Ensalada Árabe

Receta de Ensalada Árabe. Receta auténtica muy utilizada en Palestina, Síria y Líbano. Es una ensaladasencilla de elaborar, f resca y muy digestiva. Cuanto más f rescos sean los ingredientes mejor resultadoof rece esta ensalada árabe . Que la disf rutéis.

Ingredientes: (4 Personas)

2 pepinos pelados

½ lechuga (opcional)

4 tomates medianos para ensalada

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

1 cebolleta

Zumo de 2 limones

Perejil f resco picado

Hierbabuena f resca picada (opcional)

2 cucharas de aceite de oliva

Una pizca de sal

Preparación de la ensalada árabe:

Paso 1:

Cortar los pepinos, la lechuga, los tomates, los pimientos y la cebolleta en trozos muy pequeñitos yponerlos en un bol o f uente.

Paso 2:

Echar encima el resto de ingredientes, mezclar bien y reservar unos minutos para que todos losingredientes se mezclen bien y potencien el sabor de la ensalada.

Poner en la nevera unos minutos y servir muy f resca.

Variaciones:

La ensalada árabe, se consume como entrante (mazzeh) o para acompañar ciertas comidas árabescomo la maqluba u otras que citaremos mas tarde.

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Ensalada de Pepino con Yogur

Esta receta de Ensalada de pepino con yogur es muy típica en los países árabes. Es una ensaladaf resca y muy digestiva. Es una receta muy f ácil de elaborar.

Ingredientes: (4 Personas)

4 pepinos medianos

6 yogures naturales

2 dientes de ajo machacados

Hierbabuena f resca (algunas hojas) o seca

Sal

2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Paso 1:

Pelar y cortar los pepinos en trozos muy pequeños. Salar y escurrir después de unos minutos.

Paso 2:

Añadir el yogur, el ajo machacado, La hierbabuena, y la sal.

Amasar con la mano hasta que se f orme una masa compacta.

Paso 3:

Mezclar en una ensaladera, añadir el aceite de oliva y servir muy f resco.

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Falafel (Receta auténtica y original)

Receta de Falafel auténtica y original. El Falafel es una de las recetas más populares del MedioOriente. Dependiendo del lugar al falafel se le da la f orma de croqueta, pequeña hamburguesa o bola lacuál es f rita con aceite de oliva y se elabora principalmente con garbanzos.

Esta receta de falafel es muy sabrosa y f ácil de hacer. Se suele servir como entrante o cómo bocadilloen pan de pita caliente.

Importante: La receta de falafel original está basada en los garbanzos pero en países como Egipto seelabora principalemente con habas, por tanto el falafel de habas es otra opción muy sabrosa y suelaboración es similar. Aquí os enseñamos a elaborar ambas recetas.

Ingredientes: (4 Personas)

Medio kilo de garbanzos o de habas secas peladas (dejar en remojo la noche anterior)

2/3 cebollas picadas

1/2 taza de perejil f resco

1/2 taza de cilantro f resco

3 dientes de ajo, picados

2 cucharaditas de comino molido

1 taza pan rallado o de harina en caso de no tener pan rallado.

1 cucharada de bicarbonato (aconsejado) o levadura en polvo

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta negra

1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)

Aceite para f reír

Preparación:

Paso 1:

Lavar con agua y escurrir los garbanzos o habas dejados en remojo la noche anterior.

Paso 2:

Triturar directamente los garbanzos “sin cocer” o habas con la batidora o picadora junto con lascebollas, los ajos, el perejil, el cilantro f resco y una taza de agua. Mezcle hasta conseguir una texturaespesa.

Paso 3:

Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional) , el bicarbonato y mezclar un poco.Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos.

Paso 4:

Forme con la mezcla pequeñas bolas o mini hamburguesas, del tamaño de una pelota de ping pong. Aplastelas un poco. Si la mezcla le queda demasiado húmeda por lo que le es dif icil f ormar bolitas, sepuede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo.

Paso 5:

Freír en abundante aceite de oliva a f uego medio/f uerte hasta que le queden dorados (5-7 minutos).Servir caliente.

