QUINUA
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CAPTULO I
1. GENERALIDADES Y DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL Y
FUTURA DE LA COMERCIALIZACIN DE LA QUINUA
1.1. INTRODUCCIN
Los pequeos productores del Ecuador, especialmente de la provincia de
Imbabura, han sido tradicionalmente productores de alimentos bsicos, que inicialmente
buscaban suplir sus propias necesidades de alimentacin y algunos logrando producir
excedentes para comercializarlos.
Tradicionalmente, el desarrollo rural ha carecido de un enfoque empresarial y de
mercado, ya que han concentrado sus esfuerzos en la produccin tradicional
caracterizada por una oferta de economa campesina y no responder a una demanda de
los mercados.
En otras palabras se ha dado prioridad a buscar cmo comercializar lo que ya se
est produciendo y no a estudiar las demandas del mercado para proponer soluciones a
la produccin agrcola.
Estas se las puede reactivar mediante la transformacin de sus materias primas
siendo una salida la agroindustria permitiendo generar valor agregado, oportunidades de
empleo, generacin de divisas, diversificacin de productos para el mercado y
desarrollo agroindustrial.
1.1.1. IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIN DEL ESTUDIO
El consumo de quinua, tanto en forma directa como procesada en diferentes
productos terminados como: Quinua Avena, Quinua Soya y otros productos como
cornflakes, galletas de empresas multinacionales como; Nestl, Mac Dougals y otras
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han presentado un comportamiento creciente tanto en el mercado nacional como
internacional, en donde la quinua se comercializa a nivel de sacos de 50 Kg. que sirve
de materia prima para estas empresas para su uso industrial
En el Ecuador la produccin se destina al consumo domstico (para la
elaboracin de sopas, papillas y otras recetas tanto alimenticias como de belleza y al
consumo industrial en los productos antes sealados.
En el Ecuador la quinua se consume mucho antes de la poca de la colonia para
satisfacer gustos alimenticios en sus diferentes maneras de presentacin de acuerdo a
los gustos de los usuarios. A nivel industrial en los ltimos tiempos la quinua tiene un
despunte en el sector alimenticio y es demandada por empresas multinacionales como;
Nestle, Mc Dougals y otras empresas de esta actividad econmica.
Estos productos se elaboran como base principal con esta materia prima de
origen vegetal preferentemente la quinua dulce.
La propuesta del presente proyecto es comercializar quinua cumpliendo con las
normas INEN 16-73, que conserve todas las caractersticas de esta gramnea como:
- Mantenerse por largo tiempo de duracin.
- Mantener las propiedades nutritivas de la quinua.
- Mantener su sabor caracterstico.
- Que la prdida de aromas y esencias sea mnima.
- Facilidad al transportar.
- Contenido de humedad entre 11 y 12%.
- Fcil de reconstituir.
- Mnima actividad microbiana y enzimtica.
- Seguridad de manejo.
- Las prdidas de tratamiento, almacenaje, transporte, deben ser mnimas.
- Entre otros.
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Esta investigacin ser una herramienta que promueva a la produccin de quinua
en las provincias de Imbabura y Carchi. Este proyecto tendr un enfoque rural
diversificando la produccin agrcola que ayudar a detectar oportunidades para este
tipo de productos, promoviendo as el desarrollo agrcola para el cultivo de la quinua y a
la vez incluir procesos de evaluacin econmica - financiera, ingeniera del proyecto,
mercados potenciales, evaluacin ambiental para la implementacin de una planta tipo
de comercializacin del producto.
Sin duda este estudio de prefactibilidad para implementar una planta tipo de
comercializacin de quinua se plantea, de tal manera que se adapte a las capacidades
econmicas de los interesados (accionistas), proyectando en primer instancia su
comercializacin en el mercado nacional para luego proyectarse en el internacional.
El sector agrcola productor de quinua se encuentra actualmente en ascenso lo
que ha incentivado la produccin con una adecuada calendarizacin de los cultivos
equilibrando de esta forma el precio de las materias primas en pocas pico.
Como consecuencia de esta actividad agroindustrial se obtendr nuevas plazas
de trabajo tanto de mano de obra calificada y no calificada en la secuencia para obtener
esta materia prima (agrcola) as como en su etapa operativa de las plantas de
comercializacin de esta gramnea, mejorando de esta forma los ingresos econmicos
de estos agricultores que se dedican a esta actividad.
1.1.2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO
El presente estudio de prefactibilidad tiene como finalidad la comercializacin
de quinua para el mercado colombiano y/o otros mercados. Al implementar la
comercializacin de quinua ser necesario tener una infraestructura tipo para que las
actividades operativas de esta empresa dispongan de espacios tcnicos y cumplan con
los objetivos econmicos de rentabilidad.
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1.1.3. OBJETIVO GENERAL
Comercializar quinua ecuatoriana producida en las provincias de Imbabura y
Carchi al mercado colombiano.
1.1.3.1. OBJETIVOS ESPECFICOS
- Implementar tecnologas (mquinas y aparatos), apropiadas para obtener quinua
que cumpla con normas de calidad para la comercializacin a nivel nacional e
internacional.
- Demostrar que es econmicamente rentable.
- Llevar a cabo la instalacin de una planta piloto para comercializar quinua.
- Tener una planta tipo desde el punto de vista tcnico, operativo, econmico,
financiero, que cumpla con la finalidad de obtener quinua bajo normas
estandarizadas de calidad para su comercializacin.
- Diversificar el uso sustentable de los recursos ambientales que tienen las
provincias de Imbabura y Carchi para el cultivo de la quinua.
- Incentivar el cultivo de la quinua en los agricultores de la provincia de Imbabura
y Carchi en forma sustentable y sostenida.
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1.2. DIAGNSTICO
1.2.1. MARCO REFERENCIAL
Toda actividad econmica se desenvuelve en un medio cuyas manifestaciones
afectan o representan aspectos favorables a un fin, para alcanzar objetivos econmicos
y de progreso en un mercado determinado.
La nueva concepcin del desarrollo agroindustrial, de la implementacin de
unidades econmicas productivas para el proceso de maximizar el valor de la vida en
el campo, en la vida empresarial asume una actitud tica para formular proyectos con
este fin para tener eficiencia productiva, alta utilizacin de recursos, elevada
productividad y coordinacin adecuada de actividades administrativas que permita
preferir sus productos o servicios al mercado meta dirigido.
Frente a esto, los procesos integradores cientficos ofrecen tcnicas para tener un
sustento tcnico que asuma las relaciones y nociones de la situacin actual y futura de
un sector especfico como el de la comercializacin de la quinua, para el sector
industrial o consumidores finales de mercados locales o externos.
El diagnstico permitir apreciar, sintetizar, analizar distintas variables y
operaciones para favorecer, definir objetivos y mecanismos que aseguren un ejercicio
competitivo de la empresa de comercializacin de quinua AGROIMBABURA.
El diagnstico para implementar cualquier empresa pblica o privada se realiza
en base de sistemas de informacin (instrumentos) endgeno y exgeno, tiene el objeto
de evaluar las causas efectos (ISHIKAWA), las opciones (OPORTUNIDADES), las
limitaciones (DEBILIDADES), los problemas (AMENAZAS); y las fortalezas que
tendr esta empresa .
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El marco lgico del diagnstico construye proposiciones que reflejen el objetivo
del proyecto y sus normas verificando con leyes, teoras y conceptos debidamente
ordenados y sistematizados.
1.2.2. OBJETIVO GENERAL DEL DIAGNOSTICO
- Determinar la situacin actual y futura del consumo, comercializacin de la quinua en la provincia de Imbabura.
1.2.2.1. OBJETIVOS ESPECFICOS
- Identificar los sectores que demandan actualmente la quinua y su perspectiva de comercializacin.
- Conocer los procesos de comercializacin de la quinua a nivel local y externo.
- Analizar los niveles de competencia de la quinua y sus perspectivas.
- Cuantificar la produccin de quinua a nivel comercial en la provincia de Imbabura.
- Determinar el mercado actual y futuro de la quinua a nivel local y externo.
- Determinar el grado de influencia, preferencia en el sector industrial para el consumo de la quinua.
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1.2.3. VARIABLES DEL DIAGNSTICO
Las variables del diagnstico delimitadas por este estudio constituyen el ncleo
del problema en torno a las cuales se busca su interrelacin y relacin, incidencia del
consumo de la quinua en el sector industrial.
Las variables dependientes e independientes constituyen la dimensin por
explicarse, los resultados que se presentan a lo largo del proyecto y constituyen la
medicin y el anlisis de mercado actual, futuro de la quinua, sus perspectivas de
ubicacin en el mercado local y externo.
Los niveles definidos de las variables estn en relacin directamente
proporcional a la correlacin de los indicadores sustentados en cada una de stas y
poder definir sus resultados y proyecciones.
En el cuadro N 1 se seala la matriz de variables del diagnstico que se utiliz
para determinar los elementos de estudio como produccin, competencia, tecnologa y
marketing.
Las variables consideradas en esta matriz sirvieron para determinar los
instrumentos que servirn para levantar la informacin de campo referente a los
indicadores que seala la matriz. Al determinar las variables del diagnstico se
interrelacion los objetivos propuestos con los resultados esperados para poder
determinar cuantitativamente y cualitativamente los indicadores respectivos.
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CUADRO N. 1
MATRIZ DE VARIABLE DEL DIAGNSTICO
VARIABLES OBJETIVOS INDICADORES MTODOS Y
TCNICAS
INSTRUMENTO
1. Produccin.
Identificar la produccin
del cultivo de la quinua en
la provincias de Imbabura
y Carchi.
- N de hectreas. - Variedades. - Rendimiento. - Cantidad.
Inv. Directa Indirecta
(entrevista).
Cuestionario.
2. Competencia.
Obtener un marco
conceptual del consumo
de la quinua, sus
perspectivas.
- N de productos sustituidos. - Nivel de proveedores. - Barreras de entrada. - Intensidad de competidores.
Inv. Directa e indirecta
(entrevista)
Cuestionario
3. Tecnologa.
Establecer los niveles de
aceptacin o uso de la
quinua en los procesos
productivos de las
industrias que consumen
- Grado de preferencia. - % de usos. - Rendimientos. - Referencias.
Inv. Directa (entrevista)
Cuestionario
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esta materia prima
5. Marketing.
Determinar el grado de
preferencia por el
consumo de la quinua, su
presentacin y otros.
- Formas de ventas. - Peso. - Caractersticas. - Cantidades.
