Kaq ik (caldo de chunto)

Ingredientes

7. Litros de agua6. Libras de pavo (chompipe, guajolote)4. Chiles pimientos rojos4. Chiles pasa grandes1. Chile guaque3. Cebollas1. Cabeza de ajo4. Onzas de miltomate1. Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvestre, es el mejor)1. Manojo de hierbabuena2. Libras de tomate4. Clavos de olor3. Pimientas gordas2. Pimientas de castilla

Preparacin:Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este casi cocida.

Luego se asan todos los ingredientes en una sartn, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya est bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompaarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobn en polvo! Que lo disfrute!

PASTEL DE BANANO

Ingredientes 2 Barras de mantequlla 2 tazas de azucar 3 tazas de harina 4 huevos 1/2 taza de crema 2 tazas de banano 2 cucharaditas de vainilla 2 cucharaditas de bicarvonato 1/2 cucharadita de sal

PreparacinSe junta la harina con la sal, a parte se bate la mantequilla que vea cremosa luego se agrega el azucar, huevos y vainilla.Se sigue batiendo despacio a que se vea cremosa y suave se agrera la crema con el bicarbonato, luego el banano machacado y la harina despacio.Se usa molde de 9 pulgadas o dos chicos; Horno 325 grados 1 hora 20 minutos

TAMALES ROJOS (colorados)

Ingredientes 2 libras de carne de cerdo (1kg) 3 libra de maz blanco (1 kg) 1 cucharadita de azafrn 1 libra de manteca ( kg) sal al gusto 2 onzas de pepitoria (56 g) 1 onza de ajonjol (28 g) 2 chiles pasa grandes 2 libras de tomate (1 kg) 6 chiles pimiento rojos 6 chiles guaque grandes Para envolover los tamales: Hojas de pltano 2 manojos de cibaquePreparacinPonga el maz en remojo con un poco de cal para que pierda la cscara. Unas horas despus lave el maz y pngalo a cocer. Luego culelo hasta obtener una masa semiespesa.Prepare las hojas de pltano cortando rectngulos de un tamao apropiado para envolver el tamal. Luego pselas por agua hirviendo y pngalas a secar en las orillas de un canasto para que escurran y a la vez se ventilen.Ponga la carne de cerdo (que puede ser costilla, posta o falda) a cocer con agua, con cuidado de no sobrecocer. Luego crtela en 50 pedazos. Guarde el agua para usar en la masa.Al maz blanco hecho masa, aada agua hasta que tenga una consistencia lquida pero espesa (aproximadamente 4 litros 8 pint). Luego agregue a esta mezcla una libra de manteca y el agua en donde se coci la carne.Agrguele a la mezcla una cucharadita de azafrn previamente remojada en agua hirviendo y deshecho, y 4 cucharadas de sal. Vierta la mezcla en una olla de fondo grueso y ponga a cocer a fuego medio; muvala constantemente con una paleta de madera. Djelo en el fuego hasta que obtenga una consistencia de crema muy espesa.Agregue sal si lo considera necesario (la masa de tamales debe estar pasada de sal ya que en el proceso de coccin los tamales la pierden). Luego saque la masa ya cocida y djela enfriar.Coloque la masa en el centro de la hoja de pltano, ponga una cucharada de recado sobre la masa y aada un pedazo de carne, una tira de chile pimiento y un aceituna. Envuelva en las hojas y amarre con cibaque, colocando los tamales en una olla grande de barro o metal. Pngalos a cocer con olla de agua, hasta que el agua se evapore.

RELLENITOS

INGREDIENTES3 Pltanos maduros3 rajitas de canela1.5 litros de agua1 libra de frijoles volteados1 taza de azcarAzcar glass (o leche condensada, miel su acompaamiento preferido para verter sobre los rellenitos finalizados)MODO DE PREPARACIN

