CAUSA RELLENA CON POLLO

1 kilo de Papas (patatas)  1/2 kilo de Carne de pollo sancochado deshilachado  1 Cebolla mediana, picada en cuadraditos  1 taza de mayonesa  1 Limón  3 ajíes amarillos sin venas para que no pique  1 palta (aguacate) pelada y cortada en lonjas de 1/2 cm.  2 o 3 cucharadas de aceite vegetal  Sal Pimienta al gusto.

Guía para la preparación de CAUSA RELLENA CON POLLO

1. Detalles de la receta: Nivel de dificultad: 1 Tiempo de preparación: 20 min Tiempo de cocción: 30 1) Sancochar las papas, pelarlas y pasarla por el prensa papas y dejar que enfrié.

2. 2) Cuando enfríe agregarle el Ají, molido, con el aceite, el jugo de limón, la sal y pimienta.

3. Mezclar bien, amasando, y dividirla en 3 partes 3) Mezclar el Pollo con la mayonesa y la cebolla, comprobar la sal.

4. 4) Tomar una de las partes de masa de papas y acomodarla en una fuente, para que quede de un cm. de grosor.

5. 5) Acomodar sobre la papa la palta cortada, añadir sal y pimienta.6) Colocar otra capa de papa y colocarle la mezcla de pollo y cubrir con la tercera capa de papas.

6. Se adorna con tiras de pimiento morrón sancochado y pelado más rodajas de huevos duros.La masa debe quedar ligeramente acida y no debe picar.

7. Debe quedar de color amarillo, el cual se lo da el ají amarillo

Arroz con pato a la Norteña

1 k de Arroz  1 ½ taza de zapallo loche rallado  1 atado de Culantro  Ajos, pelados y picados  Aceite  Pimienta   1 pato de 2 k, pelado y limpio, trozado en presas  1 k de arvejas verdes, peladas  ½ taza de zapallo, picado  1 botella de Cerveza negra grande  1 cubito sazonador  Sal

Guía para la preparación de Arroz con pato a la Norteña

1. Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato.Una vez doradas retirarlas a un recipiente.

2. Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla.Agregar el ajo, las arvejas.Licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la olla.

3. Agregar 4 tazas de agua, el zapallo rallado y picado.Sazonar con sal, pimienta y sazonador.Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas.

4. Retirar una vez cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfríen.Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear.

5. Colocar las presas de pato al final.Aji de gallina peruano

Ingredientes para Aji de gallina peruano 2 pechugas de Pollo 3 tazas de agua 1/2 Pan de molde 1 tarro de Leche evaporada 1c de Ajo molido 1/2 cucharadita de Pimienta 1 cucharadita de sal 1 taza de Cebolla picada en cuadritos 3 cucharadas de ají molido amarillo  3 Huevos cocidos 6 Papas amarilla o blancas

Guía para la preparación de Aji de gallina peruano

1. Cocinar el pollo en agua, cuando este listo sacar el pollo y deshilachar. Reservar el caldo. En una taza de caldo remojar el pan sin corteza Un una olla freír la cebolla cuando este transparente agregar el ajo, aji, sal pimienta incorporar el pan, cocinar, moviendo

para que no se pegue en el fondo de la olla, agregando de poquitos el caldo hasta que se sienta que el pan este cocido.

2. Agregar el pollo, y la leche evaporada, Se sirve en un plato con la papa y huevo duro, espolvorear Perejil picado- Debe quedar como una salsa espesa Es un plato Peruano muy agradable.

