PROYECTO_ahumado
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PROYECTO Instalacin de un mdulo de Produccin de
ahumado a bases de Caballa en la Facultad de
Ingeniera Pesquera de la Universidad Nacional
de Piura
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
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INTRODUCCION
Nuestro litoral peruano tiene suficiente recursos Hidrobiolgicos para alimentar
a las poblaciones del pas, los cuales no son aprovechados totalmente por
distintos motivos ante este problema surge la necesidad de utilizar dichos
recursos en productos que satisfacen no solamente las exigencias de hbitos
de consumo, sino adems de reducir al ndice del problema nutricional debido a
la inseguridad alimentaria considerando que el pescado es un alimento de alto
valor nutritivo y es el nico alimento que contiene los 8 aminocidos esenciales
que requiere nuestro organismos reduciendo el nivel de colesterol porque
contiene omega 3 y 6.
As mismo es necesario llevar una campaa en escala a nivel regional y
nacional haciendo conocer los beneficios que el consumo del pescado
representa en formas diversas desde el pescado fresco hasta una gran
variedad de productos entre los cuales se encuentra el pescado ahumado.
En base al conocimiento adquirido sobre los beneficios del consumo de
pescado y sus diferentes presentaciones, es que hemos considerado de gran
inters realizar dicho trabajo para la instalacin de un modulo de produccin de
ahumado de pescado en la ciudad de Piura (UNP) introduciendo un producto
de buena calidad aceptable al consumidor bajo condiciones higinicas con un
proceso de produccin tratando de alcanzar el grado mximo de perfeccin y
as contribuir de alguna manera tratar de radicalizar el problema alimentario en
nuestra regin.
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
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GENERALIDADES:
1. NOMBRE DEL PROYECTO:
Instalacin de un mdulo de Produccin de
ahumado a bases de Caballa en la Facultad de
Ingeniera Pesquera de la Universidad Nacional
de Piura
2. DATOS GENERALES:
NOMBRE: Facultad de Ingeniera Pesquera
Departamento: Tecnologia de Alimentos
DOMICILIO LEGAL: Urb. MIRAFLORES S/N Castilla- Piura
Apartado Postal 295
Telefono (5173) 343181 Anexo 313
Fax (5173)343184
Email: [email protected]
REPRESENTANTE LEGAL: Ing. Jos Paico Chero
DECANO DE LA FACULTAD DE ING. PESQUERA
RESPONSABLES: Castro Chuna Geancarlos
Gil Girn Franco
3. UBICACIN GEOGRAFICA:
El proyecto se realizar
Pas : Per
Departamento : Piura
Provincia : Piura
Distrito : Castilla
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
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4. NATURALEZA DEL ESTUDIO:
Actividad Pesquera: rea de procesamiento de Productos Hidrobiolgicos
La caballa constituye una materia prima adecuada para su proceso que lo
transforma en un producto con aspecto atractivo y sabor agradable, que no
produce malos olores al cocinado; por lo que podra ser mas fcilmente
aceptado por el consumidor, as mismo, este proceso permite aprovechar
especies pelgicas infrautilizadas; proporcionndoles un elevado valor aadido,
pudiendo as interesar tanto a pescadores como a transformadores y
consumidores.
Nombre cientfico
Scombre japonicus
Nombre comn
Caballa Macarela
Nombre Ingles
Pacific Chub Mackerel
Slmil de importancia internacional
Trachurus Symmetricus (USA), T. Trachurus (Europea), T. Japonicus (Japn)
Distribucin geogrfica
Desde Manta (Ecuador) hasta Valparaso (Chile)
Localizacin de la pesquera en el Per
Paita, Chimbote y Callao.
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
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COMPOSICIN QUIMICA Y NUTRICIONAL.
1. Anlisis prximal
COMPONENTE PROMEDIO (%)
2.- RENDIMIENTOS
Producto Porcentaje
Eviscerado 84 - 90
Eviscerado descabezado 56 - 64
Filete con piel 48 53
Filete ahumado en fro 20 - 24
Filete mariposa ahumado 42 - 46
Fresco crudo En conserva Salada
Humedad 73.8 62.1 65.2
Grasa 4.9 14.0 4.9
Protena 19.5 24.8 25.2
Sales minerales 1.2 1.2 4.7
Caloras 157 272 189
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
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CAPITULO II RESUMEN:
El presente trabajo se determino que la materia prima (caballa) es absesible en el mercado ,con un valor econmico al alcance de los consumidores .Se determino que existe una oferta disponible para lo cual se proyecto hacia 5 aos ,lo que significa que existe materia prima disponible hasta el 2011que sern destinadas a otro tipo de demandas teniendo la clara visn de maximizar nuestra produccin teniendo la clara visin de aumentar nuestra produccin ,as mismo se realizo un estudio de mercado para el producto final y se termino que existe una de manda insatisfecha y un mercado potencial para poder introducir nuestro producto que novedoso en la regin Grau , en la cual se desarrollara y distribuir el proyecto.
En cuanto al tamao y localizacin se determino por la accesibilidad de la materia prima y por el resultado del estudio del mercado del producto final ,se realizo un minucioso estudio de demanda y comercializacin del producto ,
Los resultados de los aspectos econmicos y financieros nos indican la factibilidad de nuestro proyecto ya que se obtiene un VANE 3814363,31 y en VANF 1591768,18
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
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CAPITULO III
ESTUDIO DE MERCADO
3.1 DEFINICION DEL AREA DE MERCADO:
En el presente estudio se ha considerado como rea de consumo potencial la
provincia de Piura; as mismo se ha tomado como base un rea en la Facultad
de Ingeniera Pesquera de la Universidad Nacional de Piura para asegurar la
subsistencia de la instalacin del mdulo de produccin de ahumado; ya que
uno de los fines es incentivar el consumo de pescado ahumado a base de
caballa como un nuevo producto en la regin Grau.
