Qué es la Ingeniería Química.docx

8/17/2019 Qué es la Ingeniería Química.docx

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

ANTONIO ABAD DEL CUSCO

ESCUELA PROFESIONAL DE PROCESOS

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CURSO: OPERACIONES UNITARIAS II

DOCENTE: ING. LUZ MARINA APARICIO PEÑA

ESTUDIANTE: AYDEE ROQUE AVILES

CODIGO: 070742

SEMESTRE 2016-II

SICUANI-CUSCO


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INGENIERIA QUIMICA (TAREA Nª001)

¿Qué es la Ingeniería Química?

Ingeniería Química es la rama de la Ingeniería que se dedica al estudio, síntesis, desa

diseño, operación y optimización de todos aquellos procesos industriales que producen ca

físicos, químicos y/o bioquímicos en los materiales

Ingeniería Química es la profesión en la cual el conocimiento de la matem!tica, química y

ciencias b!sicas, ganados por el estudio, la e"periencia y la pr!ctica, es aplicado con #uici

desarrollar maneras económicas de usar materiales y energía para el beneficio de la $uman

A!"#"$%$&' $& I*&"&+, Q/",

%os Ingenieros Químicos est!n in&olucrados en todas las acti&idades que se relacioneelprocesamiento de materias primas 'de origen animal, &egetal o mineral( que tengan co

obtener productos de mayor &alor y utilidad )or lo tanto, pueden desarrollar sus acti&idades

• )lantas industriales / +mpresas )roducti&as

• +mpresas de construcción y/o monta#e de plantas y equipos

• +mpresas pro&eedoras de ser&icios técnicos 'consultoría, control de c

mantenimiento, etc(

• rganismos gubernamentales o no gubernamentales de acreditación, control y est!n

• Instituciones de educación superior

•

-entros de In&estigación y .esarrollo 'Industriales / cadémicos(

%as tareas que puede realizar un Ingeniero Químico son &ariadas0 pueden mencionar

siguientes a modo de e#emplo*

• +studios de factibilidad técnico1económica

• +specificación / .iseño de equipos y procesos

• -onstrucción / 2onta#e de equipos y plantas


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• -ontrol de )roducción / peración de )lantas Industriales

• 3erencia y dministración

• -ontrol de -alidad de )roductos

• -ompras y -omercialización

• 4entas 5écnicas

• -ontrol mbiental

• In&estigación y .esarrollo de )roductos y )rocesos

• -apacitación de 6ecursos 7umanos

5ípicamente, los ingenieros químicos son empleados en industrias de sectores tradicio

como el químico, petroquímico, gas y petróleo, y de alimentos 6ecientemente, $an ido ga

incumbencia en !reas como la ambiental y la biotecnología

+ntre los sectores industriales m!s importantes que emplean a profesionales de la Inge

Química se encuentran*

• Industria Química / )etroquímica

• 3as y )etróleo / 6efinerías

• limentos y 8ebidas / 8iotecnología

• 9ider:rgica / 2etal:rgica / utomotriz

• 2ateriales / )olímeros / )l!sticos

• 3eneración de energía

• tras ';armacéutica, 5e"til, )apelera, 2inera, etc(


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INGENIERA INDUSTRIAL

%a ingeniería industrial es una de las ramas de la ingeniería que se ocupa de la optimizac

uso de recursos $umanos, técnicos, informati&os así como el mane#o y gestión óptimos

sistemas de transformación de bienes y ser&icios, e&aluación de sistemas integrados aplicad

campos de personal, riqueza, conocimientos, información, equipamiento, energía, mater

procesos, con la finalidad de obtener productos o ser&icios :tiles a la sociedad y co

consideración al medio ambiente %a ingeniería industrial utiliza los principios, métod

an!lisis, síntesis de la ingeniería y el diseño para especificar, e&aluar, predecir y me#o

resultados obtenidos de tales sistemas %a ingeniería industrial emplea conocimientos y m

de las ciencias matem!ticas, físicas, sociales, políticas p:blicas, técnicas de gerencia etc d

forma amplia y genérica, para determinar, diseñar, especificar, analizar, implementar y m

continuamente los sistemas 'en sentido amplio del término(

https://es.wikipedia.org/wiki/Ingenier%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Dise%C3%B1ohttps://es.wikipedia.org/wiki/Dise%C3%B1ohttps://es.wikipedia.org/wiki/Ingenier%C3%ADa


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L% I*&"&+% I$'!+"% I#,+%


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A!"#"$%$ $& % I*&"&+% I$'!+"%%a ingeniería industrial, abarca &arias !reas de acti&idad, tales como* ciencias

administración, procura de proyectos, gestión de cadenas de suministro, in&estigaci

operaciones, ingeniería de sistemas, ergonomía, ingeniería de calidad e ingeniería de pro

dem!s la ingeniería industrial me#ora los procesos laborales

+s una acti&idad regulada en muc$os países, por lo que para e#ercerla se requiere una lice

aprobación de un colegio de ingenieros

lgunos e#emplos de las aplicaciones de la ingeniería industrial son* el diseño de nue&os sis

de traba#o en bancos, las me#oras de operaciones y emergencias en $ospitales, la /distri

global de productos, y la reducción y me#ora de líneas de espera en bancos, $ospitales, pa

tem!ticos y sistemas de

&e$icular

+n la manufactura esbelt

manufacturan(, los inge

industriales traba#an para e

desperdicios de todos los recursos

%os ingenieros industriales usan

-om:nmente estadística y simulad

n form!ticos, especialmente simulac

e&entos discretos, para su an!lisis y e&aluación

ISTORIA2uc$o se $a escrito sobre los pioneros de la ingeniería industrial, quienes surgieron dur

después de la re&olución industrial en Inglaterra y +stados rig$t '@AB1@CB(, quien in&e