Sugerencia para servir

El Falafel puede ser servido como aperit ivo con Hummus o con Tahini o como plato principal. Enbocadillo rellenar el pan de pita con falafel, lechuga, tomates, Tahini, sal y pimienta.

Esperamos que disf rutéis de esta receta. Buen provecho.

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Hummus (Receta auténtica)

El hummus es una de las recetas más populares del Medio Oriente. Se sirve con pan de pita f resco otostado, y se compone basicamente de puré de garbanzos y zumo de limón, se suele servir comoaperit ivo y/o acompañamiento. El Tahini es un ingrediente importante de la receta para elaborar elauténtico hummus y no puede ser sustituido por otro alimento similar, pero si puedes omitirlo.

El hummus es uno de los alimentos más antiguos y se remontan al antiguo Egipto. Sabemos que losgarbanzos se utilizan con bastante f recuencia desde hace más de 7.000 años.

Ingredientes: (4 Personas)

Medio kilo de garbanzos (Dejar en remojo la noche anterior) ó un tarro de garbanzos cocidos

Zumo de 2 limones (o según gusto)

3 cucharadas de tahini

3 dientes de ajo, aplastado

1 cucharadita de sal

Aceite de oliva

Perejil f resco

Preparación:

Paso 1:

Cocer los garbanzos con sal durante 1 hora. Escurrir los garbanzos (Reservar una taza del agua de lacocción). Pasar los garbanzos por una batidora con el agua de la cocción hasta crear un purehomogéneo.

Paso 2:

Añadir el Tahini, los dientes de ajo pelados y machacados, añadir el zumo de limón y la cucharada desal. Mezcle entre 3-5 minutos hasta que quede una consistencia suave.

Paso 3:

Colocar en un plato para servir, y crear un hueco en el centro del humus.

Paso 4:

Agregue una pequeña cantidad (1-2 cucharadas) de aceite de oliva virgen. Adorne con el perejil(opcional). Sirva inmediatamente con pan de pita f resco, cálido o tostado, o cubra y ref rigere.

Variaciones

Para elaborar un hummus picante , añadir un pimiento rojo de Chile o guindilla o una pizca de pimientade cayena o pimienta negra.

Otra opción para el hummus muy sabrosa es añadir encima carne picada rehogada con piñones f ritos.

Hummus Almacenamiento

El Hummus se puede ref rigerar hasta 3 días y se puede guardar en el congelador durante un máximo detres meses. Añadir un poco de aceite si le queda un poco seco.

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Kibbe (Receta Libanesa)

La receta de Kibbe, Kibe o Kibbeh (se pronuncia “kib-bi”) es una popular receta Sirio-libanesa, seconsume en gran parte de los países árabes en especial en Siria, Líbano y Palestina y gran parte de Suramérica (México, Brasil…).

Un kibe t iene la f orma de un balón de f útbol americano y se podría decir que es un f rito t ipo “croqueta”de carne y trigo bulgur (Conocido como burghul en los países de Oriente medio), sazonada con ajo,cebolla y pimienta. La mezcla de la carne cruda utilizada con el bulgur junto a los demás ingredientes parahacer la masa del Kibbe a veces se come cruda (en este caso se utiliza más carne).

Sirva esta receta de kibe con rodajas de limón, salsa de tahini para mojarlas y su bebida f avorita bienf ría.

Ingredientes: (8 Personas)

Para la masa:

1 kilo de carne de cordero sin grasa o de ternera f inamente picada

1/2 kilo de trigo Bulgur f ino (hay dos clases: f ino y grueso)

1 cebolla grande y picada f inamente

Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:

3/4 de kilo de carne de ternera picada

2-3 cebollas picadas

2 dientes de ajo picados

1 cucharadita de pimienta blanca

1/2 cucharadita de canela

1 taza de perejil f resco y picado

150 g. de piñones f ritos

1 vaso de aceite de oliva

Sal al gusto

Preparación:

Paso 1:

Lavar el burgul con agua f ría y dejar en remojo durante 10 minutos.

