Recetas Navidad 2009

Ingredientes 

2 Paletillas de cordero lechal (1.800-2000g)2.150 g de agua para el vaporAdobo4 dientes de ajo, perejil fresco50 g de aceite, 30 g de vinagre2 ramitas de tomillo, ½ cucharadita de pimienta2 pastillas de caldo, 50 g de vino blanco

Preparación

1. Ponga en el vaso todos los ingredientes del adobo, programe 5 segundos, velocidad 5.2. Introduzca las paletillas de cordero en una bolsa de asar y vierta en la misma el adobo preparado. Cierre la bolsa y colóquela en el recipiente Varoma.3. Vierta 2000 g de agua en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 60 minutos, varoma, velocidad 1.4. Cuando termine el tiempo programado, abra la tapa del recipiente Varoma hacia el lado opuesto a ud. y dele la vuelta a la bolsa con el cordero. Vierta 150 g de agua en el vaso a través del varoma y programe 60 minutos, varoma, velocidad 1.5. Precaliente el horno a 200º.6. Retire las paletillas de la bolsa y, con todo su jugo, colóquelas en una fuente refractaria. Lleve al horno hasta que se doren (10 minutos por lado aproximadamente).

Nota: Este será el cordero más tierno que hayais comido nunca, además de sabroso. Con 10 g de vinagre está ya perfecto.

Consejo: Es genial para tenerlo hecho con antelación y el día que tenemos los invitados tan solo dorarlo en el horno mientras empezamos el convite. 

TRONCO DE AGUACATE A MI MANERA

Ingredientes

Para la masa:4 huevos.120 g. de azúcar.120 g. de harina.Para el relleno:· 1 aguacate.· 200 g. de palitos de cangrejo (pueden ser gambas cocidas o langostinos).· Salsa rosa o salsa de Cocktail.

Preparación

1. Ponga la mariposa en las cuchillas, eche el azúcar y los huevos y programe 6 minutos a 40º en velocidad 3. A continuación, vuelva a programar 6 minutos en velocidad 3 sin temperatura. Eche la harina y programe 4 segundos en velocidad 2.2. Forre la bandeja del horno con papel vegetal o aluminio engrasado y vierta la mezcla en la misma y extiéndala bien. Precaliente el horno a 180º y hornee a esta temperatura durante 9 o 10 minutos. Sacar del horno y enrollarlo en el mismo papel aluminio o en un paño húmedo y resérvelo.3. Prepare la salsa rosa según la receta del libro. Sáquela y resérvela. Desenrolle el bizcocho y píntelo con un poco de salsa rosa. Cubra con palitos de cangrejos troceados o los ingredientes escogidos. Haga láminas finitas con el aguacate y póngalas sobre los palitos. Cubra toda la base sin llegar a los extremos.4. Vuelva a enrollarlo apretándolo y déjelo en el frigorífico bien envuelto en papel de aluminio o transparente. Antes de servirlo, cubra con la salsa rosa restante y adórnelo a su gusto.

Nota: Otro delicioso relleno es: 150 g. de jamón york y 150 g. de queso azul. Cubra la masa con el jamón y el queso desmigado. Enróllelo y envuélvalo con aluminio, apretando bien. Hornéelo durante 15 minutos a 180º (precalentando antes el horno), para que se funda bien el queso. Hágalo rodajas y sírvalo caliente adornándolo con lechuga picada y tomates cereza, o a su gusto. Al troco de aguacate le podemos poner gambas peladas y cocidas en el relleno, olivas negras...) 

NOTA DEL AUTOR: en mi caso seguí todos los pasos menos el último de enrollar. Lo corté con un cortapastas redondo para así hacer porciones individuales.No le he puesto aguacate ya que en casa no gusta...

Fuente: Vorwek

SALSA COCKTAIL

Ingredientes

300 g de aceite de oliva o girasol3 yemas de huevo80 g de ketchup5 g de salsa Perrins10 g de brandy20 g de nata líquida6 gotas de Tabasco65 g de zumo de naranja natural5 g de sal30 g de mostaza de Dijon1 pellizco de pimientaPreparación1. Ponga en el vaso todos los ingredientes menos el aceite. Programe 10 segundos, velocidad 4.2. Con el cubilete puesto en la tapa, programe velocidad 4 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa, sin programar tiempo.3. Sirva esta salsa fría, con salpicón de marisco, huevo duro, etc.

Consejo: Poner dentro del cubilete para que haga peso un limón o bien llenar el cubilete de agua. De esta manera no caerá el aceite tan rápidamente y no se cortará igual que en la mayonesa.

Tengo las recetas del curso de Navidad de una de las delegaciones de Madrid. Os las voy a ir poniendo en distintos mensajes dentro de este mismo post para no hacer el mensaje demasiado largo. ¿Sí?

Pues ahí va la primera

ROSCÓN DE REYES

Azúcar aromatizado120 g de azúcarla piel de 1 limón (sin la parte blanca)la piel de una naranja (sin la parte blanca)

Masa madre70 g de leche10 g de levadura prensada fresca de panadería

1 cucharadita de azúcar130 g de harina de fuerza

Masa60 g de leche70 g de mantequilla a temperatura ambiente2 huevos20 g de levadura prensada fresca de panadería30 g de agua de azahar450 g de harina de fuerza1 pellizco de sal

DecoraciónHuevo batidoFruta escarchada y almendraAzúcar humedecido

Preparación1. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.2. Añada las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retire a un bol y reserve.3. Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Retire el vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.4. Ponga en el vaso el azúcar glas aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6.5. Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola, Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).6. Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.7. Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Déle forma de bola alisándola bien con las manos. Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o silpat. Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm de diámetro). Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.8. Precaliente el horno a 200º.9. Hornee entre 20 y 25 minutos, y baje la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción.

Arriba

marmottina Asunto: Re: ¡¡¡¡Recetas curso de Navidad!!!!, ¿quién las quiere?Publicado: Mié 18 Nov 2009 17:52

PALETILLAS DE CORDERO ASADAS

Ingredientes para 2 personas:

Adobo4 dientes de ajo1 ramita de perejil fresco picado o 1 cucharadita de perejil deshidratado50 g de aceite de oliva virgen extra2 cacitos de caldo de carne Knorr30 g de vinagre2 ramitas de tomillo50 g de vino blanco½ cucharadita de pimienta

Cordero2 paletillas de cordero lechal (1800g-2000g)2150 g de agua, para el vapor

Preparación1. Ponga en el vaso todos los ingredientes del adobo con los cacitos de caldo de carne. Programe 5 segundos, velocidad 5.

2. Introduzca las paletillas de cordero en una bolsa de asar y vierta en la misma el adobo preparado. Cierre la bolsa y colóquela en el recipiente Varoma.

3. Vierta 2000 g de agua en el vaso (no es necesario lavarlo). Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Cuando termine el tiempo programado, abra la tapa del recipiente Varoma hacia el lado opuesto a usted y déle la vuelta a la bolsa con el cordero. Vierta 150 g más de agua en el vaso y programe nuevamente 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

5. Precaliente el horno a 200º.

6. Retire las paletillas de la bolsa y, con todo su jugo, colóquelas en una fuente refractaria. Lleve al horno hasta que se doren (10 minutos por cada la aproximadamente).

TARTAR DE SALMÓN FRESCO

Ingredientes para 6 personas1 cucharada de granos de pimienta rosa2 ramitas de eneldo fresco300 g de salmón fresco sin piel en filetes, calidad sushi.Zumo de ½ limón2 cucharadas de aceite de oliva½ cucharadita de salsa Worcestershire½ cucharadita de sal1 pellizco de pimienta1 ramillete de berros o ensalada mixta

Preparación

1. Ponga la pimienta rosa y el eneldo en el vaso y programe 5 segundos, velocidad 6. Con la ayuda de la espátula baje los restos de los ingredientes de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2. Añada el salmón, el zumo de limón, el aceite, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta. Programe 4 segundos, velocidad 5.

3. Reparta los berros en 6 platos y coloque el tartar de salmón encima. Decore con algunos granos de pimienta rosa y eneldo. Sirva frío.

Recomendación: utilice únicamente pescado fresco que haya estado congelado a un mínimo de -18º durante las últimas 12 horas; sirva con nata montada.

TURRÓN A LA PIEDRA

Ingredientes para 500 g250 g de azúcarpiel de ½ limón, sólo la parte amarilla300 g de almendras peladas y tostadas1 cucharadita de canela en polvo

Preparación1. Ponga el azúcar en el vaso y pulverice programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

2. Añada la piel de limón y vuelva a programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

3. Incorpore las almendras y la canela y programe 15 segundos, velocidad 6.

4. Con la espátula baje los restos de pasta de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

5. Vuelva a programar velocidad 6 sin programar tiempo hasta que se haya desprendido el aceite de la almendra y quede una textura un poco aceitosa como de “serrín”.

6. Forre una caja de madera con folios blancos, dejando que sobresalga por los laterales para poder envolverlo. Espolvoree el papel del interior de la caja con canela, vierta la pasta presionando bien y alise con la ayuda de una cuchara. Cubra el turrón con el papel, y cierre la caja.

Nota: En la clase, como no tenían cajas de madera, usaron un brick cortado a lo largo para que sirviera como molde del turrón.

SORBETE DE MANDARINAS

Ingredientes para 6 personas1 k de mandarinas (en gajos congelados)300 g de azúcar3 limones pelados, sin nada de parte blanca ni pepitas100 g de agua

Preparación1. Pele las mandarinas, separe los gajos y colóquelos en una bandeja cubierta con film transparente o papel de aluminio, dentro del congelador. Una vez congeladas puede guardarlas en una bolsa de plástico (o recipiente hermético) hasta el momento de utilizarlas.

2. Vierta el azúcar en el vaso y pulverice programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

3. Incorpore los limones pelados, los gajos de mandarina congelados y el agua y programe velocidad 10 (sin programar tiempo).

4. Introduzca la espátula por el bocal y muévala de derecha a izquierda para conseguir una trituración uniforme.

5. Sírvalo rápidamente en copas adornado con guindas, hojas de menta, etc.

Sugerencia: puede añadir una clara de huevo para que quede más cremoso y sustituir las mandarinas por otra fruta (fresones, kiwis, piña, naranjas, melocotones, etc.)

CREMA DE ALMENDRAS

Ingredientes para 6 personas200 g de almendras crudas200 g de puerros (solo la parte blanca)1 diente de ajo70 g de mantequilla30 g de aceite de oliva virgen extra2 cacitos de caldo de pollo Knorr1000 g de agua1 pellizco de pimienta1 pellizco de nuez moscada300 g de nata líquida1 cucharadita de zumo de limón

Preparación

1. Vierta las almendras en el vaso y triture programando 10 segundos, velocidad 6. Retire del vaso y reserve.

2. Ponga en el vaso los puerros y el ajo. Programe 5 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

3. Añada la mantequilla y el aceite y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Añada las almendras reservadas y programe 5 minutos, 100º, velocidad 1.

5. Agregue el agua y los cacitos de caldo de pollo. Triture programando 1 minuto, velocidad 7.

6. Incorpore la pimienta y la nuez moscada. Programe 20 minutos, 90º, velocidad 3.

7. Agregue la nata y el zumo de limón. Programe 7 minutos, 90º, velocidad 3. Si le gusta más líquida, añada más agua.

MOJITO

Ingredientes para 6 personas

150 g de zumo de lima30 g de azúcar moreno1 puñado de hojas de menta o hierbabuena. Reserve algunas para decorar.200 g de ron blanco o cachaza50 g de agua mineral con gas o soda800 g de hielo

Preparación

1. Ponga en el vaso el zumo de lima, el azúcar y las hojas de menta (o hierbabuena). Programe 5 segundos, velocidad 7.

2. Añada el ron, la soda (o agua mineral con gas) y los hielos. Programe 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.

3. Sirva inmediatamente y decore con hojas de menta.

RECOPILACION RECETAS/CURSOS DE NAVIDAD 2006

APERITIVO DE PRIMAVERA

Ingredientes

*100 gr de pimiento verde *100 gr de pimiento rojo *100 gr de azúcar *100 gr de agua *50 gr de vinagre *1 tarrina de queso Philadelphia

Poner en el vaso los pimientos y trocear 4 sgs en velocidad 3 1/2. Echar el resto de los ingredientes y programar 25 mts, temperatura varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete.(menos el queso)

Comprobar que no quedan restos en las paredes del vaso, de ser así, bajarlos con la espátula. Ponga el queso en una bandeja y aplanar con un cuchillo. Dejar enfriar un poco el preparado del vaso y cubra todo el queso con la mezcla. Sirva con biscotes o bien aplanar pan de molde con un rodillo, procurando que quede muy finito, c?bralas con el el queso y sobre este la mezcla de pimientos. O hacer rollitos y envolver en film transparente, dejandolos en el frigor?fico para que se endurezca y servir en rodajitas. Bueno, y todo que lo que tu imaginación de diga...

Con esta receta nos dijeron que se podía hacer una ensalada, añadiendo lechuga, tomates y mel?n y el resto dependiendo de los gustos. pero lo presentaron en rollitos de pan de molde untado de queso philadelphia y en una plato con lo mismo.

ARROZ ORIENTAL

Para El Recipiente Varoma: * 1 pimiento verde, cortado en juliana * ? pimiento rojo, cortado en juliana * 250 g de champiñones, laminados

Arroz Blanco: * 350 g de arroz, * 50 g de aceite de oliva virgen extra * 2 dientes de ajos * 800 g de agua * 10 g de sal

Para El Sofrito: * 1 cebolla, (200 g aproximadamente) * 2 zanahorias. (120 g aproximadamente) * 1 diente de ajo * 1 trozo pequeño de jengibre * 1 ramita de apio * 70 g de aceite * 70 g de beicon * 50 g de salami * 200 g de brotes de soja, (si los usa al natural, escurra el líquido) * 100 g de salsa de soja * ? cucharaditas de curry * 1 pellizco de colorante * 1 pellizco de pimentón * Pimienta de cayena al gusto

Verduras para el varoma: Ponga en el recipiente varoma los pimientos cortados en juliana. En la bandeja superior del mismo, coloque los champiñones laminados. Tape y reserve.

Arroz blanco: Ponga en el vaso el aceite y los, ajos. Programe 5 minutos, 100º, velocidad 2.

Coloque el cestillo en el vaso, eche el arroz, el agua y la sal, y programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 4, (Mueva el arroz con la espátula de vez en cuando). Cuando termine, coloque encima c?e la tapadera el recipiente varoma con las verduras, y programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Vierta el arroz en un cuenco grande y reserve. Deje las verduras en el recipiente varoma para que escurran todo e! líquido.

Sofrito: Ponga en el vaso la cebolla, las zanahorias, el ajo, el jengibre y el apio. Ralle programando 3 segundos, velocidad 5. Saque y reserve. Vierta el aceite en el vaso y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, para calentarlo. Incorpore el beicon y el salami y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, quitando el cubilete, Agregue las verduras del sofrito reservadas y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añada el resto de los ingredientes y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Vierta en el cuenco junto con el arroz, agregue las verduras del varoma y envuelva con la espátula hasta que quede bien integrado.

BIZCO-FLAN Para el Flan: * 4 huevos * 500 g de leche * 120 g de azúcar * 1 cdta. de azúcar vainillada

Para el Bizcocho: * 3 huevos * 90 g de azúcar * 90 g de harina

Para el caramelo: * 6 cucharadas de azúcar * Unas gotas de zumo de limón

Vierta en un molde rectangular el azúcar y el zumo de limón y p?ngalo a fuego hasta que se forme un caramelo. Mueva el molde para que se caramelice tambiénlos laterales. Res?rvelo. Ponga en el vaso los ingredientes del flan y mízclelos 10 seg, vel. 3. Vierta la mezcla en el molde caramelizado. Ponga la mariposa en las cuchillas. Agregue al vaso los huevos y el azúcar del bizcocho y programe 5 min. a 40º C, vel. 3. Cuando haya terminado el tiempo, programe 5 min., vel. 3, sin temperatura. Añada la harina y programe 4 seg., vel. 1 y termine de mezclar con la espátula para que no se bajen los huevos. Vierta esta mezcla delicadamente sobre la del flan. Viertar agua en un recipiente donde quepa el molde de la preparación y cocine el preparado al baño María, en el horno, precalentado a 180º C, durante 25 ? 30 min. Al pincharlo tiene que salir limpia la aguja.

D?jelo enfriar y desm?ldelo. Ad?rnelo con nata montada o a su gusto.

BOMBONES "ROCAS" (deComoju, estos van de regalo... ...)

* 2 tabletas chocolate Fondant (negro) * 1 tableta chocolate con leche * 300 gr. avellana tostada troceada

Derretimos el chocolate al Baño María. Cuando esté, le añadimos las avellanas (Almendras o Nueces) y removemos. Dejamos enfriar un poco y sobre una base un pelín engrasada con mantequilla, vamos poniendo con ayuda de cucharas trocinos del chocolate a enfriar (no en nevera).

Quedan como los bombones "roca"

Si no gusta mucho el chocolate, queda más suave con 2 de chocolate con leche y 1 del negro.

BOMBONES DE CHOCOLATE Y AVENA

(Para 40 unidades)

* 200 g de mantequilla blandita * 200 g de cacao en polvo * 250 g de copos de avena * 2 cucharadas de dulce de leche

Cobertura: * 100 g de coco rallado * 50 g de nueces * 50 g de almendras

Ponga en el vaso todos los ingredientes comenzando por la mantequilla y programe 30 segundos, velocidad 5. (Tiene que quedar una pasta homogénea). Tome pequeñas porciones de la pasta y díle formas variadas (bolitas, cuadrados, etc.) Reboce algunas con coco, otras con almendras y decore otras con un trozo de nuez). Deje en el frigor?fico un mínimo de 6 horas.

CREMA DE SALM?N AHUMADO

Para el fumet: *250 gr. gambas * 500 gr. agua

Para el sofrito: *30 gr. mantequilla *40 gr. de aceite de oliva virgen *100 gr. zanahorias *150 gr. puerros *100 gr. champiñones *1 diente de ajo

Resto: *300 gr. nata líquida para cocinar *100 gr. salm?n ahumado picado con las tijeras *Los cuerpos de las gambas reservados *Sal *Pimienta

Pele las gambas, reserve los cuerpos y ponga en el vaso el agua junto con las cabezas y las cáscaras. Programe 3 min. 100º V 3 1/2. Cuele por un colador fino y reserve el líquido. Lave muy bien la tapa y el vaso de la TH. Ponga todos los ingredientes del sofrito y troc?elos 8 segundos en V 5, después programe 10 min. T. Varoma, V. 3 1/2. Añada el líquido del fumet reservado y triture 1 minuto en V 7.

Incorpore la nata, la sal y la pimienta. Programe 20 min., 100º V 2. Unos minutos antes de que termine, incorpore los cuerpos de las gambas y el salm?n picado y mezcle 20 segundos en V.3. Rectifique el punto de sal.

SUGERENCIA: Puede utilizar otro ahumado a su gusto (trucha, palometa, bacalao, anguila, etc...)

CREMA DE CARABINEROS O GAMBONES

* 300 gr. de carabineros * 100 gr. de zanahorias * 300 gr. de puerros * 60 gr. de patatas * 50 gr. de mantequilla o aceite * 400 gr. de agua * Sal y pimienta

1. Poner los carabineros o gambones dentro del cestillo con 300 gr. De agua y sal. Cocer 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Sacar el cestillo con la ayuda de la espátula escurri?ndolos. 2. Pelar los carabineros, reservar los cuerpos y volver a poner las cáscaras dentro del vaso con el líquido dejado. Triturarlos 1 minuto en velocidad 6. Colar y reservar. 3. Lavar bien el vaso. Poner dentro todas las verduras troceadas. Añadir el aceite o la mantequilla y programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. 4. Añadir el caldo reservado y 100 gr. mas de agua y programe 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. 5. Dejar enfriar un poco y triturar durante 1 minuto.

6. Añadir los cuerpos reservados en trocitos y un poco de pimienta. Rectificar de sal, y si hace falta añadir más agua (depende del espesor que les guste). Servir en una taza para crema.

Se puede adornar en el mismo momento, con un biscote y una rodajita de tomate cherry

CREMA DE ESPARRAGOS

*1 manojo de espárragos verdes *1 litro de agua aproximadamente *200 gramos de puerros cortados en rodajas sólo la parte blanca) *2 dientes de ajo *50 gr de aceite de oliva virgen *1 bote de leche evaporada Ideal de 410 gr *250 gramos de patatas en trozos pequeños *2 pastillas de caldo o sal *pimienta al gusto

Separe la parte dura de los espárragos. Eche la parte dura y el agua en el vaso del Th y triturelos, primero a velocidad 6 y luego a velocidad míxima. A continuación programe 10 minutos, 100º, velocidad 1. Cuele a traves de un colador fino. Reserve el agua y tire los restos que queden en el colador. Lave el vaso

A continuación, ponga en el vaso los puerros en rodajas y los ajos y trocear 6 segundos en velocidad 5. Incorpore el aceite, baje con la espátula los restos que hayan quedado en las paredes del vaso, cierre y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añada la leche y programe 30 segundos en velocidad 7 y otros 30 segundos en velocidad 10 para triturar todo bien.

Por último, agregar el agua reservada, las patatas troceadas, las pastillas de caldo o la sal y el resto de los espárragos cortados en rodajas (incluidas las puntas). Ponga pimienta y programe 25 minutos 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Rectifique de sal y a?ada más agua si fuera necesario. Si lo quiere más fino triture 30 segundos en velocidad 7.

CREMA DE FIESTA

* 70 g. de aceite de oliva. * 3 dientes de ajo grandes (unos 20 g.) * 1 litro de agua * 1 kg. de patatas peladas y troceadas. * 2 y 1/2 pastillas de caldo de pescado o sal * Pimienta recién molida.

* 1 latita de nata para cocinar "La Lechera" de Nestle ? 200 g. de nata líquida (opcional). En su defecto puede poner 200 g. de agua. * 100 g. de anguila ahumada (preferiblemente), u otro ahumado. * 50 g. de caviar de míjol.