Inglaterra el torno de $ilar mec!nico dem!s creó y estableció lo que probablemente fue el

sistema de control administrati&o para regularizar la producción y el traba#o de los emplead

las f!bricas

INGENIERIA DE ALIMENTOS

https://es.wikipedia.org/wiki/Administraci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Administraci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cadena_de_suministrohttps://es.wikipedia.org/wiki/Investigaci%C3%B3n_de_operacioneshttps://es.wikipedia.org/wiki/Investigaci%C3%B3n_de_operacioneshttps://es.wikipedia.org/wiki/Ingenier%C3%ADa_de_sistemashttps://es.wikipedia.org/wiki/Ergonom%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ingenier%C3%ADa_de_calidadhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ingenier%C3%ADa_de_calidadhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ingenier%C3%ADa_de_procesoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Ingenier%C3%ADa_de_procesoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Regulaci%C3%B3n_y_concesi%C3%B3n_de_licencias_para_ingenier%C3%ADashttps://es.wikipedia.org/wiki/Lean_manufacturinghttps://es.wikipedia.org/wiki/Estad%C3%ADsticahttps://es.wikipedia.org/wiki/Simulaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Revoluci%C3%B3n_industrialhttps://es.wikipedia.org/wiki/Inglaterrahttps://es.wikipedia.org/wiki/Inglaterrahttps://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidoshttps://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%A1bricahttps://es.wikipedia.org/wiki/Fuentes_de_energ%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Richard_Arkwrighthttps://es.wikipedia.org/wiki/Torno_de_hilar_mec%C3%A1nicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Administraci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Administraci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cadena_de_suministrohttps://es.wikipedia.org/wiki/Investigaci%C3%B3n_de_operacioneshttps://es.wikipedia.org/wiki/Investigaci%C3%B3n_de_operacioneshttps://es.wikipedia.org/wiki/Ingenier%C3%ADa_de_sistemashttps://es.wikipedia.org/wiki/Ergonom%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ingenier%C3%ADa_de_calidadhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ingenier%C3%ADa_de_procesoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Regulaci%C3%B3n_y_concesi%C3%B3n_de_licencias_para_ingenier%C3%ADashttps://es.wikipedia.org/wiki/Lean_manufacturinghttps://es.wikipedia.org/wiki/Estad%C3%ADsticahttps://es.wikipedia.org/wiki/Simulaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Revoluci%C3%B3n_industrialhttps://es.wikipedia.org/wiki/Inglaterrahttps://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidoshttps://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%A1bricahttps://es.wikipedia.org/wiki/Fuentes_de_energ%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Richard_Arkwrighthttps://es.wikipedia.org/wiki/Torno_de_hilar_mec%C3%A1nico


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Q3 &' % I*&"&+% & A"/&!,'

%a Ingeniería en limentos es una ramaespecializada de la Ingeniería, que se ocupa

de la producción de alimentos desde laobtención de materias primas, sutransformación física, química o biológicamediante procesos industriales, $asta suen&asado y distribución )ara ello toma los

conceptos de la física y de la químicaaplica a las situaciones reales de la ind

y la producción, atendiendo tambiéaspectos de calidad, seguridad, $saneamiento y ecología

I/5&"%' $& % C%++&+%.+l Ingeniero en limentos est! capacitado para*

)royectar, planificar, calcular y controlar las instalaciones, maquinarias e instrumen

establecimientos industriales y/o comerciales en los que se in&olucren fabric

transformación y/o fraccionamiento y en&asado de los productos alimenticios contemen la legislación &igente

-ontrolar todas las operaciones inter&inientes en los procesos industriales de fabric

transformación y/o fraccionamiento y en&asado de los productos en la industalimentos

.iseñar, controlar e implementar sistemas de procesamiento industrial de alime

materias primas agroindustriales In&estigar y desarrollar técnicas de fabricación, transformación y/o fraccionamie

en&asado de alimentos, destinados al me#or apro&ec$amiento de los recursos naturmaterias primas

9uper&isar todas las operaciones correspondientes al control de calidad de materias p

a procesar, los productos en elaboración y productos elaborados, en la inalimentaria

+stablecer normas operati&as correspondientes a las diferentes etapas del proce

fabricación, conser&ación, almacenamiento y comercialización de los productos alimecontemplados en la legislación &igente

)articipar en la realización de estudios relati&os a saneamiento ambiental, segur

