QUINUA Un Regalo de Los Andes Al Mundo

7/29/2019 QUINUA Un Regalo de Los Andes Al Mundo

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uinuagrano de oro

Un regalo de Los Andes al mundo

QESTADO PLURINACIONAL

DE BOLIVIA


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Quinuagrano de oro

De Los Andes al mundo

H ac i a e l A o I n t e r n ac i o n a l de l a Q u i n u a


4/20Panojas o fores de quinua


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La quinua (Chenopodium Quinoa Willd.) es un grano originario dela zona altiplnica de la Cordillera de Los Andes. Tradicionalmentecrece en tierras ridas y semiridas, con una amplia variabilidadgentica de ms de tres mil ecotipos y con capacidad deadaptabilidad a las adversidades climticas y diversos pisosecolgicos desde 4.000 metros sobre el nivel del mar hasta el niveldel mar.

La quinua es un alimento alternativo estratgico y potencial paracontribuir a la seguridad alimentaria y nutricional de la humanidad,por ello se constituye en un regalo de Los Andes al mundo.

Qu es la quinua?

Quinoa (Chenopodium Quinoa Willd.) is a grain native to thehighlands region o the Andes mountain range. It traditionally growsin arid and semi-arid soils and has wide genetic variability, withmore than three thousand ecotypes, and excellent adaptability toharsh climates and diverse eco-strata reaching rom 4000 metersaltitude down to sea level.

Quinoa is a strategic alternative ood that oers great potential tocontribute to ood and nutrition security or humanity; it is or thisreason that it is considered a git to the world rom the Andes.

What is quinoa?


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La quinua es uno de los cultivos ms antiguos dela regin andina, con aproximadamente 7.000aos de produccin, en cuya domesticacin yconservacin han participado grandes culturas como

la Tiahuanaco y la Incaica.

Los pueblos indgenas de Los Andes, durantegeneraciones y a lo largo de varios siglos, lograronmantener a esta planta protegida y conservada en susdierentes pisos ecolgicos. La quinua es para ellosno solo una uente primordial de alimentacin, sinorepresenta la unin de prcticas ecolgicas, valores

culturales y econmicos como aspectos indivisibles dela vida cotidiana de los productores.

Quinoa is one o the most ancient crops in theAndean region, where it has been produced orover 7000 years. Great civilizations, such as theTiahuanaco and Inca cultures, have contributed to the

domestication and conservation o this ancestral crop.

Throughout centuries and many generations, theindigenous peoples o the Andes have managed tomaintain this protected and conserved plant in itsdierent eco-strata. For them, quinoa is not only aprimordial ood source but also represents the uniono environmental practices and economic and cultural

values as indivisible aspects o the daily lives o itsproducers.

Quinoa in The AndesQuinua de Los Andes


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Los principales pases productores de quinua sonBolivia, Per y Ecuador, extendindose a Chile, Ar-gentina, Brasil y otros pases de Latinoamrica. Asi-mismo, hace muchos aos se viene experimentandoy desarrollando su cultivo en pases de Europa, Asia,rica, Australia y Amrica del Norte. La produccinde quinua se encuentra en proceso de expansinhacia dierentes reas geogrfcas del planeta, por

sus extraordinarias caractersticas de adaptabilidad adiversos pisos ecolgicos y condiciones climticas.

The main quinoa-producing countries are Bolivia, Peruand Ecuador, but its cultivation also extends to Chile,Argentina, Brazil and other countries o Latin Ameri-ca. Countries in Europe, Asia, Arica, Australia andNorth America have also been experimenting withand developing its cultivation or many years. Quinoaproduction is expanding into dierent geographicareas o the planet, thanks to its extraordinary ability

to adapt to diverse eco-strata and climatic conditions.

La quinua de Los Andes aLatinoamrica y el mundo

Quinoa rom The Andes toLatin America and the world


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En la regin de origen, se incentiva la produccin dequinua ecolgica de acuerdo a procedimientos ances-

trales y en consonancia con las actuales normas nacio-nales e internacionales para productos biolgicos. Laproduccin tiene como caracterstica mantener el sistematradicional de cultivo, empleando mtodos respetuososcon el medio ambiente que preserven la Madre Tierra.

