PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa

7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa

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IFB CERTUS

PROGRAMA

CONTABILIDAD

Proyecto de Viabilidad para la Implementacin de una mpre!a

de laboracin y Di!tribucin de Pan Natural a ba!e de "arina de

C#!cara de Papa$

C%VA &LLAN'( Vannia Ro!!emaryLA&M CONDORI( Ir)in Pol*ar

'ANI+O LARICO( ,ac-ueline ,anet

'%LCA .IG%ROA( Vilma N/lida

AR0%IPA

1234

0


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DEDICATORIA

Dedicamos este trabajo, a nuestra familia

que son un ejemplo a seguir y soporte

para lograr nuestros objetivos-

Tambin a todos nuestros docentes que

durante estos aos, nos han brindado sus

enseanzas, conocimientos, y eperiencias, enriquecindonos en

nuestra vida profesional y personal!

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NDICE DE CONTENIDO

P#56I. CAPITULO 1: DEFINICION DEL PROBLEMA 3

1.1. Identificacin del !"#le$a1.%. Plantea$ient" del !"#le$a

1.&. P!e'(nta 'ene!al

1.). P!e'(nta e*ec+fica

1

1

7

7

II. CAPTULO %: ,ALIDACI-N DE LA MATRI DE CONSISTENCIA

%.1. Plantea$ient" de la* /ite*i*163636 "ipte!i! General163616 "ipte!i! !pec89ica

%.%. Plantea$ient" de l"* "#0eti"*161636 Ob:eti)o General161616 Ob:eti)o !pec89ico

%.&. Mat!i2 de c"n*i*tencia

;

4

blico ob:eti)o

P!e'(nta E*ecifica O#0eti" E*ecifica ite*i* E*ecifica

Cu#l !er# nue!tro mercado

ob:eti)o al cual e!tar# diri5ido

nue!tro productoH

'eleccionar el mercado

ob:eti)o al cual e!tar#

diri5ido nue!tro producto!

Nue!tro mercado ob:eti)o

e! el cercado de Are-uipa

Cu#le! !on lo! 9actore!

determinante! para el con!umidor

compre nue!tro productoH

Identi9icarlo! 9actore!

determinante! para el

con!umidor compre nue!tro

ntre lo! principale!

9actore! determinante!

e!t#n el precio y la calidad

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producto6 del producto6

Cu#le! !on la! caracter8!tica!

de lo! con!umidore! de nue!tro

!er)icioH

In)e!ti5arla! caracter8!tica!

de lo! con!umidore! de

nue!tro !er)icio6

La! caracter8!tica!principale! !on

- Bu!ca una alternati)a a la

arina de tri5o- No pueden con!umir 5luten

0u/ e!trate5ia! de mar*etin5

deber8amo! implementarH

Identi9icar la! e!trate5ia!

de mar*etin5 -ue

deber8amo! implementar6

La! e!trate5ia! -ue !e

utiliEaran

E*t!ate'ia* a!a el

!"d(ct"

A5re5arle a nue!tro producto

nue)a! caracter8!tica!(

atributo!( bene9icio!6

!trate5ia! para el precio

LanEar al mercado nue!tro

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producto con un precio ba:o

con el 9in de lo5rar una r#pida

penetracin( una r#pida

aco5ida o acerlo

r#pidamente conocido6

!trate5ia! para la plaEa o

di!tribucin

"acer u!o de intermediario!

Ktienda!( bode5a!( etc6 con el

9in de lo5rar una mayor

cobertura de nue!tro

producto6 Abrir un local comercial6

!trate5ia! para la

promocin o comunicacin

Participar en una 9eria o


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epo!icin de ne5ocio

"abilitar un pue!to de

de5u!tacin6

Imprimir y repartir 9olleto!(

)olante!( tar:eta! de

pre!entacin6

Cu#le! !er8an lo! bene9icio! a

la !alud al con!umir el pan a ba!e

de arina de c#!cara de papaH

Identi9icar lo! bene9icio! a

la !alud al con!umir el pan

a ba!e de arina de

c#!cara de papa

Brinda mayor cantidad de 9ibra(

e! 9uente de )itamina c( pro)itamina!(

comple:o B KB3( B1( B7 rico en

pota!io ba:o en !odio( ierro 9o!9oro y

ma5ne!io6 Adem#! pro)ee alrededor

de 12 de 9/cula!( en 9orma de

almidn y 9ibra diet/tica6

0u/ tipo de c#!cara de papa

!er8a adecuado para la

elaboracin de arina de ca!cara

de panH

Determinar -u/ tipo de

c#!cara de papa !er8a

adecuado para la

elaboracin de arina de

l tipo de ca!cara

adecuado !er8a la papa

or5#nica o andina( por !u!

