Para la salsa: 100 ml. de vino blanco 600 ml. de caldo de pollo 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de pimienta blanca molida 1 hoja de laurel

Adobo10-12 chiles anchos*1 ajo1/2 cebollaLomo de res rellenoIngredientes : 2 k de lomo de res, aproximadamente, limpio sin grasa 250 g (9 oz) ciruelas secas, remojados en agua tibia durante 15 minutos 1 cucharada de azcar 150 g (5 1/2 oz) de jamn, picado en trozos 100 g (3 1/2 oz) de almendra picadas gruesas 150 g (5 1/2 oz.) de tocino en lonjas Mantequilla la cantidad necesaria 1 1/2 taza de caldo (puede ser de cubito) Sal Pimienta Preparacin: Frotar el lomo por ambos lados con sal y pimienta. Cocinar las ciruelas en agua con el azcar hasta que estn suaves y aplastarlos luego con un tenedor. Mezclar el jamn con las nueces y las ciruelas colocar encima la mezcla. Enrollar el lomo, ajustando, dndole forma redonda. Colocar 2 tajadas de tocino en cada extremo y cubrir la carne con el resto del tocino. Atar bien con pabilo o hilo grueso para que mantenga su forma.Derretir la mantequilla, untar sobre el lomo y el adobo colocarlo en una asadera con lquido. Tapar la asadera con papel platina y llevar al horno precalentado a 350 F por 30 minutos. Retirar el papel platina y subir la temperatura a 400 F (200 C) dndole la vuelta para que dore bien. Continuar la coccin hasta que la carne est tierna. Una vez lista sacar del horno y retirar el pabilo o hilo. Dejar enfriar 10 minutos y cortar en tajadas, acomodarlas en una fuente y baar con los jugos de coccin.