Recetario Chocolate

IngredientesIngredientes

- 1 paquetito de galletas mara- 375 gr. de chocolate puro dark- 250 ml. de leche- 250 gr. de mantequilla

ElaboracinElaboracin

Pondremos al bao Mara un recipiente en el que colocaremos el puro dark bien troceado, para que el chocolate sevaya fundiendo. Ser bueno que esos trocitos los acompaemos durante el proceso con un poquito de mantequilla,para que quede ms cremoso.

Mientras se va fundiendo el oscuro protagonista de esta pie de chocolate, iremos afanndonos en el resto demantequilla, que vamos a colocar en otro recipiente, con el azcar y vamos a ir batiendo, hasta que nos quede unacrema perfectamente integrada. En ese momento aadiremos la cucharada de descafeinado soluble y lo vamos aremover, hasta que se disuelva y se combine con la cremita.

Tomamos un plato en el que vamos a combinar el brandy con la leche. Remojamos ah las galletas de la pie dechocolate y las vamos colocando en un molde, formando capas y alternndolas con capas de la mantequilla que hemosrevuelto con el azcar y el descafeinado. hasta que terminemos con una ltima capa de galletas remojadas.

Finalmente cubriremos toda la tarta con el chocolate fundido y dejaremos enfriar. Una vez fra podremos cortar la piede chocolate en porciones.

Foto orientativa: ralph and jenny

Pie de chocolatePie de chocolate

- 225 gr. de azcar- 1 cucharada de descafeinado- 1 chorrito de brandy

4

15 min

15 min

Principiantes


- 200 gr. de galletas oreo o de chocolate- 50 gr. de mantequilla atemperada- 10 gr. de queso de untar- 100 gr. de azcar


Primero vamos a triturar bien las galletas y a mezclarlas con la mantequilla atemperada, hasta formar una pasta con laque vamos a cubrir el fondo del molde para hacer la cheesecake de chocolate.

En una ollita echaremos la nata, el chocolate y la mitad del azcar y lo ponemos todo al fuego suave, hasta que elchocolate quede derretido. Entonces, removeremos bien la mezcla e incorporaremos la gelatina, que habremos tenidoen agua fra hasta ese momento.

Echad tambin el queso de untar y, con las varillas, removed y apartadlo, para que se ponga templadito.

Tomamos un bol y echamos las yemas y lo que nos queda de azcar. Con varillas elctricas batimos bien las yemas dela cheesecake con chocolate y las juntamos con el chocolate templado con nata, despacito, unindolo todo bien, paraque nos quede una mezcla suave que vamos a poner en el molde.

Cuando haya enfriado a temperatura ambiente, metemos la cheesecake con chocolate en la nevera para que se pongafresquita y a la hora de servir la podemos acompaar con un poco de nata montada, yogurt griego o frutos del bosque.

Foto orientativa: zigazou76

Cheesecake de chocolateCheesecake de chocolate

- 100 ml. de nata- 1 hoja de gelatina- 100 gr. de chocolate para postres- 3 yemas

4

15 min

10 min

Fcil


- 1 lmina de masa quebrada- 1 trozo de mantequilla- 3 yemas- 1 huevo- 70 gr. de azcar


Hemos de precalentar el horno a 180C y mientras, vamos a ir engrasando el molde para las tartaletas que servirn demolde comestible para estos postres sencillos para Navidad, con un poquito de mantequilla. A continuacin,extendemos la masa quebrada y vamos cortando circunferencias del tamao de los moldes.

Ponemos la masa en los moldes, pinchamos y cubrimos con papel albal, ajustando bien contra la masa, para que sequede la forma y para que no se queme al hornear. Dejamos que las tartaletas se horneen un cuarto de hora y luegoretiramos el aluminio y las dejamos otros cinco minutillos. Sern la base para el relleno de estos postres sencillos paraNavidad.

En un recipiente al fuego ponemos la nata con una pizca de pimienta rosa molida y cuando est caliente, apartamos ytroceamos dentro el chocolate, removiendo hasta que se funda.

Por otra parte unimos el azcar y las yemas y batimos enrgicamente, hasta que se convierta en una cremahomognea, sobre la que verteremos el chocolate derretido y removiendo, incorporando todos los ingredientes.

Rellenamos las tartaletas con esta crema de chocolate y lo horneamos todo junto un cuarto de hora, pasado el cual,sacamos y dejamos enfriar.

Una vez fros estos postres sencillos para Navidad, los adornamos con los frutillos rojos y listo.

Foto orientativa: Frabisa

Postres sencillos para NavidadPostres sencillos para Navidad

- 1 tableta chocolate para postres- 80 ml. de nata lquida- 200 gr de frutos rojos- Pimienta rosa molida

8

25 min

35 min

Fcil


- 500 ml. de leche- 140 gr. de chocolate de repostera- 190 gr. de azcar


Lo primero que tenemos que hacer para preparar el an con chocolate es cubrir el fondo de un molde con caramelolquido. Una vez que lo tengamos preparado lo reservamos.

