Recetas españa gastronómica
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RECETAS TALLERES DE COCINA España Gastronómica. Un país para
saborear
Impartido por Fran Sotelino y Miguel Mosteiro
RECETAS:
Trampó de garbanzos
Frito marinero
Rabiols
TRAMPÓ DE GARBANZOS
( Plato primavera-‐verano)
Ingredientes:
• 500 gr. de garbanzos • 1 cebolla • 1 pimiento verde • 2 tomates maduros • 1 diente de ajo • 4 huevos • 350 gr. de bonito del norte en lata • Aceite de oliva virgen extra Abril • Sal • Vinagre. • Aceitunas y alcaparras ( Optativo) • Pimenton Dulce
Elaboración:
Comenzamos por lavar y cortar todas las verduras en brunoisse, las aceitunas y las alcaparras las picamos más pequeñitas y reservamos.
Mezclamos en un bol los garbanzos con el atún y el huevo, añadimos las verduras, las aceitunas y las alcaparras picadas, la damos unas vueltas para mezclar todo bien y aliñamos al gusto con el aceite y el vinagre, rectificamos de sal y rematamos con un poco de pimentón para darle color.
FRITO MARINERO
Ingredientes:
• 200 gr. de rape • 250 gr. de sepia limpia • 200 gr. de calamares limpios • 150 gr. de gambas peladas • 1 kg. de mejillones • 1 kg. de patatas • 2 manojos de cebolletas tiernas • 1 pimiento verde • 1 pimiento rojo • 2 alcachofas
• 3 dientes de ajo • 1 ramita de hierbabuena fresca • 1 naranja • 1 limón • 1 guindilla • 1 ramita de hinojo fresco • 5 ml. de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Limpiar y trocear el pescado, freír las patatas y reservar.
Saltear la sepia, los calamares, el rape y las gambas, salpimentar y reservar.
Sofreír los ajos, las cebolletas, el pimiento rojo y verde, perfumar con las pieles de los cítricos y la guindilla, añadir la alcachofa y rehogar unos minutos y mezclar todos los ingredientes reservados anteriormente.
RABIOLS
(Plato típico en Pascua)
Ingredientes:
• 1 kg de harina • 300 gr de azúcar • 4 yemas de huevo • 300 gr de grasa de cerdo(opcional Mantequilla) • 250gr de agua(Vino blanco dulce) • 250gr de aceite • 250gr de zumo de naranja • Ralladura de limón • Una pizca de canela • Rellenos (cabello de ángel, membrillo, requesón ,etc.)…
Elaboración:
Mezclar los líquidos en un bol mezclar bien y añadir la grasa y el azúcar, volvemos a mezclar bien y por último añadimos la harina, mezclamos hasta formar una masa homogénea, hacemos una bola y dejamos reposar un momento.
Estirar la masa y rellenar, con forma de empanadillas, con el dulce que más guste (membrillo, cabello de ángel, mermelada, etc…).
Poner en una placa de horno y hornear a 170ºC durante 15 ó 20 minutos.
Una vez templadas, espolvorear con azúcar glas.