7/24/2019 Receta para Brazo Gitano

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BRAZO GITANO DE 0.600g

1. Mtodo de elaboracin del batido.

PROCEDIMIENTO INGREDIENTES CANT.kg.!atir con el globo en "ra #elocidad $a%ta &'e#o% entero% (' ).*+(,'e ro-a / l'ego a *da #elocidad $a%ta 0e-a% (' ).)(,'e -onte bien. A23car re4ino ).(+5 Sal co-3n ).)1) Color ).))5Agregar oco a oco a lo anterior ag'a )."))

Pa%ar a 1ra #elocidad / adicionarlo% -e2clado% &arina blanda ).+))0 cernido% Pol#o de $ornear ).)*)Agregar oco a oco a lo anterior / contin'ar Ag'a ).1))Me2clando $a%ta obtener 'na -a%a $o-ognea

*. COMP6EMENTOS

.Relleno 7).18" kg9 concentrado de 4r'ta% ).18)

.Al-:bar 7).** kg9 A23car re4ino ).55"

.Mereng'e 7).5;kg9 Sabor #ainilla ).))1 A23car re4ino ).(1) Sabor #ainilla ).))1 Color ).))1 Clara ( '

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