Quimica
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Cohesión La proteína soya es usada como extensor de productos cárnicos la adición va desde 1-3% hasta el 12% . Las proteínas de soya tienen diferente funcionalidad en diferentes productos. En los productos de carne molida como tortas de carne para hamburguesa, la soya texturizada –que totalmente hidratada tiene una textura similar a la de las proteínas de la carne- mejora la cohesión y reduce el encogimiento
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Exposicion a cerca de las proteinas
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Cohesión
La proteína soya es usada como extensor de productos cárnicos la adición va desde 1-3% hasta el 12% . Las proteínas de soya tienen diferente funcionalidad en diferentes productos. En los productos de carne molida como tortas de carne para hamburguesa, la soya texturizada –que totalmente hidratada tiene una textura similar a la de las proteínas de la carne- mejora la cohesión y reduce el encogimiento
