tejidos) en medio cido, un medio con cido actico dbil, se disocian, pierden la periodicidad y aparece la unidad que las constituye, que es la molcula de tropocolgeno, que tiene una longitud de 300 m( y un dimetro de 1.4 (m (o sea, que es una macromolcula que ha sido medida). Cuando se neutraliza este medio cido con lcali, se puede observar que las fibrillas del tropocolgeno vuelven a agregarse muchas de ellas lado a lado, para reconstituir la fibrillas da colgeno nativa y vuelve a aparecer la periodicidad caracterstica de las fibras colgenas.

Estructura del colgeno.-

El peso molecular del tropocolgeno ha sido estimado entre 300.000 y 325.000. Cada molcula de tropocolgeno esta constituida por tres cadenas de polipptidos en cada una de las cuales hay alrededor de 1000 aminocidos. La estructura de la triple hlice del tropocolgeno es fundamental y es caracterstica de esta protena fibrilar. Cuando existen defectos (incluso se conocen ciertos defectos genticos) por los cuales existen dficit en algunos aminocidos que constituyen la cadena de polipptidos del colgeno, entonces la triple hlice no se puede formar y en esos casos la molcula de tropocolgeno es defectuosa e incapaz de reconstituir la fibrilla de colgeno (o sea, no existe o no se forma el colgeno). Eso se ve en algunas enfermedades, algunas de origen hereditario y otras producidas por sustancias qumicas, drogas, etc. Cuando se analiza ya la composicin qumica de estas cadenas de polipptidos que constituyen el colgeno, se ve que los aminocidos que conforman el colgeno tienen una distribucin bastante regular, que es lo que caracteriza a las protenas. Encontramos una estructura que se llama repetitiva en la secuencia de aminocidos que se simboliza de esta manera:Gli x y Gli x y Gli x- y - Gli0 sea, a lo largo de los 1000 aminocidos que constituyen cada polipptido, encontramos que cada tres, uno de ellos es la glicina, el aminocido ms simple de todos y despus encontramos dos aminocidos cualquiera y otra vez la glicina y otra vez dos aminocidos cualquiera y otra vez la glicina. Pero x e y no son tampoco cualquier aminocido, sino que con mucha frecuencia en el lugar de la x existe aminocido especfico del colgeno que es la prolina y en el lugar de la y est la hidroxipolina, que son los que con ms frecuencia aparecen en el lugar de la x y de la y.De modo que en sntesis lo que caracteriza al colgeno es esa secuencia repetitiva y la gran proporcin que tiene de glicina, prolina e hidroxiprolina. La prolina y la hidroxiprolina constituyan juntas 22 % de todos los aminocidos del colgeno. Se sabe que la hidroxiprolina desempea un papel fundamental y especial como elemento que estabiliza esta triple hlice. Cuando hay defectos de la hidroxiprolina se traduce en la desorganizacin de la triple hlice y por lo tanto de todo el colgeno.Finalmente, existen otros dos aminocidos que se encuentran solamente en el colgeno, que son lisina y la hidroxilisina.Para terminar con esta parte de la anatoma de la molcula del tropocolgeno, tenemos que hacer un pequeo agregado a esta disposicin en triple hlice. Las tres molculas estn perfectamente entrelazadas a lo largo de toda la molcula de tropocolgeno menos en las puntas, aqu se pierde la triple hlice, de modo que podemos imaginar la molcula de tropocolgeno como una barra (un cilindro) y en las extremidades las tres molculas polipeptdicas ms desorganizadas y estas puntas son las que precisamente intervienen para formar uniones qumicas con las molculas de tropocolgeno adyacentes.El tropocolgeno como tal se forma en el fibroblasto y sale de l, pero la fibrilla de colgeno se forma slo por la agregacin ordenada de este tropocolgeno y esa agregacin ordenada se da tambin de una manera muy regular y especfica, que es lo que veremos ahora.Cada molcula de tropocolgeno la podemos representar de esta manera:

0 sea, una molcula que tiene 300 (m de longitud y que adems est polarizada con dos extremidades diferentes. En un primer sentido, las molculas de tropocolgeno se ordenan a lo largo unas de otras, pero en la segunda hilera de molculas, en el colgeno nativo, hay una hilera que vendr ms de atrs y as sucesivamente se colocan desfasadas.

La cuarta molcula coincide con la primera. Esta disposicin desfasada explica la aparicin en el microscopio electrnico cuando se utilizan colorantes, una serie de bandas transversales que resultan del alineamiento en sentido transversal de distintas partes de la molcula de tropocolgeno que estn dispuestas de esta manera.

Revisin de los distintos tipos de colgeno:

Colgeno tipo I

Se caracteriza porque la molcula de tropocolgeno en este caso est constituida por dos cadenas que se denominan alfa 1 (I), o sea, dos cadenas alfa 1 idnticas y una segunda cadena que se denomina alfa 2, que tiene una secuencia de aminocidos distinta.

Este es un colgeno fabricado fundamentalmente por los fibroblastos. Predomina en el hueso, en los cartlagos y en la dermis, o sea, que la mayor parte de colgeno de la dermis, que es lo que nos interesa a nosotros, pertenece a este tipo I de colgeno.

Son las fibras ms gruesas de todas, fuertemente birrefringentes al microscopio de polarizacin y se tien selectivamente con un colorante especfico del que se ha empleado en los ltimos tiempos, que se denomina picrosirius. Este colorante permite distinguir el colgeno I del II del III y tambin del IV y el V. En este caso las fibras aparecen de un color amarillo rojizo. Estas fibras tienen el bandeado transversal, sea la periodicidad transversal bien desarrollada, bien caracterstica y constituye el colgeno ms importante desde el punto de vista estructural.

Colgeno tipo II

Aparece en el cartlago y otras estructuras, como por ejemplo el liquido que rellena el globo ocular llamado humor vtreo. Son fibras, por el contrario, muy finas, que no se ven o se ven con dificultad en el microscopio ptico, pero s se ven con el microcopio electrnico.

Son fibras que no presentan este bandeado caracterstico que presenta las fibrillas del tipo I y estn constituidas por tres cadenas denominadas alfa 1 (II). Son tres cadenas iguales, entrelazadas, donde lo caracterstico es que hay ms, hidroxilisina y lisina que en el colgeno ordinario de tipo I.

Colgeno tipo III

Corresponde a lo que clsicamente se denominaba a las fibrillas de reticulina, que aparecan impregnadas de color negro con las sales de Ag. Es un colgeno que aparece con mucha frecuencia vinculado al msculo liso y es fundamentalmente el colgeno de las vsceras, aunque tambin est presente en mayores cantidades en la dermis, sobre todo alrededor de los nervios y los vasos sanguneos que vimos que constituan parte de esa estructura.Desde el punto de vista de la composicin de los polipptidos tiene tres cadenas denominadas alfa 1 (III). O sea, tiene tres cadenas iguales, con una disposicin de aminocidos propia, donde predomina la hidroxiprolina y donde adems aparece un aminocido que no es muy comn en otros colgenos, que es la cistina.

Colgeno tipos IV y V

Aparecen especficamente localizados en las membranas basales, o sea, en aquellas estructuras que separan generalmente los epitelios de los tejidos conjuntivos. El colgeno IV es muy frecuente en todas las membranas basales. El colgeno V se ha descrito especficamente en la membrana basal de la placenta (rgano muy especial, transitorio), que citamos solo para dar un ejemplo de cmo esta protena se adapta a distintas funciones biolgicas que van apareciendo a lo largo do la evolucin de las especies.

Propiedades generales El colgeno nativo posee propiedades muy particulares que no se encuentran en los productos de degradacin, es decir, en la gelatina.

La reactividad bioqumica del colgeno nativo proviene, sustancialmente, de los telopptidos de las extremidades de la cadena polipeptdica, ello de una parte y, de otra, de su propia estructura.

Las pelculas preparadas a partir de soluciones de colgeno nativo son muy resistentes.

Las soluciones de gelatina por evaporacin, tienden, en general, a la pulverizacin y algunas veces proporcionan pelculas muy frgiles.

Las pelculas de colgeno nativo se adhieren fuertemente a las capas queratinizadas de la epidermis humana y poseen un importante poder de retencin de agua.

El colgeno nativo extendido sobre la piel posee un aspecto de alisamiento sobre las pieles secas, disminuyendo el aspecto arrugado y exfoliado de las pieles ancianas.

GELATINA

La gelatina es una protena coloidal soluble en agua, hidrfila obtenida por hidrlisis controlada del colgeno (tejido conectivo fibroso blanco) que inicialmente es insoluble en agua.

El colgeno (anhdrido de gelatina) se compone de monmeros de tropo-colgeno dispuestos en forma de fibrillas entrelazadas que se configuran en tres cadenas ppticas distintas. El nmero y el tipo de enlaces covalentes que se establecen entre estas cadenas aumentan con la edad del animal (el menor nmero en los animales ms jvenes). Estos enlaces influyen en las propiedades moleculares de la gelatina resultante.

