Recetas de MonMagazine

Nº 12. Primavera 2015

¡Primavera!

contenidoFRESH!Ensalada de cítricos con crujiente de muesli y vinagreta de yogurEnsalada de arroz en col lombarda con vinagreta viciosaEnsalada de manzana y salvia frita con vinagreta de miel Ensalada Shopska

Todavía quedan días fríosCrema de puerros con bacon caramelizadoSopa minestrone toscana

Verde que te quiero verdePastel de espárragosAlitas de pollo con salsa verdeVieiras al pestoCostillas de cordero con chimichurri de menta

PostresBrazo de gitano rosaTarta de fresa y nataCheese cake sin hornoTarta primaveraTarta de chocolate y galleta con frutos rojos

¿Picas conmigo?Carpaccio de salmónMejillones al curry

RESPIRA

PRIVAVERAya es

EditorialLlega mi estación preferida del año y doy botes de alegría cada vez que veo un ciruelo o un almendro florido. Tengo el móvil lleno de fotos que me recuerdan en qué estación estamos. Pequeños recuerdos e instantes captados con la cámara del smartphone que aho-ra nos acompaña a todas partes.

Es tiempo de renovarse, de crecer, de reinventarse. Qué gran palabra REINVENTARSE, ¿verdad? Deberíamos dormir bajo una lámina que nos lo recordara día a día. La reinvención constante es la que hace que viva-mos en mayúscula, no sobrevivamos...

Mi reinversión llegó en enero con la nueva web, los nuevos talleres y servicios para empresas. Después de cuatro meses, estoy feliz con los nuevos trabajos y colaboraciones y programo nuevas fechas de los talleres Pixel (edición básica) y Yummy (fotografía y estilismo) y un nuevo taller haciendo caso a vuestros conse-jos y necesidades. Se trata de talleres personalizados e individuales donde en un único día tocaremos todo lo necesario para mejorar vuestras imágenes: fotografía, estilismo y edición. Intenso, pero efectivo.

Quiero agradeceros a todos la gran acogida que ha tenido esta nueva etapa. Sin vosotros, nada de esto sería posible.

En esta nueva número del Magazine podreis encontrar nuevos platos frescos y apetecibles, nuevos sabores y mucho color. Porque, ¿qué sería una primavera sin color?

FELIZ PRIMAVERA

Mónica

FRESH

ensalada de cítricos con crujiente de muesli y vinagreta de yogur

ensalada de arroz en col lombarda con vinagreta viciosa

ensalada de manzana con salvia frita y vinagreta de miel

ensalada Shopska

ensalada de cítricos con crujiente de muesli y vinagreta de yogur

Ingredientes ensaladaBrotes tiernos al gusto

1/2 pomelo rosa1/2 naranja

4 c/s de muesli2c/s de miel

ElaboraciónSacar los gajos de la naranja y el pomelo al vivo y reservar.

Precalentar el horno a 180º. En un bol mezclar el muesli con la miel y cuando esté bien mezclado, poner extendido en la fuente de horno cubierta con papel vegetal.

Dejar en el horno hasta que el muesli quede dorado (10-15min). Retirar y dejar enfriar por completo.

Hacer la vinagreta mezclando el yogur con el zumo de limón. Montar la ensalada con las hojas tiernas, los gajos y el crujiente de muesli roto en tro-

citos. Aliñar con la vinagreta de yogur y servir.

Ingredientes vinagreta1 yogur griego

Zumo de medio limón

Ingredientes ensalada50 gr de arroz crudo

ZanahoriaRábano

2 hojas de col lombardaBrotes tiernos

ElaboraciónHacer la salsa triturando todos los ingredientes hasta que quede una salsa

homogénea. En una olla con abudante agua, hervir el arroz con un chorrito de aceite y sal.

Cortar en juliana una de las hojas de col lombarda y cortar a redonditos el rábano y la zanahoria. Mezclar con el arroz ya hervido y frío y un par de cucharadas de la salsa.