$igiene, en la industria alimentaria


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6ealizar estudios de factibilidad para la utilización de sistemas de procesamiento

instalaciones, maquinarias e instrumentos destinados a la industria alimentaria

LA INGENIERIA AGRONOMICA

gronomía 'del latín ager, DcampoE, y del griego FGHJ nomos, DleyE(, llamada también inge

agronómica, es el con#unto de conocimientos de di&ersas ciencias aplicadas que rigen la p

de la agricultura +s la ciencia cuyo ob#eti&o es me#orar la calidad de los procesos

https://es.wikipedia.org/wiki/Lat%C3%ADnhttps://es.wikipedia.org/wiki/Lat%C3%ADnhttps://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_griegohttps://es.wikipedia.org/wiki/Agronom%C3%ADa#cite_note-1https://es.wikipedia.org/wiki/Ciencias_aplicadashttps://es.wikipedia.org/wiki/Agriculturahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lat%C3%ADnhttps://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_griegohttps://es.wikipedia.org/wiki/Agronom%C3%ADa#cite_note-1https://es.wikipedia.org/wiki/Ciencias_aplicadashttps://es.wikipedia.org/wiki/Agricultura


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producción y la transformación de productos agrícolas y alimentarios ;undamentada en prin

científicos y tecnológicos, estudia los factores físicos, químicos, biológicos, económicos y so

que influyen o afectan al proceso producti&o 9u ob#eto de estudio es el fenómeno comp

proceso social del agro ecosistema, entendido éste como el modelo específico de inter&enc

ser $umano en la naturaleza, con fines de producción de alimentos y materia prima

L% %*+,,/% 6 % "&"%

%a agricultura y la ganadería no son ciencias formales sino aplicadas 9on técnicas para pr

bienes utilizando los recursos que brinda la naturaleza, incluyendo los de naturaleza u

$umano +n tanto la tecnología es el enfoque científico de los problemas pr!cticos, es de

tratamiento de estos problemas sobre un fondo de conocimiento científico y con la

del método científico

+l sector rural necesita de la aplicación del conocimiento teórico con criterio de causalidad

toma de decisiones +"isten diferentes par!metros para la toma de decisiones, e"isten mescuelas de pensamiento respecto a los par!metros a tener en cuenta a la $ora de mane

sistema y adaptar la tecnología a las condiciones logísticas encontradas 7ay m

necesidades actuales de traba#o interdisciplinar para el mane#o de agro sistemas m!s soste

+l problema de las fuentes de energía alternati&a se est! traba#ando a mediano plazo ' ca

az:car , remolac$a azucarera, palma de aceite, entre otros(

L% %*+,,/% 6 % !"&++%

%os agrónomos estudian la manera de $acer el suelo m!s producti&o -lasifican los tipos de

y los estudian para determinar si contienen sustancias &itales para el desarrollo de las p

%as sustancia nutricionales contienen compuestos de nitrógeno, fósforo y potasio entre otr

bien es cierto que el suelo generalmente contiene estas sustancias en las cant

demandadas por los culti&os, los fertilizantes pueden aumentarlas con el consiguiente creci

de la producti&idad ba#o un marco sustentable para el ambiente %os agrónomos estud

mo&imiento de los nutrientes a tra&és del suelo, los cuales son absorbidos por las raíces

plantas +studian también el desarrollo de las raíces y la estrec$a relación que tienen

suelo

-aracterísticas físicas del suelo

%as características físicas de un cuerpo cualquiera son aquellas que se pueden estud

alterar su estructura molecular )ueden e&aluarse por inspección &isual o por el tacto y p

describirse con precisión e incluso medirse +n el caso del suelo, las características físicas

estudian son las siguientes*

5e"tura B +structura A .ensidad K -onsistencia L )lasticidad M )rofundidad @ -olor

https://es.wikipedia.org/wiki/Agroecosistemahttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttps://es.wikipedia.org/wiki/Materia_primahttps://es.wikipedia.org/wiki/Materia_primahttps://es.wikipedia.org/wiki/Agriculturahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ganader%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ciencias_formaleshttps://es.wikipedia.org/wiki/Tecnolog%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9todo_cient%C3%ADficohttps://es.wikipedia.org/wiki/Saccharum_officinarumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Saccharum_officinarumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Beta_vulgaris_subsp._vulgaris_var._altissimahttps://es.wikipedia.org/wiki/Elaeis_guineensishttps://es.wikipedia.org/wiki/Suelohttps://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttps://es.wikipedia.org/wiki/Nitr%C3%B3genohttps://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%B3sforohttps://es.wikipedia.org/wiki/Potasiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Fertilizantehttps://es.wikipedia.org/wiki/Nutrimentohttps://es.wikipedia.org/wiki/Agroecosistemahttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttps://es.wikipedia.org/wiki/Materia_primahttps://es.wikipedia.org/wiki/Agriculturahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ganader%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ciencias_formaleshttps://es.wikipedia.org/wiki/Tecnolog%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9todo_cient%C3%ADficohttps://es.wikipedia.org/wiki/Saccharum_officinarumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Saccharum_officinarumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Beta_vulgaris_subsp._vulgaris_var._altissimahttps://es.wikipedia.org/wiki/Elaeis_guineensishttps://es.wikipedia.org/wiki/Suelohttps://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttps://es.wikipedia.org/wiki/Nitr%C3%B3genohttps://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%B3sforohttps://es.wikipedia.org/wiki/Potasiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Fertilizantehttps://es.wikipedia.org/wiki/Nutrimento