La conversin del tropo-colgeno en gelatina requiere de la ruptura de los enlaces de hidrgeno que estabilizan la hlice, transformndola en la configuracin al azar de la gelatina. El producto hidrolizado depende de los enlaces cruzados que queden entre las cadenas peptdicas y de los grupos reactivos terminales aminos y carboxilos libres que se formen. Dado que las tres cadenas no son idnticas, despus de la degradacin resultan tres tipos bsicos de nuevas cadenas: las cadenas alfa, compuestas de una sola cadena peptdica, las cadenas beta, formadas por dos cadenas peptdicas conectadas, y las cadenas gamma, con tres cadenas peptdicas interconectadas; por ello, una muestra de gelatina tiene varios pesos moleculares. La distribucin de pesos moleculares de la gelatina determina caractersticas como la dispersabilidad en agua, la viscosidad, la adherencia y la resistencia de los geles. Cuando la concentracin relativa de molculas de bajo peso molecular aumenta, se reduce la viscosidad y la resistencia de los geles. Este efecto usualmente se debe a la exposicin del colgeno y la gelatina a temperaturas elevadas o a una elevada acidez o alcalinidad, aunque tambin puede influir la calidad de la materia prima y el tiempo de maceracin en lcali.

La gelatina es un derivado proteico albuminoide, a diferencia de las gomas naturales (con las que comparte algunas propiedades fsicas) que son polisacridos, y por ello tienen una composicin qumica completamente distinta. Por ejemplo, el agar-agar tambin forma geles pero es un ster del cido sulfrico con una serie compleja de polisacridos obtenidos de un alga. Otros extractos de alga son la gelatina japonesa o la isinglas japonesa (agar vegetal), la goma china o la goma irlandesa. La pectina tambin tiene capacidad para formar geles, pero se obtiene de las frutas. Otro producto que a veces se confunde con la gelatina es la goma explosiva (gelatina explosiva) que es una mezcla de nitroglicerina y tierra de diatomeas. No tiene nada que ve con la gelatina de origen animal.

Desde el punto de vista qumico, el colgeno y la gelatina estn compuestos de largas cadenas de aminocidos unidos por enlaces peptdicos; los aminocidos contiene grupos de funcionales cidos y bsicos. En la composicin en aminocidos del colgeno y de sus derivados, gelatina y cola, prcticamente no hay triptfano y las concentraciones de metionina, cistina y tirosina son muy bajas. Por esta razn, no es una protena completa desde el punto de vista nutritivo ya que no aporta las necesidades totales de aminocidos esenciales (los aminocidos que no puede sintetizar el organismo en cantidades suficientes y deben ser aportados por la dieta). Sin embargo, si la gelatina se incluye en una dieta normal en conjuncin con otras protenas, puede en algunos casos incluso aumentar el valor biolgico de la protena aadida. En estos casos de combinacin proteica la gelatina es una buena fuente de protenas. Cuando se emplea un sustituto del azcar con la gelatina, los postres obtenidos son muy adecuados para regmenes ya que requieren ms caloras para ser digeridos de las que ellos mismos aportan (principio de la accin dinmica especfica). La gelatina se emplea con frecuencia como agente teraputico en casos de alimentacin infantil y en pacientes con problemas digestivos, con lceras ppticas, desordenes musculares y para favorecer el crecimiento de las uas. A diferencia de otras protenas, el colgeno tiene una gran riqueza de los aminocidos prolina e hidroxiprolina. La cantidad de esos aminocidos es usualmente un ndice de la cantidad de colgeno en una mezcla de protenas.

Materias primas

El colgeno constituye el 30% de toda materia orgnica del cuerpo de un animal, o el 60% de las protenas totales del cuerpo, por lo cual es obvio que se pueden utilizar muchos tejidos como materia prima para la fabricacin de gelatina. Los tejidos con las mayores cantidades de colgeno, que se pueden encontrar entre los subproductos son usualmente las pieles y los huesos. El resto de las materias primas solo se emplean en pequeas cantidades. En contra de la opinin popular, los cuernos, los pelos, las plumas y las cscaras de los huevos no se pueden emplear para fabricar gelatina.

Fabricacin de gelatina

El objetivo en la elaboracin de gelatina es controlar la hidrlisis del colgeno (de diversas procedencias) y convertir el producto resultante en un material soluble con las propiedades fsicas y qumicas deseables, entre las que estn la resistencia de los geles, adherencia, color, consistencia y transparencia. Esencialmente, el proceso consiste en tres etapas fundamentales:

1. Separacin del colgeno del resto de los componentes de la materia prima con la mnima alteracin posible

2. Hidrlisis controlada del colgeno para su conversin en gelatina

3. Recogida y desecacin del producto final

Todos estos pasos y la materia prima inicial influyen en la calidad y rendimiento. Es necesaria una hidrlisis controlada para convertir el colgeno (cuyo peso molecular oscila entre 345.000 y 360.000) en gelatina (con un margen de pesos moleculares de 10.000 a 65.000, y solo e algunos casos llegando a 250.000). Sin embargo, una hidrlisis prolongada provoca prdidas en los rendimientos y en las propiedades deseables. Asimismo, la naturaleza y condiciones de la materia prima pueden influir notablemente en el producto final. La gelatina obtenida no solo puede variar dependiendo de la propia naturaleza de la materia prima sino que tambin puede variar si los productos tienen distintas procedencias e incluso dentro de los mismos productos de una misma procedencia se producen diferencias diarias de origen biolgico.

Esencialmente existen tres procesos para obtener gelatina a partir del colgeno con variaciones y combinaciones de los procedimientos. Los procesos bsicos son los denominados alcalino, cido y por vapor a presin.

Procedimiento alcalino (gelatina tipo B)

El sistema ms ampliamente empleado a nivel comercial es el sistema alcalino. Cualquier material con colgeno (pieles, nervios, osena de los huesos) puede procesarse con esta tcnica. La materia prima conteniendo colgeno se lava bien en un cono de lavado, que es un recipiente de forma cnica que se desplaza en un tanque, en un agitador cilndrico (particularmente til en el caso de los huesos) con un cilindro rotativo que eleva materia prima y la deja caer en el agua, o en un lavadero de pulpa de papel, que consiste en un tanque semicircular y una paleta rotativa suspendida por encima, que emerge parcialmente en el bao (similar al sistema empleado en las industrias de curticin). En el bao se consigue que la materia prima se remoje perfectamente con agua fra. A continuacin, se sustituye el agua por una solucin de hidrxido clcico, preparada disolviendo cal (oxido de calcio) en agua. Normalmente se aade cal en exceso para mantener una concentracin saturada de hidrxido clcico durante todo el prolongado periodo de tratamiento, aunque un procedimiento alternativo consiste en renovar peridicamente el agua de cal durante el tratamiento. La cantidad de cal utilizada es aproximadamente el 10 % del peso de la materia prima. Se puede utilizar cualquier base soluble en agua, pero la cal es preferible porque su solubilidad a saturacin consigue de una forma regular la alcalinidad deseada y porque no hidrata tanto el colgeno como otras bases con el mismo valor del pH. La alcalinidad hace que las sustancias distintas del colgeno como las queratinas, globulinas, muco polisacridos, elastina, musinas, albminas y el mucus se modifiquen, hacindose ms solubles. Tambin las grasas se convierten en productos polares. De esta forma todos estos productos se eliminan fcilmente con el subsiguiente lavado. El remojado alcalino o encalado produce tambin alteraciones qumicas (reacciones hidrolticas) en el colgeno, pero sin que tenga lugar ninguna solubilizacin apreciable, por lo que la solubilizacin trmica tiene como misin solo romper las dbiles fuerzas de tipo fsico que mantienen la estructura fibrilar del colgeno. E el procedimiento del encalado se libera amoniaco que procede de los grupos amida del colgeno. Despus de este proceso las fibras de colgeno estn hinchadas y la cohesin interna se reduce. Este hecho posiblemente se debe a la ruptura de ciertos enlaces peptdicos ya a la introduccin de nuevos grupos inicos en las molculas. Se trata fundamentalmente de un proceso de despolimerizacin en el que unos cuantos grupos especficos se rompen, dando lugar a una hidrlisis de los enlaces cruzados que mantienen las unidades de proto-colgeno, con lo que el colgeno se convierte en un producto en el que solo se mantienen los enlaces intramoleculares de las unidades bsicas, de forma que cuando la hlice se despliega por efecto del calor las molculas se solubilizan fcilmente en el agua. Existen datos que permiten pensar en el que el procedimiento alcalino la gelatina mantiene molculas ligeramente ramificadas, con peso molecular medio de 30.000 (margen de 10.000 60.000).

La duracin del encalado depende de la materia prima y de la temperatura as como el producto final deseado, pero usualmente se requiere de siete das a tres meses, correspondiendo el periodo ms prolongado al procesado de la osena. Los nervios requieren 30 45 das de encalado; las pieles de cerdo requieren de 15 20 das y no es necesario desgrasarlas antes.

