www.ucn.edu.co

EDUCACIÓN VIRTUAL

CON SENTIDO HUMANO

www.ucn.edu.co

“Asistencia al recibo de

Materias Primas, Insumos y

Producto Terminado”

“Realimentación Actividad N 1”

www.ucn.edu.co

¿Qué se pidió en la actividad N 1?

•Aplicar pruebas correspondientes a la norma

técnica vigente y manual de procedimiento.

•Evaluar la asepsia del manipulador según

procedimiento y legislación vigente.

•Reportar novedades según procedimiento y

reglamento interno

www.ucn.edu.co

Aplicar pruebas correspondientes a la norma

técnica vigente y manual de procedimiento

•Recepción de materias primas

•Toma de muestra

•Aplicar pruebas cualitativas/cuantitativas

Aspectos a mejorar:

•Toma de muestra (procedimiento) según

Invima

•Profundización de pruebas de control de

calidad: http://www.aoaclatina.com.ar/

www.ucn.edu.co

Pruebas de control generales aplicadas al

recibo de materiales

• Cualitativos: Sabor, aroma, textura, forma, color, apariencia, dureza

• Cuantitativos: Peso, volumen.

• Analíticos: Ph, acidez, sólidos solubles, viscosidad, actividad acuosa, NMP de

microorganismos, humedad relativa, características bromatológicas

Recuerde: Estos métodos deben ser validados y aceptados por la autoridad

sanitaria competente:

Revisar: Métodos oficiales de análisis AOAC

Algunos métodos de análisis

Recomendaciones FAO para el recibo de alimentos

Muestreo

www.ucn.edu.co

•Evaluar la asepsia del manipulador según

procedimiento y legislación vigente.

•Logística para la conservación de muestras para

análisis

•Requisitos de equipos para fidelidad de pruebas

Aspectos a mejorar:

•Poca profundización sobre requisitos para

garantizar la idoneidad de la prueba

•Investigación de equipos e instrumental para

realizar las pruebas a escala industrial.

www.ucn.edu.co

•Reportar novedades según procedimiento

y reglamento interno

•Elaboración y manejo de registros

•Análisis de decisión para la aceptación y rechazo

de materias primas

Aspectos a mejorar:

•Análisis de los resultados obtenidos en cada

análisis (aceptación/rechazo ¿por qué?)

www.ucn.edu.co

Actividad N° 2

•Enfoque en el manejo de inventarios

•Condiciones de empaque, embalaje y

almacenamiento.

•Requisitos higiénico sanitarios para realizar

labores de recepción, empaque, embalaje y

almacenamiento.

•Diseño y manejo de registros, documentos y

procedimientos.

www.ucn.edu.co

Horario de atención:

•Martes: 10:00 am- 11:00 am

•Jueves: 4:00 pm- 5:00 pm

•Skype: directorejecutivo2

•Mail: aerodriguez@ucn.edu.co

•Celular. 3152006387

Adrián E. Rodríguez

Álvarez