Poner en la hoja de col lombarda y servir con más salsa al lado por si se quiere añadir más.

Ingredientes vinagreta1/4 de diente de ajo4 filetes de anchoa

75 gr queso parmesano rallado1 c/s creme fraîche

Zumo de un limón pequeñoAceite de oliva extra virgen

ensalada de arroz en col lombarda con vinagreta viciosa

ensalada de manzana con salvia y vinagreta de miel

Ingredientes ensaladaHojas de lechuga variada

1 manzana goldenQueso de cabraGotas de limón

10 hojas de salvia frescaAceite de oliva

ElaboraciónLavar la manzana y cortar a láminas con la ayuda de una mandolina.

Rociar con unas gotas de limón para que no se oxide. Hacer la vinagreta mezclando todos los ingredientes y emulsionando hasta que

queden bien mezclados. Lavar y secar bien las hojas de salvia y freir en abundante aceite muy caliente unos

30 segundos por lado. Retirar a papel absorvente. Poner en un plato o bandeja las hojas de lechuga, la manzana, la salvia y el queso de

cabra desmenuzado. Servir con la vinagreta para que cada uno se sirva al gusto.

Ingredientes vinagreta1 pizca de sal

3 c/s aceite de oliva extra1 c/s vinagre de módena

1 c/p de miel1 c/c de mostaza antigua

Ingredientes1 pepino

3 tomates cherry1/2 pimiento rojo

1/2 cebolletaOlivas negras

Queso feta

ElaboraciónCortar todas las verduras a dados pequeños.

Cortar los cherrys por la mitad o en tres partes y las olivas a rodajas pequeñas. Mezclar todos los ingredientes con el feta desmenuzado.

Hacer la vinagreta mezclando sus ingredientes con el perejil picado y mezclando bien. Servir.

ensalada Shopska

Ingredientes vinagreta1 pizca de sal

3 c/s aceite de oliva extra1 c/s zumo de lima

Perejil

TALLERESINDIVIDUALES

¿Quieres aprender en un solo día todo lo necesario para mejorar tus imágenes?

Taller intensivo, personalizado donde aprenderás:

. Principios de fotografía

. Estilismo gastronómico. Edición fotográfica

Más información: www.monicalopez.es

Conmigo?¿picas...

Carpaccio de salmón

Ingredientes1 lomo de salmón2 rábanos1 limón1/2 manzanaHinojo y eneldoHojas de rúculaPimienta rosaSal y aceiteElaboraciónCortar a láminas muy finas el salmón, si te cuesta mucho, puedes dejar durante 10 minutos en el congelador para que se endurezca un poco. Salpimentar y rociar con el zumo del limón. Cortar la manzana, el hinojo y los rábanos a láminas finas. Poner en-cima del salmón. Acabar con unas hojas de rúcula y eneldo. Salpimentar y rociar con un chorrito de aceite. Servir frío.

Mejillones al curry

Ingredientes1kg de mejillones. 1 cebolleta grande, 2 dientes de ajo, 2 c/s de curry, 1 lata de leche de coco, pimienta, pereji.

ElaboraciónLImpiar los mejillones. En una cazuela poner a pochar la ce-bolleta y los ajos picados. Dejar dorar. Cuando estén, añadir el curry y cocinar un par de minu-tos. Incorporar la leche de coco y remover bien. Cocinar 5 minu-tos e incorporar los mejillones. Dejar hasta que todos se hayan abierto. Retirar uno a uno y co-cinar la salsa unos minutos más hasta que se haya reducido a la mitad. Verter la salsa encima de los mejillones y servir con perejil picado por encima y pan o pata-tas fritas.

DÍAS FRIOStodavía quedan

CREMA DE PUERROSCON BACON CARAMELIZADO

Ingredientes 3 puerros

1 diente de ajo2 c/s de aceite de oliva

1 nuez de mantequilla sin sal100 ml vino blancoAgua, sal, pimienta

200 gr de bacon1 c/s miel

Cebollino fresco

ElaboraciónLimpiar los puerros y cortar a trozos medianos.