Las pieles curtidas con taninos vegetales se tratan previamente para eliminar los taninos con un lcali medio como el borato o el carbonato sdico y posteriormente se extraen en el proceso alcalino. Los restos de pieles tratadas al cromo se remojan alternativamente en lcali diluido y cido diluido varias veces o en soluciones de carbonato de sodio o magnesio varias veces hasta que se elimina todo el cromo. A continuacin la piel se encala, se lava y se extrae en el proceso alcalino. Es posible reducir el periodo de encalado agudizando la alcalinidad de la salmuera con un 0.5 % de hidrxido sdico o un 0.5% de carbonato sdico. Algunas veces tambin se aade cloruro clcico con un 0.1 % de metilamina a la salmuera. Durante el periodo de encalado desciende el punto isoelctrico del colgeno de una pH alrededor de 6.0 (da 0) hasta 4.8 (a los 44 das), consiguindose la gelatina de mxima calidad cuando el punto isoelctrico es de 5.0. el descenso del punto isoelctrico con el tiempo posiblemente se debe a la eliminacin del nitrgeno amdico, la formacin de grupos carboxilos libres y la prdida de otros grupos bsicos. Tambin depende del periodo de encalado la cantidad de gelatina que se pueda extraer, que aumenta desde el 6 % en el primer da al 37 % (extraccin en una hora a 80 C) despus de 43 das en el bao de cal. Adems, la resistencia de los geles (con un 6.66 % de gelatina) aumenta tambin desde 86 Bloom (carga en gramos requerida para producir una depresin en el gel en condiciones normalizadas) en el da 0 hasta 182 Bloom a los 43 das. Asimismo, la viscosidad aumenta tambin con el periodo de encalado. Sin embargo, si el periodo de encalado es excesivo puede ser peligroso. Algunas veces el colgeno se degrada totalmente de forma que no es posible recoger la gelatina. El sobre-encalado puede presentarse cuando se procesan tejidos de animales jvenes o cuando la temperatura ambiente es superior a 30C. No existen pruebas de precisin para determinar el periodo idneo de encalado. Los buenos resultados, en gran medida, an son solo fruto de la experiencia. Una vez completado el periodo de encalado se rebaja el pH y la materia prima se lava con agua fra para eliminar la cal (la cal es ms soluble en agua fra), lavado que usualmente dura de 1 2 das. El colgeno se mantiene hinchado y con una reaccin alcalina despus del lavado y hay que neutralizarlo con cido clorhdrico o cido sulfuroso diluidos (el cido se obtiene disolviendo el dixido de azufre en agua, que tambin blanquea y conserva el producto). Este proceso se contina hasta que el colgeno se deshincha y pierde consistencia. Entonces se lava el cido y se hace un lavado final con sulfato alumnico o sulfato de zinc diluidos. Estos productos endurecen el colgeno y mejoran ligeramente el color. Si se va a fabricar cola se emplean mayores cantidades de sulfato de zinc para controlar el crecimiento bacteriano. La materia prima debe tener entonces un pH entre 5 y 8 (normalmente entre 6 y 7) y est lista para la extraccin del colgeno en forma de gelatina.

La materia prima tratada se carga en recipientes de extraccin y se procede a una serie de cocciones (normalmente de 6 a 12, que reciben el nombre de primera, segunda, tercera, etc.) cada vez a mayor temperatura. Las extracciones usualmente se empiezan a 54 60C durante 3 5 horas y se sigue hasta la temperatura de ebullicin. El producto de mayor calidad (el de mayor resistencia de los geles y mayor transparencia) se obtiene a las temperaturas de extraccin ms bajas, pero el rendimiento aumenta a las temperaturas superiores. Lo ms comn es conseguir un 1 5 % de cola o gelatina en cada extraccin. El residuo o chicharrn se prensa, se seca y se vende como alimento para el ganado o fertilizante. Cada extraccin se obtiene y se procesa por separado.

Los extractos lquidos se filtran a presin en filtros de celulosa esterilizada al vapor, para aumentar la transparencia y eliminar las partculas en suspensin. A veces se emplea la centrifugacin con tal fin, pero presenta el inconveniente de que se forma espuma fcilmente. Las soluciones de gelatina son difciles de filtrar porque se obturan los poros. Con frecuencia, se aade tierra de diatomeas para facilitar la separacin de las pequeas partculas coloidales. En algunos ensayos de investigacin an no comerciales se ha visto el carbn activado aadido al 5 % y mantenido en solucin durante 4 6 horas a 55 60C y posteriormente separado por centrifugacin o filtracin consigue la decoloracin de las soluciones. Otro mtodo de clarificacin consiste en la adicin de sulfato de aluminio o una protena coagulable por el calor, como la albmina de huevo, con posterior calentamiento para coagular la protena (este procedimiento) no se usa a nivel comercial). El precipitado floculento aglutina las protenas que producen turbidez, que pueden as eliminarse fcilmente por filtracin o centrifugacin.

Normalmente es necesario someter la gelatina a desionizacin si se quiere que el contenido en cenizas sea inferior al 0.5 %. Para ello, se hace pasar la solucin de gelatina a travs de una resina de intercambio de cationes fuerte, intercalada con una resina de intercambio de aniones fuerte, ambas con un tamao de partculas grande, de 20 50 mesh. La ultra filtracin en membrana de exclusin para molculas de peso inferior a 25.000 tambin se emplea como proceso de desmineralizacin.

La evaporacin del exceso de agua es muy crtica ya que el aumento de temperatura e presencia de humedad (que produce una hidrlisis de los pptidos) reduce la calidad de la gelatina y un periodo excesivamente prolongado de evaporacin permite el desarrollo microbiano, que tambin reduce la resistencia de los geles. La primera extraccin debe tener la concentracin adecuada y la suficiente resistencia de los geles para que gelifique si se enfra, pero las extracciones sucesivas a mayores temperaturas usualmente exigen la aplicacin de un proceso de evaporacin a vaco para su concentracin a niveles suficientes para gelificar. Para ello se emplean evaporadores de triple efecto o evaporadores a vaco dispuestos despus de un cambiador de calor que eleva la temperatura de las soluciones a 80 90C. Con los evaporadores a vaco se llega a conseguir una concentracin de 11 17 % partir de los extractos de pieles, del 33 42 % en el caso de los extractos de huesos y hasta del 50 % en colas de baja calidad.

La solucin concentrada de gelatina se echa sobre una plancha en la que se enfra y se solidifica (con un mximo de 12mm de espesor), se extrae entonces de la plancha y se coloca en unas redes (de tela metlica) colocadas en unos marcos. Los marcos que contienen los geles se llevan a los tneles de desecacin. El aire que entra en dichos tneles se lava, se filtra y se deseca previamente, hacindolo circular en contracorriente, es decir, en direccin opuesta a las bandejas conteniendo los geles. La temperatura del aire se eleva gradualmente para prevenir los problemas de descamacin de los geles o endurecimiento superficial. Si el aire es seco, la evaporacin es suficiente para enfriar los geles y mantener la temperatura por debajo de su punto de fusin. En 8 12 horas se llega a obtener una lmina transparente quebradiza, con un 10 % de humedad. La gelatina slida se comercializa en lminas o se tritura en grnulos de 35 40 mesh, aunque en algunos casos tambin se convierte en polvo.

La desecacin en cilindros, con un equipo similar al empleado para obtener leche en polvo, es un mtodo alternativo de eliminar la humedad. El lquido clarificado se distribuye en una fina pelcula sobre un gran cilindro (6 m de dimetro) calentado por vapor que circula por una doble pared, consiguiendo en menos de 1 minuto una pelcula fina de gelatina desecada que se retira del cilindro con la ayuda de unas cuchillas adecuadamente dispuestas.

La gelatina se puede someter a extrusin como los fideos y desecarse de esta manera sobre cintas transportadoras en tneles de desecacin.

Para conseguir la deseable resistencia de los geles y viscosidad, usualmente se mezclan productos procedentes de distintas extracciones.

A la gelatina se le pueden adicionar aditivos como el glicerol o el azcar o el aceite de alquitrn para mejorar su flexibilidad.Precursor cido (gelatina tipo A)

El proceso cido del colgeno se aplica usualmente a las pieles de cerdo y a los huesos, aunque sea posible preparar la gelatina a partir de cualquier producto conteniendo colgeno con este procedimiento. La tcnica es particularmente til si la materia prima contiene hueso o cartlagos. Es un procedimiento muy importante en Estados Unidos para preparar gelatina comestible a partir de cortezas de tocino congeladas (lo ms popular) o saladas. Las cortezas se lavan primero para eliminar la sal o cualquier materia extraa que puedan contener (por ejemplo sangre). Como las cortezas suelen tener del 8 15 % de grasa es preferible quitrsela antes de proceder al proceso del cido. Para ello, se calientan las cortezas en agua caliente (55 60C) dos o tres veces, agitndolas durante 4 6 horas para que se funda la grasa y quede en la superficie. Finalmente se lavan las cortezas en agua caliente a 40 55 C. Tambin es posible extraer la grasa con solventes, siendo los ms empleados el hexano o el dicloruro de dietileno, ambos de calidad alimentaria. El proceso de extraccin se sigue de un lavado para eliminar los residuos de solvente. Dadas las dificultades de manipulacin de las emulsiones que se forman, los solventes se emplean poco.