Inv. Directa (entrevista)
Cuestionario
Elaboracin: Las Autoras
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1.2.4. PARTE OPERATIVA O MECNICA OPERATIVA
POBLACIN
La poblacin o universo del diagnstico se segmento de la siguiente forma:
- Poblacin de productores de la quinua a nivel comercial: 82 agricultores en las provincias de Imbabura y Carchi Anexo N 7
CUADRO N 2
PRODUCTORES DE QUINUA ACTUALES
N AGRICULTORES PROVINCIA PORCENTAJE %
49 CARCHI 59.76
33 IMBABURA 40.24
82 2 100
Fuente: Investigacin Directa
Elaboracin: Las Autoras
La poblacin o universo del presente estudio son los 82 agricultores que
espacialmente estn localizados en un 59.76% en la provincia del Carchi y el 40.24% en
la provincia de Imbabura.
MUESTRA
Para el diseo de la muestra se determin los sujetos de la poblacin que
integran el universo o segmentos de sta, en unidades muestrales que permita un
proceso de seleccin de tal forma, que cada elemento de la poblacin tenga una
probabilidad matemtica conocida de ser seleccionada para la muestra. Para obtener su
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nmero absoluto de unidades mustrales seleccionados del universo se uso la siguiente
formula:
Donde:
n = Tamao de la muestra.
N = Universo o nmero de unidades en la poblacin total
T = Varianza de la poblacin respecto a las principales caractersticas que se
van a representar. Valor constante de 0.25
Z = Valor obtenido mediante niveles de confianza o nivel de significancia
con el que se va a realizar el tratamiento de las estimaciones. Valor
constante al 95% equivale a 1.96.
N-1 = Es una correccin que se usa para muestras mayores a 30
E = Lmite aceptable de error muestral. Valor de 0.06 que es igual 6%
Unidades muestrales.
Por tanto la poblacin a ser encuestada, se distribuy proporcionalmente de
acuerdo al cuadro N 2 de la poblacin relacionando el valor porcentual de los dos
estratos (Imbabura y Carchi) obtenindose el resultado que seala el cuadro N3.
( ) 2222
1 ZTNZTNn +
=
( ) ( )( )( ) ( ) ( )
63
25.175.78
96.125.006.018296.125.082
22
2
=
=
+=
n
n
n
-
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CUADRO N 3
UNIDADES MUESTRALES
PROVINCIA n(UNIDADES MUESTRALES
CARCHI 38
IMBABURA 25
TOTAL 63
Fuente: Investigacin Directa
Elaboracin: Las autoras.
Las unidades muestrales fueron en la provincia del Carchi 38 y en la provincia
de Imbabura 25 lo que da un total de 63 encuestados (productores de quinua).
MUESTREO
Se us un muestreo aleatorio basado en el clculo de probabilidades al azar para
dar a cada elemento de la poblacin iguales probabilidades de ser seleccionadas. Para su
seleccin se aplic una tabla de nmeros aleatorios. De esta manera se entrevist a los
productores de quinua de la provincia de Imbabura y Carchi.
1.2.5. METODOLOGA Y FUENTES DE INFORMACIN
1.2.5.1. METODOLOGA
Se aplic los mtodos lgicos:
Deductivo.- Ayud a seguir una secuencia lgica del proceso sinttico analtico de la comercializacin de la quinua a partir de su cosecha. Con este
mtodo se puede determinar los costos de inversin de la plana tipo para
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comercializar quinua, sus costos operativos y administrativos y obtener
indicadores particulares de su operatividad.
Descriptivo.- Se us para analizar, describir la realidad presente del sector agropecuario del cultivo de la quinua de los usuarios finales e intermediarios.
Inductivo.- Se aplic para obtener, redescubrir principios generales en base al anlisis de casos particulares de; formas de comercializacin, usos, procesos
para la comercializacin de la quinua, su infraestructura, equipamiento y otros
temas del capitulo.
Sinttico.- Se us para descubrir los hechos en forma progresiva, desde las partes hasta llevar al todo del proyecto para la implementacin del centro de
acopio y comercializacin de la quinua a ser ubicado en el Parque Industrial de
la ciudad de Ibarra.
Tcnicas.- Las tcnicas aplicadas para recolectar la informacin fueron:
- Primaria a travs de observacin, entrevistas y encuestas. - Secundaria con informacin de textos, publicaciones y otros referente al tema.
Los instrumentos se disearon en funcin a la operacionalidad de las variables del diagnstico.
1.2.6. RESULTADOS CONSOLIDADOS DEL DIAGNSTICO
Los resultados del diagnstico son analizados en los diferentes captulos del
proyecto y acompaados de cuadros estadsticos, grficos y enunciados estadsticos con
respecto a las variables e indicadores para una presentacin ms objetiva y especfica,
tratando de no presentar datos que no son significativos a la investigacin.
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1.2.6.1. ANLISIS DEL DIAGNSTICO USANDO HERRAMIENTAS DE
INTERPRETACIN
Para el anlisis sustentado del diagnstico se uso las siguientes herramientas:
Se procedi a estratificar el anlisis de la siguiente forma:
Momento explicativo.- Para usar esta tcnica se baso en el anlisis situacional del medio interno y externo del sector agrcola del cultivo de la quinua, as como
sus procesos de comercializacin, precios, usos industriales y otros.
Este anlisis del entorno constituy el marco contextual de la visin concreta,
sus mbitos econmicos, tecnolgicos, financieros del sector de la comercializacin de
la quinua.
Este anlisis externo considero dos tipos de variables direccionales y no
direccionables. Las variables direccionales son las: oportunidades y amenazas y las
variables no direccionales las aliadas y oponentes.
Las macro variables fueron:
- Econmicas. - Tecnolgicas. - Cientficas. - Racionales. - Culturales - Ecolgicas.
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ANLISIS INTERNO
Se consider a la unidad econmica AGROIMBABURA que es la que se
implementar en este proyecto, para lo cual se estructur sus fortalezas y debilidades
que podr tener en su funcionamiento futuro.
MATRIZ FODA
El FODA presenta los siguientes resultados:
FORTALEZAS:
Tecnolgicos:
- Tecnologa sustentada en parmetros tcnicos, normalizacin, procesos. - Experiencia de tcnicos (Ingenieros Agroindustriales) que se encargarn de la
calidad del producto.
- Capacidad de la empresa para competir y aprovechar oportunidades. - Producto con normas ISO.
Financiera:
- Local propio. - Grupo de accionistas. - ndices financieros positivos y altos. - Apoyo de ONGs para la produccin y comercializacin de productos no
tradicionales como la quinua.
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Econmicos:
- Control de costos y reajustes de stos de forma que permita al producto competir en mercados internos y externos as como generar utilidad.
- Bajos costos administrativos en relacin a otras empresas.
Cientficos:
- Incorporar tecnologas y principios cientficos que permitan a la quinua ser exportada a Colombia y tambin a otros mercados como pases europeos y
norteamericanos.
Sociales:
- Disponibilidad de mano de obra tcnica. - Formar parte de asociaciones de agricultores de la quinua, grupos comerciales,
etc.
- Tener respaldo de financiamiento de organismos oferentes.( ONGs, asociaciones, etc)
Ecolgico ambiental:
- Capacidad de cumplir normas ambientales. - Aportar con impactos positivos.
DEBILIDADES:
Mercado:
- Falta de imagen, marca y posicionamiento en el mercado local. - Aplicacin de polticas con proveedores.
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- No contar con locales de exhibicin ventas. - Bajo presupuesto para publicidad. - Falta de procesos integradores empresa consumidores. - Falta de informacin en mercados externos.
OPORTUNIDADES:
Econmicos:
- Obtener utilidades potenciales. - Ubicar precios referenciales de la quinua a nivel local, nacional o externo. - Generar fuentes de trabajo en el sector de cultivo de la quinua. - Incorporar otras vas o negocios con el uso de la quinua. - Aprovechar econmicamente el recurso suelo y ambiente de las provincias de
Imbabura, Carchi y otras.
Financieros:
- Aportes de crdito con entidades del sector pblico y privado u ONG`s. - Desarrollar aporte financiero privado para la comercializacin de la quinua a
nivel de pequeas y medianas organizaciones de tipo comunitario.
Sociales:
- Generar asociaciones de agricultores de la quinua. - Mejorar las condiciones de vida de la gente del campo con la plantacin de la
quinua.
- Interrelacionar estado empresa privada sociedad.
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Ambientales:
- Uso potencial de micro cuencas ptimas para el cultivo de la quinua. - Diversificacin de uso de suelo. - Ser la empresa pionera en normas ambientales. - Conservacin del suelo
Tecnolgico:
- Intercambio tecnolgico con empresas, universidades. - Incorporar tecnologa de punta. - Uso sostenido del cultivo de la quinua.
Mercado:
- Incursionar con sus productos en el mercado local, nacional y externo. - Patentar la marca, imagen y posicin.
AMENAZAS:
Mercado:
- Competir con otros productos y empresas comercializadoras. - Cambios en los gustos del consumidor final. - Aparecimiento de otras empresas que oferten el producto a menores costos y
precios.
Econmica:
- Cambios de polticas arancelarias al sector del cultivo comercializacin de la quinua.
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- Tasas de inflacin altas y riesgo pas. - Aparecimiento de grandes empresas con capitales de menor costo financiero.
Financiero:
- Elevaciones de tasas activas para crdito de este sector. - Cambio de polticas financieras significativos. - Falta de lneas de crdito para esta actividad comercial. - Cambios de polticas financieras negativas para el proyecto a nivel del pas.
MATRIZ: CAUSA Y EFECTO (ISHIKAWA)
Con esta matriz tambin conocida como espina de pescado se facilit
determinar las causas y los efectos que actualmente tiene la quinua para su posicin en
el mercado a nivel local e internacional as como su consumo en relacin a otros
productos sustitutos.
La Matriz de Causa y Efecto estuvo enfocada a establecer los indicadores ms
puntuales de los actuales problemas que tiene la comercializacin de la quinua. Para un
anlisis especfico se desarroll el cuadro N 4; y de esta manera tener las diferentes
causas y efectos y establecer las estrategias econmicas, financieras y de mercadeo para
la futura empresa de comercializacin (Agroimbabura).
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CUADRO N.4
MATRIZ CAUSA EFECTO
CAUSA EFECTO
Falta de posicin en el mercado del producto.
- Uso sumamente restringido de la quinua en relacin al consumo de otros
como la avena, sorgo, cebada .
