Proyecto final-presentacion

El dulce sabor del mundoRepostería y pastelería

KeekiSuu

Karla Daine Meraz Santamaría

MISIÓN

Proveer a nuestros clientes, con una amplia gama de sabores de la repostería, permitiéndoles, conocer el sabor de otros lugares, a un precio completamente accesible, sin tener que emprender un viaje ha dicho país, brindando así, el mejor sabor y la mejor calidad en nuestros productos.

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VISIÓN

Formar parte de las mejores reposterías del país, logrando así, mejorar nuestra calidad según los deseos de nuestros clientes. Asimismo, obtener reconocimiento como una pastelería con el mejor diseño y sabor de pasteles y postres.

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UBICACION

Plaza España, ubicada en España 119 fraccionamiento, Jardines del Virginia, Boca del Río, Ver. local 6

• Área contable: se encarga de registrar las entradas y salidas de dinero, de tener en orden los pagos

• Área de ventas: se encarga de tener siempre los mostradores con variedades de productos, de recibir pedidos y agendarlos, también regula y actualiza la actividad en internet, dándonos todo tipo de publicidad.

ÁREAS FUNCIONALES KeekiSuu

• Área de producción: se encarga de hacer las masas y panes necesarios para la venta, sin exceder en cantidad, logrando así, minimizar perdidas, una vez que eso esté listo, se encarga de empezar el ensamblado del pastel o postre, también se dedica a la.

preparación de las mesclas, dependiendo de estas es la cocción, en cuanto se tenga listo el pan y la mezcla (merengue, mousse, mermelada, etc…) se pasa a la decoración indicada en la receta, si es un pedido, la decoración será de acuerdo a la necesidad y gusto del cliente

PROCEDIMIENTOS

Postres, pasteles y cubiertas

BISCOCHO PARA PASTEL

Ingredientes

• 1 barra de mantequilla fundida 90gr

• 1 1/2tz de harina• 1cda de polvo para hornear• 5 huevos• ¾ de azúcar• 1cda de vainilla

Poner a precalentar el horno a 350°. Batir los huevos con el azúcar durante 5 minutos, agregar el estrato de vainilla seguida por la mantequilla, mezclar aparte el polvo para hornear y la harina y luego agregar a la mezcla de los huevos, engrasar el molde elegido con mantequilla y harina, vestir y poner a hornear durante 45 minutos para revisar, picar con un palillo y si sale limpio sacar del horno.

PREPARACION

BISCOCHO PARA CUPCAKE

Ingredientes

• 165 gramos de harina de repostería

• 165 gramos de mantequilla sin sal• 165 gramos de azúcar• 15 ml de esencia de vainilla• 50 ml de leche• 5 gramos de levadura• 3 huevos medianos

PREPARACION

Mesclar la mantequilla con el azúcar, poner los huevos en otro recipiente, y batirlos, una vez terminado, mesclar con la mantequilla, una vez incorporado, añadir la harina, la levadura y la vainilla, luego de que estén mesclados, agregar la leche. Rellenar la charola para cupcake dejando 1/3 para que no se bote al hornear.

BUTTERCREAM (CUBIERTA PARA DEORAR)

Ingredientes

• 4-5 Tazas de Azúcar GLASS• 300 Gramos de Mantequilla• 200 Gramos de Manteca

vegetal • 2 Cucharadas de Agua• 1 Cucharadita de Vainilla O

almendra• 1/4 Cucharadita de Sal

PREPARACION

Batir la Mantequilla y Manteca a velocidad baja por 1 minuto, incorporar todo hacia el centro del bol, batir a velocidad media-alta por 3 minutos agrega el azúcar, la vainilla y sal, y batir por 1 minuto hasta que incorpore bien y poco a poco agregar agua.

FONDANT

Ingredientes

• 6cdas de agua• 1cda de vainilla• 1cda de glicerina• 1 y 1/2cda de manteca vegetal• 1cda de grenetina• 1cd de glucosa• 1k azúcar glas

PREPARACION

Hidratar la grenetina en agua, una vez hidratada, poner en baño María a derretir, una vez liquida agregar la manteca, la glicerina, vainilla y la glucosa, mesclar bien a baño maría, una vez fría la mescla, revolverla con el azúcar hasta quedar una masa elástica, envolver con plástico y guardar herméticamente.

MERMELADA

Ingredientes

• 1/2k de fruta (cualquiera)• 1cda de jugo de limón• 1 y 1/2tza de azúcar

PREPARACION

Mezclar la fruta con el limón, poner a fuego medio hasta hervir, una ver hirviendo, agregar el azúcar y revolver durante 45 minutos, sacar del fuego y dejar enfriar

MEZCLA PARA PREPARAR 3 LECHES

Ingredientes• 1/2tza de media crema• 1/2tza de leche evaporada• 1/2tza e leche condensada

PREPARACION

Mezclar leche condensada, media crema, leche evaporada, picar el biscocho con un palillo y verter la mezcla de poco a poco para que sea absorbido bien.