- Hervir el agua por 15 minutos agregndole las rajitas de canela.- Cortar las puntas de los pltanos y hacer una incisin a lo largo de su cscara, sin quitarla; luego, ponerlos a hervir en el agua.- Voltear los frijoles sin sal, cebolla o cualquier otra especie que regularmente le aadan; en vez de ello, al final de su preparacin, agregar el azcar y mezclar muy bien (algunos gustan de combinar con un poco de chocolate tambin).- Una vez los pltanos estn muy bien cocidos y que puedan ser convertidos en un pur fcilmente, sacarlos de la olla con el agua hirviendo, retirar la cscara y machacarlos hasta el punto de contar con una masa hidratada de pltano (si la masa llega a resecarse, les recomiendo que agreguen un poco del agua de pltano).- Al tener la masa de pltano y los frijoles volteados dulces, debern hacerse pequeas tortillas de pltano, un poco gruesas (1/2 cm estara bien) y poner un poco de los frijoles dentro para luego cerrar las tortillas y tener los rellenitos.- Cuando se haya terminado con toda la masa de pltano y los frijoles volteados, y los rellenitos estn ya preparados para freir, poner una generosa cantidad de aceite (el ms sano que les sea posible, adems recuerden reciclarlo pues si luego de usarlo una vez lo vertemos al lavatrastos, se contaminan ms, miles de litros de agua que podra ser de uso domstico) sobre una sartn de suficiente tamao para colocar todos los rellenitos.- Freir hasta que los rellenitos estn un poco ms que dorados y servir al gusto, colocando sobre ellos un poco de azcar, azcar glass, chocolate lquido, leche condensada, miel o lo que ustedes gusten.INGREDIENTES3 Pltanos maduros3 rajitas de canela1.5 litros de agua1 libra de frijoles volteados1 taza de azcarAzcar glass (o leche condensada, miel su acompaamiento preferido para verter sobre los rellenitos finalizados)MODO DE PREPARACIN

- Hervir el agua por 15 minutos agregndole las rajitas de canela.- Cortar las puntas de los pltanos y hacer una incisin a lo largo de su cscara, sin quitarla; luego, ponerlos a hervir en el agua.- Voltear los frijoles sin sal, cebolla o cualquier otra especie que regularmente le aadan; en vez de ello, al final de su preparacin, agregar el azcar y mezclar muy bien (algunos gustan de combinar con un poco de chocolate tambin).- Una vez los pltanos estn muy bien cocidos y que puedan ser convertidos en un pur fcilmente, sacarlos de la olla con el agua hirviendo, retirar la cscara y machacarlos hasta el punto de contar con una masa hidratada de pltano (si la masa llega a resecarse, les recomiendo que agreguen un poco del agua de pltano).- Al tener la masa de pltano y los frijoles volteados dulces, debern hacerse pequeas tortillas de pltano, un poco gruesas (1/2 cm estara bien) y poner un poco de los frijoles dentro para luego cerrar las tortillas y tener los rellenitos.- Cuando se haya terminado con toda la masa de pltano y los frijoles volteados, y los rellenitos estn ya preparados para freir, poner una generosa cantidad de aceite (el ms sano que les sea posible, adems recuerden reciclarlo pues si luego de usarlo una vez lo vertemos al lavatrastos, se contaminan ms, miles de litros de agua que podra ser de uso domstico) sobre una sartn de suficiente tamao para colocar todos los rellenitos.- Freir hasta que los rellenitos estn un poco ms que dorados y servir al gusto, colocando sobre ellos un poco de azcar, azcar glass, chocolate lquido, leche condensada, miel o lo que ustedes gusten.

CALDO DE RES

Ingredientes:Posta , bolovique, costilla, camote(as se llama la carne), 1 libra (cualquiera de estas carnes) o varias si eres carnvoro Hueso para cocido, sin carne, 4 onzas (para sabor).2 gisquiles y peruleros cortados en cuatro,4 papas medianas cortadas igual3 zanahorias medianas, en pedazos grandes2 nabos con hojas, en dos o cuatropedazos, las hojas se ponen enteras(opcional) a mi pap le gustaban crudos como rbano... a la par del cocido....1/2 repollo cortado en varias piezas2 elotes medianos en cuatro piezasEjotes tiernos, amarrados en tres o cuatropiezas4 gicoyitos tiernos cortado en cuatro partes1 libra de malanga si es temporadayuca si hubiera-agrega consom de res o caldo de costilla para ms sabor.Cebolla, tomate y ajoCilantro o culantro mucho, pues a mi me encanta el sabor.