 Lomo saltado con arroz

Ingredientes para Lomo saltado con arroz 1 persona: 200 gr. de lomo Fino cortado en tiras de 3 cm aprox.  1 Cebolla roja en gajos  Aji amarillo en juliana  Tomate italiano en gajos  Cilantro  picado fino  Salsa de soja   Fondo de res  Ajo molido  Porcion de Arroz blco.  Porcion de papas fritas a la francesa 

Guía para la preparación de Lomo saltado con arroz

1. Sazonar la carne con sal, Pimienta y 1 cdta. de ajos, luego calentar un wok, rociar con un poco de aceite convencional y saltear la carne a fuego alto , es imprescindible que se haga de esta manera para provocar que el aceite combustione esto le de un sabor ahumado y único a la carne , luego retirar del fuego , inmediatamente en el

mismo wok agregar la cebolla, saltear rociar con un poco de Vinagre tinto , agregar los tomates , el aji , la salsa de soja , reincorporar la carne , 3 oz. de fondo de res dejar cocer x 2 minutos , al final espolvorear el cilantro picado.

2. Para servir colocar como guarnición el arroz blanco y las papas fritas a la francesa.

SECO NORTEÑO

Tremenda receta, para tan maravilloso plato. Y aunque el norte, dependiendo de la ciudad tiene su particular forma de preparar y presentar este potaje, tenemos aquí una receta estándar para 8 personas.Buen provecho.Ingredientes:Para los frijoles:

 1 kg Frijoles canarios./1/2 kg carne chancho (papada). /  100 gr zapallo / . 1/2 taza de leche.  Orégano seco. / 1 cebolla / 2 dientes de ajo./ Sal./ Pimienta./ Comino.

Para el seco:

 1 kg Cabrito en trozos./  2 tz de Chicha de jora. / 2 cdas de ají amarillo molido./ 2 cdas ají panca molido./  2 cdas ají amarillo en tiras./  1/2 kg Yuca cocida./ 100 gr Zapallo loche rallado /  1 Cebolla. 1 limón./  1 atado de Culantro picado /  C/n Aceite /  C/n Ajos picados /  C/n Sal /  C/n Pimienta /  C/n Comino./  Salsa Criolla.Para resaltar:

    También se puede acompañar con arroz blanco y yuca sancochada y la infaltable salsa criolla.Preparación:Tenemos el cabrito en trozos, luego agregar la chicha de jora, ajos picados, ají amarillo molido, ají panca, sal, pimienta, comino y solo un poquito de pimienta. Se deja macerar por lo menos un par de horas, si el cabrito ya es muy grande es recomendable macerarlo la noche anterior. Luego picar el ají amarillo en tiras, retirar las venitas, las pepas unos 3 a 4 ajíes.Echar el aceite a una sartén y agregar los ajos, el ají amarillo molido, el picado y el ají panca. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, luego vaciar la mezcla donde este se maceró. Cocer hasta conseguir que se suavice la carne, agregar el culantro picado y dejar un poco de culantro entero solo hojas, que sea una cantidad regular. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más o menos, agregar posteriormente el culantro en hojas. Servir con yuca cocida, acompañada de una salsa criolla, que se prepara con cebolla, limón, sal, pimienta y ají limo en rodajas.Los frijoles ponerlos a remojar desde la noche anterior y cambiar el agua por lo menos 2 veces. Colocar el frijol en agua con la papada de chancho y dejar cocinar hasta que estén suaves. Cuando estén cocidos, reservarlos. Picar 1 cebolla en cuadritos, ajos molidos, comino, orégano, ají amarillo molido. En una olla agregar aceite, colocar la cebolla, el ajo molido, sal, pimienta, comino, orégano y dejar cocinar el aderezo.Colocar en una licuadora una parte de los frijoles y una parte del chancho. Agregar en la olla del aderezo los frijoles, licuados y enteros a fuego bajo con un poco del agua donde se cocinó el frijol, remover para que el aderezo se mezcle y agregar unas rodajitas delgadas de zapallo solo la parte amarilla. Dejar cocinar hasta que el zapallo se deshaga y removiendo para que no se pegue en la olla. Cuando estén los frijoles agregar un chorrito de leche y orégano soasado encima

Papa a la huancaína

INGREDIENTES

Receta para 8 personas:Papa 1 kg.Para la salsa:Queso fresco 400 GRMS.Leche evaporada 1 tarroGalletas de soda 1 paquete chicoAjí amarillo 2Ajos 2 dientesCebolla ¼Aceite c/n. Decoración y complemento:Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad)Aceituna 08Hojas de lechuga (muy bien lavadas)PREPARACION

-    Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas-    Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.-    Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.