- Alto consumo de la quinua a nivel industrial.
- Uso de otros productos agrcolas o de origen qumico.
Precios ms altos en relacin a la cebada, sorgo y avena.
- Restricciones en el consumo de la quinua.
- Menor consumo de la quinua. - Mayor consumo de avena cebada.
No existe quinua en todos los centros de comercializacin (
supermercados y otros).
- Usuarios adquieren otros productos agrcolas como materias primas para
sus productos finales.
- Falta de confiabilidad en encontrar el producto en forma continua.
Desconocimiento de las ventajas de la quinua.
- No se usa con frecuencia productiva en el sector industrial.
- Bajo consumo de quinua. - Relativa desconfianza del uso de la
quinua.
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CAPTULO II
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. EL PRODUCTO
El producto en el mercado es conocido como quinua, su presentacin en el
mercado tiene las siguientes caractersticas:
- Marcas logotipos. - Forma de presentacin: fundas de polietileno de 500 gramos. - Quintales.
La quinua se enmarca dentro de productos de consumo de conveniencia o de
compra rpida. La quinua tambin se encuentra en la clasificacin de productos
intermedios ya que sirven de materia prima e insumos para industrias de la panificacin
de la perfumera y otros.
Clasificacin.- La quinua se encuentra dentro de la clasificacin de alimentos, que con un grado de procesamiento, se convierte en un producto de consumo
final. No es un producto de consumo masivo y no se encuentra dentro de los de
la canasta bsica de consumo y est sujeta a cambios en los patrones de gusto de
los consumidores.
Los cambios en variables importantes como ingresos, costo de vida, tasas de
inters influyen en el consumo del mercado.
La quinua se clasifica dentro de productos de bienes procesados de consumo
comn que los consumidores compran de manera regular.
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22
Se considera tambin a la quinua como bien de consumo domstico o industrial
por la utilizacin de algunas industrias como materia prima exclusiva para sus
procesos productivos.
Atributos del producto.- Los beneficios o atributos de la quinua son:
- Calidad.- La calidad de la quinua es superior a la de otras leguminosas como el sorgo la avena y otras, esta posicin en el mercado meta debe ser posicionado
como una herramienta estratgica de la comercializacin de esta leguminosa.
Mejorar la calidad, significar controles de calidad y normas que satisfagan a los
consumidores as como sus preferencias sobre calidad.
Actualmente los usuarios de algunas industrias de la provincia de Imbabura no
conocen las ventajas competitivas y calidades tcnicas que ofrece la quinua.
Usan como materia prima otras leguminosas para elaborar sus productos finales
como jugos, pan, shampoo y otros. Estos sectores industriales son un potencial
de mercado meta para la quinua.
- Presentacin del producto.- La quinua se encuentra en el mercado tanto al granel como en estanteras en los diferentes supermercados, en las abaceras y
centros de acopio se la encuentra en fundas de yute de 50 Kg. y en los centros
comerciales se comercializa en tamao de 500 gramos, en fundas de polietileno
y etiquetado. Las marcas que se encuentran en el mercado local son de
diferentes empresas que se dedican a comercializar este producto. Los
consumidores actuales no ven la marca como una parte importante del producto,
sino su familiarizacin por sus ventajas y rendimientos en relacin a otras
gramneas como; la soya, la avena el sorgo y otros.
- Productos sustitutos.- Considerando los contenidos nutricionales proteicos que tienen la quinua no tendra productos sustitutos. Considerando su uso
-
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alimenticio la quinua puede ser sustituido con otras gramneas como; la avena, el
trigo, el centeno y otras leguminosas como la soya.
Para su uso en consumo final la quinua no necesita de productos complementarios para
su utilizacin y puede combinarse en muchas formas alimenticias como; sopas, postres
etc.
2.1.1 EL PRODUCTO EN EL MERCADO
La quinua hasta hace poco era un producto desconocido en el mercado nacional
y ms an en el internacional. Los hbitos de consumo de la poblacin ecuatoriana,
especialmente urbana no incluan a este producto, por lo que la incipiente produccin
era nicamente para autoconsumo a escala rural y los pocos excedentes se ofrecan en
mercados locales. La quinua tiene potencialmente muchos usos en la alimentacin
humana los cuales son muy conocidos en el sector rural. La demanda est creciendo
pero encuentra limitantes debido a que la quinua que se produce es de baja calidad, y
adems existe una falta de conocimiento por parte del consumidor de sus bondades
alimenticias.
En el Cuadro N 5 se puede observar la composicin de diferentes granos con
respecto a la Quinua:
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24
CUADRO N. 5
COMPOSICIN DEL VALOR NUTRITIVO DE LA QUINUA Y DE ALGUNOS
OTROS GRANOS DE USO COMN (g/100 g de porcin comestible).
ALIMENTO ENERGA
CAL
HUMEDAD PROTENA GRASA CARBOH. FIBRA CENIZA
Quinua
Arroz
Maz
Frjol
Chocho
353
364
361
347
362
13.1
12.0
10.6
12.0
13.0
16.0
6.5
9.4
23.6
39.1
4.1
0.6
4.3
1.3
7.0
69.0
80.4
74.4
64.6
35.3
3.9
0.4
1.8
4.4
12.7
2.9
0.5
1.3
3.8
4.0
Fuente: INIAP, 1990
Elaborado: Grupo CUFAIN VIII
En el Cuadro N 6 se observa la composicin de los aminocidos del grano de
Quinua:
CUADRO N 6
CONTENIDO DE AMINOCIDOS ESENCIALES
(g. de aminocido por 100 g. de protena)
Aminocido Contenido
Lisina
Metionina
Treonina
Triptofano
6.8
2.1
4.5
1.3 Fuente: MAG, 1990
Elaborado: Grupo CUFAIN VIII
Debido a este gran potencial nutritivo en las ltimas dos dcadas se ha
incentivado y concientizado a los consumidores de diferentes clases sociales a incluir en
-
25
su dieta este producto. La calidad de la quinua ofertada est mejorando debido a
investigaciones y procesos de industrializacin cada vez ms crecientes.1
Existen algunas empresas privadas dedicadas a producir, procesar y
comercializar quinua a escala nacional e internacional. La demanda futura de este
producto es halagadora.
2.1.2. PRODUCTO PRINCIPAL
El producto principal del proyecto es la quinua perlada, se le llama as por pasar
por un proceso de eliminacin de la saponina. Este producto proviene de la materia
prima obtenida de un sistema de produccin orgnica. Las especificaciones del producto
se muestran en el Cuadro N 7.
1 Investigacin directa Ministerio de Agricultura y Ganadera de Imbabura.
-
26
CUADRO N 7
ESPECIFICACIONES DE CALIDAD DEL PRODUCTO
Descripcin: Producto comestible, limpio y seco.
Presentacin: Natural, uniforme, color blanco crema.
Olor: Suave, libre de mohos y de cualquier otro olor.
Forma y tamao: Discoidal de dimetro 1.8-2.1 mm.
Sabor: Caracterstico de quinua, libre de sabor amargo.
Anlisis Composicin Qumica Tabla de valores
Anlisis fsico
Material extrao o daado
Humedad (%)
Protena (%)
Cenizas (%)
Grasa (%)
Fibra (%)
Calorias
Carbohidratos
Prueba de peso
(lb/pie cbico)
Quinua daada (clima)
Quinua daada (insectos)
Sin color
Otro material vegetal
Material fecal
Material mineral
10, 0-13, 0
12, 0-18, 0
1, 0-3, 5
2, 0-8, 0
1, 5-7, 0
351
35, 5-74, 3
44-47
0,2% mximo
0,2% mximo
0,2% mximo
0,05% mximo
0,001% mximo
0,001% mximo
Contaminantes qumicos En un lmite de deteccin de una parte por billn, no han sido
detectados micotoxinas y todos los qumicos sintticos como
hidrocarbonos clorinados, organofosfatos y carbonados. Fuente: Proquinua 1990, Norma INEN 1673
Elaborado: Grupo CUFAIN.
-
27
En Ecuador la diversidad gentica de la quinua es muy amplia e incluye
variedades con diferente contenido de saponina, esto ha dado lugar a las
denominaciones de quinua dulce y quinua amarga, as como a la realizacin de
programas de investigacin agrcola con vista a seleccionar y/o mejorar variedades
amargas o por lo menos con bajo contenido de saponina, por lo que hasta la fecha ha
limitado su uso y su expansin industrial. En el primer ao el proyecto se acopiar de
quinua (materia prima), producida por 38 productores que tengan un promedio de 5.55
Hc de este cultivo de esta manera se tendr un portafolio de productores exclusivos para
el proyecto. Se prev implementar el cultivo de la variedad dulce Tunkahuan (Piartal),
debido a la mejor adaptabilidad al procesamiento con el fin de ampliar el mercado a un
pblico ms diversificado y exigente.
El producto del proyecto puede ser consumido en una diversidad de productos
alimenticios como sopas, ensaladas, productos panificables y bebidas. Ideal para
combinar con alimentos de origen animal y vegetal.
De acuerdo a las exigencias del mercado externo se ha previsto que para la
exportacin el producto ser entregado en sacos de liencillo con capacidad de 25 Kg
donde estar impresa la marca del proyecto, el peso y cierto logo poniendo de relieve el
valor nutritivo.
Para la venta a los mayoristas en el mercado nacional se ha previsto se lleve a
cabo a granel en sacos con capacidad de 50 Kg.
2.2 ESTUDIO DE MERCADO COLOMBIANO
A nivel externo la quinua tiene buenas perspectivas de venta si se conserva la calidad y
se ofrecen buenos precios. Colombia al igual que Bolivia, Per, Ecuador es un pas
productor de quinua, sin embargo este pas para poder satisfacer las necesidades de su
-
28
mercado se ha visto obligado a demandar quinua de otros pases entre los cuales est
Ecuador.
Existe una slida tradicin del uso de la quinua en diferentes productos finales
que son consumidos como: galletas, jugos, cornflakes y otros usos que son procesados.
En el sector industrial sta materia prima con diferentes tecnologas, se obtiene otros
productos de consumo final (panificadoras), en el sector de perfumera y otros.
La quinua se utiliza como materia prima directa e indirecta en diferentes
industrias como la perfumera, industria alimenticia, farmacutica y otros usos .
La quinua obtenida a travs de sistemas orgnicos tiene preferencia en los
mercados europeos ya que stos son ms exigentes en cuanto al uso de ciertos productos
qumicos que son aplicados para el cultivo de este producto.