propiedade! ya -ue no

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ca!cara de pan6contiene pe!ticida! ni e!

toica para la !alud6

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CAPITULO &:

IN,ESTIACI-N DEL MERCADO

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1. Se'$entaci"n Del Me!cad".

EOR

AFICA

Pa+*

P

Re'in

A

Dea!ta

$ent"

A

DEMO

RAFICA

Edad 'in ran5o de

edad ene!" Ambo!

!eo! In'!e*"

*

'in ran5o de

in5re!o! E*tat(*

Ec"n$

ic"

Cla!e

B(C(D(

E*til" de ida: para Rolando Arellano( de9ine el e!tilo de )ida cono la

"ormas de ser, tener, querer y actuar compartidas por un grupo significativo

de personas!# & cla!i9ica el con!umidor peruano !e5>n < e!tilo! por la

naturaleEa de nue!tro producto (el cual e! de con!umo ma!i)o( !in un per9il

de con!umidor e!peci9ico por !er un producto de primera nece!idad( e!te

puede !er ad-uirido por cual-uiera de e!to! !ei! e!tilo! re!altando lo! e!tilo!

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$as modernas$ Mue!tran una preocupacin por la !alud y por ello tienden a

comprar producto! naturale! y Con!er)adora!$ donde lo m#! importante

para ella! e! el precio y en !e5undo lu5ar( la calidad de lo! producto! -ue

ad-uieren6

Para el ca!o en e!pec89ico de Are-uipa !e5>n un e!tudio realiEado en el

123; por la con!ultora Aurum la !e5mentacin comportamental y actitudinal

de lo! are-uipeo! e!

.uente AurumI

Pe!fil de c"n*($id"! A!e(ie3":

'e5>n la con!ultora Aurum1 $La poblacin de la re5in Are-uipa a

en)e:ecido en la >ltima d/cadaF lo! 5rupo! de edade! entre 7 y 3@ an )i!to

decrecer !u participacin( entre 122; y 122@( mientra! -ue lo! 5rupo! de ;2

ao! a m#! an incrementado !u importancia relati)a( brindandooportunidade! para !er)icio! y producto! en9ocado! en e!te !e5mento$ a!8

como !u! caracter8!tica! de compra una de ella! al momento de ele5ir un

alimento con!umido dentro del o5ar ello! pre9ieren la

2http://aurumperu.com/pd!/"n!oconsumoct2014.pd!

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Calidadutilidad!e5uridad del bien o !er)icio con un ?1 ante el precio

marca reconocidaF re!pecto al comportamiento( actitude! y creencia! de lo!

ni)ele! !ocio econmico! A( B(C(D( y Are-uipa metropolitana

n tiempo de )aca! 9laca!$ o menore! in5re!o! lo >nico -ue le intere!a e!el precio6

Re!pecto al 5a!to de lo! o5are! are-uipeo! el 71 !e realiEa para

alimento! con!umido! dentro del o5ar y lo! ni)ele! !ocio econmico! -ue

m#! importancia dan a e!te a!pecto !on N' D y con 77 y 7;

re!pecti)amente a!8 mi!mo e!te 9actor a tenido un crecimiento del =;6?=

de!de el 122;( !iendo !u 5a!to promedio de ' =21622 para el N' A y '

74263; para el N' 6

Lo! canale! de compra en lo! di9erente! N' !on en mercado 41(

bode5a! 73 y panader8a! 36

1. Definici"n del (#lic" "#0eti":

%. Ta$a3" de la $(e*t!a.