3.2 MATERIA PRIMA:
La materia prima a utilizar para este proceso es la caballa que es una especie
pelgica, esta especie no es muy apreciada por el consumidor, su valor del
mercado es muy bajo siendo la mayor parte de sus capturas consumidas en
fresco y el resto se vende congelado o en forma de conserva. Razones tales
como sabor fuerte; produccin de humus, malos olores es su preparacin y as
como poca variedad en su cocinado son aducidas para su rechazo.
La demanda creciente de protenas para consumo humano directo asociada a
la desaparicin progresivo de las especies de pescado consumidas
tradicionalmente conlleva a la utilizacin de estos productos infrautilizados,
intentando una diversificacin de los productos derivados de ellos; mediante la
creacin de unos ms acordes con las demandas del consumidor actual (fcil
preparacin y conservabilidad, fcil digestibilidad y bajo contenido calrico), y
con un valor aadido de modo que su comercializacin interese tambin al
productor.
Esta especie graso con su alto contenido de protenas (19.5 20.5%) y una
composicin de sus lpidos ricos en cidos grasos insaturados, con efectos
beneficiosos en las enfermedades cardiovasculares son una fuente, nutritiva
muy importante; adems de ofrecer unas caractersticas ptimas para ser
sometidos al proceso de ahumado.
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
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La caballa constituye una materia prima adecuada para este proceso, que lo
transforma en un producto con aspecto atractivo y sabor agradable, que no
produce malos olores al cocinarlo, por lo que podra ser ms fcilmente
aceptado por el consumidor, as mismo este proceso permite aprovechar
especies pelgicas infrautilizadas, proporcionndoles un elevado valor aadido,
pudiendo as interesar tanto a pescadores como a transformadores y
consumidores.
ESPECIFICACIONES
La Caracterstica de la materia prima ser Caballa fresca, eviscerada en el
Terminal Pesquero Jos Olaya el cual ser nuestro proveedor de esta
especie, en la recepcin de la materia prima para la produccin se realizar un
control de calidad tomando como punto crtico esta etapa del flujograma para
obtener pescado ahumado de excelente calidad.
3.3 AREA GEOGRAFICA:
Su distribucin y concentracin de la caballa segn sus reas de pesca es:
Verano:
La caballa tiene una distribucin en la zona Centro sur
Otoo:
La caballa tiene su distribucin a travs de todo el litoral
Invierno:
La caballa se encuentra distribuida el la regin Centro norte
Primavera:
Su distribucin de la caballa es dispersa.
MAYORES DESEMBARQUES
Los mayores desembarques de caballa se dieron en la siguiente distribucin:
Invierno
Su mayor concentracin fue la zona centro sur (Huacho, Callao, San Juan,
Mollendo, Ilo) teniendo volmenes > 4000 TM y en la regin norte el volumen
fue > 2000 4000 TM.
Verano
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
La distribucin es muy dispersa y se encontr en todo el litoral desde Paita
hasta Ilo dndose una mayor concentracin de volumen en la zona desde Paita
hasta el Callao > 4000 TM y la zona del Callao hasta Ilo > 10000 TM (sus
capturas mximas se registran en Parachique y Sechura).
Los meses donde abunda la caballa son los que comprenden los meses de
verano; pero si existe recurso abundante en todo el litoral piurano.
3.4 OFERTA DE LA MATERIA PRIMA :
La oferta de la materia prima son todos los desembarques de caballa que se
obtuvieron de la fuente de Imarpe y Produce, Los desembarques fueron del
departamento de Piura ya que en dicho departamento se desarrollar el
proyecto.
TOTAL= 29031 TM/ Anuales. 2005
Lugar/
Desembarque Ene. Feb. Mar Abr. May. Jun. Jul. Ago. Set. Oct. Nov. Dic.
Caleta Cruz 10 8 - -
Paita 120 117 90 74 45 30 28 14 16 19 18 28
Parachique 165 93 70 78 47
Zonas Productoras:
El desembarque para el departamento de Piura es de 29031 TM/Ao teniendo
un mayor volumen de descarga en el puerto de Paita que cubre nuestro
requerimiento, lo cual ser ms accesible por la distancia y por el volumen de
descarga.
Los desembarques son mensuales en las caletas de dicho departamento, as
podemos decir que en todo los meses del ao hay presencia de esta especie,
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
lo que es muy importante para nuestro proyecto ya que significa que no habr
problemas en la produccin de Caballa ahumada durante el ao.
3.5 PRODUCCION HISTORICA:
Los desembarques anuales de caballa obtenidas de la fuente de Produce, del
departamento de Piura se tom como referencia 10 aos como mnimo, Nos
indica que la pesquera de la Caballa se encuentra en plena explotacin, lo que
significa que existe una demanda de esta especie.
CAPITULO III
ESTUDIO DE MERCADO
3.3 DEFINICION DEL AREA DE MERCADO:
En el presente estudio se ha considerado como rea de consumo potencial la
provincia de Piura; as mismo se ha tomado como base un rea en la Facultad
de Ingeniera Pesquera de la Universidad Nacional de Piura para asegurar la
subsistencia de la instalacin del mdulo de produccin de ahumado; ya que
uno de los fines es incentivar el consumo de pescado ahumado a base de
caballa como un nuevo producto en la regin Grau.
3.4 MATERIA PRIMA:
La materia prima a utilizar para este proceso es la caballa que es una especie
pelgica, esta especie no es muy apreciada por el consumidor, su valor del
mercado es muy bajo siendo la mayor parte de sus capturas consumidas en
fresco y el resto se vende congelado o en forma de conserva. Razones tales
como sabor fuerte; produccin de humus, malos olores es su preparacin y as
como poca variedad en su cocinado son aducidas para su rechazo.
La demanda creciente de protenas para consumo humano directo asociada a
la desaparicin progresivo de las especies de pescado consumidas
tradicionalmente conlleva a la utilizacin de estos productos infrautilizados,
intentando una diversificacin de los productos derivados de ellos; mediante la
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
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creacin de unos ms acordes con las demandas del consumidor actual (fcil
preparacin y conservabilidad, fcil digestibilidad y bajo contenido calrico), y
con un valor aadido de modo que su comercializacin interese tambin al
productor.
