Recetas La Pasteleria
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Torta merengada de limón Ingrediente principal: Limón Autor: María Laura D'AloisioVisitas: 6885 Actuualmente 3.39/5 1 2 3 4 INGREDIENTES Biscuit Manteca 110 g Azúcar 110 g Ralladura de limón 1 cda Yemas 4 Harina 100 g Polvo para Hornear 1 cdita Leche 1/3 taza Merengue Claras 6 Azúcar 300 g Relleno Leche 1 taza Azúcar 100 g Yemas 3 Almidón de maíz 1 cda Harina 0000 1 cda Manteca pomada 40 g Jugo de limón 1/4 taza PROCEDIMIENTO BiscuitPrecalentar el horno a 175°C. Batir la manteca con el azúcar y agregar la ralladura de limón y las
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Torta merengada de limónIngrediente principal: LimónAutor: María Laura D'AloisioVisitas: 6885Actuualmente 3.39/5
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INGREDIENTESBiscuit
Manteca 110 g Azúcar 110 g Ralladura de limón 1 cda Yemas 4 Harina 100 g Polvo para Hornear 1 cdita Leche 1/3 taza
Merengue Claras 6 Azúcar 300 g
Relleno Leche 1 taza Azúcar 100 g Yemas 3 Almidón de maíz 1 cda Harina 0000 1 cda Manteca pomada 40 g Jugo de limón 1/4 taza
PROCEDIMIENTOBiscuitPrecalentar el horno a 175°C.Batir la manteca con el azúcar y agregar la ralladura de limón y las yemas. Seguir batiendo e incorporar, de a poco, la harina y el polvo de hornear, alternando con la leche.MerengueRealizar un merengue suizo a base de claras y azúcar. RellenoForrar dos moldes iguales de 18 cm de diámetro con papel manteca. Enmantecar. Verterla masa del biscuit y agregar merengue hasta completar.Hornear durante 35 minutos.Dejar enfriar a temperatura ambiente.Calentar la leche en una olla pequeña hasta llegar a punto de ebullición. Luego, retirar del
fuego.Mezclar el azúcar con las yemas y la harina. Incorporar la leche y volver al fuego. Cocinar hasta que espese. Dejar enfriar un poco e incorporar la manteca y el jugo de limón. Dejar enfriar en la heladera. Luego, acomodar una base de torta y cubrir con una capa de la preparación. Terminar con la otra parte del biscuit por encima.
Tarteleta de frutas
INGREDIENTES Manteca 200 g Azúcar 100 g Huevo 1 Esencia de vainilla c/n Harina 250 g Crema pastelera 500 g Crema chantillí 250 g Frutas c/n
PROCEDIMIENTOProcesar la manteca con el azúcar. Agregar el huevo, la esencia de vainilla y la harina.Dejar reposar durante 1 hora en la heladera. Luego, estirar a 3 mm de espesor.Cortar con cortantes ovalados de 5 cm x 7 cm y ubicar la masa cortada sobre un molde de flanera recta invertida de 5 cm de diámetro previamente enmantecado.Cocinar en un horno precalentado a 180°C de 5 a 7 minutos.Desmoldar, enfriar y rellenar con la crema pastelera previamente mezclada con crema chantillí. Cubrir con frutas a elección.
RECETAS
LA PASTELERÍA
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2 DULCES - TORTAS Y PASTELES
Alfajor crocanteIngrediente principal: Dulce de lecheAutor: María Laura D'AloisioPorciones: 10Visitas: 36811
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INGREDIENTESMasa
Manteca 50 g Agua hirviendo 1/2 taza Yemas 7 Sal 1 pizca Harina de trigo 0000 200 200 g Cacao 50 g
Merengue de caramelo
Claras 200 g Agua 30 cc Azúcar 400 g
Armado
Dulce de leche 1 k Escamas de chocolate 150 g Praliné 250 g
PROCEDIMIENTOMasaDerretir la manteca con el agua hirviendo.Mezclar las yemas con una pizca de sal.Incorporar la manteca con el agua e integrar.Agregar la harina y el cacao. Integrar hasta obtener una masa.Tapar la masa con papel film y dejar reposar unos minutos en la heladera. Luego, estirarla a ½ cm de espesor y cortar discos de 24 cm de diámetro.Pinchar los discos con tenedor y dejar en reposo por unos minutos. Luego, cocinar en horno a 120°C sin que lleguen a dorarse. Merengue de carameloPoner a batir las claras en una batidora eléctrica. Mientras tanto, hacer un caramelo rubio con agua y azúcar a 120°C.Agregar el caramelo a las claras, en forma de hilo, sin parar la batidora.Continuar el batido hasta que el merengue se enfríe. ArmadoUntar cada una de las capas con dulce de leche. Agregar escamas de chocolate y praliné molido por encima.Armar el alfajor superponiendo las capas y terminar con el merengue de caramelo.
LA PASTELERÍA
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2 DULCES - OTROS
Alfajor de frambuesaIngrediente principal: Dulce de frambuesasAutor: Mauricio AstaPorciones: 12Visitas: 22628
Actuualmente 4.09/512345
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INGREDIENTES Manteca 800 g Azúcar impalpable 480 g Esencia de vainilla 2 cdas Yemas 5 Harina 1 k Almidón de maíz 250 g Dulce de frambuesas 300 g Chocolate cobertura c/n
PROCEDIMIENTOBatir la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema blanca. Luego, perfumar con la esencia de vainilla.Agregar las yemas, de a una. Integrar bien e incorporar la harina y el almidón de maíz. Formar una masa.Estirar, enfriar y cortar círculos de 8 cm de diámetro.Reservar la mitad y retirar el centro a la otra mitad, con un aro o cortante circular de 3 cm de diámetro. Hornear a 170°C, hasta lograr un dorado suave.Tomar un círculo entero y cubrir con dulce de frambuesas. Tapar con una tapa agujereada y completar el círculo con chocolate cobertura.
RECETAS
LA PASTELERÍA
DULCES - GALLETITAS, COOKIES Y PETIT FOURS
Alfajores norteñosIngrediente principal: Dulce de lecheAutor: Clara ServentiVisitas: 30573
Actuualmente 4.13/512345
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INGREDIENTESMasa
Harina 250 g Azúcar 2 cdas Bicarbonato de amonio 1/2 cdita Alcohol 1 cda Yemas 7 Esencia de vainilla c/n Cognac 1 cda
Relleno
Dulce de leche repostero c/nBaño
Azúcar impalpable 250 g Jugo de limón c/n
PROCEDIMIENTOMasa: Colocar en un bol la harina, el azúcar y el bicarbonato de amonio.Agregar el alcohol, las yemas, la esencia de vainilla y el cognac. Formar una masa. Refrigerar por 1 hora.Estirar a 4 mm de espesor y cortar discos con un cortante nº 6.Colocarlos en placa enmantecada y hornear a 180ºC por 5 minutos. Relleno: Una vez frías las tapas, introducir dulce de leche en una manga. Colocar dulce de leche en dos tapas. Apilar una sobre otra y finalizar con otra tapa. Baño: Mezclar el azúcar impalpable con el jugo de limón. Bañar los alfajores.
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RECETAS
LA PASTELERÍA
DULCES - GALLETITAS, COOKIES Y PETIT FOURS
Alfajores de chocolate y caféIngrediente principal: ChocolateAutor: Estefanía ColomboPorciones: 10Visitas: 29179
Actuualmente 4.39/512345
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INGREDIENTESMasa
Manteca 90 g
Azúcar 70 g Huevo 1 Miel 1 cdita Esencia de vainilla 5 cc Harina leudante 180 g Cacao 2 cdas Ralladura de 1 naranja
Relleno
Crema 150 g Chocolate semiamargo 350 g Granos de café 50 g
Varios
Harina extra c/n
PROCEDIMIENTOMasaMezclar en un bol la manteca, el azúcar, el huevo, la miel y la esencia de vainilla. Agregar los ingredientes secos tamizados (harina leudante y cacao) y la ralladura de naranja. Unir bien hasta lograr una masa homogénea. Envolver en papel adherente y llevar a la heladera hasta que la masa esté fría y firme.Precalentar el horno a temperatura alta (200°C).Estirar la masa hasta alcanzar 5 mm de espesor, sobre la mesada espolvoreada con harina. Cortar tapas con un cortante de 5 cm de diámetro. Colocarlas en una placa enmantecada. Hornear durante 5 minutos. Retirar y dejar enfriar. RellenoColocar en un bol la crema e infusionar los granos de café, tapar y dejarlo por 10 minutos aproximadamente. Luego colar e integrar el chocolate previamente derretido. Dejar que tome un poco de cuerpo y rellenar los alfajores.Guardarlos a temperatura ambiente por 1 día. De lo contrario, conservar en la heladera por 3 días.
LA PASTELERÍA
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2 DULCES - OTROS
Alfajores de maicenaIngrediente principal: Almidón de maízAutor: Clara ServentiVisitas: 22130
Actuualmente 4.25/5
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INGREDIENTES Manteca 250 g Azúcar 150 g Esencia de vainilla 2 cditas Yemas 6 Colorante vegetal comestible c/n Almidón de maíz 300 g Harina 0000 200 g Polvo para Hornear 20 g Dulce de leche repostero 500 g
PROCEDIMIENTOBatir a blanco la manteca y el azúcar.Perfumar con la esencia de vainilla. Agregar las yemas, de a poco, junto con el colorante deseado, batiendo constantemente.Agregar el almidón de maíz, la harina y el polvo para hornear. Mezclar hasta formar una masa.Refrigerar en la heladera por 1 hora. Luego, estirar a ½ cm de espesor y cortar con un cortante con forma de flor. Disponer sobre una placa y hornear a 190ºC durante 5 minutos. Una vez fríos, rellenar con dulce de leche.