-    Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna.CONSEJOS: -    Para que la papa no manche la olla en la cual se sancochan, hervirlas con media tajada de limón.-    Para que la papa tenga mejor sabor, agregar sal al momento de hervirlas.-    Para obtener huevos sancochados con la yema amarilla y evitar que esta adquiera un color negruzco, cocínelos de la siguiente manera:-    Poner a hervir agua, cuando esta hierva, agregar los huevos, desde el momento, que estos comienzan a hervir cuente 10 minutos, sáquelos del fuego, vierta el agua caliente y écheles agua fría inmediatamente, apenas enfríen pélelos. 

Ocopa

Ingredientes 1 ají mirasol sin venas ni pepas, picado 4 aceitunas negras 2 huevos sancochados cortados en mitades 4 hojas de lechuga americana 4 papas huairo sancochadas y en rodajas 1/2 tz. leche 4 galletas de vainilla 3 cdas. maní tostado 150 g queso fresco 1 rama de huacatay

4 cdas. aceite 2 dientes de ajo picados 1/2 cebolla a la pluma 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas, picados sal

PreparaciónRemoje el ají mirasol en una taza de agua caliente durante dos minutos. Escurra. Saltee los ajíes, mirasol y amarillo, la cebolla y los ajos en dos cucharadas de aceite. Licúe este aderezo junto con las hojas de huacatay. Añada el queso, el maní y las galletas. Vierta gradualmente la leche y el aceite restante y licúe hasta conseguir una textura cremosa. Sazone. Coloque las papas sobre hojas de lechuga y vierta la salsa. Adorne con huevo y aceitunas. 

Arroz con Mariscos

Ingredientes:- 2 docenas de conchas, limpias- 2 docenas de choros cocidos- 1 docena de almejas, limpias- 2 docenas de langostinos o camarones, pelados- ½ k de aros de calamarArroz:- 1/4 de taza de aceite, aproximadamente- 1 cebolla mediana, finamente picada

- 2 dientes de ajo, molido- 4 tazas de arroz- 1 taza de vino blanco, seco- 4 ½ a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos- 4 cucharadas de ají amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas, molido- Laurel- 1 rama de orégano- 2 cucharaditas de páprika o pimentón- 4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados- ¾ de taza de arvejas, cocidas- Sal- Pimienta- Ají limo, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional)Preparación:- Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fría.- Llevar a hervir y esperar que los choros se abran. Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para que no queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fríos retirarlos del caparazón y limpiarlos.- Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar.- Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos. Escurrir y conservar en agua fría. Reservar.Arroz:- Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el arroz. Mover hasta que se ponga brillante. Agregar ½ taza del vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore.- Agregar el caldo de mariscos preparado (caliente). Llevar a hervir y luego bajar el fuego al mínimo. Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 20 minutos) y granee. Retirar y enfriar.

- En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo molido, sal y pimienta, laurel , orégano, páprika o pimentón, ají y el tomate. Cocinar a fuego fuerte y agregar ½ taza de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol. Agregar el arroz, las arvejas cocidas y mezclar.- Agregar los choros, almejas, langostinos reservados. Mezclar y agregar las conchas y aros de calamar crudos. Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1 ó 2 minutos y retirar del fuego. Rectificar la sazón. Si se desea, agregar 1 ají limo finamente picado y hojas de culantro. Mezclar bien y servir

CARAPULCRA Y SOPA SECA CHINCHANA

Chincha es probablemente uno de los lugares del país con más mestizaje. Hombres y mujeres de color, algunos "coolies" chinos,

italianos que se asentaron en la zona y criollos españoles, contribuyeron a éste plato. Cuentan los cronistas que la costumbre de

consumir ambos potajes en un mismo plato proviene de las fiestas alrededor de los matrimonios, donde los padrinos del novio y novia

competían para decidir quién agasajaba mejor a los invitados. Hasta que a alguien se le ocurrío juntar todo en un solo plato. Y quedó como

un plato que simboliza fiesta, celebración y festejo.