Paso 2:

Escurrir el burgul y mezclarlo con la carne picada, la cebolla, la sal y la pimienta hasta obtener una masahomogénea y f lexible. Reservar.

Paso 3:

Para el relleno: calentar aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla picada junto con el ajo.

Cuando la cebolla quede pochada, añadir la carne picada, la pimienta, la canela y la sal. Cocinar hastaque la carne quede un poco dorada. Añadir el perejil, mezclar y apartar del f uego.

Paso 4:

Empieza ahora a dar f orma a las mezcla, haz bolas del tamaño de una pelota de golf y presiona con lapalma de la mano.

Colocar 1 cucharada de la mezcla de carne de ternera cocida en el centro, a continuación, cerrar la“masa”. Hacer bolas de f orma alargada un poco ovalada y con los extremos puntiagudos. Coloquelas enuna bandeja para hornear hasta que esté listo para f reír.

Paso 5:

Calentar el aceite a f uego medio/f uerte. Poner a f reir los kibes en el aceite y de pocos en pocos y cocinehasta que queden de color marrón oscuro y crujiente. Escurrir los kibes sobre papel absorvente paraeliminar el exceso de aceite.

Sirva caliente con salsa de tahini y rodajas de limón. Buen provecho

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Receta de Maqluba o Maqlube (Receta auténtica Palestina)

Hoy os presentamos esta receta auténtica Palestina, el Maqluba o Maqlube . Es una receta muytípica, se podría decir que es tan representativa de la cocina Palestina como lo es la Paella para Españapor ejemplo. Es algo así como una Paella árabe .

Esta receta de Maqlube es la original de mi padre, el cuál es un grandísimo cocinero y muy exigente contodo el procedimiento para su elaboración, desde la importancia de la calidad y f rescura de todos losingredientes, hasta la atención y mimo que este gran plato requiere.

La maqluba es una receta de arroz, carne y verduras (berenjenas, colif lor o ambas), típica dePalestina, aunque también popular en la cocina tradicional de los países de su entorno.

Antiguamente la maqlouba era el típico plato de los días f estivos, especialmente de los viernes. Hoy díaes una comida popular que se consume en muchas ocasiones.

Es un plato de dif icultad media/alta, para los cocineros o cocinillas más exigentes.

Ingredientes: (4-6 Personas)

2 berenjenas grandes o 1 colif lor

1 ½ Kg. de carne de cordero con hueso o 1 pollo troceado

½ Kg. de arroz, mejor de grano largo (Basmati)

Canela en rama

Pimienta negra en granos

6 clavos enteros

Unos granos de cardamomo (si es posible)

50 gr. de piñones

50 gr. de almendras peladas crudas

100 gr. de mantequilla

Una pizca de azaf rán

½ Kg. de tomates maduros

Aceite para f reír

Sal

Preparación:

Paso 1:

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas alargadas o redondas, sumergirlas en agua salada (para queno chupen mucho aceite), y f reírlas hasta que se tuesten.

Colocar las rodajas f ritas sobre papel de cocina para absorber el aceite.

Paso 2:

Lavar la carne del cordero o del pollo y cubrirla con agua f ría en una cazuela. Añadir la sal, la canela, lapimienta, los clavos y el cardamomo. Poner a hervir sobre f uego lento, eliminando la espuma de vez encuando.

Cocer hasta que la carne se ablande. Separar la carne en una f uente y conservar el caldo después decolarlo.

Paso 3:

Lavar el arroz y ponerlo en remojo con agua templada durante diez minutos, luego escurrirlo.

En una cazuela que no sea honda, se colocan los siguientes ingredientes en capas según el orden:

1. - Primero se cubre el f ondo de la cazuela con rodajas de tomate maduro para que no se pegue lacomida.

2. - Se añade la carne del cordero o del pollo, y encima se colocan las rodajas de berenjenas f ritas.

3. - Se echa el arroz. posteriormente vierte el caldo caliente de manera que quede

Por encima del arroz (1 dedo o 2 cm.)