En un cazo colocamos la leche y agregamos el chocolate troceado. Cuando est a punto de hervir apagamos el fuego yaadimos la mitad del azcar. Mezclamos todo con unas varillas y dejamos reposar.

En un recipiente aparte batimos los huevos y agregamos la otra mitad del azcar. Batimos de forma enrgica para quese mezclen bien los ingredientes del an con chocolate.

Una vez que la leche empiece a perder calor la agregamos sobre la mezcla de huevos y azcar. Batimos todo conmovimientos circulares para que se mezclen los ingredientes.

Vertemos la masa del an con chocolate en el molde y horneamos al bao mara a 160C durante treinta minutos paraque se cuaje a la perfeccin.

Foto orientativa: Tristankenney

NotasPuedes derretir chocolate negro y justo antes de servir el an con chocolate, esparcirlo por encima.. el contraste delchocolate caliente con el fresquito del an te sorprender!

Flan con chocolateFlan con chocolate

- 4 huevos- Caramelo lquido

5

15 min

30 min

Fcil


- 180 gr. de mantequilla- 5 huevos- 200 gr. de harina- 200 gr. de azcar


Lo primero que tenemos que hacer para preparar los muns con chocolate, es tamizar la harina para evitar que lamasa tenga grumos. Cuando hayamos tamizado la harina hacemos lo mismo con la levadura y mezclamos ambosingredientes. Reservamos mientras preparamos el resto.

A continuacin, derretimos la mantequilla durante diez segundos a mxima potencia en el microondas y batimos conuna varilla manual. Aadimos el azcar y seguimos batiendo hasta obtener una pasta. Incorporamos la esencia devainilla y un huevo.

Batimos de nuevo la masa de los muns con chocolate hasta que el huevo se integre. Aadimos entonces otro huevo yvolvemos a batir. Repetimos el proceso hasta agregar todos los huevos.

Incorporamos entonces los trocitos de chocolate y aadimos, poco a poco, la harina tamizada mientras vamos batiendocon movimientos circulares.

Colocamos la masa de los muns con chocolate en los moldes y horneamos durante 35 minutos a 140C para que seponga bien dorada la masa. Servimos fro.

Foto orientativa: Sonictk

NotasSi quieres que los muns con chocolate tengan un sabor extra a chocolate, puedes derretir chocolate negro y chocolateblanco adornarlos por encima.

Muf!ns con chocolateMuf!ns con chocolate

- 5 gr. de levadura- 1 cucharadita de esencia de vainilla- 100 gr. de trocitos de chocolate

2

15 min

35 min

Fcil


- 2 huevos pequeos- 125 ml. de leche- 200 gr. de harina para postres- 13 gr. de levadura en polvo


Para hacer estas ricas magdalenas de chocolate con Thermomix, antes de ponernos a trabajar la masa, iremoscalentando el horno a 200 C.

En el vaso de la Thermomix, echar la harina mezclada con la levadura y el cacao en polvo, y mezclar durante 10segundos a velocidad 10. Sacar la mezcla, y guardarla aparte.

Luego, echar el chocolate y trocearlo durante otros 10 segundos a velocidad 7. Reservar en un plato aparte.

Con la mariposa en las cuchillas de la Thermomix, poner los huevos y el azcar 3 minutos a velocidad 3, a 37 C; y luego,otros 2 minutos a velocidad 4, sin temperatura. Echar luego la leche al vaso, mezclar 10 segundos a velocidad 1; aadirla mezcla de la harina y la levadura con el cacao, y mezclar 15 segundos a velocidad 2. Y por ltimo, echar la mantequilladeshecha a la masa de las magdalenas de chocolate con Thermomix, y programar 10 segundos a velocidad 1.

Repartir la masa de las magdalenas de chocolate en los moldes, y meterlos en el horno a 180 C, unos 20 minutos. Unavez hechas las magdalenas de chocolate con Thermomix, las desmoldas y las decoras, si lo deseas, con azcar glas.

Foto orientativa: Leszek Leszczynski

NotasCon los ingredientes indicados, os saldrn aproximadamente una docena de magdalenas de chocolate.

Magdalenas de chocolate con ThermomixMagdalenas de chocolate con Thermomix

- 3 cucharadas soperas de cacao puro en polvo- 90 gr. de chocolate 85% de cacao- 110 gr. de mantequilla- 120 gr. de azcar

6

10 min

18 min

Fcil


Para unas 14 galletas:- 200 gr. de chocolate especial postres- 200 gr. de mantequilla- 110 gr. de azcar


Para hacer estas galletas de chocolate empieza por deshacer los 200 gr. de mantequilla (en el microondas o en un cazo)y echar en un bol. Aade los 110 gr. de azcar normal, las 2 cucharadas de azcar avainillada y mezcla muy bien.

Ahora, suma a la mezcla una yema de huevo, 4 cucharadas de cacao en polvo, 250 gr. de harina y bate hasta conseguiruna masa de galletas de chocolate na y homognea.