SOPA SECA

1 KG. DE GALLINA (PARTE DE PECHO) HERVIDA EN LITRO Y MEDIO DE AGUA

1 KG. DE FIDEOS TALLARIN N°40 2 CUCHARADAS DE AJO MOLIDO 1/2 TAZA DE CEBOLLA PICADA

1/2 CUCHARADITA DE COMINO 1 CUCHARADA DE ACHIOTE MOLIDO

1 TAZA DE TOMATE PICADO SIN PIEL NI PEPAS 16 CUCHARADAS DE ALBACA MOLIDA EN BATÁN O EN

PROCESADOR 1 TAZA DE PEREJIL PICADO

1/2 TAZA DE ACEITE

Hervir la gallina hasta que esté tierna. Deshilacharla gruesa. En el aceite dorar ajo y cebolla. Luego agregar comino y achiote, sal y

sazonador. Inmediatamente echar el tomate y albahaca y dorar hasta que tome una consistencia pastosa. Agregar un poco menos de 1 litro

de caldo de gallina. Rectificar sal y dejar hervir todo el conjunto. Echar los fideos partidos por la mitad y mover con un tenedor de

arriba a abajo. Bajar a fuego lento, moviendo cada 5 minutos hasta que se seca toda el agua. El punto ideal no es un fideo sancochado,

sino mas bien cocido y medio crocante. Para esto se calcula 1 litro de líquidos (incluido el aderezo) por 1 kg. de tallarín. Cuando está todo seco se espolvorea el perejil y la gallina deshilachada, moviendo de

abajo a arriba. Dejar reposar 10 minutos.

CARAPULCRA CHINCHANA (Receta de Marilú Barrios)

2 KG DE PIERNA DE CHANCHO + ALGUNOS HUESOS 3 KG DE PAPA TOMASA, NEGRA U OTRA PAPA LIGOSA

2 CUCHARADAS DE AJI PANCA MOLIDO SIN VENAS NI PEPAS 2 CUCHARADAS DE AJO MOLIDO

1 CUCHARADA DE COMINO MOLIDO 250 GRAMOS DE MANI RECIEN TOSTADO Y MOLIDO

1/2 CUCHARADA DE PIMIENTA 1 TAZA DE ACEITE

1 KG. DE YUCA SANCOCHADA

Sancochar el chancho en 4 litros de agua con la pimienta y un poco de sal a fuego fuerte hasta reducir líquido a la mitad. Sancochar y

pelar las papas cortando en cubos de 1 cm.En el aceite, dorar bien el ajo con el comino y luego echar el aji panca

y dorar a fuego moderado por lo menos 30 minutos, agregando 2 cucharadas de caldo de cuando en cuando. Este es el secreto de una buena carapulcra. Un aderezo con el aji panca a medio cocer, será

indigesto. Luego el chancho se corta en presas de 4 cm. aprox y espolvorear una cucharada de azucar rubia. Luego echar el resto de caldo y hervir a fuego fuerte, echando luego la papa en cubos hasta

tomar punto. Bajar el fuego y agregar el maní recién tostado y molido. Debe quedar como un puré con trozos de papa. Si es

necesario agregar agua de 1 taza en 1 taza, calculando el punto. Servir con la sopa seca en un mismo plato, con yucas sancochadas.