En una cazuela, poner el aceite y la mantequilla y dorar en ella el puerro y el diente de ajo. Cuando cojan color, añadir el vino blanco y dejar que evapore.

Cubrir con agua y dejar que hierva hasta que el puerro esté tierno. Salpimentar y triturar hasta que quede una crema lisa.

Cortar el bacon a dados pequeños y dorar en una sartén. Cuando coja color ma-rrón, añadir la miel y cocinar un par de minutos más removiendo.

Servir la crema, espolvorear el cebollino picado y poner tropezones de bacon por encima.

SOPA MINESTRONEA LA TOSCANA

Ingredientes 1 apio

1 cebolla2 dientes de ajo1 patata grande

1 zanahoria1 calabacín

1 pimiento rojo200 gr judías blancas100 gr jamón a dadosAceite, sal, pimenta

ElaboraciónPoner a remojo el día antes las judías.

Cortar las verduras a dados de aproximadamente la misma medida. En una cazuela poner un chorrito de aceite y dorar la cebolla y el ajo. Cuando co-jan color, añadir la patata, la zanahoria y el apio. Cocinar durante unos minutos

más e incorporar las judías. Cubrir de agua y salpimentar ligeramente. Cocinar durante 30-40min o hasta que las judías estén tiernas. Dorar los dados de jamón en una sartén hasta que estén dorados. Añadir a la olla de la sopa el calabacín, el tomate y el jamón y cocinar un par de minutos más. Rectificar de

sal. Dejar reposar durante 15min antes de servir. Opcionalmente puedes incorporar un par de cucharadas soperas de parmesano

rallado. También se puede servir con tostadas con parmesano que habremos tostado en el grill del horno.

Verde que te quiero

VERDE

Pastel deespárragos

Ingredientes 2 manojos de espárragos

verdes frescos6 lonchas de jamón dulce

1 huevo2 c/s de parmesano rallado

MantequillaSal y pimienta

ElaboraciónHacer el plato con un día de antelación. Precalentar el horno a 180º. Limpiar

los espárragos y hervir durante 20min (dependiendo del grosor) en una olla con abundante agua con un poco de sal. Cuando estén tiernos (pero firmes) triturar con el huevo y el parmesano hasta hacer una crema. Salpimentar. Engrasar un molde que pueda ir al horno y cubrir el fondo con dos lonchas de jamón dulce.

Verter la mitad de la crema de espárragos, poner las otras dos lonchas de jamón, verter el resto de la crema y acabar con el jamón dulce.

Meter en el horno al baño maría y cocinar durante 40min o hasta que el pastel cuaje (puedes probar metiendo un palo de brocheta y deberá salir limpio).

Preparar la salsa mezclando y triturando todos los ingredientes hasta que quede una salsa homogénea.

Servir con la salsa por encima y unas hojas de albahaca como decoración.

Ingredientes para la salsa 100 gr de perejil fresco

30 gr de albahaca fresca(+hojas para decorar)4 pepinillos pequeños

1 huevo duro1 rebanada de pan del día anterior

2 c/s de vinagre de manzana1 c/p alcaparras

Aceite, sal y pimienta

Pollo en salsa verde

Ingredientes Alitas de pollo50 gr de perejil2 dientes de ajo

1 c/s ralladura de limónZumo de medio limón

1 c/s de alcaparras2 anchoas

Aceite de oliva extra (30 gr aprox)Sal y pimienta

ElaboraciónPrecalentar el horno a 200º y cocinar las alitas salpimentadas durante 40min en

él o hasta que estén bien doradas. Hacer la salsa triturando los ingredientes con un robot de cocina. Rectificar de

sal y añadir el aceite necesario hasta obtener la consistencia que más nos guste. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario y servir.