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+stas cualidades son importantes porque influyen en el desarrollo de las plantas y en el m

mec!nico de los suelos agrícolas -onocerlas implica $acer &aloraciones de muc$a u

relacionadas con la labranza, drena#e, aireación, ancla#e de las plantas, retención de nutrie

de agua, etc

E "!,/&8,+%/"&!,+l fitome#oramiento es &isto como un !rea que se &uel&e m!s din!mica, al permitir selec

plantas con características deseables como resistencia a plagas y enfermedades

rendimiento, siendo una estrategia incluida en el mane#o fitosanitario integrado, condicio

estrés, índice de cosec$a o nutrición animal +sta disciplina también se relaciona con la cre

producción de plantas ornamentales, que al tener una demanda muy el!stica y mayor mo

tienen la posibilidad de producir frecuentemente nue&os culti&ares

C,!+, $& '&,+l problema de la tenencia de la tierra también afecta a las pr!cticas agronómicas %a sit

&aría desde la subutilización $asta el sobre uso y desgaste y est! ligada al problema econ

en que muc$a tierra usada es arrendada, lo cual entre otras cosas, es un factor no moti&ant

in&ersiones a largo plazo para la resolución de problemas 'el mane#o del suelo, fitosanitario

otros( +"iste una tendencia a producir productos con mayor calidad y con me#or

'principalmente los transables( y a:n con un control químico racional 'productos N&erdesN(,

muc$as &eces es m!s rentable cuando es para e"portación'desde el punto de &ista de p

desarrollado(

L% %*+,,/% 6 & !+%5%8,

-ada ítem tratado en agronomía ofrece muc$as posibilidades de traba#o, por e#emplo, la m

de estudios de mane#o de la nutrición, fitosanitario, culti&ares, entre otros se

en condiciones templadas, y aunque $ay estudios en regiones tropicales 'el -I5(, allí

adapt!ndose la tecnología desarrollada en regiones templadas %a pos cosec$a es otro te

muc$o interés, porque es donde actualmente se generan las principales pérdidas en los sis

producti&os

L% 9+,$": ''!&!%5&%a agronomía moderna promue&e el e#ercicio de esta disciplina aplicando un esq

sustentable, es decir, el apro&ec$amiento de los recursos naturales para la obtenci

productos agrícolas, pecuarios y forestales debe $acerse en forma responsable, e&itando q

pr!cticas agronómicas como el uso de agroquímicos, la irrigación, la labranza del

la rotación de culti&os, etc generen procesos que pongan en riesgo la calidad y disponibi

https://es.wikipedia.org/wiki/Plagahttps://es.wikipedia.org/wiki/Fitosanitariohttps://es.wikipedia.org/wiki/Planta_ornamentalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cultivarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Locaci%C3%B3n_(arrendamiento)https://es.wikipedia.org/wiki/Exportaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Subdesarrollohttps://es.wikipedia.org/wiki/Subdesarrollohttps://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n_vegetalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n_vegetalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Clima_templadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Clima_templadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Tr%C3%B3picohttps://es.wikipedia.org/wiki/Centro_Internacional_de_Agricultura_Tropicalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Recurso_naturalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Recurso_naturalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Agroqu%C3%ADmicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Riegohttps://es.wikipedia.org/wiki/Rotaci%C3%B3n_de_cultivoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Plagahttps://es.wikipedia.org/wiki/Fitosanitariohttps://es.wikipedia.org/wiki/Planta_ornamentalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cultivarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Locaci%C3%B3n_(arrendamiento)https://es.wikipedia.org/wiki/Exportaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Subdesarrollohttps://es.wikipedia.org/wiki/Subdesarrollohttps://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n_vegetalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Clima_templadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Tr%C3%B3picohttps://es.wikipedia.org/wiki/Centro_Internacional_de_Agricultura_Tropicalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Recurso_naturalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Agroqu%C3%ADmicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Riegohttps://es.wikipedia.org/wiki/Rotaci%C3%B3n_de_cultivos


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largo plazo de recursos tales como el agua, suelo, atmósfera ybiodi&ersidad %a prod

sustentable in&olucra asimismo el pago #usto a quienes realizan las acti&idades agronómicas

de me#orar la calidad de &ida de las comunidades rurales y las redes cortas de comercializac

I*&"&+, %*+:,/,

+l Ningeniero agrónomoN es un profesional que mane#a los recursos naturales reno&ables en

racional 9u acti&idad &a dirigida al desarrollo del sector agropecuario, delmedio rura

la industria agroalimentaria +n este sentido, planifica, coordina y realiza estud

in&estigaciones sobre mane#o de suelos con fines agrícolas, que incluye control de fertilidad

y drena#e, mecanización agrícola0 redacta proyectos de construcción 'na&es indus

industrias agrarias y alimentarias, presas, azudes, caminos,&i&ienda rural, electrificación

muros de contención( me#oramiento genético y agronómico así como el control de pla

enfermedades 'uso de pesticidas, biocidas( en plantas y en animales, uso de té

agroindustriales en el procesamiento de productos agropecuarios, asistencia técnadiestramiento de agricultores y productores agropecuarios0 estudios socioeconómicos del

agrícola y administración de fincas ;iscaliza la producción de semillas certificadas y la apli

de normas legales fitosanitarias dem!s, gran parte de ellos se dedica a

medioambientales, como estudios de impacto ambiental, energías reno&ables, etc

M&+%$, ,9%",%

Instituciones de educación superior0 f!bricas de concentrados de frutas, $ortalizas, ce

flores, granos, empresas tabacaleras0 asociaciones de productores agropecuarios o pro

rurales, empresas agroindustriales0 f!bricas de productos químicos


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I*&"&+% A*+,"$'!+"% I*&"&+% A"/&!%+"%