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DULCES - OTROS
Alfajores de maicenaIngrediente principal: Almidón de maízAutor: Clara ServentiVisitas: 50529
Actuualmente 4.33/512345
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INGREDIENTESMasa
Manteca 250 g Azúcar 150 g Esencia de vainilla 2 cditas Yemas 6 Harina 0000 200 g Almidón de maíz 300 g Polvo para Hornear 20 g
Armado
Dulce de leche repostero 500 g Coco rallado c/n
PROCEDIMIENTOMasaBatir a blanco la manteca y el azúcar.Perfumar con la esencia de vainilla. Agregar las yemas, de a poco, batiendo constantemente.Agregar la harina junto con el almidón de maíz y el polvo para hornear. Mezclar hasta formar una masa.Refrigerar en la heladera por 1 hora. Luego, estirar a ½ cm de espesor y cortar con un cortante circular Nº 3. Disponer sobre una placa y hornear a 190º C por 5 minutos.
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DULCES - OTROS
Alfajores de maicenaIngrediente principal: Almidón de maízAutor: Juan Manuel HerreraPorciones: 20Visitas: 65061
Actuualmente 4.47/512345
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INGREDIENTESMasa
Manteca 150 g Azúcar impalpable 150 g Yemas 9 Esencia de vainilla c/n Almidón de maíz 500 g Polvo para Hornear 10 g
Relleno
Dulce de leche c/n Coco c/n
PROCEDIMIENTOBatir a blanco la manteca con el azúcar. Agregar las yemas, batiendo y perfumar con la esencia.Tamizar juntos, el almidón y el polvo para hornear. Añadir a la preparación anterior e integrar.Dejar reposar en la heladera durante 1 hora.Estirar la masa hasta alcanzar un espesor de aproximadamente 1 cm.Cortar discos con un cortante del tamaño deseado.Estibar en placa enmantecada y hornear a 180°C de 10’ a 12’.Para el relleno, Unir las tapas de a dos con dulce de leche repostero. Adherir coco rallado en los bordes.
LA PASTELERÍA
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2 DULCES - GALLETITAS, COOKIES Y PETIT FOURS
Alfajores de maní y dulce de lecheIngrediente principal: ManíAutor: Clara ServentiPorciones: 12Visitas: 21975
Actuualmente 4.28/512345
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INGREDIENTES Harina 250 g Azúcar 70 g Sal 1/2 cdita Bicarbonato de sodio 1/2 cdita Maní en polvo 70 g Manteca 80 g Huevo 1 Esencia de vainilla 1 cdita Agua c/n
Relleno
Dulce de leche c/n Chocolate blanco para baño c/n
PROCEDIMIENTOColocar en una procesadora harina, azúcar, sal, bicarbonato de sodio y maní en polvo. Agregarmanteca fría y procesar hasta formar un arenado.Agregar el huevo y la esencia de vainilla. Volver a procesar hasta formar una masa. Si es necesario, agregar un poco de agua. Refrigerar por 1 hora.Estirar a 4 mm de espesor y cortar discos con un cortante nº 6.Colocar los discos en una placa enmantecada y hornear a 190ºC por 5 minutos.Una vez fríos, colocar dulce de leche entre dos tapas y bañar en chocolate baño blanco.
RECETAS
LA PASTELERÍA
DULCES - OTROS
Alfajores de membrillo y azúcarIngrediente principal: MembrilloAutor: Clara ServentiVisitas: 17518
Actuualmente 4.03/512
345
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INGREDIENTESMasa
Harina 300 g Azúcar 80 g Bicarbonato de amonio 1 cdita Yemas 2 Manteca 80 g
Relleno
Dulce de membrillo 700 gBaño
Azúcar impalpable 350 g Claras 1 Jugo de limón c/n
PROCEDIMIENTOMasaEn un bol colocar la harina, el azúcar y el bicarbonato.Agregar las yemas y la manteca. Mezclar hasta formar una masa.Dejar descansar por 1 hora en el refrigerador.Estirar de 4 mm de espesor y cortar discos con un cortante nº 6.Disponer en una placa y hornear a 180º por 5 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. RellenoRellenar dos tapas con el dulce de membrillo. Reservar.BañoPreparar el baño con una mezcla de azúcar impalpable, la clara y el jugo de limón.Bañar el alfajor y dejar secar.
LA PASTELERÍA
DULCES - OTROS
Alfajores de miel y membrilloIngrediente principal: MembrilloAutor: Estefanía ColomboPorciones: 12Visitas: 8849
Actuualmente 3.94/512345
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INGREDIENTES Membrillo 200 g Vino dulce 180 g Esencia de vainilla c/n Agua c/n Galletitas 2 paquetes Fondant c/n
PROCEDIMIENTOColocar el membrillo cortado en trozos en una batidora. Luego, colocar el vino dulce y la esencia de vainilla e integrar en varios pulsos, hasta obtener un dulce fluido. Agregar un poco de agua, si fuera necesario.Disponer la preparación en una manga, colocar una porción sobre una galletita y tapar con otra galletita.Repetir la operación hasta terminar el relleno. Para finalizar, fundir a Baño de María o a fuego directo el fondant. Bañar, de a uno, los alfajores y dejar secar a temperatura ambiente.
LA PASTELERÍA
DULCES - OTROS
Almendras azucaradasIngrediente principal: AlmendrasAutor: Mauricio AstaVisitas: 23497
Actuualmente 4.01/512345
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INGREDIENTESAlmendras
Azúcar 150 g Agua 50 cc Almendras 300 g
Confitura
Chocolate semiamargo 100 g Cacao amargo 100 g
PROCEDIMIENTOAlmendrasRealizar un almíbar con el azúcar y el agua. Llevarlo a 120°C. Verter las almendras y revolver enérgicamente. El azúcar se cristalizará alrededor de cada almendra.ConfituraDerretir el chocolate, agregar las almendras azucaradas y revolver hasta que el chocolate comience a endurecer alrededor de cada almendra. Retirar y pasar por cacao. Servir.
LA PASTELERÍA
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2 DULCES - GALLETITAS, COOKIES Y PETIT FOURS
AmarettiIngrediente principal: AlmendrasAutor: Estefanía ColomboPorciones: 10Visitas: 15019
Actuualmente 3.71/5123
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INGREDIENTES Almendras 250 g Azúcar 500 g Claras 4 Esencia de almendras c/n
PROCEDIMIENTOSumergir las almendras en agua hirviendo por unos minutos, escurrirlas y quitarles la piel con la ayuda de un lienzo. Esparcirlas en una placa limpia y secarlas en el horno. Remover cada tanto. Cuidar que no se quemen. Dejar enfriar y moler en la procesadora junto con el azúcar. Luego, agregar a las claras y homogeneizar hasta lograr una masa uniforme. Perfumar con la esencia.Colocar la preparación en una manga con pico pequeño. Sobre una placa forrada con papel manteca, formar botones.Cocinar en horno a 180°C hasta que los amaretti resulten bien secos y crocantes.
LA PASTELERÍA
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2 DULCES - GALLETITAS, COOKIES Y PETIT FOURS
American cookiesIngrediente principal: HarinaAutor: Estefanía ColomboPorciones: 10Visitas: 50830
Actuualmente 4.35/512345
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INGREDIENTES Manteca 100 g Azúcar rubia 35 g Huevos 3 Esencia de vainilla c/n Harina 0000 230 g
Nueces 200 g Chips de chocolate 200 g
PROCEDIMIENTOColocar la manteca en un bol, sumar la azúcar y batir hasta cremar.Agregar los huevos. Integrar.Perfumar con esencia de vainilla. Integrar.Sumar la harina tamizada y mezclar. Agregar las nueces y los chips. Integrar.Colocar papel film sobre la mesada y verter la masa encima. Enrollar formando un cilindro y llevar a la heladera hasta que tome forma.Una vez que el rollo esté frío, cortar las cookies. Colocar en una placa con papel manteca y llevar al horno a 200°C. Retirar del horno casi crudas.
LA PASTELERÍA
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2 DULCES - OTROS
American DonutsIngrediente principal: HarinaAutor: Estefanía ColomboPorciones: 10Visitas: 31302
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INGREDIENTES Harina 0000 3 y1/3 tazas Sal 1 pizca Levadura fresca 15 g Manteca 25 g Azúcar Huevos 2 Leche 150 cc Aceite neutro c/n Azúcar grana c/n Chocolate c/n Grageas c/n
PROCEDIMIENTOColocar en un bol la harina y la sal. Luego, agregar la levadura, la manteca a temperatura ambiente, el azúcar, los huevos y la leche.Homogenizar bien todo hasta lograr una masa lisa. Dejar fermentar en un lugar cálido y tapado con papel film hasta que duplique el tamaño.Luego, desgasificar, estirar con un palote y, con la ayuda de dos cortantes circulares, realizar las rosquillas. Cocinar en aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente y rebozar con azúcar o bañar en chocolate fundido y grajeas de colores.
LA PASTELERÍA
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DULCES - GALLETITAS, COOKIES Y PETIT FOURS
Angel cakeIngrediente principal: Azúcar / HarinaAutor: Clara ServentiPorciones: 12Visitas: 48233
Actuualmente 4.32/512345
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INGREDIENTESAngel cake
Harina 0000 60 g Azúcar impalpable 120 g Sal 1 pizca Claras 7 Crémor tártaro 5 g Esencia de vainilla 1 cdita
Curd de frambuesa
Pulpa de frambuesa 85 g Jugo de naranja 50 cc Huevos 2 Azúcar 70 g Manteca 2 cdas Crema 2 cdas
PROCEDIMIENTOBatir las claras con el azúcar, una pizca de sal y el cremor tártaro. Batir hasta formar picos suaves.
Agregar la esencia de vainilla y luego la harina de a 3 veces e incorporarla con movimientos envolventes.Volcar sobre un molde de savarin enmantecado y hornear a 180ºC por 35 minutos aproximadamente.Inmediatamente, invertir el molde sobre una rejilla y dejar enfriar. Luego retirar el molde con cuidado.Para el curd, combinar en una cacerola la pulpa de frambuesa, el azúcar, los huevos y la crema.Llevar a 74ºC luego, agregar la manteca bien fría y mezclar hasta homogeneizar.