POBLACI-N

AREUIPA 4P!"incia5

=?;6


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@2?"abit

ante!

Calc(l" de la $(e*t!a:

&. ene!acin de l"* "#0eti"* del e*t(di" de $e!cad"

De$anda

La produccin del pan a ba!e de arina de c#!cara de papa( mue!tra

9actibilidad ya -ue bu!camo! !er una nue)a alternati)a en el mercado y

di9erente a lo! -ue o9recen lo! competidore!6

La demanda tiene muco -ue )er con el producto 9inal a con!umir( e! decir(

el pan a ba!e de arina de c#!cara de papa( ya -ue bu!camo! !er una

nue)a alternati)a en el mercado y di9erente a lo! -ue o9recen lo!

competidore!6

La alternati)a de acer pane! -ue !ean elaborado! con arina a ba!e de

c#!cara de papa6 & para -ue !ea un producto -ue )al5a la pena 9abricar( !e

debe tener pre!ente -ue todo producto o in!umo -u/de!e realmente !er una

alternati)a de !u!titucin( debe cumplir con tener !imilar o me:or calidad

nutriti)a a la actual -ue nue!tra papa or5#nica andina lo cumple6

Ofe!ta

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La ciudad de Are-uipa e! por ecelencia un lu5ar con alta produccin

de papa! y !e produce ca!i durante todo el ao( lo -ue con!tituye la 5ran

cantidad de e!te tub/rculo( el cual tiene precio en el mercado y por tanto un

)alor econmico( por lo -ue !e opta a diri5irlo al p>blico con nece!idade! de

lle)ar una )ida !aludableJ

La papa e! un tub/rculo con 5ran cantidad de carboidrato! y otro!

componente! ener5/tico!( pero tambi/n como todo !er )i)o tiene !u!

propia! de9en!a! a lo! dao! y la! inten!a! cambio! de temperatura -ue

puede !u9rir( en e!te ca!o un componente bioacti)o de la papa !on lo!

alcaloide!( clico alcaloide! entre ello! la !olanina -ue !e pre!enta como un

componente no de!eado por !u! e9ecto! en la !alud de lo! con!umidore!

en 5rande! cantidade! de e!te tub/rculo( pero !uele pre!entar!e cuando el

producto e!t# en e!tado crudo6 Por ello e! nece!ario realiEar al5uno!

proce!o! de tratamiento t/rmico para la eliminacin de e!te componente(

para de tal 9orma acerlo m#! di5e!tible y 9a)orable !u con!umo para

nue!tro p>blico6

Ma!etin'

Nue!tro proyecto )a a incur!ionar en el mercado local con un producto de

calidad( inno)ador( y una nue)a alternati)a para a-uella! per!ona! -ue

bu!can una !aludable( con lo -ue !e pretende !ati!9acerla! nece!idade! de

lo! con!umidore! !u! 5u!to! y epectati)a!F teniendo un m#imo cuidado en

la !alubridad del producto6

l producto 9inal !e pre!enta empacado en empa-ue! de pl#!tico( el cual !eepende en el mercado are-uipeo6

). Ent!ei*ta* a e7e!t"* del 'i!" de ne'"ci" *elecci"nad"

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Met"d" de ent!ei*ta

De*c!icin

Ent!ei*ta de Ine*i'acin

'u prop!ito e! reunir( entre

per!ona! competente!( lo! dato! >tile!para la in)e!ti5acin -ue !e lle)a acabo6

Ent!ei*ta lanificada

"e*t!(ct(!ada.

Ob:eti)o e! reco5er

!i!tem#ticamente in9ormacin preci!a!obre a!pecto! determinado!6

Ent!ei*ta Al Panade!" 'r6 "eraclio "uaraya Cue)a6

%anadero de la %rovincia de &aylloma con m's treinta aos de

eperiencia# %ropietario de la %()(D*+( *$ &.&$/T.!