Seguidamente, golpea la tableta de chocolate para postres envuelta en papel, hasta conseguir trocitos del tamao de unpistacho, o un poquito menos si es posible (para que sea ms fcil, es recomendable que la tableta est fra, recinsacada del frigorco).

Aade los trocitos de chocolate para postres a la masa de las galletas.

Haz bolas con la masa de chocolate como si furamos a hacer albndigas, aplastndolas slo un poco (en el horno seachatarn), y colcalas en la bandeja del horno, sobre un papel especial para hornear.

Introduce las galletas de chocolate en el horno precalentado a 180 C, y scalas transcurridos 10 12 minutos.

Deja enfriar, espera a que el chocolate solidique y las galletas de chocolate estn consistentes y a disfrutar!

Foto: Ricaro Ojalvo

Notas1.- Consejos para degustar las galletas de chocolate: no dejarse llevar por la gula; comer las galletas de una en una; usarbabero; no abrir la boca mientras se mastican bajo ningn concepto; en caso de que los anteriores consejos no surtanefecto, comer las galletas solo.

2.- Si quieres ver el paso de esta receta, puedes verlo junto a su historia y otras como ella, en blogcocina.es

Galletas de chocolateGalletas de chocolate

- 250 gr. de harina- 4 cucharadas de cacao en polvo- 2 cucharadas de azcar avainillada- 1 yema de huevo

0

20 min

10 min

Fcil


- 200 gr. de chocolate, es muy importante que sea un buen chocolate.- 100 gr. de azcar.- 80 gr. de harina.- 80 gr. de nueces peladas.


Para comenzar a hacer el brownie, desmenuza casi todas las nueces en la thermomix, durante unos 8 a 10 segundos avelocidad 3,5. Retralas del vaso y resrvalas. Pica las que hayas guardado enteras aun menos que las anteriores,aunque tambin puedes machacarlas con un vaso o con un rodillo.

Continuamos con la preparacin del brownie, rayando el chocolate. Para ello, echa en el vaso de la thermomix elchocolate troceado, dale cinco o seis golpes con el turbo y despus pasa a velocidad 9 unos 6 segundos. Compruebaque est bien rayado y si es as, retralo del vaso y reserva.

Pon la mariposa en las cuchillas y echa el azcar y los huevos en el vaso. Programa 5 minutos a temperatura 40 yvelocidad 3.

Echa el chocolate y la mantequilla al vaso, junto con los huevos y el azcar, y mezcla 6 segundos a velocidad 2.

Incorpora la harina, la levadura y una pizca de sal, y programa 4 segundos a velocidad 2. Retira la mariposa.

Para terminar la masa de los brownies, aade las nueces y mezcla con la esptula hasta que quede una mezclahomognea.

Engrasa un molde para el horno, rectangular y bajito, con mantequilla y enharnalo. Vuelca la mezcla en el molde yhornalo a 170C durante 30 minutos aproximadamente (no olvides precalentarlo). Comprueba que est hechopinchando el brownie con una aguja o cuchillo y, si al retirarlo sale limpio estar bien cocido.

Ya sabes que el brownie est delicioso comindolo templadito, acompaado con helado de vainilla o nata y baado,todo ello, en chocolate fundido, aunque tambin est delicioso comindolo solo... Espero que os guste.

Foto orientativa: *Brbara* Cannnela

NotasEl brownie se puede comer solo o acompaado con helado de nata o vainilla y/o baado con chocolate fundido.

BrownieBrownie

- 3 huevos.- 1 sobre de levadura.- 100 gr. de mantequilla.

4

20 min

30 min

Fcil


Para 12 brownies:- 200 gr. de chocolate 70 % de cacao- 75 gr. de nueces sin cscara- 100 ml. de aceite de oliva


Empezamos a elaborar los brownies de chocolate negro derritiendo el chocolate negro en un cazo a fuego lento (albao Mara o en el microondas).

Mientras se deshace el chocolate para los brownies, mezcla en un bol el azcar con el aceite (calienta previamente unpoco el aceite, para que el azcar se disuelva sin problemas).

Aade el chocolate al bol, da unas vueltas, e incorpora los tres huevos.

Bate con fuerza hasta que se forme una masa compacta.

Echa la harina tamizada a la masa de los brownies de chocolate negro, y sigue removiendo con energa con la ayuda deuna cuchara.

Aade la mitad de las nueces picadas en trocitos.

Vuelca la masa de los brownies de chocolate negro en los moldes e introducelos sobre la bandeja en el hornoprecalentado a 180 C.

Yo he usado moldes de silicona para mis brownies, aunque lo normal es hacerlo sobre un molde plano, y cortar lospedazos al nal, como si fuera una tarta.

El tiempo de horneado es de entre 15 y 20 minutos. A mitad de coccin, cuando an estn tiernos, saca la bandejarpidamente del horno, e incrusta las nueces restantes (enteras) en la parte de arriba de los brownies de chocolate.

Foto: Ricaro Ojalvo

Notas1.- Acompaado con un poco de helado, es un postre perfecto.