El objetivo principal del presente estudio es ubicar la quinua en el mercado
colombiano para lo cual se ha realizado un anlisis previo de dicho mercado, tomando
en cuenta sus exportaciones, importaciones, produccin, etc. , datos que nos ayudarn a
determinar cul es la situacin actual de ese mercado con respecto a la quinua.
Las oportunidades de la quinua en mercados nacionales y extranjeros
especficamente en Colombia crea varias expectativas para ubicar esta gramnea en este
mercado.
-
29
CUADRO N 8
COLOMBIA: EXPORTACIONES-IMPORTACIONES DE QUINUA
AOS EXPORTACIONES
TM
IMPORTACIONES
TM
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
7
10
12.5
8.04
15
20
19
25
7.7
48.7
30.8
57.9
45
60
68
70
Total 116.54 388.1
Fuente: Oficina de Estudios Econmicos del Ministerio de Comercio Exterior,
con base en datos DANE. (Colombia).
Elaboracin: Las Autoras
Al comparar las importaciones con las exportaciones podemos ver que en el
perodo 1994-2001 se realizaron importaciones con un valor de 388.1tm, que es mayor
al valor de las exportaciones 116.54tm. Tambin podemos determinar que tanto las
importaciones como las exportaciones han venido incrementndose cada ao.
-
30
CUADRO N9
COLOMBIA: IMPORTACIONES PER-ECUADOR
AOS IMPORTACIONES
PER TM
IMPORTACIONES
ECUADOR TM
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
3
5.5
6
3.5
6
30
40
45.5
3
5
8
4
8
11.5
3
6
TOTAL 139.5 48.5
Fuente: 1. Banco Central del Ecuador Cdigo NANDINA.
2. Oficina de Estudios Econmicos del Ministerio de Comercio
Exterior, con base en datos DANE. (Colombia).
Elaboracin: Las Autoras
Analizando los datos que muestra el Banco Central del Ecuador, Colombia ha
importado un promedio de 6.06tm; mientras que del mercado peruano el promedio de
importaciones es de 17.43tm, desde el ao 1994 a 1998 no existe una diferencia
significativa en cuanto a la preferencia del mercado colombiano respecto de la quinua.
Del ao 1999 al 2001 se presenta un incremento en las importaciones que realiza
Colombia del Per a diferencia de las importaciones que realiza del Ecuador que
disminuyeron debido al Sistema de dolarizacin implantado en esos aos, por lo que la
quinua deja de ser competitiva en Colombia, al producirse un incremento de precios con
respecto a los de otros pases como el Per.
-
31
CUADRO N10
COLOMBIA: CONSUMO APARENTE AOS PRODUC.
TM
IMPORT
TM
EXP
TM
CONSUMO
APARENTE
POBLACIN CONSUMO
PERCPITA
KG.
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
8.5
10.5
15
9.5
10.5
20
28.5
35.5
7.7
48.7
30.8
57.9
45
60
68
70
7
10
12.5
8.04
15
20
19
25
9.2
49.2
33.3
59.36
40.5
60
77.5
80.5
31.50
31.90
32.20
32.40
32.60
32.90
33
33.10
0.00029
0.00154
0.00103
0.00183
0.00124
0.00182
0.00235
0.00243
138 388.1 116.54 0.01255
Fuente:. Oficina de Estudios Econmicos del Ministerio de Comercio
Exterior, con base en datos DANE. (Colombia).
Elaboracin: Las Autoras
El consumo per-cpita promedio es de 0.0015 Kg.
2.2.1 PROYECCIN DE LA DEMANDA
Para proyectar la demanda, se us las series histricas de los perodos 1994-
2001, considerando la produccin nacional, las exportaciones y se us la siguiente
frmula.
Mn=Mo+(1+t)
Mn=Demanda Futura
Mo=Demanda Presente(ao base clculo 2001)
.t= Tasa de crecimiento en valor porcentual.
.n=Nmeros de aos proyectados.
-
32
CUADRO N11
CLCULO TASA DE CRECIMIENTO
AOS Mn=(1+t)
.t= Mn/Mo-1
CONSUMO
HISTRICO
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
0.00
0.225
0.429
0.367
0.105
0.905
0.425
0.246
8.5
10.5
15
9.5
10.5
20
28.5
35.5
1.978
0.2825
.t=28.25%
138
Fuente: :. Oficina de Estudios Econmicos del Ministerio de Comercio
Exterior, con base en datos DANE. (Colombia).
Elaboracin: Las Autoras
CUADRO N12
PROYECCIN DE LA DEMANDA
AOS Mn=Mo(1+0.2825)
2002
2003
2004
2005
2006
2007
45.53
58.39
74.89
96.05
123.18
157.98
Fuente: Recopilacin cuadro anterior
Elaboracin: Las autoras.
-
33
La tasa de crecimiento es de 28.25% que al considerar la proyeccin de
determin que para el ao 2003 la demanda de quinua ser de 58.39 Tm, mientras que
para el ao 2007 ser de 157.98 trabajando con el ao base 2001, cuyo valor es 35.5.
Como podemos ver en la actualidad no es posible ingresar a ese mercado debido
a que la demanda proyecta es inferior a la capacidad de diseo del proyecto (190Tm)
considerando que Colombia importa quinua de varios pases como Per, Bolivia y otros,
peor an en la actual situacin econmica en la que se encuentra el Ecuador.
Como hemos visto anteriormente las importaciones que realiza Colombia del
Ecuador a partir de 1999 han disminuido notablemente, y en estas condiciones no es
factible ingresar a ese mercado por cuanto no estamos en capacidad de competir con
otros mercados y nuestros productos pierden competitividad con respecto a la
diferencia cambiaria .
En lo posterior se podr ingresar a este mercado siempre y cuando las
condiciones en el Ecuador mejoren y la poltica econmica impulse la produccin y las
exportaciones, mediante incentivos.
Haciendo un anlisis histrico de las exportaciones de quinua a Colombia se
determina que estas son de un promedio de 6.06 toneladas anuales por lo que
relacionando esta exportacin con la capacidad de diseo del proyecto
(AGROIMBABURA) se determina que se deber ubicar el volumen de produccin que
tendr la empresa en el mercado nacional en los cinco primeros aos
En el futuro la empresa AGROIMBABURA buscar mecanismos para llegar
a ampliar la demanda de quinua al mercado colombiano por lo que ser necesario
buscar estrategias de marketing que tengan como objetivo principal llegar a este
mercado meta.
-
34
Dado que el tema del proyecto est centrado en el mercado colombiano al tener
la informacin de sus exportaciones se determina que la produccin que tendr la
empresa ser comercializada en mercados locales que es la que consume ms del 90%
de la produccin actual, sin perjuicio de continuar gestionando las exportaciones a
Colombia.
Existen otros mercados como el mercado Europeo y de Pases Bajos en el que
son ptimos e interesantes por lo que para introducir este producto en el mercado se
debe considerar; rangos aceptables de precios a nivel de venta final y produccin, as
como identificar nuevos usos, educar al consumidor en el uso del sabor y crear marcos
de desarrollo tecnolgico para su produccin.
2.2.2 POSIBLES CONSUMIDORES
En lo posterior los mecanismos y estrategias que aplicar la empresa estarn
dirigidas al mercado colombiano cuyos posibles consumidores son:
Kellog de Colombia S.A Carulla y Ca.S.A. Makro de Colombia S.A Depsito de granos Ocampo Jaramillo. La Rosa-Nestl. Nabisco-Royal Galletas La Aurora. Industrias Alimenticias Noel S.A. Industrias La Corua Ltda. Organizacin Deli.
Segn Colombia Export las empresas antes mencionadas son las principales
demandantes de quinua.
-
35
2.2.3 CANALES DE DISTRIBUCIN.
Los canales de distribucin se puede resumir en el siguiente esquema planteado
por la Corporacin Financiera Nacional.
EXPORTADOR-IMPORTADOR-MAYORISTA-MINORISTA-CONSUMIDOR
AGROIMBABURA utilizar el mencionado canal de distribucin en el
momento que inicie sus exportaciones al mercado colombiano.
2.3 REA DEL MERCADO O ZONA DE INFLUENCIA
La zona de influencia del proyecto son las provincias de Imbabura y Carchi
donde existen reas de cultivo de los 38 proveedores de esta materia prima. El mercado
meta propuesto es Colombia pero por las razones antes sealadas los mercados meta son
el mercado local. En el mercado nacional en los cinco primeros aos del proyecto se
ubicar toda la produccin. En los aos posteriores ante mejoramientos de la situacin
cambiaria de Colombia con Ecuador se prev ubicar en el mercado meta que es
Colombia.
2.3.1 UBICACIN GEOGRFICA
El proyecto se encuentra ubicado en la provincia de Imbabura cantn Ibarra
parroquia el Sagrario en los predios del Parque Industrial. La ubicacin de los
proveedores de esta gramnea estarn en las provincias de Imbabura y Carchi.
2.3. 2. POBLACIN CONSUMIDORA
La poblacin consumidora de este producto al por mayor son el sector industrial
como Nestl, Supermaxi, y otras empresas de comercializacin. A nivel de consumo
-
36
final la quinua est integrando productos como: quinua-avena, quinua-soya y otros
productos.
La quinua es conocida por sus altos valores proteicos y energticos y lo que
hace suponer que ser adquirida por los diferentes estratos que conforman la sociedad,
igualmente no existiendo diferenciacin de edad.
2.3.3 INGRESO DEL CONSUMIDOR
El consumidor nacional de los productos elaborados a base de la quinua
normalmente son de la clase media que tienen preferencia alimenticia por los derivados
que se puede obtener como materia prima o secundaria esta gramnea
Las empresas que actualmente utilizan la quinua perlada como materia prima
son: (INAGROFA, NESTL) as como el de potenciales compradores como detallistas
(SUPERMAXI, Y OTROS).
2.3.4 COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
El gusto de los consumidores nacionales e internacionales es el de una quinua
limpia, uniforme y sin amargor (saponina). El mercado externo es mucho ms exigente
y riguroso que el mercado interno. Su valor nutritivo lo hace preferido a la hora de
considerar la alimentacin de la familia especialmente de clase media y baja. El precio
de la quinua perlada de buena calidad no es prohibitivo para el consumidor final.
2.4 ANLISIS DE LA DEMANDA
Analizando la demanda de quinua se tiene que durante los aos 1994-2001 se
han exportado 279.68 tm destinadas la mayor parte al mercado de Estados Unidos y
Colombia. En este periodo el promedio de exportaciones fue de 34.96 Tm por ao.