D&""":.- %a agroindustria es una rama dela industria que a su &ez se encuentra di&idida

en dos acti&idades, por un lado, alimentaria,

que se encarga de la transformación de los

productos pro&enientes de la agricultura,

ganadería, pesa, riqueza forestal, entre otros,

en productos elaborados para el consumo O

por otra parte, la no alimentaria se ocupa de la

transformación de las materias primas usando

sus recursos naturales para la realización dediferentes productos

D&""":.- %a Ingeniería en limentos esuna rama especializada de la Ingeniería,que se ocupa de la producción dealimentos desde la obtención de materiasprimas, su transformación física, química obiológica mediante procesos industriales,$asta su en&asado y distribución )ara ellotoma los conceptos de la física y de laquímica y los aplica a las situaciones realesde la industria y la producción, atendiendotambién los aspectos de calidad,seguridad, $igiene, saneamiento yecología

I/5&"%' D& UI*&"&+, A*+,"$'!+"%

I/5&"%' D& UI*&"&+, A"/&!%+",

+% ingeniero groindustrial es un profesional

integral capaz de aplicar, mantener, e&aluar y

seleccionar eficientemente los procesos de

transformación, producción de materias

primas e insumos para con&ertirlos en

productos terminados y desarrollados en

sistemas de producción para el sector

+l Ingeniero alimentario es un profesionalcapaz de proyectar, planificar, calcular ycontrolar las instalaciones, maquinarias einstrumentos de establecimientosindustriales y/o comerciales en los que sein&olucren fabricación, transformación y/ofraccionamiento y en&asado de losproductos alimenticios contemplados en lalegislación &igente-ontrolar todas las operaciones


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agroindustrial del país sí mismo, utiliza

técnicas y procesos estadísticos +st!

capacitado para liderizar proyectos que

requieren el estudio y mane#o de &ariables,

como, materias primas, insumos, productosterminados, y procesamiento

inter&inientes en los procesos industrialesde fabricación, transformación y/ofraccionamiento y en&asado de losproductos en la industria de alimentos

TRANS;ERENCIA DE CALOR (TAREA Nª00


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%a 5ermodin!mica es la ciencia que estudia la relación entre el calor y otras formas de en+l calor es energía en tr!nsito 9iempre que e"iste un gradiente de temperatura en un sistse ponen en contacto dos sistemas a diferente temperatura, se transfiere energía entre9abemos de esta transferencia, no porque la &eamos, sino por los cambios que se produceno los sistemas %a 5ermodin!mica bas!ndose en los estados de cada sistema desde un pu

&ista macroscópico, es decir, en función de atributos tales como0 la presión, la temperel &olumen, que se pueden medir, determina si $a $abido cambios en la energía interna mismos +n cumplimiento del )rimer principio y descartada la interacción de traba#o e"terior, la &ariación de energía interna solo puede ser debida a calor , es decir, a transferenenergía de un sistema al otro

)ero los par!metros macroscópicos solo se pueden medir, o tiene &alor su medida,$omogénea en todo el sistema, lo que solo ocurre si est!n en equilibrio %a termodin!mictanto, se ocupa de los estados de equilibrio y en función de sus diferencias, determina la cade energía transferida de un estado al otro, pero sin considerar el mecanismo de flu#o de cla &elocidad a la que se $a realizado la transferencia +n un an!lisis termodin!mico se scantidad de energía necesaria para pasar de un estado al otro, pero no se conoce cuanto

$a requerido la transferencia, porque el tiempo no se incluye como &ariable en el an!lisis es ob#eti&o de otra rama de la ciencia que se conoce como 5ransferencia de calor

%a 5ransferencia de calor como ciencia, tiene como ob#eti&o calcular* %a &elocidatransferencia de calor para una diferencia de temperatura específica, y no es una misión ya que casi cualquier rama de la ingeniería encuentra problemas de transferencia de calor qpodrían ser resueltos con, :nicamente, el razonamiento termodin!mico