La produccin ecolgica se convierte en un alicientepara los productores y los consumidores en el mundo,ya que la creciente tendencia del consumo verde yresponsable valora el uso de menor cantidad de qumi-cos, con la fnalidad de salvaguardar la salud de lapoblacin.

Quinua,un producto ecolgico

Quinoa,an organic product

In its native region, organic quinoa production is encour-aged, ollowing ancestral techniques and in line with

current national and international standards or organicproducts. The preservation o the traditional cultivationsystem is a undamental characteristic o quinoa produc-tion, employing methods that respect the environmentand protect Mother Earth.

Organic production represents an incentive or bothproducers and consumers o quinoa around the world,given that the growing trend o green and responsibleconsumption values the use o ewer chemicals with theaim o saeguarding the health o the population.


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Muchos especialistas no dudaron en denominara la quinua como sper grano debido a quese compara y supera en nutrientes, protenas yaminocidos a importantes cereales y productos deorigen animal.

La quinua ue catalogada como el nico alimentovegetal que posee todos los aminocidosesenciales; de acuerdo a estudios y ensayos de

ambiente de la National Aeronautics and SpaceAdministration (NASA), a travs del Sistema

Ecolgico de Apoyo de Vida Controlado (CELSS),se sostiene que la quinua posee cualidadesdeseables para el sistema diettico de losastronautas en el espacio.

El grano califca para CELSS por su alto

valor proteico y rico en aminocidos, quecombinado con los valores nutricionalesde cultivos como la soya y el trigo dacomo resultado un patrn adecuado deaminocidos, que satisace las necesidadesde los seres humanos durante los viajesespaciales de larga duracin.

Suvalor calrico es mayor al del huevo yla leche y comparable slo al de la carne; estolo constituye en un alimento apropiado y apto

para consumo en zonas y pocas ras.

Su contenido proteico supera a granos como eltrigo, arroz, maz y avena, y es ideal como sustitutode protenas de origen animal.

Adems, la quinua es rica en minerales comosoro, potasio, magnesio y calcio, entre otros- enniveles mayores a otros cereales.

Valor nutricional de la quinua


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Most specialists have no hesitation in describing quinoa as a super grain,as it surpasses important cereals and animal products in nutrient, proteinand amino acid content.

Quinoa has been listed as the only plant ood that contains all the essen-tial amino acids. According to NASA studies and lab trials, applyingthe Controlled Ecological Lie Support System (CELSS), quinoa possessesthe necessary qualities or the dietary system o astronauts in space.

The grain qualies or CELSS due to its high protein value andrichness in amino acids which, combined with the nutritionalvalue o crops such as soya and wheat, give a suitableblend o amino acids to satisy the needs o humanbeings during long duration space travel.

Its caloric valueis greater than thato eggs and milk and is comparable

only to that o meat, making it asuitable ood or consumption incold areas and seasons.

Its protein contentsur-passes that o grains suchas wheat, rice, maizeand oats, and it is ideal

as a substitute or ani-mal protein.

Furthermore, quinoais rich in minerals,such as phosphorus,potassium, magne-sium and calciumamongst others, con-

taining greater levelsthan other cereals.

The nutritional value o quinoa


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Estudios han revelado que la quinua ayuda aque los celacos (intolerantes al gluten) puedanregenerar la tolerancia al gluten:

comprobaron que si un celaco lleva una dieta ricaen quinua puede recuperar la uncin del intestinoen menos tiempo.

Investigaciones recientes sostienen que la quinuacontiene toestrgenos, sustancias queprevienen o reducen enermedades crnicas comola osteoporosis, arterosclerosis, cncer de mamay otras alteraciones emeninas postmenopusicasocasionadas por la alta de estrgenos.

La quinua tiene un contenido rico en magnesioque ayuda a relajar los vasos sanguneos,previniendo la constriccin y la dilatacin de

los mismos. Asimismo, es buena uente deribofavina (vitamina B2), necesaria para laproduccin de energa adecuada dentro de lasclulas. Se ha demostrado que ayuda a reducir larecuencia de ataques de migraa.