Expresado grficamente las exportaciones es como se muestra en el grfico N 1
-
37
GRFICO N1
Fuente: Banco Central del Ecuador
Elaborado: Las Autoras.
2.4. 1 DISTRIBUCIN GEOGRFICA DEL MERCADO CONSUMO
El mercado potencial de la quinua son los siguientes sectores; mercado local y
mercado externo. La demanda de quinua en el mercado local est dado por los
distribuidores mayoristas de productos (graneros) agrcolas como, frjol, maz, panela,
trigo, soya, quinua, que en la provincia de Imbabura existen alrededor de 70 centros con
estas caracterstica.
Segn el Banco Central del Ecuador en el mercado externo los pases con mayor
potencialidad para la exportacin son Estados Unidos, Colombia, y los Pases Bajos.
EXPORTACIONES DE QUINUA
0
10
20
30
40
50
60
70
AO1994
AO1995
AO1996
AO1997
AO1998
AO1999
AO2000
AO2001
AOS
TM
-
38
2.4.2 DEMANDA HISTRICA
El cultivo de quinua est retomando gran importancia en el contexto nacional
por el uso que le estn dando varios sectores productivos como el alimenticio, donde
Nestl y otros empresas usan la quinua como parte de sus materias primas para sus
productos finales como quinua avena, quinua soya, cornflakes, otros. La expectativa
en mercados externos ha sido aceptable. Durante el periodo 1994 2001 se han
exportado 279.68 toneladas. Las mayores exportaciones se han realizado a Estados
Unidos y Colombia.
CUADRO N13
EXPORTACIONES DE QUINUA DEL ECUADOR AOS TONELADAS MTRICAS / AO 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
36.5 26.63 31.29 7.08
57.73 41.57 40.28 38.60
TOTAL 279.68 FUENTE: Banco Central del Ecuador. Elaborado: Las Autoras.
Las exportaciones de quinua del ao 1994 fueron de36.50 Tm mientras que en
el ao 2001 estas fueron de 38.60 existiendo un incremento de 2.10 Tm .Para mayor
informacin se detalla los siguientes cuadros de exportacin y su destinatario.
Los mercados que demandaron quinua fueron:
-
39
CUADRO N 14
EXPORTACIONES DE QUINUA POR PAISES AO 1994
PAS TONELADAS FOB. MILES
Alemania.
Colombia.
Estados Unidos.
Reino Unido
18
3
15
0.5
19.8
4.96
22.64
0.54
TOTAL 36.50 47.94
FUENTE: Banco Central del Ecuador cdigo NANDINA Elaborado: Las Autoras.
El pas a donde se export en este ao, ms quinua fue Estadios Unidos con 15
toneladas, Alemania recibi esta gramnea en 18 toneladas, a Colombia se export 3
toneladas y a el Reino unido 0.50 toneladas.
Las exportaciones en el ao 1995 se hicieron a los siguientes pases:
CUADRO N 15 EXPORTACIONES DE QUINUA POR PAISES AO 1995
PAS TONELADAS FOB. MILES
Colombia.
Estados Unidos.
5
21.628
6.75
29.928
TOTAL 26.63 36.68
FUENTE: Banco Central del Ecuador cdigo NANDINA Elaborado: Las Autoras.
Estados Unidos fue el pas al que se realiz la mayor exportacin de quinua con
un valor de 21.628 toneladas, mientras que a Colombia lo hizo con valor de 5
toneladas.
Las exportaciones en el ao 1996 se hicieron a los siguientes pases:
-
40
CUADRO N 16 EXPORTACIONES DE QUINUA POR PAISES EN EL AO DE 1996
PAIS TONELADAS FOB MILES
Colombia.
Chile.
Estados Unidos.
8.00
0.12
23.17
10.40
0.229
29.60
TOTAL 31.29 40.23
FUENTE: Banco Central del Ecuador cdigo NANDINA Elaborado: Las Autoras.
Estados Unidos fue el pas que import mayor cantidad de quinua con un valor
de 23.17 toneladas, Colombia import 8.toneladas y Chile 0.12 toneladas.
En el ao 1997 se exportaron a los siguientes pases:
CUADRO N 17 EXPORTACIONES DE QUINUA POR PAISES EN EL AO DE 1997
PAIS TONELADAS FOB MILES
Colombia.
Estados Unidos.
Reino Unido
4
0.075
3
5.25
0.068
5.1
TOTAL 7.08 10.42
FUENTE: Banco Central del Ecuador cdigo NANDINA Elaborado: Las Autoras.
En este ao Colombia fue el pas que mayor cantidad de quinua import con una
cantidad de 4 toneladas, Estados Unidos 0.075 y Reino Unido 3 toneladas.
Las exportaciones en el ao 1998 fueron:
-
41
CUADRO N 18 EXPORTACIONES DE QUINUA POR PAISES EN EL AO 1998
PAIS TONELADAS FOB MILES
Colombia
Espaa.
Estados Unidos.
Italia
Holanda (Pases Bajos)
Reino Unido
8
1.6
28.024 0.1
20
0.007
8.825
2.115
48.922 0.128
25.49 0.001
TOTAL 57.73 85.48
FUENTE: Banco Central del Ecuador cdigo NANDINA Elaborado: Las Autoras.
Las exportaciones de quinua en este ao se diversificaron incorporando pases
como Italia, Holanda (Pases bajos). El mayor valor de exportacin se registra en
estados Unidos seguido de Holanda.
Las exportaciones en el ao 1999 fueron:
CUADRO N 19 EXPORTACIONES DE QUINUA POR PAISES EN EL AO 1999
PAIS TONELADAS FOB MILES
Colombia.
Estados Unidos.
Finlandia.
11.50
30.074
0.001
11.67
41.304
0.001
TOTAL 41.57 52.98
FUENTE: Banco Central del Ecuador cdigo NANDINA Elaborado: Las Autoras.
En este ao se export para Colombia 11.50 toneladas, para Estados Unidos
30.074 toneladas y a Finlandia apenas 0.001 toneladas.
La quinua para el ao 2000 se export a los pases siguientes:
-
42
CUADRO N 20 EXPORTACIONES DE QUINUA POR PAISES EN EL AO 2000
PAIS TONELADAS FOB MILES
Alemania.
Colombia.
Chile.
Espaa.
Estados Unidos.
Reino Unido
1.0
3
3
1.211
30.773
1.3
1.0
4.20
4.05
0.8
50.775
4.32
TOTAL 40.28 65.15
FUENTE: Banco Central del Ecuador cdigo NANDINA Elaborado: Las Autoras.
En este ao las mayores exportaciones de quinua se registraron para Estados
Unidos con un valor de 30.773 toneladas.
La quinua para el ao 2001 se export a los siguientes pases:
CUADRO N 21 EXPORTACIONES DE QUINUA POR PAISES EN EL AO 2001
PAS TONELADAS FOB MILES
Colombia.
Estados Unidos.
Reino Unido.
Chile.
6
27.30
4.10
1.20
7.10
29.10
4.90
1.80
TOTAL 38.60 42.9
FUENTE: Banco Central del Ecuador cdigo NANDINA Elaborado: Las Autoras.
En este ao se export en mayor cantidad a los Estados Unidos el valor de 27.30
toneladas.
-
43
2.4.3 CONSUMO LOCAL
Como se mencion el consumo local, est determinado por los sectores
industriales de produccin alimenticia como Nestl y otras empresas alimenticias que
elaboran a base de quinua, productos como; bebidas, sopas, etc.
El consumo local aproximadamente ha tenido el siguiente comportamiento:
CUADRO N 22
Demanda local AOS TONELADAS / AO
1996
1997
1998
1999
2000
2001
522.19
263.88
310.10
340.40
365.00
350.30
TOTAL 2151.87
Fuente: Ministerio de Agricultura y Ganadera Elaborado por: Las autoras.
-
44
GRAFICO N 2
Fuente: Ministerio de Agricultura y Ganadera
Elaboracin: Las Autoras
Como se muestra el consumo local es altamente superior a las exportaciones de
este producto, tenindose una media de consumo local de 358.64 toneladas ao del
periodo 1996 al 2001.
2.4.4 CONSUMO APARENTE
El consumo aparente (CA) de la quinua se efectu usando las siguientes
relaciones:
CA = P + M X
P = Produccin disponible es decir produccin nacional.
M = Las importaciones efectuados.
X = Exportaciones de quinua.
DEMANDA LOCAL DE QUINUA
0
100
200
300
400
500
600
AO 1996 AO 1997 AO 1998 AO 1999 AO 2000 AO 2001
AOS
TM
-
45
Para la proyeccin del consumo aparente, se consider lo siguiente:
Produccin: Se aplic el promedio anual del periodo 1996- 2001.
Importaciones: Se tomar los valores de las importaciones efectuadas en los aos
1996-2001
Exportaciones Se consider los valores del periodo 1996- 2001.
2.4.5 PRODUCCIN.
En el anexo N 1 consta la produccin de quinua en el Ecuador hasta el ao 1997 y el
cuadro N 23 muestra informacin actualizada de la produccin de quinua.
CUADRO N 23
PRODUCCIN Y CONSUMO APARENTE
PERODO 1996- 2001
AOS PRODUCCIN IMPORT. TM
EXP.
TM
CONSUMO
APARENTE
POBLACIN CONSUMO
PERCAPITA
Kg
1996
1997
1998
1999
2000
2001
555.0
304.0
367.83
365.00
405.28
388.90
60
40
40
43
48
49
31.29
7.08
57.73
41.57
40.28
38.60
583.71
336.92
350.1
366.43
413
399.30
11.5
11.9
12.2
12.4
12.6
12.9
0.050
0.028
0.028
0.029
0.032
0.030
Fuente: Ministerio de Agricultura y Ganadera, y recopilacin de los cuadros anteriores. Elaborado por: Las autoras.
El consumo per cpita promedio del perodo 1996-2001 es de 0.032 Kg, que
comparado con el consumo per cpita del trigo que es de 0.81 Kg demuestra que existe
mayor preferencia por el consumo de trigo.
-
46
2.4.6 PROYECCIN DE LA DEMANDA
Para proyectar la demanda, se us las series histricas de los periodos 1996-
2001, considerando la produccin nacional, las exportaciones, y se us la siguiente
formula.
Mn= Mo+(1+t) n
Mn= Demanda Futura
Mo=Demanda Presente (ao base de clculo 2001)
.t= Tasa de crecimiento en valor porcentual.