LA PASTELERÍA
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2 DULCES - OTROS
Arroz con leche en dos texturasIngrediente principal: ArrozAutor: Mauricio AstaPorciones: 12Visitas: 26205
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INGREDIENTESCremoso de arroz con leche
Arroz 450 g Endulzante 6 cdas Cáscara de naranjas c/n Cáscara de limón c/n Canela en ramita 1 Leche 1500 cc Leche de coco 300 cc
Espuma de arroz con leche
Leche 500 cc Leche de coco 250 cc Endulzante 1/2 taza Bouquet de cítricos y canela 1 Arroz 100 g
PROCEDIMIENTOCremoso de arroz con lecheLlevar las leches a hervor. Luego, verter las cáscaras de cítricos y canela como un bouquet garnie. Dejar que se infusioneVerter el arroz y cocinar a fuego bien bajo por aproximadamente 20 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el arroz este al dente. Por último, agregar el endulzante.Reservar, dejar enfriar. Espuma de arroz con lecheLlevar las leches a hervor. Luego, verter las cáscaras de cítricos y canela como un bouquet garnie. Dejar que infusione.Agregar el arroz y cocinar a fuego bien bajo por aproximadamente 20 minutos revolviendo constantemente, hasta que el arroz este al dente. Por último, agregar el endulzanteReservar únicamente el líquido, dejar enfriar. ArmadoEn una copa de Martini, colocar una buena cantidad del cremoso de arroz con leche. Luego, napar con dulce de leche fluido (tibio). Cubrir con la espuma de la segunda preparación. Salpicar con canela
LA PASTELERÍA
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2 DULCES - BUDINES, SCONES, MUFFINS Y MAGDALENAS
Babá al ronIngrediente principal: Levadura ronAutor: Estefanía ColomboPorciones: 8Visitas: 11219
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INGREDIENTESMasa
Harina 0000 375 g Levadura fresca 20 g Azúcar 20 g Leche 150 cc Huevos 4 Sal 1/2 cdita Esencia de vainilla c/n Manteca fundida 150 g
Almíbar
Agua 250 cc Azúcar 300 g Cáscara de 1 naranja Canela c/n Cardamomo c/n Ron 50 cc
Extras
Brillo de fruta c/n Crema batida c/n Frutas frescas c/n
PROCEDIMIENTOMezclar la harina con azúcar y levadura (disuelta en la leche), y la mitad de los huevos. Tomar la masa y agregarle el resto de los huevos, la sal y la esencia de vainilla.Fundir la manteca y reservar a temperatura ambiente.Trabajar la preparación por unos minutos hasta obtener una masa bien homogénea. Incorporar lamanteca fundida y a temperatura ambiente. Integrar. Dejar leudar en sitio tibio por 30 minutos.Distribuir la masa en los moldes enmantecados. Dejar leudar al doble y hornear a 190°C a 200°C hasta que tome un buen color dorado, luego dejar enfriar y secar en el horno a 120°C por 20 minutos o hasta lograr que quede bien seco y duro.
LA PASTELERÍA
DULCES - OTROS
Baklava
Ingrediente principal: Masa phyloAutor: Mauricio AstaVisitas: 12618
Actuualmente 3.62/512345
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INGREDIENTESBase
Masa phylo 500 g Manteca clarificada 300 g Nueces picadas 300 g Azúcar 60 g Especias para pastelería en polvo c/n
Almíbar
Azúcar 500 g Agua 250 cc Cáscara de 1 limón Chaucha de vainilla 1/2 Especias para repostería en polvo c/n Glucosa 1 cda
PROCEDIMIENTOBaseForrar un molde de 20 x 30 cm. con 20 capas de masa phylo, separando cada capa con una pincelada de manteca clarificada.Mezclar las nueces con el azúcar y las especias. Procesar hasta lograr una textura bien fina.Espolvorear con esta mezcla el molde forrado y poner otras 20 capas más por encima. Cubrir con abundante manteca clarificada y llevar a frío.Cortar porciones del tamaño deseado solo hasta llegar a las capas de la base. Volver a cubrir
con abundante manteca.Llevar al horno a 180°C durante 20 minutos y luego a 160°C durante 30 minutos. 6-Terminar de cortar las porciones hasta el final de las capas. AlmíbarColocar en una olla todos los ingredientes y cocinar unos minutos hasta formar un almíbar. Cuando las porciones de baklava se enfríen, bañar con el almíbar caliente. Servir.
LA PASTELERÍA
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3 DULCES - OTROS
BaklavaIngrediente principal: ChocolateAutor: Juan Manuel HerreraPorciones: 15Visitas: 3855
Actuualmente 3.07/512345
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INGREDIENTESAlmíbar oriental
Limón 1/2 Azúcar 1 k Agua 500 cc Clavo de olor 2 Anís estrellado 1 Canela en rama 1
Masa
Nueces 200 g Almendras 200 g Azúcar 100 g Canela molida 10 g Cardamomo molido c/n Clavo de olor molido c/n Masa philo 1 k Manteca clarificada 500 g
PROCEDIMIENTOAlmíbarCortar el limón en rodajas. Hacer un almíbar con todos los ingredientes. Hervir 3 minutos y dejar enfriar. MasaPicar las nueces y almendras. Mezclar con el azúcar y las especias.En una asadera de 20 cm x 30 cm, colocar 20 láminas de masa philo pintadas con manteca clarificada. Enfriar y cortar en cuadrados de 4 cm x 4 cm. Hornear 10 minutos a 180ºC y 30 minutos más a 160ºC. Retirar y volcar el almíbar.
LA PASTELERÍA
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2 DULCES - OTROS
Banana SplitIngrediente principal: BananaAutor: María Laura D'AloisioPorciones: 8Visitas: 16898
Actuualmente 3.76/5
12345
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INGREDIENTES Claras 80 g Azúcar 160 g Crema de leche 100 cc Bananas 3 Jugo de lima 3 cdas Brownies 250 g Dulce de leche repostero 250 g Praliné de almendras 150 g
PROCEDIMIENTODisponer en un bol las claras y el azúcar.Llevar sobre Baño de María y revolver constantemente hasta que el azúcar se disuelva.Retirar del calor.Batir a máquina hasta lograr un merengue espeso, brillante y frío. Reservar.Batir la crema de leche a punto chantillí y reservar en la heladera.Cortar las bananas en cubos pequeños, rociarlas con el jugo de lima e incorporar al merengue, en forma alternada, junto con la crema.Partir el brownie en pequeños trozos y distribuirlos en copas o shots.Colocar encima un poco de dulce de leche, una cda de la preparación de bananas y praliné de almendras. Repetir la operación hasta completar las copas.
LA PASTELERÍA
1
2 DULCES - OTROS
Barra de granolaIngrediente principal: Frutos secosAutor: Mauricio AstaPorciones: 20Visitas: 21698
Actuualmente 3.20/512345
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INGREDIENTES Granola 250 g Coco 50 g Almendras fileteadas 50 g Nueces 50 g Frutos rojos desecados 100 g Peras desecadas 100 g Glucosa 200 g Endulzante sin calorías 100 g
PROCEDIMIENTO1- Tostar levemente los frutos secos. 2- Agregar las frutas, el endulzante, la granola y el coco.3- Fundir la glucosa e incorporarla hasta formar una masa.4- Prensar la mezcla en un molde con papel manteca en la base y dejar secar en horno medio 8 minutos o a temperatura ambiente 12 horas.5- Cortar en rectángulos y envolver con papel celofán como un caramelo.
LA PASTELERÍA
DULCES - TARTAS, PIES Y CRUMBLES
Barras de coco, chocolate y dulce de lecheIngrediente principal: CocoAutor: Clara ServentiPorciones: 8Visitas: 17352
Actuualmente 4.05/512345
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INGREDIENTESMasa
Azúcar 140 g Harina 300 g Huevos 2 Manteca 140 g
Relleno
Dulce de leche repostero 500 gCrema de chocolate
Chocolate 200 g Crema 150 g
Crema de coco
Coco 200 g Azúcar 500 g Huevos 3 Crema 20 cc
PROCEDIMIENTOMasaColocar todos los ingredientes en una procesadora y formar una masa. Enfiar. Luego estirar y forrar un molde. Precocinar y dejar enfriar. RellenoColocar el dulce de leche y esparcir una capa pareja.Crema de chocolateFundir el chocolate junto con la crema, integrar bien y colocar sobre el dulce de leche.Crema de cocoColocar todos los ingredientes en un bol y mezclar hasta homogeneizar. Volcar sobre la última capa derelleno y esparcir en forma pareja. Hornear a 170ºC durante 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar cuadrados.
LA PASTELERÍA
DULCES - GALLETITAS, COOKIES Y PETIT FOURS
Barritas blandas de chocolate y frutaIngrediente principal: Arroz infladoAutor: Estefanía ColomboPorciones: 10Visitas: 11254
Actuualmente 2.98/512345
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INGREDIENTESAlmíbar
Glucosa 200 g Azúcar 100 g Agua c/n
Barritas
Arroz inflado 100 g Cereales de chocolate 50 g Pasas de uva 50 g Cerezas 30 g Damascos 40 g Chips de chocolate 50 g Canela en polvo c/n
PROCEDIMIENTOColocar en una cacerola la glucosa junto con el azúcar. Agregar agua hasta cubrir estos dos ingredientes. Llevar al fuego hasta lograr un punto de almíbar pesado o bolita dura. Una vez logrado el punto, incorporar el arroz inflado, los cereales de chocolate, las pasas de uva, las cerezas descarozadas, los damascos cortados finamente y los chips de chocolate. Por último, perfumar con la canela en polvo.Rociar una placa con rocío vegetal. Disponer la preparación sobre la placa, esparcir bien. Una vez que desciende la temperatura marcar y presionar. Dejar que termine de solidificar. Marcar nuevamente y dejar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Así quedarán listas para consumir.