Vierta el aceite en el vaso y programe 3 min., temperatura Varoma, vel. 1. Añada los ajos y programe 3 min., temperatura Varoma, vel. 4. Incorpore el agua, las patatas, las pastillas de caldo o la sal y la pimienta. Programe 30 min., temperatura Varoma, vel. 1. (Ponga el cestillo invertido sobre la tapadera, en lugar del cubilete, para evitar salpicaduras). Cuando termine, triture durante 30 seg. en vel. 3. Si lo desea puede añadirle la nata o 200 g. más de agua. Salpimiente y ponga por encima la anguila troce?ndola previamente con unas tijeras, mezclando bien con la espátula. Sirva en taza de consomi, bien caliente, y ponga encima una cucharadita de caviar de míjol.

NOTA: Para que el puré le quede perfecto, triture en vel. 3, tal y como le indicamos, pues de lo contrario le quedaré chicloso. Puede añadir más nata o agua si lo quiere más claro

CONTESSA DE JAM?N

* 350 de jamón York en lonchas finas * 2 terrinas (400 gr.) de queso Philadelphia * 150 gr. de queso azul * 1 sobre de gelatina Royal Aspic * 3 cucharadas (1/4 cub.) de zumo de limón * 50 gr. (1/2 cub.) de agua * 1 diente de ajo

Para adornar: * 1 terrina pequeña de queso Philadelphia * 300 gr. (3 cub.) de nata líquida * Patatas fritas, biscottes, endibias, zanahorias

Vierta en el vaso el agua, el zumo de limón y el diente de ajo y programe 3 minutos, temperatura 70?, velocidad 5. Cuando pare la míquina, a?ada la gelatina y bata unos segundos a velocidad 1. Agregue los ingredientes restantes, excepto el jamón y programe 15 segundos a velocidad 4.

Forre un molde de plum-cake con hoja pl?stica transparente, dejando bastante plástico sobrante para desmoldarlo mejor. Cubra el fondo del molde con una capa de jamón, encima vierta una capa de la mezcla de queso, cubra de nuevo con jamón y así sucesivamente, acabando con jamón.

Tape con la hoja de plástico, deje reposar en el frigor?fico 12 horas como mínimo y desmolde en una fuente de servir.

Ponga la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso la nata con el queso y programe velocidad 3, hasta que está montada. Cubra la contessa con la mezcla, ad?rnela al gusto y sirva.

COULANDS DE CHOCOLATE

*250g de chocolate lind de 50 o 70 de cacao *250g de mantequilla *150g de azucar *5 huevos *5 yemas *100g de harina

Ponga el chocolate trozeado en el vaso. Dele 5 golpes de turbo y a continuacion triture unos segundos en vel. 9. Añada la mantequilla y programe 5 minutos 80? vel. 3. Añada el azucar, los huevos y las yemas y programe 2 minutos vel. 4. Incorpore la harina y mezcle 1 minuto vel. 3 1/2. Vierta en las flaneritas, previamente untadas con mantequilla y hornee de 5 a 10 minutos (segun el tamaño de las flaneritas) a 200º lo justo para que el bizcocho se haga por fuera pero quede liquido y fluido por dentro. Sirva immediatamente.

NOTA: si no se van a consumir enseguida se pueden congelar se puede congelar y despues hornearlo 2 minutos mas.

CORDERO ESPECIADO CON FRUTOS SECOS

* 100 g de aceite de oliva virgen extra * 1 (850 g) Pierna de cordero, deshuesada y cortada en trozos pequeños para guisar * 250 g de cebollas * 2 dientes de ajo * 1 cucharada de vinagre (15 g) * 550 g de caldo de aves * ? cucharadita de canela * 2 clavos * ? cucharadita de sal * 1 pellizco de pimienta * 80 g de almendras crudas * 150 g de ciruelas pasas * 80 g de pasas de corinto * 1 ramito de perejil picado

Vierta el aceite en el vaso y programe 5 minutos, 100º, velocidad 1. Sofría la carne, programando 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Escurra la carne a través del cestillo y reserve el líquido. Ponga la cebolla y el ajo en el vaso y trocee 4 segundos, velocidad 5. Añada el líquido reservado y programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Antes de que acabe el tiempo, vierta el vinagre por el bocal. Agregue la carne, el caldo, la canela, los clavos, la sal, la pimienta y las almendras y programe 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Por último incorpore las ciruelas y las pasas y programe 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

CHOUX DE QUESO (Para 40 unidades)

* 150 g de queso emmenthal * 160 g de harina * 130 g de leche * 120 g de agua * 100 g de mantequilla * 1 pellizco de sal * 1 pellizco de azúcar * 4 huevos

Ralle el queso programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Reserve. Pese la harina y reserve. Ponga en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, y programe 5 minutos, 90?, velocidad 1 Agregue la harina de golpe y programe 15 segundos, velocidad 4. Deje templar retirando el vaso de la míquina. Bata los huevos ligeramente, ponga el vaso de nuevo en la míquina, programe velocidad 4 y a?ada los huevos, poco a poco, a través del bocal de la tapadera. Incorpore 100 g del queso rallado y mezcle 15 segundos, velocidad 3, terminando de envolver con la espátula si hiciera falta.

Ponga la masa en una manga pastelera y forme montoncitos sobre una placa de horno engrasada o cubierta con Silpat o papel vegetal. Espolvoree con el queso rallado restante, introduzca en el horno precalentado a 200º y hornee durante 20 minutos aproximadamente. Retire y espolvoree con pimentón (opcional).

CHAMPI?ONES ASADOS CON MANTEQUILLA BOURGUIGNON

(Para 6 personas)

Para Servir: 24-30 champiñones

Mantequilla Bourguignon: * 3 dientes de ajo * 20 g de perejil * 1 pellizco de sal * 1 pellizco de pimienta * 200 g de mantequilla a temperatura ambiente

Prepare los champiñones quitándoles totalmente los troncos y dejando las cabezas limpias en una bandeja para hornear. Reserve. Prepare la mantequilla. Ponga todos los ingredientes en el vaso, excepto la mantequilla, y triture 5 segundos, velocidad 5. Baje con la espátula lo que hubiera quedado en las paredes y compruebe que está todo bien triturado. Añada la mantequilla en trozos por el bocal con el Thermomix en marcha en velocidad 3, pare la míquina nada mas incorporar el último pedazo. Coloque la mantequilla en una manga desechable y rellene las cabezas de los champiñones, después hornee hasta obtener un color dorado.

Sugerencias: ésta mantequilla es usada principalmente para rellenar caracoles. También es ideal para aromatizar una salsa o utiliz?ndola directamente sobre cualquier trozo de carne, pescado, pasta o simplemente sobre una patata asada.

DELICIAS DE SALM?N RELLENO EN CAMISA DE BRIOCHE

Para el fumet: * 250 gr. de gambas * 300 gr. de leche entera * 50 gr. de vino blanco

Para el sofrito: * 50 gr. de mantequilla * 50 gr. de aceite * 250 gr. de champiñones (blanqueados con limón) * 1 diente de ajo

Para la bechamel: * El líquido sobrante del sofrito * 50 gr. de cebollas * 80 gr. de harina * 10 mejillones (previamente abiertos y sin el borde negro) * 200 gr. de nata líquida * 50 gr. de queso Parmesano rallado * Sal, pimienta y nuez moscada.

Resto: * Masa Brioche ( 200 gr. de leche, 70 gr. de mantequilla, 3 yemas, 50 gr. de azúcar, 1 cucharadita de sal, 20 gr. de levadura prensada o 1 sobre de levadura de pan, 450 ? 500 gr. de harina)(pág. 24 del libro "Un Nuevo Amanecer") * 1 cola grandecita de salm?n sin piel ni espinas * 1 huevo batido para pintar.

Ponga los mejillones bien limpios en el recipiente Varoma. Res?rvelos. Ponga en el vaso ? litro de agua y programe 8 min., Temp. Varoma, velocidad 1. Coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera y programe 10 min., Temp. Varoma, velocidad 1. Compruebe que se han abierto bien. Sep?relos de las conchas, quételes el borde negro y reserve. Si no tiene queso rallado, r?llelo de la forma habitual y res?rvelo.

Haga el fumet con la leche, el vino y las cabezas y cáscaras de las gambas (reserve los cuerpos). Programe 6 min., 100º, velocidad 4. Cu?lelo por un colador fino y reserve el líquido. Lave muy bien la tapa y el vaso.

Haga el sofrito. Ponga la mariposa en las cuchillas. Añada la mantequilla, el aceite, los champiñones laminados y el diente de ajo en trocitos. Programe 10 min., Temp. Varoma, velocidad 1. En el último momento a?ada los cuerpos de las gambas troceados. Ponga el cestillo en un recipiente y vuelque sobre el mismo el contenido del vaso para que escurra bien el líquido. Reserve el sofrito y vuelva a poner el líquido escurrido en el vaso del Thermomix.

Haga la bechamel. Incorpore la cebolla y programe 4 min., 100º, velocidad 4. Añada la harina y vuelva a programar 2 min., 90?, vel4. Agregue los mejillones, el líquido del fumet, la nata y el queso rallado. Sazone y mezcle 10 seg. en vel. 8. Baje con la espátula los restos y programe 7 min., 90?, vel. 2 y ?. Cuando falten 2 min., incorpore el sofrito de champiñones y gambas. Compruebe el punto de sal. Saque el contenido del vaso y reserve.

Prepare la masa brioche tal y como se indica en el libro. Sobre papel Albal o vegetal del tamaño de la bandeja del horno, ponga la mitad de la masa estir?ndola muy finita. Ponga encima una de las mitades de la cola de salm?n, c?brala con la bechamel y ponga encima el resto del pescado, a modo de bocadillo. Cubra con la otra mitad de la masa, díndole forma de pescado, sellando bien los bordes. Pinte toda la superficie con huevo batido. Haga redondeles con el resto de la masa, con ayuda de una boquilla, a modo de escamas y p?ntelos con huevo batido para que quede bien adheridos en la superficie. Hornee de 20 a 25 min. a 180º C (si ve que se dora demasiado, c?bralo con papel de aluminio). S?rvalo caliente acompañado de una ensalada, o a su gusto

Otra Idea: Si no desea hacer el pescado, puede confeccionar paquetitos, partiendo el salm?n en trozos pequeños y envolvi?ndolos en la masa, junto con el relleno, a modo de bocadillos. De esta forma tendré una raci?n por persona. Si lo hace así, puede tenerlos hechos con antelaci?n (sin pintarlos) y congelarlos. Cuando vaya a hacerlos, p?ntelos con huevo y horn?elos.

FONDUE DE QUESO (Para 6 personas)

* 150 g de queso emmenthal * 150 g de queso gruyere * 150 g de quesos, (manchego. edam, gouda o comtú, a su elección) * 100 g de vino blanco seco * 25 g de kirsch * 1 pellizco de pimienta * 1 pellizco de nuez moscada * 1 diente de ajo * 1 pan, r?stico, barra, etc. (en trocitos)

Corte los quesos en trozos y r?llelos en dos veces, en velocidad progresiva 5-10.

Ponga todos los quesos en el vaso, agregue el vino, el kirsch, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle 5 segundos, velocidad 8. A continuación, programe 5 minutos, 90?, velocidad 1.

Mientras, prepare el recipiente de fondue. Corte el diente de ajo por la mitad a lo largo y p?selo por el fondo y las paredes.

Cuando acabe el tiempo programado, mezcle 10 segundos, velocidad 8 y vierta la mezcla de quesos en el recipiente preparado. Sirva inmediatamente y mantúngalo siempre caliente.

T?melo acompañado de trocitos de pan menudas o eruditas de verduras.

LINGOTE DE CHOCOLATE PARA SORPRENDER

Para pintar y decorar el lingote con papel de burbujas * 200 gr. de chocolate postres Nestl?

Para el Relleno: * 200 gr. de nata líquida * 300 gr. de chocolate postres Nestl? * 300 gr. de chocolate con leche Nestl? * 100 gr. de Brandy * 100 gr. de avellanas * 100 gr. de guindas en almíbar escurridas * 100 gr. de almendras crudas * 100 gr. de pasa maceradas en el Brandy de la receta * 70 gr. de galletas muy tostadas troceadas con la mano.

?tiles necesarios: - Papel de burbujas de los de embalar, para ponerlo dentro del molde de plum cake dejando que sobresalga por el molde para luego taparlo y guardarlo en la nevera tapado. - Un molde de plum cake de litro y medio y un pincel para pintar el chocolate.

Primero funda el chocolate para pintar el papel de burbujas. Con el vaso y las cuchillas secos eche los 200 gr. de chocolate troceado y programe 10 segundos en vel. M?xima. A continuación programe 4 minutos a 40º y vel. 3. Forre el molde de plum cake con el papel de burbujas, con las bolitas hacia dentro del molde, suj?telo al molde por fuera con papel celo y rápidamente pinte el fondo y paredes del molde con el chocolate fundido, haciendo una capa gruesa. M?talo en el frigo hasta que se endurezca.

Sin lavar el vaso de fundir el chocolate, eche la nata líquida y programe 5 minutos 100º y vel. 2. Añada los 2 chocolates troceados y mu?valo en vel. 1, hasta que se deshaga poco a poco. Vaya subiendo a velocidades más altas lentamente, hasta que se haya fundido el chocolate.

Cuando está todo listo, bata en vel. 3 unos segundos, incorpore el brandy con las pasas y todo el resto de frutos secos, guindas y las galletas troceadas. Mezcle todo bien con la espátula hasta que la mezcla sea homogénea.

Saque el molde de la nevera (ya estará el chocolate duro en el papel) y rell?nelo con la mezcla que tenemos en el vaso. T?pelo con el papel que sobresale del molde y díjelo mejor de un día para otro en el frigo.

Presentaci?n En bandeja apropiada para el molde, con una blonda. Se desmoldaré quitando el papel quedando todo el dibujo en el chocolate. Gu?rdelo en el frigo hasta el momento de servirlo.

MAGRET DE PATO CON CASTA?AS Y SALSA DE NARANJAS

* 2 magrets de pato * 200 gr. de ciruelas pasas sin huesos * 500 gr. de castañas cocidas enteras (se venden ya preparadas en lata) * 300 gr. de zumo de naranja * 1 lata de Coca Cola normal * 2 naranjas grandes de mesa * La ralladura de 3 naranjas (solo la parte coloreada) * 2 pastillas de caldo de pollo o sal y pimienta.

Para el sofrito: * 50 gr. de aceite de oliva * La piel de 1 de los magrets partida en 4 trozos * 250 gr. de chalotas * 500 gr. de cebollas

Previa: abra los magrets por la mitad sin llegar a separarlos, a modo de libro, o pida que se lo hagan en el establecimiento donde los compre.

Apl?stelos un poco para que queden los mas fino posibles, ralle la piel de las naranjas de zumo o bien haga hilitos de piel. Res?rvela.

Ponga a macerar los magrets de pato en el zumo de naranja, con la ralladura y la coca cola durante 1 hora, como mínimo. Transcurrido ese tiempo, esc?rralos y reserve el liquido para la salsa. Quételes la piel, parta una de ellas en 4 trozos y res?rvela. La otra la puede guardar para otro uso o desecharla.

Salpimente la carne por ambos lados y ponga por encima las castañas bien escurridas y las ciruelas pasas.

Haga un rollo y envu?lvalo en film transparente apretando bien. Despues vuelva a envolverlos en papel de aluminio. Res?rvela. Pele las naranjas de mesa llegando bien a la carne con el fin de que no quede nada de blanco y vaya sacando gajos sin piel.

Coloque los dos rollos bien envueltos en el recipiente Varoma y alrededor de los mismos, gajos de naranja y las castañas que le hayan sobrado. Tape bien y res?rvelas.

Sofrito: trocear las cebollas y las chalotas durante 10 seg., vel. 4 en dos veces. Eche los ingredientes del sofrito y programe 20 min., 100º, vel. cuchara, giro a la izquierda.

Añada el líquido de la maceración, la piel reservada, las pastillas de caldo, la sal y la pimienta recién molida. Coloque encima el recipiente Varoma que tenemos reservado y programe 12 min., temp. Varoma, vel. 1. Al terminar, destape el recipiente Varoma con precauci?n y pinche los rollos (no es necesario desenvolverlos) para que suelten su jugo y caiga en el vaso. Retire el recipiente Varoma y si el contenido del vaso esta muy liquido, programe 15 min. mas a la misma temperatura y velocidad para que se evapore.

Retire los trozos de la piel del pato y des?chelos. Desenvuelva los rollos y p?nchelos un poco para que suelte su jugo, que incorporara en la salsa.

S?rvalo cubriendo de salsa de fondo del plato, sobre ésta, ponga rodajas del magret relleno, cortadas del grosor que Vd prefiera y adorne con los gajos de naranja y las castañas.

MILHOJAS DE SOLOMILLO DE CERDO IBERICO EN GUARNICION DE CEBOLLAS CONFITADAS

*2 solomillos de cerdo abiertos como un libro (para enrrollarlos) *100 g de ciruelas pasas sin hueso troceadas *100 g de uvas pasas *50 g de nueces *5 porciones de quesitos *2 manzanas reineta en lonchitas *Sal y pimienta

Para la cebolla confitada: *700 gr de cebolla *70 gr de mantequilla *30 gr de aceite *2 pastillas de caldo de carne *30 gr de caramelo liquido *200 gr de buen vino tinto *50 gr de agua *Pimienta

Solomillos: Estender los solomillos y salpimentar. Y rellene con la manzana en lonchas, los quesitos partidos a la mitad, las nueves y las pasas. Deje un borde amplio sin relleno para enrrollarlo. Hacer un rollo con el solomillo con papel transparente apretando bien. M?talos en el recipiente varoma y reserve. Trocee la cebolla en velocidad 4. Agregue la mantequilla y el aceite. Coloque el recipiente varoma sobre el thermomix y programe 30 minutos temperatura varoma velocidad 1. Pasado ese tiempo agregue al vaso el resto de los ingredientes de las cebollas confitadas y programe 10 minutos temperatura varoma velocidad 1.

PAN DE NUECES Y PASAS

*250 ml de leche *250 g de azucar *270 g de harina *2 huevos *1 sobre de levadura Royal *175 g de nueces *100 g de pasas *1 pellizco de sal

Mezclar en un bol el Royal con las nueces y las pasas. Reservar. Batir en el Thermomix la leche, el azucar y los huevos. Programar 2 minutos a temperatura 37? y velocidad 4. A continuación añadir la harina con la mezcla del Royal, nueces y pasas, anteriormente mencionada, junto con la sal y mezcle 4 segundos a velocidad 2. Termine de envolver la harina con la espatula. Verter la mezcla en el molde engrasado previamente con harina y mantequilla. Introd?zcalo en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente. Compruebe que está hecho pinchandolo en el centro con una brocheta que debe de salir seca.

Nota: Se pueden doblar las cantidades en caso de que quiera hacerse más cantidad.

PAT? EN TARRINA

* 250 g de mantequilla * 350 g de atún con su aceite * 50 g de anchoas escurridas * 100 g de salm?n ahumado o trucha ahumada ? 1 trufa con su caldo * 50 g de Brandy * pimienta blanca . * 2 cucharadas de pimienta verde * 1 cucharadita de hierbabuena seca * 20 g de gelatina en láminas

Ponga las láminas de gelatina en un poco de agua fría para que se ablanden. En el vaso del Thermomix, ponga el caldo de la trufa, el aceite del atún y el brandy. Programe 3 minutos a 60? en velocidad 2. Añada la gelatina y 1/2 cubilete del agua de remojo. Triture en velocidad 5. Mantenga la míquina a esta velocidad y vaya añadiendo por el bocal la mantequilla, la trufa, y el resto de los ingredientes (de pimienta verde sólo 1 cucharada), menos la hierbabuena y 1 cucharada de pimienta verde. Triture todo en velocidad 9, ayudándose con la espátula. Debe quedar un paté fino. Añada la hierbabuena y la otra cucharada de pimienta verde. Mezcle con la espátula. Rectifique la saz?n. P?ngalo en una tarrina o en un molde de plum-cake forrado con film transparente y díjelo en el frigor?fico hasta el día siguiente.

Desm?ldelo tirando del film. Acomp??elo con mermelada de grosella, frambuesa o ar?ndanos y con tostadas de pan. También puede servido con una gelatina de fresas que puede trocear (una vez endurecida en el Thermomix

PIMIENTOS RELLENOS CON PAT? MARINERO

* 12 pimientos del piquillo * 1 lata de sardinas en tomate * 1 lata de mejillones en escabeche * 1 lata de caballa en aceite * 1 cucharadita de mantequilla * unas gotas de tabasco

Para La Bechamel: * 20 grs. de aceite * 50 grs. de mantequilla * 1 pimiento del piquillo * 500 grs. de leche * 50 grs. de harina * sal, pimienta y nuez moscada

Vierta todo en el vaso, incluyendo el caldo de cada lata, y triture en velocidades 4-5-6, hasta que quede homog?neo. Rellenar con este paté los pimientos, poner en una fuente para horno, cubrir con la bechamel y gratinar durante unos minutos.

PASTEL DE LANGOSTINOS Y PUERROS

*50 g de mantequilla *12 langostinos *2 puerros *700 g de nata *100 g de fumet de langostinos 7 huevos *100 g de tomate frito *2 sobres de gelatina sin sabor Sal y pimienta a gusto.

Cortar con cuchillo en rodajas finas el puerro e introducir en el vaso con los langostinos pelados la sal y la mantequilla. Programar 7 minutos 90? ve1.2. Cuando finalice el tiempo, introducir en el vaso la nata, los huevos y el tomate frito. Programar 6 minutos, 90?, ve1.2. Disolver la gelatina en el fumet de langostinos muy caliente. Programar 1 mino 90? velo.2. Engrasar un molde tipo cake y verter el contenido del vaso en él muy rápidamente, dejar enfriar a temperatura ambiente. Después llevar a la nevera 6 horas mínimo. Desmoldar y adornar con hojas verdes de puerro escaldadas y con tomatitos cereza. Acompa?ar de una salsa muselina.

Para la salsa holandesa y muselina:

*4 yemas de huevo *50 gramos de agua *130 gramos de mantequilla 1/2 cucharadita de sal Pimienta *El zumo de medio limón

Vierta todo en el vaso y programe 4 minutos 70? velA

Para la salsa muselina:

Agregue a la salsa holandesa 1 cubilete de nata

PI?A CON CAVA *1 lata de 1k de piña natural *1 botella de cava *6 o 8 cubitos de hielo *200 g de azucar ( o al gusto)

Preparación:

Poner todos os ingredientes en el vaso y programar a velocidad 10, hasta que quede todo tatalmente triturado.