BISCOCHO PARA TIRAMISU

Ingredientes

• 4 huevos• 55gr de azúcar• 40gr de harina

PREPARACION

• Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar, luego mezclar las yemas con el resto el azúcar, hasta que tome color pálido, mesclar con movimientos envolventes las claras y la harina tamizada, pasar al molde y horneara 180° durante 20 minutos.

TIRAMISÚ

Ingredientes

• 6 huevos medianos• 400 g de bizcocho• 120 g de azúcar• 500 g de queso crema Philadelphia• 2 sobres de Nescafé• 2 cucharadas de cacao en polvo (o

chocolate rallado)• un chorrito de ron o licor amareto

(si no lo van a tomar niños)

ORGANIGRAMA:Gerente

Ventas

Repartidores

Vendedores

CajeroMostrador

Publicidad

Volatero

Producción

ReposteroPastelero

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POLÍTICAS

• El personal estará capacitado en el área designada, con un leve conocimiento en las demás áreas, en caso de faltas.

• Portara uniforme adecuado según el área.• Se Brindara un servicio de calidad siguiendo normas de

higiene.• Se atenderá al cliente y empleados de la mejor manera. • Mantener higiene y orden en los utensilios de cocina y en

el mismoKeekiSuu

• No se haces devoluciones • Se empleara a estudiantes de preparatoria y universidad, solo en

puestos de auxiliar, mostrador y repartidor de volantes• No se modificaran las recetas, a menos que sea bajo pedido• Se prepararan solo 10 productos de cada especie para el

mostrador• El mostrador estará siempre visible limpio e iluminado • Se surtirá de ingredientes, para la duración de un mes• Se harán distintas promociones cada 4 meses• Todos los ingredientes como frutas, deberán ser del día

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Precios y elementos para desarrollar la empresa

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ARTICULO CANTIDAD

PRECIO UNITARI

OPRECIO TOTAL DESCRIPCIÓN

BANDEJA PARA HORNEAR 3 $800 $2,400 Set de 6 piezas, distintos tamaños

BATIDORA 1 15,000 15,000 Batidora industrial con accesoriosHORNO 1 10,000 10,000 Horno industrial multiusosLICUADORA 2 4,000 800 Licuadora profesional de 72 onzasMICROONDAS 1 2,200 2,200 Microondas acero inox.OLLAS 1 800 800 Batería de cocinaMOLDES RECTANGULARES

3 900 2,700Set de 4 moldes, diferentes tamaños

MOLDES CIRCULARES 2 500 1,000 Set de 3 moldes diferentes tamaños

BOLS 3 260 780 Molde para cupcakes, 12 cavidades

COCINAKeekiSuu

ARTICULO CANTIDAD

PRECIO UNITARI


LAVAPLATOS 1 4,500 4,500 Lavaplatos movibleMESAS DE TRABAJO 4 8.000 32,000 Mesa de trabajo de acero inox..

ESTUFA 1 4,300 4,300 Parrilla acero inox. 5 quemadores gesMANGAS PASTELERAS 6 90 540 Manga de silicón flexible #16

RODILLOS 5 300 1,500 Rodillo para fondant con anillos niveladores

CERNIDORES 3 140 420 Set de 2 cernidores para 3 tasas

BASCULA 2 300 600 Bascula multiusos digital de 5kg. Con tazón

TAZAS Y CUCHARA MEDIDORAS

2 110 220Set de tazas y cucharas medidoras

PROCESADOR DE ALIMENTOS 2 2,200 4,400 Procesador de alimentos para 4 tazas

VAJILLA PARA BAÑO MARÍA 3 900 2,700 Olla baño maría, acero inoxidable

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ARTICULO CANTIDAD

PRECIO UNITARI


BATIDORA MANUAL 4 150 600 Globo para batir

BROCHA Y ESPÁTULA DE SILICONA

5 40 200Brocha y miserable de silicona

DUYAS 2 80 160 Set de 40 duyas, manga pastelera.CRONOMETRO 5 160 800 Cronometro de cocina cabeza de ratónTERMÓMETRO BASE GIRATORIA 6 290 1,160 Base giratoria para pastel, 30cm de

plásticoMÁQUINA PARA CUPCAKE 1 1,500 1,500 Máquina para cupcakes 12 cavidades, 22

accesoriosESPÁTULA 4 400 1,600 Espátula para cremas de pastel, 33cm Total $92,880 KeekiSuu