CEVICHE DE PESCADO

Ingredientes 1 kilo de filetes de pescado fresco 

2 choclos (elote) 2 a 3 ajíes limo (puede usarse ½ rocoto picado según el

gusto) 20 limones 

2 camotes grandes 1 cebolla roja grande o 2 medianas 

1 ½ cucharaditas de sal ½ cucharadita de pimienta negra 

1 cucharadita de Ají No Moto 4 ramas de culantro 

1 ½ cucharaditas de ajo molido (o según el gusto) 6 hojas de lechuga hidropónica, crespa u orgánica 

Preparación:Primero se lavan bien los filetes de pescado y luego se procede a cortarlo en pequeños pedazos de alrededor de 2 cm en forma de cubo y se depositan en un recipiente de vidrio.Picar el ají limo o el rocoto en pedazos pequeños, retirando

las pepitas blancas para que no pique mucho (según el gusto).

El corte de la cebolla es muy importante ya que debe ser tipo pluma (muy delgada).

Un dato para tener en cuenta para que la cebolla no tenga un sabor demasiado fuerte, es depositarla en un recipiente

de vidrio con agua fresca y echarle 1 cucharada de azúcar blanca.

Picar finamente las cuatro ramas de culantro, quitándole los tallos.

Sancochar los choclos y los camotes (en microondas 3 minutos por cada unidad). Luego de sancochados se pelan los camotes y se cortan en pedazos medianos al igual que

los choclos.Se cortan los limones por la mitad (deben ser frescos y no muy maduros) y se les quita las semillas. Procedemos a

exprimirlos en un recipiente de vidrio. Un dato importante es evitar exprimir los limones al máximo, para que no salga

el sumo amargo de la cáscara. Una vez que se tiene el jugo de limón listo, se mezcla con

los ajos molidos, el Ají No Moto, la sal y la pimienta durante unos 20 segundos para que se integren todos los

ingredientes.Se agrega el ají limo o rocoto (según preferencia) y el

pescado escurrido (sin el hielo) en el recipiente con el jugo de limón, luego la cebolla previamente enjuagada, para que no vaya a tener el sabor dulce del azúcar mientras estuvo remojando, y por último el culantro. Una vez con todos los ingredientes en el recipiente, se mezclan bien usando una

cuchara de acero (nunca de madera).Por último servir en un plato con una hoja de lechuga, un

trozo de camote, un trozo de choclo y se puede decorar con algo de culantro sobre el pescado. Para acompañar el

ceviche es costumbre en Perú servir un poco de cancha (maíz tostado), o chifles (plátano frito en rodajas delgadas). Como bebida se puede acompañar con una cerveza helada,

Inca cola o vaso de chicha morada.

POSTRES PERUANOS

 SUSPIRO A LA LIMEÑA (SUSPIRO LIMEÑO)

Receta de Suspiro a la limeña para 6 a 8 personasIngredientes:¼ taza de oporto3 claras Para decorar: Canela en polvo1 lata de leche condensada (1 ¼ taza). Se puede reemplazar por una lata de leche evaporada con 150 g de azúcar 1 lata o 1 3/4 de taza de leche evaporada1 ramita de canela5 yemas1 cucharadita de vainilla1 taza o 200 g de azúcar Preparación: Poner las leches en una olla con la canela y llevar a cocinar moviendo hasta que se forme un manjar blanco espeso. Si no hay leche evaporada hacer un manjar blanco de leche fresca y azúcar (3tazas de leche fresca por 2 ¼ tazas de azúcar). Entibiar. Agregarle las yemas coladas y la vainilla. Enfriar ligeramente. Vaciar en una dulcera o en copas individuales. Hacer un almíbar a punto de hebra con una taza de azúcar y el oporto .Batir las claras a punto de nieve e ir agregando lentamente el almíbar, de la misma manera como se hace el merengue italiano. Seguir batiendo hasta que enfríe. Decorar las copas con el merengue y espolvorear canela.