LA PASTELERÍA
DULCES - OTROS
Batatas en almíbarIngrediente principal: BatatasAutor: María Laura D'AloisioPorciones: 8Visitas: 6697
Actuualmente 2.51/512345
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INGREDIENTES Batatas 1 k Agua 150 cc Azúcar 350 g Jugo de 1 limón Moras 200 g
PROCEDIMIENTOPelar las batatas y cortarlas en cuartos.Colocar en una cacerola al agua junto con el azúcar y el jugo de limón.Cuando rompa hervor, incorporar las batatas. Cocinar por 15 minutos y apagar el fuego. Agregar las moras y dejar enfriar.Envasar en frascos esterilizados.
LA PASTELERÍA
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2 DULCES - MOUSSES, PARFAITS, BAVAROISES Y CREMAS
Bavaroise de frambuesasIngrediente principal: FrambuesaAutor: Mauricio AstaPorciones: 12Visitas: 22005
Actuualmente 4.01/51
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INGREDIENTES Puré de frambuesas 250 g Agua 125 cc Endulzante 1/2 taza Gelatina 15 g Yogur descremado natural 500 g
PROCEDIMIENTOCalentar el agua y endulzarla.Mezclar con la pulpa de frambuesas.Hidratar la gelatina en 130cc de agua y disolver. Incorporar a la preparación anterior.Sobre baño de maría inverso, incorporar el yogurt. Llenar recipientes del estilo al de un flan. Llevar al refrigerador por un mínimo de 6 horas.Desmoldar sumergiendo el recipiente en agua caliente.En un plato rectangular, bien alargado, disponer 4 bavaroise, que a su vez estarán sobre una galleta light de apoyo. Decorar con un pétalo de rosa y media frutilla.
LA PASTELERÍA
DULCES - MOUSSES, PARFAITS, BAVAROISES Y CREMAS
Bavaroise de vainilla con base de chocolateIngrediente principal: ChocolateAutor: Juan Manuel HerreraPorciones: 8Visitas: 10888
Actuualmente 3.36/512345
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INGREDIENTESBase
Chocolate semiamargo 240 g Manteca 50 g Yemas 60 g Azúcar impalpable 90 g Claras 250 g Azúcar 30 g Harina 20 g
Bavaroise de vainilla
Vaina de vainilla 1 Leche 125 cc Azúcar 4 g Yemas 2 Gelatina sin sabor 4 g Agua 24 cc Crema semi batida 270 g
PROCEDIMIENTOBaseDerretir el chocolate y la manteca a Baño de María.Aparte, batir a blanco las yemas con el azúcar impalpable.Merengar las claras con el azúcar.Unir las tres preparaciones e incorporar, con movimientos envolventes, la harina.Verter la mezcla sobre una placa y cocinar a 180ºC durante 20 minutos. Bavaroise de vainillaAbrir la vaina de vainilla, retirar las semillas y colocar dentro de la leche fría.Calentar al fuego junto con la mitad del azúcar, hasta que rompa hervor.En un bol aparte, mezclar las yemas junto con el resto del azúcar.Volcar la leche caliente sobre las yemas y llevar a Baño de María. Revolver en forma de 8 hasta que nape la cuchara o hasta legar una temperatura de 82ºC. Retirar del fuego y enfriar sobre Baño de María inverso. Agregar la gelatina disuelta en agua y emulsionar.Bajar la temperatura de la mezcla, incorporar en forma envolvente la crema semi batida.ArmadoSobre la base cocida y fría, verter el bavaroise y llevar a la heladera hasta solidifcar.
LA PASTELERÍA
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2 DULCES - TORTAS Y PASTELES
Bavaroise, mi amorIngrediente principal: FrambuesaAutor: Mauricio AstaPorciones: 8Visitas: 29174
Actuualmente 4.17/512345
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INGREDIENTESBatido
Gelatina 15 g Agua c/n Almíbar 250 g Puré de frambuesas 250 g Crema de leche 500 g
Armado
Bizcochuelo húmedo de chocolate 1 Pastillas de pulpa gelificada 200 g Dulce de frambuesas 100 g Mix frutos rojos 100 g
PROCEDIMIENTOBatidoHidratar la gelatina en un poco de agua fría.Preparar un almíbar llevando a ebullición 250 cc de agua con 300 g de azúcar.Añadir a 250 g de almíbar la gelatina hidratada y disuelta.Batir bien hasta que la gelatina se disuelva completamente.Agregar el puré de frambuesas, mezclar bien y dejar enfriar. Cuando la preparación esté bien fría, incorporar la crema batida. ArmadoEn un molde en forma de corazón, disponer una base de papel aluminio y una cinta de acetato en los bordes.En la base, colocar bizcocho húmedo de chocolate. Luego, verter el batido hasta completar la
mitad. Luego, agregar la pastilla de pulpa. Completar con más crema y napar con el dulce de frambuesa. Decorar con un mix de frutos rojos y, si se desea, terminar con pétalos de rosa.
RECETAS
LA PASTELERÍA
DULCES - GALLETITAS, COOKIES Y PETIT FOURS
Bay biscuit cítricoIngrediente principal: Harina de trigo 0000Autor: Clara ServentiVisitas: 8596
Actuualmente 3.29/512345
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INGREDIENTES Huevos 5 Unidades Azúcar 200 g Esencia de vainilla 1 cdita Ralladura de limón 1/2 Unidad Ralladura de naranja 1/2 Unidad Harina de trigo 0000 250 g Manteca 50 g
PROCEDIMIENTOBatir a punto letra los huevos con el azúcar.Perfumar con la esencia de vainilla y las ralladuras.Agregar la harina en forma envolvente y por último la manteca fundida.Colocar la preparación sobre una placa enmantecada y enharinada y hornear a 180ºC por 15 minutos.Retirar, enfriar. Luego cortar rodajas de 1 cm de ancho y volver a cocinar a 100ºC hasta secar.
LA PASTELERÍA
DULCES - OTROS
Bay biscuit de almendras y maízIngrediente principal: MaízAutor: María Laura D'AloisioVisitas: 6108
Actuualmente 3.11/512345
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INGREDIENTES Huevos 6 Azúcar 180 g Harina 100 g Sal 1 pizca Polvo para Hornear 1 cdita Harina de maíz 3 cdas Harina de almendras 3 cdas Manteca 50 g
PROCEDIMIENTOBatir los huevos junto con el azúcar a punto letra.Tamizar a harina con la sal y el polvo para hornear.Integrar al batido con movimientos envolventes. Sumar la harina de maíz y de almendras.Agregar la manteca derretida e integrar con movimientos envolventes.Forrar una placa de 20 cm x 40 cm con papel manteca y enmantecar. Verter la mezcla y hornear a 180°C, hasta dorar.Dejar enfriar y cortar bastones del tamaño deseado.Colocar los bastones sobre una placa limpia y hornear a 140°C durante 25 minutos, para secar.
LA PASTELERÍA
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3 DULCES - GALLETITAS, COOKIES Y PETIT FOURS
Bay biscuit de chocolate y caféIngrediente principal: CacaoAutor: Clara ServentiVisitas: 19166
Actuualmente 4.01/512345
Valoración: 4.0/5 (87 votos recibidos)Anuncios Google
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INGREDIENTES Huevos 5 Unidades Azúcar 200 g Aceite 50 g Esencia de vainilla c/n Café instantáneo c/n Harina 200 g Cacao 50 g
PROCEDIMIENTOBatir a blanco el azúcar y los huevosPerfumar con la esencia de vainilla. Y el café. agregar el aceite en forma de hilo Agregar la harina y el cacao. Integrar bienpor último Agregar la harina y el cacao. Integrar bienhornear a 180 ºc por 20 minutos. En una placa rectangular.retirar del horno, esperar a que enfríe y luego cortar lonjas de 1 cm de ancho.volver a colocarlas en una placa y secarlas en horno muy bajo hasta que queden crocantes.bañarlas en chocolate baño
RECETAS
LA PASTELERÍA
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2 PANES - FACTURAS Y OTROS
BerlinesasIngrediente principal: Harina levaduraAutor: Juan Manuel HerreraPorciones: 1Visitas: 35226
Actuualmente 4.28/512345
Valoración: 4.3/5 (107 votos recibidos)Anuncios Google
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INGREDIENTESFermento
Harina 100 g Levadura 30 g Leche 75 cc
Masa
Harina 400 g Azúcar 100 g Miel 15 g Huevos 2 Manteca 125 g Esencia de vainilla c/n Ralladura de 1 limón
Cocción
Aceite neutro c/n Azúcar c/n
Relleno
Dulce de leche c/n Crema pastelera c/n
PROCEDIMIENTOFermentoIntegrar la harina, levadura y la leche tibia. Dejar leudar.MasaColocar la harina sobre la mesada, realizar un hueco y en el centro agregar el azúcar, la miel, los huevos, la manteca, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Comenzar a unir y agregar el fermento. Amasar hasta que lograr una masa lisa y homogénea. Tapar con papel adherente y dejar descansar de 20 a 25 minutos.Desgasificar y cortar las piezas de aproximadamente 25g. Bollar, acomodar y dejar leudar hasta que duplique su volumen. CocciónPreparar una olla con abundante aceite caliente. Tomar cada bola y con el dedo pulgar formar un leve hueco en el centro (de esta manera permanecerá estable dentro de la fritura). Llevar a la fritura. Dar vuelta para que se dore de una forma pareja.Retirar del aceite y colocar sobre papel absorbente. Luego rebozar en azúcar. PresentaciónSe pueden rellenar con dulce de leche o crema pastelera.