ARTICULO CANTIDAD

PRECIO UNITARI


MANTEQUILLA 4 $35 $140 Mantequilla de 1kiloACEITE 3 72 216 Paquete con 3 botellas de 1 litroAZUCAR 3 90 270 Paquete con 10 bolsas de 1 kilo c/uHUEVOS 4 48 192 Cartón con 30 pza. LEVADURA 4 25 100 Paquete de 100gr.HARINA 6 40 240 Costal de harina de 4 kilosLECHE 3 150 450 Caja con 12 cajas de un litroCACAO

INGREDIENTES BASICOS

ARTICULO CANTIDAD

PRECIO UNITARI


ALMIBARGRENETINA 5 15 75 Paquete con 6 cajitas de Grenetina, 28gr.

C/uEXTRACTOS 1 240 240 Set de 15 sabores, 30 ml. c/uALMENDRASCOLORANTE 1 50 50 Caja de colorante liquido multicolor, con 6

frascos de 9 mlFÉCULA 2 161 322 Fécula de maíz, caja de 5 kl. FONDANT

ARTICULO CANTIDAD

PRECIO UNITARI


MANZANAFRESASFRAMBUESASMORA AZULDURAZNO

INGREDIENTES FRESCOS

TIENDAARTICULO CANTIDA

DPRECIO UNITARI

O

PRECIO

TOTALDESCRIPCIÓN

CAJA REGISTRADORA 1 $6,400 $6,400 Caja registradora alfanumérica

VITRINA 4 14,700 58,800 Vitrina refrigeradaCLIMAS 2 6,000 12,000 Clima tipo mini SplitALARMA CONTRA INCENDIOS 4 250 500 Alarma de incendios

EXTINTORES 2 250 500 Extintores 1kgMESAS Y SILLAS 4 2,600 10,400 Mesa cuadrada, 4 sillas, azul

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ARTICULO CANTIDAD

PRECIO UNITARI

O

PRECIO

TOTALDESCRIPCIÓN

PLATOS 6 850 5,100 Set de 10 Platos blancos cuadrados

SERVILLETEROS 5 130 650Servilletero inoxidable, decoración cubiertos

BASE PARA CUPCAKES 4 650 2,600

Base de 3 niveles cuadrada, cilindro transparente

BASE GIRATORIA PASTEL

6 290 1,160Base giratoria para pastel, 30cm de plástico

Total $98,110

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DESECHABLESARTICULO CANTIDA

DPRECIO UNITARI


SERVILLETAS 3 $110 $330 Servilletas color pastel tipo vajilPAPEL CERA 1 512 512 Cera de papel, 330PAPEL PARA CUP CAKE 3 110 330 500 capacillos de papel para cupcake

CUCHARAS 5 100 500Set de 200 cucharitas transparentes para postre

CAJAS PARA CUPCAKE 3 350 1,050 Set de 50 cajas para cupcake, de 2,4 y

6 VASOS PORTA CUPCAKE 2 105 210 Set de 100 vasos con domo para

cupcakeCAJA PARA PASTEL 3 530 1,590 Set de 50 cajas para pastel, hexagonal,

varios tamaños CAJA PARA PASTEL 1 2,130 2,130 Set de 250 cajas para pastel

rectangular y cuadrada, varios tamaño Total $6,652

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LIMPIESAARTICULO CANTID

ADPRECIO UNITAR

IOPRECIO TOTAL DESCRIPCIÓN

ESCOBA 2 $70 $140 Escoba

TRAPEADOR 2 92 184 Trapeador de cabeza intercambiable

AROMATIZANTE 5 17 85 Botella de 1 litro de aromatizante lavanda

CLORO 5 21 105 Botella de 1 litro de cloro

CUBETA 2 770 1,540 Cubeta de 20 litros, con divisor y exprimidor

GUANTES 20 20 400 Par de guantes de limpieza

Total $2,454

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EMPLEADOSÁREA PUESTO SUELDO INICIAL

ESTIMADOADMINISTRATIVA Gerente $2,000

VENTAS

cajero 1,400Vendedor de mostrador 1,400Vendedor auxiliar 1,400Repartidor 1,200

PRODUCCIONPastelero 1,600Repostero 1 1,600Repostero 2 1,600

publicidad Volatero (estudiante) 800 Total sueldos mensual $13,000

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AREA PRESUPUESTOCOSINA $92,880INGREDIENTES BASICOS

INGREDIENTES FRESCOS

TIENDA 98,110

DESECHABLES 6,652

LIMPIEZA 2,454

EMPLEADOS 13,000

Total $213,096

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