Las cortezas bien recortadas (si hay un exceso de grasa el producto final es turbio) se descongelan, se lavan en agua fra y se remojan en una solucin diluida (alrededor del 5%; 1N en el caso de las sinovias) de un cido inorgnico como el clorhdrico, sulfuroso (dixido de azufre en agua), fosfrico o sulfrico, de forma que el valor del pH sea alrededor de 4. Los cidos sulfrico y sulfuroso se utilizan con una normalidad de 1 1.5, requiriendo periodos ms prolongados de remojo. A este pH cido el colgeno se hincha y se produce una considerable solubilizacin. El remojo en cido se mantiene de 10 72 horas (24 48 horas en el caso de las sinovias, 48 72 horas para los cartlagos de las escpulas), renovando el cido a las 24 36 horas. Si el periodo de remojo en cido se prolonga, aumenta el rendimiento de colgeno extrado, pero se reduce la resistencia de los geles y la viscosidad. Finalmente, se quita el cido y se procede a un lavado para elevar el pH de la materia prima a 4.5. A veces se hace un enjuague con hidrxido sdico al 5 8 % para elevar el pH a 6 6.5. El lavado se contina para eliminar las sales formadas. Si se emplean los cidos sulfrico o sulfuroso, las sales formadas son menos solubles y es necesario prolongar los lavados. La mayora de las protenas que acompaan al colgeno en la materia prima tienen un punto isoelctrico de 4 5 y en consecuencia son menos solubles y se coagulan rpidamente durante la extraccin. A este valor del pH el colgeno nativo se encuentra hinchado. El proceso cido da una gelatina con un punto isoelctrico de 8.9 (margen 8.5 9.4). El proceso cido parece que solo produce una reorganizacin fsica de las estructuras del colgeno, con un mnimo de cambios hidrolticos. En consecuencia hay solo un incremento ligero de los grupos amino-primarios y de los grupos carboxilo libres. El peso molecular medio de los productos obtenidos en el proceso cido es de 70.000 90.000, excepto en el caso de las vejigas natatorias del esturin, en que se han dado pesos moleculares del orden de 250.000.

Despus del tratamiento cido, el colgeno se extrae siguiendo el mismo procedimiento que el proceso alcalino, excepto que las cortezas de cerdo se pueden extraer empezando a menor temperatura que las pieles de vaca. La filtracin tambin es ms fcil. La desecacin de los extractos tambin se completa igual que en el proceso alcalino.

La gelatina obtenida a partir de las cortezas de cerdo tiene una mayor resistencia de los geles y ms transparencia y mejor color que la obtenida de las pieles de vacuno en el proceso alcalino. De las sinovias se consigue tambin un buen producto y usualmente se hacen mltiples extracciones. La decantacin y clarificacin de las sinovias se hace a 50 60C y se consigue un extracto bastante claro. Si se utilizan cido sulfrico o sulfuroso los extractos estn ms turbios y puede que sea necesario someterlos a filtracin o floculacin. La desecacin de los extractos de sinovias se puede hacer en secadores de tambor aunque se consigue un producto de mayor calidad desecndolos por el procedimiento del tnel de enfriamiento y desecacin.

El isinglas se extrae en agua a 55 60C durante 4 6 horas. Las materias primas antiguas pueden requerir una segunda extraccin. Los extractos se filtran, se concentran por centrifugacin en flujo continuo y se evaporan a vaco. Despus se desecan en tambor o se enfran (5 10 C) y se desecan en tneles (60 70 C) hasta un 8 10 % de humedad.

Parece que la gelatina obtenida en el proceso cido mantiene muchos de los enlaces cruzados del colgeno y se ha sugerido que este tipo de producto reciba el nombre de colgeno fundido soluble. Con el pre-tratamiento cido se consigue una gelatina con un punto isoelctrico de 8.9 ya que se considera que el proceso cido solo consigue provocar reorganizacin fsica de la estructura del colgeno con un mnimo de cambios hidrolticos y en consecuencia solo hay un pequeo incremento de grupos amino primarios y escasos grupos carboxlicos libres.

El material mantenido en cido se somete a una serie de cocciones. La extraccin inicial se hace aproximadamente a 60C y la temperatura se eleva en 5 10C en cada extraccin sucesiva. Comercialmente se realizan de 8 10 extracciones y los productos se desecan rpidamente para prevenir su degradacin y la contaminacin microbiana. Cada extracto desecado se clasifica de acuerdo con su resistencia de los geles y viscosidad, mezclndose diversos productos para conseguir las propiedades deseadas.

Las gelatinas obtenidas en los procesos cido y alcalino son distintas y por lo tanto los productos no son sustituibles sin ms el uno por el otro en una misma aplicacin comercial.

Propiedades fsicas de la gelatina

Viscosidad

Por encima de 35-400C, en que la temperatura es bastante alta para impedir la agregacin molecular debida a las fuerzas de gelificacin, la viscosidad de las soluciones de las distintas gelatinas depende de la concentracin y la temperatura, de la misma forma que para una serie de polmeros homlogos. Aun cuando los resultados deben determinarse empricamente la relacin entre viscosidad con la temperatura o con la concentracin forman una serie uniforme y no se cruzan uno con otro. A cualquier concentracin normalizada la viscosidad de la solucin de una indicacin medianamente exacta del peso molecular, al menos para gelatina de punto isoelctrico similar.

La viscosidad de las soluciones de gelatina se ve afectada tambin por el pH y por la presencia de sales. Estos efectos que son relativamente pequeos a concentracin normal son muy marcados en soluciones diluidas. Por ejemplo con soluciones del 0.2% de una gelatina desionizada de punto isoelctrico 5.1 el incremento de viscosidad debido a la gelatina era seis veces mayor a pH 3 que a pH 5. Tales efectos se explican por el desarrollo de las molculas de gelatina, debido a la repulsin de los grupos ionizados al variar la carga de las molculas. Estas repulsiones inicas se reducen en presencia de electrolitos. Al decrecer el pH por debajo del correspondiente punto isoelctrico, la molcula se dilata al principio y aumenta la viscosidad debido a la carga creciente de las molculas. Por debajo de pH 3, al aumentar la cantidad de electrolito se reduce de nuevo la viscosidad.

A temperaturas por debajo de 35-400C, las molculas comienzan a agregarse bajo la accin de las fuerzas de gelificacin y la viscosidad de las soluciones aumenta con el tiempo y puede ser no newtoniana.

Rigidez de los geles

La rigidez de los geles depende de la concentracin de gelatina, tiempo de maduracin, ph y temperatura. Los cambios en la concentracin afectan de forma similar a todas las gelatinas, dependiendo la rigidez aproximadamente del cuadrado de la concentracin de la gelatina. La variacin en la rigidez de los geles con el tiempo tambin sigue un curso similar con diferentes gelatinas. Por ejemplo con gelatinas de alta calidad, la rigidez de los geles madurados durante 24h a 100C aumenta a aproximadamente 0.4% por hora aunque la mitad del valor que corresponde a las 24h se alcanza en una hora. La rigidez sigue aumentando lentamente durante un largo periodo.

La rigidez de los geles depende del ph de una manera no totalmente predecible. Con las gelatinas de bajo punto isoelctrico, la rigidez cambia poco entre ph 5 y ph 9, pero decrece bruscamente por debajo de ph 5. Estos efectos son mas pronunciados con geles de poca consistencia. La rigidez depende mucho de la temperatura, pero la relacin es compleja y varia de una concentracin a otra. As con geles preparados a partir de dos gelatinas diferentes, uno puede tener la rigidez mas alta a 100C y el otro a 200C. Tales efectos son mas pronunciados cuando los puntos de fusin de los geles son muy diferentes, puesto que en general, la velocidad de cambio de la rigidez con la temperatura aumenta cuando se esta prximo al punto de fusin. El punto de fusin puede definirse como la temperatura a la cual la rigidez se hace cero.

Por encima de un cierto peso molecular, la rigidez de un gel madurado a 00C es independiente del peso molecular de la gelatina. Por debajo del valor critico del peso molecular, la rigidez cae bruscamente a cero. Con la gelatinas normalmente que tienen una amplia distribucin de pesos moleculares, la rigidez depende del peso molecular solo en cuanto concierne a la proporcin de molculas que tienen pesos moleculares por debajo del valor critico. Este valor critico se eleva cuando la temperatura a la cual se mide la rigidez, de modo que cuando al temperatura se aproxima al punto de fusin de la gelatina, la rigidez se hace cada vez mas dependiente del peso molecular. Estos efectos se muestran claramente fraccionando una gelatina mediante precipitacin con alcohol. Todas las fracciones excepto las de peso molecular mas bajo, tienen la misma rigidez a 00C. Esta rigidez da una medida de las caractersticas de gelificacin intrnsecas de la gelatina considerada. La caracterstica estructural determinante de este factor de gelificacin no se conoce, pero puede modificarse durante la fabricacin. En general las condiciones de degradacin durante la fabricacin son tales que el peso molecular y el factor de gelificacin disminuyen de forma que en las gelatinas comerciales se observa frecuentemente cierta relacin entre rigidez y viscosidad. Esto se hace ms marcado con productos de calidad inferior, en lo que puede haber un gran proporcin de molculas con pesos moleculares por debajo del valor critico de formacin de gel. La degradacin en medio cido disminuye el peso molecular sin afectar el poder de gelificacin. En medio neutro o alcalino disminuyen tanto el peso molecular como el factor de gelificacin.