4. Echar una pizca de azaf rán.

Paso 4:

Tapar la cazuela y dejarla a f uego f uerte hasta que empiece a hervir, entonces af lojar el f uego y dejarque siga la cocción durante 25–30 minutos más. Apaga el f uego y deja reposar unos minutos.

Volcar la cazuela sobre una bandeja plana y mas amplia que el borde de la cazuela.

Levantar la cazuela suavemente para que el contenido de la misma aparezca como si f uera una tarta devarias capas. Se apartan las rodajas de tomate y se echan por encima los piñones y las almendrasdespués de dorarlas con la mantequilla.

Se sirve la maqlouba normalmente con yogur , ensalada árabe o ensalada de yogur con pepino yhierbabuena .

Variaciones:

Se puede utilizar colif lor en vez de berenjenas o incluso mitad y mitad, claro que hay que f reír la colif lor.Personalmente pref iero la maqlouba con berenjena y colif lor.

Esperamos que os guste….

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Mutabal (Receta auténtica) o Crema de Berenjenas

El Mutabal, o crema de berenjenas es una receta similar al Falafel y el Hummus , es una receta quese suele servir de entrante (mazzeh) y se consume principalmente en la zona del levante del MundoÁrabe . En algunos países como Siria o Palestina se conoce también como Baba Ghannouj.

Ingredientes: (4 Personas)

2 berenjenas grandes

3 dientes de ajo

Zumo de 2 limones (o según el gusto)

4 cucharadas de tahini

2 cucharadas de yougurt natural

Sal

Perejil f resco picado

Preparación de la receta de Mutabal:

Paso 1 :

Asar las berenjenas.

Se asan las berenjenas sin pelar hasta que la piel se chamusque (para que la carne de las berenjenascoja el sabor ahumado).

Forma de asarlas: 1.- En un horno precalentado a 230 grados. 2.- También puedes ponerlo encima delf uego directamente o en una sartén de asar castañas. 3.- En una barbacoa.

Se abre la berenjena asada en dos mitades, y con una cuchara se separa lacarne o se pela directamente.

Paso 2 :

Aplastar la carne de las berenjenas asadas con un tenedor para mantener latextura adecuada en trocitos.

Paso 3 :

Añadir el Tahini, el yogur, el zumo de limón, el ajo machacado y la sal. Mezclardurante 2 minutos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes y quedeuna crema espesa.

Paso 4:

Extender en una f uente o plato para servir. Agregar 2 cucharadas de aceite deoliva.

Se puede adornar con el perejil , pimentón dulce, unos granos de granadas otrocitos de nueces.

Variaciones del Mutabal:

Se pueden utilizar calabacines en vez de berenjenas, pero entonces, no seutiliza ni el Tahini , el zumo de limón ni el perejil. Se aumenta la cantidad delyogur natural y se adorna con hierbabuena f resca o seca.

A disf utar….

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Pan de Pita árabe

El pan de pita o pan árabe es una variedad de pan plano sin miga, muy ligero y versátil. Su uso es muyvariado tanto para acompañar, como para bocadillo, se consume en el mediterráneo oriental y meridional,especialmente en el cercano oriente. ¿Como se hace el pan pita? Aquí te enseñamos la receta originaldel pan pita.

Ingredientes: (12 Panes)

500 gr. harina de f uerza

30 gr. levadura de panadería f resca o un sobre de levadura de panadería seca, granulada (sepuede encontrarlas en los supermercados)

20 cc. aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar

10 gr. sal

250 cc. agua tibia

Preparación:

Paso 1:

Colocar la levadura, el azúcar y un poco de agua en un cuenco y dejarlos reposar durante 5 minutos.

Paso 2:

Hacer en una f uente una corona con la harina, agregar la mezcla con la levadura, la sal, el aceite y elresto del agua.

Amasar con la mano hasta que se f orme una masa compacta.

Paso 3:

Extender la masa en una superf icie bien enharinada y trabajarla hasta que quede f ina y elástica al tacto.

Paso 4:

Colocar la masa en una f uente, taparla con un trapo de cocina y dejarla reposar hasta que duplique suvolumen.