Esta especie graso con su alto contenido de protenas (19.5 20.5%) y una
composicin de sus lpidos ricos en cidos grasos insaturados, con efectos
beneficiosos en las enfermedades cardiovasculares son una fuente, nutritiva
muy importante; adems de ofrecer unas caractersticas ptimas para ser
sometidos al proceso de ahumado.
La caballa constituye una materia prima adecuada para este proceso, que lo
transforma en un producto con aspecto atractivo y sabor agradable, que no
produce malos olores al cocinarlo, por lo que podra ser ms fcilmente
aceptado por el consumidor, as mismo este proceso permite aprovechar
especies pelgicas infrautilizadas, proporcionndoles un elevado valor aadido,
pudiendo as interesar tanto a pescadores como a transformadores y
consumidores.
ESPECIFICACIONES
La Caracterstica de la materia prima ser Caballa fresca, eviscerada en el
Terminal Pesquero Jos Olaya el cual ser nuestro proveedor de esta
especie, en la recepcin de la materia prima para la produccin se realizar un
control de calidad tomando como punto crtico esta etapa del flujograma para
obtener pescado ahumado de excelente calidad.
3.3 AREA GEOGRAFICA:
Su distribucin y concentracin de la caballa segn sus reas de pesca es:
Verano:
La caballa tiene una distribucin en la zona Centro sur
Otoo:
La caballa tiene su distribucin a travs de todo el litoral
Invierno:
La caballa se encuentra distribuida el la regin Centro norte
Primavera:
Su distribucin de la caballa es dispersa.
MAYORES DESEMBARQUES
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
Los mayores desembarques de caballa se dieron en la siguiente distribucin:
Invierno
Su mayor concentracin fue la zona centro sur (Huacho, Callao, San Juan,
Mollendo, Ilo) teniendo volmenes > 4000 TM y en la regin norte el volumen
fue > 2000 4000 TM.
Verano
La distribucin es muy dispersa y se encontr en todo el litoral desde Paita
hasta Ilo dndose una mayor concentracin de volumen en la zona desde Paita
hasta el Callao > 4000 TM y la zona del Callao hasta Ilo > 10000 TM (sus
capturas mximas se registran en Parachique y Sechura).
Los meses donde abunda la caballa son los que comprenden los meses de
verano; pero si existe recurso abundante en todo el litoral piurano.
3.4 OFERTA DE LA MATERIA PRIMA :
La oferta de la materia prima son todos los desembarques de caballa que se
obtuvieron de la fuente de Imarpe y Produce, Los desembarques fueron del
departamento de Piura ya que en dicho departamento se desarrollar el
proyecto.
TOTAL= 29031 TM/ Anuales. 2005
Lugar/
Desembarque Ene. Feb. Mar Abr. May. Jun. Jul. Ago. Set. Oct. Nov. Dic.
Caleta Cruz 10 8 - -
Paita 120 117 90 74 45 30 28 14 16 19 18 28
Parachique 165 93 70 78 47
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
Zonas Productoras:
El desembarque para el departamento de Piura es de 29031 TM/Ao teniendo
un mayor volumen de descarga en el puerto de Paita que cubre nuestro
requerimiento, lo cual ser ms accesible por la distancia y por el volumen de
descarga.
Los desembarques son mensuales en las caletas de dicho departamento, as
podemos decir que en todo los meses del ao hay presencia de esta especie,
lo que es muy importante para nuestro proyecto ya que significa que no habr
problemas en la produccin de Caballa ahumada durante el ao.
3.6 PRODUCCION HISTORICA:
Los desembarques anuales de caballa obtenidas de la fuente de Produce, del
departamento de Piura se tom como referencia 10 aos como mnimo, Nos
indica que la pesquera de la Caballa se encuentra en plena explotacin, lo que
significa que existe una demanda de esta especie.
DESEMBARQUE DEL DEPARTAMENTO DE PIURA (AOS)
ESPECIE/AOS 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
CABALLA 12833 33570 135684 232710 219206 43063 65344 95784 33579 31028 29031
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
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3.7 CONSUMO PERCAPITA DE CABALLA:
DATOS:
Departamento : Piura
Poblacin 2005 : 1630,772 habitantes
Tasa de Crecimiento : 2.7
Consumo Pecapita : 16 kg./habitante
Qn = Pronstico para el ao
Qo= Cantidad de poblacin actual
I = Tasa de crecimiento de la poblacin
n = numero de aos a pronosticar.
Qn = Qo (1+ i)n
Qn = 1630,772 ( 1 + 2.7 )6
100
Q 2011 = 1, 913,444.666 numero de habitantes
Consumo = 16 kg./habitantes x 1,913,444.666 habitantes
Consumo = 30615,114.66
Consumo = 30`615,115
Qn = Qo (1+ i)n
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
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3.8 OFERTA PROYECTADA
Para obtener la oferta proyectada se hace mediante el mtodo de mnimos
cuadrados para hacer una proyeccin hacia futuro, se ha realizado una
prediccin de 5 aos.