ROSC?N DE REYES PARA NOVATOS

1er. paso. * 70 gr. de azúcar * Piel de naranja y de limón, solo la parte coloreada.

2ª paso. * 130 de leche * 70 gr. de mantequilla.

3er. paso. * 3 yemas * 40 gr. de levadura prensada * 20 gr. de agua de azahar

4? paso. * 400 a 450 gr. de harina, mejor si es de fuerza, pesada con antelaci?n. * Un pellizco de sal.

1ª Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverice el azúcar en velocidad míxima. Añada las pieles, que habrá secado previamente con papel de cocina, a través del bocal y ralle a velocidad 4.

2. Eche la leche y la mantequilla y programe 30 segundos, 40º, vel. 6 y a continuación otros 30 segundos en velocidad míxima, sin temperatura.

3. Añada los ingredientes del paso 3 y mezcle unos segundos a vel. 3.

4. Por ultimo, ponga la maquina en vel. 6 y vaya añadiendo la harina a través del bocal y el pellizco de sal, a continuación suba a velocidad 9 y mezcle 30 segundos.

Por ultimo programe 3 minutos a velocidad espiga y compruebe que se forma una bola y se mueve bien, de no ser así, pare la maquina y a?ada un poquito de harina por el contorno del vaso y siga amasando. Deje subir dentro del vaso hasta que se salga por el hueco del cubilete.

5. Cuando esto ocurra, baje la masa con las manos y vuelva a amasar 15 segundos en velocidad míxima y 1 minuto a velocidad espiga.

6. Saque la masa del vaso, amase un poco con las manos y procure formar una bola lisa, echando unos polvitos de harina sobre ella. D?le forma tal y como se indica en el libro de masas o en el N.A., col?quelo en la fuente en que vaya a hornearlo, p?ntelo con huevo y adorne a su gusto. Deje que doble otra vez ya formado y mítalo en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos, poniendo en el centro un vaso de agua

SAN FRANCISCO

* 5 naranjas de zumo (sin nada de parte blanca) * 2 limones (bien pelados, sin pipas ni parte blanca) * 4 rodajas de piña de bote (en almíbar o natural) * 50 gr. de azúcar * 500 gr. de hielo * 200 gr. de jarabe de granadina * 300 gr. de agua para añadir al natural

Ponga en el vaso todos los ingredientes excepto el agua. Programe 2 min. en velocidad míxima. (Los hielos nos ayudan para conseguir una perfecta trituraci?n)

Pru?belo y si admite más agua, a??dala al final para que no haga espuma. Salen 2 litros aproximadamente. Si no quiere poner granadina, aumentaremos la cantidad de azúcar a 150 ? 200 gr. Tendremos un riquísimo zumo integral

SORBETE DE CAVA

* 1 botella de cava (congelada en cubitera) * 200 grs. de azúcar * El zumo de 1 limón * 2 claras de huevos * 1 bandeja de hielo

Montar las claras, poner la mariposa, programar 3 minutos 37?, velocidad 3 ?. Sacar y reservar.

Poner en el vaso el azúcar, el zumo de limón, el cava y el hielo. Programar 2 minutos velocidad 5-7-10, ayudar con la espátula, acabado el tiempo incorporar las claras ayud?ndote con la espátula y servir.

SORBETE DE AGUACATE: *2 aguacates *1/2 manzana roja *2 claras congeladas *3 limones pelados sin pepitas ni piel blanca *200 grs. de azucar *hielo

Con el vaso muy seco, eche en el mismo el azúcar y pulverice en vel. míxima. Incorpore el resto de los ingredientes y triture en vel. míxima ayudándose con la espátula en movimientos rotativos hacia un lado y otro hasta conseguir una crema de aguacate homogénea.

S?rvalo inmediatamente en copas adorn?ndolo al gusto.

SORBETE DE CLEMENTINAS

* 1,5 kg. de clementinas. * 170 gr. de limones (3 aprox.) pelados sin pepitas ni piel blanca. * 300 gr. de azúcar. * 100 gr. de agua. * Hierbabuena y guindas para decorar.

Pele las clementinas, div?dalas en cuatro partes y p?ngalas extendidas en una bandeja. M?talas en el congelador. Cuando están duras, mítalas en bolsas de plástico y cons?rvelas congeladas hasta el momento de utilizarlas. Cuando vaya a preparar el sorbete, eche en el vaso los limones bien pelados, el azúcar y el agua. Incorpore la mitad de las clementinas congeladas y triture 30 segundos en velocidad míxima. Añada el resto de las clementinas y proceda a triturar en velocidad míxima, ayudándose con la espátula, hasta que no se noten las pieles de las clementinas. S?rvalos rápidamente en copas con el adorno que más le guste.

SALMON RELLENO CON SALSA DE MANGO

*1 kg. De salm?n limpio sin espinas ni piel, en dos lomos

Para la Mousse: *250 gr. De salm?n limpio sin espinas ni piel *25 gr. De mantequilla a temperatura ambiente *200 gr. De nata liquida

*5 gr. De sal *cayena, nuez moscada y pimienta blanca al gusto.

Salsa de mango: *1 mango de 250 gr. Sin piel ni hueso *50 ml. De Brandy *? cucharadita de café de pimienta verde *? cucharadita de café de curry en polvo *300 gr. De caldo de pescado *200 gr. De nata liquida *100 gr. De yogurt natural *perejil picado para decorar

En primer lugar preparamos la mousse. Ponemos en el vaso el pescado con la mantequilla y trituramos bien, programando 15 segundos en velocidad 6. A continuación añadimos el resto de los ingredientes de la mousse y repetimos la operaci?n pregramando el mismo tiempo y velocidad. Ponemos la preparación en una manga pastelera y reservamos.

Preparamos la salsa. Ponemos el mango junto con el brandy, la pimienta y el curry en el vaso y programamos 5 minutos, temp. Varoma, velocidad 1. Mientras alcanza la temperatura, colocamos unos de los lomos sobre film transparente, salpimentamos y ponemos encima la mousse. Salpimentamos el otro lomo y lo ponemos encima de la mousse. Enrollamos con el film transparente, procurando que quede bien formado el pez y pretando bien el rulo. Ponemos este en el recipiente varoma y lo colocamos sobre la tapadera del thermomix, comprobando que nos queden 20 minutos de cocción. Si quedase menos tiempo, añadimos los minutos que falten hasta los 20. acabado el tiempo, retiramos el recipiente varoma y reservamos. Incorporamos la nata líquida y programamos 5 minutos, 90?, velocidad 1. Finalmente, añadimos el yogurt y trituramos todo durante 30 segundos en velocidad 10. rectificamos el punto de sal si es necesario.

Servimos el salm?n, acompañado de la salsa que habremos decorado con perejil picado.

NOTA: se puede tomar frio o caliente.

SOUFLE DE FRESA CON CREMA DE CHOCOLATE BLANCO

Para la crema: *1 tableta de chocolate blanco *300 gramos de nata liquida *1 sobre de flan Royal

para el soufl?: *10 claras *1 cucharadita de vinagre *1 pizca de sal *2 cucharadas de azúcar glass

*400 gramos de mermelada de fresa Caramelo para el molde

Caramelice un molde para souffl? y reserve. A continuación, con el vaso muy limpio, coloque la mariposa en las cuchillas y vierta las claras, el vinagre y la sal. Programe 10 ? 12 minutos a velocidad 2 ~ ? 3. Cuando están bien montadas, programe 2 minutos más en la misma velocidad y a?ada el azúcar glass y, a continuación, vaya incorporando la mermelada poco a poco. . Seguidamente, vierta la mezcla en el molde caramelizado y hornee al baño Maria con el horno precalentado a 1800 durante 25 minutos. Retire del horno, deje enfriar y desmolde. Sirva sobre una base de crema inglesa ? crema de chocolate blanco.

Poner en el vaso la nata, la tableta de chocolate y el sobre de flan, programar 2 minutos a 50 grados velA. Al terminar, se vuelca en una fuente.

TARTA DE QUESO

Para La Base: * 200 grs. de harina * 100 grs. de mantequilla * 2 huevos * 1 cucharadita de sal * 40 grs. de azúcar * 1 cucharadita de levadura Royal

Para El Resto: * 1 litro de nata * ? de leche * 3 sobres de cuajada * 300 grs. de queso Philadelphia * 250 grs. de azúcar

Vierta en el vaso los ingredientes de la masa en el mismo orden que se indica, y programe 15 segundos velocidad 6; sacar la masa y montar en la tartaleta, hornear unos minutos. Ponemos en el vaso la leche, las cuajadas y lo disolvemos unos segundos en velocidad 3. se le agregan el resto de los ingredientes, colocamos la mariposa programamos 20 minutos 90? velocidad 1. A continuación volcamos sobre la base ya horneada.

TARTA DE FRUTOS ROJOS (Para 12 personas)

Glaseado: * 500 g de frutos rojos congelados * 130g de agua

* 120 g del líquido que sueltan los frutos rojos al descongelarse * 5 g de gelatina, en polvo, neutra

Masa sabl?: * 300 g de harina * 150 g de mantequilla * 1 pellizco de sal * 70 g de azúcar * 2 yemas de huevos * 25 g de leche * 1 cucharadita de levadura en polvo

Crema pastelera: * 100 g de azúcar * 2 yemas de huevos * 2 huevos, medianos * 50 g de fécula de maíz, (Maizena) * 1 cucharadita de azúcar vainillado * 500 g de leche

Deje descongelar los frutos rojos y reserve. Ponga el agua en el vaso y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Agregue la gelatina en polvo, procurando que caiga alrededor de las cuchillas y mezcle 10 segundos, velocidad 2.

Vierta en un cuenco y a?ada los 120 g del líquido resultante de descongelar los frutos rojos. Deje cuajar en el frigor?fico.

Masa Sabl?: Ponga todos los ingredientes en el vaso, en el mismo orden en que aparecen, y programe 20 segundos en velocidad 6. Saque del vaso, ponga la masa entre dos plásticos y extienda para cubrir un molde de tarta de aproximadamente 30 cm. de diámetro. Pinche la superficie con un tenedor, pinte con huevo batido y deje reposar en el frigor?fico.

Crema pastelera: Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, 90?, velocidad 4. Vuelque en un cuenco y tape inmediatamente con papel de film, peg?ndolo a la crema para que no se le haga corteza. Deje enfriar. Hornee la base de la tarta, con el horno precalentado a 180º C hasta que comience a dorarse (aproximadamente 15 minutos). Saque y deje enfriar.

Montaje de la tarta: Vierta la crema pastelera sobre la tartaleta ya horneada y fría y exti?ndala bien. Ponga encima los frutos rojos, procurando que queden bien distribuidos y por último la gelatina reservada que estará semi cuajada. Deje enfriar en el frigor?fico para que termine de cuajar la gelatina.

TRONCO DE NAVIDAD

Bizcocho: *120 g de harina *4 huevos *120 g de azucar

Crema: *300 g de queso mascarpone *50 g de brandy *200 g de azucar *2 yemas de huevo (si se va a comer en el dia) *100 g de cacao dulce *200 g de nata para montar

Hacer el bizcocho como para el brazo de gitano. Colocar la mariposa en la cuchilla y echar los huevos y el azucar, montar 8 minutos en velocidad 4. Añadir la harina y mezclar en velocidad 1 durante 10 segundos. Terminar de mezclar con la espatula. Hornear a 180º durante 10 minutos. Crema: Trabajar la crema de queso con el brandy, las yermas y el azucar y el cacao y la nata en velocidad 4. Para montarlo: Emborrachar el bizcocho con un jarabe con brandy, agua y azucar o naranja agua y azúcar. Rellenar el bizcocho con la mitad de la crema y envolverlo. Cubrir con el resto de la crema rallando con un tenedor y decorarlo a gusto.

PLUM-CAKE DE NAVIDAD

INGREDIENTES:

. 300 gr de harina

. 120 gr de mantequilla

. 225 gr de azúcar

. 2 huevos

. 160 ml de leche

. 1 cucharadita de esencia de vainilla

. 1 sobre de levadura

. para rellenar : . frutas escarchadas

. pasas

. nueces......

ELABORACIÓN:

Batir la mantequilla a punto de pomada con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa, este proceso llevará entre 10 y 15 minutos dependiendo del tipo de batidora de varillas utilizado.

Incorporar los huevos de uno en uno, no incorporar el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente mezclado.

Con una cuchara de madera , espátula o varilla manual , incorporar removiendo suavemente la harina (previamente mezclada con la levadura y tamizada) y la leche, esto se hará por tandas, primero un poco de harina, luego un poco de leche y así sucesivamente hasta que esté todo perfectamente mezclado.

Verter parte de la masa en un molde de plum-cake (previamente engrasado, enharinado y con el fondo forrado con papel de hornear). Echar unas cuantas frutas escarchada, nueces, pasas... verter un poco más de masa, volver a echar las frutas de relleno y acabar de rellenar el molde con el resto de masa.

Hornear en horno precalentado a 175º durante 45 minutos aproximadamente, hasta que al introducir una aguja en el centro, ésta salga limpia.Sacar del horno y pasados 10 minutos desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

***** para que las frutas escarchada y los frutos secos no se vayan al fondo , calentarlos unos segundos en el microondas antes de incorporárselos a la mezcla.Con este truco, nos aseguramos que se queden distribuidos por toda la masa.**** Es importante forrar el fondo del molde con papel de hornear (incluso doble capa) para que no se haga una costra gorda en la base del bizcocho. Ya que en estos moldes de plum-cake, para que se haga bien toda la masa, necesitan más tiempo de horneado que en moldes en los que la masa está más extendida.

Navidad 2007

Hola como veo que aun no se ha abierto,me animo a hacerlo y aporto lo que tengo copiado del pasado año y y seguire porque tengo mas........

MANTECADOS DE LIM?N (de Meri)

* 200 g de aceite de oliva frito. * 75 g de vino blanco normal * 75 g de aguardiente si es seco mejor * 550 g de harina tostada * 250 g de azúcar * 1 cucharadita de canela molida (2 g aprox.) * 60 g de zumo de naranja * 2 cucharaditas de las del café de aroma natural de limón (Vahin? por ejemplo) * Azúcar glas

El aceite lo tostamos un poco. Yo lo puse en un vaso en el micro 4 minutos y lo dejé enfriar. En un bol ponemos todos los ingredientes menos la harina, mezclamos bien con lasvarillas. Echamos la harina y formamos la masa. Esta masa es grasienta al ser aceite y no manteca Dejamos reposar un rato. Vamos cogiendo trozos de masa las aplanamos con la mano, pero dejamos gordita.

Cortamos con corta pastas o el cubilete de la Th. que viene muy bien. Vamos poniendo en la bandeja de horno.

Horno gratinador a 200º, metemos la bandeja en el segundo rail unos 15 ? 20 minutos, ir vigilando que no se quemen.

Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas por lo alto con ayuda de un colador.

Aroma natural de limón, no es difícil encontrar en cualquier s?per, Mercadona, Alcampo, C.I etc.

Para tostar la harina: El día antes de hacerlos ponemos en la placa de horno la harina extendida, metemos a una temperatura que no sea superior a los 150º. Hay que ir movi?ndola de vez en cuando para que la harina vaya perdiendo la humedad que de eso se trata, cuando coja un poco de color mas bien nada, se saca del horno se pasa por un colador y se reserva para el día siguiente.

POLVORONES DE ALMENDRA (de Meri)

INGREDIENTES 250 gramos de almendras tostadas y molidas hecha harina. 1 kilo de harina tostada

500 gramos manteca de cerdo 250 gramos de azúcar glas 100 gramos de almendra tostada y picada unas almendras crudas enteras (opcional) un huevo azúcar glas para poner por lo alto

PREPARACIÓN Para tostar la harina El día antes de hacerlos ponemos en la placa de horno la harina extendida, metemos a una temperatura que no sea superior a los 150º. Hay que ir movi?ndola de vez en cuando para que la harina vaya perdiendo la humedad que de eso se trata, cuando coja un poco de color se saca del horno se pasa por un cedazo y se reserva para el día siguiente. Poner la manteca con el azúcar la almendra en polvo la almendra molida, una vez bien ligado todo, añadir la harina. Estir?ramos, cortamos con cortador o con el filo de un vaso de unos 5 cm que están gruesos. Se ponen en placa de horno se pintan con huevo batido con ayuda de un pincel y ponemos la almendra cruda en lo alto. Esto de la almendra es opcional. Meter en el horno solo con gratinador hasta que dore No hace falta que se hagan la harina es tostada. Espolvorear por encima el azúcar glas, se envuelven en papel de seda o de celo de colores.

POLVORONES DE AVELLANA (de comoju)

* 400 g de harina tostada * 150 g de azúcar glass * 100 g de avellanas tostadas poco molidas * 250 g de manteca de cerdo * 1 cucharadita de canela en polvo * 1 copa de aguardiente o "Frangelico"

Tostamos la harina sobre Albal en el horno. Cuando está le añadimos la canela. Batimos la manteca con el aguardiente y el azúcar y tamizamos la harina con la canela y mezclamos todo. También las avellanas. En una bandeja de horno ponemos Albal y en bolinas al horno.

TURRON DE JIJONA

250 gmos. de azucar 250 gmos. de miel blanca 250 gmos. de almendras 250 gmos. de avellanas 5 claras de huevo canela

PREPARACION Escaldar las almendras, quitarles la piel y tostarlas en el horno. Tostar las avellanas en una cacerola y quitar la piel; colocarlas en una servilleta y restregarlas. Moler los frutos secos (picadora o molinillo de cafe). Batir las claras a punto de nieve y mezclar con lo

molido de almendras y avellanas. En un cazo poner la miel y el azucar, dejar que rompa a hervir y añadir el preparado de claras, almendras y avellanas, moviendo sin cesar durante 10 minutos. Retirar del fuego y echarlo en moldes forrados con obleas. Dejar enfriar y espolvorear con canela.

TURR?N DE JIJONA (de maripepa)

* 1 Kg. de almendra torrada * 400 gr. de azúcar. * PAPEL CRAFT (en papelerías y en el CorteInglés)

Se tuestan las almendras en el horno, yo la compro cruda pelada (más o menos unos 8 o 10 min., tienes que ir dándoles vueltas y cuando están doradas las sacas, no te descuides que al final se queman enseguida)

Se pulveriza el azúcar con la picadora (esta vez lo hice con la Th.) y fue más rápido, se aparta. Después se pica la almendra (lo más pequeño posible), casi una pasta y se mezcla todo bien, cuando tuve todo triturado y un poco revuelto, en 2 ó 3º veces lo mezcle bien con la Th., unos 30 segundos al 5-7-9.

Después se envasa en cajitas y se forran por dentro con papel. Lo venden en el C.I . Y SE LLAMA PAPEL CRAFT, que pueda ir chupando el aceite, además le pongo unas cuantas servilletas de papel entre caja y caja, para que vaya absorbiendo el exceso. Se hace un par de semanas antes de Navidad para que vaya secando.

TURR?N DE JIJONA - ELIA

* 130 g de azúcar * 300 g de almendra tostada * 50 g de chocolate de cobertura blanco "Valor" * 30 g de miel

Echamos el azúcar en el vaso y glaseamos a velocidad Turbo, hasta que veamos que el vaso del cubilete está empañado Abrimos la tapa y añadimos las almendras tostadas y trituramos junto con el azúcar glass unos 25 segundos a velocidad Turbo. A?adimos al vaso el chocolate de cobertura blanco y la miel y mezclamos 2 minutos 50º, velocidad 6 ? 7, ayud?ndonos con la espátula todo el rato. Sacamos la masa del vaso, quitando las cuchillas y ayud?ndonos con la espátula y la ponemos encima de un plástico en la mesa ( así es como lo hacía la presentadora). Amasamos (ella recogía los picos del cuadrado de plástico hacia arriba e iba presionando la masa con las manos) cuando la masa estuvo amalgamada, la ech? en el molde y he aquí el truco ingenioso, utilizaron de molde un tetrabrik de leche cortado a lo largo y del ancho del grosor que queramos la tableta, verti? la masa en ese "molde", la aplan? con la ayuda de la espátula, aunque dice que si tenemos algo más pesado y contundente mejor.

Se tapa con papel film y ponemos encima un peso. Ellas decían que tanto mazapanes, como rajalmendra como jijona, cuanto más reposo mejor, que hacerlo ya ahora para tenerlo listo en navidad, es decir 1,5 ? 2 meses.

TURRON DE JIJONA 3

INGREDIENTES: 150 g de almendras 10 g de avellanas 250 g de azucar 1 clara de huevo y 1/2 chcharada de miel

PREPARACI?N: Primero se pone el azucar y se pulveriza al 5-7-9.Se añaden las almendras y las avellanas y la miely se tritura a velocidad 9. Una vez triturado todo se le añade la clara de huevo por el bocal . Se pone en un recipiente con forma de la tableta del turron y se deja reposar.

TURR?N DE CHOCOLATE 1

50 g de nueces peladas. 50 g de almendras crudas. 50 g de avellanas crudas. 1 tableta de chocolate puro "VALOR". 1 cucharada de manteca de cerdo.

Trocear todos los frutos secos en velocidad 4 durante unos segundos. Sacar y reservar. Vierta la cucharada de manteca y el chocolate troceado y programe en velocidad 4 a 50 ?C y 10 minutos. Echar la mezcla en un recipiente hondo e incorporar los frutos secos. Mezclar bien con la espátula hasta que quede la mezcla homogénea. Poner en un recipiente lo más parecido a las tabletas (por ejemplo: el recipiente de hacer hielos o cajitas de turr?n recubiertas de papel parafinado) y dejarlo enfriar en la nevera.

TURRON DE CHOCOLATE 2

Ingredientes:

250 gr. de mantequilla.

250 gr. de bizcochos. (yo uso bizcocho casero de yogurt natural)

100 gr. de nueces peladas.

100 gr. de avellanas.

8 cucharadas de azúcar.

1 tableta de chocolate sin leche.

Preparación:

Fundir el chocolate troceado, al baño de maría, con 5 cucharadas de agua.

Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que está cremosa, añadir el chocolate tibio, los bizcochos muy desmenuzados y los frutos secos machacados. Mezclarlo todo bien.

Poner la mezcla en un molde engrasado y dejarlo reposar durante 24 horas colocando un peso encima.

Desmontar y y listo.

TURRON DE ALICANTE:

INGREDIENTES: 1/4 de almendras tostadas 1/4 de azucar. 2 claras .

PREPARACION: Se pone el azucar y se pulveriza al 5-7-9,se le añade la mitad de las almendras y se trituran a la misma velocidad.se le ayade el resto de las almendras y las claras y se termina de triturar. Se pone en un recipiente con forma de la tableta del turron y se deja reposar.

TURR?N DE CHOCOLATE CRUJIENTE

INGREDIENTES: 100 g de manteca blanca de cerdo 300 g de chocolate con leche 250 g de chocolate de postres nestle 120 g de arroz inflado (cereales-crispis)

PREPARACIÓN Vierta en le vaso la manteca de cerdo 3 o 4 minutos hasta que se derrita a velocidad 2 a unos 70?. Se le añade el chocolate negro y después el chocolate con leche a 40º un minuto y medio a velocidad progresiva 5-6-7-9, después se le pone la mariposa y se le va echando el

arroz inflado a velocidad 1 y sin temperatura. Se pasa todo a un molde y a enfriar a temperatura ambiente

TURR?N DE YEMA 300g.de almendras 250g.deazúcar La piel de un limón (solo la parte amarilla) 2 yemas de huevo 1 huevo 1.- Vierta en el vaso, muy seco, el azúcar y glasee durante 30 segundos a velocidades 5-7-9 progresivo.

2.- Añada la piel de limón y glasee de nuevo.

3.- Incorpore las almendras y triture 15 segundos, a las mismas velocidades.

4.- A continuación, incorpore las yemas y el huevo y mezcle unos segundos a velocidad 6. Retire del vaso con las manos mojadas y vierta en una bandeja díndole forma de tableta.

5.- Por último, hornee en el horno precalentado a 180º durante 5 minutos. Retire del horno, espolvoree por encima con azúcar y gratine o queme la superficie con una plancha de hierro.

TRUFAS Chocolate negro para fundir 500 g Nata liquida 200 g Algunas gotitas de extracto de café ( se puede cambiar por algunas gotitas de café muy muy fuerte o de Kahlua) Cacao en polvo Echar el chocolate en el bowl TH. 10 segundas/vel 9. Reservar en un otro bowl y limpiar lo del TH. Echar la nata y reglar 8 mn al Varoma vel 4- 8 mn. Anadir el cafe y mezclar algunas segondas vel 3. Echar en un bowl, despues el chocolate y dejar fundir. El liquido debe tapar el chocolate. Dejar endurecer al frio al menos 1 h. Formar bolitas con 2 cucharaditas ( o a mano) y enrollar de cacao en polvo. Se queda a la nevera.

MAZAP?N 300 gr. de almendra natural molida (o 1/2 kg.) * 200 gr. de azúcar glass (? 300 gr.) * 1 cucharada de ralladura de limón (opcional) * Claras Mezclamos las almendras con el azúcar, la ralladura del limón y 1 clara. - Lo amasamos todo con la punta de los dedos. Si se necesita otra clara (? 1/2) la añadimos. - Hacemos figuritas y untamos con yema (y con un poco de café soluble si se quiere) y al horno a gratinar

POLVORONS:

POLVORONES DE ALMENDRA

(de Meri)

INGREDIENTES 250 gramos de almendras tostadas y molidas hecha harina. 1 kilo de harina tostada 500 gramos manteca de cerdo 250 gramos de azúcar glas 100 gramos de almendra tostada y picada unas almendras crudas enteras (opcional) un huevo azúcar glas para poner por lo alto

PREPARACIÓN Para tostar la harina El día antes de hacerlos ponemos en la placa de horno la harina extendida, metemos a una temperatura que no sea superior a los 150º. Hay que ir movi?ndola de vez en cuando para que la harina vaya perdiendo la humedad que de eso se trata, cuando coja un poco de color se saca del horno se pasa por un cedazo y se reserva para el día siguiente. Poner la manteca con el azúcar la almendra en polvo la almendra molida, una vez bien ligado todo, añadir la harina. Estir?ramos, cortamos con cortador o con el filo de un vaso de unos 5 cm que están gruesos. Se ponen en placa de horno se pintan con huevo batido con ayuda de un pincel y ponemos la almendra cruda en lo alto. Esto de la almendra es opcional. Meter en el horno solo con gratinador hasta que dore No hace falta que se hagan la harina es tostada. Espolvorear por encima el azúcar glas, se envuelven en papel de seda o de celo de colores.

POLVORONES DE CHOCOLATE (De Meri)

INGREDIENTES 1 kilo de harina tostada ? de manteca de cerdo ? de azúcar ? de almendra tostada y molida 2 copillas de aguardiente (an?s seco) 1 tableta de chocolate negro 1 pizca de sal PREPARACIÓN Esto se hace mezclando con la mano primero la manteca la pizca de sal y el azúcar, hasta tener como una pasta luego la almendra y el chocolate y por último la harina. Se deja reposar Ahora vamos con la maquinita. La almendra tostada la puse en el vaso de la Th 30? v. 5,7,9 Igual hice con el chocolate y el azúcar. Puse en el vaso, todos los ingredientes, 30? v. 6 Luego 2ª v. espiga. Puse la masa en un bol la tape con film y deje que se enfriara en el frigo.

Se pone dura, dura. Se van cogiendo trozos de masa la primera vez se aplana con la palma de la mano se deja como ? dedo de grueso, se corta con el cubilete. La masa que queda de cortar se junta pero sin manosear mucho y con el culo del cubilete se aplana, se sigue cortando. Así hasta terminar. La masa del calor de la mano se pone muy blanda y no se puede trabajar bien, por eso lo de tocar poquito. Se van levantando con una espátula y se ponen en la bandeja de horno. Cuando están todos se mete al horno ya precalentado pero solo gratinador a 200º 10? Cuando se grietean es señal de que están Se espolvorean de azúcar glas. No los toquéis hasta que no están bien fríos. Yo los hice con la mitad de los ingredientes, la receta de chocolate pone 3 onzas pero...averigua tú como eran las onzas de chocolate en aquel tiempo. Optú por poner ? tableta a la mitad de los ingredientes, y de aguardiente un chorrito. Para tostar la harina calienta el horno a temperatura suave, 150 grados. Pon la harina en una bandeja y tu?stala ligeramente en el horno sin que llegue a dorarse. Retirar y dejar enfriar, mejor de un día para otro . No hace falta que se hagan al llevar la harina tostada ya están hechos, es mas si no se quiere no hace falta meter al horno se deja que endurezcan fuera, por eso solo se ponen al gratinador a 200º hasta que se cuarten por arriba, se me olvido decir los puse en la segunda ranura empezando por arriba. Si pones horno se ponen duros como pe?ones y los tendrás que tirar directamente En la ranura segunda empezando por arriba es donde se pone la bandeja de horno

DULCES DE NAVIDAD CON THERMOMIX

Indice:

Raffaelos caseros Mi pan de especias de toda la vida Trufas blancas Polvorones Bombones Raffaelo (chocolate blanco) Marquesitas Tiramis? th31 Bombones Th Trufas Th Pastissos de moniato (pastelitos de boniato) Alfajores de Medina Marquesas de chocolate Turr?n de chocolate y frutos secos Mazap?n de Soto Borrachuelos Trufas de Coco Cocos de Navidad Perlas Doradas Trufas Bocaditos de Mazap?n Cocktail de uvas de la suerte Mantecados de limón Mazap?n de Comoju Pannetone de Jade

Pastas sencillas Polvorones II Polvorones de almendra Polvorones de chocolate de mi abuela (Meri) Rosc?n de Ari Turr?n de C?diz Turr?n de chocolate Turr?n de Jijona Yemas Tronco de Navidad Pastas de nuez Rosc?n de Almand RAFFAELOS caseros

125g de coco rallado 3 cucharas de leche condensada azucarada varias almendras enteras 10 cl de nata espesa 4 cl de leche de coco En un bol, mezclar la leche condensada con m00g de coco rallado, la leche de coco y la nata. Poner en la nevera al menos 30 min. Formar bolitas del tamaño de una trufa y poner dentro una almendra, enrollar del resto de coco rallado. Dejar a la nevera antes de servir o regalar.

PS: si la masa se queda un pelin liquida (a veces puede pasar) compensad añadiendo mas coco rallado.

Mi PAN DE ESPECIAS de toda la vida

-700 g de harina o 400 g de harina de centeno + 300 g de harina de trigo -400g de miel -200g de azúcar -2 yemas de huevos -2 sobres de levadura quémica -1 media cucharadita de semillas de an?s -1 ralladura de naranja -1 ralladura de limón -2 clavos machacados -1 cuchara de canela

Calentar un1/4 de l de agua con el azúcar hasta que se queda liquido y añadir la miel. Cuando el liquido esta caliente, echar sobre la harina con la levadura en pozo. Añadir los yemas y todas las especias (yo pongo mas canela , también4 especias y una pizca de jengibre en polvo) Mezclar bien hasta que la masa sea lisa. Echar en un molde engrasado o con un papel de cocción. Horno 250 ( th 5) mas o menos 1h20 ( vigilar el color y probaron una aguja)

Conservar en una caja de metal. Solo enrollo en un papel alimentario porque no queda mucho tiempo en casa!!!! Para regalar en Navidad, los hago en moldes pequeños que están vendidos para niños (creo que los compre de Ikea) , con un papel cristal y u nudo chulo.

TRUFAS BLANCAS

100 gr. de nata de montar 250 gr. de chocolate blanco 30 gr. de mantequilla 2 gotas esencia de vainilla (opcional)

Poner la nata y la mantequilla 4 min. vel.4 - 80? Sacar y reservar. Poner el chocolate 4min. 50º - vel.4. Añadir el preparado anterior 30 seg. vel.4 Poner en la nevera mínimo 2 horas ? mejor toda la noche. Hacer las bolitas y meterle una almendra ? una nuez y rebozarlas en coco.

POLVORONES

INGREDIENTES: 125 gr de manteca de cerdo 250 gr. De harina. 250 gr, de azúcar. Si se desea se puede aromatizar con canela, 1 cucharada de anis, aguardiente, etc.

PREPARACI?N: Se ponen todos los ingredientes juntos en el vaso y se mezclan 30 seg. Velocidad.6, se forman bolas que se colocan en la placa de horno encima de papel vegetal o la l?mina de silicona. Se introduce la bandeja en el horno precalentado a 150 grados durante unos 20 minutos.. Cuando están cocidos se pueden espolvorear de azúcar. Se dejan enfriar y si se desea se envuelven en papel de seda. Se pueden guardar en botes de lata.

BOMBONES RAFFAELO (de chocolate blanco) (de himmel2)

* 60 g de almendra * 100 g de chocolate blanco * 60 g de mantequilla blanda * 1/2 cubilete de coco rallado * 1 cubilete de leche * 40 g azúcar

Se pone la almendra y el chocolate 10 segundos / Turbo Luego se añaden el resto de los ingredientes, 3 minutos a temperatura 50º C y velocidad 3 hasta que la masa está homogénea. Formar bolas como las trufas y dejar enfriar en la nevera.

MARQUESITAS (Menchita)

INGREDIENTES: -300 gr. de almendras -250 gr. de azúcar (Con 200 gr. basta) -Ralladura de ? limón -5 huevos

ELABORACI?N: Glasear el azúcar a velocidad 5-7-9. Añadir la piel de limón y triturar a velocidad 5-7-9. Incorporar las almendras y pulverizarlas durante 15 segundos a velocidad 5-7-9. Poner los huevos y batir a velocidad 6 ? 7 durante 1 minuto. Rellenar moldes de magdalenas. (Las marquesitas suben, pero no tanto como las magdalenas, por lo que se pueden llenar más los moldecitos). Precalentar el horno al máximo. Al introducir la mezcla se baja a 180 grados. Hornear unos 10 minutos. Espolvorear con azúcar gl así. Estas las hago yo, y verifico que están muy ricas y salen bien.

TIRAMIS? TH31 (variaciones de susi)

INGREDIENTES

- 500g. de queso Mascarpone - 100g. (1 cubilete) de azúcar GLAS - 5 yemas de huevo - 1 cucharadita de azúcar vainillada (yo pongo unas gotitas de esencia de vainilla) - 1 plancha de bizcocho de brazo de gitano. - 200g. (2 cubiletes) de café fuerte - 50g. (1/2 cubilete) de licor (Amaretto, Marsala...etc) - Un pellizco de sal - cacao amargo en polvo. - virutas de chocolate. - Algo menos de ? sobre de gelatina en polvo. - 2 cucharadas de agua

Bizcocho (Brazo de gitano): - 4 huevos

- 120 g de azúcar - 120 g de harina - 1 pellizco de sal

ELABORACION: Mezclar el café con el Amareto y una o dos cucharaditas de azúcar y dejar templar.Bizcocho Precalentar el horno a 180º PONER LA MARIPOSA y verter en el vaso los huevos y el azúcar, 5 minutos a velocidad 3 ? y temperatura 37?. Sin programar temperatura batir otros 5 minutos a la misma velocidad para que esponje. Incorporar la harina junto con la sal programar 15 segundos a velocidad 1 y terminar de envolver con ayuda de la espátula. Verter esta mezcla sobre una l?mina de papel vegetal colocada en una bandeja de horno bien extendida con ayuda de una espátula. Introducir en el horno durante 8 ? 10 minutos a 180º. Dejar enfriar antes de cortar. Medir la base del recipiente y cortar dos planchas.

La crema:

Es b?sicamente la receta del libro de la th31. He añadido gelatina y he hecho alguna modificaci?n). * Verter en el vaso el azúcar y glasear durante 20 segundos a velocidad 5-7-9-10 progresivo. * Disolver la gelatina en 2 cucharadas de agua hirviendo y dejar templar. * A continuación, PONER LA MARIPOSA EN LAS CUCHILLAS y añadir las yemas y el azúcar a velocidad 3 ? hasta que quede una crema blanca y espesa. * Después añadir el queso y la sal. Cuando la crema está a medias de montar, añadir la gelatina disuelta, un poquito de Amareto y unas gotas de esencia de vainilla y la gelatina. Terminar de montar la crema. Montar el tiramisú:

* Cubrir la base de un molde de cristal con uno de los bizcochos, remojar con el café mezclado con el Amareto y azúcar con ayuda de un pulverizador (consejo muy práctico de Auro) * Verter encima parte de la crema reservada anteriormente, sobre esta crema poner virutas de chocolate y cubrir de nuevo con el otro bizcocho, remojar y cubrir con la crema restante. * Por último, antes de servir el Tiramis? espolvorear toda la superficie con cacao amargo en polvo y encina las virutas de chocolate.

BOMBONES ( Thermomix)

200 gr. de chocolate al leche 200 gr. de chocolate negro ( al menos 52% de cacao) 100 gr. de nata liquida 180g de nueces mezcladas (Pecan, almendras, avellanas) 1 cuchara de canela 1 pizca de jengibre molido 1 pizca de cardamomo molido

1 pizca de semillas de cilantro molida 1 sobre de azúcar vanillada ( mis sobres pesan 7,5 g entonces se puede cambiar por el mismo peso de azúcar y algunas gotitas de vainilla liquida) 100 gr. de mantequilla

Echar el chocolate en el bol 15 seg./ vit9 Añadir los otros ingredientes excepto las nueces 5 mn/50/ Vel. 2 Añadir las nueces y mezclar 10 seg/vit3 Echar la mezcla sobre una placa con papel de horno ( el blanco) mas o menos 2 cm de espesa. Dejar endurecer algunas horas. Se pueden echar tambiénen mini-moldes de silicona ( corazones, petis-fours, flores...)Se quedan mas brillante si. Cortar el chocolate en cuadraditos y guardar en la nevera.

PS: se puede cambiar los tipos de nueces o la proporci?n de chocolate.

TRUFAS ( Thermomix)

Chocolate negro para fundir 500 g Nata liquida 200 g Algunas gotitas de extracto de café ( se puede cambiar por algunas gotitas de café muy muy fuerte o de Kahlua) Cacao en polvo

Echar el chocolate en el bol TH. 10 segundas/vel 9. Reservar en un otro bol y limpiar lo del TH. Echar la nata y reglar 8 mn al Varoma vel 4- 8 mn. Anadir el cafe y mezclar algunos segundos vel 3u Echar en un bol, después el chocolate y dejar fundir. El liquido debe tapar el chocolate. Dejar endurecer al frio al menos 1 h. Formar bolitas con 2 cucharaditas (o a mano) y enrollar de cacao en polvo. Se queda a la nevera.

PASTISSOS DE MONIATO (PASTELITOS DE BONIATO)

PARA EL RELLENO: 1KG AZUCAR 1 KG BONIATOS HERIVDOS O ASADOS (en mercadona venden en lata, listo para usar) 1 CUCHARA SOPERA DE CANELA MOLIDA LA RALLADURA DE UN LIM?N

PARA LA MASA 1 VASO DE AN?S SECO 1 VASO DE AZUCAR 1 VASO Y MEDIO DE ACEITE 1 KG (APROX .) HARINA

EN LA RECETA PONE TAMBI?N MANTECA DE CERDO, PERO YO LO CAMBIO POR ? VASO DE ACEITE M?S. (2 VASOS DE ACEITE)

PREPARACI?N: TRITURAR EL BONIATO, MEZCLAR CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES, Y COCER A FUEGO LENTO DURANTE 1 HORA, REMOVIENDO (PARA TH A 80? 1 HORA VEL 1) Recordad, tambiénlo venden en lata

MIENTRAS, CALENTAR EN UN CAZO LOS INGREDIENTES L?QUIDOS DE LA MASA, SIN QUE LLEGUE A HERVIR.

EN UN BOL PONER EL L?QUIDO, Y A?ADIR LA HARINA POCO A POCO SIN DEJAR DE REMOVER, (PARA TH, PONER 2 MIN 100º VEL 1) QUITAR LA TEMPERATURA, Y SUBIR LA VEL A 2 Y MEDIO, A?ADIR LA HARINA POCO A POCO Y TERMINAR CON 2 MIN VEL ESPIGA.

ESTIRAR LA MASA FINA CON EL RODILLO, CORTAR EN C?RCULOS DE UNOS 6 CENT?METROS, (YO USO UN VASO DE AGUA) RELLENAR CON UNA CUCHARADITA DE RELLENO, CERRAR PINTAR CON HUEVO, ESPOLVOREAR AZUCAR Y CANELA POR ENCIMA, Y HORNEAR A 170? UNOS 20 MIN. ESTO ES A OJO, CUANDO VEAS QUE ESTÉN DORADOS ESTAR?N LISTOS ---------------------------------------------------------------------------------------

ALFAJORES DE MEDINA

INGREDIENTES: 250 g de pan duro 200 g de almendras tostadas 500 g de miel 30 g de matalauva 40 g de ajonjol? 6 clavos Azúcar gl así para la terminación

PREPARACIÓN Rallar el pan en velocidad 5-7-9 y reservar. A continuación rallar las almendras y las especias en velocidad 5-7-9. Agregar el pan rallado, mezclar, sacar y reservar. Ponga la miel en el vaso y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 1/2. Una vez caliente la miel, añadir la mezcla reservada, programar 30 segundos en velocidad 6, si no se ha terminado de mezclar, repetir la operaci?n. Sacar la masa del vaso y poner en una fuente. Con las manos húmedas en agua hacer los alfajores, (la forma es un poco más larga que una croqueta) y dejar enfriar. Una vez fríos, pasar por el azúcar gl así y empaquetar con papel de seda de colores.

MARQUESAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 2 cubiletes de azucar 1 tableta chocolate fondant 5 cub de leche 6 yemas

175 g de mantequilla 1 cucharada de co?ac

PREPARACION: Triturar el chocolate partido dejéndolo caer por el bocal con la maquina en marcha. Añadir el resto de los ingredientes, mezclar en velocidad 4 unos segundos y programar 8 minutos 100º velocidad 1, en el momento que aparezca la salida del vapor acelerar unos segundos a velocidad 5 parar y volcar rápidamente en un molde de corona. Meter en el frigor?fico 4 o 5 horas. Desmoldar y adornar con nata.

TURRON DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES: * 100 gr. de almendras crudas * 100 gr. de avellanas crudas * 200 gr. de arroz inflado y chocolateado * 80 gr. de manteca * 250 gr. de chocolate negro * 250 gr. de chocolate con leche * Mantequilla

PREPARACI?N: Mezclar los frutos secos, y triturar 6 segundos, velocidad 3 1/2 , sin hacerlos puré. Reservar. Calentar la manteca 3 minutos, velocidad 2 a 70?. Incorporar los 2 chocolates, dejar que se fundan con el calor de la manteca y mezclar durante 20 segundos a velocidad 5-7-9. Añadir el arroz inflado, y los frutos secos y mezclar con movimientos envolventes de abajo a arriba hasta conseguir una pasta suave. Forrar una caja de madera con papel vegetal previamente engrasado con mantequilla. Rellenar con la mezcla, extender y alisar con una espátula. Enfriar en la nevera hasta endurecer.

MAZAP?N DE SOTO (Victia)

500 g de almendras peladas crudas 500 g de azúcar 250 g de patatas (mejor nuevas) La peladura de un limón sin lo blanco Obleas de unos 4 cm de diámetro

Alm?bar: 250 g de azúcar y 250 cc. de agua.

Triturar las almendras. Cocer patatas con piel y pelarlas. Pulverizar el azúcar con la cáscara del limón. Mezclar almendras, patatas y azúcar glass aromatizada con limón y

amasar bien hasta conseguir una masa de la que se sacarán porciones y se moldear?n con forma de pequeño cilindro colocando éste sobre las obleas. Introducir en el horno a 200º hasta que se doren (no pasarse con el tiempo). Preparar ahora un almíbar con ? kg. de azúcar y ? litro de agua. Mojar los mazapanes recién cocidos, aún calientes en el almíbar, y dejarlos enfriar.

Se pueden envolver cuando el almíbar se haya enfriado en papel de cocina (lo venden en Mecadona), previamente cortado y cerrado como un paquetito.