 GUARGÜEROS

 INGREDIENTES 3 cucharadas de pisco4 yemas7 cucharadas de harina1 cucharada de polvo de hornear 2 cucharadas de mantequilla derretida Aceite para freír  Azúcar en polvo Manjar blanco (Dulce de Leche)PREPARACIÓN Derretir la mantequilla y reservar. Batir las yemas, agregar el pisco y seguir batiendo hasta que las yemas cambien de color. Agregar polvo de hornear, harina y amasar hasta obtener una masa suave. Estirar con el rodillo hasta que quede muy fina, cortar rectángulos y formar tubitos. Freír y después rellenar por los extremos con manjar blanco y espolvorear con azúcar glas.

 CHAMPÚ LIMEÑO

 INGREDIENTES

 ¾ taza de harina de maíz amarillo3 litros de agua1 ½ taza de mote cocido (Grano de Maíz Blanco)¼ kilo de membrillo sin semillas2 rebanadas de piña1 ½ taza de guanábana sin semilla, ni cáscara)150 gramos de manzana de agua sin semilla /¼ kilo de chancaca ½ kilo de azúcar blanca/ Canela y clavo de olor al gustoPREPARACIÓN Con la chancaca se hace una miel (en ½ taza de agua) y se reserva. Después cocinar en agua la canela y clavo de olor. Luego añadir el mote cocido, la piña, manzana y el membrillo. Después de varios minutos de cocción (alrededor de 15), agregar la harina disuelta en agua fría. Luego agregar la miel de chancaca, dejar que tome cuerpo (que espese suavemente), para finalmente poner el azúcar y la guanábana.

PICARONES

 INGREDIENTES 1 taza de zapallo cocido o asado/2 tazas de harina/1 taza de leche/1 cucharada de polvos de hornear /Sal, aceite o manteca para freír INGREDIENTES ALMIBAR 1/4 kg de chancaca 1 taza de azúcar granulada1 cascara de limón o de naranjaPREPARACIÓN Pase el zapallo por cedazo; agréguele la harina cernida junto con los polvos de hornear y la sal, e incorpore poco a poco la leche. Revuelva la preparación con cuchara de madera hasta que este bien unida. Caliente el molde para hacer los picarones en el aceite caliente; retírelo cuidando de que quede un poco de aceite en el fondo. Extienda con una cuchara un poco de batido alrededor desmolde y fríalo. A los pocos segundos el picaron se desprende solo. Llene de nuevo el molde y continúe hasta terminar con el batido. A medida que estén listos los picarones colóquelos en una fuente cubierta con papel, para que absorba la grasa (si se pegan

en el molde es por una de dos razones: porque el molde esta frio, o bien porque el batido quedo muy claro; en ese caso, agréguele harina).Puede hacer esta misma receta sin molde pero agregando media taza mas de harina. Sírvalos calientes y pasados por almíbar de chancaca.PREPARACIÓN ALMIBAR Haga hervir la chancaca en dos tazas de agua hasta que se disuelva. Prepare con el azúcar granulada y una taza de agua un almíbar (puede hacerse todo junto). Únalo con la chancaca y agregue la cascara de limón o naranja. Deje hervir todo hasta que espese un poco

 MACHACADO DE MEMBRILLO

 INGREDIENTES 8 membrillos1 kilo de azúcar rubia canelaPREPARACIÓN Luego de partir los membrillos, los sancochamos en agua con la canela y el azúcar. Cuando están cocidos, aplastamos la fruta y, posteriormente, la licuamos en su propia agua. Además, quitemos la canela y cocinamos el preparado sólo con el azúcar (mover continuamente hasta que el dulce se desprenda de la olla). Por último, esperamos a que el postre enfríe y cortamos en pedazos

 LECHE ASADA

 INGREDIENTES 2 tazas de leche evaporada2 huevos batidos6 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de pisco esencia de vainilla nuez moscadaPREPARACIÓN Inicialmente, mezclamos la leche con los huevos batidos y el azúcar, batiendo bien. Luego, agregamos la esencia de vainilla al gusto, una pizca de nuez moscada y sin dejar de batir, el pisco. Posteriormente, colocamos el preparado en moldes y lo llevamos al horno en baño María hasta que cuaje y se dore ligeramente la superficie. Servir frío. 