LA PASTELERÍA
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PANES - FACTURAS Y OTROS
Berlinesas al hornoIngrediente principal: CremaAutor: María Laura D'AloisioPorciones: 12Visitas: 17743
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INGREDIENTESEsponja
Levadura 20 g Agua 50 cc Harina 000 100 g
Masa
Manteca 90 g Azúcar 40 g Huevos 3 Yemas 2 Sal 1 pizca Harina 450 g Leche 150 cc
Cubierta
Huevo 1 Azúcar 150 g Crema 200 cc
PROCEDIMIENTOEsponjaMezclar la levadura con el agua hasta que se disuelva. Incorporar la harina y reservar.MasaTrabajar la manteca con el azúcar en un bol. Incorporar los huevos, las yemas, 1 pizca de sal, la harina y la leche. Integrar hasta formar una masa.Unir la masa con la esponja. Amasar hasta obtener una textura lisa.Dejar reposar hasta que duplique su volumen.Desgasificar y formar bollos de 40 g.Disponer los bollos en una placa y dejar leudar.CubiertaPintar las piezas con huevo, espolvorear con azúcar y cubrir con cremaHornear a 170ºC hasta dorar.
LA PASTELERÍA
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2 DULCES - OTROS
Berlinesas de chocolateIngrediente principal: Cacao amargoAutor: Juan Manuel HerreraVisitas: 3584
Actuualmente 3.35/512345
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INGREDIENTES Harina 100 g Leche 125 cc Levadura 20 g Harina 380 g Cacao amargo 20 g Azúcar 100 g Miel 15 g Huevos 2 Ralladura de naranja c/n Ralladura de naranja c/n Vainilla c/n Manteca 125 g Aceite c/n Azúcar impalpable c/n Dulce de leche c/n Crema pastelera c/n
PROCEDIMIENTO
Hacer la esponja con 100 g de harina, leche y levadura. Dejar levar.
1
Con el resto de los ingredientes (excepto la manteca) hacer una masa. Unir las dos masas hasta que estén homogéneas.
2
Luego, agregar la manteca y seguir amasando.
3
Dejar levar hasta que se duplique el volumen. Tapar con un nylon.
4
Luego, desgasificar y cortar bollos de 40 g cada uno. Llevar a levar.
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Cocinar en aceite caliente a fuego lento hasta que tome color. Rebozar con azúcar y agregar dulce de leche o crema pastelera.
LA PASTELERÍA
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2 DULCES - GALLETITAS, COOKIES Y PETIT FOURS
Biscotti de almendrasIngrediente principal: AlmendrasAutor: Mauricio AstaPorciones: 12Visitas: 23203
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INGREDIENTES Harina 280 g Polvo para Hornear 2 g Bicarbonato de sodio 2 g Sal 2 g Azúcar 170 g Agua 35 cc Esencia de vainilla 1 cda Huevos 2 Almendras 200 g Semillas de anís 1 cda
PROCEDIMIENTOTamizar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y sal. Agregar el azúcar. Formar una corona y en el centro y agregar el agua, la esencia de vainilla y los huevos. Amasar hasta unir los ingredientes. Agregar las almendras y las semillas de anís. Con harina extra despegar de la mesada.Formar un bastón alargado y colocar sobre una placa limpia. Cocinar a 160°C durante 35 minutos.Dejar enfriar y luego cortar finos biscottis. Disponer en una placa limpia y secar en un horno a temperatura muy baja (100°C).Guardar y resguardar de la humedad.
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PANES - DULCES
Biscotti de choco y avellanasIngrediente principal: Chocolate / avellanasAutor: Estefanía ColomboPorciones: 30Visitas: 11524
Actuualmente 2.88/5123
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Valoración: 2.9/5 (40 votos recibidos)Anuncios Google
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INGREDIENTES Cereales de chocolate 50 g Azúcar 250 g Bicarbonato de sodio 1 cdita Cacao 70 g Harina 0000 300 g Huevos 2 Sal c/n Esencia de vainilla c/n Polvo para Hornear 1 cdita Avellanas 10 g Agua c/n
PROCEDIMIENTOColocar en el bol todos los ingredientes secos, hacer un hoyo en el centro y colocar los ingredientes líquidos.Formar una masa y, luego, agregar las avellanas previamente tostadas y los cereales de chocolate.Hacer un cilindro de 4 cm de diámetro. Colocar en una placa untada con manteca y espolvoreada con harina y hornear a 170ºC hasta dorar.Retirar del horno, dejar entibiar y luego cortar rodajas de 1 cm de ancho, colocar nuevamente en la placa y hornear a 120ºC hasta secar.
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MASAS BÁSICAS - OTRAS
Biscotti de hierbas y quesoIngrediente principal: HarinaAutor: María Laura D'AloisioPorciones: 8Visitas: 6901
Actuualmente 3.50/512345
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INGREDIENTES Harina 250 g
Sal 1 pizca Polvo para Hornear 1 cdita Hebras frescas picadas 1 cda Queso rallado 100 g Pimienta 1 pizca Manteca 50 g Huevos 2
PROCEDIMIENTOTamizar los ingredientes secos.Agregar las hierbas, el queso y la pimienta.En el centro, integrar la manteca pomada y los huevos.Formar un cilindro y aplastar. Colocar sobre una placa en mantecada.Cocinar en horno a 160ºC durante 25 minutos.Retirar del horno, cortar porciones y disponer sobre una placa limpia.Hornear durante 20 minutos a 140ºC, para secar.
LA PASTELERÍA
DULCES - GALLETITAS, COOKIES Y PETIT FOURS
Biscotti de nueces y naranjas confitadasIngrediente principal: NuecesAutor: Clara ServentiPorciones: 12Visitas: 4569
Actuualmente 2.81/512345
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INGREDIENTES Manteca 125 g Azúcar 185 g Esencia de vainilla c/n Ralladura de 1/2 naranja Huevos 2 Harina 280 g Polvo para Hornear 1/2 cdita Sal 1/2 cdita Nueces 160 g Naranja confitada 100 g
PROCEDIMIENTOBatir la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema. Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de naranja.Luego, agregar los huevos de a uno, batiendo constantemente.Incorporar la harina, el polvo para hornear y la sal. Formar una masa.Agregar las nueces tostadas y las cascaras de naranja confitadas picadas.Formar un cilindro de la masa y disponer la preparación sobre una placa. Hornear a 180ºC durante 20 minutos.Retirar y, una vez tibio, cortar lonjas de medio cm.Volver a colocar en una placa y secar en el horno a 100ºC, hasta que queden crocantes.
LA PASTELERÍA
1
2 DULCES - OTROS
Biscuit de naranja y amapolaIngrediente principal: Almendras / NaranjasAutor: Estefanía ColomboPorciones: 16Visitas: 6528
Actuualmente 3.23/512345
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INGREDIENTES Naranjas cocidas 500 g Huevos 7 Azúcar 300 g Harina de almendras 320 g Polvo para Hornear 5 g Semillas de amapola 20 g
PROCEDIMIENTOColocar en una olla las naranjas y pincharlas con un tenedor. Cocinar hasta que queden bien blandas, luego retirarlas y procesarlas hasta lograr un puré.Verter los huevos, el azúcar y todos los ingredientes secos y las semillas de amapola. Mezclar en forma envolvente para integrar.Disponer de un aro de 22 cm de diámetro, rociar con rocío vegetal y colocar la preparación en el mismo molde. Cocinar a 160°C por 30 minutos aproximadamente. Ideal para untar con mermelada de naranjas o acompañar con queso crema.
LA PASTELERÍA
DULCES - TORTAS Y PASTELES
Bizcocho de chocolate sin harinaIngrediente principal: ChocolateAutor: Mauricio AstaPorciones: 12Visitas: 56262
Actuualmente 4.49/512345
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103
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INGREDIENTES Chocolate semiamargo 500 g Polvo de almendras 165 g
Huevos 7 Amaretto 2 cdas Crema de leche 250 g
PROCEDIMIENTOFundir el chocolate a baño de maría. En el mismo baño de maría, batir los huevos junto al licor hasta espumar bien.Verter el polvo de almendras sobre el chocolate y luego los huevos.Incorporar la crema de leche.Llevar toda la mezcla a un molde de 24cm que soporte un baño de Maria. Para esta torta la cocción es similar a un flan. Desmoldar. Espolvorear con azúcar impalpable y decorar con crema de leche a punto chantilly.
LA PASTELERÍA
DULCES - BUDINES, SCONES, MUFFINS Y MAGDALENAS
Bizcochuelo clásico de vainillaIngrediente principal: HarinaAutor: Estefanía ColomboPorciones: 10Visitas: 89197
Actuualmente 4.36/512345
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178
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INGREDIENTES Huevos 8 Azúcar 240 g Harina 240 g Esencia de vainilla c/n
PROCEDIMIENTOBatir a blanco los huevos con el azúcar. Cuando se logra el punto letra o cinta, incorporar la harina en forma envolvente. Por último, agregar unas gotas de esencia de vainilla. Colocar la preparación en el molde deseado y cocinar a 180°C por 40 o 45 minutos
LA PASTELERÍA
DULCES - TORTAS Y PASTELES
Bizcochuelo de manteca y lecheIngrediente principal: HarinaAutor: Mauricio AstaPorciones: 10Visitas: 46871
Actuualmente 4.36/512345
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INGREDIENTES Huevos 5 Azúcar 300 g Sal 1 pizca Harina 250 g Leche 125 cc Manteca 80 g Esencia de vainilla c/n Ralladura de limón c/n Crema c/n Frutas de estación c/n Azúcar impalpable 50 g
PROCEDIMIENTOBatir los huevos con el azúcar y la sal a Baño de María, hasta obtener una espuma blanca y cremosa.Agregar la harina tamizada con movimientos envolventes.Calentar la leche con la manteca. Añadir a la preparación anterior en forma de hilo fino y mezclar sin batir demasiado.Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón y homogeneizar. Verter la preparación en un molde para bizcochuelo enmantecado y enharinado y hornear a 180°C durante 30 o 40 minutos.Retirar del horno y dejar enfriar. Luego, cortar en 3 capas, pincelar con el almíbar, untar cada capa con crema y agregar las frutas cortadas en trozos pequeños. Terminar con azúcar impalpable.
