Proyecto Final - Máster en PRL
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Proyecto final Máster en Prevención de Riesgos
Laborales
Autor: Raúl Cimarras Pantaleón
10 de Agosto de 2015
Tema Ergonomía
Introducción
El proyecto consiste en realizar un análisis ergonómico del área de trabajo de
una cafetería ficticia teniendo en cuenta los aspectos que esto conlleva: área de
trabajo, herramientas, comidas preparadas y cantidad de personas a las que se
atienden.
La cafetería a analizar alberga alrededor de 300 estudiantes en el receso
principal. Y de 20-‐35 estudiantes entre cambios de clase. Son 4 trabajadores, 3
mujeres y el dueño.
Luego de analizar la información de cada área el alumno deberé
recomendar como se podría mejorar los aspectos negativos encontrados
en este local.
A continuación se exponen algunos de los problemas de salud agudos y crónicos
que puede provocar una situación deficiente desde el punto de vista ergonómico
en el trabajo; algunos principios básicos de ergonomía del trabajo relativos a
cómo estar sentados, cómo estar de pie y efectuar trabajos manuales; los
principios ergonómicos del diseño de herramientas y de puestos de trabajo;
Muchos trabajadores padecen lesiones y enfermedades provocadas por el
trabajo manual y el aumento de la mecanización del trabajo. La ergonomía busca
la manera de que el puesto de trabajo se adapte al trabajador, en lugar de obligar
al trabajador a adaptarse a aquél.
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Tener una mejor organización del lugar analizado, recrear un espacio
ergonómico mejorando sus herramientas y espacio de trabajo logrando la menor
cantidad de desgaste mecánico y psicológico por parte de los trabajadores
aumentando la productividad y mejorando el ambiente donde se desempeñan.
Puntos evaluados -‐ Antropometría -‐ Biomecánica -‐ Fisiología ambiental -‐
Fisiología del trabajo -‐ Psicología de aptitudes -‐ Psicología ocupacional -‐ Estrés
laboral Ergonomía cognitiva Ergonomía física Ergonomía organizacional
Área de Comedor
El área de comedor está compuesta por 4 mesas con 10 sillas y una nevera para
el área del comedor.
La cafetería está adaptada adecuadamente en un salón con medidas de 7x 9.5 m,
cuenta con todo el inmueble necesario para llevar a cabo actividades culinarias y
de venta de chuches, galletas, bebidas (zumos, agua, yogurt), etc. también comida
rápida y snacks.
Cuenta con:
• Refrigeración de 4 toneladas,
• 7 ventanas,
• 6 lámparas JDPI dobles tipo industrial -‐ un reloj
Área de la cocina
El área de cocina cuenta con lo siguiente:
• 1 cocina a gas con 4 fuegos
• 1 refrigerador,
• 1 bombona de gas butano
• 1 tostador
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• 3 hornos microondas
• 1 bote de basura
• 1 fregadero
• 4 mesas para la preparación de alimentos
• 1 estante improvisado
• 1 ventilador de techo
• 3 repisas en la pared utensilios varios para la preparación de comida
(sartenes, cazuelas, licuadoras, botellas de agua, etc.)
Área de Venta
El área de venta cuenta con una barra con secciones divisorias para guardas y
acomodar diversos artículos como botellas de aguas naturales y de sabor, caja
registradora donde guardan el dinero y cajas con productos. También tiene dos
refrigeradores tipo industrial, una nevera, arriba de la nevera hay un
microondas. Cuenta con una ventanilla, dos repisas donde se exponen patatas y
otra repisa, donde están todos los dulces.
Descripción de la actividad
En esta cafetería elaboran como ya habíamos mencionado comida rápida, aguas
de sabores, venta de chuches, galletas, bebidas dulces y agua embotellada.
Realizan el aseo diario, antes, durante y después de su horario de trabajo (barrer,
fregar y limpieza del área de trabajo). El dueño y administrador se encarga de las
compras de productos necesarios para la elaboración de comidas, así como las
golosinas y atender a los alumnos y brindarles lo mejor de sus productos con una
cálida amabilidad.
Ciertas características del ambiente de trabajo se han asociado con lesiones,
estas características se le llaman factores de riesgo de trabajo e incluyen:
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Características físicas de la tarea (la interacción primaria entre el trabajador y el
ambiente laboral).
-‐ posturas
-‐ fuerza
-‐ repeticiones
-‐ velocidad/aceleración
-‐ duración
-‐ tiempo de recuperación
-‐ carga dinámica
Características ambientales (la interacción primaria entre el trabajador y el
ambiente laboral).