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BORRACHUELOS Isabel Moreno Doblado

Este típico dulce navide?o al que por llevar en la masa an?s y vino se le llama con el despectivo de borracho, borrachuelo, es muy popular en toda la provincia de Málaga e, igualmente, en gran parte de Andaluc?a. La receta que se muestra es de Isabel, la hija de la Dobl?, que era natural de C?rtama, al igual que su madre y su abuela; un dulce que se elabora igual, al menos desde hace cinco generaciones. YO FORMO PARTE DE LA CUARTA GENERACION QUE PREPARA ESTOS BORRACHUELOS Y MIS HIJOS SON LA QUINTA, todas las Navidades nos reunimos las hermanas y recordando a nuestros queridos padres preparamos los borrachuelos, y que como hacía mi madre, la mitad son para regalar a los amigos y vecinos.

INGREDIENTES: 3 kg. de harina candeal 1 cáscara de limón 2 cucharadas de ajonjol? 2 cucharadas de an?s en grano 1 vaso de vino dulce de Málaga 1 vaso de an?s dulce 1 vaso de vino blanco seco 1 litro de aceite de oliva 1/4 litro de zumo de naranja 1 vaso de azúcar 2 sobres de levadura Royal canela molida aceite de oliva para freír

Se fr?e un litro de aceite con la cáscara de limón, cuando toma color, se retira la cáscara y se le añade el ajonjol? y el an?s en grano, se le da una vuelta rápida y se retira del fuego, dejéndolo enfriar. Se hace una balsa con la harina y se incorpora el resto de los ingredientes, incluidos el aceite y se trabaja hasta que la masa se despegue de las manos. En ese punto, se deja reposar una media hora y , después se estira con el rodillo sobre una superficie enharinada. A continuación, se corta en trozos con los que se hacen c?rculos, se dobla por la mitad, uniendo sus bordes y se frien en abundante aceite caliente. Unos los rellenamos con cabello de ?ngel, otros los emborrizamos con azúcar, y otros lo pasamos por un almibar de miel (6 cucharadas de agua por 1/4 kg de miel que se coloca a fuego lento 10 minutos.

TRUFAS DE COCO

- 200 gr. de coco rallado - 200 gr. de ricotta - 1 cucharada de licor - 30 gr. de azúcar - cacao amargo

Poner la ricotta, el licor, el coco y el azúcar. 30 seg. vel. 5. Sacar la masa y formar las bolitas. Rebozarlas en el cacao. ( se conservan en la nevera de 3 a 4 días )

COCOS DE NAVIDAD

1/4 de patatas vieja la mitad del cuarto de nabos 1/4 de azúcar 1/4 de coco rallado.

se pelan las patatas y los nabos. Se cuecen en un poco de agua y sin sal. Las patatas y los nabos partidos para que se hagan antes. Se escurre y se machacan con un tenedor como si fuera puré. se pone en una sartén honda (sin aceite) el puré junto con el azúcar y cuando ésta se ha desecho, se le agrega el coco rallado. Una vez que está todo incrustado y templado se hacen bolitas y se rebozan en coco y se meten en los papelitos. ---------------------------------------------------------------------------------------

PERLAS DORADAS

1/4 de boniatos pequeños la mitad del cuarto de azúcar 1 rama de canela fideos de chocolate

Se cuecen los boniatos pelados ya trozos pequeños junto con el azúcar, la rama de canela y muy poca agua, a fuego lento. Ha de quedar como un puré espeso. Dejar enfriar en el frigo. Incorporar a la mezcla una vez fría las virutas de chocolate partidas a cuchillo o los fideos de chocolate comprados de botecitos. Formar las bolas y colocarlas en los papelitos. Son muy fáciles y están muy ricas.

TRUFAS

INGREDIENTES: 125 g de nata líquida 20 g de glucosa 15 g de café soluble 115 g de chocolate de cobertura con leche 75 g de chocolate de cobertura negro 25 g de crema de whisky (Bailey's)

PREPARACI?N: Sólo dos consejos: yo utilizo aquellos moldes de silicona de los que venden para los cubitos de hielo. Así, una vez que termino la preparación, relleno los moldes y al congelador. Si no tenéis, hay que dejar enfriar el chocolate, y después hacer las trufas a mano, lo que siempre resulta más engorroso. De la otra manera, os aseguro que repetir?is y repetir?is. El segundo consejo es que intentúis encontrar glucosa. Yo la consigo en una tienda que se dedica a todo tipo de frutos secos y productos para confiter?a. La glucosa, en sustituci?n del azúcar, consigue sin alterar el sabor de las trufas que las podéis comer recién sacadas del congelador sin que están duras como piedras, ya que les da una textura mucho más tierna. Poner la nata y la glucosa en el vaso de la Thermomix, y programar 6 minutos-90?-vel. 1. (Otro consejillo; la glucosa es super pegajosa, así que el secreto es que os moj?is las manos con agua fría antes de cogerla y no se os quedaré pegada. Ni lo intentúis con cuchara o tenedor). Añadir el café y dejar infusionar 5 minutos Batir a velocidad 6 durante 10 segundos Añadir las coberturas, dejar reposar unos minutos y batir a velocidad 9 hasta que quede bien emulsionado. Dejar enfriar un rato dentro del vaso, y añadir la crema de whisky (si la añadimos con el chocolate demasiado caliente, el mismo calor haré evaporar el alcohol y perderá aroma y sabor). Volver a batir a velocidad 9 unos segundos. Volcar sobre los moldes, y al congelador

BOCADITOS DE MAZAP?N de Ana varoma

INGREDIENTES: * 350 g de almendras molidas (crudas) * 170 ml. de agua * 500 gr. de azúcar * 2 claras de huevo * Azúcar glass * Nueces a mitades y frutas confitadas (opcional)

ELABORACI?N: - Poner el agua en el vaso junto con el azúcar y programar 14 minutos, temp 100º, vel. 1 (yo hice la mitad de los ingredientes para probar, si lo hacáis con todo comprobar el punto del almíbar porque a lo mejor necesita un poco más). Tiene que quedar un almíbar a punto de "bola blanda". Eso es, dejando un poquito en un recipiente con agua helada se puede formar una bola y al sacarla se aplasta rápidamente con los dedos. - Enfriar un poco poniendo 4 min., vel. 3 sin temperatura.

- Añadir las almendras y las claras. Programar 3 minutos, temp 50º, vel. 2. Si queda muy blandengue en la receta ponía añadir azúcar glas, pero como ya me parec?a demasiado dulce le puse un par de cucharadas de almendra. - Dejar enfriar un rato. - Espolvorear la mesa con azúcar glas y hacer bolitas con una cantidad de masa como de una cucharada de café, un poco más.

PRESENTACI?N: Se pueden dejar las bolitas tal cual poni?ndolas en capsulitas de las de las trufas. Así las hice yo.

Hacer las bolitas más pequeñas y ponerlas de "relleno de bocadillo" entre dos mitades de nuez. Así quería hacerlas....... pero habían llegado antes que yo a las nueces........

En las capsulitas igual, pero poni?ndoles un trocito de fruta confitada de adorno. Se puede te?ir el mazap?n con tintes, café, chocolate.....

COCKTAIL DE UVAS DE LA SUERTE

INGREDIENTES: *1250 gr. de Uvas *2 limones hermosos *5 cucharadas de licor de avellana o de almendra ( recomendado Fray Ang?lico) *Hielo al gusto *Canela en polvo

ELABORACION: - Lavar bien las uvas y los limones, estos últimos sin pelarlos se partir?n en 6 partes. - ?chelos en el vaso junto y presionar el botón turbo 5 veces con golpes secos y rápidos. Poner la cestilla para colar, reservamos el líquido que nos ha salido. Después lavar bien el vaso, para que no quede nada. - Volvemos a poner el líquido en el vaso, a?ada el licor y el hielo, presionamos el botón de turbo dos o tres veces para romper el hielo y después echamos el licor programando de 25 a 30 segundos a velocidad 5.

PRESENTACI?N:

Se puede servir en copas largas o vasos

Receta tomada de Foro MundoRecetas.com MANTECADOS DE LIM?N (de Meri)

INGREDIENTES: * 200 g de aceite de oliva frito. * 75 g de vino blanco normal * 75 g de aguardiente si es seco mejor * 550 g de harina tostada * 250 g de azúcar * 1 cucharadita de canela molida (2 g aprox.) * 60 g de zumo de naranja * 2 cucharaditas de las del café de aroma natural de limón (Vahin? por ejemplo) * Azúcar glas

ELABORACI?N: - El aceite lo tostamos un poco. Yo lo puse en un vaso en el micro 4 minutos y lo dejé enfriar. - En un bol ponemos todos los ingredientes, menos la harina, mezclamos bien con las varillas. - Echamos la harina y formamos la masa. Esta masa es grasienta al ser aceite y no manteca - Dejamos reposar un rato. - Vamos cogiendo trozos de masa las aplanamos con la mano, pero dejamos gordita. - Cortamos con corta pastas o el cubilete de la Th. que viene muy bien. - Vamos poniendo en la bandeja de horno. - Horno gratinador a 200º, metemos la bandeja en el segundo rail unos 15 ? 20 minutos, ir vigilando que no se quemen. - Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas por lo alto con ayuda de un colador.

NOTAS Aroma natural de limón, no es difícil encontrar en cualquier s?per, Mercadona, Alcampo, C.I etc.

Para tostar la harina: El día antes de hacerlos ponemos en la placa de horno la harina extendida, metemos a una temperatura que no sea superior a los 150º. Hay que ir movi?ndola de vez en cuando para que la harina vaya perdiendo la humedad que de eso se trata, cuando coja un poco de color mas bien nada, se saca del horno se pasa por un colador y se reserva para el día siguiente.

MAZAP?N de comoju

INGREDIENTES: * 300 gr. de almendra natural molida (o 1/2 kg.) * 200 gr. de azúcar glass (? 300 gr.) * 1 cucharada de ralladura de limón (opcional) * Claras

ELABORACI?N: - Mezclamos las almendras con el azúcar, la ralladura del limón y 1 clara. - Lo amasamos todo con la punta de los dedos. Si se necesita otra clara (? 1/2) la añadimos. - Hacemos figuritas y untamos con yema (y con un poco de café soluble si se quiere) y al horno a gratinar ---------------------------------------------------------------------------------------

PANETTONE JADE

INGREDIENTES: Hay que hacer una primera masa el día antes de la siguiente forma:

Primera masa: * 250 gr. de harina * 20 gr. de levadura fresca * 170 gr. de agua

Segunda masa: * 500 gr. de harina * 150 gr. de azúcar * 1 cucharadita de sal * 4 yemas de huevo y 1 clara * 170 gr. de mantequilla * 170 gr. de agua * 20 gr. de levadura fresca * fruta escarchada, perlitas de chocolate, pasas, o lo que más nos guste para ponerlo de relleno

PREPARACION Primera masa: - Poner el agua y la levadura 30 segundos a velocidad 3; - Añadirle la harina y programar 1 minuto a velocidad 6. - Meter la primera masa en una bolsa de plástico e introducir en el frigor?fico hasta el día siguiente

Segunda masa: - Diluir el azúcar, el agua y la levadura junto con la primera masa durante 40 segundos, temperatura 40, velocidad 3. - Incorporar la mantequilla, la harina, las yemas y la clara (previamente batidas con la sal) . Mezclar 30 segundos a velocidad 6; - Programar un minuto y medio a velocidad espiga. - Añadir los ingredientes que más nos gusten y mezclar a velocidad 6 durante 15 segundos. - Poner la mezcla en un molde (llenar sólo la mitad del molde, ya que sube mucho) y dejar reposar durante 30 ? 40 minutos tapado con un paño h?medo sin que toque la masa. - Pasado este tiempo, introducir en el horno precalentado a 200º durante una hora aproximadamente.

CONSEJOS: No echar los 500 grs de harina de golpe en el vaso ya que se atranca un poquito, echar un poco y remover, y así sucesivamente hasta que está bien ligado. Luego cuando la mezcla quede homogénea se puede dar la vel. espiga.

En vez de tenerlo durante una hora a 200º que me parec?a mucho, lo he tenido de 45 a 50 minutos aproximadamente en posici?n ventilador. Depende del horno.

PASTAS SENCILLAS (de fedrilla)

INGREDIENTES: *100 gr de mantequilla *125 gr de azúcar *250g de harina *1 cucharada sopera de levadura *1 cucharada sopera de leche *2 huevos.

- Poner la mariposa en la thermomix. Añadirle la mantequilla casi derretida un huevo entero y una yema y el azúcar. - Batir bien y añadir poco a poco por el bocal la harina mezclada con la levadura en polvo y la leche fría. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. - Engrasar una placa de horno y echar unas porciones de pasta no muy grandes apl?stalas con la mano y p?ntalas con la clara de huevo sobrante batida. - Mete las pastas al horno de 20 a 30 minutos. - Cuando están doraditas s?calas. - El horno a unos 170? mas o menos

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POLVORONES

INGREDIENTES *280 g de azúcar *600 g de harina *50 g de almendras crudas *180 g de manteca de cerdo *1 cdta. de canela

ELABORACION: - Ponga en el vaso el azúcar y pulverécelo durante 1 min, vel 9. - Retúrelo del vaso y res?rvelo. - Ponga en el vaso la harina y las almendras y pulverécelas 20 seg, vel. 9. - A continuación programe 30 min a 100 ?C, velo. 4, para que se tuesten (quite el cubilete para facilitar la p?rdida de humedad. - Retúrelas del vaso, ponga un recipiente sobre la tapadera y pese la mezcla. - Deber? pesar 550 g. Si sobra algo, retúrelo. Deje enfriar. (Durante el proceso, es conveniente parar alguna vez, abrir y bajar con la espátula los residuos que hayan podido quedar en las paredes del vaso) - A continuación, vierta en el vaso 80 g de azúcar reservado, la manteca de cerdo, la canela y la mezcla de harina y almendras, ya fría. Amase 30 seg, vel. 6, ayudándose con la espátula. Es una masa densa, no hay que amasarla en exceso. - Retire la masa del vaso, haga una bola, p?ngala en una bolsa de plástico y déjela reposar en el frigor?fico. - Estire la masa entre 2 láminas de plástico o de papel vegetal. - H?galo delicadamente, dejéndola de 1 cm de grosor. - C?rtela con un cortapastas o con el cubilete y coloque los polvorones en una bandeja engrasada o cubierta con papel vegetal o l?mina antiadherente.

- Introduzca la bandeja en el horno, precalentado a 150 ? C, durante 10 ? 15 min. - Retúrelos del horno y cuando están fríos, espolvor?elos abundantemente con el azúcar glass reservado. Puede envolverlos en papel de seda de colores.

Receta tomada de Libro de repostería

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POLVORONES DE ALMENDRA (Meri) MB**** NGREDIENTES *250 gramos de almendras tostadas y después molidas hecha harina. *1 kilo de harina seca *500 gramos manteca de cerdo de Campofrío que viene en rollito.

*250 gramos de azúcar glas *100 gramos de almendra tostada y picada *unas almendras crudas enteras *un huevo *azúcar glas para poner por lo alto

ELABORACION:

- Tostar la harina el día anterior Para tostar la harina calienta el horno a temperatura suave, 150 grados. Pon la harina en una bandeja y tu?stala ligeramente en el horno sin que llegue a dorarse. Se saca del horno se pasa por un colador y se reserva para el día siguiente. (es más fácil tamizarla cuando aún está un poco caliente). - Moler la harina - Poner la manteca con el azúcar, la almendra en polvo, la almendra molida y ligar todo bien y luego añadir la harina. - Estirar en superficie plana y cortar con cortador, con el filo de un vaso de unos 5 cm o con el cubilete de la TH (gruesos). - Se ponen en placa de horno, en la l?mina de silicona, se pintan con huevo batido con ayuda de un pincel y ponemos la almendra cruda en lo alto. Esto de la almendra es opcional. - Meter en el horno, precalentado, SOLO CON GRATINADOR hasta que dore a 200º 10? + ? - En la ranura segunda empezando por arriba es donde se pone la bandeja (No hace falta que se hagan la harina es tostada). - Espolvorear por encima el azúcar glas, se envuelven en papel de seda o de celo de colores. - La masa se desmorona un poco, pero apretando con las manos se une y luego al cocerlos queda fuerte y no se desmorona.

NOTA DE jitraia Que no se me olvide: cuando se sacan del horno son muy, muy delicados y se rompen con mirarlos. Hay que dejar que enfríen un poco y después espolvorearlos con azúcar glass y ya se pueden manejar. Fr?os.

POLVORONES DE CHOCOLATE DE MI ABUELA (de Meri)

INGREDIENTES: * 1 kilo de harina tostada * ? de manteca de cerdo * ? de azúcar * ? de almendra tostada y molida * 2 copillas de aguardiente (an?s seco) * 1 tableta de chocolate negro * 1 pizca de sal

ELABORACI?N: - Esto se hace, mezclando con la mano primero la manteca, la pizca de sal y el azúcar, hasta tener como una pasta. - Luego la almendra y el chocolate - Y por último la harina. - Se deja reposar

Ahora vamos con la maquinita. - La almendra tostada la puse en el vaso de la Th. 30 seg., vel. 5,7,9. - Igual hice con el chocolate y el azúcar. - Puse en el vaso, todos los ingredientes, 30 seg., vel. 6. - Luego 2 min., vel. Espiga. - Puse la masa en un bol, la tap? con film y dejé que se enfriara en el frigo. Se pone dura, dura. - Se van cogiendo trozos de masa, la primera vez se aplana con la palma de la mano se deja como ? dedo de grueso, se corta con el cubilete. - La masa que queda de cortar se junta pero sin manosear mucho y con el culo del cubilete se aplana, se sigue cortando. - Así hasta terminar.

La masa del calor de la mano se pone muy blanda y no se puede trabajar bien, por eso lo de tocar poquito.

- Se van levantando con una espátula y se ponen en la bandeja de horno. - Cuando están todos se mete al horno ya precalentado pero sólo gratinador a 200º, 10 min. Cuando se agrietan es señal de que están. - Se espolvorean de azúcar glass.

No los toquéis hasta que no están bien fríos. Y comerlos a otro día por lo menos jajaaja

CONSEJOS: Yo los hice con la mitad de los ingredientes, la receta de chocolate pone 3 onzas pero...averigua tú como eran las onzas de chocolate en aquel tiempo. Optú por poner ? tableta a la mitad de los ingredientes, y de aguardiente un chorrito.

Para tostar la harina calienta el horno a temperatura suave, 150º. Pon la harina en una bandeja y tu?stala ligeramente en el horno sin que llegue a dorarse. Retirar y dejar enfriar, mejor de un día para otro.

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ROSCON DE ARI

INGREDIENTES: Masa madre: * 150ml de leche * 160gr. de harina de fuerza

* 40grs. de levadura prensada

Resto ingredientes: * 150grs. de azúcar * Ralladura de 1/2 limón y de 1/2 naranja * 2 huevos * 2 cucharadas de agua de azahar * 100grs. de mantequilla * 400grs. de harina de fuerza * una pizca de sal

Acabado: * Huevo batido con poquito de agua * Fruta confitada * Azúcar mojado (azúcar con unas gotitas de agua y bien mezclado de manera que quede grumoso)

ELABORACION:

- La noche anterior se prepara la masa madre mezclando en un bol no metúlico leche a temperatura ambiente (20? )con la levadura, se disuelve bien con una cuchara de madera y se añade la harina, se vuelve a mezclar bien, se cubre con plástico de cocina procurando que quede bien cerrado y se abriga con un trapo de cocina y se deja toda la noche en la cocina. - Al día siguiente y con la TH bien seca se glasea el azúcar, se añade las ralladuras de limón y naranja y se vuelve a glasear, se incorporan los huevos y el agua de azahar y la mantequilla muy blandita, o habi?ndola templado en el micro, se mezcla todo bien unos segundos en v2-3 y se añade la masa madre, se vuelve a mezclar en esas mismas velocidades hasta que quede una pasta homogénea. Se pone la harina y la sal y se programa 7 min. en v espiga. Se deja en la misma TH o se saca a un bol que se tapa con plástico de cocina y se deja leudar entre 1 y ?-2 horas. - Pasado ese tiempo se desinfla con los nudillos y se bolea, es decir, dar forma de bola a la masa, para ello se ponen las manos una a cada lado de la masa y se mueven estas simultúneamente, una en una dirección y la otra en la contraria, de manera que se vaya formando una bola. Cuando esta de a formado se la deja reposar unos minutos y después se la hace un agujero en el centro y se va ampliando el mismo y a la vez arremetiendo la masa desde los laterales interior y exterior hacia adentro hasta que ocupa la parte exterior de una fuente de hornear enmantequillada, o l?mina de tefl?n o silicona, ya que la cantidad de masa es para un roscón de los grandotes. Si queremos poner una sorpresa, este es el momento.

Cuando ya hemos terminado esta fase, se cubre con un trapo de cocina y una bolsa de plástico y se deja leudar otra vez a temperatura ambiente durante una hora. Se precalienta el horno a 200º y se preparan las frutas confitadas y el azúcar para el adorno. - Pasada la hora se pinta con el huevo batido y se adorna con las frutas confitadas y el azúcar mojado y se mete en el horno durante 40min. En ese momento se baja la temperatura a 180º. Si vemos que se dora demasiado se cubre con papel de aluminio. - Si se prefiere hacer dos roscones se divide la masa después del desinflado cortúndola con un cuter o cuchillo afilado, debemos procurar no rasgar. El resultado es muy muy bueno. Aunque en principio os parezca complicado, realmente no lo es.

Pod?is acortar los tiempos de leudado poniendo la masa en el horno previamente calentado a 50º, pero en general deb?is de saber que los tiempos de leudado son los que le aportan a las masas que llevan levadura de panadería la textura adecuada y evitan la sequedad de las mismas, por lo que permanecen frescas más tiempo que si acortúis artificialmente el proceso de leudado, por lo tanto yo os recomendaréa que si no tenéis prisa dejéis a las masas leudar a su ritmo a temperatura ambiente.