A R R O Z Z A M B I T O

 I N G R E D I E N T E S ½ t a z a d e a r r o z1 ½ t a z a s d e a g u a 6 g r a n i t o s   d e a n í s4 g r a n o s d e c l a v o   d e o l o r  2   c u c h a r a d a s d e c o c o   r a l l a d o2 c u c h a r a d a s d e   n u e c e s   p i c a d a s2 c u c h a r a s d e p a s a s¼ k i l o d e c h a n c a c aSalC a n e l a m o l i d a

P R E P A R A C I Ó N P o n e r e l a g u a e n u n a o l l a , a n í s , c a n e l a , c l a v o d e o l o r , c u a n d o r o m p a   e l   h e r v o r a ñ a d i r e l   a r r o z , c o c e r a f u e g o l e n t o h a s t a   q u e   e s t e b i e n s a n c o c h a d o . H e r v i r l a c h a n c a c a   c o n a g u a , q u e   l a   c u b r a y c u a n d o e s p e s e , u n i r   c o n e l a r r o z , f r u t a s s e c a s y t o m a r p u n t o . V a c i a r e n u n a d u l c e r a y e s p o l v o r e a r c o n c a n e l a m o l i d a .

Mazamorra Morada

INGREDIENTES

2 kg. de maíz morado 01 piña 1/2 kg. manzana de agua 1/4 kg. guindones 50 Gr. de guindas 1/4 kg. de huesillos (durazno o melocotón deshidratado) 01 membrillo 200 gr. harina de camote Azúcar al gusto Jugo de 3 naranjas 2 rajas de canela 3 clavitos de olor Canela molida c/n.

 

PREPARACIÓN

- En un depósito con agua poner a hidratar los huesillos, mínimo una hora

- Pelar la piña y cortarla en cuadritos, cuidando de separar el corazón.

- Pelar el membrillo y manzanas, cortar en cuadritos. Reservar

- Desgranar el maíz y partir la mazorca en dos pedazos.

- Poner a hervir en 4 litros de agua: maíz, mazorca, cascara y corazón de piña, cascaras de membrillo y manzana, canela y clavo de olor, hasta obtener un líquido bien oscuro y el agua se haya reducido. Colar muy bien.

- Separar un poco de chicha y endulzarla para disolver la harina de camote cuando esté fría

- Esta chicha obtenida llevarla a hervir, cuando haya roto el hervor endulzar al gusto y agregarle toda la fruta fresca y seca, dejar hervir 5 minutos, sin dejar de mover agregar la harina de camote disuelta y reservada, dejar hervir 1 minuto y luego siempre moviendo vierta el jugo de naranja.

Mezclar bien para integrar todos los ingredientes. Deje entibiar y espolvorear con canela molida.

Mazamorra de Calabaza

Dulzuras de mi vida, el día de hoy, les traigo una riquísima mazamorra de calabaza, espero que les encante y disfruten de este delicioso postre; para empezar una DULCE semana..

INGREDIENTES (10 personas)

- Harina de trigo 200 gramos - Calabaza 1 unidad- Leche 2 tarros- Azúcar 200 gramos - Chancaca 1 bola

- Pasas 100 gramos- Canela y clavo al gusto- Esencia de Vainilla al gusto

PREPARACIÓN

1. Quitar la cáscara y despepitar la calabaza, ponerla a sancochar con canela y clavo, 2. Agregar las pasas y la chancaca, una vez disuelta añadir el azúcar. 3. Aparte disolver la harina en agua y cocinar. Mezclar todo y cocinar por unos minutos. 4. Retirar del fuego y agregar la leche5.