Re*($en:

n la entre)i!ta realiEada al 'r6 "eraclio no! comparti !u

eperiencia como microempre!ario en el rubro de la panader8a( lo

9undamental para empeEar un ne5ocio e! tener un pe-ueo capital lo

9undamental tener un orno -ue puede !er ru!tico( una ma-uina

ama!adora( batidora y !obre todo el apoyo de la 9amilia( no! !u5iere -ue

lle)emo! cur!o! !i -ueremo! inno)ar con la arina de ca!cara de papa ya

-ue !e re-uiere !iempre el u!o de arina de tri5o o ma8E ( por-ue el

con!umidor e!t# aco!tumbrado a comer pan producto de e!ta! arina!6

Re!peto a !u produccin diaria( no! re9iero -ue de un !aco de arina

de 42 *5 !aca 4222 pane!( pero -ue e!to! dependen de la temporada6

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'u! cliente! principale!( !on la! tienda!( bode5a!( p>blico en 5eneral

y )endedora! ambulante!6

A!imi!mo no! comenta -ue nunca utiliEo la arina de c#!cara de

papa( pero -ue !er8a intere!ante realiEar un nue)o producto6

%na !u5erencia -ue no! dio e! -ue !iempre e!temo! actualiEado! ya

-ue al cliente le 5u!ta -ue e!temo! con!tantemente inno)ando6

Ent!ei*ta N(t!ici"ni*ta

$ic# *lena 0esus %ortillo 1ercado 2nutricionista c#n#p# 34567

Re*($en

n la entre)i!ta realiEada a la Lic6 lena Portillo Mercado(eperta en nutricionF no! dio a conocer todo re!pecto a lo! bene9icio!(

propiedade! y )alor nutricional de una arina -ue contiene ca!cara de

papa6

ntre lo! principale! bene9icio! -ue podemo! nombrar( e! -ue tiene

una mayor cantidad de 9ibra di5erible( !eme:ante al !al)ado de tri5oF

tenemo! tambi/n como bene9icio -ue la ca!cara de papa contiene

minerale! en mayor cantidad( e! rica en carboidrato! y proporcionaener58a inmediatamente6

Dentro de !u )alor nutricional no! in9orm -ue brinda mayor cantidad

de 9ibra( e! 9uente de )itamina c( pro)itamina!( comple:o B KB3( B1( B7 rico

en pota!io ba:o en !odio( ierro 9o!9oro y ma5ne!io( adem#! pro)ee

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alrededor de 12 de 9/cula!( en 9orma de almidn y 9ibra diet/ticaF y

proporciona a!ta el


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Procedimiento! a !e5uir en la elaboracin de la arina de c#!cara de

papa( como prioridad no! !eal el tipo de papa a emplearF !iendo e!te la

)ariedad de papa or5#nica nati)a( ya -ue e!te mue!tra menor

empleabilidad -ue tico! -ue puedan per:udicar la !alud umana( otra de

!u! recomendacione! 9ue como con!er)ar la mayor cantidad de !u!

propiedade! al momento de realiEar el proce!o para obtener la arina de

c#!cara de papa con mayor porcenta:e nutricional6

A!8 mi!mo lle5 a la conclu!in de -ue e! una buena alternati)a de

productoF ya -ue la c#!cara de papa puede !er un alimento apreciado en

nue!tra localidad debido tambi/n a -ue la papa de!de /poca! remota!( e!

eito!amente con!umida a ni)el mundial

Ob!er)ando -ue nue!tra re5in e! una Eona altamente con!umidora

de papaF la! poller8a! !olo !e apro)ecan la pulpa m#! no la c#!cara y

darle un )alor a5re5ado 5enerar8a un incremento econmico etra y nue!tro

proyecto !er# 9actible6

8. Anali*i* C"ncl(*i"ne* de la* ent!ei*ta*.

Lue5o de realiEada la entre)i!ta! al !r panadero podemo! concluir -ue !i

-ueremo! realiEar el pre!ente proyecto e! nece!ario lle)ar un cur!o(

capacitacion -ue no! permitar obtener conocimiento del mane:o yo

tratamiento -ue re-uiere e!te tipo de arina por tener caracteri!tica!

e!peciale!(a!i mi!mo -ue por !er un ne5ocio nue)o e! 9undamental el

apoyo de la 9amilia6

De la! entre)i!ta! realiEada!( !e a concluido de acuerdo a la!