Presionar la masa con el puño de la mano para extraerle el aire.

Paso 5:

Dividir la masa en 12 porciones iguales, dejar reposar los bollitos un instante, luego estirar cada uno delos cuales, y con la ayuda de un rodillo f ormar círculos de 5 mm de grosor.

Paso 6:

Colocar en bandejas de horno engrasadas con un poquito de aceite y llevarlas a un horno precaliente a250 grados durante diez minutos.

Paso 7:

Una vez sacados los panes del horno , se meten inmediatamente entre dos paños de cocina para quetome humedad y no se ponga duro.

Uso del pan pita

Shawarma, acompañamiento, kebab, bocadillos, para untar hummus, rellenar f alaf el, Msajan….

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Tabule o Tabbouleh (Receta auténtica)

El Tabulé , Taboule o Tabbouleh es una receta de cocina árabe muy popular. Se trata de unaensalada árabe vegetariana compuesta de trigo bulgur, cebolletas, perejil, hierbabuena y zumo delimón. Es una ensalada f resca, deliciosa y muy sana.

Es un plato de origen Sirio.

Ingredientes: (6 Personas):

1 taza de Bulgur o burghul (sémola de trigo)

3 cebolletas picadas

2 tazas de perejil f resco picado

1 taza de hierbabuena f resca picada

½ Kg. de tomates rojos cortados en trocitos

½ taza de zumo de limón recién exprimido

Sal

Pimienta (opcional)

2-3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Paso 1:

Poner el burghul en un recipiente con agua y dejarlo en remojo durante 10 minutos.

Paso 2:

Escurrir el burghul en un colador y exprimir el agua restante presionando el burghul con una cuchara.

Paso 3:

Colocar el burgul junto con el resto de ingredientes en un cuenco y mezclarlos bien.

Sírvalo como aperit ivo, acompañado de hojitas de lechuga f resca. Para apilar el tabbouleh, o bien comoensalada para acompañar un plato principal.

Variaciones

En algunas zonas del Líbano o de Siria se utilizan hojas de parra tiernas y recién recolectadas para apilaresta exquisita ensalada.

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Valo ració n media de lo s usuario s

(5 / 5)

4 Personas votaron esta receta

Información adicional

Basado en raciones individuales

Tiempo total

20 min.

Dif icultad

Fácil

Calorías

199

Colesterol

0 g.

Proteínas

2.6 g

Vitamina A

14%

Vitamina C

48%

Carbohidratos

16 g.

Recetas relacionadas:

Salsa Tahini

La salsa Tahini, Tahin o Tahina, es una pasta elaborada a partir de semillas de sésamo. Es una salsasuave y deliciosa que se utiliza sobre todo como acompañamiento. El tahini es una salsa muy versatil yse utiliza en bocadillos con pan de pita, Kebab, Sawarma, Kaf ta etc.

La Salsa de tahini es muy f ácil de hacer y aguanta mucho en la nevera. Guárdelo en un recipientehermético en la nevera y se mantendrá durante unas dos semanas.

Ingredientes:

1/2 taza de tahini (pasta de sésamo o ajonjolí)

3 dientes de ajo, aplastado

1/2 cucharadita de sal

1/4 taza de zumo de limón

1 cucharadita de perejil, f inamente picado (opcional)

Preparación:

Paso 1:

En un mortero, combine el ajo y tahini. Añadir la sal. Y mezcle los ingredientes.

Paso 2:

Sacar del mortero en otro recipiente y añadir el zumo de limón. Si está muy espeso, añadir unacucharadita de agua caliente hasta obtener la consistencia deseada.

Paso 3:

Mezclar con el perejil y listo. Sirva inmediatamente o ref rigere.

Comentarios

Valo ració n media de lo s usuario s

(4.1 / 5)

10 Personas votaron esta receta

Información adicional

Basado en raciones individuales

Tiempo total

20 min.

Dif icultad

Fácil

Calorías

89

Grasas

8 g

Proteínas

3 g

Colesterol

0 g

Sodio

17 mg

Carbohidratos

3 g

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