M,$,' $& !+%'&+&"%

Imagen tomada de una computación de con&ección en el manto terrestre, los colores

representan !reas m!s calientes y los m!s azules las m!s frías

https://es.wikipedia.org/wiki/Termodin%C3%A1micahttps://es.wikipedia.org/wiki/Termodin%C3%A1micahttps://es.wikipedia.org/wiki/Calorhttps://es.wikipedia.org/wiki/Gradiente_t%C3%A9rmicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Presi%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Temperaturahttps://es.wikipedia.org/wiki/Volumenhttps://es.wikipedia.org/wiki/Volumenhttps://es.wikipedia.org/wiki/Energ%C3%ADa_internahttps://es.wikipedia.org/wiki/Primer_principio_de_la_termodin%C3%A1micahttps://es.wikipedia.org/wiki/Trabajo_(f%C3%ADsica)https://es.wikipedia.org/wiki/Calorhttps://es.wikipedia.org/wiki/Nivel_macrosc%C3%B3picohttps://es.wikipedia.org/wiki/Equilibrio_t%C3%A9rmicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Transferencia_de_calor#cite_note-1https://es.wikipedia.org/wiki/Convecci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Convecci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Termodin%C3%A1micahttps://es.wikipedia.org/wiki/Calorhttps://es.wikipedia.org/wiki/Gradiente_t%C3%A9rmicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Presi%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Temperaturahttps://es.wikipedia.org/wiki/Volumenhttps://es.wikipedia.org/wiki/Energ%C3%ADa_internahttps://es.wikipedia.org/wiki/Primer_principio_de_la_termodin%C3%A1micahttps://es.wikipedia.org/wiki/Trabajo_(f%C3%ADsica)https://es.wikipedia.org/wiki/Calorhttps://es.wikipedia.org/wiki/Nivel_macrosc%C3%B3picohttps://es.wikipedia.org/wiki/Equilibrio_t%C3%A9rmicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Transferencia_de_calor#cite_note-1https://es.wikipedia.org/wiki/Convecci%C3%B3n


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-oncentración de calor radiado del s

procedimientos ópticos

+n general, se reconocen tres distintos de transferencia

calor* conducción, con&ección y radaunque en rigor, solo la conduccradiación debieran considerarse formtransmisión de calor, porque solodependen e"clusi&amente de un deseqtérmico para producirse

)ara que se produzca con&ección, tiene que $aber un transporte mec!nico de masa ademuna diferencia de temperatura, sin embargo, teniendo en cuenta que la con&ección tatransfiere energía de zonas con mayor temperatura a zonas con menor temperatura, normal

se admite el modo transferencia de calor por con&ección

C,$":>

• Es la transferencia de calor que se

produce a través de un medio material por contacto directo entre sus partículas,cuando existe una diferencia detemperatura y en virtud del movimiento desu micro partículas. El medio puede ser sólido, líquido o gaseoso, aunque en

líquidos y gases solo se da la conducción pura si se excluye la posibilidad deconvección. La cantidad de calor que setransfiere por conducción, viene dada por la ley de Fourier. Esta ley afirma que lavelocidad de conducción de calor a travésde un cuerpo por unidad de seccióntransversal es proporcional al gradientede temperatura que existe en el cuerpo.

• -on&ección* %a transmisión de calor

por con&ección se compone de dosmecanismos simult!neos +l primero es la

transferencia de calor por conddebida al mo&imiento molecular, a se superpone la transferencia de e

https://es.wikipedia.org/wiki/Radiaci%C3%B3n_t%C3%A9rmicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Conducci%C3%B3n_t%C3%A9rmicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Convecci%C3%B3n_t%C3%A9rmicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Radiaci%C3%B3n_t%C3%A9rmicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Conducci%C3%B3n_t%C3%A9rmicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Convecci%C3%B3n_t%C3%A9rmica


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por el mo&imiento de fracciones del fluidoque se mue&en accionadas por unafuerza e"terna, que puede ser ungradiente de densidad 'con&ecciónnatural(, o una diferencia de presión

producida mec!nicamente 'con&ecciónforzada( o una combinación de ambas %acantidad de calor transferido por con&ección, se rige por la ley deenfriamiento de Pe>ton

• 6adiación* se puede atribuir a ca

en las configuraciones electrónicas

!tomos o moléculas constituti&aausencia de un medio, e"istetransferencia neta de calor por radentre dos superficies a difetemperaturas, debido a que todsuperficies con temperatura finita energía en forma de electromagnéticasB +l calor emitiuna superficie en la unidad de t&iene dado por la ley de 98oltzmann

https://es.wikipedia.org/wiki/Radiaci%C3%B3n_t%C3%A9rmicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Transferencia_de_calor#cite_note-2https://es.wikipedia.org/wiki/Radiaci%C3%B3n_t%C3%A9rmicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Transferencia_de_calor#cite_note-2


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A"'%/"&!, 6 5%++&+%' $& +%$"%":A"'%/"&!, !3+/",

-omo se &io, no se puede impedir la transferencia de calor, pero se puede actuar so&elocidad en que se produce 5odos los materiales son, en mayor o menor grado, conductorcalor, su disposición para este fin se califica mediante el coeficiente de conducti&idamateriales cuyo coeficiente de conducti&idad es muy ba#o, se denominan aislantes %os mson buenos conductores de calor +n contraposición, la ba#a conducti&idad es in$erentegases