!u5erencia! -ue lo! eperto! dieron a conocerF -ue el proyecto

pre!entado como una alternati)a de la elaboracin de pan natural abace

de arina de ca!car# de papa( debe a5re5ar!e con un 42 de la pulpa de

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la papa ya -ue e!te !er# un complemento para nue!tro elaboracin 6por el

cual lle)ara un proce!o de( para obtener un me:or re!ultado6

n la entre)i!ta realiEada a la Lic6 lena Portillo Mercado( eperta en

nutricion realiEada en la! in!talacione! del policlinico Daniel Alcide!Carrion$JAre-uipaF lle5amo! a la conclu!ion de -ue el pan elaborado con

arina de ca!cara de papa tiene muco! bene9icio! como Contribuye a

pre)enir la anemia( brinda ener58a y nutriente! nece!ario! para el me:or

de!en)ol)imiento de nio! y nia! en el proce!o de aprendiEa:e( el

contenido de po!eer )itamina! C( B3( B1( Bper ener5/tico para la

!alud y ayuda en el )alor nutricional alimenticio diario( por lo -ue !er8a

muy intere!ante introducir e!te nue)o producto( Pan elaborado a ba!e de

arina de ca!cara de papa$ al mercado6

;. Enc(e*ta Al Me!cad" O#0eti" 4De$anda5

Met"d" de Enc(e*ta De*c!icin

Enc(e*ta* de P!"f(ndidad

4Di!ecta5

ntre)i!ta! directa o per!onal

con cada encue!tado6 Tienen la

)enta:a de !er controlada! y 5uiada!

por el encue!tador( !e obtiene m#!

in9ormacin -ue con otro! medio!6

1. En (na e*cala del 1 al ;G dnde ; e* H$( inte!e*ante 1 e* Hnada

inte!e*ante JC$" de inte!e*ante le a!ece n(e*t!" !"ect"K

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Inte!!etacin:

l 5ra9ico no! indica -ue el 1@ de la poblacin encue!tadaF le parece

intere!ante nue!tro producto y un 4 no le intere!ar8a nue!tro producto6

%. JC(9l " c(9le* de la* *i'(iente* ca!acte!+*tica* le at!ae!+an del

!"d(ct"K

Inte!!etacin

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l 5r#9ico no! indica -ue el 4=

de la poblacin encue!tadaF !e mue!tran intere!ao! en conocer la!

propiedade! y bene9icio! de nue!tra alternati)a de producto6

&. JEn (6 l('a! " l('a!e* le '(*ta!+a "de! c"$!a! e*te !"d(ct"K

Inte!!etacin

l 5r#9ico no! indica -ue el


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Inte!!etacin:

l 5ra9ico no! indica -ue el ;4 de la poblacin encue!tadaF le parece

intere!ante conocer nue!tro producto mediante la tele)i!in6

8. C(9nt"*ane* c"n*($en *( fa$ilia !"$edi" al d+aK

Inte!!etacin:

l 5ra9ico no! indica -ue un 4? de la poblacin encue!tada

con!ume un promedio de 32 entre 4 pane! al d8a6

;. JC"$!a!+a e*te !"d(ct" a (n !eci" deK

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Inte!!etacin:

l 5ra9ico no! indica -ue un ;@ de la poblacin encue!tada e!tablece unprecio raEonable de ' 2612 la unidad6


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=. Pa!tiend" de la #a*e (e el !eci" de e*te !"d(ct" le a!ecie!a

aceta#le J(6 !"#a#ilidad /a#!+a de (e l" c"$!a*e /a#it(al$enteK

Inte!!etacin:

Del total de lo! encue!tado! m#! del 42 de e!to! comprar8an nue!tro!

producto! en cuanto !aliera al mercado y el ;2 de e!to! puede -ue lo

comprar8a dentro de un tiempo( !iendo una minor8a lo! -ue la recaEar8an6

>. JTiene al'n c"$enta!i" " *('e!encia ace!ca de n(e*t!" !"d(ct"K

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Inte!!etacin:

Ma! del 72 de lo! encue!tado! cuando !e le! pre5unto !i ten8an al5una

!u5erencia para nue!tro producto( e!to! re!pondieron -ue la calidad de e!ta

!eria 9undamental al momento de ad-uirirla y un 1@ no! !u5irieron -ue el

!abor deber8a !er a5radable para ad-uirirla mientra! un 3= no! !u5iere -ue

la pre!entacin !ea atracti)a y no)edo!a ( !iendo la! !u5erencia! del re!to (

la di!tribucin con un 9#cil acce!o( el precio -ue !ea acce!ible y -ue lo!

in5rediente! !ean )i!ible!( un pe-ueo de lo! encue!tado! mo!tro una

indi9erencia al producto por aducir -ue no! le! e! atracti)o la ca!cara de

papa6


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mercado6 !to no! ayudara a me:orar lo! canale! de di!tribucin de nue!tro

producto6 Por !er un producto nue)o en el mercado e!te tendria una aceptacion de

ma! del 42 del publico ob:eti)o6

A opinion de lo! encue!tado! un 9actor determinante para !ucompra !eria lacalidad de e!te6

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=. O#*e!acin Di!ecta Del Me!cad" O#0eti"

FICA DE OBSER,ACIONESTUDIO DE MERCADO

CRITERIOS E INDICADORES 'CALA

7

; PRO,EEDORES

A6 P!"eed"!e* de $ate!ia !i$a.B6 (e tan ce!ca del l"cal *e enc(ent!anC6 P"l+t ica* de a'".

COMPETIDORES

A6 C"$ e te nc ia e n e l l('a! d"nde * e ie n* a e *t a# le ce ! e lne'"ci".

B6 Cantidad de c"$etid"!e*.C6 Calidad de atencin al cliente.D6 ,"l$ene* de enta !"$edi" al d+a.6 Cantidad (e !"d(cen..6 P!eci" de !"d(ct"G6 "!a en la (e la de$anda e* $9* *i'nificatia."6 Fact"!e* de 67it".I6 P(#licidad (e (tili2an.,6 E*t!ate'ia* de enta.6 Medi" de a'" c"n *(* !"eed"!e*.L6 P!inciale* !"d(ct"*.

CANALES DE DISTRIBUCION

A6 F "! $a * d e d i* t! i# (c i n d e * (* !" d( ct "* P !" d( ct "c"n*($id"!.

B6 "!a!i" de atencin.C. F"!$at" de l"cal " tienda.

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36/45

31


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>. An9li*i* C"ncl(*i"ne* de la "#*e!acin di!ecta:

1. P!"eed"!e* La or5aniEacin no cuenta con un pro)eedor cerca al !ector yo lu5ar donde

!e pien!a e!tablecer el ne5ocio6 Tiene un Di!tribuidor 9uera del !ector

Mayori!ta L8der de in!umo! y materia! prima! para panader8a( pa!teler8a y

repo!ter8a( o9rece un !er)icio de entre5a !in car5o6

%. C"$etid"!e* La empre!a no !e encuentre !ola en el mercado( tiene -ue competir con

otra! empre!a! -ue !on del mi!mo rubro y !ati!9acen la! mi!ma! 9uncione!

b#!ica! de un mi!mo 5rupo de con!umidore!6 %na de la! empre!a! -ue act>a dentro del mi!mo !ector y trata de

!ati!9acer la! nece!idade! de lo! mi!mo! 5rupo! de cliente! e! laCOMPAQA PANI.ICADORA '6A6C de condicin acti)a6

La 9orma de entender( la calidad en la atencin al cliente por parte de la

or5aniEacin e! muy buena6 l /ito competiti)o de la empre!a actual )a

m#! all# de atraer y captar cliente! para -ue ad-uieran !u! producto! y

!er)icio!6 La empre!a !e e!9uerEa en tratar al cliente con corte!8a y de 9orma

amable en todo! lo! contacto! -ue e!tablece con /l para permitirle de e!te

modo !entir!e importante6

'u )olumen de )enta promedio al d8a e! de 4222 pane! entre lo! tipo! de

)ariedad -ue o9rece6 La ora en la -ue la demanda e! m#! !i5ni9icati)a en la

maana e! de ?am a 32am y en la tarde 4pm a ?pm6 La e!trate5ia -ue utiliEa la or5aniEacin incluye la! pol8tica! o lineamiento!