2.- Si quieres ver el paso de esta receta, puedes verlo junto a su historia y otras como ella, en blogcocina.es

Brownies de chocolate negroBrownies de chocolate negro

- 150 gr. de azcar- 3 huevos- 75 gr. de harina- 5 gr. de levadura

12

20 min

15 min

Fcil


- 150 gr. de chocolate negro- 75 gr. de margarina light- 3 yemas de huevo- 4 claras de huevo


Para empezar con la elaboracin de esta deliciosa y suave mousse de chocolate light, lo primero que vamos a trabajarser el chocolate. Lo troceamos y lo ponemos a fuego suave para que se deshaga, con un poco de leche desnatada.

Cuando el chocolate se haya derretido, aadimos al mismo cazo la margarina troceada y las yemas de huevos, para quese mezcle bien con el resto de ingredientes.

Aparte, batimos las claras a punto de nieve, y le aadimos un poco de sal, para contrarrestar el sabor dulce de lamousse de chocolate light.

Cuando saquemos el chocolate del fuego, y se enfre un poco, podemos echar las claras a punto de nieve, pero conmucho cuidado, para evitar que se corte la espuma. Removeremos poco a poco, para que no pierda la consistencia.

Cuando toda la mezcla haya quedado del mismo color y con textura esponjosa, la dejaremos reposar en el frigorco,durante un tiempo mnimo de dos horas y en diferentes recipientes. Pasado este tiempo, estar listo para saborear unarica mousse de chocolate light.

Foto: stone-soup

Mousse de chocolate lightMousse de chocolate light

- 3 cucharas de azcar- Leche desnatada- Sal

4

20 min

5 min

Fcil


- 6 huevos- 150-200 gr. de chocolate derretido (ver nota 1)


Para hacer este sou de chocolate empezamos por separar las claras de las yemas y las colocamos en bol distintos.

Montamos las claras a punto de nieve con un poco de azcar (con una cucharada ser suciente, aunque todo dependede lo dulce que te gusten los postres de chocolate).

Por otro lado, batimos las yemas y le aadimos una cucharada de azcar. Batimos bien hasta que las yemas se montenun poco.

Agregamos el chocolate derretido, pero no muy caliente, y mezclamos con ayuda de las varillas. Ya casi tenemos listonuestro sou de chocolate!

A continuacin, incorporamos las claras a la mezcla, y lo mezclamos con cuidado con movimientos envolventes,evitando que se bajen las claras (esto ya se podra echar en copas y comerlo as, pero lo vamos a hornear).

Echamos la crema del sou de chocolate en los moldes elegidos, que sern aptos para el horno, llenndolos hasta las partes del molde, ya que en el horno sube.

Metemos en el horno caliente a 180C, durante 10 minutos.

El sou de chocolate se come caliente y es ideal para comer acompaado con helado del sabor que ms guste Todoel borde de este postre estar como si fuera un bizcocho, pero el centro est derretido.

Foto orientativa: avlxyz

Notas1.- El porcentaje de cacao del chocolate, es al gusto de cada uno.

2.- La cantidad de azcar depende muchsimo de lo dulce que te gusten los postres. Prueba la mezcla antes derepartirla en los moldes y si te parece poco dulce, aade un poco ms de azcar, mejor si es glas.

Sou! de chocolateSou! de chocolate

- 2-3 cucharadas de azcar (ver nota 2)

8

10 min

10 min

Fcil


- 200 gr. de chocolate negro (70% de cacao mnimo)- 200 gr. de chocolate con leche (40% de cacao aprox.)- 200 gr. de chocolate blanco- 150 gr. de mantequilla- 90 gr. de azcar


La tarta tres chocolates es una receta en la que cada capa de chocolate requiere un proceso de elaboracinindependiente. Empezaremos haciendo la base de la tarta, y luego nos meteremos con las tres cremas de chocolate.

Para la base, trituraremos las galletas de desayuno hasta crear un polvo granulado, y a continuacin crearemos unapasta mezclando con el polvo de galletas los 150 gr. de mantequilla previamente disuelta en un cazo, y 50 ml. de leche.Hay que remover bien para que quede una pasta homognea, que seguidamente verteremos sobre el moldedesmontable que utilizaremos para la tarta. Ya tenemos la primera capa!

A continuacin, montaremos la nata para postres y la reservaremos.

Seguidamente, elaboraremos la primera capa de la tarta tres chocolates, la de chocolate negro. Lo haremos de lasiguiente forma: disolveremos en un cazo a fuego lento el chocolate negro junto con 200 ml. de leche, 30 gr. de azcar,un sobre de cuajada y 1/3 parte de la nata montada. Removeremos sin parar durante unos 8 10 minutos, sin que lamezcla llegue a hervir. Una vez hecha la primera crema de chocolate, la verteremos sobre la base de galletas, y ladejaremos enfriar hasta que solidique.