Procedimiento:Se cuece la carne con el hueso en una olla de presin con bastante agua, unas hojitas de laurel y sal.descarta el laurel. Ya cocida la carne se parte en pedazos pequeos como de 4 cms cuadrados o ms grandes si se quiere.En una olla aparte se fre cebolla, tomate y ajo, y primero se agregan las verduras que necesitan ms coccin, por ejemplo las habas y el elote, en el caldo donde se coci la carne. Agregar ms agua si es necesario. ponerle un manojo de cilantro para el sabor, aparte del que se picar fino y fresco para colocar sobre el caldo cuando ya se vaya a comer.Al final se echan en la olla las hierbas o verduras que llevan poco cocimiento como el repollo, el culantro y el pimiento. Todo esto se deja que hierva a fuego lento.las papas de ltimo porque se cocinan rpido.El caldo se sirve solo con arroz blanco y mucho cilantro fresco picado fino.en una escudilla o plato hondo.Las verduras se sirven en otro plato junto con la carne.Poner en la mesa aguacates partidos en cuatro, rodajas de limn, y culantro picado. Se machucan unos chiltepes, se pica cebolla y se agrega limn y sal, para acompaar tanto la carne como el caldo.Salpicn: Muchas personas acostumbran hacer salpicn de la carne cocida del caldo. Se pica la carne, se le agrega tomate, cebolla y hierbabuena bien picaditos. Se agrega jugo de limn. Es delicioso comerlo con tortillas calientes o con tamalitos y aguacate. y chile ya sea cobn o chiltepe.como comemos nosotros el cocido: colocamos en una fuente la verdura y carne agrupado todo, es decir en una esquina de la fuente toda la zanahoria,la papa en otra, la carne junta en otra, los elotes en otro, el repollo en otro. ponemos una tenaza para tomar la verdura. acompaamos con aceite de oliva y sal, cada comensal se sirve la cantidad que desee, le agrega el aceite y la sal al gusto, lo machaca y la carne se sirve a la par con una cucharada de jalea de naranja o de fresa. esa mezcla es tan exiquisita.Como servimos el caldo: todos se sirven arroz en el plato hondo, o escudilla, encima el caldo la cantidad que se desee, lo acompaamos con recipientes con: tomate picado, cilantro picado, cebolla picada y chiltepes. cada quien se sirve esto sobre el caldo al gusto.... y lo comemos con aguacate a la par la verdura en el plato planoCALDO DE GALLINA

Ingredientes Una gallina (gallina joven y criada en patio, un ejemplar joven tiene la carne ms tierna) 1 libra (1/2 kilo) de papas 2 gisquiles tiernos pequeos (ver glosario) 3 tomates grandes 1 cebolla mediana 6 ajos grandes 1 manojo de tallos de cebolla 12 ramitas de hierbabuena Sal, la necesaria

Preparacin Hierva en 3 litros de agua el manojo de tallos de cebolla (atados), la cebolla entera, los ajos pelados y los tomates partidos por la mitad. Todo esto se retirar luego de haber liberado su sabor en el caldo, al final de la coccin de la gallina. Cuando todo esto hierva, ponga la gallina entera y limpia a cocinar con suficiente sal durante de tres a tres horas y media en olla normal. Pncela de vez en cuando para verificar que ya est cocida. Media hora antes de terminar la coccin, agregue las papas y los gisquiles en trozos grandes, y finalmente agregue la hierbabuena. Parta la gallina en piezas grandes, y frala en aceite o sela, para luego darle a cada comensal una pieza en su plato. Este caldo se acompaa con aguacate, chile picante, naranja agria (ver glosario) y arroz.

CHUCHITOS

Ingredientes de la masa 2 libras de masa de maz preparada (como la usada para tortillas) Nota: Se puede emplear harina de maz en los pases donde no se consiga masa preparada en tortilleras o donde no se puede conseguir maz para preparar la masa en casa. Sin embargo, advertimos que el resultado no ser del todo favorable. 8 onzas de manteca de cerdo 8 onzas de queso duro Sal (la necesaria)Preparacin de la masa Agregue el queso seco pulverizado a la masa y la manteca derretida. Mezcle bien, sazone con sal y rectifique. La masa no debe quedar demasiado aguada, como la que se emplea en la preparacin de tamales (ya que esta no se cuece posteriormente, como la de los tamales, solo se mezcla), sino ms espesa. Recuerde que los chuchitos son firmes. Se mezclan el queso y la manteca con la masa de tal manera que quede homognea.

Ingredientes del recado 1 libra y media de tomates (3/4 de kilo) 3 chiles pimientos, sin semillas Achiote (el necesario) Sal (la necesaria)

Preparacin del recado Cocine en poca agua el tomate y los chiles y licelos; cuele y vuelva a hervir con sal para sazonar, junto con el achiote necesario. El recado debe quedar espeso.