Esta claro que la baja rigidez obtenida con material de peso molecular muy bajo resulta del acortamiento de cadenas hasta el punto en que ya no pueden tomar parte de manera efectiva en la formacin del gel. Algunos autores (ferry) sugieren que la gelificacin es el resultado del encadenamiento de molculas en regiones de la cadena mas bien limitada, no se formara retculo alguno cuando la cadena contenga solamente dos o menos de tales regiones, lo que puede ocurrir cuando el peso molecular es alrededor de 20000. La naturaleza de las regiones capaces de formar enlaces puede relacionarse con la estructura del aminocido. Si la forma de unin entre los grupos

-CO y NH de cadenas vecinas es un enlace de hidrogeno mltiple, solamente las regiones libres de cadenas laterales voluminosas y con carga son capaces de formar eslabones fuertemente estables.

La rigidez referida es el modulo de rigidez para pequeas deformaciones. Las tensiones finales de rotura para geles que tienen la misma rigidez pueden ser muy diferentes y dependen del peso molecular.

La fusin de los geles y la solidificacin de soluciones

Las propiedades de la gelatina durante las transformaciones sol/gel y gel/sol son difciles de investigar debido a que con el tiempo cambian. La medida ha sido principalmente la temperatura de fusin de los geles y la temperatura o tiempo de solidificacin de las soluciones. En la gelatina, estos cambios no tienen lugar a temperaturas bien definidas, como sucede en las sales puras. Los resultados dependen de las mismas variables que la viscosidad y la rigidez, pero dependen tambin del mtodo de medida y en particular, de la velocidad de variacin de la temperatura durante la medida.

Punto de fusin

Cuando un gel se calienta muy lentamente cerca del punto de fusin, tienen lugar variaciones en la estructura del gel que afecta la fusin, se ha demostrado que el punto de fusin de los geles es mximo cuando han sido madurados durante largos periodos a una temperatura prxima al punto de fusin. Despus de este periodo de maduracin, enfriando el gel hasta una temperatura baja, lo cual aumenta en gran manera la rigidez, no varia el punto de fusin. La estructura formada a la alta temperatura de maduracin controla el punto de fusin y persiste durante el periodo en el cual se forma y se rompen nuevos enlaces si el gel se enfra y se calienta de nuevo. El punto de fusin depende del enlace mas fuerte en el gel, mientras que la rigidez a una temperatura dada depende del numero total de enlaces que existen a esa temperatura. Los fuertes enlaces formados cuando las geles se maduran a temperaturas prximas al punto de fusin, en las que el retculo del gel esta abierto y las molculas individuales tienen mayor movilidad, son probablemente resultado de un sistema de enlaces de hidrogeno altamente conjugados que pueden formarse mas fcilmente en estas condiciones.

Cuando la temperatura se eleva hasta el punto de fusin, de forma que se rompa el retculo del gel, las molculas no se dispersan una a una sino que permanecen formando agregados, estos agregados pueden persistir durante un tiempo considerable, aun a temperaturas de algunos grados por encima del punto de fusin.

La formacin de geles. Agregacin molecular

La solidificacin de las soluciones de gelatina para formar un gel cuando la temperatura disminuye, esta precedida por la formacin de grandes agregados moleculares y un consiguiente aumento en la viscosidad de la solucin. Segn va avanzando la solidificacin, los agregados empiezan a unirse entre si y la solucin se hace visco elstica. Finalmente solidifica en un gel que tiene muy poca tendencia a fluir bajo carga. La agregacin de molculas de gelatina se puede estudiar mas fcilmente en soluciones fras que estn demasiado diluidas para gelificarse. Se ha demostrado que a una temperatura dada, el tamao de los agregados depende de la concentracin de la solucin de gelatina de la cual proceden; pero que una vez formados son relativamente estables y permanecen como antes, individuales si la solucin se diluye. Esto indica la existencia de cierta forma de unin mltiple tal como enlaces de hidrogeno mltiples y esta de acuerdo tambin con la histresis normalmente observada en las solidificacin y fusin de la gelatina, por lo cual el punto de fusin es mayor que el punto de solidificacin.

El punto de solidificacin de las soluciones de gelatina se determina dejando soluciones durante un largo periodo y determinando la temperatura mxima a la que se forman los geles. Otra medida que se hace con frecuencia es el tiempo de solidificacin de las soluciones a temperatura inferior al punto de solidificacin.

El mtodo ms satisfactorio es determinar el tiempo de solidificacin de una gota que se ha enfriado rpidamente, hasta la temperatura a la que ha de medirse el tiempo de solidificacin.

Propiedades qumicas de la gelatina

Las solucione de gelatina no son precipitadas ni por los cidos, ni por los cidos, sulfato de cobre, etc.

El formaldehdo endurece la gelatina. Los taninos precipitan la gelatina de una solucin acuosa. Las sales de cromo no ejercen accin alguna sobre las gelatinas en la oscuridad, pero a la luz se insolubilizan, propiedad que se aplica en fotografa.

Colas

Preservacin de la calidad de la cola

La viscosidad y la resistencia de gelatina de la cola no son propiedades completamente estables y pueden empeorarse si las soluciones se manejan indebidamente. Se dice que la cola se degrada, lo que tomado en sentido literal significa que se reduce de una calidad mas alta a otra mas baja. La degradacin se origina por calentamiento prolongado o por accin de bacterias y microorganismos. Por lo tanto se debe evitar todo calentamiento innecesario. Por lo general es tan indeseable como innecesario calentar las soluciones de cola por encima de 600C, a esta temperatura la viscosidad y la resistencia de la gelatina pueden decrecer en un 0,2-1,0% por hora, dependiendo de la calidad y de las enzimas bacterianas presentes. A 800C la velocidad de degradacin es aproximadamente es aproximadamente cuatro veces mayor que a 600C. En soluciones en ebullicin la degradacin es muy rpida. A temperaturas prximas a 400C la degradacin trmica es muy lenta, pero la degradacin puede ser todava rpida si existen bacterias. Las colas modernas contienen generalmente preservativos que impiden el crecimiento de bacterias, aunque puede haber todava variaciones en la velocidad de degradacin entre las colas de la misma calidad, debidas a la presencia de enzimas bacterianas, las cuales pueden causar degradacin incluso cuando se inhiba el posterior crecimiento bacteriolgico. Es aconsejable no confiar enteramente en la accin de los preservativos y siempre que sea posible, preparara las colas en series separadas, a fin de no mezclar una cola nueva con materiales viejos y posiblemente contaminados.

III. MATERIALES Y REACTIVOS

Material Cantidad Descripcin

1Vaso de precipitado21000ml

2Vaso de precipitado4100ml

3Probeta graduada250ml

4Embudo de decantacin1250ml

5Varilla 1Vidrio

6Cepillo para tubo de ensayo1-

7Pipetas 210ml

8Hornilla 2Elctrica

9Secador 1Elctrico

10pHmetro1Digital

11Mortero 1Porcelana

12Kitasato 1Vidrio

13Embudo Buchner1Plstico

14Tubo Pitot1-

15Papel filtro 2-

16Pizeta 1Plstica

17Termmetro1-10C/110C

18Esptula 1Metlica

19Balanza 1Analtica

20Olla de aluminio12000 ml

21Cronmetro 1 Digital

22Regla 1Metlica

23Esfera metlica1Acero

ReactivoCantidadDescripcin

1Cal 50gApagada

2cido clorhdrico250mlDiluido

3Hexano 10ml Puro

4Perxido de hidrgeno20mlMedicinal

5cido orto fosfrico1mlConcentrado

6Hidrxido de sodio1mlConcentrado

7cido clorhdrico1mlConcentrado

8Sulfato de cobre (II)1gPentahidratado

9Formaldehdo 1mlPuro

10Cromato de potasio0.5gCristales

IV. PROCEDIMIENTO 1. ENCALADO: Previamente a esta etapa, se prepar la materia prima (pata de res, aproximadamente 1 kilogramo), mediante un lavado y cortado en trozos pequeos (despus del cual y eliminando los huesos, la masa era aproximadamente de medio kilogramo). El proceso de encalado consiste en el reposo de la materia prima en un bao alcalino de cal apagada (50g en 2 litros de agua); el fin de este proceso es la eliminacin de diversas impurezas que posee la materia prima. La duracin de este proceso fue de 24 horas.2. DESENCALADO: Consiste en la eliminacin de la cal en la muestra mediante baos con abundante agua, especficamente se quiere eliminar la cal adherida o absorbida por la piel en su exterior, la cal en los espacios interfibrilares y como parte final la cal que se hubiera combinado con el colgeno.3. TRATAMIENTO ACIDO: Se trat la muestra con 300ml de cido clorhdrico diluido en 1500ml de agua, que fueron suficientes para cubrir la muestra, mediante este proceso se busc neutralizar la cal restante en la muestra. El proceso dur una hora.