Hecha la crema de chocolate negro, haremos exactamente lo mismo con el chocolate con leche: disolverlo con los 200ml. de leche, los 30 gr. de azcar, el sobre de cuajada y 1/3 parte de la nata montada, y remover hasta obtener nuestrasegunda capa de chocolate. Antes de echar la crema de chocolate con leche sobre la de chocolate negro, haremos unossurcos con el tenedor sobre la capa de chocolate negro, para que la nueva capa de chocolate con leche se adhieraperfectamente. Despus de echarla, la dejaremos enfriar.

En tercer lugar, haremos la crema de chocolate blanco de la misma forma que con las dos anteriores, y ya tendremosnuestras tres capas para la tarta tres chocolates. Igualmente, haremos unos surcos sobre la capa de chocolate con lecheantes de verter la crema de chocolate blanco.

Una vez dispuestas las tres capas de chocolate, dejaremos enfriar al menos durante media hora en el frigorco antesde desmoldar. Luego decoraremos a gusto de cada cual. Podemos echar ralladura de chocolate, frutos secos, frutas delbosque, etc.

Foto orientativa: megan.chromik

Tarta tres chocolatesTarta tres chocolates

- 1/5 l. de nata especial postres- 650 ml. de leche- 3 sobres de cuajada- 25 galletas de desayuno

10

30 min

25 min

Moderada


Para el bizcocho:- 200 gr. de mantequilla- 120 gr. de azcar glas- 6 huevos- 200 gr. de chocolate para fundir- 120 gr. de harina para bizcochos- 30 gr. de harina de maz- 1/2 cucharadita de bicarbonato- 1/2 cucharadita de canela- Un pellizco de sal


Comenzamos a preparar esta tarta Sacher, fundiendo el chocolate al microondas o al bao Mara, como se preera.

Aparte, en un bol grande, tamizamos la harina de trigo y la harina de maz, el bicarbonato, la canela, el caf soluble, elcacao y la sal. Lo mezclamos un poco y lo reservamos.

Continuamos con la tarta Sacher separando las claras y las yemas. Por un lado montaremos las claras con la mitad delazcar glas y una pizca de sal. Cuando tengamos un merengue rme, lo reservamos. Reservamos tambin las claras.

En un bol aparte, batimos con las varillas de la batidora la mantequilla con el resto del azcar glas. Batiremos bien hastaque tengamos una crema blanca.

Continuamos batiendo mientras aadimos las yemas una a una, de forma que no aadiremos una sin que antes sehaya integrado bien la anterior. Agregamos el chocolate fundido y seguimos batiendo.

Ahora, con cuidado y con unas varillas de mano o una esptula, incorporamos la mitad del merengue.

Cuando est bien integrado aadimos la mezcla de las harinas y el resto de ingredientes que tenamos reservada, y laharina de almendras. Mezclamos bien e incorporamos el resto del merengue. Removemos bien hasta tener una cremasuave.

Mientras preparamos los 4 moldes en los que haremos la tarta Sacher, ponemos a calentar el horno a 180C. Cogemoslos moldes, los engrasamos, y repartimos en los 4 moldes ms o menos la misma cantidad de masa. Ya slo nos quedameter los moldes al horno, de 2 en 2, durante unos 10 minutos y, una vez cocidos, dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Cuando estn fros los bizcochos, los pintamos con el caf para darles un poco de jugosidad.

Ahora vamos montando la tarta Sacher, cubriendo un bizcocho con la mermelada (si la calientas un poco se facilita sudistribucin) y colocando otro bizcocho encima. Repetimos hasta terminar los bizcochos.

Tarta SacherTarta Sacher

- 40 gr. de cacao amargo en polvo- 50 gr. de harina de almendrasPara el relleno y la cobertura:

- 1 taza de caf- 2 cucharadas de azcar- Mermelada de albaricoque o de naranja- 250 gr. de chocolate para fundir- 15 gr. de cacao en polvo- 250 ml. de nata lquida

8

90 min

20 min

Fcil

Una vez que la tarta est montada, la colocamos sobre una rejilla para baarla con el ganach de chocolate queharemos a continuacin, y que escurra el exceso. Una vez que la cobertura est dura, retiramos la tarta Sacher conayuda de una esptula o espumadera y la llevamos al plato o fuente de presentacin.

Hacemos el ganach:

Para preparar la cobertura de esta tarta Sacher, ponemos la nata lquida a cocer en un cazo. Cortamos el chocolate entrozos y los ponemos en un bol con el cacao en polvo.

Una vez que la nata comience a hervir la echamos en el bol sobre los chocolates y la batimos con las varillas de labatidora, pero a velocidad baja. No dejes de mezclar hasta que el chocolate est bien disuelto, y culalo por si quedarangrumos.

Foto y fuente: Cocinando con Manu CarMan

NotasBaar la tarta sobre una rejilla, os aconsejo que lo hagis cuando el glaseado est fro, porque si est caliente cuestams repartirlo. Adems, coloca una bandeja debajo de la rejilla, ya que el chocolate que caiga puedes volver a usarlopara seguir baando.