-‐ estrés por el calor
-‐ estrés por el frío
-‐ vibración hacia el cuerpo
-‐ iluminación
-‐ ruido
Factores del riesgo de trabajo
En este proyecto los factores de riesgo que más debemos tomar en cuenta son:
-‐ posturas
-‐ fuerza
-‐ duración
-‐ tiempo de recuperación
-‐ carga dinámica
-‐ estrés por calor
-‐ ruido.
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Descripción del entorno
El ambiente de trabajo se caracteriza por la interacción entre los siguientes
elementos:
1. El trabajador con los atributos de estatura, anchuras, fuerza, rangos de
movimiento, intelecto, educación, expectativas y otras características
físicas y mentales.
2. El puesto de trabajo que comprende: las herramientas, mobiliario,
paneles de indicadores y controles y otros objetos de trabajo.
3. El ambiente de trabajo que comprende la temperatura, iluminación, ruido,
vibraciones y otras cualidades atmosféricas.
4. La interacción de estos aspectos determina la manera por la cual se
desempeña una tarea y de sus demandas físicas
Presentación del problema
PERSONAL
Al personal lo que les disgusta de su trabajo es estar parados realizando sus
tareas porque después de un largo tiempo de estar de pie empiezan a presentar
dolor en la zona lumbar, así como en las rodillas, y cabe mencionar que una de
las trabajadoras está en el último trimestre de embarazo. El lugar de trabajo es
muy pequeño y estrecho y que es común que choquen entre ellos al desplazarse
por el área. Los artículos y productos o están muy altos o están muy bajos. Al
realizar cargas para acomodar ciertas cosas no tienen una buena higiene de
columna ni hay una distribución de cargas. Estar tanto tiempo parados (jornadas
de trabajo de 6 horas sin descanso alguno) comienza a adoptar malas posturas. A
una hora del día la iluminación (natural) es molesta al punto de deslumbrar a la
cocinera al estar en un punto exacto de la cocina, entre otras cosas.
REFLEXIONES
Con los datos que se han aportado en el planteamiento de este proyecto de
ergonomía podemos identificar varios situaciones que podrían sin duda mejorar
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desde el punto de vista de la ergonomía de los trabajadores en la empresa. Se
puede apreciar una desorganización general en la disposición en el área de
trabajo, como ya se ha mencionado anteriormente, la altura de las mesas no es la
correcta de acuerdo al tipo de trabajo que se realiza, el espacio para
desenvolverse con suficiente rapidez no es del todo amplio, y especialmente los
utensilios y maquinaria de uso más frecuente no se encuentra de forma que se
pueda acceder a ellos rápida y fácilmente.
ARTÍCULOS FUERA DE ALCANCE
Se mencionó que los artículos y/o productos o están muy altos o están muy
bajos, esto puede ocasionar lesiones en la espalda, por no tener el conocimiento
ideal para cuidar su higiene de columna, y para poder alcanzar los productos
muy altos utilizan un cubo de pintura (19L) o una silla, al levantar productos se
arquean, esto da como resultado una rectificación en el primer caso y en el
segundo caso una hiperxifosis.
REFLEXIONES
Se trata de un problema de carácter antropométrico y de fisiología de trabajo. Se
trata de un problema antropométrico porque de acuerdo a los estudios de las
medidas corporales y su variabilidad se deberían situar los productos en alturas
más bajas que faciliten el acceso.
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En cuanto a la cuestión de los productos situados en alturas altas unos y en bajas
otros, yo personalmente propondría que se reorganizaran todos productos de
forma que se intenten adaptar a las zonas de trabaja de las que disponemos
previamente teniendo en cuenta, la accesibilidad, rapidez, y frecuencia de uso.
Además aquellos productos que no cuentan con un lugar adaptado deberán de
integrarse en el mismo a través de la incorporación de repisas y otros elementos
contenedores apropiados.
MESAS DE TRABAJO
Las mesas de trabajo no se encuentran antropométricamente a la altura correcta,
lo ideal sería que estuvieran a la altura de los codos, las mesas de los
trabajadores están por debajo del nivel del trocánter mayor; no cuentan con
sillas o bancos para trabajar, esto produce de nuevo una postura xifotica
causando igual dolor en cuello y zona lumbar.
REFLEXIONES Se trata de un problema de carácter antropométrico, biomecánico y de fisiología
del trabajo.
La posible solución para las mesas de trabajo consta con el simple hecho de
cambiar las mesas y comprar unas mesas que se ajusten antropométricamente a
las alturas de las trabajadoras en posición bípeda. Estas deben estar a la altura
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del codo tal y como se explica en el enunciado. En el caso de que la compra de
mobiliario no fuera factible se podrían adaptar y extender las patas de las mesas
para que alcanzaran la altura idónea, siempre y cuando estos trabajos de
adaptación se hagan de forma adecuada siguiendo patrones de calidad.
