7/23/2019 Receta 4 Reposteria basica

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BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA

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PROCEDIMIENTO

- Colocar al fuego la mitad de la leche, lincott , azcar, vainilla

- Colocar la otra mitad de leche con las yemas batirlas

- Incorporar la leche del fuego a la leche con yemas incorporarla bien y regresarlaal fuego, dejar que hierva y retirarla y reservar.

PORCIONES: 7NOMBRE DE LA RECETA: Salsa inglesaCHEF RESPONSABLE: EDGAR A. ZUIGA MAR!UEZMATERIA: REPOSTERIAGRUPO: LGAM"#$ RECETA:% $

SEMANA: &INGREDIENTES UNIDAD MEDIDA

le'(e )** +llin',-- "&* +lainilla $ O/.0e+a # 0e+asa/1'a2 "&* G2.

MATERIAL RE!UERIDO POR E!UIPO:

3 TABLA3 COLUDO3 PALA DE MADERA$ BO4LS3 BATIDOR GLOBO

3 MOLDE PARA TARTA DESMONTABLE3* GR MANTE!UILLA A PRE5ENCION3** GR DE HARINA A PRE5ENCION3 RASPA3 CERNIDOR3 CUCHARA SOPERA3 RODILLOMANGA 6 DU6AMOLDE PARA TARTALETA

PROCEDIMIENTO

- Licuar todos los frutos rojos sin agua y reservarlos

- atir la crema con azcar hasta que tenga cuerpo y se pueda voltear.

- Incorporarle el culis ala crema batida.- ! por ltimo la inglesa en forma en bolbente

- Colocarlo al congelador por " horas

PORCIONES: 7NOMBRE DE LA RECETA: Hela, e 829-,s 2,,sCHEF RESPONSABLE: EDGAR A. ZUIGA MAR!UEZMATERIA: REPOSTERIAGRUPO: LGAM"#$ RECETA:

% $

SEMANA: #INGREDIENTES UNIDAD MEDIDA

e2sa-ie "&* +l.A/1'a2 glass "** g2Za2/a+,2a 3** G2.82e/a 3** G2.82a+;9esa 3** G2.RECETA INGLESA

MATERIAL RE!UERIDO POR E!UIPO:

3 TABLA3 COLUDO3 PALA DE MADERA$ BO4LS3 BATIDOR GLOBO

3 MOLDE PARA TARTA DESMONTABLE3* GR MANTE!UILLA A PRE5ENCION3** GR DE HARINA A PRE5ENCION3 RASPA3 CERNIDOR3 CUCHARA SOPERA3 RODILLOMANGA 6 DU6AMOLDE PARA TARTALETA

7/23/2019 Receta 4 Reposteria basica

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PROCEDIMIENTO

#recalentar el horno a $%& c.-mezclar la mantequilla en pomada con la azcar glass, la harina y por ultimo las claras

Cortar el acetato en cualquier forma deseada colocarle la masa tulip bien estiradaColocarla en una charola con pam, papel estrella y meterla al horno por $& min hasta

que este dorada y despegarla dar la forma deseada.

PORCIONES: 7NOMBRE DE LA RECETA: Pas-a -9li