- 4 huevos- 300 gr. de azcar- 300 gr. de harina- 2 cucharaditas rasas de bicarbonato- 100 gr. de cacao en polvo- 250 ml. de leche evaporada- 250 ml. de aceite


Comenzaremos la elaboracin de la torta de chocolate hmeda, haciendo un bizcocho. Para ello tomamos un bol en elque unir los huevos y el azcar, y batimos con las varillas de la batidora durante 10 minutos, hasta que nos quede unamezcla cremossima.

En otro recipiente echaremos la leche, el aceite, el vinagre y la vainilla y tambin batimos hasta que emulsione.

Es el momento de tamizar los ingredientes secos de la torta de chocolate hmeda: el cacao, la harina, la sal y elbicarbonato y los vamos aadiendo a la crema de huevo y azcar, intercalando tambin la emulsin lquida. Batimos losingredientes del bizcocho de la torta de chocolate hmeda con varillas metlicas, preferiblemente elctricas, para quealcance ms potencia y espese ms.

Engrasamos y enharinamos un molde para hornear y ponemos un papel de parana o papel de horno, cubriendo labase. Vertemos la mezcla y metemos al horno precalenteado a 175C, donde deber cocer durante una hora.

Mientras se hornea el bizcocho, hacemos un almbar o jarabe echando en un cazo un poco de agua y azcar, en lasmismas proporciones, y se llevar todo a ebullicin hasta que coja un poco de espesor.

Al mismo tiempo, procederemos a la realizacin del betn de chocolate que cubrir y rellenara la torta (si lo hasencontrado hecho en el supermercado, mejor, trabajo que te ahorras).

Despus de cocinar el bizcocho, dejamos que se enfre. Luego lo cortaremos en tres discos. Colocamos el primero sobreuna bandeja y le echamos un poco del jarabe que hemos hecho, y echamos por encima una capa de betn, cubrimoscon el segundo disco y repetimos la operacin, volvemos a cubrir y revestimos toda la torta de chocolate hmeda con elbetn cacao. Finalmente decoramos como ms nos guste.

Foto orientativa: Flickr/chatirygirl

NotasAl jarabe se le puede aadir un chupito de licor, que ser parte del lquido que se aadir.

Torta de chocolate hmedaTorta de chocolate hmeda

- 1 cucharadita de vinagre blanco- 1 cucharadita de esencia de vainilla- Sal- Betn de chocolatePara el jarabe:

- Azcar- Agua

6

20 min

85 min

Moderada


- 100 gr. de chocolate semiamargo- 100 gr. de mantequilla o manteca- 2 huevos- 2 yemas de huevo- 40 gr. de azcar- 30 gr. de harina


Cmo el helado del volcn de chocolate con helado lo vamos a comprar hecho (si quieres hacerlo puedes seguir lareceta del helado de vainilla) slo voy a explicar la receta del semi lquido de chocolate.

Echamos en un bol las yemas y los huevo, con el azcar. Lo batimos bien con las varillas de la batidora, hasta queaumente considerablemente de volumen, est esponjoso, adquiera un color blanquecino y, al dejar caer hilos de masasobre la crema, los hilos queden marcados. Reservamos. En otro bol echamos el chocolate y la mantequilla y lofundimos al bao Mara hasta que no quede ningn grumo.

Dejamos que la crema de chocolate temple un poco, y la incorporamos a la crema de huevo poco a poco, mezclandocon movimientos envolventes y una esptula. No dejaremos de mezclar hasta que veamos que tenemos una cremahomognea en el color.

Incorporamos la harina tamizada poco a poco en forma de lluvia, y volvemos a mezclar con una esptula, conmovimientos envolventes. Una vez que la crema de los volcanes de chocolate est lista, la repartimos en los moldeselegidos (deben tener forma de vaso para que parezcan volcanes), que debern estar enmantecados y enharinados,hasta llenar hasta 3/4 del molde.

Los metemos en el horno caliente a 220C durante 5 minutos y desmoldamos.

Ahora montamos el volcn de chocolate con helado, colocando el semi lquido de chocolate en un plato bonito y loacompaamos con helado de vainilla.

Podemos espolvorear el volcn de chocolate con helado con cacao amargo en polvo, y lo llevamos a la mesa calentito,ya que el semi lquido de chocolate debe comerse caliente.

Foto orientativa: Silverman68

NotasTambin podemos acompaar el volcn de chocolate con helado de nata y regarlo con unos hilos de dulce de leche ocaramelo lquido.

Volcn de chocolate con heladoVolcn de chocolate con helado

- Agua para el bao Mara- Mantequilla para los moldes- Harina para los moldes- Helado de vainilla- Cacao en polvo

5

20 min

5 min

Fcil


- 130 gr. de chocolate amargo en trozos- 30 gr. de cacao amargo en polvo- 50 cl. de leche entera- 250 gr. de nata fresca


sta es la receta del autntico helado de chocolate italiano. Todo un clsico elaborado slo con ingredientes naturales ycon la gran calidad de nuestros los helados.

En primer lugar, toma una ensaladera y bate en ella muy bien las yemas con el azcar hasta que doblen de volumen.Aade el chocolate en polvo y mezcla muy bien.