4. LAVADO: Consiste en la eliminacin de cido clorhdrico de la muestra mediante baos con abundante agua.

5. COCCIN: Consiste en colocar la muestra en agua y hacer hervir la mezcla para extraer el colgeno (extraccin slido-lquido) en una solucin caliente de agua. Conforme se realiza esta extraccin el colgeno se hidroliza por el constante calentamiento

EMBED Equation.3

Colgeno

Gelatina

Se realiz el proceso de coccin durante 6 horas aproximadamente a temperatura de ebullicin del agua a presin atmosfrica de 495mmHg, bajo una temperatura ambiental de 11C a 13C. El caldo obtenido tiene consistencia viscosa y color blanquecino turbio, adems de grasa insoluble en su superficie. El volumen de caldo obtenido fue de 300ml.6. BLANQUEADO: Se trat el caldo con 20ml de perxido de hidrgeno (concentracin 10%V/V) mientras se calentaba a bao mara. Posteriormente se agregaron 3 ml de cido fosfrico de una concentracin de 85% m/m a fin de precipitar las impurezas restantes.

7. FILTRADO: Se realiz una filtracin al vaco del caldo durante 40 minutos, cuidando de que la temperatura sea alta (aproximadamente 64C) para evitar la coagulacin del caldo. El filtrado obtenido tuvo un volumen aproximado de 255ml, presentando un color blanquecino transparente, libre de grasa.

8. EXTRACCIN: Se realizaron dos extracciones del caldo, cada uno con 6 ml de hexano como solvente -cuya fase se presentaba en la parte superior del embudo de decantacin-, diferencindose del caldo filtrado por su color transparente. Para la primera extraccin se uso ter dietlico como solvente, pero no se observ diferencia entre las fases.9. EVAPORACION: Se evapor el hexano en bao mara, hasta alcanzar un volumen mnimo, obtenindose una solucin viscosa y transparente.

10. SECADO: Se coloca la muestra anterior en un vidrio de reloj, y ste en un horno secador, a una temperatura de 120C durante 30 minutos; al cabo de los cuales se obtuvo una muestra cristalizada y compacta de gelatina pura, cuya masa era de 0.81g.

11. MOLIDO: Con la ayuda de una varilla se procedi a pulverizar el slido, obtenindose un polvo blanco y muy fino.

V. DATOS EXPERIMENTALES

COCCINPrimer ensayo

# hora / T(C)M (g)V (ml) (g/ml)pH

1 / 8843.2344.000.987.42

2 / 8542.3843.000.9910.01

3 / 8642.3543.500.979.02

4 / 8842.7444.000.979.03

5 / 8842.4043.000.998.64

Segundo ensayo

# hora / T(C)M (g)V (ml) (g/ml)pH

1 / 8850.8150.001.024.33

2 / 8850.9050.001.025.40

3 / 8850.5950.001.015.92

4 / 8828.7530.000.965.84

5 / 8830.5930.001.027.23

6 / 8830.9331.001.066.93

FILTRACINVolumen inicial del caldo:300ml

Volumen del filtrado

:255ml

Temperatura de filtracin :64CEXTRACCION

Volumen de la muestra a extraer:255ml

Volumen del solvente (hexano):6 ml

Nmero de extracciones

:2

Masa del extracto 1

:4.58g

Masa del extracto 2

:5.93g

SECADO

Masa de la gelatina seca

.0.81g

PROPIEDADES QUIMICAS

Ensayo con hidrxido de sodio: Al disolver 0.65g de hidrxido de sodio en 10 ml de agua, y agregar polvo de gelatina, no se observa ningn cambio o reaccin aparente.

Ensayo con cido clorhdrico: Se agregaron 3 ml de cido clorhdrico concentrado (35% m/m) a una muestra de gelatina en polvo, mostrndose un desprendimiento de gases blancos.

Ensayo con sulfato de cobre: Se disolvi 0.36 de sulfato de cobre pentahidratado en 10ml de agua. Al agregar una muestra de polvo de gelatina, se observan cristales azules que precipitan de la solucin.

Ensayo con cromato de potasio: Se disolvi 0.33g de cromato de potasio en 5 ml de agua. Al agregarlo gelatina el polvo no se observa ningn cambio ni reaccin.

Ensayo con formaldehdo: Al agregar 5 ml de formaldehdo a una solucin de gelatina, no hubo ningn cambio.

VI. CALCULOS Y RESULTADOS OBTENIDOSCalor aplicado para la coccin.-

Extraccin de la gelatina.-

VII. GRAFICOS

VIII. COMPARACIN CON DATOS BIBLIOGRFICOS

Control del pH de los caldosSegn la bibliografa, las condiciones ptimas para la extraccin de la gelatina en cuanto a pH, se indica que ste debe fluctuar entre 4 y 8, es decir, puede tener un marcado carcter bsico o una leve alcalinidad. Segn se muestra en los tiempos de coccin de los caldos, cada hora hay una variacin de pH. Para la primera experimentacin, se tiene un pH final de 8.63, que no sera ptimo para la extraccin. En cambio, el caldo de la segunda experimentacin presenta un pH de 6.93, que es adecuado a la extraccin. La acidez de esta ltima experimentacin se debe principalmente al exceso de cido clorhdrico diluido que se ha usado en el tratamiento cido.Rendimiento del proceso y propiedades fsicasComo se aprecia en RESULTADOS OBTENIDOS, el rendimiento para el proceso de obtencin de la gelatina es de 0.32%, que es apreciablemente bajo frente a los rendimiento ptimos (de los procesos industriales) de entre el 40%-50% respecto de la materia prima. Segn lo investigado, las mayores fuentes de colgeno son los tendones u otras fibras de sostn.

Se han apresurado bastante algunos procesos, como el encalado (que para un acondicionamiento ptimo debe durar entre 3 4 semanas), que es vital para facilitar la extraccin del colgeno. A pesar de eso, se ha logrado obtener una porcin apreciable de gelatina slida y en polvo, cabe sealar que de calidad fina pues el polvo formado muestra esta caracterstica sealada en la bibliografa.Anlisis de los solventesDisolventeConstante dielctricaDensidad (g/ml)Temperatura de ebullicin (C)

Hexano 1.90.6689

ter de petrleo2.0-45

Ciclohexano 2.00.7881.4

Benceno2.30.8881.8

Tolueno2.40.86110.6

Tricloroetileno3.4--

ter dietlico4.3-36

Cloroformo4.8--

Acetato de etilo6.0--

2-propanona10.30.8756

Acetona 20.70.9056

Etanol 24.30.7978

Metanol 32.60.7966

Agua 78.01.0088

El uso del ter como disolvente no fue factible, pues ste se disolva en el caldo filtrado caliente. Por lo tanto, no se mostraban fases claramente diferenciadas. Analizando la molcula de ter dietlico, se observa que hay un centro de alta densidad electrnica cerca al oxgeno.Por ello, se puede considerar la molcula ter dietlico como una molcula parcialmente polar, como se observa la tabla, su constante dielctrica es de 4.3. De todo lo explicado, se puede concluir que el ter es parcialmente soluble en agua, pero (en el experimento) se ha disuelto casi en su totalidad, pues el volumen de agua era grande (200ml), adems estaba caliente, lo cual aumenta su solubilidad.En cambio, el hexano, tiene una cadena de 6 carbonos, que presentan mayor electronegatividad que los tomos de hidrgeno, con una diferencia aproximada de 0.4. Considerando adems que a mayor cadena hay menor polaridad, se considera que el hexano es un solvente no polar por excelencia, siendo ptimo para la extraccin de la gelatina de la fase acuosa. Pues la molcula de la gelatina consiste de una larga cadena de aminocidos, es decir, una larga cadena carbona heterognea de carbono, nitrgeno, oxgeno e hidrgeno. Propiedades qumicasLa gelatina en solucin, tericamente, no debera ser precipitada ni por los cidos, bases, sulfato de cobre. La experimentacin con el hidrxido de sodio concentrado no ha mostrado alguna contradiccin. La agregacin del cido clorhdrico concentrado demostr un desprendimiento de vapores blancos, probablemente producidos por la reaccin de los grupos amino de los aminocidos con el cido clorhdrico, mediante la formacin del cloruro de amonio gaseoso. La adicin de una solucin de gelatina a una solucin concentrada de sulfato de cobre, trae la precipitacin de los cristales de sulfato de cobre, adems, la mezcla adquiere inmediatamente una consistencia viscosa.El formaldehdo concentrado debera producir el endurecimiento de la gelatina, pero no se ha observado nada apreciable al agregar ste a una solucin de gelatina.