%os aislantes térmicos son materiales específicamente diseñados para reducir el flu#o delimitando la conducción, con&ección o ambos +n la mayoría de los casos, esto se logra atraun gas en el interior de pequeñas oquedades practicadas en un sólido 9in embargo, comgases son fluidos, el calor también se transfiere por con&ección en el interior de los $uecosradiación entre sus paredes, con lo que la conducti&idad conseguida, ya no es una propiedmaterial, sino que es el resultado de la combinación de mecanismos de flu#o y se la denominar conducti&idad efecti&a, la cual no solo cambia con la temperatura, sino que lotambién con la presión y con las condiciones ambientales como la $umedad

%a conducti&idad de una sustancia depende de su estado y de la temperatura 9e e"preel 9I de unidades en

9eg:n la ecuación de ;ourier*

se llama resistencia térmica por unidad de superficie y es un coeficiente característico

materiales aislantes, in&erso de la conductancia%a fibra de &idrio rígida, un material aislante usado com:nmente, tiene un &alor 6 depulgada, mientras que el cemento, un buen conductor, tiene un &alor de R por pulgada

%as barreras de radiación, son materiales que refle#an la radiación, reduciendo así el flcalor de fuentes de radiación térmica %os buenos aislantes no son necesariamente bbarreras de radiación, y &ice&ersa %os metales, por e#emplo, son e"celentes reflectoremuy malos aislantes

https://es.wikipedia.org/wiki/Aislamiento_t%C3%A9rmicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Aislante_t%C3%A9rmicohttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Sistema_internacional_de_unidad&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_de_vidriohttps://es.wikipedia.org/wiki/Aislamiento_t%C3%A9rmicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Aislante_t%C3%A9rmicohttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Sistema_internacional_de_unidad&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_de_vidrio


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%a efecti&idad de una barrera de radiación est! indicada por su reflecti&idad, la cual efracción de la radiación refle#ada


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CONDUCTIVIDAD TERMICA (TAREA Nª004)%a ,$!"#"$%$ !3+/"% es una propiedad de los materiales que &alora la capacid

transmitir el calor a tra&és de ellos +s ele&ada en metales y en general en cuerpos continu

ba#a en polímeros, y muy ba#a en algunos materiales especiales como la fibra de &idrio, q

denominan por ello aislantes térmicos )ara que e"ista conducción térmica $ace falt

sustancia, de a$í que es nula en el &acío ideal, y muy ba#a en ambientes donde se $a prac

un &acío ba#o

Factores que influyen en la conductividad térmica

T&/9&+%!+%

+l efecto de la temperatura en la conducti&idad térmica es diferente para metales y pa

metales +n metales la conducti&idad es primariamente debido a electrones libres .e ac

con la ley Tiedemann1;ranz la conducti&idad térmica de los metales es apro"imada

proporcional al producto de la temperatura absoluta e"presada en Uel&in, multiplicada

conducti&idad eléctrica +n metales puros la resisti&idad eléctrica frecuentemente se incre

de manera proporcional a la temperatura, y por tanto la conducti&idad térmica perm

apro"imadamente constante +n aleaciones el cambio de conducti&idad eléctrica es usual

menor y por tanto la conducti&idad térmica se incrementa con la temperatura, frecuenteme

manera proporcional

)or otro lado, la conducti&idad en los no metales se debe fundamentalmente a las &ibracion

la red '&er intercambio de fanones( +"cepto para cristales de calidad alta a ba#as tempera

el camino libre medio de un fonón no se reduce de manera significati&a par altas tempera

)or tanto la conducti&idad de los no metales es apro"imadamente constante sí la conduc

térmica es ba#a siempre y cuando la temperatura no sea demasiado ba#a ba#as temper

por deba#o de la temperatura de .ebye la conducti&idad decrece #usto como lo $ace la cap

calorífica

C%/5",' $& %'& $& /%!&+"%

-uando un material sufre cambios de fase de sólido a líquido o de líquido a gas, la conduc

térmica puede cambiar


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E'!+!+% $& /%!&+"%

%as substancias cristalinas puras pueden e"$ibir diferentes conducti&idades térmicas en diferentes dire

del cristal, debido a diferencias en la dispersión de fonones seg:n diferentes direcciones en la red cri

+l zafiro es un e#emplo notable de conducti&idad térmica seg:n la dirección, con una conducti&idad de

'mVU( a lo largo del e#e1c, y AB T/'mVU( a lo largo del e#e a

C,$!"#"$%$ &3!+"%

+n metales, la conducti&idad térmica, &aría muy a la par con la conducti&idad eléctrica de ac

con la ley de Tiedemann1;ranz ya que los electrones de &alencia que se mue&en libre

transportan no sólo corriente eléctrica sino también energía calórica 9in embargo, la corre

general entre conductancia eléctrica y térmica no se mantiene para otros materiales, debid

importancia de la transmisión por fonones en no metales

C,#&":

+n sistemas de gases de escape se utilizan recubrimientos cer!micos con ba#a conduct

térmica para pre&enir que el calor alcance componentes sensibles

+l aire y otros gases generalmente son buenos aislantes, en la ausencia de con&ección, tanto, muc$os materiales aislantes funcionan simplemente ba#o el principio de que un

n:mero de $uecos llenos de gas pre&endr!n la con&ección a gran escala +#emplos d

incluyen el poliestireno e"pandido y e"truido 'popularmente conocido como Nstyrofoa

el aerogel de sílice islantes naturales y biológicos como el pela#e y las plumas alcanzan e

similares in$ibiendo dram!ticamente la con&ección del aire o el agua cerca de la piel del ani