BOTE DE BASURA
En la cuestión de higiene, el bote de basura se encuentra en la esquina a lado de
la cocina, la cual solo se saca al finalizar la jornada laboral. Estos desechos
pueden provocar problemas de salud por la corta distancia entre la cocina y el
bote o un problema si en la hora más productiva del día se llega a llenar el bote
sacar la bolsa seria anti higiénico.
REFLEXIONES Se trata de un problema de carácter de fisiología ambiental.
En cuestión de la basura, por su frecuencia de uso, su importancia y por motivos
de exigencia al a hora de llevar cuidados higiénicos, una fácil y sencilla solución
sería trasladando el bote de basura a un lugar alejado de la cocina de forma que
se evite la contaminación por condiciones insalubres. Un buen lugar para colocar
este bote de basura tendría que contar con las siguientes condiciones: lugar seco,
de fácil acceso para maniobrar, situado en un suelo fácil de limpiar, lejos de
alimentos y materiales de cocina.
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Sin embargo, si queremos llevar una excelente gestión de los residuos
deberemos prever un espacio específico para albergar los contenedores de
residuos sólidos y líquidos (aceites), y cumplir con su deber de clasificación en
origen: papel/cartón, vidrio, envases, orgánico y resto. Los contenedores deben
ser herméticos y con tapa.
COCINERA
La cocinera siempre es la misma persona, lo que provoca desgaste y estrés
psicológico, ya que es la única cocinera y tiene que satisfacer todos los pedidos
realizados por los docentes así como los estudiantes.
REFLEXIONES Se trata de un problema de psicología de aptitudes, estrés laboral y fisiología del
trabajo.
El puesto de trabajo de cocinera se caracteriza por ser un puesto con alto
desgaste mental y físico, cuenta con grandes cantidades de presión diaria y
responsabilidad. La solución que, a mi forma de ver, mejoraría la situación
laboral sería mediante la contratación de un ayudante de cocina que pudiera
repartir tareas con la cocinera. Pero si esta solución no fuera posible habría de
algún modo que repartir las tareas de la cocina con otro empleado de forma que
la carga de trabajo fuera menor. Si además podemos rotar estas tareas que se
desenvuelven en la cocina estaríamos consiguiendo que la empleada aumentara
su rendimiento y eficacia. Lo que repercutiría positivamente en un mejor
servicio.
PASILLOS
Los pasillos son muy estrechos, estos a su vez limitan el paso y el movimiento del
personal, como ya habíamos mencionado, chocan y se golpean entre ellos.
REFLEXIONES Se trata de un problema de carácter antropométrico.
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Cuando nos planteamos un problema como este, a mi se me ocurre una posible
solución que sería ampliar de alguna manera o reorganizar la disposición de las
mesas y sillas en el área de trabajo. Podemos utilizar parte del área destinada al
comedor para incluirlo en el área de ventas y de que esta forma no se produzcan
tantas aglomeraciones en un único punto de la cafetería.
EMPLEADOS
Los empleados no tienen un lugar fijo para dejar sus pertenencias personales, ya
sean móviles o carteras, diademas, gafas, bolsas, ocasionando esto pérdidas o
extravíos de artículos.
REFLEXIONES Se trata de un problema de ergonomía organizacional.
Personalmente y de forma totalmente no objetiva estoy a favor del uso del
teléfono móvil, ya que forma parte de nuestra vida y contamos, de forma
involuntaria, con cierta dependencia gracias a su función práctica. Si bien, es
importante destacar que el uso del teléfono móvil no siempre está justificado y
puede generar problemas laborales grabes, por lo que se hace totalmente
necesaria establecer taquillas para los trabajadores, las cuales doten a estos de
seguridad y concentración en las labores profesionales. Dichas taquillas deberían
estar fuera del acceso al público general para respetar la privacidad de los
empleados.
CAJA REGISTRADORA
La caja registradora es fundamental para este negocios, aquí es donde se hace la
transferencia del capital, y esta no está en el mejor lugar, se ubica en una pésima
área, ya que está muy baja, lo que provoca dolor cervical y lumbar a los
trabajadores, además que solo es una caja de galletas, lo que no le da la seriedad
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de ser una caja para negocios, ya que se puede mojar o la pueden tirar con
facilidad además pueden sustraer dinero con facilidad.
REFLEXIONES Se trata de un problema de ergonomía organizacional.