Ao x y x.y x2
2000 1 43063 43063 1
2001 2 32672 65344 4
2002 3 31928 95784 9
2003 4 33579 134316 16
2004 5 31028 155140 25
2005 6 29031 174186 36
21 201301 667833 91
promedio 3,5 33550,16667
b= -2098,314286
a= 40894,26667
Y= A + b X
para el ao 7: 26206,06667
para el ao 8 24107,75238
para el ao 9 22009,4381
para el ao 10 19911,12381
para el ao 11 17812,80952
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
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3.9 DEMANDA DE LA MATERIA PRIMA:
En el ao 2005 se registro un desembarque de 29031 TM (Fuente: IMARPE-
Direccin Regional de la Produccin) adems tenemos una demanda de
caballa de 28015 TM (Anuales) dicha cifra nos arroja una oferta de 1016 TM
(Anuales), por lo que es una cantidad apropiada para realizar nuestro propsito
de ingresar al mercado adquiriendo una cantidad de 62.4 TM (anuales),
dejando una oferta disponible de 953.6 TM
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
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Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
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Tipo de consumo/Ao
Consumo Industrial Caballa
Consumo Humano (conserva)
Caballa
Seco salado Caballa
Consumo directo Fresco
Otros
Oferta
DEMANDA DE LA MATERIA PRIMA (MILES DE TONELADAS METRICAS)
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
6416,5 16785 67842 116355 109603 21531,5 1633,6 15964 16739,5 15514 14515,5
3208,25 8392,5 33921 58177,5 54801,5 10765,75 8168 7982 8369,75 7757 7257,75
641,65 1678,5 6784,2 11635,5 10960,3 2153,15 1636,3 1596,4 1673,95 1551,4 1451,55
1539,96 4028,4 16282,08 27925,2 26304,72 5167,56 3920,64 3831,36 4017,48 3723,36 3483,72
577,485 1510,65 6105,78 10471,95 9864,27 1937,84 1470,24 1436,76 1506,56 1396,26 1303,4
449,15 1174,95 4748,94 8144,85 7672,21 1507,21 1143,52 1117,48 1171,76 1185,98 1016,08
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
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3.9 .- DEMANDA PROYECTADA:
Para obtener la demanda proyecta se uso el mtodo de mnimos cuadrados
para proyectar a 5 aos el consumo directo e indirecto de la caballa.
Ao X y x.y x2
2000 1 41555,79 41555,79 1
2001 2 31528,48 63056,96 4
2002 3 30810,52 92431,56 9
2003 4 32307,24 129228,96 16
2004 5 29842,02 149210,1 25
2005 6 28014,92 168089,52 36
21 194058,97 643572,89 91
promedio 3,5 32343,16167
b= -2036,200286
a= 39469,86267
Y= A + b X
para el ao 7: 25216,46067
para el ao 8 23180,26038
para el ao 9 21144,0601
para el ao 10 19107,85981
para el ao 11 17071,65952
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
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3.10 OFERTA DISPONIBLE:
Esta grafica representa que existe una oferta para el 2005 de 1016,08 TM y
para nuestro proyecto necesitamos 62.4 TM, lo que justifica que hay materia
prima disponible ya que restan 968,08 TM para otro tipo de consumo o
demanda.
Desembarque 2005 TM 29031
Demanda TM 28015
Oferta 2005 1016,
Cantidad de Caballa que se necesita
anualmente TM 62.4
Oferta Disponible 953.6
OFERTA DISPONIBLE
953,6 TM
1016,08 TM
62,4TM
1
2
3
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
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Conclusiones:
La diferencia entre la oferta proyectada y la demanda proyectada nos da un
resultado de la oferta disponible en los prximos 5 aos, lo que justifica que en
nuestro proyecto la materia prima que es la caballa estar disponible en todo
los meses del ao y hasta el 2011, que sern destinadas para otro tipo de
demanda teniendo una clara visin de maximizar nuestra produccin,
requiriendo mayor cantidad de materia prima
Aos Oferta Proyectada
Demanda
Proyectada
Diferencia oferta-
demanda
2007 26206,06667 25216,46067 989,606
2008 24107,75238 23180,26038 927,492
2009 22009,4381 21144,0601 865,378
2010 19911,12381 19107,85981 803,264
2011 17812,80952 17071,65952 741,15
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
COMERCIALIZACION DE LA MATERIA PRIMA
CANALES DE COMERCIALIZACION
Puesto en playa
Intermediario
Mayorista
Consumidor
Minorista
Minorista en playa
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
Precios:
Los precios de la Caballa varan segn su distribucin geogrfica, que
depende de los factores oceanogrficos, fenmenos climatolgicos, etc.
Cantidad Playa
S/.
Mayorista
S/.
Minorista
S/.
Kg. 0.65 0.95 1.50
Traslado de materia Prima al Modulo de Produccin
El traslado se realizar diariamente con un horario especfico entre las 05:00 y
06:00 am donde se realizara un control fsico organolptico de la calidad de
toda la materia prima, luego se trasladar en la camioneta de nuestra
propiedad, en jabas con hielo en escamas, lo que no tomara el traslado mas de
15 minutos hasta el modulo de produccin se decepcionar y se guardar en
las congeladoras hasta la hora de inicio del proceso.
HORAS PROCEDIMIENTOS
05:00 AM 06:00 AM Compra de Materia Prima
07:00 AM - 01:00 PM Primera Produccin (02 ahumadores)
01:00 PM 02:00 PM Refrigerio
02:00 PM 08:00 PM Segunda Produccin (02 ahumadores)
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
3.11 PRODUCTO FINAL:
1. CARACTERISTICAS DEL AHUMADO:
El pescado ahumado en caliente presenta un brillo y color dorado caracterstico
y un olor agradable.
Caractersticas fsicos organolpticas:
Color brilloso Metlico
Olor agradable a humo y especies aromticas
Textura firme
Sabor agradable
.
2.0 Anlisis Qumicos:
Protenas 28.2 %
Agua 61.1%
Grasa 7.8%
Ceniza 2.7%
Cloruro de sodio 2.5-3.1 %
La pieza de Caballa ahumada aproximadamente de 250-300 gramos de peso
esta listo para consumo directo ya que fue expuesto a un delicado
procesamiento de coccin, bien empacado al vaco conservando su tiempo de
duracin y adems su calidad.
El producto final se puede mantener en refrigeracin por un espacio de 3
meses.
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
Este producto final ser distribuido en todas las zona norte de Piura que
comprende sus provincias y distritos.
Segn el estudio de mercado hemos concluido que:
Nuestra produccin mensual ser de 8860.8 piezas de pescado ahumado lo
que ser distribuido entre las siguientes prvovincias:
Piura 40% 3544.32
Sullana 14% 1240.51
Talara 14% 1240.51
Paita 8% 7088.64
Otros 24% 2126.6
3.12 OFERTA DEL PRODUCTO FINAL:
El producto sustituto que mas se asemeja a la caballa ahumada en precio es el
pollo ahumado por que es un producto comerciable, con un buen el precio en el
mercado lo que sera un competencia directa para nuestro producto., ya que es
mas accesible a la economa de la poblacin piurana.