El cromato de potasio no ejerce ninguna influencia oxidante sobre la estable molcula de gelatina.

IX. OBSERVACIONES El bajo rendimiento del proceso de obtencin de gelatina se debe sobretodo a que se han acortado la duracin de los procesos de encalado y coccin, siendo el ms influyente el proceso de encalado, pues la alcalinidad hace que las sustancias distintas del colgeno como las queratinas, globulinas, muco polisacridos, elastina, musinas, albminas y el mucus se modifiquen, hacindose ms solubles. Tambin las grasas se convierten en productos polares. De este proceso, a veces se puede dar una modificacin del colgeno debido a la alta concentracin de la cal en la solucin, que vuelve al colgeno ms soluble en agua y entonces se perdera estas sustancias por el lavado. La duracin de la coccin determina la cantidad de colgeno que se hidroliza, para muestras grandes, se recomienda una coccin de ms de 8 horas con temperaturas entre 70 y 80C. Nuestra muestra ha sido sometida a coccin durante 6 horas a temperatura de ebullicin del agua (88C), la influencia de esta temperatura puede haber modificado la gelatina volvindola cola y bajando en rendimiento. El nmero de extracciones realizadas al caldo filtrado han sido 2, debido sobretodo al no malgastar reactivos de alta pureza (hexano con 99% de pureza). Segn el laboratorio de extraccin se recomiendan 5 extracciones para extraer casi la totalidad del soluto.X. CONCLUSIONES La operacin fundamental para el proceso de obtencin de la gelatina es la extraccin. El primer paso es una extraccin slido-lquido, es decir, un paso del soluto -que inicialmente se encuentra en un cuerpo slido- a una solucin, el defecto de este proceso es que la similitud del colgeno y las impurezas, por lo que muchas de estas se entremezclan con el colgeno. El segundo, consiste en la extraccin lquido-lquido, es decir, el paso de la gelatina de un solvente (agua caliente) a uno que lo disuelve en mayor proporcin (hexano); este segundo proceso se gobierna principalmente por la constante de reparto kD que para nuestro caso es de 733.87, lo que indica que el hexano disuelve grandemente a la gelatina, en cambio, el agua, la disuelve en poca cantidad. La gelatina es un polvo blanco, en forma de cristales muy finos. Su estructura presenta una cadena heterognea de carbono, nitrgeno, oxgeno e hidrgeno, pues en realidad, es una cadena larga de aminocidos (principalmente glicina). Debido a la presencia de los tomos electronegativos fuertes (oxgeno y nitrgeno), la cadena carbonada presenta cierta polaridad, la suficiente como para poder disolverse en agua fra en condiciones normales. La molcula de gelatina es en general muy estable, presenta reactividad casi nula ante los cidos y bases fuertes, las sales metlicas, los oxidantes energticos, etc. Como casi toda molculas orgnica, combustiona fcilmente, presentando el caracterstico olor de los compuesto nitrogenados quemados. Durante el proceso de obtencin del es importante mantener el pH de los caldos dentro de un intervalo de 5 -8, para una mejor obtencin del producto. En caso de un pH menor a 5, se produce una hidrlisis descontrolada de la gelatina, producindose molculas ms polares siendo de esta forma ms soluble en el agua. El proceso cido da una gelatina con un punto isoelctrico de 8.9 (margen 8.5 9.4). El proceso cido parece que solo produce una reorganizacin fsica de las estructuras del colgeno, con un mnimo de cambios hidrolticos. En consecuencia hay solo un incremento ligero de los grupos amino-primarios y de los grupos carboxilo libres. Los procesos estudiados y realizados en este proyecto son una vista en miniatura de los procesos industriales que comprende la industria de la gelatina. Como se ha verificado por experimentacin en el laboratorio, las condiciones recomendadas en cada uno de estos (duracin del proceso, temperatura a la que se realiza, la presin atmosfrica, etc.) son factores muy importantes, ya que de stos depende el obtener un producto de calidad.XI. BIBLIOGRAFIA Lacorte, Gini QUIMICA INDUSTRIAL Blindell BIOQUIMICA AGROINDUSTRIAL Editorial Acribia. Biblioteca Daro Echanda SUBPRODUCTOS CARNICOS Editorial Acribia. Biblioteca Daro Echanda TECNOLOGIA DE LOS PRODUCTOS CARNICOS Brewster, Ray Q. Vanderwerf, Calvin A. McEwen, William E. - CURSO PRCTICO DE QUMICA ORGNICA

XII. ANEXOS

Estudio de la estabilidad trmica de la red del colgenoLa desnaturalizacin del colgeno, es decir su paso de estructura ordenada helicoidal a estructura amorfa tipo gelatina se puede medir por un calormetro diferencial programado. En efecto, esta transicin provoca una reaccin endotrmica que se traduce en un pico de absorcin de calor, pues la superficie es proporcional a la entalpa de desnaturalizacin del colgeno.

Con el fin de juzgar la influencia de un tratamiento cosmtico con colgeno nativo, Flandn y cols, aplicaron una emulsin O/W con 0,02% de colgeno en rata en periodo de crecimiento, observando una modificacin de las propiedades trmicas de la red colagnica, apareciendo como "ms joven".

Estudio de las propiedades biomecnicas de la piel:

Teniendo en cuenta que la red fibrosa y en particular las fibras de colgeno son el elemento de la piel ms importante desde el punto de vista mecnico, Flandn y Herbage midieron diferentes parmetros (elasticidad, ruptura,...) en piel de ratas aplicndoles una emulsin O/W con 0,02% de colgeno cido soluble frente a una emulsin placebo. Despus del sacrificio del animal, se sometieron las muestras de piel a la traccin de un dinammetro Introom 1026, hasta su ruptura. Se obtuvo una disminucin significativa en la fuerza de rotura y en la estabilidad.

En conclusin, parece que en pieles jvenes, el colgeno frena la evolucin de los parmetros fsico-mecnicos y retarda as, el envejecimiento de la red fibrosa.

USO COSMETICO DEL COLAGENOActividad sobre la dermisEl colgeno aparece como un excelente factor de hidratacin, un agente susceptible de favorecer la suavidad y la elasticidad cutnea, tambin susceptible de enlentecer la evolucin de la edad de los parmetros fsicos de la dermis, de activar la regeneracin tisular y reducir las irritaciones cutneas. As pues, los colgenos cido-solubles, con o sin telopptidos, se emplean en preparacin de leches y cremas de tratamiento. Los colgenos liofilizados, se utilizan como mscaras faciales para el mismo fin.

Actividad sobre los cabellosEl colgeno y sus hidrolizados se introducen en productos capilares como agentes acondicionadores y protectores. El colgeno favorece la cohesin de las escamas de la cutcula. Este efecto se traduce por una modificacin de la porosidad del cabello as como una mejora de su estado superficial.

Por otra parte, el cabello tratado con colgeno nativo soluble puede elongarse en un 6% superior a un cabello no tratado.

Actividad como vehculoEl colgeno ocupa un lugar privilegiado como biomaterial, al poseer la capacidad de reticularse obteniendo matrices colagnicas con grado de solubilidad variable. J. Cotte y H. Dumas, aplican la tcnica de Prilling para conseguir micro esferas que aprisionan activos insolubles o lipfilos y que dependiendo del grado de reticulacin pueden fundirse y romperse al aplicarlas sobre la piel cediendo dichas sustancias. Tambin se consiguen esferas resistentes para su uso en peelings. USO MEDICO DEL COLAGENOLa utilizacin del colgeno en el mbito mdico se fundamenta con las propiedades siguientes:

-Contribucin a la mejora de las propiedades mecnicas tisulares.

- Poder hemosttico: las placas y los polvos de colgeno se utilizan en ciruga para provocar la hemostasia.

- Crecimiento celular: los soportes de colgeno se utilizan como sustrato para desarrollar cultivos celulares. Estos cultivos pueden conducir hacia la formacin de nuevos tejidos.

- Coadyuvante de la cicatrizacin: el colgeno bajo la forma de film, se utiliza en el tratamiento de quemaduras y lceras. Es biocompatible y biodegradable. Las indicaciones ms comunes para su uso son:

- Arrugas frontales profundas.

- Surcos glabelares y genolabiales acentuados.

- Arrugas peribucales.

Las placas de colgeno obtenidas por liofilizacin de un gel de colgeno nativo se utilizan como:

- Rpido hemosttico.

- Fuerte epitelizante.

- Favorecedor de la fijacin y adhesividad de injertos y colgajos.

- Pueden usarse como implante de colgeno en bebidas, en una solucin fisiolgica tamponada con fosfato y lidocana.

- Correccin de lneas de risc, glabelares, o verticales del entrecejo, comisuras surco nasogeniano, mentonianas, etc., y en cicatrices acneicas o por traumas.

