Química en los alimentos
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QUÍMICA EN LOS ALIMENTOS
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¿QUÉ ES?
Ciencia que estudia las propiedades físicas, químicas, y bilógicas de los alimentos.
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VENTAJAS Conservado de cualidades organolépticas Conservado de nutrientes Conservado de calor No permite la proliferación de bacterias Su aplicación puede efectuarse en
instalaciones ya existentes y en todos los sistemas de envasados en línea
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COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
Hidratos de carbono o sus constituyentes Grasas o sus constituyentes. Proteínas o sus constituyentes. Vitaminas o precursores con los que el
organismo puede elaborarlas. Sales minerales. Agua.
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CONSERVACIÓNLos conservantes son sustancias que los químicos añaden a los alimentos sin alterar su sabor o la textura y que previenen o ralentizan la formación de moho y patógenos.
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EMPACADO Y PREPARACIÓNLos materiales de empaque y preparación pueden afectar la composición química de los alimentos y crear condiciones peligrosas.
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PESTICIDAS Y HERBICIDAS
Los pesticidas y los herbicidas son desarrollados por los químicos para matar las plagas y las malas hierbas, sin dejar residuos tóxicos y previniendo daños a las plantas.