COMPETENCIA
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
A continuacin una lista de nuestros mayores competidores en el mercado y su
respectivo precio de sus productos:
Trucha ahumada: filete de 1Kg. S/. 90.80 (Empresa Piscis- Huancayo)
1.5 TM
Salmn Ahumado: filete de 1 kg. S/. 126.00 (Empresa Valdimar-
Chile) 1.0
Atn Ahumado: filete de 1 kg. S/. 71.25 (Empresa Imaymana-
Argentina) 1.0
Recorte de Salmn Ahumado: 1Kg. S/. 70.00 (Empresa Valdimar- Chile)
0.5
Jamn Ahumado 1Kg. S/. 45.00
2.5
Tocino Ahumado 1 Kg. S/. 35.00
2.0
Pollo Ahumado 1 Kg. S/. 22.70
2.5
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
3.13. DEMANDA DEL PRODUCTO FINAL
Para determinar la demanda del producto final se realizo un estudio, mediante
encuestas tipo, con la finalidad conocer la aceptacin de los consumidores
para este tipo de producto que es Caballa Ahumada y adems de encontrar
un mercado potencial, e introducir nuestro producto que es nuevo en el
departamento de Piura, teniendo en cuenta el consumo per cpita de pescado
deducimos q nuestros lotes de produccin estn dentro de un rango
establecido de comercializacin.
La encuesta realizada al pblico en general es la siguiente:
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
ENCUESTA
1.- Consume Pescado?
SI NO (Pase a la pregunta 3)
2.- Qu especie consume?
Jurel
Caballa
Merluza
Cabrilla
Bonito
Otros
3.- Qu tipos de producto consume?
Conserva Seco Salado Fresco
Congelado Ahumado Curados
4.- Conoce UD. el Pescado Ahumado?
SI NO (Pase a la pregunta 6)
5.-Si la respuesta es SI Le agrad el Producto?
SI NO
6.- Ha consumido otros productos ahumados, cules?
------------------------------------------------------------
7.- Si le ofreciera un producto de Caballa Ahumada exquisita al paladar
Cunto estara dispuesto a pagar por 300 gr.?
A) S/. 6.00 B) S/. 7.00 C) S/. 8.00
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
3.14 CONSUMO PERCAPITA DEL PRODUCTO TERMINADO
Poblacin 2005 : 1630772
Qn = Qo (1+ i )n
Donde:
Qn = pronostico para el ao
Qo = cantidad de poblacin actual
i = tasa de crecimiento de la poblacin
n = numero de aos a pronosticar.
Qn = 1630772 (1 + (2.7 / 100))6
Q2011 = 1913444.666 numero de habitantes
Consumo = 3 kg/ hab. X 1913444.666 hab.
Consumo = 5740333.998 ==> 5740334 Kg.
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION
-Ofertas
-Delivery
-Degustaciones
-Otros
Mercado Potencial:
Ventajas:
- Cuenta con registro sanitario.
- Buena calidad a bajo precio.
- Alto valor nutritivo.
- Reduce los niveles de colesterol en el organismo.
- Sellado al vaco.
Sistema de comercializacin.
La empresa productora ofrecer sus productos directamente al pblico a
travs de su departamento de ventas as como el transporte del pescado
ahumado desde el mdulo de produccin hasta los lugares de expendio.
La comercializacin del producto elaborado en el modulo en estudio se
realizar en el departamento de Piura a los comerciantes minoristas
quienes podrn hacer sus pedidos directamente o por medio del
representante de ventas.
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
CAPITULO IV
TAMAO Y LOCALIZACION
Tamao:
Se conoce como tamao de un proyecto a la magnitud de los recursos y/o
productos ligados a su operacin a plena capacidad.
Criterio de Seleccin:
Tamao Mercado:
La cantidad de producto que ser posible obtener durante la vida til del
presente proyecto, as como los precios de ventas estn condicionados por el
mercado del producto.
El elemento quizs ms importante para determinar el tamao del proyecto es
conocer la cantidad de demanda que ha de atenderse.
Segn los estudios realizados en el mercado provincial de Piura, no existen
ofertas de pescado ahumado salvo la comercializacin de piezas (pescado
ahumado) importadas de pases como Argentina y Chile con precios
monopolizados no accesible a la poblacin local.
El tamao del proyecto no depende del mercado ya que su finalidad es fijar el
tamao ptimo para el funcionamiento normal del Mdulo y tiene que ver con
la capacidad de produccin durante un ciclo productivo o vida til del proyecto.
Tamao Tecnologa
El proceso de elaboracin de pescado ahumado es bastante sencillo y la
maquinaria y equipos empleados se disean y se fabrican a travs de la
industria metal mecnica.
La tecnologa existente es adaptable a la produccin en pequea escala y su
uso es fcil de transportar permitiendo su aplicacin inmediata.
El factor tcnico desempea un rol importante en la determinacin del tamao
de acuerdo a los requerimientos del procesamiento y en funcin a los costos de
produccin lo que representa menores inversiones por unidad de capacidad
instalada y el mayor rendimiento de la mano de obra ocupada.
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
Tamao Materia Prima:
La disponibilidad de materia prima no es un factor limitante del tamao de la
planta, puesto que la especie a utilizarse (Caballa) Esta presente durante todo
el ao, en las costas de nuestra regin: requirindose nicamente para la
produccin 48 toneladas anuales de Caballa en estado fresco para el Mdulo.
Tamao Financiamiento
La inversin requerida para la instalacin del Mdulo de ahumado de pescado
representa un total de.