Además de esta razón, existe otra por la que no es adecuado leudar las masa a una temperatura superior a la ambiente, y es que al sacarlas de ese ambiente cálido, si las tenéis que dejar a temperatura ambiente hasta que se calienta el horno, la masa se enfriar? y contraer?, por lo que el resultado tras el horneado será que el volumen final es inferior y la textura mas seca que si hubiera leudado a temperatura ambiente.

Yo tengo un horno que tiene la posibilidad de usar aire en varias posiciones, y yo utilizo la opción del ventilador con la resistencia que le rodea, ya que es la única posibilidad de mantener una temperatura constante a lo largo de todo el proceso de horneado No se le pone un vaso de agua al lado porque el vapor en el horneado lo que produce es una corteza crujiente y el roscón no lo necesita

Si se prefiere hacer dos roscones se divide la masa después del desinflado cortúndola con un cuter o cuchillo afilado, debemos procurar no rasgar.

NOTAS de Ari: Sobre una masa pegajosa: El problema de que te quede pegajosa puede ser por dos razones: 1.- Le sobra líquido o le falta harina, y en ese caso lo mejor es que le pongas una menor cantidad, por ejemplo 10ml menos, y veas como queda

2.- La tras el amasado queda fría, es decir, cuando se termina el amasado la temperatura ideal que debe tener la masa para que el resultado sea optima debe estar lo más cercana posible a los 25? de no ser así surgen problemas, tales como que las masas son pegajosas, caídas y el resultado es de preparaciones planas.

Si este fuera el caso, se resuelve amasando durante mas tiempo, ya que con el amasado a míquina la masa se calienta, en el amasado manual esto no sucede. Pero ojo, tampoco se puede uno pasar en el amasado, ya que las masas calientes tambiénpresentan problemas tales como sequedad y poco volumen.

OTRA NOTA DE ARI: Voy a poner la mitad de levadura que dice la receta, el resto de ingredientes los mismos, hacer las masas madre la mañana del domingo 4 (2 separadas porque hago dos roscones

grandes). Voy a hacer las masas del roscón el domingo por la tarde, sobre las 6, 7 de la tarde y dejarlas levar, una en un bol bien tapado con plástico de cocina y un polar y la otra en la TH con un trapo de cocina.

Cuando hayan levado (tardan algo mas por llevar menos levadura), las voy dando forma primero a una y luego a la otra y las voy a dejar toda la noche tapadas con telas de tefl?n que tengo, si no las tienes, les pones unas bolsas de plástico procurando que no toquen la masa, o aceitas un poco las bolsas. Los hornear? la mañana del lunes 5, primero uno, trasladando el otro fuera de la cocina pues esta se sobrecalentar? por el horno y eso no es bueno para la masa que no se está horneando, y después el otro, y listos para el postre de la cena de Reyes. No se si te interesa hacerlo así, yo es lo que pienso hacer, ya que hice una prueba el domingo pasado y salió riquísimo

RESPUESTAS A ALGUNAS DUDAS: 1ª ?Si se quieren a hacer dos roscones grandes, hay que doblar la receta? NO. Voy a hacer dos roscones grandes, pero no voy a doblar mi receta, sino a hacerla dos veces. No puedo doblar la receta porque la TH no es capaz de amasar el kilo y pico de harina que supone doblar la receta, por lo tanto hago la misma receta dos veces

2ª Vas a poner a cada una de las masas madres ,menos levadura ? Por qué? Porque al tener menos levadura el levado necesita más tiempo y eso es lo que yo quiero, que tarde toda la noche en alcanzar el volumen deseado para su horneado.

3ª ¿qué pasa si pongo la misma levadura y luego sigo los pasos que has dado en este mensaje? Puedes poner la misma levadura, pero entonces necesitaras poner la masa en un sitio fresco para que se ralentice el levado por la temperatura, como a mi no me caben en el frigo, pues he decidido reducir la levadura.

4? como me imagino que tendré su explicación ? cuanta levadura vas a echar en cada una de las masas madre?

Pues mas o menos la mitad entre 18 y 20 gramos de levadura fresca, o si lo prefieres medio paquetito de la que vende Mercadona, en cada masa

5? Las masas madres entonces (para asegurarme) llevan la misma cantidad de líquido y harina, lo único que var?a es la levadura.... Sí, exactamente

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TURR?N DE CADIZ

INGREDIENTES *250 gr. de almendras crudas *250 gr. de azúcar *100 gr. de frutas confitadas *50 gr. de pi?ones.

ELABORACION: - Triturar las almendras en velocidad 10. Sacar del vaso y reservar

- Triturar el azúcar junto con un poco de cáscara de limón o de naranja en velocidad 10.Parar la maquina y añadir un cubilete de agua. Programar 10 minutos, a 100 ? y velocidad 4. - Al finalizar, añadir la almendra molida y formar una pasta. Encima de una tabla poner una capa de pasta de almendra, a continuación una capa de frutas escarchadas, continuar con otra capa de pasta de almendras y otra de tiras de fruta, terminar con una capa de pasta de almendras. - Formar como un panecillo prens?ndolo. Poner los pi?ones por encima apretúndolos un poco para que queden clavados, pintar con huevo batido y poner al horno para que quede dorado. (por gratinador).

Receta tomada de Web de Beatriz Ruiz

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TURR?N DE CHOCOLATE

INGREDIENTES *50 g de nueces peladas. *50 g de almendras crudas. *50 g de avellanas crudas. *1 tableta de chocolate puro "VALOR". *1 cucharada de manteca de cerdo.

ELABORACION: - Trocear todos los frutos secos en velocidad 4 durante unos segundos. Sacar y reservar. - Vierta la cucharada de manteca y el chocolate troceado y programe en velocidad 4 a 50 ?C y 10 minutos. - Echar la mezcla en un recipiente hondo e incorporar los frutos secos. - Mezclar bien con la espátula hasta que quede la mezcla homogénea. - Poner en un recipiente lo más parecido a las tabletas (por ejemplo: el recipiente de hacer hielos o cajitas de turr?n recubiertas de papel parafinado) y dejarlo enfriar en la nevera.

Esta receta es la misma que para hacer bombones.

Receta tomada de Archivo 800 Recetas

TURR?N DE JIJONA - ELIA

INGREDIENTES: * 130 g de azúcar * 300 g de almendra tostada * 50 g de chocolate de cobertura blanco "Valor" * 30 g de miel

ELABORACI?N:

- Echamos el azúcar en el vaso y glaseamos a velocidad Turbo, hasta que veamos que el vaso del cubilete está empañado - Abrimos la tapa y añadimos las almendras tostadas y trituramos junto con el azúcar glass unos 25 segundos a velocidad Turbo. - A?adimos al vaso el chocolate de cobertura blanco y la miel y mezclamos 2 minutos 50º, velocidad 6 ? 7, ayud?ndonos con la espátula todo el rato. - Sacamos la masa del vaso, quitando las cuchillas y ayud?ndonos con la espátula y la ponemos encima de un plástico en la mesa ( así es como lo hacía la presentadora). - Amasamos (ella recogía los picos del cuadrado de plástico hacia arriba e iba presionando la masa con las manos) - Cuando la masa estuvo amalgamada, la ech? en el molde y he aquí el truco ingenioso, utilizaron de molde un tetrabrik de leche cortado a lo largo y del ancho del grosor que queramos la tableta, verti? la masa en ese "molde", la aplan? con la ayuda de la espátula, aunque dice que si tenemos algo más pesado y contundente mejor. - Se tapa con papel film y ponemos encima un peso. Ellas decían que tanto mazapanes, como rajalmendra como jijona, cuanto más reposo mejor, que hacerlo ya ahora para tenerlo listo en navidad, es decir 1,5 ? 2 meses.

NOTA: "ana (Varoma)":al final optú por sustituir una parte de las almendras por avellanas tostadas y ponía la mitad de chocolate blanco del artesano bueno y la otra del milkibar.

YEMAS

INGREDIENTES *12 yemas de Huevo *2 cubiletes de azúcar

ELABORACION: - Poner en el vaso del thermomix las 12 yemas y el azúcar. Tapar, cerrar el vaso y poner el colador encima. - Programar velocidad 1, temperatura 100º, durante 10 minutos, pasados los cuales, se deja sin temperatura y se sube la velocidad a 6-7 para que termine de cuajar. - Si pasado el tiempo, ves que no termina de cuajar, programas velocidad 1, a 100º y durante 2-3 minutos, dejéndolo sin calor, girar otra vez a temperatura 8, antes de parar del todo. - Poner en un cuenco la masa, dejar enfriar y hacer bolitas con la pasta, pasóndolas por azúcar glass o granulada (a tu gusto). - Servir MUY FRIAS en capsulitas de papel.

Receta tomada de Web de Beatriz Ruiz

TRONCO DE NAVIDAD

Ingredientes para el bizcocho: - 4 huevos - 130 gr. de harina - 100 gr. de chocolate amargo. - 40 gr. de mantequilla blanda. - 1/2 sobre de Royal.

- 1 pizca de sal.

Para el relleno - 600 gr. de mermelada de castañas - 120 gr. de mantequilla - 3 cucharadas de Kirsch ? ron. - pepitas de chocolate.

Triturar el chocolate 5 seg. vel. turbo. Añadir huevos, mantequilla, azúcar, harina y sal. 20 seg. vel.4. Añadir levadura 10 seg. vel.4. Poner la masa en la bandeja del horno recubierta con papel y engrasada. Cocer en el horno precalentado 180º más ? menos 12 minutos. (debe coger un ligero color solo en los bordes ). Sacar del horno y cubrir con un paño h?medo. Poner en el vaso la mermelada, mantequilla y licor 10 seg. vel.5. Sacar del vaso y cubrir el bizcocho con la mitad de ésta mezcla y enrollar ayudándose del paño. Poner el rollo en una bandeja y cubrirlo con la otra mitad de la crema. Con un tenedor hacer unas estrías imitando la corteza de un arbol. Adornar con las pepitas de chocolate y con figuritas navide?as.

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PASTAS DE NUEZ

Ingredientes: 250 gr de harina 50 gr. de maizena. 150 gr de mantequilla 100 gr. de azúcar. 1 huevo. 1 sobre de levadura Royal. 1 pellizco de sal. Nueces peladas y azúcar glas.

Preparación: Poner la harina en el vaso y añadir el resto de los ingredientes, programar 20 segundos Vel.6. ( Si no queda bien amasado se puede poner unos segundos a vel, espiga ) Retirar la masa del vaso y dejarla reposar envuelta en plástico unas 2 horas en la nevera. Estirar la masa gordita. Cortar las pastas de la forma que se desee. Colocar en bandejas de horno (mejor sobre papel de silicona que no necesita ser untado y despega fácilmente), poniendo en el centro de cada pasta un trozo de nuez y espolvorear de azúcar glas. Meter en el horno precalentado a 180º durante 10 o 15 minutos. Se conservan meses crujientes en un bote herm?tico. --------------------------------------------------------------------------------------- ROSC?N DE REYES

Esta receta es de ALMAND con variaciones que ha añadido Ginebra. INGREDIENTES:

150 gr. azúcar

cáscara medio limón, una naranja y una mandarina (si las hubiera) 150 gr. leche 40 gr. levadura fresca 100 gr. mantequilla 2 huevos ? cucharadita sal 2 cucharadas generosas de agua de azahar 550 gr. harina de fuerza naranja confitada para adornar y un huevo batido para pintarlo

azúcar glass para espolvorear

PREPARACION:

- azúcar en vaso seco - pulverizar 30 seg. Vel. 5-7-9 y bajar de las paredes del vaso - añadir cáscaras - 30 seg. Vel 5-7-9 y bajar de las paredes del vaso - añadir leche, 2 min. 40C vel. 5 - añadir mantequilla, levadura, huevos, agua azahar, sal ? batir unos segundos vel. 5, hasta que este uniforme - añadir 250 gr. harina, 15 seg. Vel. 6 - añadir 300 gr. harina, 7 min. Vel. espiga - dejar reposar en el vaso tapado por toalla, hasta que doble (de media a una hora)- con manos bien aceitadas, formar roscón sobre bandeja empapelada (simplemente ayudados de la espátula verter masa en bandeja y hacer agujero en el centro y estirar hacia afuera, formando el roscón) - Pintar toda la superficie con huevo batido - adornar con tiras de naranja confitada (o escarchada) Yo puse frutas picaditas, de las de plumcake.- espolvorear ligeramente con azúcar glass . Ech? azúcar mojada con agua - introducir en horno precalentado a 50C con vasito de agua, hasta que doble de volumen (una media hora) - subir a 225C y hornear por 10 minutos. Precalentú a 220? durante 5 minutos,con aire y calor abajo; metú de nuevo el roscón y lo tuve 5 minutos - bajar a 200C y hornear por 13 minutos. Baj? a 180º y mantuve durante 13 minutos - sacar del horno y espolvorear con azúcar glass. Caso de echar azúcar remojada no es necesario este paso.

-Si se quiere rellenar, esperar a que se enfríe, of course. Montar 500 ml. de nata muy fría, añadiendo en el proceso 1 cucharada de agua de azahar, para aromatizarla, y azúcar al gusto.

NOTA: la calidad del horno es especialmente importante en la boller?a. El horno donde hago el roscón (y siempre sale perfecto) es de aire.

OTRA OPCI?N: se puede dejar hecha la masa y después de la primera subida, formamos el roscón, metemos al horno, apagado, durante toda la noche y por la mañana se pinta con huevo batido, se pone el azúcar y las frutas y se hornea. Queda genial y así se desayuna recién hecho

Almendrados

para 2 bandejas

750 gr de almendra molida 4 huevos y 2 yemas 500 gr de azucar piel de un limon rallada

batir muy bien los huevos con las yemas hasta que este homogeneo, añadir el azucar, la almendra y la ralladura, trabajar hasta ocnseguir una masa compacta, estirarla y cortarla con cortapastas o darle forma de bolitas. Hornear 15 minutos a 200 grados o hasta que esten hechos. Ah antes de hornear poner una almendra entera arriba para decorarlo. BOMBONES DE NUECES (de Agaba)

* 1/2 bote pequeño de leche condensada * 100 gr. de galletas tipo María * 150 gr. de nueces * Cacao en polvo para rebozar

Triturar las galletas y las nueces en la TH. Añadir la leche condensada y mezclar a velocidad baja (2). Sacar a un bol y dejar enfriar en la nevera de 4 a 5 horas (mejor de un día para otro), para que la mezcla coja consistencia. Hacer bolitas del tamaño de una trufa y rebozarlas en el cacao en polvo (mejor si es puro, amargo).

BOMBONES RELLENOS DE AVELLANAS Y NOCILLA (TIPO FERRERO ROCHE) Pintar unos moldecitos con chocolate fondant ponerle 1 o 2 avellanas y nocilla y taparlo de nuevo con otra capa de chocolate fondant

DATILES RELLENOS DE TURRON (Canelona) Ingredientes: D?tiles sin hueso 5 paquetitos de turrrones individuales:toffe,guirlache,alicante, de avellana..(al gusto) 4 barritas de chocolate postres nestl? un chorrito de nata coco rayado nueces picaditas, o pistachos.

Instrucciones: Con la thermomix triturar a velocidad 8 ? 9 las porciones de turr?n. Rellenar los dítiles sin hueso.

Fundir el chocolate con el chorrito de nata (no fundir tb mantequilla) pues sino, no se cubren bien, resvala la cobertura. Cubrirlos con el fondant, ayud?ndonos de un pali

Ultima edición por Beparopa el Lun 12 Nov, 2007 5:24 pm, editado 1 vezVolver arriba

momeJefa/e de cocina (Chef)

Registrado: Dec 01, 2006Mensajes: 8365Puntos: 228235Ubicación: sitgesPublicado: Mie 07 Nov, 2007 12:29 am Asunto:bepa, gracias,

mas arriba hay otro que te parece si los juntamos, a si no nos perderemos nada Volver arriba

BeparopaJefa/e de cocina (Chef)

Registrado: Aug 21, 2006Mensajes: 8803Puntos: 296071Ubicación: AlgecirasPublicado: Mie 07 Nov, 2007 12:30 am Asunto:DULCES DE NAVIDAD CON THERMOMIX

Indice:

Raffaelos caseros Mi pan de especias de toda la vida Trufas blancas Polvorones Bombones Raffaelo (chocolate blanco) Marquesitas Tiramis? th31 Bombones Th Trufas Th Pastissos de moniato (pastelitos de boniato) Alfajores de Medina Marquesas de chocolate Turr?n de chocolate y frutos secos Mazap?n de Soto Borrachuelos Trufas de Coco Cocos de Navidad Perlas Doradas Trufas Bocaditos de Mazap?n Cocktail de uvas de la suerte Mantecados de limón Mazap?n de Comoju Pannetone de Jade

Pastas sencillas Polvorones II Polvorones de almendra Polvorones de chocolate de mi abuela (Meri) Rosc?n de Ari Turr?n de C?diz Turr?n de chocolate Turr?n de Jijona Yemas Tronco de Navidad Pastas de nuez Rosc?n de Almand RAFFAELOS caseros

125g de coco rallado 3 cucharas de leche condensada azucarada varias almendras enteras 10 cl de nata espesa 4 cl de leche de coco En un bol, mezclar la leche condensada con m00g de coco rallado, la leche de coco y la nata. Poner en la nevera al menos 30 min. Formar bolitas del tamaño de una trufa y poner dentro una almendra, enrollar del resto de coco rallado. Dejar a la nevera antes de servir o regalar.

PS: si la masa se queda un pelin liquida (a veces puede pasar) compensad añadiendo mas coco rallado.

Mi PAN DE ESPECIAS de toda la vida

-700 g de harina o 400 g de harina de centeno + 300 g de harina de trigo -400g de miel -200g de azúcar -2 yemas de huevos -2 sobres de levadura quémica -1 media cucharadita de semillas de an?s -1 ralladura de naranja -1 ralladura de limón -2 clavos machacados -1 cuchara de canela

Calentar un1/4 de l de agua con el azúcar hasta que se queda liquido y añadir la miel. Cuando el liquido esta caliente, echar sobre la harina con la levadura en pozo. Añadir los yemas y todas las especias (yo pongo mas canela , también4 especias y una pizca de jengibre en polvo) Mezclar bien hasta que la masa sea lisa. Echar en un molde engrasado o con un papel de cocción. Horno 250 ( th 5) mas o menos 1h20 ( vigilar el color y probaron una aguja)

Conservar en una caja de metal. Solo enrollo en un papel alimentario porque no queda mucho tiempo en casa!!!! Para regalar en Navidad, los hago en moldes pequeños que están vendidos para niños (creo que los compre de Ikea) , con un papel cristal y u nudo chulo.

TRUFAS BLANCAS

100 gr. de nata de montar 250 gr. de chocolate blanco 30 gr. de mantequilla 2 gotas esencia de vainilla (opcional)

Poner la nata y la mantequilla 4 min. vel.4 - 80? Sacar y reservar. Poner el chocolate 4min. 50º - vel.4. Añadir el preparado anterior 30 seg. vel.4 Poner en la nevera mínimo 2 horas ? mejor toda la noche. Hacer las bolitas y meterle una almendra ? una nuez y rebozarlas en coco.

POLVORONES

INGREDIENTES: 125 gr de manteca de cerdo 250 gr. De harina. 250 gr, de azúcar. Si se desea se puede aromatizar con canela, 1 cucharada de anis, aguardiente, etc.

PREPARACI?N: Se ponen todos los ingredientes juntos en el vaso y se mezclan 30 seg. Velocidad.6, se forman bolas que se colocan en la placa de horno encima de papel vegetal o la l?mina de silicona. Se introduce la bandeja en el horno precalentado a 150 grados durante unos 20 minutos.. Cuando están cocidos se pueden espolvorear de azúcar. Se dejan enfriar y si se desea se envuelven en papel de seda. Se pueden guardar en botes de lata.

BOMBONES RAFFAELO (de chocolate blanco) (de himmel2)

* 60 g de almendra * 100 g de chocolate blanco * 60 g de mantequilla blanda * 1/2 cubilete de coco rallado * 1 cubilete de leche * 40 g azúcar

Se pone la almendra y el chocolate 10 segundos / Turbo Luego se añaden el resto de los ingredientes, 3 minutos a temperatura 50º C y velocidad 3 hasta que la masa está homogénea. Formar bolas como las trufas y dejar enfriar en la nevera.

MARQUESITAS (Menchita)

INGREDIENTES: -300 gr. de almendras -250 gr. de azúcar (Con 200 gr. basta) -Ralladura de ? limón -5 huevos

ELABORACI?N: Glasear el azúcar a velocidad 5-7-9. Añadir la piel de limón y triturar a velocidad 5-7-9. Incorporar las almendras y pulverizarlas durante 15 segundos a velocidad 5-7-9. Poner los huevos y batir a velocidad 6 ? 7 durante 1 minuto. Rellenar moldes de magdalenas. (Las marquesitas suben, pero no tanto como las magdalenas, por lo que se pueden llenar más los moldecitos). Precalentar el horno al máximo. Al introducir la mezcla se baja a 180 grados. Hornear unos 10 minutos. Espolvorear con azúcar gl así. Estas las hago yo, y verifico que están muy ricas y salen bien.

TIRAMIS? TH31 (variaciones de susi)

INGREDIENTES

- 500g. de queso Mascarpone - 100g. (1 cubilete) de azúcar GLAS - 5 yemas de huevo - 1 cucharadita de azúcar vainillada (yo pongo unas gotitas de esencia de vainilla) - 1 plancha de bizcocho de brazo de gitano. - 200g. (2 cubiletes) de café fuerte - 50g. (1/2 cubilete) de licor (Amaretto, Marsala...etc) - Un pellizco de sal - cacao amargo en polvo. - virutas de chocolate. - Algo menos de ? sobre de gelatina en polvo. - 2 cucharadas de agua

Bizcocho (Brazo de gitano): - 4 huevos

- 120 g de azúcar - 120 g de harina - 1 pellizco de sal

ELABORACION: Mezclar el café con el Amareto y una o dos cucharaditas de azúcar y dejar templar.Bizcocho Precalentar el horno a 180º PONER LA MARIPOSA y verter en el vaso los huevos y el azúcar, 5 minutos a velocidad 3 ? y temperatura 37?. Sin programar temperatura batir otros 5 minutos a la misma velocidad para que esponje. Incorporar la harina junto con la sal programar 15 segundos a velocidad 1 y terminar de envolver con ayuda de la espátula. Verter esta mezcla sobre una l?mina de papel vegetal colocada en una bandeja de horno bien extendida con ayuda de una espátula. Introducir en el horno durante 8 ? 10 minutos a 180º. Dejar enfriar antes de cortar. Medir la base del recipiente y cortar dos planchas.