5enerale! de la empre!a diri5ido! acia el cliente( !u principal 9uncin e!

orientar a toda la empre!a acia la calidad de la atencin al cliente( para -ue

!e adapten o anticipen a la! epectati)a! de lo! cliente! y por obtener la

m#ima calidad en la atencin preocup#ndo!e de recibir una

retroalimentacin con!tante de lo! con!umidore! y u!uario!( adem#! de

permitir tomar en con!ideracin la! !u5erencia! y -ue:a! de lo! cliente!

como una oportunidad de me:ora permanente6

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&. Canale* de di*t!i#(cin

La 9orma de di!tribucin de !u! producto! de la or5aniEacin e!

PRODUCTOCLIENTE INTERMEDIOCLIENTE FINAL. La or5aniEacin cuenta con un local ele5ante( y con una comodidad

Amplia pare el cliente( la 9orma de di!tribucin de !u! producto! de la

or5aniEacin e! PRODUCTOCLIENTE INTERMEDIOCLIENTE FINAL.

1?. C"ncl(*i"ne* del e*t(di" de $e!cad"

Lue5o de aber!e realiEado y aplicado la! di9erente! tecnica! para

analiEar a lo! a5ente! y )ariable! -ue paricipan en la dinamica de nue!tro

mercado ob:eti)o6

Podemo! concluir -ue abra un aceptacion de ma! del 42 de nue!tro

publico ob:eti)o( como lo demue!tra lo! re!ultado! de la! encue!ta!

realiEada! por lo -ue el proyecto !e mantiene( pero no con la idea ori5inal( ya

-ue lue5o de aber realiEado la! entre)i!ta! a eperto! panedero y

nutricioni!ta! por la! caracteri!tica! de la ca!ca de papa( e!ta !olo puede

realiEar!e con la papa nati)a yo or5anica ya -ue la! dema! papa

comerciale! po!een toina! -ue podrian a9ectar a la !alud de nue!tro!

cliente! producto de lo! pe!tiEida! utiliEado!6

Otra de la! modi9icacione! !e5>n !u5erencia! de lo! eperto! ( e! la

utiliEacion de arina de tri5o o maiE o en !u de9ecto o:uela! de a)ena para

obtener una me:or con!i!tencia y pre!entacion6 %n a!pecto en el -ue !e tiene -ue traba:ar e! el tema de pre!entacin del

nue)o porducto ya -ue ei!te un porcenta:e de nue!tro publico ob:eti)o

donde ei!te un per:uicio 9rente a la ca!cara de papa( por lo -ue la e!trae5ia

de in5re!o al mercado tendra -ue traba:r e!te a!pecto6

Otro a!pecto importante y -ue in9luiria en nue!tro publico ob:eti)o !eria la

calidad de e!te e! decir no !olo la! propiedade! o bene9icio! a la !alud( !i

no el !abor y la pre!entacin de e!te6

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'obre lo! competidore!( por !er un producto nue)o( e!ta no tiene

competencia directa pero !icomo un producto !u!tituto o alternati)a al

producto principal( por lo -ue i5ual )ienen a !er nue!tro! competidore!6

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ANE@O I

ENCUESTAS

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ANE@O II

ENTRE,ISTAS

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ENTRE,ISTA AL PANADERO

'r6 "eraclio "uaraya Cue)a6

%anadero de la %rovincia de &aylloma con m's treinta aos de

eperiencia# %ropietario de la %()(D*+( *$ &.&$/T.!