LA PASTELERÍA
1
2 DULCES - BUDINES, SCONES, MUFFINS Y MAGDALENAS
Blondie Brownie BlancoIngrediente principal: ChocolateAutor: Mauricio AstaPorciones: 10Visitas: 30189
Actuualmente 3.89/512345
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INGREDIENTES Manteca 125 g
Chocolate blanco 150 g Azúcar impalpable 150 g Vainilla 2 cdas Huevos 3 Harina de trigo 0000 200 g Sal 1 pizca Nueces 150 g
PROCEDIMIENTOFundir la manteca junto al chocolate. Incorporar el azúcar y mezclar. Agregar la vainilla y los huevos. Batir enérgicamente para que los huevos no coagulen.Por último, agregar la harina, y las nueces.Hornear en una placa entre 30 y 40 minutos a 180°C.
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1
2 DULCES - OTROS
BombasIngrediente principal: HarinaAutor: Mauricio AstaVisitas: 18721
Actuualmente 4.09/512345
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INGREDIENTESPâte à choux
Agua o leche 500 cc Manteca 200 g Azúcar 10 g Sal 5 g Harina 300 g Huevos 4
Crema pastelera
Leche 500 g Azúcar 125 g Almidón de maíz 10 g Harina 30 g Huevos 50 g Yemas 60 g
PROCEDIMIENTOPâte à chouxColocar en una olla al fuego el agua, la manteca, el azúcar y la sal. Dejar que rompa hervor.Agregar la harina de golpe y trabajar rápidamente con cuchara de madera, hasta que la masa se despegue del recipiente.Cambiar de recipiente, dejar enfriar un poco y añadir los huevos de a uno, sin dejar de mezclar. La masa debe caer en forma se cinta.Pasar la preparación a una manga. Formar pequeños picos sobre placas enmantecadas y enharinadas. Con la yema del dedo mojada con agua, redondear la superficie.Hornear unos minutos a 200°C y, una vez que se doran, bajar el horno a 160°C para que se sequen. No abrir la puerta el horno hasta que las bombas queden bien doradas. Crema pasteleraCalentar la leche en una cacerola con la mitad del azúcar.Mezclar el resto del azúcar con el almidón, la harina, los huevos y las yemas.Una vez que la leche rompa hervor, incorporar a la preparación anterior, en forma de hilo, sin dejar de revolver. Volver al fuego y cocinar hasta que espese. Seguir cocinando un minuto más.Retirar del fuego y reservar con un film sobre la superficie.ArmadoRellenar las bombas con crema pastelera.
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DULCES - GALLETITAS, COOKIES Y PETIT FOURS
Bombas de cremaIngrediente principal: Harina / HuevosAutor: Mauricio AstaVisitas: 43795
Actuualmente 4.39/512345
Valoración: 4.4/5 (143 votos recibidos)Anuncios Google
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80
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INGREDIENTESPâte à choux
Leche 500 cc Manteca 200 g Azúcar 10 g Sal c/n Harina 300 g Huevos (aproximadamente) 9
Relleno
Crema pastelera 500 gCaramelo
Azúcar 500 g Agua 200 cc Glucosa 50 g
PROCEDIMIENTOBaseColocar la leche, la manteca, el azúcar y la sal en una cacerola. Cuando rompa hervor, agregar la harina de golpe y trabajar con cuchara de madera hasta que la masa se despegue del recipiente.Colocar la preparación en otro bol y dejar enfriar un poco. Luego, añadir los huevos, de a uno, hasta obtener la consistencia deseada. Debe quedar una masa liviana pero no líquida. Posiblemente, la preparación no necesite todos los huevos que indica la lista de ingredientes. Colocar la preparación en una manga con pico liso. Formar las bombas sobre placas enmantecadas y enharinadas o sobre planchas siliconadas.Primero, cocinar en un horno a 200°C hasta que se doren, luego, bajar el horno y terminar de cocinar a 160°C. Dejar enfriar a temperatura ambiente. RellenoColocar en una manga con pico liso, la crema pastelera. Insertar el pico en la base de la bomba para rellenar. Reservar las bombas rellenas.Caramelo Preparar un caramelo colocando en una olla el azúcar y el agua. Llevar a hervor. Agregar la glucosa y seguir cocinando hasta alcanzar los 118°C. Apagar el fuego y pasar las bombas por el caramelo. Servir.
LA PASTELERÍA
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2 MASAS BÁSICAS - OTRAS
Bombas saladasIngrediente principal: MantecaAutor: Juan Manuel HerreraVisitas: 5869
Actuualmente 3.00/5
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INGREDIENTES Leche 125 cc Agua 125 cc Manteca 125 cc Sal 15 g Azúcar 30 g Harina 150 g Hierbas c/n Huevos 4
PROCEDIMIENTOLlevar la leche a hervor junto con el agua, la manteca, la sal y el azúcar. Retirar del fuego, agregar la harina y las hierbas, de golpe. Cocinar muy poco tiempo. Retirar del fuego y dejar entibiar.Agregar los huevos, de a uno, batiendo bien después de cada adición. Seguir mezclando hasta lograr una textura homogénea.Colocar la preparación en una manga y hacer las bombas sobre una placa enmantecada. Dejar espacio entre ellas para que no se peguen en el horno.Cocinar en horno en dos tiempos: 5 minutos a 200ºC y 5 minutos a 160ºC.
LA PASTELERÍA
LA PASTELERÍA
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3 DULCES - OTROS
BombonesIngrediente principal: ChocolateAutor: Estefanía ColomboVisitas: 50208
Actuualmente 4.45/512345
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INGREDIENTESTemplado de chocolate por sembrado
Chocolate semiamargo cobertura 1 kRelleno de coco
Leche condensada 60 g Leche de coco 140 g Esencia de vainilla c/n Chocolate blanco cobertura 300 g Ron 10 g Coco rallado 25 g
Relleno de dulce de leche
Ron 220 cc Glucosa 20 g Dulce de leche repostero 200 g
PROCEDIMIENTOTemplado por sembradoFundir a baño de maría el chocolate semiamargo. Llevarlo a 50ºC, como máximo a 55ºC.Colocar un trozo de chocolate sin fundir, es decir, entero y agitar el chocolate fundido junto con este trozo de chocolate. Continuar aitando hasta bajar la temperatura hasta 30ºC-32ºC. Retirar el trozo de chocolate y utilizar el chocolate fundido y ya templado. Relleno de cocoHervir la leche condensada junto con la leche de coco. Volcar sobre el chocolate picado y homogeneizar. Una vez que llega a 35ºC colocar el ron y el coco rallado. Reservar. Relleno de dulce de lecheCalentar en una cacerola el dulce de leche junto con la glucosa y, una vez homogenizados, agregar el ron fuera del fuego. Colocar en manga y reservar. ArmadoUtilizar moldes bien limpios y secos. Colocar chocolate rellenando bien todas las cápsulas. Dar vuelta y vaciar sobre una placa. De esta manera quedará una capa bien fina de chocolate en la cápsula. El chocolate que queda en la placa se puede recuperar.Llevar a la heladera hasta que solidifique el chocolate. Rellenar las cápsulas con los rellenos. Cubrir con chocolate y con una espátula retirar el excedente y limpiar. Llevar a la heladera hasta que solidifique. Luego, guardar a temperatura ambiente.
LA PASTELERÍA
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3 DULCES - OTROS
BombonesIngrediente principal: ChocolateAutor: Estefanía ColomboVisitas: 50208
Actuualmente 4.45/512345
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INGREDIENTESTemplado de chocolate por sembrado
Chocolate semiamargo cobertura 1 kRelleno de coco
Leche condensada 60 g Leche de coco 140 g Esencia de vainilla c/n Chocolate blanco cobertura 300 g Ron 10 g Coco rallado 25 g
Relleno de dulce de leche
Ron 220 cc Glucosa 20 g Dulce de leche repostero 200 g
PROCEDIMIENTOTemplado por sembradoFundir a baño de maría el chocolate semiamargo. Llevarlo a 50ºC, como máximo a 55ºC.Colocar un trozo de chocolate sin fundir, es decir, entero y agitar el chocolate fundido junto con este trozo de chocolate. Continuar aitando hasta bajar la temperatura hasta 30ºC-32ºC. Retirar el trozo de chocolate y utilizar el chocolate fundido y ya templado. Relleno de cocoHervir la leche condensada junto con la leche de coco. Volcar sobre el chocolate picado y homogeneizar. Una vez que llega a 35ºC colocar el ron y el coco rallado. Reservar. Relleno de dulce de lecheCalentar en una cacerola el dulce de leche junto con la glucosa y, una vez homogenizados, agregar el ron fuera del fuego. Colocar en manga y reservar. ArmadoUtilizar moldes bien limpios y secos. Colocar chocolate rellenando bien todas las cápsulas. Dar vuelta y vaciar sobre una placa. De esta manera quedará una capa bien fina de chocolate en la cápsula. El chocolate que queda en la placa se puede recuperar.Llevar a la heladera hasta que solidifique el chocolate. Rellenar las cápsulas con los rellenos. Cubrir con chocolate y con una espátula retirar el excedente y limpiar. Llevar a la heladera hasta que solidifique. Luego, guardar a temperatura ambiente.
LA PASTELERÍA
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2 DULCES - OTROS
Bombones de naranjaIngrediente principal: NaranjaAutor: Estefanía ColomboPorciones: 20Visitas: 16624
Actuualmente 3.25/512345
Valoración: 3.2/5 (61 votos recibidos)Anuncios Google
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INGREDIENTES Jugo de naranja 750 cc Mermelada de naranja 750 g Licor de naranja 70 cc Azúcar (1) 450 g Pectina 170 g Azúcar (2) 1,5 k Glucosa 450 g Agua c/n
PROCEDIMIENTOColocar en una olla el jugo junto con la mermelada hasta que comience a punto hervor, luego verter el azúcar (1) previamente mezclada con la pectina y, al final, el licor.Paralelamente, realizar un almíbar con el agua, azúcar (2) y la glucosa hasta realizar un almíbar hasta alcanzar los 121°C.Integrar ambas preparaciones, colocar todo junto nuevamente en el fuego, retirar y esparcir en una placa, dejando 2 cm de espesor. Dejar solidificar por un día a temperatura ambiente.Cortar y rebozar por azúcar.