.n= Nmeros de aos proyectados.
CUADRO N 24
CLCULO TASA DE CRECIMIENTO
AOS
Mn = (1+t)n
t = Mn / Mo 1
CONSUMO HISTRICO
TM 1996
1997
1998
1999
2000
2001
0.00
-0.452
0.209
-0.00769
0.110
-0.0404
555
304
367.83
365
405.28
388.90
= 0.181 / 5 = 0.036
t=3.6%
Fuente: Ministerio de Agricultura y Ganadera.
Elaboracin: Las Autoras.
-
47
CUADRO N 25
PROYECCIN DE LA DEMANDA
AOS MN = Mo (1+0.036)4
2002
2003
2004
2005
2006
2007
402.90
417.40
432.43
447.99
464.12
480.83
Fuente: Recopilacin Cuadro Anterior. Elaborado por: Las autoras.
GRFICO N3
Fuente: Recopilacin cuadro anterior.
Elaboracin: Las Autoras
La tasa de crecimiento es de 3.6 % que al considerar la proyeccin se determino
que para el ao 2003 la demanda de quinua ser de 417.40 toneladas, mientras que para
PROYECCION DE LA DEMANDA DE QUINUA
360
380
400
420
440
460
480
500
AO 2002 AO 2003 AO 2004 AO 2005 AO 2006 AO 2007
AOS
TM
-
48
el ao 2007 proyectado sta demanda ser de 480.83 toneladas como muestra el cuadro
anterior, trabajando con el ao base (2001) cuyo valor es 388,90.
2.5 ANLISIS DE LA OFERTA
2.5.1 COMPORTAMIENTO HISTRICO DE LA OFERTA
La oferta ha tenido un componente importante de exportaciones 279.68 Tm en
los ltimos aos.
Es importante anotar que las grandes cadenas de supermercados como
Supermaxi, Mi Comisariato y otros se han dedicado a empacar quinua y distribuirla en
sus locales a nivel nacional y local.
Las principales empresas oferentes de quinua perlada en el Ecuador son las que
se detallan en el siguiente cuadro:
CUADRO N 26
EMPRESAS EXPORTADORAS DE QUINUA
AO EMPRESA
Imp & Exp Produsa S.A
Tradinpexa C.A
1995
Inagrofa S.C.C
Nestle Ecuador S.A
Imp & Exp Produsa S.A
Industria Lojana de Especeras Ilg C. Ltda..
Inagrafa S.C.C
Agroindustria Alimentaria del Ecuador.
Hernndez Segundo
1996
Chiriboga Antonio
Marco Almeida
-
49
Inagrofa 1997
Hernndez Segundo
Escuela Radiof Populares del Ecuador
ERPE
ALIVITAL
Ruiz Blanca
CAMARI
Inagrofa S.C.C
Arias Martha
Hernndez Segundo
Alcvar Mara
1998
Galindo Van Rosales
ERPE
Imp & Exp Produsa S.A
CAMARI
Osorio Mario
Florelo Y S.A
1999
Hernndez Segundo
Hernndez Segundo
ERPE
Lamas Agustn
Villagmez Jos
CAMARI
Inagrofa
Lamas Agustn
2000
Fuente: Banco central del Ecuador
Elaboracin: Las Autoras
Actualmente las empresas que ofrecen quinua en mayor cantidad para el
consumo local son: MASCORONA, LA PRADERA, CAMARI, MAQUITA
-
50
CUSHUNCHI, SUPERMAXI, SUPER MERCADO SANTAMARA INAGROFA Y
OTRAS.
La oferta de quinua est dada por los diferentes agricultores de mediana y gran
escala que ofertan el producto a los sectores que consumen esta gramnea para
procesarla o comercializarla.
La quinua perlada ha sido importada en los ltimos cinco aos en las siguientes
cantidades.
CUADRO N 27
IMPORTACIONES DE QUINUA DEL ECUADOR
AOS TONELADAS 1996 1997 1998 1999 2000 2001
60.00 40.00 40.00 43.00 48.00 49.00
FUENTE: Banco Central del Ecuador
Elaborado: Las Autoras.
GRFICO N 4
FUENTE: Banco Central del Ecuador
ELABORADO: Las Autoras.
IMPORTACIONES DEL ECUADOR DE QUINUA
0
10
20
30
40
50
60
70
AO 1996 AO 1997 AO 1998 AO 1999 AO 2000 AO 2001
AOS
TM
-
51
Como se puede apreciar las importaciones del ao 1996 al ao 2001 tiene un
promedio de 46.66 Tm anuales. Estos valores expresados segn el grfico anterior.
Relacionando las importaciones con las exportaciones de quinua en este perodo
se tiene:
CUADRO N 28
RELACIN IMPORTACIONES EXPORTACIONES
AOS EXPORTACIONES
TM
IMPORTACIONES
TM
DIFERENCIA
1996 31.29 60 -28.71
1997 7.08 40 -32.92
1998 57.73 40 17.73
199 41.57 43 -1.43
2000 40.28 48 -7.72
2001 38.60 49 -10.40 Fuente: Banco Central del Ecuador
Elaboracin: Las Autoras
-
52
GRFICO N5
Fuente: Banco Central del Ecuador
Elaboracin: Las Autoras
Esta relacin determina que en el ao 1996 las importaciones superan a las
exportaciones en 28.71 Tm, en el ao 1998 las exportaciones superaron a las
importaciones en 17.73 Tm. En el ao 2001 las importaciones superan a las
exportaciones con .10.40. Haciendo una relacin de las importaciones con la demanda
local se tiene que en el ao 1996 la demanda fue de 522.19 Tm y las importaciones de
60 Tm lo que representa el 11.49% de estas importaciones. Para el ao 2001 la
demanda local fue de 350.30 Tm y las importaciones de 49 Tm que representaron el
13.98% De esta forma se establece que las importaciones no son significativas en
relacin al consumo nacional.
2.5.2. OFERTA FUTURA
La oferta de la quinua nacional es altamente superior a la oferta de la quinua
importada como ya se determin en el tema anterior por lo que existe una alta
potencialidad de comercializar las 190 toneladas que producir Agroimbabura en el
ANLISIS DE LAS EXPORTACIONES E IMPORTACIONES DE QUINUA
-40
-20
0
20
40
60
80
AO1996 AO1997 AO1998 AO1999 AO2000 AO2001
AOS
TM
Exportaciones Importaciones Diferencia
-
53
mercado nacional y con perspectivas en lo futuro ubicar al mercado colombiano siendo
este el objetivo del proyecto.
La oferta de quinua est dada por empresas comercializadoras de productos
alimenticios encargadas de la comercializacin de la quinua en grano a nivel nacional,
adems de algunas microempresas localizadas en todo el pas que tambin
comercializan este producto
Para proyectar la oferta se utiliz la frmula de la tasa de crecimiento utilizada
en la proyeccin de la demanda.
CUADRO N29
CLCULO TASA DE CRECIMIENTO
AOS
Mn=(1+t) n
.t= Mn/Mo-1
OFERTA HISTRICA
TM
1996
1997
1998
1999
2000
2001
0.00
-0.44
0.18
0.00041
0.11
-0.033
615
344
407.83
408
453.28
437.9
=-0.18259/5 .t= 0.036
Fuente: Recopilacin de cuadros anteriores
Elaboracin: Las Autoras
-
54
CUADRO N 30
PROYECCIN DE LA OFERTA
AOS Mn=Mo (1+0.036)
n
2002
2003
2004
2005
2006
2007
453.66
469.99
486.90
504.42
522.57
541.38 Fuente: Ministerio de Agricultura y Ganadera
Elaboracin: Las Autoras.
La tasa de crecimiento de la oferta es del 3.6% que es igual a la tasa de
crecimiento de la demanda, para la oferta se considero la produccin ms las
importaciones tomadas del cuadro N 27, teniendo que la oferta para el ao 2002 ser
de 453.66 tm mientras que para el ao 2007 ser de 541.38.
CUADRO N 31
ANLISIS OFERTA DEMANDA
TM
AOS DEMANDA OFERTA DEFICIT SUPERAVIT
2002
2003
2004
2005
2006
2007
402.90
417.40
432.93
447.99
464.12
480.83
453.66
469.99
486.90
504.42
522.57
541.38
50.76
52.59
53.97
56.43
58.45
60.55
TOTAL 2646.17 2978.92 332.75 Fuente: Recopilacin cuadros anteriores.
Elaboracin: Las Autoras
-
55
GRFICO N 6
Fuente: Recopilacin cuadros anteriores.
Elaboracin: Las Autoras
Haciendo un anlisis de la oferta y la demanda se determina que la demanda es
menor que la oferta para el ao 2002 en 50.76 Tm siendo este un factor constante en
todos los aos proyectados porque en el ao 2007 se tiene un supervit de 60.55 Tm.
Esta relacin establece que la empresa AGROIMBABURA deber incursionar en el
mercado con quinua de calidad bajo las normas INEN y con agregados de valor en los
servicios de comercializacin para ingresar en el mercado y captar la posicin del
volumen de produccin que ofertar la empresa. Se requerir de estrategias de
marketing para poder ingresar con las Tm de produccin al escenario de oferta y
demanda proyectada.
2.6. ANLISIS COMERCIAL DE LA PRODUCCIN
2.6.1. DESTINO DE LA PRODUCCIN
El destino de la produccin de la empresa estar centrado en los cinco primeros
aos en el mercado local debido principalmente a la demanda existente. En los aos
ANLISIS OFERTA DEMANDA
0
100
200
300
400
500
600
AO2002
AO2003
AO2004
AO2005
AO2006
AO2007
AOS
TM
DEMANDAOFERTA
-
56
posteriores se aplicar estrategias de mercadeo para ubicar este producto en el mercado
colombiano.
El volumen de produccin de la empresa es de 190 toneladas ao valor que est
definido en la capacidad instalada que tendr el proyecto que es analizada en el captulo
Diseo Tcnico.
En vista de las condiciones de produccin de autoconsumo, el volumen que se
comercializa obedece a pequeos excedentes irregulares.
2.6.2. CANALES DE COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN FSICA
Los canales de distribucin que utilizar el proyecto son:
Acopio de materia prima en los sitios de cultivo de los proveedores. Transporte a la planta (Agroimbabura). Transformacin a producto final. Comercializacin.
Este canal de comercializacin es corto y no permitir que exista intermediarios
entre los proveedores y la empresa; de esta manera los costos de materia prima estarn
optimizados y minimizados lo que repercutir en la rentabilidad que genere la empresa.