La inversin requerida en su totalidad est estrechamente relacionada con la
capacidad de produccin del Mdulo Considerando el criterio Tamao
Mercado. SE REALIZARA U2 PRESTAMOS :
PARA LA INVERSION 55559,039
PARA EL CAPTAL DE TRABAJO 151833
PARA ESTO LA ENTIDAD BANCARIA NOS PIDE LOS SIGUIENTES
REQUISITOS :
- PRESUPUESTOS DE OBRAS
- FLUJO DE PRODUCCION
- EVALUACION DEL PROYECTO
- TIEMPO DE RENDIMIENTO DEL PRODUCTO
LOCALIZACION
Anlisis Locacional Dentro del estudio de localizacin se puede considerar
tres criterios:
A) Elegir el territorio en general y una regin especfica dentro de ella
B) Escoger la localidad particular en una regin especifica
C) Seleccionar dentro de la localizacin el lugar especfico del Mdulo
Por las razones ya expuestas es importante la buena seleccin del lugar lo cual
constituye la base para la toma de decisiones de acuerdo de la instalacin del
mdulo.
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
Factor Locacionales En base a los factores locacionales considerados se ha
tomado como alternativa las instalaciones de la facultad de Ingeniera
Pesquera peterneciente al departamento de Tecnologa de alimentos citado en
la Urb. Miraflores s/n Castilla- Piura.
Se tendrn en cuenta los siguientes factores:
1. Proximidad y Calidad de la Materia Prima : LA zona de pesca es
cercana a la costa, lo que implica menor riesgo de deterioro del recurso
(Caballa fresca)
2. Disponibilidad de va de comunicacin: Existe una carretera
(Panamericana Norte)que conecta el Terminal Pesquero Jos Olaya con
las instalaciones del Mdulo (Universidad Nacional de Piura=.
3. Disponibilidad de Mano de Obra: El producto se obtendr ya
eviscerado con un corte tipo Mariposa, este trabajo lo realizara el
mayorista que en este caso ser nuestro proveedor de materia prima. El
personal para el mdulo ser contratada segn sus calificaciones.
4. Disponibilidad de los servicios: El agua potable y desage estar
conectada a la red central de Universidad Nacional de Piura., as mismo
el servicio elctrico.
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
CAPITULO V
INGENIERIA DE PROYECTO
Este capitulo detalla las caractersticas tcnicas del proceso de produccin,
permitindonos obtener informacin de las necesidades de maquinarias,
equipos , mano de obra y dems recursos indispensables para la puesta en
marcha y posterior operacin del proyecto. Adems servir de base para el
estudio econmico financiero.
Tecnologa Existente
Se dispone dos tipos de ahumado:
Ahumado en Fri:
Se dispone generalmente a bajas temperaturas que exceden a 33 grados C
durante este proceso no se coagulan las protena, generalmente el producto
queda crudo, el tiempo de duracin del producto dura entre unas horas y
algunos das dependiendo el grado de humedad que se desee. Cabe indicar
que durante el proceso de ahumado en fro, el pescado sufre una pequea
oxidacin en sus grasas.
Ahumado en Caliente:
Durante este proceso se obtiene temperaturas que fluctan entre 100 y 120 C
de acuerdo a las especies que se desean ahumar. Estas altas temperaturas
ocasionan el cocimiento y la coagulacin de las protenas y secado ms
pronunciado e inmediato. Es importante remarcar que los productos ahumado
en caliente no requieren ninguna preparacin adicional antes de ser
consumidos.
El pescado ahumado en caliente presenta brillo y color dorado caracterstico y
un olor agradable, conviene sealar que el presente estudio ha considerado la
aplicacin del mtodo en caliente el cual permite el consumo inmediato por
parte del consumidor.
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
Caractersticas del pescado Ahumado:
El pescado ahumado tiene las siguientes caractersticas:
A) Fsico Organolptico:
Color brilloso metlico
Olor agradable a humo
Textura firme
Rendimiento del producto de averiguar
Tipo Corte Mariposa (Corte dorsal)
B) Qumicas:
La composicin qumica del pescado ahumado segn anlisis:
Protena 28.3%
Agua 61.1%
Grasas 7.8%
Cenizas 2.7%
Cloruro de Sodio 2.5-3.1%
C) Microbiolgico:
Numeracin aerobios viables
Ambiente 5.4x10
Refrigeracin 7.3x10
Numeracin de hongos y levaduras al medio ambiente
8.1x10
Numeracin de microorganismos al medio ambiente
1.4x10
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
PROCESO DE PRODUCCION
A) Seleccin del Mtodo de Ahumado
El mtodo a utilizar en el proceso del producto ser ahumado en caliente, el
pescado se expone a la accin del humo lejos del foco de combustin, el
producto no slo es ahumado sino tambin es cosido lo que permite su
consumo inmediato.
C) Descripcin del Proceso Productivo:
1. Materia prima: Se emplear materia prima adquirida en el Terminal
pesquero Jos Olaya y su transporte hacia el lugar de procesamiento se
har en cajas plsticas conteniendo hielo en escamas.
2. Seleccin: Se llevar acabo mediante el anlisis fsico organolptico
para obtener el mejor pescado de calidad, as como tambin se
seleccionar el tamao adecuado.
3. Lavado: Se efectuar con agua potable para eliminar el mucus, restos
de sangre, materiales contaminantes y otro s residuos que pueden
alterar la materia prima.
4. Eviscerado: Esta operacin se realiza aplicando el corte tipo mariposa,
evitando el desgarramiento muscular ya que esto podra influir en el
producto final.
5. Lavado: Se lavar con agua helada Clorinada
6. de 0.6 a 1.0 ppm para reducir su carga microbiana, esto se realizar en
las instalaciones del mdulo.
7. Salado: Esta operacin se realiza con el fin de proporcionar sabor y
consistencia al msculo del pescado, favoreciendo la formacin de una
pelcula de protenas coaguladas en la superficie del corte.
8. Oreado y Escurrido: La materia prima ser expuesta en tendales al
medio ambiente bajo sombra, esta etapa es importante por que
contribuye a la coagulacin y formacin de una pelcula de las protenas
sobre la superficie del pescado. Esta etapa dura de 2.5 a 3 horas.
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
9. Pre Cocido: Esta etapa se iniciar despus de haber preparado el
ahumador manteniendo temperaturas uniforme que fluctan entre 50 y
70 grados para evitar el descolgado posterior del pescado y tendr una
duracin aproximada de 50 minutos
10. Cocido: Se efectuar aumentando la temperatura del ahumador
comprendido entre 80 y 120 grados centigrados, durante 1 hora. Esta
operacin finaliza cuando el pescado empieze a exudar aceites solubles
del msculo.