Aspectos bsicos sobre adhesivos

Adhesivo:

Es un material capaz de mantener unidos dos materiales slidos proporcionando la fuerza de atraccin fsica necesaria entre las dos superficies.

El material al cual se adhiere el adhesivo se denomina sustrato o adherente.

Composicin: La naturaleza exacta de las composiciones no es difundida por los fabricantes, pero la siguiente composicin es tpica de muchos adhesivos:

a) POLMERO: Forma la masa del adhesivo y contribuye a su resistencia en las 3 dimensiones.

b) SOLVENTE: debe estar presente para llevar el adhesivo al estado lquido.

c) CARGAS: Se agregan para reducir costos o mejorar ciertas propiedades como la fluidez o la resistencia al despegue.

d) ADHESIVADORES: Sustancias que contribuyen al pegado mientras el adhesivo est todava hmedo o sin curar.

e) PLASTIFICANTES: Ablandan la pelcula final del adhesivo e imparten flexibilidad.

f) ADITIVOS VARIOS: Como, retardadores de inflamacin, estabilizadores de luz, colorantes y los agentes de control de viscosidad, son los casos ms tpicos.

MOLECULAS ADHESIVAS: Los adhesivos comerciales son una mezcla compleja de molculas a causa de los compuestos que se le agregan (COMPONENTES) .

CONDICIONES GENERALES PARA UNA BUENA ADHESIN

El adhesivo en estado lquido debe tener menos tensin superficial que el sustrato.

El sustrato debe ser suficientemente rugoso, las asperezas superficiales deben ser del orden del micrmetro.

La viscosidad y condiciones de aplicacin del adhesivo deberan ser tales que las asperezas del sustrato sean mojadas completamente.

Si se espera un medio agresivo, debe garantizarse la capacidad de enlaces covalentes ya que estos contribuyen a la estabilidad de los tomos combinados.

CLASIFICACION:Segn Requerimientos de uso:

Adhesivos Estructurales: aquellos que deben soportar una carga mayor que el peso del adherente. Ej. : Secciones de las alas de aviones, partes de carroceras bsicas de automotores.

Adhesivos de sostn: deben soportar solamente el peso de los adherentes. Ej. : Adhesivos para azulejos, etc.

Adhesivos selladores: prevenir el pasaje de fluidos a travs de una junta. Ej. : Selladores para juntas de carroceras, para parabrisas, etc.

Segn Estabilidad al calor :

Adhesivos termoplsticos: aquellos que se ablandan y fluyen cuando son calentados, y solidifican al enfriarse.

Adhesivos termoendurecibles: no se ablandan cuando son calentados, pueden carbonizarse si son calentados a temperaturas elevadas pero no fluyen.

Segn la Composicin Qumica:Fuentes animales: incluyen varios tipos de colas (de protenas animales: utilizadas por muchsimo tiempo para el encolado de objetos de madera, obtenidas de cueros y huesos) y colas de casena (protenas de la leche: prcticamente insolubles en agua, se usan en el pegado de paquetes de cigarrillos y cintas de papel, etiquetas resistentes a la humedad e industria del embalaje.)

Fuentes vegetales : incluyen los adhesivos basados en almidones (hidratos de carbono : con agua caliente forma el engrudo) o dextrina (despolimerizacin del almidn): el maz es la mayor fuente de adhesivos a base de hidratos de carbono, utilizados en la manufactura de cartones corrugados, acanalados y otros productos del papel, tienen pobre cohesividad y pobre resistencia al agua. Tambin las gomas naturales y los adhesivos asflticos.

Sintticos: basados en materiales desarrollados por la industria qumica.

Pegamentos en generalLa mayora de los pegamentos posibilitan la unin al rellenar los huecos y fisuras diminutos que existen normalmente en cualquier superficie, aunque sea muy lisa. Los pegamentos son econmicos, distribuyen la tensin en el punto de unin, resisten a la humedad y a la corrosin y eliminan la necesidad de remaches y tornillos.

Su eficacia depende de varios factores, como la resistencia al encogimiento y desprendimiento, la maleabilidad, la fuerza adhesiva y la tensin superficial, que determinan el grado de penetracin del pegamento en las minsculas depresiones de las superficies a unir. Los pegamentos varan segn el propsito con el que se vayan a utilizar. En la actualidad, estos objetivos incluyen el uso creciente de pegamentos en ciruga y odontologa.

Los pegamentos naturales han sido sustituidos en muchas aplicaciones por los sintticos, pero an se siguen utilizando en grandes cantidades almidones, gomas, celulosa, betunes y cementos de goma naturales.

Entre los adhesivos orgnicos derivados de protenas naturales se encuentran las colas (sustancias slidas pegajosas) hechas de colgeno, un componente de los huesos y tejidos conectivos de los mamferos y peces; la cola de la albmina de la sangre, que se usa en la industria de la chapa de madera, y una cola hecha de casena, una protena de la leche, que se emplea para pegar madera y en la pintura.

Entre los pegamentos vegetales se encuentra los almidones y las dextrinas derivadas de maz, trigo, patatas (papas) y arroz, que se utilizan para pegar papel, madera y tejidos; ciertas gomas como la goma arbiga, el agar y la algina, que cuando estn hmedas proporcionan adhesin a ciertos productos como los sellos o timbres y los sobres engomados; los pegamentos de celulosa, empleados para pegar pieles, tela y papel; los cementos de goma, y las resinas como el alquitrn y la masilla.

Los pegamentos sintticos, ya se utilicen solos o como modificantes de los pegamentos naturales, tienen mejor rendimiento y una gama de aplicacin ms amplia que los productos naturales. La mayora de ellos contienen polmeros, que son molculas enormes formadas por un gran nmero de molculas simples que forman cadenas y redes fuertes enlazando las superficies en una unin firme.

Los pegamentos termoestables, que se transforman en slidos duros y resistentes al calor por la adicin de un catalizador o la aplicacin de calor, se usan para pegar piezas metlicas de aviones y vehculos espaciales. Las resinas termoplsticas, que pueden ablandarse con el calor, se usan para pegar madera, vidrio, caucho o hule, metal y productos de papel. Los pegamentos elastomricos, como los cementos de goma naturales o sintticos, se utilizan para pegar materiales flexibles a materiales rgidos.

Obtencin de Gelatina Comestible - Secuencia de ProcesosCortado: Se reduce el tamao de los descarnes por medio de una mquina cortadora para que el tratamiento sea ms homogneo.

Prelavado: Se efecta un lavado preliminar para separar elementos extraos al material

Tratamiento Alcalino: Se realiza ya sea con cal o con soda para preparar otros contenidos (no protenicos y protenicos no colagnicos presentes) para su separacin en la prxima etapa.

Neutralizacin: Se lleva a cabo un lavado previo para remover los acompaantes no deseables y una neutralizacin con cido.

Extraccin: Se hace una extraccin slido-lquido a temperatura, en etapas sucesivas, separando los distintos cortes que son sometidos a purificacin posteriormente.

Filtracin: Mediante este proceso, realizado con tierras de diatomeas, se logra dar a la gelatina la claridad y el brillo necesario para su utilizacin alimentaria, farmacutica y fotogrfica.

Desmineralizacin: La gelatina atraviesa un lecho de resina de Intercambio Inico.

Evaporacin: Se concentran los caldos como paso intermedio para llegar al Producto final seco.

Esterilizacin: Se hace por medio de un chorro de vapor directo a presin y posterior flameado.

Secado: En la etapa final se gelifica y seca el producto en un Tnel de secado especial.

Molienda: Se le da la granulometra adecuada

Envasado y Almacenaje: Constituyen las fases finales del proceso Productivo.

PROCEDIMIEMTOENCALADO

DESENCALADO

COCCIN

BLANQUEADO

FILTRADO

SECADO

MUESTRA FINAL

Molido

Secado

Evaporacin

Hexano

Extraccin

Filtrado

H2O2

Blanqueado

Coccin

Colgeno

Lavado

Agua

HCl diluido

Tratamiento cido

Agua

Desencalado

Encalado

Pieles

Cal

Dietil ter

H5C2

O

C2H5

EMBED Equation.3

EMBED Equation.3

EMBED Equation.3

Qs = calor sensible

Ql = calor latente

m. = masa de la materia prima

Cp = capacidad calorfica

EMBED Equation.3 T = variacin de temperatura

EMBED Equation.3 = calor especfico

EMBED Equation.3 = calor total requerido para la coccin.

W = trabajo utilizado en el procedimiento.

n.= nmero de moles.

R= EMBED Equation.3

EMBED Equation.3 Temperatura final al terminar la coccin.

EMBED Equation.3 = temperatura inicial a la que empez la coccin.

0C

TEb

13.07C

88.00C

T0

EMBED Equation.3

EMBED Equation.3

Calores suministrados en la coccin

EMBED Equation.3

m.e= masa extrada terica

m.0= masa inicial a extraer.

KD = ctte de reparto.

V1 = volumen del hexano

V2 = volumen del colgeno

EMBED Equation.3 = rendimiento

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