%os gases ligeros, como el $idrógeno y el $elio típicamente tienen alta conducti&idad té

3ases densos como el "enón y el diclorodifluorometano tienen ba#a conducti&idad térmic

e"cepción, el $e"afluoruro de azufre que se utiliza en interruptores de potencia en subesta

eléctricas, un gas denso, tiene una conducti&idad térmica relati&amente alta deb

su capacidad calorífica +l argón, un gas m!s denso que el aire, muc$as &eces se usa

aislante de cristales 'en &entanas de cristal doble( para me#orar sus características aislan

igual que en el interior de bombillas eléctricas

https://es.wikipedia.org/wiki/Zafirohttps://es.wikipedia.org/wiki/Conductividad_t%C3%A9rmica#cite_note-1https://es.wikipedia.org/wiki/Ley_de_la_conductividad_de_Wiedemann-Franzhttps://es.wikipedia.org/wiki/Poliestirenohttps://es.wikipedia.org/wiki/Aerogelhttps://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3genohttps://es.wikipedia.org/wiki/Heliohttps://es.wikipedia.org/wiki/Heliohttps://es.wikipedia.org/wiki/Xen%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Diclorodifluorometano&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Diclorodifluorometano&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Hexafluoruro_de_azufrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Capacidad_calor%C3%ADficahttps://es.wikipedia.org/wiki/Arg%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Airehttps://es.wikipedia.org/wiki/Zafirohttps://es.wikipedia.org/wiki/Conductividad_t%C3%A9rmica#cite_note-1https://es.wikipedia.org/wiki/Ley_de_la_conductividad_de_Wiedemann-Franzhttps://es.wikipedia.org/wiki/Poliestirenohttps://es.wikipedia.org/wiki/Aerogelhttps://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3genohttps://es.wikipedia.org/wiki/Heliohttps://es.wikipedia.org/wiki/Xen%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Diclorodifluorometano&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Hexafluoruro_de_azufrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Capacidad_calor%C3%ADficahttps://es.wikipedia.org/wiki/Arg%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Aire


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CONDUCTIVIDAD TERMICA EN DI;ERENTES MEDIO

C,$!"#"$%$ !3+/"% $& ?"$,'

%a .eterminación indirecta de la conducti&idad térmica de un líquido a partir del calentamien

Xpor efecto YouleX de una resistencia sumergida en el mismo

+l calor es una forma de energía que puede estudiarse a tra&és de la agitación térmica de la

moléculas que constituyen un material -uando se entrega calor a un cuerpo, éste aumenta

temperatura, es decir, aumenta la mo&ilidad de sus moléculas +ntonces, el sistema no se $a

equilibrio térmico* la temperatura en cada punto del cuerpo es diferente y &aría con el tiempo


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CONDUCTIVIDAD TERMICA EN SOLIDOS

%a conducti&idad térmica es ele&ada en metales y es muy ba#a en algunos materiales cer!

%a conducti&idad térmica de un sólido 'Z ( se define relacionando el flu#o estacionario de e

térmica Q a lo largo de una barra larga, con un gradiente de temperatura 'Uittel, C@L(*

en donde Q es el flu#o de energía térmica 'energía transferida por unidad de !rea por u

tiempo( %a forma de la ecuación '( que define la conducti&idad implica que el proce

transferencia de energía térmica es un proceso en el cual la energía no entra simplemente p

e"tremo y &a directamente en línea recta $asta el otro, sino que m!s bien, se difunde a tra&

la muestra e"perimentando &arios e&entos de dispersión al colisionar con elementos disper

tales como defectos, frontera de granos, iones muy masi&os, entre otros 9i la ener

propagara directamente sin defle"ión a tra&és de la muestra, la e"presión del flu#o térm

dependería del gradiente de temperatura [5 entre los e"tremos de la muestra, de su longit

naturaleza aleatoria del proceso de conducti&idad introduce el gradiente de temperatura

camino libre medio en la e"presión del flu#o térmico la distancia promedio que &ia#a

fonones sin ser dispersados o sin interaccionar entre ellos se le llama camino libre medio '


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CONDUCTIVIDAD TERMICA EN LOS GASES


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CONDUCTIVIDAD TERMICA EN LOS ;RUTOS SECOS(TAREA

Nª00@)%os alimentos conducen el calor de manera deficiente, los procesos de transmisión de caefectos de conducción son muy lentos, la conducti&idad térmica est! influenciada composición +n la medida que el &egetal &a perdiendo $umedad, la conducti&idad tdisminuye e incrementa con le&es ganancias +l agua es el componente que e#erce influencia en el comportamiento global de la conducti&idad térmica, así como la temperaturcondiciones de presión

D"'"#"$%$ !3+/"%> +s la relación entre la conducti&idad térmica y el calor espmultiplicado por su densidad, esta propiedad aporta información acerca de la &elocidad con

el producto es calentado o enfriado


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CONDUCTIVIDAD TERMICA DE LOS CEREALES


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LAS LEYES DE LA TERMODINAMICA(TAREA Nª00


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Qué es la Ingeniería Química.docx

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