Quinua, su aporte para lamedicina y la salud


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Quinoa is rich in magnesium, which helps torelax blood vessels, preventing their constrictionand dilation. Similarly, it is a good source oribofavin (vitamin B2), which is necessary orproducing sucient energy in cells. It has beenshown that quinoa helps to reduce the requencyo migraine attacks.

Studies have shown that quinoa helps celiacsuerers (people intolerant o gluten) toregenerate gluten tolerance: it has been

proved that i celiac suerers maintain a dietrich in quinoa, they can regain normal intestinalunction sooner.

Recent research maintains that quinoa containsphytoestrogens, which are substances thatprevent or reduce chronic diseases such asosteoporosis, arteriosclerosis, breast cancer and

other emale post-menopausal conditions causedby a lack o estrogens.

The contribution o quinoato medicine and health

Elaboracin de cerveza de quinua


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Innovaciones gourmet con quinua


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La quinua es un alimento de larga tradicin deconsumo por los pueblos andinos. Se constituyeen uente de alimentacin diaria, preparada ytransormada en distintas maneras, como grano,hojuela, pipoca (popcorn), harina o orraje.

Como grano o quinua perlada, se utiliza enla preparacin de sopas y guisos, tambin se laconsume en orma graneada como arroz- con sal

o azcar, cocidas en torrejas, con aj o queso y/ocon verduras. Los platos tpicos de quinua son lakispia, el peske y la sopa andina.

Quinoa has a long tradition o consumption by

Andean peoples. It constitutes a daily ood source,prepared in various dierent ways, including asa grain, as fakes, popped, as four or as animalodder.

As a pearled grain, it is used in the preparationo soups and stews. It is also eaten in grain orm,like rice, with salt or sugar, or cooked in ritters

with chili, cheese and/or vegetables. Typical qui-noa dishes include kispia and peske, by theirtraditional Aymara names, and Andean soup.

Quinoa, traditional ormso consumption and derivedproducts

Quinua, sus ormas deconsumo tradicional yproductos derivados


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Barras energticas de quinua baadas en chocolate


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Quinoa fouris used to enrich bread four ormaking biscuits, cakes, batters and pastries. Thefour is also used to prepare rereshing drinks andblended juices.

Quinoa fakesare eaten pre-cooked, mixed with

milk, dried ruits or other cereals, served as muesli.

Popped quinoacombined with honey is used tomake energy bars and candy.

Saponin, a substance ound in the shell o quinoa,is used to control disease and parasites in domesticanimals. It possesses detergent properties and isused or making soaps, shampoos and bath salts.The pharmaceutical industry also uses it or cosmet-ics.

La harina de quinua es utilizada paraenriquecer harinas de panifcacin para laelaboracin de galletas, pasteles, batidos y pastas.Tambin, con este polvo se preparan bebidasrerescantes y es consumida en orma de jugoslicuados.

Las hojuelas de quinua se consumen con previacoccin y mezcladas con leche, rutos secos u otroscereales, servidos como muesli.

La pipoca de quinua (popcorn) combinadacon miel sirve para la elaboracin de barrasenergticas y para la preparacin de conftes.

La saponina, componente de la quinuaubicado en la cscara, se usa en el control deplagas y parsitos de animales domsticos;posee propiedades detergentes empleadas enla elaboracin de jabones, shampoos y salesde bao. La industria armacutica la usa paracosmticos.


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Granos hervidos de quinua blanca y roja


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Quinua: grano de oro.

Un regalo de Los Andes al mundo

es una produccin de la Asistencia Tcnica Internacional al MDRyT

y del Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras,

con el apoyo de la Unin Europea.

Depsito Legal: xxxxxxxxx

www.agrobolivia.gob.bo

Redaccin: Marielle Cauthin

Diseo: Carmia Salazar

Fotograa de portada: Antonio Surez W.

Fotograas interiores: Estudio Imagine


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UNIN EUROPEA

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