Un modelo convencional del actual sistema de comercializacin de la quinua a
nivel nacional es el siguiente:
-
57
2.6.3 MODELOS DE COMERCIALIZACIN DE QUINUA COMO MATERIA
PRIMA
Modelo 1 Modelo 2
FUENTE: GRUPO CUFAIN.
ELABORADO: Las Autoras.
PRODUCTOR
RECOLECTOR
ACOPIADOR ZONA 1
PROCESADOR
PRODUCTOR
FERIAS ACOPIADOR ZONAL
ACOPIADOR PROVINCIAL
PROCESADOR
-
58
Modelo 3
FUENTE: GRUPO CUFAIN.
ELABORADO: Las Autoras.
Como se puede determinar el plan propuesto de comercializacin difiere del
actual o convencional que se utiliza para esta gramnea en el pas ya que en el modelo 1
es una propuesta hacia la industrializacin mientras que en el modelo 2 y 3 es a ferias y
a procesador.
2.7. PERODOS Y DISPONIBILIDAD DE LA PRODUCCIN
Los perodos de disponibilidad de la quinua est en funcin al perodo de
produccin o de cultivo que requiere este producto normalmente es un producto de ciclo
largo y su disponibilidad estar sujeta a los tiempos de siembra y cosecha. Este
particular ser de vital importancia para que la empresa disponga de materia prima
PRODUCTOR
FERIAS ACOPIADOR ZONAL
INTERMEDIARIO
PROCESADOR
-
59
durante todo el ao de su operatividad; lo que significa que los tiempos de cosecha
debern estar interrelacionados no a factores climticos sino a factores de produccin.
La disponibilidad de quinua a manera general se analiza en el cuadro N 32.
CUADRO N 32
DISPONIBILIDAD DE QUINUA EN EL ECUADOR POR PROVINCIAS
PROVINCIA MESES
CARCHI ENERO-AGOSTO
IMBABURA ABRIL-NOVIEMBRE
PICHINCHA MARZO-JULIO
COTOPAXI ABRIL-SEPTIEMBRE
CHIMBORAZO MAYO-SEPTIEMBRE
AZUAY AGOSTO FUENTE: MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERA
ELABORADO: Las Autoras.
-
60
CAPTULO III
3. ESTUDIO TCNICO
3.1. TAMAO DEL PROYECTO
La oferta que requiere el proyecto para su comercializacin es de 190 toneladas
anuales que representa 211 hectreas que sern cultivadas por 38 agricultores o
proveedores con extensiones de cultivos de 5.55 hectreas cada uno.
La capacidad de produccin que tendr AGROIMBABURA en su periodo
inicial de funcionamiento es de 352.96 toneladas anuales. Este tamao est en
correlacin con la proyeccin de la demanda que es mayor a la capacidad de diseo. El
tamao del proyecto en su etapa inicial de los cinco primeros aos funcionar con una
capacidad instalada del 53.83%.
Analizando los indicadores para el tamao del proyecto se tendr los siguientes
indicadores de funcionamiento.
- Capacidad de la planta.
- Sistema operativo.
- Contingencias posibles en la operatividad.
Con este anlisis se obtuvo las siguientes capacidades:
Capacidad de diseo.- AGROIMBABURA tendr una capacidad operativa de 352.96 toneladas de quinua / ao , se prev ampliar la capacidad de diseo en
relacin al volumen de ventas y necesidad de mercados.
Capacidad real.- La programacin de operacin inicial ocupar una capacidad instalada del 53.83% en los primeros 5 aos proyectados.
-
61
3.2. FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAO DE AGROIMBABURA
Para considerarar el tamao que tendr la empresa AGROIMBABURA se
relacion: la demanda, la disponibilidad de materias primas, la tecnologa, los equipos y
el financiamiento. Todos estos factores contribuyeron a simplificar el tamao operativo
de la empresa.
3.2.1. TAMAO DE LA PLANTA Y LA DEMANDA
Toda unidad empresarial tiene su propia curva de costos de operacin en funcin
al tamao. Al confrontar esta curva de costos con la curva de variacin de la demanda
en funcin de uno o ms de los factores que se interrelacionan.
La demanda es uno de los factores ms importantes que se considera para
disear el tamao de la empresa. El tamao que tendr AGROIMBABURA equivale
al 47.15% de la demanda proyectada para el ao 2002 lo que seala que no existe riesgo
para su instalacin.
La empresa Agroimbabura se proyecta ubicar el total de su produccin en el
mercado local ya que la demanda en los cinco primeros aos es superior a la capacidad
de diseo que tendr la empresa. El diseo del proyecto no consider las exportaciones
al mercado colombiano ya que tendra que tener una capacidad de diseo 6.25 toneladas
ao que no justifica su instalacin en funcin a esta demanda.
3.2.2. TAMAO DE LA PLANTA Y LA DISPONIBILIDAD DE MATERIA
PRIMA
La capacidad de uso del proyecto estar en funcin de la disponibilidad de
materia prima (quinua) existente en las provincias de Imbabura y Carchi; por esto se
consider los niveles actuales y futuros de plantaciones de quinua existente es estas dos
provincias. La quinua es una materia prima obtenida de recursos renovables.
-
62
Las condiciones del proyecto estn relacionadas a la capacidad de sus directivos
para armar un portafolio de proveedores o comits de proveedores para la empresa que
segn los datos analizados sern 38 proveedores que dotarn de 190 toneladas de
materia prima a la empresa. Estos proveedores tendrn que tener como mnimo una
plantacin de quinua de 5.5 hectreas.
3.2.2.1. ANLISIS DE LA PRODUCCIN Y DISPONIBILIDAD DE
MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA
Consultando la fuente bibliogrfica se tiene las caractersticas relevantes de la
quinua.2
La clasificacin taxonmica de la Quinua es la siguiente:
Divisin: Espermatofitas
Subdivisin: Angiospermas
Orden: Centrospermas
Clase: Dicotiledneas
Familia: Quenopodiaceaes
Gnero Chenopodium
Especie Quinua
Variedad: Willd
Origen
Es originaria de la zona andina de Per, Bolivia, Ecuador, Chile, Argentina, y
Sur de Colombia.
2 GRUPO CUFAIN. Pg.
-
63
Caractersticas
Es una planta herbcea anual, de raz pivotante y vigorosa, puede penetrar de 30
a 100 centmetros de profundidad, se ramifica en secundarias y terciarias.
El tallo es cilndrico a la altura del cuello, y despus anguloso, debido a la
posicin de las hojas que son alternas, el color va desde amarillo, verde claro y prpura,
siempre surcado por estras.
Las hojas son poliformas, en la parte inferior de forma romboidal o triangular y
lanceoladas o triangular, las hojas superiores son de consistencia gruesa-camosa
cubiertas de cristales (oxalato de calcio) que se presentan en forma de polvo, sirve de
proteccin de los rayos solares y favorecen los procesos osmticos.
La inflorescencia es amarantiforme glomerulata e intermedia es una panoja
compuesta de flores usualmente hermafroditas unisexuales.
La flor es pedicelada, ssil, de color blanca sepaloidea con anteras dorsifijas, el
pistilo est dividido en dos y termina en un estigma cilndrico.
El fruto es un aquenio cubierto por el perigonio del que se desprende con
facilidad cuando est seco. El pericarpio se colorea de acuerdo a la variedad.
La semilla es de forma globosa, articular y en consecuencia sus caras son
ligeramente convexas, el tamao flucta de 1,00 a 1,13 milmetros, en estado natural, y
en estaciones experimentales hasta 2.00 milmetros de tamao.
Las variedades frecuentemente encontradas en el pas y sus caractersticas son
las siguientes:
-
64
- INIAP-IMBAYA: variedad mejorada utilizada desde 1986, de color verde, con
panoja prpura y ciclo precoz; alcanza hasta 1.45 mts de altura, el grano es blanco
opaco y amargo, su resistencia al oidio es moderada.
- INIAP-Cochasqu, variedad mejorada e introducida en 1986. Es de color verde y
ciclo tardo, alcanza hasta 2.3 mts de altura, el grano es blanco opaco de 1.8 y 1.9
mm de dimetro, con alto contenido de saponinas, tiene moderada resistencia al
oidio.
- LR-012 procede del Chimborazo, es de color verde, ciclo tardo y alcanza una
altura hasta de 2.2 mts. Su resistencia al volcamiento es escasa, tiene tolerancia al
oidio. El grano es de color blanco de 2 mm de dimetro, con alto contenido de
saponinas.
- LR-013 tambin procedente de Chimborazo, las caractersticas de este fenotipo
son similares a las del LR-012, aunque su ciclo vegetativo es entre 5 y 10 das ms
largo.
- Piartal (Tunkahuan): variedad originaria del Carchi, es el nico fenotipo que se
produce en el pas, ocupa cerca del 40% de la superficie destinada al cultivo
comercial de la Quinua. La planta es de color prpura y alcanza alturas de hasta
2.4 mts. Es susceptible al oidio, el grano es opaco y puede tener hasta 2 mm de
dimetro.
- Chaucha de Saquisil: de color rojo y ciclo tardo, alcanza hasta 2.5 mts de altura.
Al igual que la Piartal es dulce, el grano es blanco opaco de 1.9 mm de dimetro.
- Tanlahua: variedad dulce, de color verde, ciclo tardio y llegan a medir hasta 2 mts,
el grano es blanco opaco y puede alcanzar un dimetro de 1.9 mm.
-
65
A nivel de pequeos productores se conocen y utilizan los siguientes fenotipos:
amarga, amarilla, blanca, criolla, colorada o rosada, cochaschi y chaucha.
El Anexo N. 2 seala los diferentes niveles de produccin en las provincias
antes sealadas.
3.2.3. TAMAO DE LA PLANTA Y LA TECNOLOGA - EQUIPOS
La tecnologa que se usar para la operacin de la empresa
AGROIMBABURA ser proceso por va seca.
Este proceso consiste en el tratamiento en seco del producto, con previa
limpieza, por un sistema abrasivo de paletas, que dejar la saponina que se encuentra en
la superficie del grano.
Los equipos empleados se encuentran en el mercado local y son confeccionados
a precios relativamente cmodos.
Los equipos empleados tienen tamices industriales que permiten separar las
fracciones finas (saponinas) y los granos. Los equipos a utilizar estn en relacin a la
capacidad de diseo y al volumen de produccin.