Vieiras al pesto

Ingredientes 5 vieiras limpias sin el coral

75 gr de albahaca fresca25 gr de piñones

2 c/s de parmesano rallado1 diente de ajo

Aceite de oliva extra (aprox 50gr)Sal y pimienta

ElaboraciónHacer el pesto triturando los ingredientes: albahaca, piñones, ajo, parmesano,

un buen chorro de aceite extra, sal y pimienta. Dorar en una sartén muy caliente las vieiras, un par de minutos por cada lado.

Servir con una cama de albahaca y salar por encima ligeramente.

Costillas de cordero con chimichurri de menta

Ingredientes Costillas de cordero

3 dientes de ajo60 hojas aprox de menta fresca

15 hojas de perejil fresco3 c/s de vinagre de vino de Jerez

Sal gruesa6 c/s de aceite de oliva extra

ElaboraciónSalpimentar las costillas y hacerlas en una sartén o plancha sin aceite hasta que estén bien doradas. Mientras, hacer la salsa triturando el resto de ingredientes.

Rectificar la salsa de sal y pimienta y servir con las costillas.

http://www.monicalopez.es/cursos-disponibles/

pon color a tus

postres

BRAZO DE GITANO ROSA

BRAZO DE GITANO ROSA

BRAZO DE GITANO ROSA

Ingredientes masa3 huevos

75 gr de azúcar75 gr de harina

Ralladura de medio limón1 pizca de sal

10 gotas colorante rojo4 gotas agua de azahar

Una pizca de sal

ElaboraciónPrecalentamos el horno a 180º.

Separamos las claras de las yemas y batimos bien las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la harina tamizada y mezclamos bien. Incorporamos

el agua de azahar, la ralladura de limón y el colorante. Montamos las claras con una pizca de sal y las incorporamos a la mezcla anterior. Vertemos sobre una placa de horno forrada con papel vegetal la masa resultante y la extendemos bien con la ayuda de una lengua o una manga pastelera. Damos

unos golpecitos para que no queden burbujitas de aire. Introducimos en el horno durante 10-12 minutos aprox. Con cuidado desmolda-mos del papel inferior, lo ponemos encima y lo enrollamos sobre sí mismo ha-

ciendo un rollito para que coja la forma. Cuando esté frío, montamos la nata con el azúcar glass, la ponemos en una man-

ga pastelera, desenrollamos la tarta, rellenamos y volvemos a enrollar. decoramos con azúcar glass, frambuesas y hojitas de menta. Dejar reposar en la

nevera 1hora antes de servir.

Ingredientes relleno200 ml nata montar 35,1%

10 gr azúcar glass

Ingredientes decoraciónHojas de menta

FrambuesasAzúcar glass

PASTEL DE FRESA Y NATAIngredientes 3 moldes de 15 cm diámetro200 gr de mantequilla a temperatura ambiente200 gr de azúcar moreno200 gr de harina2 c/c de levadura repostería 4 huevos Ralladura de un limón

200 ml nata para montar 35,1%10 gr de azúcar glass15-20 fresas

ElaboraciónPrecalentar el horno a 180º. Mezclar la mante-quilla en punto pomada con el azúcar. Cuando esté bien mezclado, añadir los huevos uno a uno. Mezclar la harina con la levadura y la ralla-dura de limón e incorporar a los huevos. Seguir batiendo hasta que esté todo bien mezclado. Verter la masa resultante en los moldes previa-mente engrasados. Aplanar de forma que que-den lisitos y sin burbujas. Hornear durante 20-25 min. Dejar enfriar y desmoldar con cuidado. Pasar la lira para que todos los bizcochos queden de la misma altura. Montar la nata con el azúcar y poner encima de uno de los bizcochos con cuidado, poner láminas de fresas y repetir la operación con el segundo bizcocho poniéndolo encima. Repetimos con el último bizcocho pero esta vez con las fresas en-teras. Conservar en la nevera hasta el momento de servir y sacar 20min antes para que el bizco-cho coja un poco de temperatura.

cheese cake sin horno

Ingredientes 6 vasitos10 galletas digestive50 gr mantequilla

200 ml nata para montar25 gr de azúcar2 hojas de gelatina200 gr de queso crema100 gr queso cabra

