ENTREVISTA

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Vinos, sueños ynostalgias al aire libre

El presidente de la

bodega Casa Bianchi

es fanático de las

actividades al aire

libre. Sostén de una

fuerte tradición

familiar, el

empresario practica

tiro, ama pescar

truchas en Villa La

Angostura y recuerda

los días de cacería

en su Mendoza natal.

Raúl Bianchi

Yo nací con una caña y un armaen la mano”. Así de contun-dente, Raúl Bianchi, presiden-

te de la bodega familiar del mismo apelli-do, resume su pasión por las actividades alaire libre. Y la palabra pasión no es unlugar común: manejar toda la noche parallegar a Villa La Angostura a pescar desdeel amanecer todo un fin de semana, yvolver de madrugada para estar en la ofici-na el lunes a la mañana, sólo es posible siel amor por la interacción con la natura-leza es intenso y se basa en una tradiciónfamiliar marcada por los años.

Toda su vida ha sido así, al aire libre yen familia. De chico, cuando la que caza-ba era su abuela. Después, cuando el padremarcaba el rumbo del bote. Más tarde,cuando le tocó enseñarles a pescar a su

esposa y a su hija. Bianchi no ha hechootra cosa que profundizar una forma devida tan de la familia como el propio nego-cio vitivinícola de Casa Bianchi, una de lasbodegas líderes de capital 100% nacional,fundada en 1928 por don Valentín.

Raúl Bianchi cumplió 52 años enmarzo y ya no es el que era, dice. Se havuelto más remolón para salir a la ruta yestá cansado de las críticas ecologistas. Poreso prefirió volcarse al tiro deportivo,sobre todo a la hélice, cuenta. El año pasa-do participó en el Mundial, en Portugal,y este año, si la crisis se lo permite, tieneplaneado competir en Grecia.

La enésima vez que menciona a supadre, recuerda: “Tenía un encono perso-nal con los jabalíes”. Una vez, junto a uncura amigo, tras cazar “unos chanchitos”en un maizal, la mala praxis como ahuma-dor le echó a perder cuatro jamones. Elreligioso, entonces, le acercó una variedadde recetas para que no volviera a ocurrir.Alguna incluso detallaba que lo esencial esusar whisky en el procedimiento. Hoy,Raúl, se da el gusto de comandar unemprendimiento propio, Secretos del

Monte, un ahumadero de carnes de ciervo,salmón y jabalí, producidas en criaderos yconservadas en frigoríficos. “Es preferiblesacrificar algo del sabor salvaje, en benefi-cio de una sanidad certificada”, reconoce.

Amante de la pesca, el tiro deportivoy la caza, en el fondo, añade entre risas, élno ha sido otra cosa que un “cazadorgastronómico”. Y estar al frente de unabodega y un ahumadero, no es gratis,bromea: “Todo esto me trae aparejado elaumento de kilos, porque donde voytengo que chupar vino y comer jamones”.

—¿Cómo se vivía la caza en su

familia?

—Mi abuela era cazadora de martine-

de San Rafael, viajábamos toda la noche,pescábamos a la salida del sol, todo el sába-do y todo el domingo, y el domingo volvía-mos a viajar de nuevo, para estar de vueltael lunes a las 11 ó 12 del mediodía. Eso,cuatro o cinco veces al año. Después, eneroes sagrado en Villa La Angostura. Tenemosuna lancha en la Villa inclusive.

—¿Y en la actualidad?

—Ahora los tiempos se nos limitan.Cada vez somos menos hábiles paramanejar a altas horas. Y me volqué muymucho a los concursos de tiro. Dejé lacacería de lado. Cacé muy mucho en mivida. Me alejé del tiro deportivo a media-dos de los ’80 y lo volví a retomar en el’97 ó ’98. Ahora recorro el país tirando.Tiramos por todo el interior. Y lo llevo enla sangre. Mi padre tiraba a paloma viva,pero ahora yo soy del plástico.

—Imagino que igual lo disfruta.—Me hice tirador de platos o de héli-

ce, porque a mí no me gusta llegar a unareunión y que me encrespen con el temade la cacería y de la pesca. Como soy

bastante mal llevado, suelo contestar mal.Yo creo que el hombre apareció sobre lafaz de la tierra, valiéndose de lo que elSeñor le brindó para que él se sirviera, nopara que abusara. Mi padre nunca devol-vió una trucha al agua, jamás. Había

sacado una marrón de 7 kilosy medio, y despuéssacó un salmoncito,que fue el único que

vimos en el NahuelHuapi en la historia de

nuestra vida, en 40 años depesca; no pesaba más de un kilo y

no pudimos hacérselo devolver al agua.—¿Practica pesca con devolución?

—Cuando mi padre pescaba abunda-ba el recurso y no había tantos pescadores.Yo estuve hace poco en La Angostura, y elsábado a la tarde, había 17 embarcacionestrolleando entre la boca del Rincón y laboca de Última Esperanza. Cuandoíbamos con mi padre no había nadie, sinos cruzábamos con otra lancha nos salu-dábamos. Era otra época, otra especie. Yoempecé a pescar con mosca hace muchosaños y junto con la pesca de la moscaaprendí a devolver la trucha, para volver-la a sacar. Porque en realidad uno devuel-ve el pez al agua para que cuando vaya alviaje siguiente pueda volver a sacarlo y unpoco más grande. Poder sacar cuatro ocinco ejemplares y divertirse.

—¿Falta control?