La crema:

Es b?sicamente la receta del libro de la th31. He añadido gelatina y he hecho alguna modificaci?n). * Verter en el vaso el azúcar y glasear durante 20 segundos a velocidad 5-7-9-10 progresivo. * Disolver la gelatina en 2 cucharadas de agua hirviendo y dejar templar. * A continuación, PONER LA MARIPOSA EN LAS CUCHILLAS y añadir las yemas y el azúcar a velocidad 3 ? hasta que quede una crema blanca y espesa. * Después añadir el queso y la sal. Cuando la crema está a medias de montar, añadir la gelatina disuelta, un poquito de Amareto y unas gotas de esencia de vainilla y la gelatina. Terminar de montar la crema. Montar el tiramisú:

* Cubrir la base de un molde de cristal con uno de los bizcochos, remojar con el café mezclado con el Amareto y azúcar con ayuda de un pulverizador (consejo muy práctico de Auro) * Verter encima parte de la crema reservada anteriormente, sobre esta crema poner virutas de chocolate y cubrir de nuevo con el otro bizcocho, remojar y cubrir con la crema restante. * Por último, antes de servir el Tiramis? espolvorear toda la superficie con cacao amargo en polvo y encina las virutas de chocolate.

BOMBONES ( Thermomix)

200 gr. de chocolate al leche 200 gr. de chocolate negro ( al menos 52% de cacao) 100 gr. de nata liquida 180g de nueces mezcladas (Pecan, almendras, avellanas) 1 cuchara de canela 1 pizca de jengibre molido 1 pizca de cardamomo molido

1 pizca de semillas de cilantro molida 1 sobre de azúcar vanillada ( mis sobres pesan 7,5 g entonces se puede cambiar por el mismo peso de azúcar y algunas gotitas de vainilla liquida) 100 gr. de mantequilla

Echar el chocolate en el bol 15 seg./ vit9 Añadir los otros ingredientes excepto las nueces 5 mn/50/ Vel. 2 Añadir las nueces y mezclar 10 seg/vit3 Echar la mezcla sobre una placa con papel de horno ( el blanco) mas o menos 2 cm de espesa. Dejar endurecer algunas horas. Se pueden echar tambiénen mini-moldes de silicona ( corazones, petis-fours, flores...)Se quedan mas brillante si. Cortar el chocolate en cuadraditos y guardar en la nevera.

PS: se puede cambiar los tipos de nueces o la proporci?n de chocolate.

TRUFAS ( Thermomix)

Chocolate negro para fundir 500 g Nata liquida 200 g Algunas gotitas de extracto de café ( se puede cambiar por algunas gotitas de café muy muy fuerte o de Kahlua) Cacao en polvo

Echar el chocolate en el bol TH. 10 segundas/vel 9. Reservar en un otro bol y limpiar lo del TH. Echar la nata y reglar 8 mn al Varoma vel 4- 8 mn. Anadir el cafe y mezclar algunos segundos vel 3u Echar en un bol, después el chocolate y dejar fundir. El liquido debe tapar el chocolate. Dejar endurecer al frio al menos 1 h. Formar bolitas con 2 cucharaditas (o a mano) y enrollar de cacao en polvo. Se queda a la nevera.

PASTISSOS DE MONIATO (PASTELITOS DE BONIATO)

PARA EL RELLENO: 1KG AZUCAR 1 KG BONIATOS HERIVDOS O ASADOS (en mercadona venden en lata, listo para usar) 1 CUCHARA SOPERA DE CANELA MOLIDA LA RALLADURA DE UN LIM?N

PARA LA MASA 1 VASO DE AN?S SECO 1 VASO DE AZUCAR 1 VASO Y MEDIO DE ACEITE 1 KG (APROX .) HARINA

EN LA RECETA PONE TAMBI?N MANTECA DE CERDO, PERO YO LO CAMBIO POR ? VASO DE ACEITE M?S. (2 VASOS DE ACEITE)

PREPARACI?N: TRITURAR EL BONIATO, MEZCLAR CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES, Y COCER A FUEGO LENTO DURANTE 1 HORA, REMOVIENDO (PARA TH A 80? 1 HORA VEL 1) Recordad, tambiénlo venden en lata

MIENTRAS, CALENTAR EN UN CAZO LOS INGREDIENTES L?QUIDOS DE LA MASA, SIN QUE LLEGUE A HERVIR.

EN UN BOL PONER EL L?QUIDO, Y A?ADIR LA HARINA POCO A POCO SIN DEJAR DE REMOVER, (PARA TH, PONER 2 MIN 100º VEL 1) QUITAR LA TEMPERATURA, Y SUBIR LA VEL A 2 Y MEDIO, A?ADIR LA HARINA POCO A POCO Y TERMINAR CON 2 MIN VEL ESPIGA.

ESTIRAR LA MASA FINA CON EL RODILLO, CORTAR EN C?RCULOS DE UNOS 6 CENT?METROS, (YO USO UN VASO DE AGUA) RELLENAR CON UNA CUCHARADITA DE RELLENO, CERRAR PINTAR CON HUEVO, ESPOLVOREAR AZUCAR Y CANELA POR ENCIMA, Y HORNEAR A 170? UNOS 20 MIN. ESTO ES A OJO, CUANDO VEAS QUE ESTÉN DORADOS ESTAR?N LISTOS ---------------------------------------------------------------------------------------

ALFAJORES DE MEDINA

INGREDIENTES: 250 g de pan duro 200 g de almendras tostadas 500 g de miel 30 g de matalauva 40 g de ajonjol? 6 clavos Azúcar gl así para la terminación

PREPARACIÓN Rallar el pan en velocidad 5-7-9 y reservar. A continuación rallar las almendras y las especias en velocidad 5-7-9. Agregar el pan rallado, mezclar, sacar y reservar. Ponga la miel en el vaso y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 1/2. Una vez caliente la miel, añadir la mezcla reservada, programar 30 segundos en velocidad 6, si no se ha terminado de mezclar, repetir la operaci?n. Sacar la masa del vaso y poner en una fuente. Con las manos húmedas en agua hacer los alfajores, (la forma es un poco más larga que una croqueta) y dejar enfriar. Una vez fríos, pasar por el azúcar gl así y empaquetar con papel de seda de colores.

MARQUESAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 2 cubiletes de azucar 1 tableta chocolate fondant 5 cub de leche 6 yemas

175 g de mantequilla 1 cucharada de co?ac

PREPARACION: Triturar el chocolate partido dejéndolo caer por el bocal con la maquina en marcha. Añadir el resto de los ingredientes, mezclar en velocidad 4 unos segundos y programar 8 minutos 100º velocidad 1, en el momento que aparezca la salida del vapor acelerar unos segundos a velocidad 5 parar y volcar rápidamente en un molde de corona. Meter en el frigor?fico 4 o 5 horas. Desmoldar y adornar con nata.

TURRON DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES: * 100 gr. de almendras crudas * 100 gr. de avellanas crudas * 200 gr. de arroz inflado y chocolateado * 80 gr. de manteca * 250 gr. de chocolate negro * 250 gr. de chocolate con leche * Mantequilla

PREPARACI?N: Mezclar los frutos secos, y triturar 6 segundos, velocidad 3 1/2 , sin hacerlos puré. Reservar. Calentar la manteca 3 minutos, velocidad 2 a 70?. Incorporar los 2 chocolates, dejar que se fundan con el calor de la manteca y mezclar durante 20 segundos a velocidad 5-7-9. Añadir el arroz inflado, y los frutos secos y mezclar con movimientos envolventes de abajo a arriba hasta conseguir una pasta suave. Forrar una caja de madera con papel vegetal previamente engrasado con mantequilla. Rellenar con la mezcla, extender y alisar con una espátula. Enfriar en la nevera hasta endurecer.

MAZAP?N DE SOTO (Victia)

500 g de almendras peladas crudas 500 g de azúcar 250 g de patatas (mejor nuevas) La peladura de un limón sin lo blanco Obleas de unos 4 cm de diámetro

Alm?bar: 250 g de azúcar y 250 cc. de agua.

Triturar las almendras. Cocer patatas con piel y pelarlas. Pulverizar el azúcar con la cáscara del limón. Mezclar almendras, patatas y azúcar glass aromatizada con limón y

amasar bien hasta conseguir una masa de la que se sacarán porciones y se moldear?n con forma de pequeño cilindro colocando éste sobre las obleas. Introducir en el horno a 200º hasta que se doren (no pasarse con el tiempo). Preparar ahora un almíbar con ? kg. de azúcar y ? litro de agua. Mojar los mazapanes recién cocidos, aún calientes en el almíbar, y dejarlos enfriar.

Se pueden envolver cuando el almíbar se haya enfriado en papel de cocina (lo venden en Mecadona), previamente cortado y cerrado como un paquetito.

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BORRACHUELOS Isabel Moreno Doblado

Este típico dulce navide?o al que por llevar en la masa an?s y vino se le llama con el despectivo de borracho, borrachuelo, es muy popular en toda la provincia de Málaga e, igualmente, en gran parte de Andaluc?a. La receta que se muestra es de Isabel, la hija de la Dobl?, que era natural de C?rtama, al igual que su madre y su abuela; un dulce que se elabora igual, al menos desde hace cinco generaciones. YO FORMO PARTE DE LA CUARTA GENERACION QUE PREPARA ESTOS BORRACHUELOS Y MIS HIJOS SON LA QUINTA, todas las Navidades nos reunimos las hermanas y recordando a nuestros queridos padres preparamos los borrachuelos, y que como hacía mi madre, la mitad son para regalar a los amigos y vecinos.

INGREDIENTES: 3 kg. de harina candeal 1 cáscara de limón 2 cucharadas de ajonjol? 2 cucharadas de an?s en grano 1 vaso de vino dulce de Málaga 1 vaso de an?s dulce 1 vaso de vino blanco seco 1 litro de aceite de oliva 1/4 litro de zumo de naranja 1 vaso de azúcar 2 sobres de levadura Royal canela molida aceite de oliva para freír

Se fr?e un litro de aceite con la cáscara de limón, cuando toma color, se retira la cáscara y se le añade el ajonjol? y el an?s en grano, se le da una vuelta rápida y se retira del fuego, dejéndolo enfriar. Se hace una balsa con la harina y se incorpora el resto de los ingredientes, incluidos el aceite y se trabaja hasta que la masa se despegue de las manos. En ese punto, se deja reposar una media hora y , después se estira con el rodillo sobre una superficie enharinada. A continuación, se corta en trozos con los que se hacen c?rculos, se dobla por la mitad, uniendo sus bordes y se frien en abundante aceite caliente. Unos los rellenamos con cabello de ?ngel, otros los emborrizamos con azúcar, y otros lo pasamos por un almibar de miel (6 cucharadas de agua por 1/4 kg de miel que se coloca a fuego lento 10 minutos.

TRUFAS DE COCO

- 200 gr. de coco rallado - 200 gr. de ricotta - 1 cucharada de licor - 30 gr. de azúcar - cacao amargo

Poner la ricotta, el licor, el coco y el azúcar. 30 seg. vel. 5. Sacar la masa y formar las bolitas. Rebozarlas en el cacao. ( se conservan en la nevera de 3 a 4 días )

COCOS DE NAVIDAD

1/4 de patatas vieja la mitad del cuarto de nabos 1/4 de azúcar 1/4 de coco rallado.

se pelan las patatas y los nabos. Se cuecen en un poco de agua y sin sal. Las patatas y los nabos partidos para que se hagan antes. Se escurre y se machacan con un tenedor como si fuera puré. se pone en una sartén honda (sin aceite) el puré junto con el azúcar y cuando ésta se ha desecho, se le agrega el coco rallado. Una vez que está todo incrustado y templado se hacen bolitas y se rebozan en coco y se meten en los papelitos. ---------------------------------------------------------------------------------------

PERLAS DORADAS

1/4 de boniatos pequeños la mitad del cuarto de azúcar 1 rama de canela fideos de chocolate

Se cuecen los boniatos pelados ya trozos pequeños junto con el azúcar, la rama de canela y muy poca agua, a fuego lento. Ha de quedar como un puré espeso. Dejar enfriar en el frigo. Incorporar a la mezcla una vez fría las virutas de chocolate partidas a cuchillo o los fideos de chocolate comprados de botecitos. Formar las bolas y colocarlas en los papelitos. Son muy fáciles y están muy ricas.

TRUFAS

INGREDIENTES: 125 g de nata líquida 20 g de glucosa 15 g de café soluble 115 g de chocolate de cobertura con leche 75 g de chocolate de cobertura negro 25 g de crema de whisky (Bailey's)

PREPARACI?N: Sólo dos consejos: yo utilizo aquellos moldes de silicona de los que venden para los cubitos de hielo. Así, una vez que termino la preparación, relleno los moldes y al congelador. Si no tenéis, hay que dejar enfriar el chocolate, y después hacer las trufas a mano, lo que siempre resulta más engorroso. De la otra manera, os aseguro que repetir?is y repetir?is. El segundo consejo es que intentúis encontrar glucosa. Yo la consigo en una tienda que se dedica a todo tipo de frutos secos y productos para confiter?a. La glucosa, en sustituci?n del azúcar, consigue sin alterar el sabor de las trufas que las podéis comer recién sacadas del congelador sin que están duras como piedras, ya que les da una textura mucho más tierna. Poner la nata y la glucosa en el vaso de la Thermomix, y programar 6 minutos-90?-vel. 1. (Otro consejillo; la glucosa es super pegajosa, así que el secreto es que os moj?is las manos con agua fría antes de cogerla y no se os quedaré pegada. Ni lo intentúis con cuchara o tenedor). Añadir el café y dejar infusionar 5 minutos Batir a velocidad 6 durante 10 segundos Añadir las coberturas, dejar reposar unos minutos y batir a velocidad 9 hasta que quede bien emulsionado. Dejar enfriar un rato dentro del vaso, y añadir la crema de whisky (si la añadimos con el chocolate demasiado caliente, el mismo calor haré evaporar el alcohol y perderá aroma y sabor). Volver a batir a velocidad 9 unos segundos. Volcar sobre los moldes, y al congelador

BOCADITOS DE MAZAP?N de Ana varoma

INGREDIENTES: * 350 g de almendras molidas (crudas) * 170 ml. de agua * 500 gr. de azúcar * 2 claras de huevo * Azúcar glass * Nueces a mitades y frutas confitadas (opcional)

ELABORACI?N: - Poner el agua en el vaso junto con el azúcar y programar 14 minutos, temp 100º, vel. 1 (yo hice la mitad de los ingredientes para probar, si lo hacáis con todo comprobar el punto del almíbar porque a lo mejor necesita un poco más). Tiene que quedar un almíbar a punto de "bola blanda". Eso es, dejando un poquito en un recipiente con agua helada se puede formar una bola y al sacarla se aplasta rápidamente con los dedos. - Enfriar un poco poniendo 4 min., vel. 3 sin temperatura.

- Añadir las almendras y las claras. Programar 3 minutos, temp 50º, vel. 2. Si queda muy blandengue en la receta ponía añadir azúcar glas, pero como ya me parec?a demasiado dulce le puse un par de cucharadas de almendra. - Dejar enfriar un rato. - Espolvorear la mesa con azúcar glas y hacer bolitas con una cantidad de masa como de una cucharada de café, un poco más.

PRESENTACI?N: Se pueden dejar las bolitas tal cual poni?ndolas en capsulitas de las de las trufas. Así las hice yo.

Hacer las bolitas más pequeñas y ponerlas de "relleno de bocadillo" entre dos mitades de nuez. Así quería hacerlas....... pero habían llegado antes que yo a las nueces........

En las capsulitas igual, pero poni?ndoles un trocito de fruta confitada de adorno. Se puede te?ir el mazap?n con tintes, café, chocolate.....

COCKTAIL DE UVAS DE LA SUERTE

INGREDIENTES: *1250 gr. de Uvas *2 limones hermosos *5 cucharadas de licor de avellana o de almendra ( recomendado Fray Ang?lico) *Hielo al gusto *Canela en polvo

ELABORACION: - Lavar bien las uvas y los limones, estos últimos sin pelarlos se partir?n en 6 partes. - ?chelos en el vaso junto y presionar el botón turbo 5 veces con golpes secos y rápidos. Poner la cestilla para colar, reservamos el líquido que nos ha salido. Después lavar bien el vaso, para que no quede nada. - Volvemos a poner el líquido en el vaso, a?ada el licor y el hielo, presionamos el botón de turbo dos o tres veces para romper el hielo y después echamos el licor programando de 25 a 30 segundos a velocidad 5.

PRESENTACI?N:

Se puede servir en copas largas o vasos

Receta tomada de Foro MundoRecetas.com MANTECADOS DE LIM?N (de Meri)

INGREDIENTES: * 200 g de aceite de oliva frito. * 75 g de vino blanco normal * 75 g de aguardiente si es seco mejor * 550 g de harina tostada * 250 g de azúcar * 1 cucharadita de canela molida (2 g aprox.) * 60 g de zumo de naranja * 2 cucharaditas de las del café de aroma natural de limón (Vahin? por ejemplo) * Azúcar glas

ELABORACI?N: - El aceite lo tostamos un poco. Yo lo puse en un vaso en el micro 4 minutos y lo dejé enfriar. - En un bol ponemos todos los ingredientes, menos la harina, mezclamos bien con las varillas. - Echamos la harina y formamos la masa. Esta masa es grasienta al ser aceite y no manteca - Dejamos reposar un rato. - Vamos cogiendo trozos de masa las aplanamos con la mano, pero dejamos gordita. - Cortamos con corta pastas o el cubilete de la Th. que viene muy bien. - Vamos poniendo en la bandeja de horno. - Horno gratinador a 200º, metemos la bandeja en el segundo rail unos 15 ? 20 minutos, ir vigilando que no se quemen. - Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas por lo alto con ayuda de un colador.

NOTAS Aroma natural de limón, no es difícil encontrar en cualquier s?per, Mercadona, Alcampo, C.I etc.

Para tostar la harina: El día antes de hacerlos ponemos en la placa de horno la harina extendida, metemos a una temperatura que no sea superior a los 150º. Hay que ir movi?ndola de vez en cuando para que la harina vaya perdiendo la humedad que de eso se trata, cuando coja un poco de color mas bien nada, se saca del horno se pasa por un colador y se reserva para el día siguiente.

MAZAP?N de comoju

INGREDIENTES: * 300 gr. de almendra natural molida (o 1/2 kg.) * 200 gr. de azúcar glass (? 300 gr.) * 1 cucharada de ralladura de limón (opcional) * Claras

ELABORACI?N: - Mezclamos las almendras con el azúcar, la ralladura del limón y 1 clara. - Lo amasamos todo con la punta de los dedos. Si se necesita otra clara (? 1/2) la añadimos. - Hacemos figuritas y untamos con yema (y con un poco de café soluble si se quiere) y al horno a gratinar ---------------------------------------------------------------------------------------

PANETTONE JADE

INGREDIENTES: Hay que hacer una primera masa el día antes de la siguiente forma:

Primera masa: * 250 gr. de harina * 20 gr. de levadura fresca * 170 gr. de agua

Segunda masa: * 500 gr. de harina * 150 gr. de azúcar * 1 cucharadita de sal * 4 yemas de huevo y 1 clara * 170 gr. de mantequilla * 170 gr. de agua * 20 gr. de levadura fresca * fruta escarchada, perlitas de chocolate, pasas, o lo que más nos guste para ponerlo de relleno

PREPARACION Primera masa: - Poner el agua y la levadura 30 segundos a velocidad 3; - Añadirle la harina y programar 1 minuto a velocidad 6. - Meter la primera masa en una bolsa de plástico e introducir en el frigor?fico hasta el día siguiente

Segunda masa: - Diluir el azúcar, el agua y la levadura junto con la primera masa durante 40 segundos, temperatura 40, velocidad 3. - Incorporar la mantequilla, la harina, las yemas y la clara (previamente batidas con la sal) . Mezclar 30 segundos a velocidad 6; - Programar un minuto y medio a velocidad espiga. - Añadir los ingredientes que más nos gusten y mezclar a velocidad 6 durante 15 segundos. - Poner la mezcla en un molde (llenar sólo la mitad del molde, ya que sube mucho) y dejar reposar durante 30 ? 40 minutos tapado con un paño h?medo sin que toque la masa. - Pasado este tiempo, introducir en el horno precalentado a 200º durante una hora aproximadamente.

CONSEJOS: No echar los 500 grs de harina de golpe en el vaso ya que se atranca un poquito, echar un poco y remover, y así sucesivamente hasta que está bien ligado. Luego cuando la mezcla quede homogénea se puede dar la vel. espiga.

En vez de tenerlo durante una hora a 200º que me parec?a mucho, lo he tenido de 45 a 50 minutos aproximadamente en posici?n ventilador. Depende del horno.

PASTAS SENCILLAS (de fedrilla)

INGREDIENTES: *100 gr de mantequilla *125 gr de azúcar *250g de harina *1 cucharada sopera de levadura *1 cucharada sopera de leche *2 huevos.