3.2.4. EL TAMAO DEL PROYECTO Y EL FINANCIAMIENTO
Los recursos financieros provendrn de fuentes externas mediante la solicitud de
un crdito a la Corporacin Financiera Nacional a travs del programa FOPINAR. El
financiamiento es viable para este tipo de actividad econmica y ofrece un margen de
error de riesgo bajo comparado con otras actividades econmicas. La Corporacin
Financiera est promoviendo el impulso a microempresas y actividades econmicas a
travs de esta lnea de crdito en todo el pas.
-
66
3.2.5. EL TAMAO DEL PROYECTO Y LA ORGANIZACIN
La organizacin que tendr el proyecto se enmarcar dentro de los procesos
estructurales convencionales para este tipo de empresas. Se estructurar un
organigrama estructural y operacional que permita competitividad administrativa
operativa a la empresa y formulacin de estrategias con flexibilidad, activa
participacin e informacin entre directivos y reas.
3.3. INVERSIONES DEL PROYECTO
El proyecto tiene una inversin inicial de $ 72.600 de acuerdo al siguiente
detalle:
CUADRO N. 33
INVERSIONES DEL PROYECTO
INVERSIONES TOTAL $ %
1) ACTIVOS FIJOS
Terreno
Construccin civil
Maquinaria y equipos
Muebles de oficina
Herramienta menor
Equipo de oficina
2) ACTIVOS DIFERIDOS
3) CAPITAL DE TRABAJO
15.000
27.000
18.000
1.600
4.000
1800
200
5.000
20.66
37.19
24.79
2.20
5.51
2.47
0.28
6.89
TOTAL 72.600 100 FUENTE: Investigacin directa. ELABORADO : Las autoras.
-
67
La inversin inicial del proyecto en activos fijos es de 67.400 que representa el
92.83% de la inversin total. En activos diferidos se tiene un costo de $ 200
correspondiente a gastos de minuta y constitucin. El capital de trabajo inicial ser de $
5.000.
3.4. FACTORES DE MACROLOCALIZACIN
Los factores de macrolocalizacin que se consideraron son:
- Mtodo cuantitativo por puntos y consisti en asignar factores cuantitativos a los
factores ms relevantes considerados para la localizacin. Esto se deriv de
comparar cuantitativamente las ciudades de: Ibarra, Quito y Ambato.
Este mtodo permiti determinar los siguientes resultados:
CUADRO N. 34
MTODO CUALITATIVO DE MACROLOCALIZACIN
A B C
Factor Relevante Peso
asignado
Calificacin Calificacin
ponderada
Calificacin Calificacin
ponderada
Calificacin Calificacin
ponderada
MP disponible
MO disponible
Costo de la vida
Tradicin de provincia
agrcola
0.25
0.30
0.10
0.35
7
6
8
7
1.75
1.80
0.80
2.45
8
9
9
9
2.00
2.7
0.9
3.15
7
5
8
6
1.75
1.5
0.8
2.10
Total 6.80 8.75 6.15
FUENTE: Investigacin directa. ELABORADO: Las autoras.
Para elaborar este cuadro se determin los factores ms relevantes que tendrn
incidencia en la ubicacin de la empresa, estos factores son:
-
68
- Materia prima: costo de adquisicin de la quinua.
- Mano de obra: existencia de mano de obra calificada.
- Costo de vida: costos de servicios
- Tradicin de provincia agrcola.
El peso asignado es un valor subjetivo jerarquizado por las autoras. La
sumatoria de esto debe dar 1. La calificacin es considerada segn los atributos de los
sectores previamente determinados para su instalacin en este caso la ciudad de Ibarra,
Quito y Ambato
A = Quito
B = Ibarra
C = Ambato
La calificacin ponderada es el resultado del peso asignado y la calificacin para
cada una de las ciudades. La sumatoria de la calificacin ponderada determina los
valores cuantitativos donde se ubicar el proyecto. La mayor puntuacin alcanza la
ciudad de Ibarra con 8.75 puntos y es el sitio donde se implementar el proyecto. El
factor ms relevante y de mejor peso es la tradicin de Ibarra, ciudad de intercambio
comercial de productos agrcolas de alta significancia.
Al analizar la localizacin del proyecto se puede concluir que el sitio es factible
y adecuado, ms aun cuando Ibarra cuenta con el Parque Industrial que es donde se
implementar el proyecto.
-
69
3.4.1. OTRAS CONSIDERACIONES DE SU LOCALIZACIN
Como principios generales se tom en cuenta ciertas consideraciones generales
de vida social y servicios de instalaciones, de confiabilidad a los clientes como vas de
acceso, servicios bsicos, restaurantes, hoteles. En cuanto al costo de terrenos en Ibarra
tienen un costo menor que en las ciudades de Quito y Ambato, dada las caractersticas
de Ibarra.
3.5. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA PARA LA
EMPRESA AGROIMBABURA
3.5.1. MARCO DE REFERENCIA
Se organizar a los productores de quinua a nivel de los cantones de las
provincias de Imbabura y Carchi, se prev la participacin de 38 proveedores que
estarn localizados en stas. El programa de abastecimiento es de 190 toneladas anuales
para lo que se requerir que cada proveedor disponga de 5.55 hectreas de este cultivo
dando un total en la provincia de Imbabura y Carchi de 211 hectreas .Para este
anlisis se us un rendimiento de 0.90 toneladas / ha.
La poltica empezar incorporando a los agricultores de reas de terreno de 5.55
ha. en adelante por lo que se calcul 20 proveedores en la provincia de Imbabura y 18
en la provincia del Carchi dando un total de 38 proveedores.
Una vez incorporados los 38 proveedores se establecern ncleos de productores
por cantones lo que permitir realizar acciones fluidas en cuanto a la ejecucin de
convenios, compromisos para entregar la quinua a la empresa AGROIMBABURA.
-
70
En la zona de influencia del proyecto los productores de quinua tienen
plantaciones de 2-3 hectreas3 como promedio, por lo que se prev negocios para que
los proveedores seleccionados tengan superficies de cultivos de 5.55 hectreas.
En cuanto a la calidad de la quinua para el proyecto se tienen en los primeros
aos un rendimiento promedio de 0.9 toneladas / ha. para luego ir incrementando este
rendimiento a 1 tonelada / hectrea. La calidad de la materia prima y sus caractersticas
sern:
La calidad de la quinua que producir el proyecto se basar en las normas INEN
1670, 1671, 1672, 1673 (Anexo 3,4,5,6) con lo que en el escenario optimista se aspira
ubicar el producto en el mercado local y en el mercado externo. El proceso de
produccin estar enmarcado hacia la consecucin de estos objetivos de normatividad
para la calidad del producto.
3.5.2. PROGRAMA DE PRODUCCIN DE MATERIA PRIMA
La produccin de quinua que abastecer a la empresa AGROIMBABURA
ser bsicamente siguiendo las labores silviculturales y se usar una agricultura tipo
ecolgico con una restriccin de uso de agroqumicas.
En relacin al rea cultivada en los primeros aos del proyecto se tendr 211
hectreas de quinua.
3 Ministerio de Agricultura y Ganadera.
-
71
CUADRO N 35 PROGRAMAS DE PRODUCCIN DE MATERIA PRIMA.
AOS PROYECTADOS
INDICADORES 1 2 3 4 5
N de productores
Superficie cultivada (ha)
Rendimiento TM / ha.
Produccin total
Produccin destinada del
proyecto
38
211
0.9
190
190
38
211
0.9
190
190
38
211
0.9
190
190
38
211
0.9
190
190
38
211
0.9
190
190
Fuente: Investigacin directa. Elaborado por: Las autoras.
Se dispondr de 38 proveedores para el proyecto en los aos proyectados (5). La
superficie cultivada de quinua para abastecer el proyecto es de 211 hectreas, con un
rendimiento promedio de 0.9 toneladas por hectrea cultivada. Se firmar convenios con
los proveedores para tener un programa de produccin sustentado tcnicamente a favor
de la empresa.
Respecto al programa de abastecimiento de la materia prima los proveedores
entregarn su produccin sea directamente en la empresa o en la misma finca o
propiedad. El costo de produccin de la tonelada de quinua ser de $ 223.90= USD en
el primer ao pro forma.
-
72
CAPTULO IV
4. ORGANIZACIN DE LA EMPRESA
Es una forma general de establecer que la empresa tenga un mecanismo, una
estructura que permita al personal laborar conjuntamente en una forma eficiente.
Considerando que la suma total de esfuerzo de las personas, cuando estn organizados
ser mayor a la suma de los esfuerzos individuales que cuando no estn organizados.
Cada miembro dentro del sistema organizacional podr contribuir eficientemente
con su trabajo para la consecucin del objetivo primordial si conoce especficamente
cual es su trabajo que va a desarrollar, administrar, ejecutar, a quien va a colaborar, a
quien debe recordar y que miembros pertenecen a su grupo de trabajo ideal.
La organizacin tiene como propsitos generales:
Permitir la consecucin de objetivos empresariales de la empresa en forma eficiente y eficaz.
Buscar armona y eliminar duplicidad de trabajo.
Asignar a cada miembro de la empresa responsabilidades y autoridad para la ejecucin de sus actividades operativas en las diferentes secciones que tendr la
empresa. Las secciones son: el rea operativa que est compuesta por rea de
proceso, bodega de productos terminados, laboratorio, oficinas de
administracin, bodegas de insumos. La seccin de maniobras que estar
compuesto por el rea de secado previo, el patio de maniobras, la bodega de
afrechillo, vestidores, baos y la seccin de ventas y comercializacin.
Cada persona sabr a quin reportarse y quienes dependen de l.
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Establecer canales de distribucin adecuados para que las polticas u objetivos establecidos se logren ms eficientemente.
4.1. ORGANIGRAMA
Esta estructura de sistema con su disposicin de funciones y jerarqua, de tareas
bien definidas, cada una de las cuales tienen en si una cantidad especfica de autoridad,
responsabilidad y obligacin de rendir cuentas.
Las comunicaciones sern uno de los procesos importantes su finalidad ser el
funcionamiento coherente de las partes. El equilibrio del proceso organizativo adoptar
y absorber el cambio social por una parte y por la otra reajustar el funcionamiento de
sus partes, cuando se produzcan deterioros o innovaciones internas.
Las decisiones sern el resultado de las interacciones entre los individuos y sus
actitudes y los requerimientos de la empresa.
La comunicacin producir coherencia, el equilibrio permitir el avance frente a
cambios y la decisi