Por otra parte, calienta la leche junto a la nata y a la vainilla. Una vez caliente, tira la vainilla si es en rama (en este casola rama hay que cortarla por mitad en vertical).

Continuamos la elaboracin de nuestro helado de chocolate italiano derritiendo el chocolate a bao Mara y loaadimos poco a poco a las yemas de huevo, sin dejar de mezclar y a continuacin, mientras seguimos moviendo lamezcla, incorporamos la leche y la nata.

Cocemos a fuego muy lento y sin dejar de remover, todos los ingredientes del helado de chocolate italiano hasta que seforme una crema.

Vertemos en un cuenco y esperamos a que se enfre.

Metemos el helado de chocolate en el congelador durante 2 horas y servimos junto a un poco de nata montada.

Si en casa tenis heladera, el resultado de este helado italiano es mucho mejor.

Foto orientativa: Kanko

Helado de chocolate italianoHelado de chocolate italiano

- 250 gr. de azcar- 1 rama de vainilla (o un sobre de vainilla)- 8 yemas de huevos batidos

4

40 min

20 min

Fcil


Para la gelatina de pimientos rojos:- 100 gr. de pimientos rojos asados y pelados- 200 gr. de mermelada de frambuesa o fresa- 10 ml. de vinagre de manzana- 3 hojas de gelatina neutraPara las trufas heladas de chocolate:

- 100 ml. de nata lquida- 100 ml. de leche


Para preparar este plato de trufas heladas de chocolate y aceite de oliva, con gelatina de pimientos rojos y sticks demanzana, tendremos que dar varios pasos bien denidos.

Por una parte, preparemos la gelatina de pimientos rojos poniendo las lminas de gelatina en un vaso de agua fra. Ladejaremos hasta que est bien hidratada y blandita, ms o menos 10 minutos. Aparte, echamos en el vaso de labatidora los pimientos asados bien limpios con la mermelada y lo trituramos bien. Echamos la crema obtenida en uncazo junto con el vinagre, y lo llevamos al fuego a intensidad baja, hasta que se caliente pero no hierva. En esemomento aadimos la gelatina escurrida y removemos hasta que esta se disuelva.

Echamos esta mezcla en el molde o moldes individuales elegidos, y lo metemos en el frigorco unas 6 horas para quese enfre y solidique. Ahora, nos ponemos manos a la obra con las trufas heladas de chocolate, para ello, pon en unacazuela la leche, el ron y la nata y llvala al fuego hasta que rompa a hervir, momento en el que aadiremos el chocolatecortado en trocitos. Removeremos hasta que el chocolate se disuelva, aadiremos el aceite y volvemos a mezclar.Cuando tengamos una crema homognea y brillante, la repartiremos en los moldes con la forma de trufa deseada, y losdejamos atemperar. Una vez fros, los llevamos al congelador hasta que se pongan duritos.

Para terminar, pondremos el punto nal perfecto a nuestras trufas heladas de chocolate, realizando unos sencillos stickde manzana. Para ello solo tienes que pelar la manzana, cortarla en bastoncitos, espolvorearlos con el azcar y llevarlosal horno a 180C hasta que el caramelo se derrita y caramelice (ms o menos unos 15 minutos, pero no los pierdasmucho de vista no se vayan a quemar). Ahora que ya tenemos todos los pasos hechos, solo nos queda presentar estasricas trufas heladas de chocolate, sacndolas del molde, espolvorendolas con el cacao en polvo y poniendo encimaunas escamas de sal. En el momento de llevarlas a la mesa las acompaamos con las gelatinas y los sticks de manzana,aunque tambin es perfecto si adems puedes adornarlo con unas frambuesas y unos daditos de manzana frescos.

Foto y fuente: CocinandoConCatMan

NotasReceta original con ms fotografas en el blog cocinandoconcatman.com

Trufas heladas de chocolateTrufas heladas de chocolate

- 250 gr. de chocolate fondant- 80 ml. de aceite de oliva- 20 ml. de ron- Sal en escamas- Cacao en polvoPara los sticks de manzana:

- 1 manzana- Azcar moreno

6

30 min

20 min

Moderada


- 1/3 taza de edulcorante en polvo (ver nota)- 3 cucharadas de harina- 3 cucharadas de cacao en polvo- 2 1/4 tazas de leche desnatada


La elaboracin de la crema de chocolate light comienza mezclando en una cacerola el edulcorante, la harina y el cacao.

A continuacin, aadimos (sin parar de remover) la leche y ponemos lo que ser nuestra crema de chocolate light afuego medio, hasta que espese y burbujee.

Seguimos moviendo la crema de chocolate un minuto ms, retiramos del fuego y agregamos el chocolate rallado, lamantequilla y la vainilla.

Ahora, slo nos queda servir la crema de chocolate light en tazones individuales para postres, cubrirlos con papel delm transparente, dejarlos en la nevera unos minutos para que se enfren y ya tenemos listo nuestro postre de cremade chocolate light!

Foto orientativa www.WorthTheWhisk.com

Notas1.- Se recomienda utilizar el de la marca Splenda.