- Poner la mariposa en la thermomix. Añadirle la mantequilla casi derretida un huevo entero y una yema y el azúcar. - Batir bien y añadir poco a poco por el bocal la harina mezclada con la levadura en polvo y la leche fría. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. - Engrasar una placa de horno y echar unas porciones de pasta no muy grandes apl?stalas con la mano y p?ntalas con la clara de huevo sobrante batida. - Mete las pastas al horno de 20 a 30 minutos. - Cuando están doraditas s?calas. - El horno a unos 170? mas o menos

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POLVORONES

INGREDIENTES *280 g de azúcar *600 g de harina *50 g de almendras crudas *180 g de manteca de cerdo *1 cdta. de canela

ELABORACION: - Ponga en el vaso el azúcar y pulverécelo durante 1 min, vel 9. - Retúrelo del vaso y res?rvelo. - Ponga en el vaso la harina y las almendras y pulverécelas 20 seg, vel. 9. - A continuación programe 30 min a 100 ?C, velo. 4, para que se tuesten (quite el cubilete para facilitar la p?rdida de humedad. - Retúrelas del vaso, ponga un recipiente sobre la tapadera y pese la mezcla. - Deber? pesar 550 g. Si sobra algo, retúrelo. Deje enfriar. (Durante el proceso, es conveniente parar alguna vez, abrir y bajar con la espátula los residuos que hayan podido quedar en las paredes del vaso) - A continuación, vierta en el vaso 80 g de azúcar reservado, la manteca de cerdo, la canela y la mezcla de harina y almendras, ya fría. Amase 30 seg, vel. 6, ayudándose con la espátula. Es una masa densa, no hay que amasarla en exceso. - Retire la masa del vaso, haga una bola, p?ngala en una bolsa de plástico y déjela reposar en el frigor?fico. - Estire la masa entre 2 láminas de plástico o de papel vegetal. - H?galo delicadamente, dejéndola de 1 cm de grosor. - C?rtela con un cortapastas o con el cubilete y coloque los polvorones en una bandeja engrasada o cubierta con papel vegetal o l?mina antiadherente.

- Introduzca la bandeja en el horno, precalentado a 150 ? C, durante 10 ? 15 min. - Retúrelos del horno y cuando están fríos, espolvor?elos abundantemente con el azúcar glass reservado. Puede envolverlos en papel de seda de colores.

Receta tomada de Libro de repostería

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POLVORONES DE ALMENDRA (Meri) MB**** NGREDIENTES *250 gramos de almendras tostadas y después molidas hecha harina. *1 kilo de harina seca *500 gramos manteca de cerdo de Campofrío que viene en rollito.

*250 gramos de azúcar glas *100 gramos de almendra tostada y picada *unas almendras crudas enteras *un huevo *azúcar glas para poner por lo alto

ELABORACION:

- Tostar la harina el día anterior Para tostar la harina calienta el horno a temperatura suave, 150 grados. Pon la harina en una bandeja y tu?stala ligeramente en el horno sin que llegue a dorarse. Se saca del horno se pasa por un colador y se reserva para el día siguiente. (es más fácil tamizarla cuando aún está un poco caliente). - Moler la harina - Poner la manteca con el azúcar, la almendra en polvo, la almendra molida y ligar todo bien y luego añadir la harina. - Estirar en superficie plana y cortar con cortador, con el filo de un vaso de unos 5 cm o con el cubilete de la TH (gruesos). - Se ponen en placa de horno, en la l?mina de silicona, se pintan con huevo batido con ayuda de un pincel y ponemos la almendra cruda en lo alto. Esto de la almendra es opcional. - Meter en el horno, precalentado, SOLO CON GRATINADOR hasta que dore a 200º 10? + ? - En la ranura segunda empezando por arriba es donde se pone la bandeja (No hace falta que se hagan la harina es tostada). - Espolvorear por encima el azúcar glas, se envuelven en papel de seda o de celo de colores. - La masa se desmorona un poco, pero apretando con las manos se une y luego al cocerlos queda fuerte y no se desmorona.

NOTA DE jitraia Que no se me olvide: cuando se sacan del horno son muy, muy delicados y se rompen con mirarlos. Hay que dejar que enfríen un poco y después espolvorearlos con azúcar glass y ya se pueden manejar. Fr?os.

POLVORONES DE CHOCOLATE DE MI ABUELA (de Meri)

INGREDIENTES: * 1 kilo de harina tostada * ? de manteca de cerdo * ? de azúcar * ? de almendra tostada y molida * 2 copillas de aguardiente (an?s seco) * 1 tableta de chocolate negro * 1 pizca de sal

ELABORACI?N: - Esto se hace, mezclando con la mano primero la manteca, la pizca de sal y el azúcar, hasta tener como una pasta. - Luego la almendra y el chocolate - Y por último la harina. - Se deja reposar

Ahora vamos con la maquinita. - La almendra tostada la puse en el vaso de la Th. 30 seg., vel. 5,7,9. - Igual hice con el chocolate y el azúcar. - Puse en el vaso, todos los ingredientes, 30 seg., vel. 6. - Luego 2 min., vel. Espiga. - Puse la masa en un bol, la tap? con film y dejé que se enfriara en el frigo. Se pone dura, dura. - Se van cogiendo trozos de masa, la primera vez se aplana con la palma de la mano se deja como ? dedo de grueso, se corta con el cubilete. - La masa que queda de cortar se junta pero sin manosear mucho y con el culo del cubilete se aplana, se sigue cortando. - Así hasta terminar.

La masa del calor de la mano se pone muy blanda y no se puede trabajar bien, por eso lo de tocar poquito.

- Se van levantando con una espátula y se ponen en la bandeja de horno. - Cuando están todos se mete al horno ya precalentado pero sólo gratinador a 200º, 10 min. Cuando se agrietan es señal de que están. - Se espolvorean de azúcar glass.

No los toquéis hasta que no están bien fríos. Y comerlos a otro día por lo menos jajaaja

CONSEJOS: Yo los hice con la mitad de los ingredientes, la receta de chocolate pone 3 onzas pero...averigua tú como eran las onzas de chocolate en aquel tiempo. Optú por poner ? tableta a la mitad de los ingredientes, y de aguardiente un chorrito.

Para tostar la harina calienta el horno a temperatura suave, 150º. Pon la harina en una bandeja y tu?stala ligeramente en el horno sin que llegue a dorarse. Retirar y dejar enfriar, mejor de un día para otro.

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ROSCON DE ARI

INGREDIENTES: Masa madre: * 150ml de leche * 160gr. de harina de fuerza

* 40grs. de levadura prensada

Resto ingredientes: * 150grs. de azúcar * Ralladura de 1/2 limón y de 1/2 naranja * 2 huevos * 2 cucharadas de agua de azahar * 100grs. de mantequilla * 400grs. de harina de fuerza * una pizca de sal

Acabado: * Huevo batido con poquito de agua * Fruta confitada * Azúcar mojado (azúcar con unas gotitas de agua y bien mezclado de manera que quede grumoso)

ELABORACION:

- La noche anterior se prepara la masa madre mezclando en un bol no metúlico leche a temperatura ambiente (20? )con la levadura, se disuelve bien con una cuchara de madera y se añade la harina, se vuelve a mezclar bien, se cubre con plástico de cocina procurando que quede bien cerrado y se abriga con un trapo de cocina y se deja toda la noche en la cocina. - Al día siguiente y con la TH bien seca se glasea el azúcar, se añade las ralladuras de limón y naranja y se vuelve a glasear, se incorporan los huevos y el agua de azahar y la mantequilla muy blandita, o habi?ndola templado en el micro, se mezcla todo bien unos segundos en v2-3 y se añade la masa madre, se vuelve a mezclar en esas mismas velocidades hasta que quede una pasta homogénea. Se pone la harina y la sal y se programa 7 min. en v espiga. Se deja en la misma TH o se saca a un bol que se tapa con plástico de cocina y se deja leudar entre 1 y ?-2 horas. - Pasado ese tiempo se desinfla con los nudillos y se bolea, es decir, dar forma de bola a la masa, para ello se ponen las manos una a cada lado de la masa y se mueven estas simultúneamente, una en una dirección y la otra en la contraria, de manera que se vaya formando una bola. Cuando esta de a formado se la deja reposar unos minutos y después se la hace un agujero en el centro y se va ampliando el mismo y a la vez arremetiendo la masa desde los laterales interior y exterior hacia adentro hasta que ocupa la parte exterior de una fuente de hornear enmantequillada, o l?mina de tefl?n o silicona, ya que la cantidad de masa es para un roscón de los grandotes. Si queremos poner una sorpresa, este es el momento.

Cuando ya hemos terminado esta fase, se cubre con un trapo de cocina y una bolsa de plástico y se deja leudar otra vez a temperatura ambiente durante una hora. Se precalienta el horno a 200º y se preparan las frutas confitadas y el azúcar para el adorno. - Pasada la hora se pinta con el huevo batido y se adorna con las frutas confitadas y el azúcar mojado y se mete en el horno durante 40min. En ese momento se baja la temperatura a 180º. Si vemos que se dora demasiado se cubre con papel de aluminio. - Si se prefiere hacer dos roscones se divide la masa después del desinflado cortúndola con un cuter o cuchillo afilado, debemos procurar no rasgar. El resultado es muy muy bueno. Aunque en principio os parezca complicado, realmente no lo es.

Pod?is acortar los tiempos de leudado poniendo la masa en el horno previamente calentado a 50º, pero en general deb?is de saber que los tiempos de leudado son los que le aportan a las masas que llevan levadura de panadería la textura adecuada y evitan la sequedad de las mismas, por lo que permanecen frescas más tiempo que si acortúis artificialmente el proceso de leudado, por lo tanto yo os recomendaréa que si no tenéis prisa dejéis a las masas leudar a su ritmo a temperatura ambiente.

Además de esta razón, existe otra por la que no es adecuado leudar las masa a una temperatura superior a la ambiente, y es que al sacarlas de ese ambiente cálido, si las tenéis que dejar a temperatura ambiente hasta que se calienta el horno, la masa se enfriar? y contraer?, por lo que el resultado tras el horneado será que el volumen final es inferior y la textura mas seca que si hubiera leudado a temperatura ambiente.

Yo tengo un horno que tiene la posibilidad de usar aire en varias posiciones, y yo utilizo la opción del ventilador con la resistencia que le rodea, ya que es la única posibilidad de mantener una temperatura constante a lo largo de todo el proceso de horneado No se le pone un vaso de agua al lado porque el vapor en el horneado lo que produce es una corteza crujiente y el roscón no lo necesita

Si se prefiere hacer dos roscones se divide la masa después del desinflado cortúndola con un cuter o cuchillo afilado, debemos procurar no rasgar.

NOTAS de Ari: Sobre una masa pegajosa: El problema de que te quede pegajosa puede ser por dos razones: 1.- Le sobra líquido o le falta harina, y en ese caso lo mejor es que le pongas una menor cantidad, por ejemplo 10ml menos, y veas como queda

2.- La tras el amasado queda fría, es decir, cuando se termina el amasado la temperatura ideal que debe tener la masa para que el resultado sea optima debe estar lo más cercana posible a los 25? de no ser así surgen problemas, tales como que las masas son pegajosas, caídas y el resultado es de preparaciones planas.

Si este fuera el caso, se resuelve amasando durante mas tiempo, ya que con el amasado a míquina la masa se calienta, en el amasado manual esto no sucede. Pero ojo, tampoco se puede uno pasar en el amasado, ya que las masas calientes tambiénpresentan problemas tales como sequedad y poco volumen.

OTRA NOTA DE ARI: Voy a poner la mitad de levadura que dice la receta, el resto de ingredientes los mismos, hacer las masas madre la mañana del domingo 4 (2 separadas porque hago dos roscones

grandes). Voy a hacer las masas del roscón el domingo por la tarde, sobre las 6, 7 de la tarde y dejarlas levar, una en un bol bien tapado con plástico de cocina y un polar y la otra en la TH con un trapo de cocina.

Cuando hayan levado (tardan algo mas por llevar menos levadura), las voy dando forma primero a una y luego a la otra y las voy a dejar toda la noche tapadas con telas de tefl?n que tengo, si no las tienes, les pones unas bolsas de plástico procurando que no toquen la masa, o aceitas un poco las bolsas. Los hornear? la mañana del lunes 5, primero uno, trasladando el otro fuera de la cocina pues esta se sobrecalentar? por el horno y eso no es bueno para la masa que no se está horneando, y después el otro, y listos para el postre de la cena de Reyes. No se si te interesa hacerlo así, yo es lo que pienso hacer, ya que hice una prueba el domingo pasado y salió riquísimo

RESPUESTAS A ALGUNAS DUDAS: 1ª ?Si se quieren a hacer dos roscones grandes, hay que doblar la receta? NO. Voy a hacer dos roscones grandes, pero no voy a doblar mi receta, sino a hacerla dos veces. No puedo doblar la receta porque la TH no es capaz de amasar el kilo y pico de harina que supone doblar la receta, por lo tanto hago la misma receta dos veces

2ª Vas a poner a cada una de las masas madres ,menos levadura ? Por qué? Porque al tener menos levadura el levado necesita más tiempo y eso es lo que yo quiero, que tarde toda la noche en alcanzar el volumen deseado para su horneado.

3ª ¿qué pasa si pongo la misma levadura y luego sigo los pasos que has dado en este mensaje? Puedes poner la misma levadura, pero entonces necesitaras poner la masa en un sitio fresco para que se ralentice el levado por la temperatura, como a mi no me caben en el frigo, pues he decidido reducir la levadura.

4? como me imagino que tendré su explicación ? cuanta levadura vas a echar en cada una de las masas madre?

Pues mas o menos la mitad entre 18 y 20 gramos de levadura fresca, o si lo prefieres medio paquetito de la que vende Mercadona, en cada masa

5? Las masas madres entonces (para asegurarme) llevan la misma cantidad de líquido y harina, lo único que var?a es la levadura.... Sí, exactamente

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TURR?N DE CADIZ

INGREDIENTES *250 gr. de almendras crudas *250 gr. de azúcar *100 gr. de frutas confitadas *50 gr. de pi?ones.

ELABORACION: - Triturar las almendras en velocidad 10. Sacar del vaso y reservar

- Triturar el azúcar junto con un poco de cáscara de limón o de naranja en velocidad 10.Parar la maquina y añadir un cubilete de agua. Programar 10 minutos, a 100 ? y velocidad 4. - Al finalizar, añadir la almendra molida y formar una pasta. Encima de una tabla poner una capa de pasta de almendra, a continuación una capa de frutas escarchadas, continuar con otra capa de pasta de almendras y otra de tiras de fruta, terminar con una capa de pasta de almendras. - Formar como un panecillo prens?ndolo. Poner los pi?ones por encima apretúndolos un poco para que queden clavados, pintar con huevo batido y poner al horno para que quede dorado. (por gratinador).

Receta tomada de Web de Beatriz Ruiz

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TURR?N DE CHOCOLATE

INGREDIENTES *50 g de nueces peladas. *50 g de almendras crudas. *50 g de avellanas crudas. *1 tableta de chocolate puro "VALOR". *1 cucharada de manteca de cerdo.

ELABORACION: - Trocear todos los frutos secos en velocidad 4 durante unos segundos. Sacar y reservar. - Vierta la cucharada de manteca y el chocolate troceado y programe en velocidad 4 a 50 ?C y 10 minutos. - Echar la mezcla en un recipiente hondo e incorporar los frutos secos. - Mezclar bien con la espátula hasta que quede la mezcla homogénea. - Poner en un recipiente lo más parecido a las tabletas (por ejemplo: el recipiente de hacer hielos o cajitas de turr?n recubiertas de papel parafinado) y dejarlo enfriar en la nevera.

Esta receta es la misma que para hacer bombones.

Receta tomada de Archivo 800 Recetas

TURR?N DE JIJONA - ELIA

INGREDIENTES: * 130 g de azúcar * 300 g de almendra tostada * 50 g de chocolate de cobertura blanco "Valor" * 30 g de miel

ELABORACI?N:

- Echamos el azúcar en el vaso y glaseamos a velocidad Turbo, hasta que veamos que el vaso del cubilete está empañado - Abrimos la tapa y añadimos las almendras tostadas y trituramos junto con el azúcar glass unos 25 segundos a velocidad Turbo. - A?adimos al vaso el chocolate de cobertura blanco y la miel y mezclamos 2 minutos 50º, velocidad 6 ? 7, ayud?ndonos con la espátula todo el rato. - Sacamos la masa del vaso, quitando las cuchillas y ayud?ndonos con la espátula y la ponemos encima de un plástico en la mesa ( así es como lo hacía la presentadora). - Amasamos (ella recogía los picos del cuadrado de plástico hacia arriba e iba presionando la masa con las manos) - Cuando la masa estuvo amalgamada, la ech? en el molde y he aquí el truco ingenioso, utilizaron de molde un tetrabrik de leche cortado a lo largo y del ancho del grosor que queramos la tableta, verti? la masa en ese "molde", la aplan? con la ayuda de la espátula, aunque dice que si tenemos algo más pesado y contundente mejor. - Se tapa con papel film y ponemos encima un peso. Ellas decían que tanto mazapanes, como rajalmendra como jijona, cuanto más reposo mejor, que hacerlo ya ahora para tenerlo listo en navidad, es decir 1,5 ? 2 meses.

NOTA: "ana (Varoma)":al final optú por sustituir una parte de las almendras por avellanas tostadas y ponía la mitad de chocolate blanco del artesano bueno y la otra del milkibar.

YEMAS

INGREDIENTES *12 yemas de Huevo *2 cubiletes de azúcar

ELABORACION: - Poner en el vaso del thermomix las 12 yemas y el azúcar. Tapar, cerrar el vaso y poner el colador encima. - Programar velocidad 1, temperatura 100º, durante 10 minutos, pasados los cuales, se deja sin temperatura y se sube la velocidad a 6-7 para que termine de cuajar. - Si pasado el tiempo, ves que no termina de cuajar, programas velocidad 1, a 100º y durante 2-3 minutos, dejéndolo sin calor, girar otra vez a temperatura 8, antes de parar del todo. - Poner en un cuenco la masa, dejar enfriar y hacer bolitas con la pasta, pasóndolas por azúcar glass o granulada (a tu gusto). - Servir MUY FRIAS en capsulitas de papel.

Receta tomada de Web de Beatriz Ruiz

TRONCO DE NAVIDAD

Ingredientes para el bizcocho: - 4 huevos - 130 gr. de harina - 100 gr. de chocolate amargo. - 40 gr. de mantequilla blanda. - 1/2 sobre de Royal.

- 1 pizca de sal.

Para el relleno - 600 gr. de mermelada de castañas - 120 gr. de mantequilla - 3 cucharadas de Kirsch ? ron. - pepitas de chocolate.

Triturar el chocolate 5 seg. vel. turbo. Añadir huevos, mantequilla, azúcar, harina y sal. 20 seg. vel.4. Añadir levadura 10 seg. vel.4. Poner la masa en la bandeja del horno recubierta con papel y engrasada. Cocer en el horno precalentado 180º más ? menos 12 minutos. (debe coger un ligero color solo en los bordes ). Sacar del horno y cubrir con un paño h?medo. Poner en el vaso la mermelada, mantequilla y licor 10 seg. vel.5. Sacar del vaso y cubrir el bizcocho con la mitad de ésta mezcla y enrollar ayudándose del paño. Poner el rollo en una bandeja y cubrirlo con la otra mitad de la crema. Con un tenedor hacer unas estrías imitando la corteza de un arbol. Adornar con las pepitas de chocolate y con figuritas navide?as.

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PASTAS DE NUEZ

Ingredientes: 250 gr de harina 50 gr. de maizena. 150 gr de mantequilla 100 gr. de azúcar. 1 huevo. 1 sobre de levadura Royal. 1 pellizco de sal. Nueces peladas y azúcar glas.

Preparación: Poner la harina en el vaso y añadir el resto de los ingredientes, programar 20 segundos Vel.6. ( Si no queda bien amasado se puede poner unos segundos a vel, espiga ) Retirar la masa del vaso y dejarla reposar envuelta en plástico unas 2 horas en la nevera. Estirar la masa gordita. Cortar las pastas de la forma que se desee. Colocar en bandejas de horno (mejor sobre papel de silicona que no necesita ser untado y despega fácilmente), poniendo en el centro de cada pasta un trozo de nuez y espolvorear de azúcar glas. Meter en el horno precalentado a 180º durante 10 o 15 minutos. Se conservan meses crujientes en un bote herm?tico. --------------------------------------------------------------------------------------- ROSC?N DE REYES

Esta receta es de ALMAND con variaciones que ha añadido Ginebra. INGREDIENTES:

150 gr. azúcar

cáscara medio limón, una naranja y una mandarina (si las hubiera) 150 gr. leche 40 gr. levadura fresca 100 gr. mantequilla 2 huevos ? cucharadita sal 2 cucharadas generosas de agua de azahar 550 gr. harina de fuerza naranja confitada para adornar y un huevo batido para pintarlo

azúcar glass para espolvorear

PREPARACION:

- azúcar en vaso seco - pulverizar 30 seg. Vel. 5-7-9 y bajar de las paredes del vaso - añadir cáscaras - 30 seg. Vel 5-7-9 y bajar de las paredes del vaso - añadir leche, 2 min. 40C vel. 5 - añadir mantequilla, levadura, huevos, agua azahar, sal ? batir unos segundos vel. 5, hasta que este uniforme - añadir 250 gr. harina, 15 seg. Vel. 6 - añadir 300 gr. harina, 7 min. Vel. espiga - dejar reposar en el vaso tapado por toalla, hasta que doble (de media a una hora)- con manos bien aceitadas, formar roscón sobre bandeja empapelada (simplemente ayudados de la espátula verter masa en bandeja y hacer agujero en el centro y estirar hacia afuera, formando el roscón) - Pintar toda la superficie con huevo batido - adornar con tiras de naranja confitada (o escarchada) Yo puse frutas picaditas, de las de plumcake.- espolvorear ligeramente con azúcar glass . Ech? azúcar mojada con agua - introducir en horno precalentado a 50C con vasito de agua, hasta que doble de volumen (una media hora) - subir a 225C y hornear por 10 minutos. Precalentú a 220? durante 5 minutos,con aire y calor abajo; metú de nuevo el roscón y lo tuve 5 minutos - bajar a 200C y hornear por 13 minutos. Baj? a 180º y mantuve durante 13 minutos - sacar del horno y espolvorear con azúcar glass. Caso de echar azúcar remojada no es necesario este paso.

-Si se quiere rellenar, esperar a que se enfríe, of course. Montar 500 ml. de nata muy fría, añadiendo en el proceso 1 cucharada de agua de azahar, para aromatizarla, y azúcar al gusto.

NOTA: la calidad del horno es especialmente importante en la boller?a. El horno donde hago el roscón (y siempre sale perfecto) es de aire.

OTRA OPCI?N: se puede dejar hecha la masa y después de la primera subida, formamos el roscón, metemos al horno, apagado, durante toda la noche y por la mañana se pinta con huevo batido, se pone el azúcar y las frutas y se hornea. Queda genial y así se desayuna recién hecho