11. Ahumado: En esta etapa se suministrar abundante humo al producto
apagando la llama en el ahumador para la cual se agrega agua para
evitar el ingreso de aire al lugar de combustin. Con este tratamiento se
logra a darle a la superficie del pescado un color dorado atractivo que es
muy decisivo para la calidad del producto. Los parmetros de esta
operacin son de 50-70 grados centgrados por un tiempo de 01hora..
12. Enfriado: En esta etapa se dejar enfriar el producto al medio ambiente
para luego realizar el envasado.
13. Envasado: Se efectuar despus del enfriado y ser empacado al
vaco.
14. Almacenamiento: El producto ahumado y envasado adecuadamente
puede ser almacenado en refrigeracin a una temperatura de 5 grados
centgrados por dos semanas y congelado a -18 grados por 2 meses.
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
Flujograma de produccin materia prima
A sala de proceso
Seleccin
lavado
Hacia la balanza
Pesado
Hacia la mesa de fileteo
Eviscerado
Lavado
Hacia la poza de
salmuera
Salado
Hacia los tendales
Oreado y escurrido
Hacia el ahumador
Ahumado
Enfriado
Hacia la balanza
Pesado
Envasado
Almacenamiento
1/1
2
3
4
5
6
7
8
Actividad n leyenda
Operacin 9
Inspeccin 1
Transporte 8
Espera 2
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
NORMAS TCNICAS
Las normas tecnicas para la elaboracin de productos pesqueros son
estructuradas por el ministerio de Produccin.
Certificaciones pesqueras las brindan empresas encargadas de este rubro
como es el ITP o SGS (Paita) encargado de realizar el control y la calidad y
sanidad de los productos hidrobiolgicos y derivados.
Para el control de la calidad y sanidad de los productos pesqueros ahumados
se toma un nmero de muestras dependiendo del tamao del lote.
Durante la inspeccin se tendr en cuenta lo siguiente:
Reconocimiento de las condiciones de almacenamiento, higiene,
empaque y otros antes de efectuar el muestreo.
Identificacin del lote.
Tipo de presentacin del producto.
Los productos no debern presentar insectos, parsitos, materias
extraas o sustancias toxicas que puedan ser peligrosas a la salud.
Olor caracterstico del producto.
Los productos ahumados no debern presentar manchas pardas
(hongos) ni coloracin rojiza (bacterias halfilas).
Personal calificado determinara las caractersticas fsico
organolpticas y qumicas.
Las caractersticas fsicas organolpticas estudiadas son: color, olor,
aspecto, sabor y textura caracterstica a cada especie y el tipo de
procesamiento.
Las caractersticas qumicas determinan la humedad y cloruros
REQUERIMIENTOS PARA EL PROCESO
Se detalla la maquinaria, equipos, y mano de obra necesarios para el
procesamiento del producto.
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
Maquinaria y Equipos:
El tipo y tamao de maquinaria y equipo requerido para la elaboracin del
producto del presente estudio, se ha calculado tomando en cuenta:
capacidad Productiva, Rendimiento de Materia Prima y Parmetros
Tcnicos que influyen en la rentabilidad del Mdulo.
La procedencia de todos los equipos son nacionales. En el siguiente cuadro
se muestran la relacin de equipos y maquinaria requerida con sus
respectivas caractersticas tcnicas.
EQUIPOS DE RECEPCION :
BALANZA (marca
murguia)
Capasoidad 500 kg. , de fierro fundido su sensibilidad es de 200
gr.
Plataforma 720 x 50 cm.
MAQUINARIA Y
EQUIPO DE PROCESAMIENTO :
Ahumador : marca
peruana modelo al requerimiento de la planta , de fierro fundido , su
capacidad de 100 kg
Dimensiones:
Largo 1.20 mt.
Ancho 0.70 mt
Altura 2.10 mt
Mesa de acero inoxidable : de fcil lavado e higiene
Largo 6.00 mt
Ancho 1.20 mt
Altura 1.20 mt
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
Equipos auxiliares :
Grupo electrgeno: potencia 700 kw
De 220 a 240 voltios
Equipos de mantenimiento :
tiles de limpieza
Escobas, baldes ,.mangueras, recogedores , escobillas esponjas ,etc.
Maquinaria y/o
Equipo
Dimensiones
(m)
Capacidad
(Kg)
Cantidad
Ahumador 1.20 x 0.90 x 2.0 100 4
Grupo Electrgeno ---- 1
Balanza 500 1
Carritos (Racks) 1.30 x 0.75 x 1.70 100 4
Container 1.10 x 1.60 x1.0 700 5
Pozas para salmuera 1.50 x 1.50 x 0.70 500 2
Mesa de fileteo 1.0 x 5.0 x 1.0 ------ 1
Mesa de envasado 1.0 x 3.0 x 1.0 ----- 1
Tendales 2.0 x 4.0 150 4
Termmetros 200 C 6
Extinguidotes 5 2
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
BALANCE DE MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA CABALLA (100%)
50 kg
EVISCERADO (85.33%) vsceras (14.6%)
42.2665 kg 7.335kg
ENSALMUERADO (86%)
43 Kg
OREADO (65%) prdida de agua
(20.23%)
32.5 Kg 10.5 kg
AHUMADO (57.6%) prdida de agua
28.8 Kg por evaporacin
(7.33%)
3.7 kg
ENFRIADO (56.8%)
28.4 Kg
En 50 kg de materia prima se obtiene 28.4 kg de producto terminado con un
rendimiento del 56.8 %.
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
DETERMINACION DE LA MATERIA PRIMA
Se deber tener en cuenta la produccin del primer ao de funcionamiento as
como el tamao de planta para la determinacin de materia necesaria.
COSTO DE PRODUCCION DE INSUMOS
Insumos para un proceso S/.