2.- Para los diabticos es importante raciones pequeas.

Crema de chocolate lightCrema de chocolate light

- 30 gr. de chocolate semi-amargo rallado- 2 cucharaditas de mantequilla- 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

2

15 min

10 min

Principiantes


- 1 l. de leche entera- 1 kg. de azcar


Si quieres tener tu propio licor de chocolate casero, elaborado por ti mismo, slo tendrs que seguir estos sencillospasos.

Comenzamos a preparar el licor de chocolate mezclando en un cazo la leche con el azcar y el chocolate muy picadito.

Ponemos al fuego hasta que rompa el hervor y en ese momento, bajamos el fuego al mnimo ms mnimo posible quenos permita nuestra cocina.

Mantenemos el licor de chocolate en el fuego cociendo muy lentamente hasta que quede espeso, momento en el queretiramos del fuego y dejamos que se enfre totalmente.

A continuacin, agregamos el alcohol no, mezclamos todo muy bien y dejamos que nuestro licor de chocolate caserorepose durante una semana.

Pasado ese tiempo, slo queda probar y relamerse!

Foto orientativa: StuartWebster

Licor de chocolateLicor de chocolate

- 150 gr. de chocolate amargo- 125 ml. de alcohol no

10

30 min

0 min

Fcil


- 6 carrilleras de cerdo ibrico- 1 cebolla- 1 puerro- 2 zanahorias- 100 ml. de salsa de tomate- 1 cscara de naranja- 250 ml. de vino tinto- 4 clavos de olor- 10 bayas de pimienta de Jamaica- 10 bayas de enebro- 1 canela en rama de Ceylan- 500 ml. de fondo de carne


Para hacer las carrilleras de cerdo ibrico con salsa de chocolate y naranja empieza preparando la gelatina. Pon en uncazo el zumo de naranja, el agar y remueve. Calienta hasta que levante el hervor, aade la gelatina hidratada y vierterpidamente en un molde de 2110 cm. Dejar gelicar en la nevera.

Ahora, sala los trozos de carrillera de cerdo ibrico y pasa por harina. Marca los trozos por todos los lados, en unacacerola con aceite caliente. Reserva la carrillera en un plato aparte.

En el mismo aceite, rehoga bien las verduras (cebolla, puerro y zanahoria) cortadas a la mirepoix. A continuacin, aadela salsa de tomate y sigue rehogando. Incorpora el vino tinto, la cscara de naranja (con la menor cantidad de blancoposible), los clavos, la pimienta, las bayas de enebro, la canela en rama y dejamos reducir hasta que se consuma elalcohol.

Seguidamente, echamos los trozos de carrillera ibrica que tenamos reservada, as como los jugos que pudieran habersoltado. Regamos con el fondo de carne caliente y echamos sal si fuera necesario. Tapamos y dejamos cocer hasta quela carne est tierna (aproximadamente 2 horas). Vigila de vez en cuando y echa ms caldo si fuese necesario.

Una vez nalizada la coccin, saca los trozos de carrillera y reserva en caliente. Retira la canela en rama y tritura la salsa(para dejarla ms na pasa por un chino. Ahora, aade el chocolate troceado y remueve hasta que se incorpore a lasalsa que quedar espesa y brillante.

Presentacin:

En un plato caliente coloca un par de trozos de carrillera (ya cortada y cuadrada) y napa la parte superior con un pocode la salsa de chocolate.

Carrilleras de cerdo ibrico con salsa de chocolate y naranjaCarrilleras de cerdo ibrico con salsa de chocolate y naranja

- 36 gr. de chocolate negro 70%- Ralladura de naranja c/n- 54 gr. gelatina blanda de naranja- Germinados de cebolla c/n- Harina- Sal- AceitePara la gelatina de naranja:

- 125 ml. de zumo de naranja- 0,5 gr. de agar- 1/4 hoja de gelatina

6

60 min

160 min

Moderada

Echa con una cuchara un poco de salsa en el plato. Haz un surco con la punta de la cuchara y colocar un rectngulo degelatina de aproximadamente 51,5 cm.

Con un rallador no, tipo microplane, rallar un poco de cscara de naranja por encima de los trozos de carrilleras decerdo ibrico con salsa de chocolate y terminar con unos germinados. Sirve caliente.

Foto y fuente: Con Los Cinco Sentidos

Notas1.- Las carrilleras son los msculos masticadores, los que dan movilidad a la mandbula (maseteros) que en el caso delcerdo pesan entre 150 y 200 gramos cada una. Es una carne gelatinosa que requiere una coccin prolongada.

2.- Para los diabticos se puede sustituir el chocolate negro 70% por chocolate puro sin azcares.

3.- De la gelatina sale cantidad como para unas 14 personas aproximadamente.

4.- La cantidad de carrilleras est pensada para una comida con varios aperitivos, si se desea se puede ampliar elnmero de carrilleras por persona, no siendo necesario aumentar las cantidades para la salsa, aunque todo depende delas que quieras poner ;-)

Recetario Chocolate

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