En cuestión de la caja con el dinero la solución que proponemos es, en primera
conseguir una caja mejor, ya sea registradora o alguna que contenga cierta
seguridad con llave y de metal. Además sería recomendable adaptar la
localizacion de la caja resgistradora a uno de mayor altura para prevenir los
problemas cervicales y lumbares de los empleados.
SEÑALIZACIONES
En cuestión de señalización solo tiene la imagen de extintor, pero no tiene una
para ruta de evacuación o salida de emergencia además de estar mal ubicado. No
cuentan con señalización de precaución de piso mojado.
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REFLEXIONES Se trata de un problema de ergonomía organizacional, psicología de aptitudes y
ergonomía cognitiva.
Se trata de un punto imprescindible y fundamental. Una adecuada señalización
es básica, para poder realizar una evacuación organizada, para permitir el
conocimiento a sus usuarios y para informar del emplazamiento de los equipos
de lucha contra incendios. Todas las salidas de evacuación deberán estar
señalizadas con un indicativo de SALIDA o SALIDA DE EMERGENCIA que se
colocará sobre los dinteles de las puertas o muy próximas a ellas ( de forma que
no exista confusion)
Se debe prever que los elementos de decoración, mobiliario, equipamiento y
acondicionamiento interior, etc., así como cualquier otro sistema de señalización,
rótulos informativos, etc. no dificulten la percepción de las señales de
evacuación.
Se deberá, por ultimo, establecerse un programa de revisiones periódicas para
controlar el correcto estado y aplicación de la señalización, teniendo en cuenta
las modificaciones de las condiciones de trabajo y las necesarias operaciones
periódicas de limpieza de las señales.
AGUAS FRESCAS
Otro detalle es que al servir las aguas frescas, los recipientes tienen un riesgo de
tirar el agua, al servir el agua esto podría provocar que las trabajadoras
resbalaran, dando lugar a una caída y esto a su vez provocando una lesión.
Aparte al cambiar los recipientes del agua vacíos por otros llenos adoptan
posturas porque los recipientes son muy pesados.
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REFLEXIONES Se trata de un problema de carácter biomecánica, estrés laboral y fisiología del
trabajo.
Para facilitar a los trabajadores servir agua una fácil solución sería instalando un
dispensador de agua, lo que evitaría los riesgos de tirar el agua. Esos
contenderos de agua dispensan el agua de forma limpia y precisa, que además si
los adaptamos a una altura adecuada estaríamos también implantando
soluciones ergonómicas a favor de la salud de los empleados.
BOTIQUÍN DE PRIMEROS AUXILIOS
No cuentan con un botiquín formal de primeros auxilios.
REFLEXIONES Se trata de un problema de ergonomía organizacional.
Dotar a la cafetería del correspondiente y homologado boletín de primeros
auxilios.
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CAJA DE LUZ
Es muy utilizado por las trabajadoras ya que tienden que encender y apagar la
corriente al comenzar y terminar el turno, el problema es que no está en una
zona de fácil alcance y tampoco visible, ya que tienen un muñeco de peluche que
lo tapa y muchos producto frente de él, perdiendo su visibilidad, aparte que no
tiene ningún tipo de señalización de ALTO VOLTAJE.
REFLEXIONES Se trata de un problema de carácter organizacional, biomecánica, psicología de
aptitudes, ergonomía cognitiva.
En primer lugar una solución es quitar al muñeco de peluche y a continuación
dotar a la caja de luz con su correspondiente señalizacion, de forma que esta sea
visible por todos y para que los trabajadores puedan tener infomación directa
acertada. En cuanto al alcance de esta, nos encontramos ante una situación cuya
mejora requeriría cambios estructurales que provienen de la edificación por lo
que no podríamos encontrar una sencilla solución a esta.
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Con esto doy por terminado el proyecto que se ha planteado de esta cafetería
ficticia. Como conclusión final habría que destacar que existen problemas cuya
solución sería bastante sencilla y económica como sería el caso del botiquín de
primeros auxilios o el de agua fresca. Sin embargo existen otros problemas en el
planteamiento de este proyecto que podría dar lugar a grabes accidentes
laborales y situaciones en las que no se estaría respetando las normas legales
vigentes.
De esta forma, he podido comprender la cantidad de aplicaciones que se le puede
dar al análisis ergonómico y su utilidad. De forma extensiva se puede aplicar y
realizar un análisis a otros campos y sectores teniendo en cuenta sus
peculiaridades y características.
En resumen, la ergonomía es una disciplina que cuenta con numerosos enfoques
y que su utilidad nos ofrece grandes beneficios si se utiliza de forma apropiada.