Varios
7 palos de lea 8
15 kg. De coronta 5
2,5 kg. De sal 1
hojas de romero 2,5
125 ml de kerosene 0,7
TOTAL (varios) 17,2
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
COSTO DE PRODUCCION (para un proceso)
materia prima costo unitario costo de Produccin
caballa (Kg.) 50 0,95 47,5
sal (Kg.) 21,1 0,2 4,22
Cloro (lts.) 0,25 2,1 0,525
hielo (en escama) 2 14 28
insumos (varios) 1 17,2 17,2
tocas unidaes 40 1,2 48
tapa bocas unidades 40 1,2 48
etiquetas (millar ) 90 0,1 9
guantes palsticos 6 3,4 20,4
Bolsas de polietileno
(millar ) 90 32,1 2889
DETERMINACION DE LA MANO DE OBRA
Bsicamente se refiere a la mano de obra directa
M. Obra Directa Mensual Anual
ing pesquero 2000
personal 1800
Control de calidad 800
4600 55200
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
ACTIVIDADES CALIFICADO SEMICALIFICADO NO
CALIFICADO
PESADO 4
LAVADO 5
CONTROL DE
CALIDAD
1
SALMUERA 3
OREADO 4
AHUMADO 1 5
ENFRIADO 6
PESADO 4
ENVASADO 2 3
EMPACADO 3 6
CONTROL 1
ALMACENAMIENTO 3 6
JEFE DE
PRODUCCION
2
TOTAL 2 1 3
Total de Mano de Obra para la Produccin : 6 personas
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
PROGRAMA DE PRODUCCION
numero de dias al mes 26
numero de producciones
al dia 4
materia
prima
pescado
ahumado Kg.
numero producciones/
dia kg.
num.
Producciones/mes kg.
caballa 50
k 28,4 113,6 2953,6
numero de piezas Producto terminado Kg
3 1
8860,8 2953,6
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
ESTUDIO DE LA INFRAESTRUCTURA FISICA
ZONA DIMENSIONES (m) AREAS( mt2)
Sala de ventas/oficina 6x4 24
Sala de recepcin 5x2 10
Sala de operacin 4x5 20
Ensalmuerado 2.5x2.5 5
Oreado 2x2 4
Ahumado 3x2 5
Enfriado 2.5x2.5 5
Envasado 3x2 6
Caseta de vigilancia 1.5x1.5 3
Deposito 3x3 6
Para el Modulo de Procesamiento de Caballa Ahumada se necesitara un area
total de
90 m2.
Almacen
Sala de Ventas
Oficina
Sala de
Recepcin
Sala de
Operaciones
ensalm
uerad
o
Oread
o
Ah
um
ado
Enfriado
En
vasad
o
Caseta de
Vigilanci
a
3 .0
3 .0
3 .0
3 .0
3 .0
3 .0
3 .0
3 .0
3 .0
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
CAPITULO VI
ASPECTOS ECONOMICOS Y FINANCIEROS
Dentro de capitulo desarrollaremos los siguientes puntos:
Inversion
Financiamiento
Costos y gastos
Estado de perdidad y ganancias
Flujo de caja
Punto de equilibrio
este Evaluacion economica y financiera
Analisis de sensibilidad
INVERSIONES:
Son los valores monetarios de los recursos asignados para la fabricacin,
creacin, produccin o adquisicin de los bienes de capital (dinero) con los
cuales el proyecto producir durante su vida til los bienes (productos) o
servicios destinados.
Dentro de la inversion observamos 2 etapas:
Etapa Pre Operativa: se refiere a la proyeccion de todos los desembolsos
necesarios para la infraestructura requerida para la produccin del bien o
servicio.
Etapa Operativa: es el periodo en que se inicia la produccin del bien o
servicio por tanto comienza a generar sus propios ingresos en forma
sostenible.
INVERSION FIJA
Es aquella que se da el activo fijo de la empresa y no es materia de
transacciones.
Estos bienes cuando sean adquiridos van a quedar incorporados al proyecto
hasta su extincin ya sea por depreciacin o por liquidez.
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
INVERSION FIJA TANGIBLE:
Son los bienes que se caracterizan por su materialidad y estan sujetos en su
mayor parte a la depreciacin.
Dentro del proyecto tenemos:
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
INVERSION FIJA
canti
dad
P.
UNITARIO
TOTAL
PARCIAL
TOTAL
GENERAL
Tangibles
A.- Terrenos (m2)
"aporte propio" 90 75,5 6795 6795,00
B.- Edificacion 6622,87
obras civiles 1361,27
Edificaciones 3937,7
instalaciones electricas 721,82
Imprevistos 602,08
C.- Maquinarias 29160,00
G. electrogeno 1 1800 1800
Ahumador 2 1300 2600
estructura de secado 2 500 1000
Carritos secadores 4 100 400
selladora al vacio 2 580 1160
congelador 1/2 HP 3 1400 4200
camioneta C/s Toyota 1 18000 18000
D.- Equipos auxiliares 2322,92
balanza de plataforma 100
kg. 1 98,72 98,72
balanza digital 1 270 270
mesa de fileteo y/o
envasado 2 300 600
cuchillos de acero
inoxidable 6 5,8 34,8
mandiles plasticos 6 6,1 36,6
botas plasticas 6 18 108
Cajones plasticos 40 kg. 6 24,3 145,8
Termmetro 1 70 70
dinos 1 m3 1 330 330
Extintores 2 310 620
Linternas 2 4,5 9
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE
-
E.- equipos de oficina 4832,00
escritorio 1 250 250
Sillas 4 38 152
Armario 1 1400 1400
computadora PIV 1 2800 2800
calculador 1 50 50
utililes de escritorio Varios 180 180
F.- enceres de limpieza 126,70
escobas 5 5,5 27,5
Baldes 5 4,2 21
mangueras (mts.) 40 1,18 47,2
recogedores 5 3,1 15,5
escobillas 10 0,8 8
esponjas 15 0,5 7,5
TOTAL TANGIBLES 49859,49
Nota: los dems cuadros estn en ecxel
Ing. Geancarlos A. Castro Chuna HSE