RECETAS
LA PASTELERÍA
1
2 DULCES - OTROS
Botones de chocolateIngrediente principal: ChocolateAutor: María Laura D'AloisioVisitas: 4127
Actuualmente 3.24/512345
Valoración: 3.2/5 (17 votos recibidos)Anuncios Google
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INGREDIENTES Chocolate cobertura 500 g Frutos secos 200 g
PROCEDIMIENTO
Derretir chocolate y cargarlo en una manga.
1
Sobre un antiadherente, hacer pequeños botones de chocolate. Mientras está húmedo, colorar el fruto seco deseado. Esperar a que se enfríe para disfrutar.
LA PASTELERÍA
1
2 DULCES - OTROS
Botones de miel para regalarIngrediente principal: HarinaAutor: Mauricio AstaPorciones: 10Visitas: 13330
Actuualmente 4.11/512345
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INGREDIENTES Margarina 100 g Azúcar negra 1/2 taza Miel 1/2 taza Huevo 1 Harina 0000 1 1/2 taza Bicarbonato de sodio 2 cdas Canela 1 cda
PROCEDIMIENTOMezclar la margarina con el azúcar, luego incorporar la miel y, por último, el huevo. Batir bien.Agregar los ingredientes secos tamizados.Unir ambas partes. Entre dos separadores de freezer, estirar la masa a 5mm de espesor. Enfriar y dejar descansar mínimo una hora.Cortar con cortapastas redondo. Cocinar en horno a 170°C por 15 minutos.
LA PASTELERÍA
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2 DULCES - OTROS
Botones de miel para regalarIngrediente principal: HarinaAutor: Mauricio AstaPorciones: 10Visitas: 13330
Actuualmente 4.11/512345
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INGREDIENTES
Margarina 100 g Azúcar negra 1/2 taza Miel 1/2 taza Huevo 1 Harina 0000 1 1/2 taza Bicarbonato de sodio 2 cdas Canela 1 cda
PROCEDIMIENTOMezclar la margarina con el azúcar, luego incorporar la miel y, por último, el huevo. Batir bien.Agregar los ingredientes secos tamizados.Unir ambas partes. Entre dos separadores de freezer, estirar la masa a 5mm de espesor. Enfriar y dejar descansar mínimo una hora.Cortar con cortapastas redondo. Cocinar en horno a 170°C por 15 minutos.
LA PASTELERÍA
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4 DULCES - OTROS
Brazo gitanoIngrediente principal: ChocolateAutor: Mauricio AstaPorciones: 12Visitas: 37515
Actuualmente 4.00/512345
Valoración: 4.0/5 (59 votos recibidos)Anuncios Google
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INGREDIENTESBizcocho
Chocolate semiamargo 200 g Manteca 60 g Yemas 7 Claras 7 Azúcar impalpable 120 g Cacao amargo 100 g
Crema de avellanas y chocolate
Crema de leche 360 cc Chocolate semiamargo 150 g Whisky 2 cdas Chocolate picado fino c/n
PROCEDIMIENTOBizcochoDerretir el chocolate y la manteca a baño de María. Mezclar a esta preparación las yemas.Batir las claras a nieve e incorporarle el azúcar impalpable hasta formar un merengue.Incorporar el merengue al chocolate, con movimientos envolventes. Llevar a una placa con papel parafinado enmantecado y enharinado.Hornear a 180°C hasta tocar la superficie y que oponga resistencia. Enfriar y espolvorear con cacaoamargo. Tapar con papel parafinado y dar vuelta la hoja de bizcocho, despegando el primer papel. Crema de avellanas y chocolateLlevar 200 cc de crema a hervor y verterla sobre el chocolate finamente picado.Realizar una ganache y perfumarla con el whisky. Reservar en la heladera. Una vez templada agregarle el resto de la crema batida a medio punto (160 g).Sembrar la crema con el chocolate picado.Verter una cantidad bien generosa sobre el bizcocho y arrollarlo. Enfriar en heladera antes de servir.
LA PASTELERÍA
BOCADITOS Y APPETIZER -
BretzelIngrediente principal: Harina de trigo 000Autor: Juan Manuel HerreraPorciones: 6Visitas: 24832
Actuualmente 3.40/512345
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INGREDIENTESMasa
Harina de trigo 000 500 g Sal 12 g Levadura 20 g Agua c/n
Extracto de malta 5 g Manteca 40 g
Baño
Agua 1 l Agua 4 cdas
Cubierta
Sal gruesa c/n
PROCEDIMIENTOMasaColocar la harina en la mesada y realizar un hueco en el centro, incorporar lejos de la levadura, la sal. Luego en el centro la levadura desgranada, el extracto de malta, la manteca y el agua de a poco. Comenzar a integrar los ingredientes de afuera hacia adentro, hasta integrar bien la masa. Amasar hasta lograr una masa homogénea. Dejar descansar 30’ en ambiente cálido. Dividir en bollo de 80 g cada uno, dejar descansar nuevamente. Aplastar y formar como una baguettes. Dar la forma característica del bretzel y colocar sobre placa enmantecada. BañoColocar en un bol el litro de agua con las 4 cucharadas de bicarbonato de sodio. Pasar cada pretzel por 10’’ por la solución de agua con bicarbonato. Colocar nuevamente en placa y espolvorear por encima granos de sal gruesa. Llevar a horno a 180°C durante 15’. Ideal para acompañar una cerveza.
LA PASTELERÍA
PANES - DULCES
BriocheIngrediente principal: Harina / MantecaAutor: Juan Manuel HerreraPorciones: 12Visitas: 11450
Actuualmente 3.69/51234
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INGREDIENTESMasa
Harina 500 g Levadura 20 g Leche 20 cc Sal c/n Azúcar 50 g Huevos 5 Manteca 250 g
Varios
Huevo 1
PROCEDIMIENTORealizar una corona con la harina tamizada sobre la mesada. En el centro incorporar la levaduradisuelta con un poco de leche tibia. Agregar sal y azúcar en el borde. Incorporar la leche y los huevos enteros, de a uno. Mezclar formando un bollo.Golpear la masa contra la mesada hasta que sea lisa, elástica y homogénea. Agregar la manteca a temperatura ambiente.Amasar bien hasta que esté bien incorporada. Disponer la masa en un bol, cubrir con un paño y guardar en la heladera.Cortar pociones y bollar. Acomodar en una placa limpia. Luego, cortar pociones más pequeñas y acomodar sobre los bollos. Pincelar con huevo batido, espolvorear con semillas de amapola y hornear a 170°C hasta que se doren.
LA PASTELERÍA
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2 DULCES - OTROS
Brioche con nido de abejaIngrediente principal: Harina de trigo 0000Autor: Juan Manuel HerreraPorciones: 12Visitas: 6289
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INGREDIENTESMasa
Levadura 40 g Leche 50 cc Harina de trigo 0000 1 k Sal 20 g Azúcar 100 g Huevos 10 Manteca 500 g
Nido de abeja
Manteca 50 g Miel 50 g Crema de leche 100 cc Almendras 100 g
PROCEDIMIENTOMasaDisolver la levadura con la leche.Colocar la harina, la sal, el azúcar en el bol de la amasadora con gancho amasador.Agregar la levadura disuelta con la leche, los huevos. Amasar 3 minutos en primera velocidad y 6 minutos en segunda velocidad.Dejar descansar 90 minutos a temperatura ambiente. Desgasificar y llevar a la heladera por 3 horas.Desgasificar nuevamente y refrigerar por 8 horas más.Estirar la masa y colocar en molde de 30 X 30 cm. enmantecado. Dejar leudar en ambiente cálido. Nido de abejaColocar en un bol, la manteca punto pomada, la miel, la crema de leche y las almendras con piel. Colocar sobre la masa de brioche y hornear a 170°C aproximadamente durante 40’. Servir en cuadrados.
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PANES - FACTURAS Y OTROS
Brioche de chocolateIngrediente principal: HarinaAutor: Juan Manuel HerreraVisitas: 9821
Actuualmente 2.96/5
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INGREDIENTES Levadura 25 g Leche 65 cc Harina 500 g Sal 10 g Azúcar 50 g Huevos 4 Cacao amargo 20 g Manteca 250 g Chocolate picado 150 g
PROCEDIMIENTODisolver la levadura en 50 cc de leche. Hacer una corona con harina, sal y azúcar.Mezclar la levadura con 3 huevos e incorporar a la masa. Trabajar hasta que tome forma.Agregar el otro huevo y el cacao disuelto en 15 cc de leche.Incorporar la manteca pomada, sin dejar de amasar, y el chocolate picado.Hacer un bollo y dejar levar por 1 hora, tapado a temperatura ambiente (entre 20°C y 25°C).Romper la masa y llevar a la heladera entre 8 y 20 horas, antes de utilizar.
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DULCES - TORTAS Y PASTELES
Brownie cheesecakeIngrediente principal: Queso cremaAutor: María Laura D'AloisioPorciones: 8Visitas: 38820
Actuualmente 4.31/512345
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INGREDIENTESBrownie
Chocolate 100 g Manteca 67 g Huevos 3 Azúcar 300 g Harina 0000 117 g Polvo para Hornear 1 cdita
Cheesecake
Queso crema tipo americano 400 g Azúcar 125 g Ralladura de 1/2 limón Huevo 1 Yemas 2 Almidón de maíz 2 cdas
Armado
Dulce de leche repostero 300 g Chocolate 50 g
PROCEDIMIENTOBrownieDerretir a Baño de María el chocolate y la manteca.Por otro lado, batir los huevos con el azúcar.Mezclar ambas preparaciones.Tamizar los secos y agregarlos a la mezcla anterior.Verter la preparación en un molde desmontable con papel manteca, enmantecado y enharinado.Hornear a 190°C. Dejar enfriar.CheesecakeMezclar el queso con el azúcar.Agregar el resto de los ingredientes y unir.ArmadoColocar el brownie en un molde. Por encima, poner el dulce de leche, y por último la preparación de cheesecake.Cocinar a Baño de María en horno a 160°C por 1 hora y ½.Dejar enfriar, desmoldar, y decorar con chocolate derretido.
