7/23/2019 Receta Reposteria basica 6

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BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA

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PROCEDIMIENTO

Se a crema la mantequilla con azcar e incorporarle las yemas una a una y reservarla

Desgranar los elotes y licuarlos con la crema incorporarlos a la mantequilla en formaenvolvente, montar las claras e incorporarlas alternadamente con la harina a la mezcla

de la mantequilla.

Se vierte en un molde con papel estrella y se hornea a 180 por !" min.

PORCIONES: 7

NOMBRE DE LA RECETA: PANQUE DE ELOTECHEF RESPONSABLE: EDGAR A. ZUIGA MARQUEZMATERIA: REPOSTERIAGRUPO: LGAM264 RECETA: # 6

SEMANA: 8INGREDIENTES UNIDAD MEDIDA

M!"$%&'' 2() G*H%+, 8 P-A-/0* 2() G*H*&! 2() G*R,1' C3E'," 4 P-C* !"%*' 2)) M'P5' "*'' 2 P'&,

R0&5&!" 0&*0%'* 5 5!$%

MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:

TABLA COLUDO PALA DE MADERA4 BOLS BATIDOR GLOBO MOLDE PARA TARTA DESMONTABLE) GR MANTEQUILLA A PRE9ENCION

)) GR DE HARINA A PRE9ENCION RASPA CERNIDOR CUCHARA SOPERA RODILLOMANGA DUAMOLDE PARA TARTALETA

PROCEDIMIENTO

PORCIONES: 7

NOMBRE DE LA RECETA: 9OLTEADO DE PIACHEF RESPONSABLE: EDGAR A. ZUIGA MARQUEZMATERIA: REPOSTERIAGRUPO: LGAM264 RECETA: # 6

SEMANA: 8INGREDIENTES UNIDAD MEDIDA

M!"$%&'' 2() G*L0;* L"H%+, 8 P-H*&! 2() G*A-/0* ,0

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PROCEDIMIENTO

#acer una fuente de harina colocar el azcar fuera colocar la mantequilla al centro en

pomada las $ piezas de huevo, la vainilla y por ltimo la leche amasamos hasta o%teneruna masa el&stica, estiramos la masa y la de'amos de grosor a 1 cm, se corta y la

pasamos por la freidora y las reservamos.

PORCIONES: 7

NOMBRE DE LA RECETA: DONASCHEF RESPONSABLE: EDGAR A. ZUIGA MARQUEZMATERIA: REPOSTERIAGRUPO: LGAM264 RECETA: # 7

SEMANA: >INGREDIENTES UNIDAD MEDIDA

H*&! 6)) G*H%+, 4 P-M!"$%&'' )) G*L0; )) M'A-/0* 4) G*L+3%* ?*0 () G*9&!&'' @ O-C,*"3,* 5* 3,!

A0&" ()) M'A-/0*C!' ! 5,'+,C,*"3,* 5 3,!

MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:

TABLA COLUDO PALA DE MADERA4 BOLS BATIDOR GLOBO MOLDE PARA TARTA DESMONTABLE) GR MANTEQUILLA A PRE9ENCION

)) GR DE HARINA A PRE9ENCION RASPA CERNIDOR CUCHARA SOPERA RODILLOMANGA DUAMOLDE PARA TARTALETA

PROCEDIMIENTO

Se su%en las claras con el azcar glass hasta o%tener una mezcla viscosa se agrega las

gotas de lim(n y por ltimo el colorante

PORCIONES: 7

NOMBRE DE LA RECETA: GLASE REALCHEF RESPONSABLE: EDGAR A. ZUIGA MARQUEZMATERIA: REPOSTERIAGRUPO: LGAM264 RECETA: # 7

SEMANA: >INGREDIENTES UNIDAD MEDIDA

C'* 2 P-A-/0* ' 4)) G*L&! @ P-C,',*!" ,50&,!'M! 5 30,** 5-S

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PROCEDIMIENTO

)gregamos la harina con el huevo, la leche se %ate muy %ien se agrega una pisca de sal,

azcar unas cucharada de mantequilla derretida y se reserva.Se coloca un sart*n de tefl(n con mantequilla y se va vertiendo la mezcla de las crepas

en el sart*n

Se cortan en cuartos las frutas se colocan en un sart*n con mantequilla azcar y seflamea con controy se rellenan de estas frutas se %a+an con ca'eta.

PORCIONES: 7

NOMBRE DE LA RECETA: CREPASCHEF RESPONSABLE: EDGAR A. ZUIGA MARQUEZMATERIA: REPOSTERIAGRUPO: LGAM264 RECETA: # 7

SEMANA: >INGREDIENTES UNIDAD MEDIDA

H*&! 2() G*L0; ()) M'H%+, P-M!"$%&'' 3**"&3 C3A-/0* P&0S' P&0F* () G*Z*-,* () G*

&& P-C" )) M'C,!"*,1

MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:

TABLA COLUDO PALA DE MADERA4 BOLS BATIDOR GLOBO MOLDE PARA TARTA DESMONTABLE) GR MANTEQUILLA A PRE9ENCION

)) GR DE HARINA A PRE9ENCION RASPA CERNIDOR CUCHARA SOPERA RODILLOMANGA DUAMOLDE PARA TARTALETA