Carne utilizada y su preparacin Corte en 40 trozos pequeos (2 para cada chuchito), una libra y media (3/4 de kilo) de carne de cerdo. Use lomo o una pieza suave (en Guatemala se emplea el llamado lomo de cinta, que es suave).

Tusas y su preparacin para envolver los chuchitos La masa de los chuchitos y su relleno (recado y carne) se envuelven en tusas (hojas de mazorca secas). Emplee las hojas ms anchas, tres por cada chuchito. Con las hojas ms angostas haga tiras de un centmetro que servirn para amarrar cada chucho.

Preparacin de los chuchitos En una olla coloque un colchn hecho de las tusas sobrantes y trozos no utilizables que le queden luego de escoger las 60 hojas (3 por cada chucho) que emplear para envolver los 20 que deseamos obtener. Coja una porcin de masa y extindala en su mano, de tal manera que le quede una forma redonda y cncava. Dentro de esta coloque dos trocitos de carne y una porcin de recado. Cierre el crculo de masa, dejando el relleno dentro, como si cerrase undumpling. Colquelo en las tusas con las cuales lo envuelve, de tal manera que las tusas estn traslapadas y formen una hoja suficientemente grande para cerrarse sobre la masa. Doble los extremos sobre s, para que las puntas queden en el centro del pequeo tamal, y entonces amarre con una porcin de tusa que le servir de cincho, como si formase la cintura del tamalito. Cuando tenga los 20 ya terminados, colquelos sobre el colchn de tusas, aada unos cinco vasos de agua (no debe llevar mucha, pues se cocinarn lentamente al vapor), y luego cubra con ms tusas. Tape la olla y cocine durante una hora y media, a fuego mediano, a fin de que la carne se cocine en el interior de cada chuchito. La masa se cuece ms rpidamente.

BOJ

El Boj es una bebida embriagante a base de jugo de caa fermentado con maz.

Se prepara moliendo la caa en un trapiche (dos personas rotan las aspas en orden inverso y otra ms en el centro mete la caa entre los cilindros).

El jugo de la caa se recibe en un recipiente de barro cocido, luego se vierte en una tinaja tambin de barro en donde previamente se coloc en el fondo una base (asiento) que consiste en: maz podrido fermentado y jengibre.

Al transcurrir 4 Hrs. aproximadamente ya est listo para beberse. La caa suele molerse con su cscara, es decir, sin pelar.

Para que el Boj adquiera un sabor mas refinado, entonces se muelecaa blanca sin cscara y se le ponecomo base(asiento) un compuesto de levadura de pan, galleta de soda y avena, y maz podrido que no se haya utilizado previamente para fermentar otra produccin de boj.

El resultado es una bebida de color blanquecino, con espuma como el champagne.

Tamales de eloteIngredientes deTamales de elote: 14 tazas de maz en grano entero (utilizar maz congelado si no hay maz fresco disponible) 1 taza de harina de maz 1 taza de mantequilla 1/2 taza de manteca 1 cucharadita de polvo de hornear 1 taza de azcar 2 huevos 1 cucharada de sal 70 hojas de eloteInstrucciones para hacerTamales de elote:1. Licuar el maz en una licuadora hasta obtener una consistencia de pur. Si la mezcla parece muy seca, agregar un poco de agua o leche.2. Colocar el pur en un recipiente grande junto con la harina de maz; batir con una batidora. Agregar lentamente la mantequilla y la manteca y continuar batiendo. Agregar azcar y continuar batiendo hasta obtener una mezcla homognea. Agregar los huevos, el polvo de hornear y la sal y batir durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la masa est suave. Dejar reposar durante 15 minutos.NuegadosNuegadosIngredientes1 libra de harina8 yemas4 huevos enteros cucharaditas de sal1 naranja libra de manteca vegetal o aceite1 libra de azcarProcedimiento

Forme una pileta con el harina, en el centro agregue los huevos y las yemas, la sal y el jugo de naranja, amase bien. Cuando est perfectamente amasado y que ya truena la masa, se va formando tiras aproximadas del grosor de un dedo, luego corte en pedacitos. Caliente el aceite o manteca y fra en este los pedacitos de la pasta.Miel1 libra de azcar1 taza de aguaProcedimiento

Se lleva al fuego, cuando este a punto de bolita tierna, bata la miel y luego abetune los nuegados, colquelos de 3 en 3 sobre papel parafinado.