CAKE DE ESPUMA CAKE DE ESPUMA

1. MÉTODO DE ELABORACIÓN

PROCEDIMIENTO INGREDIENTES CANT.kg----------------------------------------------------------------------------------------------------------Batir con globo en 3ra velocidad Azúcar 9.200Y luego pasar a 2da velocidad hasta Sal 0.100Que monte. Huevo entero 40u 1.800 Yemas 90u 1.400 Color 0.005----------------------------------------------------------------------------------------------------------Agregar poco a poco a lo anterior Agua 2.150----------------------------------------------------------------------------------------------------------Pasar a primera velocidad y adicionarlos Harina blanda 10.000Cernidos y mezclados hasta que Polvo de hornear 0.500 Incorporen bien. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------Agregar poco a poco a lo anterior Agua 2.150 Sabor 0.005----------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. COMPLEMENTOS.

.Relleno concentrado de frutas 5.100

.Almíbar Azúcar 4.245

.Merengue Azúcar 9.630

. RENDIMIENTO: 10 PANETELAS PARA PRODUCIR 30 CAKE DE 1.600kg.

3. MÉTODO DE ELABORACIÓN

.Después de empapeladas las tártaras se le vierte el batido y se empareja.

.Se hornea a 205°c

.Una ves terminada, se le agrega el concentrado de frutas por la parte liza de la panetela, se le coloca otra panetela por encima y se le agrega almíbar por encima..Para finalizar se decoran con el merengue.

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