—Para asombro mío, y se lo digo conlástima, en Semana Santa teníamos la luna;y cuando yo salí del lago, a eso de las ochoy media, ingresaban cuatro o cinco lanchas.Nadie controló nada. Eso forma parte deotro estilo. Los que se subían a la lancha noeran señores sin plata que necesitabanhacerse una moneda. Eran personas quevenían a hacerse un extra. Eso molesta.

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ta, tenía perro perdicero, al igual que miabuelo. Ellos hacían de la cacería unaeconomía. Hacían escabeches. Todo loque caía en la trampa, la nona lo regentea-ba. Y los domingos, según la cantidad depajaritos que había, era la gran polentea-da… Se ponían en línea: uno lo sacaba dela jaula, el otro lo tiraba del cogote, el otrolo pelaba, otro sacaba las tripitas y otro ibahaciendo las salsas.

—¿Y la pesca?

—Mi padre fue un gran pescador yun gran buscador de récord de pesca.Siempre con truchas. En 1968 sacó enMendoza una arco iris de 8,6 kilos, quecreo que sigue siendo el récord. Y pesca-mos y seguimos pescando todo lo que esla zona de Villa La Angostura. Siemprebuscando la marrón de los sueños. Sacótruchas de 9 kilos, y hemos sacadomuchas truchas de 7 ó 7,5 kilos.

—Entonces usted no “descubrió”

estas actividades, las mamó desde siempre.—En mis épocas, teníamos una pasión

extrema. Salíamos a las doce y un minuto

a Villa La Angostura no es un paseo, perohay muchas comodidades: avión, colecti-vo y las rutas son una maravilla.

—Imagine una noche de truchas en

Villa La Angostura: ¿cuál es el vino ideal?

—Lamentablemente soy tomador devino blanco y champán. El champán y elchardonnay nuestro de Famiglia, nuncafaltan en un viaje a La Angostura. Ydespués, cuando te atropellan con uncorderito patagónico, le ponemos un Enzo

o un Particular. Pero yo soy muy del blan-co, y para comer truchas. En las épocas enque Parques Nacionales no hacía tantoproblema por cocinar en el campamento,y uno sacaba una fontinalis importante,ahí nomás en la orilla se limpiaba y secocinaba. Yo siempre llevo en mi equipode pesca además algunas latas de mariscosy un rollo de aluminio, y cocinaba todojunto en un pocito. Quizás almorzábamosla trucha a las 6 de la tarde. Eso no tieneprecio. No existe en ningún lugar delmundo. Es el sueño…n

Cosme Trapazzo

y cada vez está peor visto. Hay gente quedice “yo no como nada que tenga ojos”.Cada vez hay más naturistas, más ecolo-gistas. Yo los respeto, me parece fantásti-co. Ahora, ¿se imagina cómo me miran sicuento que practico tiro a paloma viva? Yyo soy una persona pública. Pensar que mipadre fue a tirar a mundiales en Italia depaloma viva. Hay que tener cuidadocuando uno habla de estas cosas. Encambio con la pesca es todo lindo, si unopesca es mejor, los lugares y entornos sonparadisíacos, la naturaleza te atrapa. No asíla cacería, que es arriesgada.

—Por lo que escucho, su “lugar en

el mundo” es Villa La Angostura.—Nosotros hemos ido de vacaciones

a Villa La Angostura toda la vida. Y tene-mos una lancha en la villa. Deben sermuy pocos los lugares que tienen lastruchas de Villa La Angostura. Yo tepuedo asegurar que al lado del botehemos tenido truchas de 14 kilos, quenos ganaron; sí, nos ganaron. Dicen quesiempre la mejor trucha se va. Ir a pescar

ENTREVISTA

—¿Cuáles han sido sus mejores

trofeos?

—Yo soy cazador gastronómico (risas).A mí me baja una tropa y yo me elijo unachanchita, gordita. Al menos que me bajeun padrillo con los colmillos soñados…Tengo 20 juegos de colmillos, de 19, 20 ó23 centímetros… Yo cacé mucho conperros… tenía mi tropa… Pero nuncatuve la oportunidad de cazar un padrillode más centímetros… Mi mejor padrillo,que era un chanchito que no pesaba másde 110 kilos, tenía 23,8 centímetros.

—Como empresario, ¿vincula la

caza y la pesca con los negocios?

—Nuestros distribuidores en los Esta-dos Unidos son enfermos de la cacería.Cazan con arco y flecha, van al África…La gente que nos distribuye en Noruega,en tanto, también son pescadores. Enton-ces organizamos excursiones. Con losnorteamericanos hemos organizado dosveces para que vengan a los colorados,pero después se suspendió por diversosmotivos. Son excursiones donde a lanoche se está más distendido, se conversa.Hablás sobre exportaciones, sobre volú-menes, sobre crecimiento, publicidad.Durante el día pescás, y cultivás una amis-tad. En la vida es necesario hacer negociosy ganar plata, pero en algún momentohay que bajar el telón, divirtámonos,tomemos un buen trago, salgamos acenar, y también a pescar o a cazar.

—¿La industria del aire libre resul-

ta atractiva para hacer inversiones?

—Cada vez más. Es una industria quecrece muy fuertemente, porque cada vezhay menos espacios salvajes para ir a cazar,cada vez hay menos posibilidades de cazar

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“En la vida esnecesario hacer

negocios y ganar

plata, pero en algún

momento hay que

bajar el telón,

divertirse, tomar un

buen trago, salir a

cenar, cazar y pescar”