C(e*ti"na!i":

1. JC$" e$e2" c"n *( ne'"ci"K 4 ace c(ant"* a3"* e* anade!"5

Primero con!tru8 un orno ru!tico y compre una ma-uina ama!adora(

!obadora y contrate un mae!tro panadero compre lo! in5rediente!( arina(

manteca( le)adura( etc6 y comenc/ mi ne5ocio ace m#! de 72 ao! en la

Pro)incia de Caylloma6

%. J(6 tecnica*G e*t!ate'ia* " ca$a3a* (*" a!a "*ici"na! *(

ne'"ci"K

Tener un capital y el apoyo de mi 9amilia( me permiti de!arrollar mi

empre!a( el !ecreto e! o9recer un buen pan para tener !ati!9eco a lapoblacin y e!tar con!tantemente inno)ando6

&. JC(ant"* ane* fa#!ica al diaK

De un !aco de arina de 42 *5 !alen 4222 pane! diario!( pero e!to

depende de la temporada( !i e! 9ie!ta del pueblo ya !e ace otro! producto!

como SaSa!( coraEone!( o panetone! en na)idad6

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). J(i6ne* *"n *(* !inciale* cliente*K

l pueblo en 5eneral( la! tienda! ( la! )endedora! de la plaEa de arma!

8. En *( "inin c"n *( e7e!iencia c"$" !eacci"na el c"n*($id"! ante

(n n(e" !"d(ct" 4 "! e0e$l" el H aa an 5

La poblacin e!ta aco!tumbrado a comer pan de tri5o o maiE abra -ue

comprar arina de maiE o de tri5o !i !e -uiere elaborar un nue)o tipo de pan(

ya -ue( lo ideal !eria -ue !e con)iene con e!ta nue)a arina6

'i reaccionaria bien la poblacion6

;. Al'(na e2 /a t!a#a0ad" c"n /a!ina de ca*ca!a de aa

No nunca e traba:ado con e!e tipo de arina( pero !i e! un nue)o tipo

de arina lo recomendable !eria -ue !e lle)e un cur!o para!u mane:o

=6 Al'(na !ec"$endacin " *('e!encia a!a (n n(e" ne'"ci" de

ela#"!aci"n de Pan a #a*e de a!ina de ca*ca!a de Paa.

Tener un pe-ueo capital y !obre todo el apoyo de la 9amilia( actuliEar!e

con!tamente para tener !ati!9eco! a tu! cliente!6

(+a a!a el e7e!t" en N(t!icin

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LIC6 LNA ,'%' PORTILLO MRCADO

Nutricioni!ta C6N6P6 1=7?

1. JC(9le* *"n l"* #enefici"* !"iedade* de la /a!ina a #a*e deca*ca!a de aaK

Lo! bene9icio! -ue podemo! nombrar de una arina -ue contiene ca!cara

de papa( e! -ue tiene una mayor cantidad de 9ibra di5erible( !eme:ante al

!al)ado de tri5oF tenemo! tambi/n como bene9icio -ue la ca!cara de papa

contiene minerale! en mayor cantidad( e! rica en carboidrato! y

proporciona ener58a inmediatamente6

%. JC(9l e* el al"! n(t!ici"nal $edicinal de /a!ina de la ca*ca!a de

aaK Brinda mayor cantidad de 9ibra( e! 9uente de )itamina c( pro)itamina!(

comple:o B KB3( B1( B7 rico en pota!io ba:o en !odio( ierro 9o!9oro y

ma5ne!io6 Adem#! pro)ee alrededor de 12 de 9/cula!( en 9orma de

almidn y 9ibra diet/ticaF y proporciona a!ta el


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Tenemo! -ue )er el proce!o del pelado !i e! enEim#tico o no enEim#tico( ya

-ue pierde un porcenta:e de )itamina c( pero en 5eneral la c#!cara de

papa !i con!er)a !u! propiedade! aun de!pu/! de aberla pelada6

8. JC(9le* *"n l"* #enefici"* del an ela#"!ad" c"n /a!ina de ca*ca!ade aaK

Lo! bene9icio! -ue podemo! nombrar del pan elaborado con arina de

ca!cara de papa !on Contribuye a pre)enir la anemia( brinda ener58a y

nutriente! nece!ario! para el me:or de!en)ol)imiento de nio! y nia! en el

proce!o de aprendiEa:e6

;. JA (iene* n" !ec"$ienda di!i'i! n(e*t!" !"d(ct"K JP"! (6K No !e recomienda diri5ir el producto a la! per!ona! -ue !on intolerante! al

5luten( y a la! per!ona! -ue e!t/n muy delicado! de !alud6

PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa

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