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2 DULCES - TORTAS Y PASTELES
Brownie super húmedoIngrediente principal: ChocolateAutor: Clara ServentiPorciones: 10Visitas: 67167
Actuualmente 4.37/5
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INGREDIENTES Harina 55 g Cacao negro 20 g Huevos 2 Azúcar 300 g Sal 1 pizca Extracto de vainilla 2 cditas Manteca 170 g Chocolate semiamargo 115 g Nueces 170 g Crema 125 cc Miel 1 cda Chocolate cobertura 225 g
PROCEDIMIENTOTamizar la harina junto con el cacao. Reservar. Batir a blanco los huevos junto con el azúcar y la sal.Perfumar con el extracto de vainilla. Agregar la manteca derretida, una vez fría.Agregar los secos tamizados. Integrar e incorporar las nueces.Colocar la preparación sobre una placa con papel aluminio.Hornear a 180ºC por 25 minutos, aproximadamente. Luego, retirar y dejar enfriar. Reservar. Calentar la crema con la miel. Volcar sobre el chocolate cobertura picado, homogeneizar y verter sobre el Brownie. Cortar barras.
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2 DULCES - BUDINES, SCONES, MUFFINS Y MAGDALENAS
Brownies glam pachanoIngrediente principal: ChocolateAutor: Mauricio AstaVisitas: 6395
Actuualmente 4.21/512345
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INGREDIENTES
Harina 250 g Cacao amargo 80 g Sal 1 pizca Chocolate amargo picado 250 g Chocolate blanco picado 170 g Manteca en cubos 90 g Huevos 4 Azúcar negra 250 g Extracto de malta 1 cdita Cerveza negra 300 cc Chips de chocolate 250 g Dulce de leche repostero 200 g Merengue italiano 300 g Figuras de chocolate 1
PROCEDIMIENTO Tamizar los ingredientes secos. Derretir los chocolates y la manteca a Baño de María. Mezclar los huevos y el azúcar. Agregar el extracto de malta. Mezclar los huevos con la cerveza y con los ingredientes secos. Sembrar los chips de chocolate y hornear en una placa cubierta con papel parafinado 180 °C durante 25 min. Cuando esté frío, desmoldar y moldear con un cortapastas. Disponer el dulce de leche y el merengue. Decorar con una figura de chocolate.
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2 DULCES - OTROS
Brownies marmolados extra húmedoIngrediente principal: ChocolateAutor: Mauricio AstaPorciones: 8Visitas: 72374
Actuualmente 4.50/512345
Valoración: 4.5/5 (129 votos recibidos)Anuncios Google
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INGREDIENTESMezcla marmolada
Queso crema 360 g Huevos 2 Azúcar 180 g Esencia de vainilla c/n Chocolate blanco 80 g Harina de trigo 0000 60 g Polvo para Hornear 1 cdita
Brownie
Huevos 6 Azúcar 260 g Chocolate 250 g Manteca 225 g Harina 85 g Cacao 15 g Polvo para Hornear 1 cda Nueces 125 g Chips de chocolate 125 g
Ganache
Chocolate semiamargo 200 g Crema de leche 200 cc Manteca 50 g
PROCEDIMIENTOMezcla marmoladaMezclar en un bol el queso crema con los huevos y el azúcar.Perfumar con la esencia de vainilla y agregar el chocolate blanco fundido. Agregar los ingredientes secos y mezclar hasta que todo este homogéneo. BrownieBatir los huevos con el azúcar.Derretir manteca junto con el chocolate a baño de María. Tamizar la harina con el cacao y el polvo de hornear.Mezclar el chocolate con los huevos y agregar de a poco a poco la harina. Por último incorporar las nueces levemente picadas y los chips de chocolate. Verter en una placa enmantecada y enharinada preferentemente cuadrada.Con la ayuda de una cuchara disponer una buena cantidad de la preparación blanca para
marmolar. Trazar un dibujo con una cuchara para que las dos mezclas tengan movimiento. Hornear a 180°C hasta que la superficie esté crocante. GanachePicar bien el chocolate, llevar la crema a hervor y verter sobre esta el chocolate. Revolver hasta que la mezcla esté homogénea. Luego verter la manteca y seguir mezclando. Una vez que el brownie esté frío, verter una fina capa de ganache por encima y alisar con la ayuda de una espátula. Cortar porciones iguales y servir.
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DULCES - BUDINES, SCONES, MUFFINS Y MAGDALENAS
Budín centroeuropeoIngrediente principal: Frutas secasAutor: Mauricio AstaPorciones: 8Visitas: 12962
Actuualmente 4.05/512345
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INGREDIENTES Harina 500 g Sal 1 pizca Levadura en polvo 1 sobre Leche tibia 125 g Azúcar 150 g Manteca pomada 150 g Huevos 7 Crema de leche 125 g Pasas rubias y negras 100 g Ralladura de limón c/n Nueces 100 g Ron 60 cc Almendras fileteadas c/n
PROCEDIMIENTOColocar la harina tamizada con una pizca de sal en un bol y hacer un hueco en el centro.Desmenuzar la levadura y mezclar con la leche y un poco de azúcar y de harina. Dejar fermentar.Batir la manteca con el resto del azúcar. Incorporar los huevos y la crema de leche. Añadir las pasas y la ralladura de limón.Meclar todo, añadir las nueces y el ron y formar la masa. Distribuir en un molde para gugelhupf enmantecado y espolvoreado con almendras fileteadas. Dejar levar.Hornear a 180°C durante 45 minutos. Desmoldar y servir espolvoreado con azúcar impalpable o un glasé a gusto.
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3 DULCES - OTROS
Pop cakesIngrediente principal: CocoAutor: María Laura D'AloisioPorciones: 20Visitas: 40452
Actuualmente 4.00/51
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INGREDIENTESPop cakes de coco
Leche condensada 1 lata Coco rallado c/n Ralladura de lima c/n
Decoración
Confites de colores c/n Galletitas c/n
PROCEDIMIENTOPop cakes de cocoColocar la leche condensada en un bol. Incorporar el coco rallado y la ralladura de lima.Mezclar con una espátula hasta obtener una textura maleable.Enfriar.Armar esferas.DecoraciónRebozar algunas con confites de colores y otras con galletitas de chocolate molidas.Enfriar nuevamente y colocar un palito en cada una.
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2 PANES - SALADOS
RosetasIngrediente principal: Harina de trigo 0000Autor: Juan Manuel HerreraPorciones: 72Visitas: 3470
Actuualmente 4.47/512345
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INGREDIENTES Harina de trigo 0000 1 k Sal 15 g Levadura fresca 60 g Extracto de malta 10 g Agua 500 cc Grasa 100 g
Crumble
Grasa c/n Harina de trigo 0000 c/n
PROCEDIMIENTOIncorporar los ingredientes en un bol siguiendo el orden de la receta.Trabajar bien para integrar los ingredientes hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejar reposar 20 minutos aproximadamente, como mínimo.Relizar bollos con la masa de aproximadamente 40 gramos. Aplastarlos y ahuecar en el centro, y agregar en el hueco grasa.Cerrar como un paquetito envolviendo la grasa dentro de la masa.Espolvorear con harina los bollo, utilizar a rosetera para darle forma al pan presionando suavemente sobre los mismos. Volver a cerrar.Dejar descansar 15 minutos para duplicar su volumen. Al levar se verá la forma de la roseta.Colocar dichos bollos en una placa enmantecada.CrumbleRealizar un arenado con harina y grasa, espolvorear con éste las rosetas.Cocinar en horno a 200°C durante 25 a 30 minutos o hasta dorar.Nota: Si no tengo rossetera, realizar un corte en cruz sobre la superficie del bollo con la tijera y volver a juntar como en el procedimiento al utilizar la rosetera.
Hasta la 4 sin la cuatro
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3 DULCES - OTROS
BombonesIngrediente principal: ChocolateAutor: Estefanía ColomboVisitas: 50208
Actuualmente 4.45/512345
Valoración: 4.5/5 (161 votos recibidos)Anuncios Google
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Puro Chocolate.Fabrica deBombones Trufas Chocolates. Atención Confiterias y Bombonerias www.purochocolateonline.com.ar
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76
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INGREDIENTESTemplado de chocolate por sembrado
Chocolate semiamargo cobertura 1 kRelleno de coco
Leche condensada 60 g Leche de coco 140 g Esencia de vainilla c/n Chocolate blanco cobertura 300 g Ron 10 g Coco rallado 25 g
Relleno de dulce de leche
Ron 220 cc Glucosa 20 g Dulce de leche repostero 200 g
PROCEDIMIENTOTemplado por sembradoFundir a baño de maría el chocolate semiamargo. Llevarlo a 50ºC, como máximo a 55ºC.Colocar un trozo de chocolate sin fundir, es decir, entero y agitar el chocolate fundido junto con este trozo de chocolate. Continuar aitando hasta bajar la temperatura hasta 30ºC-32ºC. Retirar el trozo de chocolate y utilizar el chocolate fundido y ya templado. Relleno de cocoHervir la leche condensada junto con la leche de coco. Volcar sobre el chocolate picado y homogeneizar. Una vez que llega a 35ºC colocar el ron y el coco rallado. Reservar. Relleno de dulce de lecheCalentar en una cacerola el dulce de leche junto con la glucosa y, una vez homogenizados, agregar el ron fuera del fuego. Colocar en manga y reservar. ArmadoUtilizar moldes bien limpios y secos. Colocar chocolate rellenando bien todas las cápsulas. Dar vuelta y vaciar sobre una placa. De esta manera quedará una capa bien fina de chocolate en la cápsula. El chocolate que queda en la placa se puede recuperar.Llevar a la heladera hasta que solidifique el chocolate. Rellenar las cápsulas con los rellenos. Cubrir con chocolate y con una espátula retirar el excedente y limpiar. Llevar a la heladera hasta que solidifique. Luego, guardar a temperatura ambiente.