Mermelada de higosPistachos peladosHojas de menta

ElaboraciónTriturar la mantequilla a temperatura ambiente con las galletas hasta que quede una masa. Poner la mezcla en los vasitos y presionar. Dejar reposar en la nevera. Poner en agua templada las hojas de gelatina. Reservar. En un cazo poner la nata y el azúcar al fuego suave. Añadir la gelatina escurrida y mezclar. Añadir los quesos y mezclar bien hasta que queden disueltos. Verter la mez-cla en los vasitos y dejar en la nevera durante 4h. Decorar con la mermelada de higos (o de otro sabor) los pistachos picados y unas hojas de menta.

tarta primavera

tarta primaveraIngredientes

Molde de 20 cm de diámetro 1 lámina masa brisaNubes de chuchería

Hojas de menta

150 gr de azúcarRalladura de un limón

150 ml de zumo de limón3 huevos

100 gr mantequilla

ElaboraciónPrecalentar el horno a 180º. Engrasar el molde y poner la lámina de masa brisa encima. Hornear durante 20 min. Cuando esté, dejar reposar hasta que enfríe. Preparar el lemon curd poniendo el zumo de limón y la ralladura en un cazo a fuego suave con el azúcar. Cuando esté disuelto, añadir la mantequilla y dejar que se deshaga. Incorporar uno a uno los huevos y no dejar de batir con unas

varillas hasta que espese. Verter la mezcla en la masa brisa y dejar enfriar por completo.

Decorar con las nubes y unas hojas de menta. Servir.

tarta de chocolate y galleta

con frutos rojosIngredientes

10 galletas digestive50 gr mantequilla

200 gr de chocolate negro 200 ml de nata para

montar 1 huevo

Frutos rojos variadosHojitas de menta

Azúcar glass

ElaboraciónTriturar la mantequilla a temperatura ambien-te con las galletas hasta que quede una masa. Poner en un molde desmoldable presionar bien el fondo y los bordes para que no caiga al desmoldar. Dejar reposar en la nevera. Hacer el relleno deshaciendo el chocolate tro-ceado hasta que esté medio deshecho. Poner en un cazo al fuego la nata y la leche, cuando estén a punto de hervir, añadir al chocolate en tres veces, incorporando de cada vez. Se-parar la clara de la yema del huevo. Calentar la mezcla durante 1min a temperatura media y añadir la yema. Integrarla. Apagar el fuego. Montar la clara a punto de nieve y añadir con movimientos envolventes. Verter la mezcla de chocolate en la masa cocinada. Decorar con los frutos rojos y dejar reposar en la nevera durante 3h mínimo. Desmoldar con cuidado, decorar con hojitas de menta y espolvorear azúcar glass por encima.

LIBROS que no puedes perderte

En la sección nacional nos ponemos dulces y requetedulces con las propuestas de esta temporada. Los archiconodidos Webos Fritos se han con-vertido en unos básicos en cada nuevo núme-ro ya que cada temporada lanzan nuevo libro a cual más apetecible. Esta vez nos traen los caprichosos Mug Cakes que puedes preparar en cinco minutos. ¡No puedes resistirte! Completamos la recomendación con el libro del blog Postreadicción con un montón de recetas creativas y con la alta costura en pas-teles de Patricia Arribálzaga, joyas dulces para el paladares de alto standing.

Ella Woodward nos trae en su libro la filosofía de su blog del mismo nombre donde comparte deliciosas recetas libres de azúcares y en mu-chas ocasiones, gluten, que mejoran la salud y hace que se nos note por fuera y por dentro.

Con Mimi Torrisson nos trasladamos a la campi-ña francesa y nos enamoramos de sus platos y su estilo de vida. Si siempre has querido tener una casa en el campo, te enamorarás y morirás de envida a partes iguales.

Y la mediática Rachel Khoo’s nos trae su segun-do libro de notas donde comparte sus recetas y viajes. Toda una delicia de libro.